第一篇：預防食品安全事故制度

預防食品安全事故制度

1、依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目,并嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應當檢查等待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感感官性異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等物品接觸食品。

5、凡是接觸直接人口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行消毒，或剝去果皮后食用。

蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。

7、貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦弱精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人員不得隨意進入食品加工售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應訊速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監(jiān)管部門調查處理。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、餐飲服務從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證明。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎戎型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理健康證明年檢及新上崗人員保證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調離。

4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。

5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品采購索證驗收制度

1、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。

向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。

3、從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的組織證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中式消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印者，應有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物證憑證（發(fā)票、收據、進貨清單、信譽卡等）。

4、建立采購記錄臺帳如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據，可不再重新登記臺帳。

5、已由企業(yè)總部（實行統(tǒng)一配送經營方式）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件的，企業(yè)門店要建立總部統(tǒng)一配送單據一臺 帳。

門店自行采購的產品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜慘假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。

8、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。食品倉儲管理制度

1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒物質（如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

做好食品數量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票據的食品不得驗收入庫。及時檢查清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放干貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫整潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存、用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、定期對冷藏設備除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施。

9、貯存。運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內操作，排水溝處理設置防鼠類侵入的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。

食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯的標志。

3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質、超過保質期或其他感觀性狀異常的，不得加工使用。

4、蔬菜類食品要按“一擇、二洗、三切”的順序操作、徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

6、做到刀不銹、砧板不霉、定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清理地面、水池、加工臺、工用具、容器、切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用，7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感觀性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換的食品和同類食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。

4、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必須要的貯存和使用要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

6、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清理臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。

2、廢棄食用油油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》、《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》國辦發(fā)【2010】36號、《西寧市餐廚垃圾管理條例》等法律、法規(guī)和文件進行管理。

3、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位或個人。

5、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共場所和生活垃圾收集設施。小型餐飲單位食品安全管理制度

1、合法亮證經營。必須持有效的餐飲服務許可證方能制售食品。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)要求，經營場所應亮證經營、禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品，并依法承擔法律責任，接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，須先經過監(jiān)管部門審查通過在進行。

2、食品安全管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，應確保飲食安全。設置食品安全管理員，建立健全并落實各項食品安全管理制度，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求、建立本單位食品安全管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員（包括新招、試用、臨聘）須持有有效健康證明方可上崗。參加培訓，掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。

4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲用具、洗滌劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉、禽類應有檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單。以上均須留存購物證明（發(fā)票、收據、進貨清單）。并建立進貨臺賬，嚴禁使用非食品原料，過期、變質或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

5、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調前應完全解凍；蔬菜烹調程序“一洗、二清、三燙、四炒”有效防御農藥殘留中毒。

6、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、工作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚，設備應正常使用。垃圾應加蓋防止遺漏；下水道加蓋，保持暢通；加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽；不得在加工場所內飼養(yǎng)活禽畜。

7、預防食物中毒制度。加工經營過程避免生熟交叉、混放；烹調食物應燒熟煮透，外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品使用前必須徹底加熱；制作涼菜。燒鹵熟肉；生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并嚴格要求做到“五?！保▽Ｈ素撠?、專室制作。工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經清洗的食品不得進專間，刀具、砧板、切片機械等工具、空氣每天使用前均應消毒并記錄；操作人員加工前應洗手消毒、貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏，在常溫下（10℃—60℃）保存熟食，從出品到食用時間不超過2小時。應謹慎提供并嚴格要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；禁止餐飲業(yè)使用硝酸鈉、亞硝酸銨；不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質的動植物，有效防御四季豆、瘦弱精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料，工用具和現場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。8.餐具清洗消毒制度。餐具必須有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開；消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存，避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不得使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

9.食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、內類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類分架,保持通風、干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質等問題。食品倉庫應專用，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑`消毒劑等)及個人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。

餐飲企業(yè)保障食品安全承諾書

認真遵守《中華人民共和國食品安全》，嚴格依法開展各種經營活動，積極膛行餐飲企業(yè)的責任，為消費者提供衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大百姓安全就餐、放心消費，為弘楊中華飲食文化做出貢獻特作如下承諾：

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和“餐飲業(yè)和集團用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范”思想上高度重視食品安全工作，管理上強化責任。

二、加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)管。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓，發(fā)現有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

三、嚴格按照法規(guī)要求操作，把好食品采購驗收關，嚴格索證索票，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經驗疫等國家禁止生產經營的食品;嚴格遵守食品生產加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。

四、保持環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生整潔，為首都營造良好的餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。

企業(yè)法人簽名 食品安全負責人簽名

第二篇：預防食品安全事故制度

預防食品安全事故制度

1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。

2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3、加工經營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速啟動突發(fā)食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

第三篇：預防食品安全事故制度(五星級酒店教材)

預防食品安全事故制度

1.食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者, 應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）, 如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

第四篇：食品安全事故處置制度

食品安全事故處置制度

1、目的

為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，指導和規(guī)范我公司食品安全事故及應急處理工作，確保人民生命安全，按照“公司負責人直接領導、各部門負責人積極配合、認真落實安全生產的規(guī)范”的食品安全工作機制，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于本公司內對食品安全事故及應急處理工作。

重大食品安全事故是指在食品及其原料購進、生產、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等活動中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。

3、基本原則

3.1預防為主，常抓不懈各有關部門要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、預測，并有針對性地制定事故處置預案，及時采取有效的預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。3.2統(tǒng)一領導，分級負責各部門負責人是公司食品安全第一責任人，負責對重大食品安全事故及應急處理工作，并根據食品安全事故的級別，組織實施分級臨控、分級管理。

3.3依靠科學，加強協(xié)作要依靠科學妥善處理重大食品安全事故。各有關部門要按照各自的職責，真正做到守土有責、恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時上報上級部門的同時，迅速采取救治和控制措施。

4、組織領導

4.1公司食品安全小組總體負責全公司食品安全事故及應急處理工作，其主要任務是：

4.1.1研究確定食品安全事故及應急處理工作的方針、政策。4.1.2由組長或委托副組長宣布食品安全事故預案的啟動命令。4.1.3協(xié)調解決處理存在的重大問題。4.1.4向上級主管部門報告事故處理情況。4.2食品安全小組辦公室的主要任務是：

4.2.1負責全公司食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全公司食品安全事故及應急處理小組；組織對重大食品安全事故的評估，提出處理建議和處理措施。

4.2.2協(xié)調解決食品安全事故及處理工作中的具體問題。4.2.3匯總事故情況。

4.2.4適時通報、公布事故的原因、責任及處理意見。4.2.5負責組織完成公司食品安全領導組交辦的其它日常工作。4.3各分管部門要成立相應的食品安全事故及應急處理小組，主要任務是：

4.3.1負責本部門責任區(qū)內的食品安全事故及應急處理工作的決策和現場指揮，組織應急救援，制定控制措施。

4.3.2做好事故調查處理、后勤保障、信息上報、恢復生產秩序等工作。

4.3.3檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應急處理準備工作。定期進行演練。各分管部門食品安全事故及應急處理小組在發(fā)現食品安全事故后，應立即向公司食品安全協(xié)調小組辦公室報告，并負責協(xié)調各有關部門按照預案的要求，做好預案的啟動準備和各項措施的落實工作，保障處理工作有序進行，并負責向上一級有關部門報告食品安全事故及應急處理情況。

4.4公司食品安全小組下設警戒保衛(wèi)、醫(yī)療救護、后勤保障、善后處理、事故調查五個工作小組。

4.4.1警戒保衛(wèi)組：由公司保衛(wèi)科牽頭負責，有關部門配合，公司保衛(wèi)科科長任組長。主要職責是：組織事故現場的安全保衛(wèi)、治安管理工作，預防和制止各種破壞活動；配合有關部門營救受害人員，阻止無關人員隨意進入現場，協(xié)助有關部門采取必要的控制措施。4.4.2醫(yī)療救護組：由公司辦公司主任負責，有關部門配合，主要職責是：建立穩(wěn)定的食品安全事故救援隊伍，指導急救人員迅速展開搶救工作，力爭將人員傷亡數量降到最低程度。食品安全事故發(fā)生時，應及時向公司食品安全協(xié)調小組報告人員搶救工作的進展情況。4.4.3后勤保障組：由公司供應部負責，有關部門配合，主要職責是：根據事故情況，協(xié)調、組織事故發(fā)生地安排藥品和物資，統(tǒng)籌調度，有償調撥，保證物資的供應。

4.4.4善后處理組：由事故發(fā)生所在區(qū)域人事部負責，主要職責是：根據實際情況，協(xié)調民政、勞動保障、保險等部門，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時向公司食品安全小組報告善后處理情況和動態(tài)。

4.4.5事故調查組：由公司食品安全小組值班組長負責，有關部門配合，主要職責是：調查事故發(fā)生原因，做出調查結論，為事故處理提供依據，評估事故影響，提出事故防范意見，并及時向市（縣）有關部門報告事故調查情況。

5、食品安全事故報告和評估 5.1事故報告

各有關部門要建立健全食品安全事故報告系統(tǒng)，保障系統(tǒng)的有效運行。對本責任區(qū)內發(fā)生的食品安全事故，應當及時向公司食品安全小組報告。5.2事故評估

公司食品安全小組接到食品安全事故報告后，應當立即組織相關部門工作人員赴現場開展調查核實工作，對事故的類別、性質、危害程度和波及范圍進行科學的評估確認。5.3事故通報

公司食品安全小組根據事故發(fā)生的情況，及時向總經理通報情況，要求嚴加篩選監(jiān)督。

6、重大食品安全事故的處理 6.1應急預案的啟動

經公司食品安全小組評估確認，對符合重大食品安全事故的，由公司食品安全小組提出啟動應急預案建議。6.2重大事故應急措施 6.2.1重大食品安全事故發(fā)生后，在向公司食品安全小組報告的同時向當地人民政府及有關部門上報事故情況，應當采取必要的應急措施，以控制事態(tài)的發(fā)展。

6.2.2應急預案啟動后，由公司食品安全小組統(tǒng)一領導、協(xié)調、指揮事故應急處理工作，公司食品安全小組及各工作小組應當根據應急預案所規(guī)定的工作要求，立即履行職責，緊急調集應急處理隊伍、物資、交通工具以及相關的設施、設備，組織實施各項應急處理救援措施，并隨時將事故應急處理情況上報上級有關部門。

6.2.3應急預案啟動后，事故發(fā)生地的工作小組在公司食品安全小組的統(tǒng)一領導下，按照有關要求認真履行職責，落實有關控制措施。6.2.4各有關部門和分管小組必須從全局出發(fā)，服從公司食品安全小組的統(tǒng)一指揮，各負其責，分工協(xié)作，共同做好事故的搶救和處理工作。6.3信息發(fā)布

重大食品安全事故及應急處理的信息，應征得公司食品安全小組的同意后，由公司食品安全小組向社會發(fā)布。各有關部門按規(guī)定及時報告上級部門。

7、其它事項

7.1食品安全事故處理工作結束后，處理工作程序自動終止。7.2本制度自發(fā)布之日起實施。

第五篇：食品安全事故處理制度

食品安全事故處置制度

為規(guī)范食品安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，結合本單位實際，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組長：高揚

組員：邵海忠

二、應急處置程序

（一）及時報告

發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向主管部門和食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止銷售經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送到有急救能力的醫(yī)療機構搶救。

（三）保護現場

發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于捯掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查

負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，可疑食物的來源、質量、存放條件、時間等情況如實向有關部門反映。

三、對事故延報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員及家屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

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二〇一六年十一月八日