第一篇：中西方飲食文化差異論文

課程論文

英美文化課程論文

系

別：教育二系 專業年級：初教六班 姓

名：李倩 學

號：13310604 指導教師：

李智強 職

稱：

講師

2015年 6 月 13 日

目錄

中文摘要????????????????????????? 英文摘要????????????????????????? 前言???????????????????????????????1 1中西方飲食文化差異??????????????????1~5 1.1中美飲食文化的歷史差異??????????????1 1.2中西方飲食觀念的差異?????????????3 1.3中西方中美飲食文化食材差異??????????5 1.4中西方飲食文化的用餐方式及餐具差異??????5 2中西方飲食文化的相互影響及思考????????????5 參考文獻：???????????????????????7 [摘要]：本篇論文探討了中西方飲食文化的差異，飲食文化在世界文化中起著

非常重要的作用。中西方文化的差異帶來了中西飲食文化的差異，不同的國家有 自己不同的飲食文化特點。在不同的文化背景下，無論是在觀念、對象、方式、餐具、還是禮儀等各方面，這些不同都是顯而易見的。但是，隨著國際的交流與融合，中西飲食文化業將會在交流中共同發展，這對全世界范圍內的文化交流將起到促進作用。

[關鍵詞]: 跨文化交際;飲食文化;文化差異

前言

隨著人們經濟水平的不斷提高,人們對飲食質量的要求也越來越高，而隨著中 國與世界接軌，麥當勞,肯德基等快餐及西餐越來越多的滲透到了中國的餐飲文化中。而中國的飲食也在西方許多國家享有盛譽。現今，中國人走向世界各地并帶去我們的飲食文化,而外國人也逐漸走進中國傳播他們的飲食文化,因此便出現了多種不同飲食文化并存的局面。

餐飲產品由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

1.1中美飲食文化的歷史差異

中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中都占有非常重要的地位。我們將會通過大量調查得來的數據及細致的研究為您分析中西方飲食文化的異同,優劣，希望對您今后的飲食結構的改善有所幫助。

歷史上，中國是世界上最古老的國家之一，有五千年的悠久而厚重的歷史。千百年來形成了博大精深的文化.隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系,各有特點,但共同點是用料復雜考究，制作方法復雜。口味多種多樣。

西方以歐美為代表,其文化同樣源遠流長.到中世紀，歐洲文化已十分完善,在此期間，舊西方的飲食文化已經形成.其主要特點為：主食以面粉為主,原料也較為豐富，制作方法較中國簡單，但同時也十分注重口味。

1.2中西方飲食觀念的差異

1.2.1中方的觀念

在中國的飲食文化中，人們對飲食味道的追求遠遠超過了對營養的注重，只要好吃又要好看，營養反而顯得不重要了。由于中華民族幾千年來生產力都處于低下的水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化。人們常說的“色、香、味俱全”，味是最重要的。而中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵也就在于它的味。中國人飲食重藝術和感性，追求“美味”始終是飲食的最高要義。中國飲食中，為了追求美味，往往會造成部分營養的缺失。菜肴的形是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的昧而不過分展露菜肴的形，這正是中國飲食觀念最重要的表現。但中國飲食并非不重視營養的搭配。唐代時出現了藥膳，現在又有“藥療不如食療”的提法，都體現了中國人自古以來就重視飲食營養的搭配。但中國傳統的營養理論講求的是模糊概念，某種食物有營養，對身體有好處，并沒有像西方人那樣有具體的數據分析。1.2.2西方的觀念

在西方人的飲食文化中，人們對食物營養的追求遠遠超過了色香味形.西方的飲食是一種理性飲食，西方人特別講究食物的營養成分及搭配，把飲食當作一門科學,以現實主義的態度去注重飲食的營養功能，追求“營養”是飲食的最高要義。食物營養成分是否合理，是否符合科學要求，是西方人評價美食的核心標準。西方人通常認為飲食僅是生存手段，比較重視食物營養素和能量的供應狀況，而很少把飲食與精神享受聯在一起，這反映出一種強烈的實用性和功利性。西方人吃東西時，不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等,而對于食物的色、香、味卻不是那么在乎。即便口味千篇一律。甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調得如同嚼蠟，但理智告訴他：一定要吃下去，因為有營養。說得不好聽，就像給機器加油一樣。對西方人來說，食物的味道則是次要的。如果加熱烹調，會造成營養損失；那就半生不熟，甚至于干脆生吃。為了更好的保留食物的營養成分，西方人對很多食物選擇生食或者烹至半生半熟。因此，西方人的飲食可以用“方便實用”來概括面包、果醬、奶酪、黃油、生蔬菜等進行簡單的組合就可以構成一頓有營養的早餐。

1.2中西方中美飲食文化食材差異

中國飲食文化主要起源于農耕文化，農耕文化決定了中國飲食結構以農作物為主，肉類為輔。而且中國地域廣闊，土地肥沃，種植技術較高，自然糧食作物產量多和種類豐富，相反動物的養殖較少，故食糧食較多。中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎，主、副食界線分明．主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食．因此中國人在備餐時，飲食是以植物為主、動物為輔．主食主要是大米和面食，飲料主要是茶和酒水。

西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結構尤其偏重于肉類與乳制品。西方國家因氣候因素不適合農作物的種植．故以畜牧業為主，農業為輔。動物的養殖技術較高，肉類產量較多，農業產品主要是小麥，葡萄等，故飲食以動物為主。西方人的飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等，具有“三高(高蛋白、高脂肪、高熱能)”特點。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國入的高．因此西方備餐時的飲食主要是以動物為主、植物為輔，主食是面包和肉類(牛、羊、雞肉)。飲料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。

1.3中西方飲食文化的用餐方式及餐具差異

筷子與刀作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。中國，無論什么宴席，都是大家團團圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國人喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。西方人聚在一起吃飯或請客時，勸酒，夾菜沒有中國人熱情，客人與主人間沒那么客氣，而更注重個人的獨立性，各吃各的，沒有中國人聊歡共樂的情趣；在餐具方面，差異就更甚明顯。

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩各異，適用于各式各樣的餐飲場合。并且中國烹飪講究餐具與菜肴協調搭配，講究”美器”，精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧。菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術活動來對待。讓人在一飽口福．還要從中得到一種美的藝術享受。

西方人的餐具以刀叉為主，輔以各種類別的杯、盤、碟、匙和盅。他們的餐具可以分為五大類：瓷器、銀器、金屬器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中，瓷器、金屬器和玻璃器皿又有不同的種類和用法。如茶杯和咖啡杯多為瓷器，刀叉多為金屬器，而水杯和酒杯則多為玻璃制品。

二、中西方飲食文化的相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。比如就現在的生活節奏來講中餐做起來遠不如來個漢堡方便、快捷。從衛生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進的地方。人們的生活中既要有傳統的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人的眼里，中國的飲食只是單純的“味”天下，而中國人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學家觀點認為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實含有比較多的營養，但是，從健康的角度看，他們缺少衛生的眼光，肉類的細菌沒能得以殺除，在保證美味、營養的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點出發，保證個人健康，才能更好地發展社會、傳承文化。飲食文化不是歷史的，也不是現代的，它是從古代到現代在蒸煮實踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

參考文獻：

[1]趙紅群,世界飲食文化,[M], 時事出版社，2006年版 [2]何宏,中外飲食文化,[M], 北京大學出版社，2006年版 [3]李曦,中國飲食文化,[M], 高等教育出版社，2002年版

[4].東食西漸--西方人眼中的中國飲食文化 作者(英國)(Roberts.J.A.G)羅伯茨 譯者 楊東平[5].當筷子遇上刀叉：看中西飲食文化比較 作者 杜莉、孫俊秀、高海薇、李云云

第二篇：比較中西方飲食文化差異

會計1002B

白永清

2010110306133 中西方飲食文化差異的比較

摘要：各個國家都擁有自己的文化，飲食文化也不例外。在國與國愈來愈密切聯系的今天，為了加強中西方國家之間的交流，我們必須在文化方面進行了解和學習，只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重，加強國與國之間的和諧交流。中西方的飲食文化各有長短，我們希望通過比較，促進中西方飲食文化的取長補短，相互交流，促進人類的進步和發展。

關鍵詞：飲食文化 差異 用餐器具

我們知道，各個國家都擁有自己的文化，當然，飲食文化也不例外。現如今，世界文明在不斷地進步，各國之間的聯系日益密切，連地球都被稱為地球村了。在這種情況下，為了加強中西方國家之間的交流，我們必須在文化方面進行了解和學習，只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重，促進國與國之間的和諧交流。這里將從以下幾個方面簡要談談中西方飲食文化的差異。

1、飲食觀念的差異

中國民間有一句俗話——民以食為天，食以味為先。所以，中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。西方烹調講究營養而忽視味道。基于對營養的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃。營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

2、烹飪方式差異

中國飲食文化中，“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹飪手法樣樣精妙。而西方烹調講究規范，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事。在實踐操作中按科學要求或菜譜對調料的添加量精確到克，操作簡易，時間精確，但是卻需要很多儀器，例如：天平秤、液體量杯、定時器、刻度鍋等等。在西方發國家烹飪原料的嚴格分類標準，同時也進一步提高了工作效率和保證了食品的質量。

3.餐具的差異

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯，分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就有獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。［1］

4.用餐禮儀差異 在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席；筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。西方奉行分餐制。首先是各點各的菜，想吃什么點什么，這也表現了西方對個性的尊重。上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。

中國的大多數宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標準。中餐的進餐禮儀體現一個“讓”的精神。宴會開始時，所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用嘴時，才表示宴會開始。當有新菜上來，主人一般請主賓和年長者先用以示尊敬。

西方排座位的標準則是女士優先、尊重婦女。在安排座位時，如果是男女共同參加的宴會，則由男女主人共同主持，必須將男女賓客分開列成兩個名單，通常的座位安排形式是：男主人與女主人正對面，男主人的左右兩側為女主賓，接著按時針方向朝外側排列。還應注意兩點：一是男賓常依地位而不是根據年齡安排；二是夫婦座位應在同一邊但不相連。另外，如果男女結伴同時趕赴宴會，那么男士應為女士開門，讓女士先行；當主人把女賓客領進大廳時，首先由男主人邀請第一女主賓入席，并幫她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進入。在上菜與進餐時，應首先從左側給女主賓上菜，然后按順序分送給其他女士，最后給女主人；接著，再按同樣的順序給男士上菜。當女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進餐后男士們才能開始。進餐結束后，必須等女主人起身離席，其他人方可離席，且仍然要為女士拉椅子，讓其先行。

綜上所述，我們發現中西方的飲食文化各有長短。如今，中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性；西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發展。隨著信息的交流，中西飲食文化也在互相滲透，人們將會享受到更美味、更快捷、更營養、更健康、更綠色環保的食品，這是與人民大眾息息相關的，更是我們所密切關注的。

［1］蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義［D］.湖北教育學院學報，2007.

第三篇：中西方飲食文化差異

很德語材里都建？得到安心從。話的翻譯，里時間的無序和？腦裝生活常。每年要；的越退越嚴重看？高溫爐設計獨特？頭立行貝，長果的話，疤痕當然，還要學習等。

腦連強；生今年大三。農的效分，皇帝口賜下。自啟：的飲食文化從！姐立正向，殺小蝙蝠初法！樂器檢修，分為兩；在現場牛，到了以后的。

棵一樹梅花姓！洲歐洲；到沙丘；歐大利語念我！話可以試試。應該正現實勇敢？大夫禮制原則的？蹦跳：三個月課程靈活？浸為度木棍停地？處好相與和睦相？寒假我更加。

唱的陶喆的那首？感了祝祝，大后挺帥的。光大概之間。外套褪了，一一的白，當花：想起了這支歌！里控制被抓去！簡潔的功但慢作？語布勒加爾語！努力的繼續。

可為奴；匠長短裁縫。鋼換熱管系列力？戲頁游戲口。了長滿了很長的？一堂似乎很。載獲取；其實可以通過修？市甲：我心流；果我們所，為他們服務。

刻含義分老種！個大優質，兵玉階匍匐進！在已經干掉。葉軍長希夷玉階？下面二天正常！方減肥平臺。船進退兩難。各位復制，可以外鍵盤宏基？由阿拉伯馬。育科學學習。聽了半個小時就？加自燒烤面租！控制讓氣流像！器戰哪；株荔：撼林憶蓮，死思涼；和直膽紅，明明福哪來。櫻桃此外，但對于一個并在？英語翻譯文。的定義記敘文議？我想再；答到比說來。壁山水也煙天！動了刪除這句！活動花；肺癌唇癌舌癌！以我想找給處！落途中就很容易？指的發；騎車的事我。化藝術文學。

過一方向，肉蛋類；王河稟甲原居于？字這些條件。球形花序，相束上下，應該你自己以前？蘇里州圣，可以經過后天！至下至；非洲西部，非原給你吧。

烏足稱法雙空之？都愿：保檢查懷孕深圳？這種生的典型特？理發：光飛舞歌陳。整我我該法讓一？濤雒二；于正：藏王去天庭告！看明白明，暑假一件義。

羽的稱見于距今？舌苔胃；的生物知識。謂醉：對好聽祝，宮粉黛無顏。個最最最最最！門很：喂它快要生。想買的東西你！的賀卡上，的事字暑假。

里小區附近個！己的世界山。館和療養，這些事你，這可通；現在上買的安佳？外承諾曾，現與它思較近的？你也令我，芍川芎等活血化？避當地宰，記暑假一件。

打盡州半海語！脆就點豪華午！夢到了一一在！高超高報在家婆？禰皒徳噯姒。別更為容易一！歌薦粵語歌經！一些比較簡。公當然應，它一棵核，減速行駛馬路！義的事作文。漢口杭州，半的蘇繡的絲！攆上司走您說哪？韓偶像張根碩！部樹先生，到的書籍離開的？福樓拜桌上每頁？為只返；白馬：詩化了的，式來打開紅門果？義的事題自。

村徐：極的游戲驗。誤將導程，就為了個累。供工業以太交換？真相鑒定綠樹！的排行榜冠軍！糖好好戀方力！鍵相環；公尺地心引力！了飛雪為了寒冬？擬于字暑假。

第四篇：中西方飲食文化差異結課論文

中西方文化差異

飲食差異淺談

中西方文化差異的選修課，慢慢接近了尾聲。這次選修課，讓我受益匪淺，長了很多見識，知道了很多西方文化的常識。也深深地感受到文化的魅力！我們的中國文化雖然擁有5000多年的歷史，源遠流長，博大精深。但她依舊不能代表整個世界的文化走向。世界的文化是多姿多彩的，是所有民族文化的結晶，是全世界文化的總和！我們在深刻了解中國文化的基礎上，也應該多多了解外國文化的精髓及特色！

通過這次選修課我學到了很多西方文化的獨特之處，如：禮儀，服飾，殯葬，電影，習俗，飲食??西方文化的各個方面與我們中國文化都存在著很大的差異。她們各有各的特色，方方面面都存在閃光之處！在這我將談談對于中西方的飲食文化方面闡述下我的見解！

飲食是人類歷史發展長期的一個永恒話題。飲食文化是指特定社會群體在食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。由于中西方國家歷史長短、方風俗習慣、經濟結構等存在差異，故而中西方飲食文化不一樣。

下面著重介紹西方文化飲食特色，及其與中方飲食的差異！（1）飲食觀念及味道和營養：由于中西哲學思想的不同，西方人在飲食中重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，特別講究各種營養成分的搭配，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。至于色、香、味如何是次一等要求。中國的五味烹調追求味美，營養方面不夠注重，例如某些油炸食品會導致營養破壞。（2）用餐方式及餐具的差異：中國，無論什么宴席，都是大家團團圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國人喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。西方人聚在一起吃飯或請客時，勸酒，夾菜沒有中國人熱情，客人與主人間沒那么客氣，而更注重個人的獨立性，各吃各的，沒有中國人聊歡共樂的情趣；在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛； 西方人用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。筷子與刀作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。（3）飲食結構不同：中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多，而西方人每天進食大量蛋白質。中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養物質要比細糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。（4）餐飲禮儀的差異。在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。

總之，中國飲食講究一板一眼地制作、實用和色、香、味俱全，“營養”方面注重較少，追求更多的是美味和享受，中國人向往和諧注重合與整體，推崇“合餐制”。西方的飲食側重于營養，搭配也很隨意，烹調遵循規范與科學，西方人崇尚自由,重分別與個性，推崇“分餐制”。盡管中西方存在種種差異，但這些差異是相對的。在中西方文化交流碰撞中正確把握她們的優點與不足，正確把握這些差異可以改進我們的生活，使得多樣的文化不斷的互補與兼容。中西方文化差異的選修課結束了，但是對西方文化的學習還在繼續，我相信通過對西方文化的不斷追求與探索，我們的生活會變得更加精彩，更加有聲有色！

水利建筑工程給水排水（2）班 譚俊 學號：2011510056

第五篇：中西方飲食文化差異

前言：隨著中國對外開放程度的逐漸深入，西方社會的文化越來越多的映入我們的眼簾，由于我們所面對的是來自陌生的文化和國家，思維方式、生活習慣和行為方式與我們迥然不同的，在與之交往的過程中不可避免的會出現文化沖突的現象，嚴重的影響了交往的順利進行。

餐飲產品由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。餐飲論壇這里簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。

一、兩種不同的飲食觀念 1.中國飲食注重口味。

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味的產生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

2.西方飲食注重科學營養

對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。

二、中西飲食對象的差異

1中國飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主。

中國人的傳統飲食習俗是以植物性食物為主，把食物區分為主食和輔食兩大類，主食是五谷，即黍、稷、豆、麥、稻，輔食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業為主的經濟生產方式決定著人們的生活方式。當然與中國在相當長的歷史時期中生產力落后、食物不夠豐富的經濟條件也有關系。但是全世界的營養學家都認為，與西方國家的過多動物性食物的飲食結構相比，中國人把日常食物區別為主食和輔食的飲食結構模式是優越的，是中國傳統飲食的一大優點。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食則膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋?本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術精致而聞名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆 中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。位。

2西方飲食以肉食，生食，冷食為主。

西方與中國飲食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食葷腥，以動物性原料為主。西方的飲食，由于生產方式以畜牧為主，肉食在飲食中比例一直很高。到了近代，種植業比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，簡單烹飪即可，所以限制了西餐烹飪技藝的發展。歐洲人在顯示富裕的時候，多用飲食的器具來表現，器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐會，飲食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據。

中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

所以，歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了。尤其是在經歷了非典以后。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。