第一篇：食品從業人員學習培訓制度

食品從業人員學習培訓制度

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《陜西省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

單位名稱（蓋章）： 法定代表人（負責人）簽名：

第二篇：食品從業人員學習培訓制度

食品從業人員學習培訓制度

根據《中華人民共和國食品安全法》第三十二條和《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十二條的規定，制定食品經營從業人員學習培訓制度。

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《山東省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，食品從業人員全年培訓時間不少于40小時，并且定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

第三篇：食品從業人員學習培訓制度

食品從業人員學習培訓制度

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員，從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全實施條例》、《河南省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品從業人員健康管理制度

一、從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

二、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

三、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。

五、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。

七、自覺接受企業內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。

八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所。

食品安全管理員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告制度

根據《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》法律法規，制定本制度。

第一條 為保證食品安全，保障學校師生健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全

第二條 建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

第三條 定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。

第四條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

第五條 有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查

第六條 定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

第七條 如發生事故，在第一時間內采取應急措施防止危害擴散。應急處臵措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食

用和使用；

（二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現不適癥狀的，立即送至醫院救治；

（三）保護食品安全事故發生的現場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續使用。

第八條 及時向相關的行政主觀部門報告發生的事故情況并采取相關的措施。

第九條 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食 品進貨可短期存放于經營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分 開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不

符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

場所及設施設備清洗消毒、維修保養制度

（一）、經營場所

1、廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；并做到班產班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實施時對各種食品應有保護措施。

3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

（二）、設施

1、銷售由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗。

2、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求。保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

3、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；

4、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

5、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，定期消毒，確保正常運轉和使用。

食品進貨查驗制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

第二條 凡是本單位購進食品都必須遵守本制度。第三條

購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第四條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第五條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： ①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第六條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第七條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管 理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清 潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑 螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材 料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性 質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食 品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示 溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證 設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物處置管理制度

為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。

九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

十、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

食品安全突發事件應急處置預案

食品衛生突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強炊管人員的食品衛生與法律意識，強化食品衛生監督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發生，維護顧客身體健康，以及此類突發事件發生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工的身體健康，結合本店的實際情況，制定飲食服務公司食品衛生突發事件的預防及處理預案。具體內容如下：

一、成立食品衛生突發事件的預防及處理領導小組 切實加強組織領導，對食品衛生突發事件的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發事件預防及應急處理準備，組建飲食衛生突發事件的預防及處理領導小組。

二、食品衛生突發事件的積極預防，堅持“規范管理，科學配餐，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛生安全的防控工作，做到食品衛生安全無小事，始終把食品衛生安全放在第一位，切實加強食品衛生安全工作的監督管理，制定加強食品衛生安全的保障措施，做到防患于未然。

（一）大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、及食品衛生安全法等有關衛生法律法規，搞好食品衛生知識的宣傳工作，提高全本店服務員衛生法制意識及自我保護能力。

（二）建立健全食品衛生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛生管理機構和組織機構，組織炊管人員認真學習并督促落實。

（三）后廚、餐廳設備與環境衛生要求

1、保持后廚、餐廳環境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛生死角；及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。

2、后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛生要求存放廢物的設施和設備。

3、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記。

4、未經消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

生產操作流程

準備原材料——洗米粉——泡米粉——制作湯底——煮粉面

第四篇：食品從業人員教育培訓制度

重慶金箍棒醫藥科技有限公司食品從業人員教育培訓制度

為不斷提高員工的整體素質及業務水平，規范食品從業人員培訓教育工作，根據《食品安全法》等相關法律法規，特制定本制度。

1、公司質管部負責統一制定公司質量培訓計劃，并協助人力資源部門開展員工教育、培訓和考核工作。

2、人力資源部根據培訓計劃合理安排全年的教育、培訓工作，建立職工教育培訓檔案。

3、新錄入人員上崗前須進行崗前教育與培訓，培訓合格后，方可上崗。

4、公司食品安全管理人員每年應接受當地工商行政管理部門組織的繼續教育。

5、公司食品從業人員的培訓教育，由人力資源和質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試、現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

6、食品安全管理員負責本門店內部的日常教育、培訓和考核工作。

單位名稱：重慶金箍棒醫藥科技有限公司

法定代表人（負責人）:曾美福

二零一三年四月十五日

第五篇：從業人員學習培訓制度

從業人員食品安全學習培訓制度

一、食品從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在以后關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從事人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員、食品從業人員。

五、培訓方式以集中講授與自學相結合。

六、建立食品從業人員學習培訓檔案，將培訓時間、內容記錄歸檔，以備查

驗。