第一篇：酒店廚房責任書

酒店廚房安全責任書 中（西、員工食堂）廚房的消防安全責任書 為有效地杜絕安全事故的發生，保障酒

店客人及員工生命財產安全；為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責的原則管理日常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責任書2007年9月1日至2008年8月31日有效。總經辦簽字（公章）：簽字日期： 年 月 日 gxg365.org 男裝品牌,gxg官網,gxg官方旗艦店篇二：星級酒店廚房安全責任書 酒店廚房安全責任書

為有效地杜絕安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全；為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日常廚房安全生產工作，特制定本責任書。

一、消防安全責任

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

8、嚴格遵守大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

二、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境，按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳的環境衛生工作，保持餐廳（廚房）地面、灶臺、服務臺衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。充分利用餐廳（廚房）現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

6、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

7、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

8、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化。對各餐廳（廚房）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

三、烹飪工具使用

1、刀具由使用人自行維護及保管，使用前檢查刀具是否有裂紋、松炳、銹蝕

等現象。

2、用具擺放在正確安全的位置，不宜放在操作臺邊沿及過高處，以免墜落傷人。

3、根據刀具種類進行正常加工。

4、廚房用具嚴禁作為非工作用途工具使用。

5、所有后廚人員未經廚師長許可不能私自帶出。

四、用電及煤氣注意事項

1、濕手不得接觸電器。

2、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關掉開關，還應把插頭拔下，以防開關失靈。時間長會損壞電器，照成火災。

3、電器使用完以后切斷所有電源。

4、當班員工使用完煤氣以后必須馬上關閉煤氣閘。

5、晚班的下班后煤氣總閘必須關閉并做好記錄。

五、責任追究 本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

六、本責任書一式二份，餐飲部留存一份，各部門負責人留存一份，自雙方簽字之日起生效。

部門：

負責(轉載于:酒店廚房責任書)人簽字：

責任人簽字：

年 月 日篇三：酒店廚房安全責任書2 餐飲部

安

全

生

產

責

任

書

二零一五年三月二日

餐飲部衛生--安全責任書

為了認真貫徹落實國務院、衛生部、東莞市食品藥品安全監督局，以及當地有關食品衛生安全工作會議精神，進一步加強餐飲食品衛生安全工作，嚴防食物中毒、添加劑濫用和腸道傳染病在酒店發生，確保來店客人及本店員工的身體健康。本部門現依照《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》《產品質量法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》《消防安全法》等相關法律及落實“誰主管誰負責、逐級層層負責”有關工作原則制定餐飲食品衛生安全責任書，并與： 林海榮 同志，中廚部 部責任人簽訂，以此規范本酒店食品衛生安全管理，提高各級管理人員的食品衛生安全意識，明確各有關部門的食品衛生安全工作的目標責任和要求，對食品衛生安全工作不達標不到位的，出現較大問題的部門將實行責任追究處罰制度，追究主要責任人以及相關人員的責任。

一、消防安全責任

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣

燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴

和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至

少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離

開。

8、嚴格遵守本酒店消防安全管理規程，廚房員工要按照操作程序操作灶

具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，將追究事故當事人及部門責任人的責任，酒店保留追究刑事責任的權利。

二、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量

安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合 國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出

售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產

關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國 家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設

備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境，按照《中華人民

共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳的環境衛生工作，保持 餐廳（廚房）地面、灶臺、服務臺衛生。貯存食品的場所、設備保持清 潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、分架存 放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用遵循先進先出 的原則，及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半 成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）有明 顯區分標志。

6、充分利用餐廳（廚房）現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

7、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓。餐廳（廚房）所有工

作人員必須具有健康檢查合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管 理人員有責任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監督，發現問題及時處 理。嚴格規范對食品原材料、調料和食品添加劑的管理和使用，落實食 品添加劑“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保 存）管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。防 止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

8、嚴格對環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化。對各餐廳（廚房）

各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到 各履其職，各負其責。

三、烹飪工具使用

1、刀具由使用人自行維護及保管，使用前檢查刀具是否有裂紋、松炳、銹

蝕等現象。

2、用具擺放在正確安全的位置，不宜放在操作臺邊沿及過高處，以免墜落

傷人。

3、根據刀具種類進行正常加工。

4、廚房用具嚴禁作為非工作用途工具使用。

5、所有后廚人員未經廚師長許可不能私自帶出。

四、用電及煤氣注意事項

1、濕手不得接觸電器。

2、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關掉開關，還應把

插頭拔下，以防開關失靈。時間長會損壞電器，照成火災。

3、電器使用完以后切斷所有電源。

4、當班員工使用完煤氣以后必須馬上關閉燃氣閘。

5、晚班的下班后燃氣總閘必須關閉并做好記錄。

五、責任追究

1、各部門責任管理人員一定要充分認識食品衛生安全工作的重要性的緊迫性，高度重視食品安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環境衛生和食品衛生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，切實抓好屬地食品衛生安全工作。

2、本著“誰主管、誰負責、誰主辦、誰負責”的原則，將認真落實責任追究處罰制，對出現的責任事故堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關規定嚴肅處理，對未按以上要求做到的或出現食品衛生安全事故的部門及責任人視情節進行罰款、后果嚴重的，追究其法律責任。

六、本責任書一式三份，人力資源部留存一份，餐飲部留存一份，各部門責

任人留存一份，自雙方簽字之日起生效。

部門： 分部：

部門責任人簽字： 負責人簽字：

年 月 日 年 月 日篇四：酒店廚房菜品任務責任書

酒店廚房經營管理目標責任書

面對日益競爭激烈的餐飲市場，為提高廚師工作積極性，提高菜品質量、衛生質量、成本控制管理水平。經酒店與餐廳后廚協商一致，擬試行《廚房經營管理目標責任書》的管理辦法。具體內容如下：

一、經營目標

1、餐廳后廚菜品經營目標表

2、獎勵及處罰辦法：

（1）獎勵：毛利率控制在54%以上，超額完成菜品經營目標，超1萬按8%計提獎金，當月兌現，以此類推。

（2）處罰：a、若菜品經營目標差額1萬元以上（含1萬元）的，按每人100元扣發當月工資。b、若當月完成經營目標，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣發當月工資。

（3）后廚核定人數為36人，獎罰由后廚自行分配。

二、管理目標

1、需遵守酒店《員工手冊》、《廚師長及組長工作職責》、《后廚廚師工作職責》《廚房衛生區域責任劃分表》等各項管理規章制度，落實率達95%

2、廚房每月成功推出新菜不低于4種，并保障菜品質量（按國家食品衛生法及行業標準執行）

3、主持本部日常管理工作；

4、主持召開本部的各種會議和培訓工作。

二、其他事項

1、目標管理責任書壹式貳份，酒店存檔壹份，目標責任人一份；

2、未盡事宜，由目標責任人同酒店協商解決，補充條款與本責任書具有同等效力；

3、本責任書自簽訂之日起生效，從2010年6月起試行至12月止；2010年1月1日雙方簽訂的《經營目標管理責任書》同時廢止。

4、本責任書解釋權在酒店。

目標責任人

總經理 簽字： 簽字：

日期：篇五：廚房食品安全責任書

廚房食品安全責任書

為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

一、原料關：保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。

二、存放關：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥

處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題

時可追究相關責任人責任。

四、責任人職責：

1、部門主管責任：對于本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于

傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門

主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。

第二篇：酒店廚房安全責任書

酒店廚房安全責任書

安全責任書篇一

甲方：

乙方：

甲方因經營管理之需要，為了保障酒店的食品安全，現依據《食品衛生法》、《消防法》的相關規定，訂立并簽署以下保證書：

一、甲方聘乙方從事 崗位工作，其工作內容，職責，依照甲方相關規定進行操作，在聘用期內，乙方必須嚴格的執行甲方的相關規定，團結同事，服從安排。(具體參照酒店規章制度和操作流程)

二、乙方在工作期間不得使用不符合衛生標準的食品添加劑，不得超量使

用。

三、乙方在工作期間必須杜絕火災、食物中毒、傳染病的發生。

四、乙方在工作期間如果發生傳染病，必須及時通報行政總廚，并停止一切廚房工作。

五、對違反操作規章制度，造成食物中毒、傳染病的發生，火災的發生，視其造成的后果來進行相關處罰，對造成嚴重后果的，必須賠償由此帶來的一切損失，酒店可以立即辭退，對特別嚴重的要追究法律責任。

六、本承諾書一式兩份，雙方各執一份。

國際大酒店

甲方： 乙方：

簽定日期： 年 月 日

安全責任書篇二

為有效地杜盡安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全;為增進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，依照“誰主管、誰負責;誰使用、誰負責的

原則管理平常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，避免泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應封閉閥門，及時透風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引發可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應當超過油鍋的三分之二，并留意避免水滴和雜物掉進油鍋，導致食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫太高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等輕易污染處應每天清洗，油煙管道最少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范展設，嚴禁“以鋁代銅”的現

象發生。廚房展設電器線路應采用盡緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗展設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的

防火措施，或采用瓷瓶明線展設和鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器裝備，以封閉式為佳，避免水從外面滲透，并應安裝在闊別煤氣、液化氣灶具的地方，以避免開啟時產生火花引發外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械裝備不得超負荷用電，并應時刻留意在使用進程中避免電器裝備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部分檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇分歧格的用具。與此同時，這些用具還應嚴格按規定進行操縱，嚴防事故的發生。

7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應當配置一定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操縱職員應及時封閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、逐日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要依照操縱程序操縱灶具等器材。如部分內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭正告、書面正告、最后正告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相干負責人重處，酒店保存追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部分的防火安全責任人，則本部分出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部分無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與嘉獎。

14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責任書20xx年9月1日至20xx年8月31日有效。

總經辦簽字(公章)：

簽字日期： 年 月 日

第三篇：《酒店廚房安全責任書》

酒店廚房安全責任書

為有效地杜絕安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全；為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責:

誰使用、誰負責”的原則管理日常廚房安全生產工作，特制定本責任書。

一、消防安全責任

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛，油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

8、嚴格遵守大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

二、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質

量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境，按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳的環境衛生工作，保持餐廳(廚房)地面、灶臺、服務臺衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。充分利用餐廳(廚房)現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準

6、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓。餐廳(廚房)所有工作人員必須具有健康檢查合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳(廚房)工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

7、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

8、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化。對各餐廳(廚房)各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

三、烹飪工具使用

1、刀具由使用人自行維護及保管，使用前檢查刀具是否有裂紋、松炳、銹蝕等現象。

2、用具擺放在正確安全的位置，不宜放在操作臺邊沿及過高處，以免墜落傷人。

3、根據刀具種類進行正常加工。

4、廚房用具嚴禁作為非工作用途工具使用。

5、所有后廚人員未經廚師長許可不能私自帶出。

四、用電及煤氣注意事項

1、濕手不得接觸電器。

2、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關掉開關，還應把插頭拔下，以防開關失靈。時間長會損壞電器，照成火災。

3、電器使用完以后切斷所有電源。

4、當班員工使用完煤氣以后必須馬上關閉煤氣閘。

5、晚班的下班后煤氣總閘必須關閉并做好記錄。

五、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

六、本責任書一式二份，餐飲部留存一份，安全部留存一份，自雙方簽字之日起生效。

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第四篇：星級酒店廚房安全責任書

酒店廚房安全責任書

為有效地杜絕安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全；為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日常廚房安全生產工作，特制定本責任書。

一、消防安全責任

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

8、嚴格遵守大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

二、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境，按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳的環境衛生工作，保持餐廳（廚房）地面、灶臺、服務臺衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。充分利用餐廳（廚房）現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

6、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

7、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

8、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化。對各餐廳（廚房）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

三、烹飪工具使用

1、刀具由使用人自行維護及保管，使用前檢查刀具是否有裂紋、松炳、銹蝕

等現象。

2、用具擺放在正確安全的位置，不宜放在操作臺邊沿及過高處，以免墜落傷人。

3、根據刀具種類進行正常加工。

4、廚房用具嚴禁作為非工作用途工具使用。

5、所有后廚人員未經廚師長許可不能私自帶出。

四、用電及煤氣注意事項

1、濕手不得接觸電器。

2、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關掉開關，還應把插頭拔下，以防開關失靈。時間長會損壞電器，照成火災。

3、電器使用完以后切斷所有電源。

4、當班員工使用完煤氣以后必須馬上關閉煤氣閘。

5、晚班的下班后煤氣總閘必須關閉并做好記錄。

五、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

六、本責任書一式二份，餐飲部留存一份，各部門負責人留存一份，自雙方簽字之日起生效。

部門：

負責人簽字：

責任人簽字：

年月日

第五篇：酒店廚房經營管理目標責任書

酒店廚房經營管理目標責任書

面對日趨競爭劇烈的餐飲市場，為進步廚師工作積極性，進步菜品質量、衛生質量、本錢控制管理水平。經酒店與餐廳后廚協商一致，擬試行《廚房經營管理目標責任書》的管理辦法。具體內容以下：

一、經營目標

1、餐廳后廚菜品經營目標表

2010年

餐飲部菜品收進

6月

670000元

7月

620000元

8月

740000元

9月

770000元

10月

890000元

11月

700000元

12月

760000元

合計

5150000元

2、嘉獎及處罰辦法：

（1）嘉獎：毛利率控制在54%以上，逾額完成菜品經營目標，超1萬按8%計提獎金，當月兌現，以此類推。

（2）處罰：A、若菜品經營目標差額1萬元以上（含1萬元）的，按每人100元扣發當月工資。B、若當月完成經營目標，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣發當月工資。（3）后廚核定人數為36人，獎罰由后廚自行分配。

二、管理目標

1、需遵守酒店《員工手冊》、《廚師長及組長工作職責》、《后廚廚師工作職責》《廚房衛生區域責任劃分表》等各項管理規章制度，落實率達95%

2、廚房每個月成功推出新菜不低于4種，并保障菜品質量（按國家食品衛生法及行業標準執行）

3、主持本部平常管理工作；

4、主持召開本部的各種會議和培訓工作。

二、其他事項

1、目標管理責任書壹式貳份，酒店存檔壹份，目標責任人一份；

2、未盡事宜，由目標責任人同酒店協商解決，補充條款與本責任書具有同等效力；

3、本責任書自簽訂之日起生效，從2010年6月起試行至12月止；2010年1月1日雙方簽訂的《經營目標管理責任書》同時廢除。

4、本責任書解釋權在酒店。