第一篇:托管(小飯桌)餐飲管理制度
目錄
1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);
2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度;
3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度;
4、采購查驗(yàn)、索證索票和記錄制度;
5、食品留樣管理制度;
6、個(gè)人衛(wèi)生管理制度;
7、餐飲服務(wù)食品安全管理制度;
8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;
9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處臵預(yù)案
1、食品安全管理人員職責(zé)
學(xué)生小飯桌開辦者,是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)配備專職食品安全管理人員,主要職責(zé)如下:
一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);
二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;
三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)處臵;
四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品;
五、建立食品安全管理檔案;
六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;
七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度
一、,建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。
三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的,應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
一、應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全知識(shí)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),并建立學(xué)習(xí)記錄,明確食品安全責(zé)任。
二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn),掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。
三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn),掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求,培訓(xùn)合格后方能上崗。
4、采購查驗(yàn)、索證索票和記錄制度
一、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
二、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。
三、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明,并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。
四、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
五、采購食品原料時(shí),應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椋涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。
七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時(shí),應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門直接舉報(bào)。
5、食品留樣管理制度
一、每餐所加工的食品必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。
6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。
三、從業(yè)人員加工操作食品時(shí),不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。
四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊臵于帽內(nèi)。
六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
7、學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度
一、實(shí)行登記制度。取得《學(xué)生小飯桌登記表》后,方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并在就餐場(chǎng)所顯著位臵懸掛或者擺放《學(xué)生小飯桌登記表,以便學(xué)生、家長(zhǎng)了解和監(jiān)督。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學(xué)生用餐前不得超過1小時(shí),當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專用工具存放,專用工具定位存放防止污染。
五、端菜時(shí)手指不接觸食品,分菜工具不接觸餐具。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí),應(yīng)立即撤回。
七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,垃圾及時(shí)清運(yùn)。
八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好,保持餐廳相對(duì)封閉,防止蚊蠅進(jìn)入。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。
8、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、保持內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈。
二、衛(wèi)生清掃有專人負(fù)責(zé),保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等清潔,堅(jiān)持餐后和每日打掃衛(wèi)生。
三、就餐場(chǎng)所場(chǎng)所保持通風(fēng)換氣,各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。
四、廢棄物用密閉容器存放,不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生,防止有害昆蟲的孳生。
五、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。
六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。
七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查,并有記錄。
9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案
食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時(shí),及時(shí)有效地采取果斷措施,協(xié)助相關(guān)部門查明中毒原因,搶救病人,迅速控制中毒事件,減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失,特制定本預(yù)案。
一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
我單位成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組(以下稱應(yīng)急小組),專門負(fù)責(zé)處理發(fā)生在我單位的食物中毒事件。
1、組織機(jī)構(gòu)
負(fù)責(zé)人:蔡靜靜
食品安全管理員:景芳寧
2、工作職責(zé)
負(fù)責(zé)組織開展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況,搶救中毒人員,報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu),收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等,收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等,封存廚房及有關(guān)原料倉庫,協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。
二、緊急報(bào)告制度
1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時(shí),在場(chǎng)的從業(yè)人員,應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報(bào)告,應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù),病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。
2、應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的疫情報(bào)告電話。
濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局電話:81790100 濟(jì)南市歷下區(qū)疾病預(yù)防控制中心電話:8698012
4三、食物中毒的應(yīng)急處理
出現(xiàn)食物中毒事件后,應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。
1、發(fā)生食物中毒時(shí),食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。
2、對(duì)病人采取緊急處理。
①停止食用疑似有毒食品。
②對(duì)病人進(jìn)行臨時(shí)緊急救助,通知120前往救護(hù)或組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。
③及時(shí)提取采取病人有關(guān)樣本,如嘔吐物、排泄物,供有關(guān)部門作檢測(cè)。
3、對(duì)可疑食品、生產(chǎn)加工場(chǎng)所迅速采取控制處理措施。
①保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。
②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。
③封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。
四、協(xié)助食品安全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。
第二篇:小飯桌食品安全管理制度
小飯桌食品安全管理制度
1、小飯桌經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。小飯桌應(yīng)配備(兼職)食品安全管理人員,貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗服務(wù)。發(fā)現(xiàn)患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離。
3、小飯桌應(yīng)建立食品等采購查驗(yàn)、索證索票及臺(tái)賬制度。禁止采購、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加劑應(yīng)按照“五專”管理。所有臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
4、食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架,距離墻壁、地面均在10厘米以上,需冷凍冷藏的食品及原料,應(yīng)按要求及時(shí)冷凍冷藏。
5、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查帶加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。
6、加工過程原料、半成品與成品應(yīng)分開存放,防止交叉污染。小飯桌不得提供隔夜飯菜。
7、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應(yīng)嚴(yán)格消毒后貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。
8、加工食品的刀、砧板等工具用具用后及時(shí)洗凈、晾干、保潔。
9、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。
10、做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作,及時(shí)清除垃圾廢物,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
11、小飯桌每餐菜肴等食品食用前應(yīng)留樣,每樣100克以上,密閉冷藏保存48小時(shí)以上,并做好留樣記錄。
12、發(fā)生食品安全事件,應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),在2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告,并按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施,救治病人,協(xié)助調(diào)查。
第三篇:小飯桌宣傳單
家庭小飯桌
親愛的各位家長(zhǎng):
當(dāng)您由于工作繁忙,無暇照顧孩子學(xué)習(xí)以及為孩子準(zhǔn)備午餐時(shí);或者當(dāng)您居住地方距離學(xué)校遙遠(yuǎn),孩子中午放學(xué)回家往返花費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)而無暇午休,而影響了學(xué)習(xí)質(zhì)量,為解決家長(zhǎng)的后顧之憂,我家庭提供關(guān)愛孩子成長(zhǎng)的托管服務(wù),具體如下:
1、家庭式小規(guī)模托管,用愛心、責(zé)任、熱情、耐心去悉心照顧每一個(gè)孩子;
2、交通便利,位于XX小區(qū)XX樓XX單元
3、提供午餐(晚餐)及休息服務(wù):
1)、放心食品,每天新鮮采購;
2)、優(yōu)秀廚藝,注重發(fā)育期孩子營(yíng)養(yǎng)搭配;
3)、菜品種類豐富,實(shí)實(shí)在在,保證吃飽吃好;
4)、家庭環(huán)境好,設(shè)施設(shè)備一應(yīng)俱全.5)、有傳染疾病者謝絕;
6)、價(jià)格合理,歡迎參觀!
服務(wù)項(xiàng)目: 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(元/月)備注
午餐:420元(女)、450元(男)周六另加30元
月托 :1300元(不含雙休日)
您的孩子是寶,在這里是貝,有您的信任,我的照料,他(她)們將成為真正的寶貝!在這里,您的孩子將感受到和家庭一樣的精心照料,從而免除家長(zhǎng)工作和照顧孩子兩難的困擾。本托管部的口號(hào):用我的真心,換取您的信任,面向社會(huì)成功人士,解除后顧之憂, 照顧您的孩子就當(dāng)是自己的孩子!
第四篇:小飯桌簡(jiǎn)章
新慧通學(xué)校“小飯桌”招生簡(jiǎn)章
您是否因?yàn)楣ぷ骱蜕獾拿β刀鵁o暇照顧自己的孩子?您是否為孩子的作業(yè)輔導(dǎo)和接送照管感到力不從心?,為解決因工作繁忙,無暇照顧子女上學(xué)的家庭,有的家庭離校較遠(yuǎn),父母工作較忙,對(duì)每天中午接送孩子吃飯、下午孩子放學(xué)后的作業(yè)輔導(dǎo)和照管,感到力不從心的家長(zhǎng),我學(xué)校的小飯桌托管為您解決煩惱!為您解除后顧之憂!
二、開設(shè)項(xiàng)目
1、中午小飯桌(11:40---14:20):
11:40負(fù)責(zé)老師準(zhǔn)時(shí)到學(xué)校門口接孩子,組織孩子們吃飯,就餐后安排孩子休息(午休一人一床)與娛樂。14:20準(zhǔn)時(shí)將孩子送到學(xué)校門口上學(xué)。
2、下午小飯桌+作業(yè)輔導(dǎo)(15:00---20:30):
15:40負(fù)責(zé)老師準(zhǔn)時(shí)到學(xué)校門口接孩子,組織孩子們吃飯,就餐后,由專職老師負(fù)責(zé)輔導(dǎo)孩子的作業(yè)。
☆中心特色:
(1)每天午餐:三菜一湯 + 午休
聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師為孩子們科學(xué)搭配豐富的午餐,保證午餐營(yíng)養(yǎng)的合理性,保證孩子享受安全衛(wèi)生的午餐。
(2)每天晚餐 + 作業(yè)輔導(dǎo)
每天為孩子們科學(xué)搭配豐富可口的晚餐,保證營(yíng)養(yǎng)的合理性,保證孩子享受安全衛(wèi)生的晚餐。輔導(dǎo)老師:學(xué)歷高、素質(zhì)強(qiáng)、有責(zé)任心、愛心、耐心、具備豐富的心理學(xué)知識(shí)和輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn),接送孩子、輔導(dǎo)功課,保證孩子人身安全及學(xué)生作業(yè)完成質(zhì)量。做到家長(zhǎng)放心滿意,學(xué)生受益
(3)豐富多彩的課外生活
組織閱讀兒童讀物;組織才藝展示賽,表演節(jié)目等;講故事比賽;美術(shù)繪畫、硬筆書法練習(xí)等;
三、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
(1)午餐小飯桌:每月上午450元(周一至周五上午,包括午休+接送費(fèi))。
(2)晚餐小飯桌:每月下午420元(周一至周五下午,包括晚餐 + 作業(yè)輔導(dǎo)。)
您的孩子是寶,在這里是貝,有您的信任,我的照料,他(她)們將成為真正的寶貝!
本托管部的口號(hào):用我的真心,換取您的信任,面向社會(huì)成功人士,解除后顧之憂, 照顧您的孩子就當(dāng)是自己的孩子!
第五篇:小飯桌協(xié)議書
永樂家園協(xié)議書
一.甲方的義務(wù)和職責(zé):
1.我們所能確保的是秉承先進(jìn)的理念,憑借合理的膳食及科學(xué)的教育方法,為您提供高品質(zhì)的服務(wù),并確信通過我們的服務(wù),讓您和您的孩子能夠健康快樂的成長(zhǎng).2.合同簽訂后您將享受用了家園為您提供的服務(wù),在合同簽訂即日起兩個(gè)工作日交清合同規(guī)定的費(fèi)用.3.我們?yōu)槟峁?午餐 午休 晚餐作業(yè)輔導(dǎo))的服務(wù),為使甲方能夠提供更有效地服務(wù)請(qǐng)您對(duì)我們提出的合理要求積極配合.4.乙方在永樂家園范圍內(nèi)所出現(xiàn)的問題及造成傷害,永樂家園將會(huì)做出合理解釋并進(jìn)行賠償,如在永樂家園外出現(xiàn)的問題我們將概不負(fù)責(zé).二.乙方的義務(wù)和職責(zé):
1.乙方愿意將孩子送到甲方處進(jìn)行(午餐 午休 晚餐作業(yè)輔導(dǎo))的服務(wù),孩子再甲方處外的其他活動(dòng)不受永樂家園的監(jiān)督和管理,如出現(xiàn)任何傷害事故以及其他問題甲方不承擔(dān)任何責(zé)任.2.乙方在到達(dá)甲方處之前要保證孩子身體等各項(xiàng)生命體征均顯示正常,沒有任何疾病及傳染病.三.合同期限
本合同有效期限自()年()月()日起至()年()月
()日.服務(wù)費(fèi)用:
乙方共應(yīng)向甲方支付()元,乙方在簽訂本協(xié)議時(shí)向甲方繳納()元,剩余部分按(月學(xué)期)付清.甲方:永樂家園
乙方:()
甲方代表人: 乙方監(jiān)護(hù)人:
簽訂日期:簽訂日期: