第一篇：食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)講義

食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)講義

西峽縣食用菌辦公室

2018年4月

一、食用菌國內(nèi)外發(fā)展綜述

食用菌在國際上被譽為21世紀的健康食品，“植物性營養(yǎng)食品的頂峰”，一直被國際營養(yǎng)學(xué)界所推崇。食用菌不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抵抗疾強身健體的作用，因而作為健康食品，食用菌產(chǎn)品市場前景持續(xù)看好，受到了世界各國的廣泛重視。由于食用菌市場前景廣闊，食用菌生產(chǎn)已成為我國農(nóng)業(yè)中種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè)三大產(chǎn)業(yè)之一，在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中，已成為僅次于糧、棉、油、果、菜的大宗農(nóng)產(chǎn)品，許多地方甚至成為重要支柱產(chǎn)業(yè)，全國食用菌產(chǎn)值超過千萬元的具達98個，超億元的縣有12個。

據(jù)國家農(nóng)業(yè)部的最新統(tǒng)計，目前我國食用菌年產(chǎn)量突破了千萬噸，在國內(nèi)種植業(yè)產(chǎn)值排名中，僅次于糧、棉、油油、菜、果，食用菌產(chǎn)業(yè)已躍居第6位，成為種植業(yè)中的一大支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點。另據(jù)來自國家科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心有關(guān)專家的預(yù)測，今后中國食用菌消費量將保持每年10％的增長，既意味著我國食用菌產(chǎn)量每年至少要增加100萬噸以上，才能滿足國內(nèi)市場的需要。正如中國食用菌協(xié)會會長顧二熊所說，食用菌在全球流行是“勢在必行”。

目前，國內(nèi)外食用菌的生產(chǎn)，一方面是在現(xiàn)有品種的生產(chǎn)上不斷提高品質(zhì)，另一方面則更加注重食用菌發(fā)掘利用新的品種進行人工生產(chǎn)，充分滿足市場多樣化的需求。進入21世紀，危害人類健康的問題不是饑餓和營養(yǎng)不良，而是由于經(jīng)濟之富有，食物之富裕，體力活動之減少而帶來的慢性疾病，如心血管、高血壓、糖尿病等，而具有真核的菌類食品，以其能產(chǎn)生抗細菌、抗病毒作用，并對人體有保健功能而廣受重視，受到越來越多人青睞，國際市場對食用菌的需求不斷上升，食用菌產(chǎn)業(yè)被認為是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)。

通過近年來的實踐證明：食用菌栽培生產(chǎn)是一項本小利大，無污染、低能耗，市場前景廣闊，可持續(xù)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)原材料主要利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物副產(chǎn)品資源，變廢為寶，具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時，占地少、用水少、投資小、見效快等特點，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動力，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)符合國家和地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策。

要按照“區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化管理”的思路，以基地建設(shè)和規(guī)模發(fā)展為重點，制定切實可行的發(fā)展規(guī)劃，通過積極發(fā)展“公司＋基地十農(nóng)戶”的開發(fā)經(jīng)營模式，始終把增加農(nóng)民收入作為根本出發(fā)點和落腳點，通過引進國內(nèi)外先進的食用菌栽培技術(shù)和品種，以“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，積極發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，采取“統(tǒng)一商標(biāo)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一果收，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一銷售”的“五統(tǒng)一”經(jīng)營管理方法，不斷開發(fā)和延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

當(dāng)前我國菌類產(chǎn)品的供求關(guān)系已由數(shù)量制約，轉(zhuǎn)變成品種、質(zhì)量、市場制約為主，必須改變長期以來菌類產(chǎn)品的增長方式和租放的生產(chǎn)經(jīng)營模式，適時地對菌類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整和優(yōu)化，在開發(fā)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上必須突出質(zhì)量和效益，才能提高產(chǎn)品的市場竟?fàn)幜ΑＴ耘嗌a(chǎn)珍稀食用菌，不僅及時占據(jù)了了市場，而且會給菇農(nóng)帶來了切實的利益。因此既充分考慮國內(nèi)外市場的需求變化，準(zhǔn)確地把握市場走勢，又深入分析了當(dāng)?shù)氐奶攸c和優(yōu)勢把市場需求和地方特色結(jié)合了起來，才會形成米坪特色，創(chuàng)出米坪食用菌品牌。

二、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

（一）、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的定義 在該規(guī)則的約束和指導(dǎo)下，我們在生產(chǎn)之初就要對生產(chǎn)場所及其環(huán)境，包括土壤、用水、原輔材料進行監(jiān)測和選擇，在菌絲體和子實體生長過程中，還要對加入促其生長的營養(yǎng)、病蟲害防治所使用的藥物等進行嚴格控制，改種控制至少包括四個含義：及濃度問題、用量問題、肥料及藥物的轉(zhuǎn)化及其殘留問題，使用的時效與實效問題等；在產(chǎn)品收獲后，整理、加工、包裝、儲藏、運輸?shù)纫幌盗械沫h(huán)節(jié)中，任需嚴格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

總之，標(biāo)準(zhǔn)化是一個系列，是一項系統(tǒng)工程，如同一輛車的運行，需要合格的機械零部件的合理組合、適宜的燃料、、相相應(yīng)技術(shù)水平的駕駛員以及較好的路況，才能使車子平穩(wěn)運行，高速前進，這是密不可分的，應(yīng)當(dāng)環(huán)環(huán)相扣，缺少其中任何一項，都無法達到理想狀態(tài)。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化是為了適應(yīng)市場對食用菌食品的安全性，順應(yīng)國際食品消費潮流，促進國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)化的正常發(fā)展而提出的，應(yīng)是今后各級政府在推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的工作重點。

（二）、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的作用

1、有效實施科學(xué)管理，為現(xiàn)代化生產(chǎn)創(chuàng)造條件： 無標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)結(jié)果，其后果必然是盲目發(fā)展，無序竟?fàn)帯]有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品必然是規(guī)格不一，質(zhì)量不同，價格差異很大，甚至同一樣產(chǎn)品因名稱不同而使客商和消費者大受迷感。現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)要求專業(yè)化生產(chǎn)，專業(yè)化生產(chǎn)離不開標(biāo)準(zhǔn)化的貫徹執(zhí)行，只有在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，才有可能組織現(xiàn)代化生產(chǎn)。

2、確保食品安全，維護消費者利益：

隨著人們生活水平的不斷提高，全社會對食品安全問題越來越重視，只有為市場提供安全的食用菌產(chǎn)品，才能維護消海費著利益，反過來才能促進消費。

3、合理發(fā)展生產(chǎn)，有效調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

根據(jù)當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)、地理、技術(shù)等情況，確定發(fā)展的適宜品種必須在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下，才能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整。

4、合理利用有限資源，提高勞動效率： 在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)條件下，資源才能得到合理利用，避免產(chǎn)品規(guī)格不質(zhì)量不同造成的再加工間題，節(jié)約了勞力和時間。

5、保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高應(yīng)變能力：

只要我們按照標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，就可使產(chǎn)品堂堂正正地進入市場，及時甲市場偶有不測，也完全可以去乙市場獲丙市場，甚至在市場相對飽和時可以居貨待售，而不必擔(dān)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題。

6、消除貿(mào)易障礙，提高竟?fàn)幠芰Γ?/p>

目前，盡管我國加入世貿(mào)組織以后，沒有了過去那種明顯的歧視性壁壘，但隨之而來的是，各國為保護其本國農(nóng)業(yè)，大都提高了貿(mào)易的門檻，亦即“綠色壁壘”（又稱“技術(shù)壁全”），例如前幾年我國出口口到日本的鮮香菇、出口到歐美的雙胞菇罐頭等遭受了較大損失。如果我們實行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品在國際市場上的竟?fàn)幠芰ψ匀惶岣撸瑢⒉辉俪蔀槌隹诳诘恼系K。

（三）、如何實施標(biāo)準(zhǔn)化：

首先，要學(xué)習(xí)和掌握標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)內(nèi)容，并嚴格實施。目前，我國現(xiàn)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)主要包括平菇、香菇、雙胞菇、黑木耳、金針菇等品種，其它品種可參照這些標(biāo)準(zhǔn)進行制定和組織實施。其次，提高生產(chǎn)技術(shù)，改變傳統(tǒng)操作，樹立全局觀念。在標(biāo)準(zhǔn)化的實施過程中，無論作為生產(chǎn)者還是加工者，起初均會有“不習(xí)慣”的感覺，這是一個標(biāo)準(zhǔn)化貫徹的“適應(yīng)期”，要想使食用菌產(chǎn)品長久占領(lǐng)市場，贏得國內(nèi)外消費者的認可和歡迎，必須有全局發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的新觀念，堅持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能使效益逐步提高。

最后，要主動接受相關(guān)檢測和評價。不要怕檢查，只要我們始終堅持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

4、標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容：

（一）菌種質(zhì)量

（二）生產(chǎn)設(shè)施

（三）栽培材料

（四）管理措施

（五）病蟲防治

（六）采收加工

（七）包裝儲藏

（八）運輸銷售

所謂種質(zhì)量包括兩個方面：一是菌種的“種性”，及菌種日身的生物學(xué)特性，這是菌種的基礎(chǔ)。比如，一個在南方表現(xiàn)好的菌種，在北方不一定有好的表現(xiàn)，關(guān)鍵就是菌種的“種性”不應(yīng)，當(dāng)然，其中也包含著栽培管理等方面的技術(shù)問題。二是菌種的制作質(zhì)量問題，一個原本非非常優(yōu)良的菌種，在設(shè)施設(shè)備不配，操作技術(shù)不規(guī)范等條件下，在埏級轉(zhuǎn)接擴大生產(chǎn)過程中，或者感染病清、病菌，或老化、退化，在生產(chǎn)上就勢必會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，輕則表現(xiàn)產(chǎn)量低低、品質(zhì)差，重則表現(xiàn)抗性差、發(fā)病率高、甚至不出菇的嚴重后果。

（1）菌種種源的獲取與標(biāo)記

所謂菌種種源，順名思思義就是指菌種源頭，也可稱之為原始種。產(chǎn)生原始種利用的于于實體或孢子、基質(zhì)或菇木、以及子實體著生的土層土壤等，均統(tǒng)稱為種原材料或原始材料。原始菌種般用F0為標(biāo)記，由F0原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用F1標(biāo)記，以此類推，由下F1原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用F2標(biāo)記。F2～F3｝｛F3～F4｝。從理論上來講，原始種是可以直繁殖下去的，但是，在實實際生產(chǎn)中隨著原始種的轉(zhuǎn)代培育，其菌種活力會逐漸降低，即出現(xiàn)菌種的退化。一般生產(chǎn)上引進的原始種都在F2以后，這還要看從什么單位引進，有的菌種可能是F的無限代了。一般情情況下，F(xiàn)2到F3的菌種都是可用的，需要注意的是，有的品種F3代后便很難出菇，如北蟲草等。

（2）生產(chǎn)用菌種級別劃分

菌種級別的劃分有三個級別：及一級種（母種）、二級種（原種）、三級種（栽培種或生產(chǎn)種），一般生產(chǎn)上習(xí)慣稱為母種、原種、我培種。各級菌種的劃分及其意義如下：

母種：作為種源形式出現(xiàn)，多以試管為菌種容器，作為種源，在生產(chǎn)上既可以進行多次繼代（轉(zhuǎn)管）培養(yǎng)，以幾何級數(shù)擴大數(shù)量，又便于保存、攜帶、郵寄和運輸?shù)取Ｒ恢阜N試管，一般可繼代培養(yǎng)轉(zhuǎn)接試管50支左右，在保持其種性的條件下，可繼續(xù)相同操作的繼代培養(yǎng)，以幾何級數(shù)迅速擴大數(shù)量，而且，母種制作較為簡單，一般為7天左右，個別品種在20天左右。原種介于母種和栽培種之間的一個級別，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯型料瓶為容器，其種源為母種，生產(chǎn)上一般一支母種可轉(zhuǎn)接原種5到6瓶，種源為大型試管時可轉(zhuǎn)接6到8瓶或更多，栽培種：多為袋裝，系由原種轉(zhuǎn)擴而來，一般毎瓶原種可轉(zhuǎn)接栽培種1020袋。載培種只可用于栽培播種，不可繼續(xù)轉(zhuǎn)擴。

母種必須經(jīng)過原種擴大后才能用于生產(chǎn)，母種不可以直接用于載培種，但原種可以不經(jīng)過栽培種直接用于生產(chǎn)。

（3）菌種質(zhì)理要求

菌種必須通過鑒定和質(zhì)檢后才可投入生產(chǎn)使用，菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：1用統(tǒng)一的或標(biāo)準(zhǔn)的菌種名稱和編號。

第二篇：食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)

食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù) 1.培養(yǎng)基質(zhì)準(zhǔn)備工藝

1.1 影響攪拌效果的兩個關(guān)鍵點

栽培原材料相當(dāng)廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個主要目的是實現(xiàn)被攪拌原料在最短的時間內(nèi)吸取大量的水分，尤其是提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關(guān)鍵點主要有兩個，一個是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會造成一些死角；另一個是確保在攪拌的過程中不會使原材料酸敗。攪拌均一性的實現(xiàn)主要靠攪拌機本身的性能和攪拌時間，這一點基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節(jié)（溫度高于30℃），營養(yǎng)物質(zhì)傾倒后，微生物快速發(fā)酵致使培養(yǎng)基料變酸腐敗。1.2 培養(yǎng)料酸敗后對出菇及產(chǎn)量的影響

培養(yǎng)料的酸敗直接影響出菇結(jié)果，酸敗后的培養(yǎng)料使菌絲吃料困難，料發(fā)黑，發(fā)菌時間大大延長，催蕾時料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機率，單產(chǎn)水平下降。1.3 采取的工藝

(1)針對不同原材料采取不同的加水方法，對于木屑可以在室外長期日曬雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽殼含有豐富的棉絨纖維可以短期預(yù)濕，在攪拌前可以將其浸入水桶中使其充分吸水，從而減少在攪拌鍋里攪拌的時間；

(2)玉米芯含有相當(dāng)多的糖質(zhì)，加水后不立刻裝料容易引起酸敗，但可以通過短期預(yù)濕的方法使其增加含水量，經(jīng)過研究證明玉米芯在35℃高溫天氣下預(yù)濕2hr后pH下降不明顯；(3)對于營養(yǎng)物質(zhì)如麩皮、米糠、玉米粉等極易酸敗的物質(zhì)采取的辦法是，在裝填料前0.5hr將其倒入攪拌，1.5hr內(nèi)完成裝瓶，培養(yǎng)料不會酸敗。

(4)高溫季節(jié)，在攪拌鍋的上方安裝風(fēng)扇，把攪拌過程中產(chǎn)生的熱量及時排除，可減輕料的發(fā)熱和酸敗。

1.4 影響裝瓶的五個關(guān)鍵點

裝瓶是指將培養(yǎng)料均勻地裝入栽培用的容器－塑料瓶中，然后在瓶中央打一個直徑1.5～2.0cm的通氣孔。主要的原理是通過震動、翻轉(zhuǎn)使培養(yǎng)料漏入栽 1/6頁

培瓶中。這當(dāng)中要滿足以下幾點要求：(1)裝瓶需要裝得上緊下松，這樣有利于菌絲的兩頭發(fā)菌，使菌絲在最短的時間內(nèi)吃料完畢；(2)裝瓶時必須確保培養(yǎng)料的含水量位于64％％之間，而且瓶肩無空隙；(3)裝瓶時850mL塑料瓶必須確保瓶重瓶，1100mL裝料重量在770~800g/瓶，不能裝得太輕或太重。這樣有利于保持瓶內(nèi)培養(yǎng)基質(zhì)之間的空隙度，確保瓶內(nèi)基質(zhì)間良好的通氣性；

(4)裝瓶時確保栽培瓶之間的誤差在之內(nèi)，確保菌絲發(fā)菌的均一性，從而保證出菇的均一性。

1.5 采取的工藝

(1)裝瓶要達到上緊下松的目的，可調(diào)節(jié)裝瓶機的震動頻率，使其不致過大，且確保每瓶的平均裝料重量位于和770~800g之間（850cc.塑料瓶58mm口徑，裝瓶重量含瓶與瓶蓋重，約78g，1100cc塑料瓶，78mm口徑）；

(2)含水量的確保及瓶肩無空隙則通過大量的配方試驗來驗證，實驗證明必須提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通過堆制的方法使雜木屑的持水力達到68％％、松木屑持水力達到76％或更高、浸泡過夜的棉籽皮蓄水能力達到76％、預(yù)濕3hr的玉米芯蓄水能力也達到70％以上，實驗中還發(fā)現(xiàn)主料吸水后吸脹的體積各不相同，吸水后膨脹性越大裝瓶的效果越好；(3)營養(yǎng)物質(zhì)一般為麩皮、米糠、玉米粉類，它們的使用量越大，裝瓶的難度也越大，但是工廠化瓶栽要想獲得高產(chǎn)（在一潮內(nèi)完成較高的產(chǎn)量），必須使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量達到30％以上，營養(yǎng)物質(zhì)吸水后由于吸脹作用很小，培養(yǎng)料的空隙率大大降低，發(fā)菌速度大受影響，所以要達到這一點必須進行配方的優(yōu)化，對主料進行選擇與配比；

(4)培養(yǎng)料裝得太輕，干物質(zhì)含量減少，盡管菌絲發(fā)菌較快，但是后期的出菇受影響，子實體發(fā)育后勁不足，菌蓋變薄且容易開傘，菇體細弱無力，容易開傘；裝瓶裝得太重，培養(yǎng)料之間的空隙率大大降低，影響了菌絲吃料的速度，使發(fā)菌變得相當(dāng)緩慢，使后熟期延長，增加了栽培成本；

(5)確保瓶與瓶之間的重量差別在范圍內(nèi)，這樣可使發(fā)菌變得相對均勻，使將來出菇的整齊度提高，縮短了采收期，便于栽培參數(shù)的設(shè)定及更改。2/6頁

2.無菌操作工藝 2.1 消毒工藝

原材料的消毒主要有兩個目的，一是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，使培養(yǎng)料處于無菌的狀態(tài)；另一個作用是使培養(yǎng)料經(jīng)過高溫高壓后，一些大分子物質(zhì)如纖維素、半纖維素等進行降解，有利于菌絲的分解與吸收。消毒的效果受以下幾個因素的影響：

(1)培養(yǎng)料配方的改變：如果培養(yǎng)料的配方變化以后，基質(zhì)之間的空隙可能會變小或變大，消毒程序也要作相應(yīng)的修改，否則可能會導(dǎo)致污染或能源的浪費；

(2)季節(jié)的限制：一般在炎熱的夏季，培養(yǎng)料酸敗很快，所以除了裝瓶在最短的時間內(nèi)完成外，鍋爐的蒸汽供應(yīng)以較大為好，尤其在消毒前期，如果在較長的時間內(nèi)消毒鍋內(nèi)仍達不到100℃，培養(yǎng)料仍然在酸敗，消毒后培養(yǎng)料會變黑，pH下降，使將來出菇減產(chǎn)。

(3)滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量：滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量和密度也影響滅菌的效果，放置數(shù)量過大、密度過高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時間要相對延長。(4)空氣過濾裝置：采用全自動滅菌鍋在滅菌結(jié)束后都有脫氣過程，為了使鍋內(nèi)外壓力平衡，在滅菌結(jié)束后，外界空氣通過過濾裝置回流到滅菌鍋內(nèi)，便于鍋門打開，所以安裝空氣過濾裝置十分重要，也影響著滅菌的效果。2.2 冷卻工藝

冷卻是指將培養(yǎng)料由高溫降至接種所需的溫度（一般為20～22℃）的過程，由于在冷卻的過程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來的污染。所以對冷卻室有較為嚴格的要求：

(1)冷卻室必須用無菌的氣流徹底清潔，至少保持10000級的凈化度；

(2)冷卻室中的空調(diào)設(shè)置為內(nèi)循環(huán)，且功率要求較大，降溫迅速，資料證明栽培瓶由100℃降至20℃度，瓶內(nèi)外空氣體積交換為50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶內(nèi)外空氣體積交換為30％，所以如何在最短的時間內(nèi)將栽培瓶降至合適的溫度至關(guān)重要，因為這樣可以減少空氣的交換比率，降低污染的風(fēng)險。3/6頁

2.3接種工藝

接種環(huán)節(jié)是對清潔度要求最高的環(huán)節(jié)，因為在此區(qū)域涉及到瓶蓋的開啟，人員的操作，所以也是最容易引起污染的環(huán)節(jié)。接種室主要對硬件與軟件的要求非常苛刻：(1)接種室必須有空調(diào)設(shè)備，使室內(nèi)溫度保持℃，而且采用齒片散熱方式；

(2)接種時由于有栽培種傳輸至外操作區(qū)域，所以室內(nèi)必須保持一定的正壓狀態(tài)，且新風(fēng)的引入必須經(jīng)過高效過濾，室內(nèi)保持10000級，接種機區(qū)域保持100級；(3)接種室的地面必須易于清理，最好用環(huán)氧樹脂材料等無塵材料；

(4)接種室必須安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器，對室內(nèi)定期進行消毒、殺菌，紫外燈安裝時注意角度和安裝位置；

(5)接種操作前后相關(guān)器皿必須用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；(6)接種操作的過程中人員必須按無菌操作要求進行。3.培養(yǎng)工藝

食用菌的培養(yǎng)必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕并且能定時通風(fēng)的環(huán)境中，蟹味菇栽培種在22℃溫度下經(jīng)過天（配方不同天數(shù)有所改變）菌絲吃透培養(yǎng)料，然后再經(jīng)過天的后熟培養(yǎng)，即可搔菌出菇。金針菇在16~18℃溫度下培養(yǎng)28天（采用液體菌種可縮短1星期），即可搔菌。而杏鮑菇在22~23℃溫度下培養(yǎng)30~35天，即可搔菌。培養(yǎng)期間保持環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌和蟲害的大量發(fā)生。4.栽培工藝 4.1搔菌工藝

工廠化食用菌在出菇前必須經(jīng)過搔菌處理，使菌絲斷裂（機械刺激），蟹味菇將培養(yǎng)料表面搔成“饅頭型”，而金針菇采用平搔方法，然后再補充一定的水分后出菇。但是，杏鮑菇采用平搔方法，不補充水分。在搔菌的過程中的留意點主要有：(1)及時挑出在培養(yǎng)室中感染的雜菌； 4/6頁

(2)將污染的搔菌頭及時用酒精或火焰消毒；

(3)搔菌要確保培養(yǎng)料面搔成“饅頭型”，保留老的菌種，可縮短現(xiàn)蕾時間，提高出菇整齊度；(4)搔菌頭調(diào)節(jié)適當(dāng)高度，搔菌后瓶子邊緣料面距離瓶口在1.0～1.5cm。4.2催蕾工藝

搔菌后須快速移入催蕾室進行催蕾。催蕾室滿足下列工藝要求：

(1)催蕾室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時的降溫（升溫），確保室內(nèi)的溫差在℃之間，催蕾室里的燈光設(shè)置必須合理均勻，催蕾室里要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，催蕾室必須保證較高的濕度，真姬菇催蕾時的濕度近乎100％，所以室內(nèi)要安置充足的加濕設(shè)備，最后室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致；(2)催蕾室內(nèi)必須經(jīng)常清洗消毒，使其保持清潔；

(3)真姬菇的催蕾最好能覆蓋無紡布、紗布等通氣性良好的覆蓋物，以保濕與通氣；在此種環(huán)境下（℃、95％％濕度下經(jīng)過即可現(xiàn)蕾）。4.3子實體品質(zhì)控制工藝

真姬菇經(jīng)過近10d的催蕾過程，針頭狀的菇蕾就會冒出培養(yǎng)料表面（此時揭去覆蓋物），即進入子實體生長階段，工藝要求為：

(1)生長室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時的降溫與升溫，確保室內(nèi)的溫差在℃之間，栽培房不同床架都要安裝層架燈，確保菇蕾能及時地、均勻地得到較強的光照，以促使真姬菇特有的大理石狀花紋的分化和菇型的美觀，生長后期每天光照不得少于；室內(nèi)要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，確保CO2濃度位于之間；濕度保持在％之間；室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致，以促使均勻長菇；

(2)栽培房內(nèi)必須保持清潔，不要存有爛菇體或培養(yǎng)料殘渣等，在每批次結(jié)束后對室內(nèi)進行清掃和消毒處理，減少雜菌的累積；

(3)栽培 房內(nèi)是子實體生長發(fā)育的房間，有子實體濃厚的香味，所以在進排氣孔方位均要安裝防蟲網(wǎng)，以防止一些菌蠅或菌蚊類害蟲的入侵。采收包裝工藝

5.1采收工藝

真姬菇生長至菌蓋大小2cm且菌蓋呈半球形或扁半球形，菌柄長度5-8cm時即可采收，由于其質(zhì)地脆嫩異常，菇蓋容易脫落或破損，在采收時要非常小心，減少破損，研究中發(fā)現(xiàn)利用壓縮空氣進行采收非常方便，速度也非常快，采收速度為株/人.小時。5.2 包裝冷藏工藝

瓶栽真姬菇的采收后為一株，一般以托盤盛放，再覆以保鮮膜或塑料袋。包裝后的成品及時放入3～5℃的冷庫中，保存期為7～10天。

第三篇：食用菌生產(chǎn)技術(shù)之食用菌菌種的培育方法

食用菌生產(chǎn)技術(shù)之食用菌菌種的培育方法

棗莊食用菌研究所主要產(chǎn)品是平菇、雞腿菇、雙孢菇、木耳、金針菇、香菇、杏鮑菇、白靈菇等食用菌的一、二、三級種(母種、原種、栽培種)及出菇（耳）菌棒的生產(chǎn)銷售及食用菌栽培所需的各類原料、設(shè)備、藥品、肥料等。

菌種分為母種、原種和栽培種。通常也稱一級種、二級種、三級種，其培育方法各異，其技術(shù)要點介紹如下：

一、母種培育:培養(yǎng)母種是指用組織分離或孢子分離得到的菌種。母種培養(yǎng)基的制備通常用土豆洋菜培養(yǎng)基。配制1000毫升培養(yǎng)基，用土豆200克，瓊脂（洋菜）18-20克，葡萄糖20克。

做法：先將土豆洗凈去皮，切成小片，放1000毫升水中煮沸10分鐘，用3-5層沙布過濾，補足損失水分。將瓊脂加入溶化后，加進稱好的葡萄糖，補充水分至1000毫升。以后分裝試管，每管裝量1/5-1/4，并加棉塞或海綿硅膠塞、包牛皮紙。在1.2公斤壓力下滅菌50分鐘，趁熱擺成斜面。冷卻后置于25-27℃條件下即可接種。一支母種可轉(zhuǎn)管25-30支。在無菌操作下接種的試管置于25℃左右恒溫條件下培養(yǎng)，7--10天左右菌絲可長滿試管。培養(yǎng)過程中應(yīng)注意除掉雜菌污染的試管。培養(yǎng)好的母種移入冰箱，在4℃條件下保存半年，或室溫下保存三個月。

二、原種培養(yǎng)：原種培養(yǎng)原料可用木屑（鋸末）或棉籽皮。此處以木屑培養(yǎng)基為例木屑培養(yǎng)基配方：木屑78%，麥麩或米糠20％，糖1％，石膏1％（生、熟石膏均可，但要磨成粉方可應(yīng)用）。

做法：培養(yǎng)料加水拌合均勻，培養(yǎng)料的濕度以用手緊握料，指縫內(nèi)見水珠，而滴不下來為宜，一般料水比 1:1.2-1.3（即100斤料加水120-130斤）。然后裝瓶，裝瓶方法是邊裝邊將瓶輕輕地抖動，使瓶上下部緊密適中，裝至瓶肩部將料壓平，洗凈瓶口內(nèi)外的培養(yǎng)料，加棉塞包紙捆好放進高壓消毒鍋內(nèi)進行滅菌，在1.5 公斤壓力下滅菌三小時。冷卻后，在無菌操作條件下接種。將試管種母種接入瓶中，一支母種可接4-5瓶原種，接種后置于25℃恒溫條件下培養(yǎng)一個月左右菌絲可長滿瓶，即為原種。

三、栽培種培養(yǎng)：栽培種的制備實際上就是原種進行一次擴大繁殖。栽培種木屑培養(yǎng)基的配方同原種培養(yǎng)的配方。裝袋后滅菌，在無菌條件下，把原種菌種接入栽培種袋內(nèi)。一瓶750毫升原種可接20--30袋栽培種。接種后置于25℃恒溫條件下培育一個月左右，長滿袋后即可播種使用。在培養(yǎng)原種和栽培種時，接種后每隔3-5天檢查一次，直至菌絲長滿料面后每周檢查一次，揀出有雜菌污染的菌種，并遠離培養(yǎng)室處理掉。

第四篇：淺談春青稞優(yōu)種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

淺談春青稞優(yōu)種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

摘 要：農(nóng)作物優(yōu)種是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一大基礎(chǔ)保障，在全區(qū)大面積推廣春青稞優(yōu)種的大背景下，利用星火計劃項目課題研究這一契機，通過開展優(yōu)質(zhì)春青稞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范，本文探討了青稞優(yōu)種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，提出了相關(guān)技術(shù)規(guī)程，并就存在問題提出初步建議。

關(guān)鍵詞：春青稞 優(yōu)種 標(biāo)準(zhǔn)化 技術(shù) 背景

1.1 春青稞優(yōu)種的大面積示范推廣

通過不斷重復(fù)“研究-培育-示范-推廣”的模式，以實現(xiàn)春青稞品種更新?lián)Q代，是促進糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的有效途徑。在一大批農(nóng)業(yè)工作者的共同努力下，我區(qū)有了兩大春青稞優(yōu)質(zhì)新品種——藏青2000、喜馬拉22號，并于近幾年在我區(qū)進行了大面積推廣示范。據(jù)2013年統(tǒng)計顯示，我日喀則地區(qū)示范推廣藏青2000共8.05萬畝、喜馬拉22號3.4萬畝，產(chǎn)量均在400公斤左右，收效明顯；并適度建設(shè)了一、二級優(yōu)種田，為進一步推廣打下了堅實的基礎(chǔ)。1.2 國家星火計劃項目的實施

在有關(guān)部門的組織下，日喀則地區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心以技術(shù)依托單位的身份，參與實施了“國家星火計劃春青稞優(yōu)種基地建設(shè)及青稞精深加工技術(shù)研究項目”，研究“優(yōu)質(zhì)春青稞種子基地建設(shè)”這一子課題（研究課題之一），分兩實施，起止年限2013年01月-2014年12月。經(jīng)過兩年的努力，課題研究取得了預(yù)期成果。

子課題的研究內(nèi)容為春青稞藏青2000、喜馬拉22號優(yōu)種基地建設(shè)，核心區(qū)規(guī)模1000畝、輻射區(qū)3000畝，平均畝增產(chǎn)25公斤左右，凈增產(chǎn)值14.5萬元。與此同時，課題研究提高了農(nóng)民群眾的生產(chǎn)水平和科學(xué)種田意識、調(diào)整優(yōu)化了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，并通過采用現(xiàn)代化的施肥、植保技術(shù)保護了農(nóng)田生態(tài)。課題研究取得了經(jīng)濟、生態(tài)、社會的綜合效益。2 春青稞優(yōu)種主要特征特性

“藏青2000”青稞新品種是由自治區(qū)農(nóng)科院于2001年育成，2003年之后在區(qū)農(nóng)科院白朗縣白雪試驗站鑒定和示范試驗。2009-2010年參加自治區(qū)青稞新品種區(qū)域試驗。2009-2012年在白朗縣巴扎鄉(xiāng)和嘎東鎮(zhèn)等地繼續(xù)示范。2012年在全區(qū)范圍內(nèi)示范面積達1.2萬畝。“藏青2000”屬春性、中晚熟，生育期120-127天，株高98-102厘米，穗長7.0-8.0厘米，穗長方型，長齒芒，小穗密度中等。每穗結(jié)實50-55粒，籽粒黃色，硬質(zhì)，千粒重45-48克。灌漿成熟時穗脖自然彎曲下垂，莖干金黃、落黃轉(zhuǎn)色自然。一般畝產(chǎn)310-390千克，多年示范試驗和推廣中在同等栽培條件和管理水平下比藏青320和喜馬拉19號平均增產(chǎn)25公斤/畝以上，示范區(qū)域農(nóng)民普遍反映與藏青320和喜馬拉19號比較，該品系具有較抗倒伏、籽粒較白、較抗蚜蟲、產(chǎn)草量較高等特點，深受農(nóng)民歡迎。該品種較藏青320和喜馬拉19號晚熟5-7天，因此要早播種5-7天，適宜在海拔4150m以下河谷農(nóng)區(qū)種植，不宜在海拔4150m以上農(nóng)區(qū)種植。另外該品種輕感黑穗病，因此在播種之前必須嚴格進行種子包衣。

喜馬拉22號是日喀則地區(qū)農(nóng)科所1986年以石海1號與喜馬拉15號的雜交F1代為母本，以福8-4×昆侖1號與關(guān)東二號的F1代作父本雜交育成，1999年通過審定。該品種為中晚熟型品種，四棱、長芒、白穎、白粒，葉色濃綠，莖干彈性好，全生育期125-130天，平均株高102.5厘米左右，穗粒數(shù)55.3粒，千粒重45克。產(chǎn)量潛力400-500公斤/畝。抗逆性較強，耐肥水、抗倒伏、耐旱能力較強，適應(yīng)性較廣。適宜在海拔4100米以下的河谷農(nóng)區(qū)中等以上水肥條件下種植。3 青稞優(yōu)種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo) 3.1 供種質(zhì)量指標(biāo)

由二級以上春青稞優(yōu)種田達標(biāo)種子種統(tǒng)一供種，純度不低于95%，凈度不低于96%，發(fā)芽率不低于94%，含水量不高于14%。3.2 大田產(chǎn)量指標(biāo)

畝產(chǎn)量350公斤以上。4 青稞優(yōu)種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)措施 4.1 品種選擇

選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件，經(jīng)審定推廣的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病性強的優(yōu)質(zhì)品種。本項目選擇藏青2000、喜瑪拉22號作為春青稞優(yōu)種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范品種。4.2 種子處理 4.2.1 種子精選

播前要進行種子精選(精選率100％)，種子質(zhì)量要達到種子分級標(biāo)準(zhǔn)二級以上，純度不低于95%，凈度不低于96%，發(fā)芽率不低于94%，含水量不高于14%。4.2.2 曬種

種子精選后，曬種1-2天，提高種子生活力和發(fā)芽率。同時還能有效防止病蟲害的發(fā)生和蔓延。

4.2.3 種子包衣

種子精選和曬種后，選用生產(chǎn)上普遍使用的20%衛(wèi)福，按種子重量的0.3%，兌水1.25公斤（每50公斤種子用藥3兩）；或立克秀按種子重量的0.2-0.3%，兌水1.25公斤（每50公斤種子用藥2.5兩），進行包衣(包衣率100％)，陰干后播種，可有效防治春青稞條紋病、銹病、黑穗病等種傳病害。

4.3 地塊選擇與精細整地 4.3.1 地塊選擇

選擇質(zhì)地疏松，肥力中等或偏上，保墑、保灌條件好，前茬為小麥、豆類、油菜、馬鈴薯、綠肥等作物的茬口，pH在7左右的中性土壤。4.3.2 精細整地

春青稞根系分布較淺，主要分布在耕層土壤20-25厘米處，且根系發(fā)育較弱，吸收水肥能力比小麥低。通過精細整地，創(chuàng)造深厚而疏松的耕層土壤，條件是奪取豐收的重要農(nóng)藝措施之一。因此在前茬作物收獲后，及時深翻，截留秋雨，增加秋墑，通過冬春兩季土壤凍融作用，改善土壤團粒結(jié)構(gòu)。此后再到翌年春播之前，深淺結(jié)合，先深后淺，多次耕翻，及時耙耱，打碎顆粒，使土地平整，上虛下實。保證播種時土壤含水量15-19%，感官上土壤顏色深暗，手可以捏成團塊，手上留有濕印，捏成團的土塊拋后可破碎，為土壤最佳的墑情，宜于播種。4.4 土壤處理

4.4.1 土壤“扎紐”（京馬孽）處理

在早春農(nóng)田地面解凍時澆水，待田間濕度適宜時，淺耕細耙，使土壤增濕、疏松、保墑，為土壤中野燕麥等雜草種子的提前萌發(fā)創(chuàng)造有利

條件，誘發(fā)野燕麥等雜草種子大量出苗，待長到2-3片葉時深耕，將已出苗的雜草翻入土中悶死。“扎紐”一般不少于25天，否則效果較差，達不到滅除雜草的效果。4.4.2 土壤藥劑處理 4.4.2.1 地下害蟲防治

對有地下害蟲發(fā)生的田塊，畝用3%地蟲殺星顆粒劑1.5-2.5公斤，摻拌細砂土10-20公斤，兌水2-4公斤，均勻混合后，撒在地表后耕翻，可有效防治地老虎、蠐螬、金龜子等地下害蟲。4.4.2.2 燕麥草劑防治

播前土壤耕翻、整地后，每畝用野麥畏（燕麥畏）0.25-0.3公斤，摻水2.5-4.0公斤，拌細砂土20公斤均勻撒于地表，均勻撒于地表，或采用噴霧器噴灑后，用耙子耙2-3次，深度3-5厘米，使燕麥畏與土壤混勻后進行播種，可有效控制野燕麥草的發(fā)生。4.5 施肥 4.5.1 測土配方 4.5.1.1 測土

秋收后(未施肥)在項目實施地點取樣。土壤化驗結(jié)果為：土壤PH值8.39，偏堿性；有機質(zhì)含量14.85g/kg，缺乏；有效磷9.19mg/kg，較低；速效鉀85.63mg/kg，較低；全氮1.07g/kg，缺乏。整體來看，當(dāng)?shù)氐耐寥鲤B(yǎng)分狀況較低。4.5.1.2 配方

施肥配方為：N:P205：K2O=9.72:3.5:3。畝施農(nóng)家有機肥1500公斤。畝施化肥31公斤（尿素18公斤、磷酸二銨8公斤、氯化鉀5公斤）。

4.6 播種 4.6.1 播期

海拔3950米以下區(qū)域播種期不晚于5月15日，海拔4150米區(qū)域播期不能晚于4月25日。日喀則地區(qū)播期一般在4月中下旬至5月中旬。4.6.2 播種方式

統(tǒng)一采用機械播種。4.6.3 播種深度

播種深度為5-7厘米。4.6.4 播種密度

播種密度根據(jù)品種特性、土壤肥力、施肥水平、栽培技術(shù)和產(chǎn)量指標(biāo)等確定。機播畝播量控制在14-15公斤。4.7 田間管理 4.7.1 查苗補苗

播種后，若土壤干旱，可鎮(zhèn)壓一次，以利出苗。出苗后如發(fā)現(xiàn)缺苗斷壟，應(yīng)及時催芽補種或移栽補苗，保證苗齊苗勻。畝基本苗18-20萬株、最高莖蘗數(shù)32-43萬個、畝穗數(shù)20-22萬為宜。4.7.2 灌水

重點抓好頭水、拔節(jié)、灌漿三次水，視土壤墑情灌好分蘗、孕穗和麥黃三次機動水。頭水一般在播種后40天左右，即青稞處于四葉一心期為宜。此后根據(jù)土壤墑情，每隔15天左右澆一次水。及時灌好分蘗水。灌漿期間，要適時適量澆灌漿水。如后期遇旱要及時澆一次麥黃水。4.7.3 追肥

在四葉一心期，隨頭水，每畝追施尿素7.5-10公斤。在青稞灌漿前

期，每畝用1-2公斤尿素或磷酸二銨加水50公斤進行葉面噴施以延長葉片壽命，增加粒重。4.7.4 草害防治

我地區(qū)草害主要以然巴草、野燕麥、野油菜和灰灰菜為主，要在搞好“扎紐”滅草的基礎(chǔ)上，積極開展中耕除草、化學(xué)滅草等，以消滅草害、提高地力，達到培育壯苗的目的。4.7.4.1 中耕除草

春青稞在四葉一心期，進行第一次田間中耕松土，滅除田間雜草；在拔節(jié)前進行第二次中耕除草；在青稞拔節(jié)后，組織勞動力拔除野燕麥草、野油菜等大棵雜草。4.7.4.2 化學(xué)除草

春青稞五葉期（頭水后7天左右），畝用72%的2.4-D丁酯乳油75-80毫升，加水15-20公斤均勻噴霧，滅除野油菜、灰灰菜等雙子葉雜草。需在防治時注意風(fēng)向并遠離油菜等十字花科作物，以免造成藥害而減產(chǎn)。對野燕麥草發(fā)生較重的地塊，畝用大膘馬50-60毫升，兌水25-30公斤，均勻噴霧進行滅除。4.7.5 病蟲害防治

病蟲害防治要按照“預(yù)防為主、防治結(jié)合”，“治早、治小、治好”的原則，注重種子包衣處理防治種傳病害。對青稞生育后期出現(xiàn)的條紋病、黑穗病等，應(yīng)及時拔除，掩埋病株，控制病源，嚴防再度傳染。針對有銹病發(fā)生的田塊，選用20%粉銹寧乳油25-40克進行噴霧防治。

同時，要加強蟲害防治。采取輪作倒茬等方式以降低病蟲基數(shù)進行預(yù)防。蟲害發(fā)生時，畝用2.5%溴氰菊酯（敵殺死）20-40毫升，兌水25-50

公斤；或4.5%高效氯氰菊酯（保得）15-25毫升，兌水15-20公斤；或20%氰戊菊酯（速滅殺丁）3000-4000倍液，進行均勻噴霧，可以有效防止蚜蟲等地食葉、吸汁害蟲的危害。4.8 收獲 4.8.1 收獲時期

為避免因收獲過晚而發(fā)生掉穗和籽粒霉?fàn)€，影響產(chǎn)量，春青稞可提早至臘熟中后期收獲。春青稞臘熟中期子粒由黃綠色變?yōu)辄S色，含水量急劇下降，為最佳收獲時期。4.8.2 收獲 4.8.2.1 收割脫粒

割茬高度為15-18厘米。當(dāng)籽粒含水量下降到18％以下時，應(yīng)及時拾禾脫粒。禁止在公路、瀝青路面及粉塵污染嚴重的地方脫粒、曬谷。4.8.2.2 精選包裝

脫粒后及時晾曬、揚凈，當(dāng)籽粒含水量為13％左右時，可按標(biāo)準(zhǔn)進行精選，并統(tǒng)一包裝。4.8.2.3 運輸貯藏

運輸工具應(yīng)清潔、干燥、有防雨設(shè)施，分類、分等存放在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、無污染和有防潮設(shè)施的地方。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮、有異味的物品混運混存。5 問題及建議 5.1 存在問題

5.1.1 農(nóng)民群眾文化知識底子薄弱，科技素質(zhì)普遍偏低，接受新知識新技術(shù)的能力不強。

5.1.2 農(nóng)民群眾對提供物資的依賴心理較強，“等、靠、要”的觀念較濃，對技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的熱情不足。

5.1.3 因現(xiàn)有技術(shù)資源的限制，技術(shù)服務(wù)有不到位的現(xiàn)象。5.1.4 部分區(qū)域農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施配套跟不上發(fā)展要求。5.2 初步建議

5.2.1 進一步擴大良種的推廣面積、加大良法的推廣力度，改進工作方法、技術(shù)措施，使良種良田良法良態(tài)相配套、相適應(yīng)。

5.2.2 改進技術(shù)培訓(xùn)方式方法，增強趣味性、實用性、通俗性，提高群眾參與積極性，提高培訓(xùn)工作效率，培養(yǎng)一批善學(xué)科技、會用科技、能懂科技的農(nóng)業(yè)科技明白人，提高農(nóng)民科技接受力和技術(shù)執(zhí)行力，促進群眾農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的整體提高，激發(fā)群眾自主發(fā)展意識。

5.2.3 繼續(xù)加大農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施改善、農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)優(yōu)化工作力度，建立健全現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系、農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)體系。

第五篇：集約化、標(biāo)準(zhǔn)化管理講義

集約化管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理講座

一、集約化管理

（一）集約化的來源及概念

《辭海》解釋其本義為：“集約”是指農(nóng)業(yè)上在同一面積投入較多的生產(chǎn)資料和勞動進行精耕細作，用提高單位面積產(chǎn)量的方法來增加產(chǎn)品總量的經(jīng)營方式；

現(xiàn)代意義的“集約化經(jīng)營”的內(nèi)涵，則是從前蘇聯(lián)“引進”的。1958年蘇聯(lián)經(jīng)濟學(xué)家第一次引用“集約”一詞，解釋其義為：指在社會經(jīng)濟活動中，在同一經(jīng)濟范圍內(nèi)，通過經(jīng)營要素質(zhì)量的提高、要素含量的增加、要素投人的集中以及要素組合方式的調(diào)整來增進效益的經(jīng)營方式。

也就是說，集約化原是經(jīng)濟領(lǐng)域中的一句術(shù)語，本意是指在最充分利用一切資源的基礎(chǔ)上，更集中合理地運用現(xiàn)代管理與技術(shù)，充分發(fā)揮人力資源的積極效應(yīng)，以提高工作效益和效率的一種形式。

所以，集約化的管理就是以提高工作效率和經(jīng)營效果為目標(biāo)的管理方式，其內(nèi)涵，就是要求企業(yè)在規(guī)模適度的條件下，企業(yè)通過集中統(tǒng)一配置人、財、物、機，以及技術(shù)、管理等各種資源和要素，達到提高資源使用效率，提升企業(yè)經(jīng)濟效益，實現(xiàn)組織高效運轉(zhuǎn)的管理方式。其目的就一個：通過管理提升發(fā)展質(zhì)量，創(chuàng)造更高效益，獲得可持續(xù)競爭的優(yōu)勢，使企業(yè)持續(xù)性地發(fā)展。

簡單說：“集”就是集中資源和生產(chǎn)要素，并統(tǒng)一配置。

“約”就是以節(jié)儉、高效的價值取向，從而降低成本，保持可持續(xù)競爭的優(yōu)勢，達到最少的投入，獲取盡可能大的利潤。

（二）集約化管理模式的適用環(huán)境

在集約化的概念中，說道，要求企業(yè)在規(guī)模適度的條件下，整合資源和生產(chǎn)要素，何為“規(guī)模適度呢”？

1、企業(yè)的經(jīng)營管理的方式

企業(yè)的經(jīng)營管理有粗放型和集約型兩種方式。

一般來說，粗放型經(jīng)營管理以企業(yè)的外延式的擴張為基本特征，主要依靠生產(chǎn)要素數(shù)量的擴張來實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展，注重的是速度和規(guī)模。

集約型經(jīng)營管理則以企業(yè)內(nèi)涵式的增長為基本特征，主要依靠生產(chǎn)要素的優(yōu)化組合來實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展，注重的是效率和收益。

作為企業(yè)經(jīng)營管理的一般規(guī)律，在企業(yè)發(fā)展初期，往往會比較注重企業(yè)外延式擴張。這對企業(yè)在短期內(nèi)迅速提高市場認知度、迅速占有市場、迅速完成原始積累是有著重要的、不可替代的作用的。但是，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到了一定的階段后，就應(yīng)該將經(jīng)營管理的方式轉(zhuǎn)到注重企業(yè)內(nèi)涵式增長上來，即在保持適度的增長速度和增長規(guī)模的同時，把企業(yè)的效率和收益放到更加重要的位置。只有這樣，才能保證企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2、實施集約化管理的意義

外延式擴張達到一定規(guī)模后，當(dāng)社會其利潤增長已不能支撐擴張需要的資金量，畢竟企業(yè)是始終是以效益和價值為中心的，此時只有走集約化管理，追求內(nèi)涵式利潤增長，才能使企業(yè)提升運營效率、盈利能力，增強企業(yè)的競爭力；才能長期有效地推動企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)地發(fā)展。

（三）集約化管理的中心內(nèi)容

就是對企業(yè)的資源、生產(chǎn)要素進行整合、集中，統(tǒng)一配置。以成本的經(jīng)濟分析為管控手段，以標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)為實施手段，以最小的投入，獲取最大的利潤。

我們局采取的集約化管理方式：

慨括地說，就是“5化”管理體制，即：組織構(gòu)建專業(yè)化、經(jīng)營承包責(zé)任化、要素管控集中化、勞務(wù)建設(shè)組織化、基礎(chǔ)管理精細化。

具體地說，就是：

1、成立專業(yè)公司，發(fā)揮專業(yè)管理的優(yōu)勢，對物資、施工設(shè)備、試驗檢測儀器等施工生產(chǎn)資源集中管理，統(tǒng)一配置。

2、成立架子隊和勞務(wù)隊，對人力資源集中管理，統(tǒng)一配置。

3、以經(jīng)濟承包責(zé)任制為成本管控載體，進行成本控制。

4、通過“5個集中”，即：資金集中、物資集中采購、機械設(shè)備集中管理和租賃、勞務(wù)資源集中管理、商業(yè)保險集中投保等生產(chǎn)要素進行集中管控。

二、標(biāo)準(zhǔn)化管理

（一）標(biāo)準(zhǔn)化管理的概念

標(biāo)準(zhǔn)化管理就是在企業(yè)管理中，針對生產(chǎn)管理中的每一個部門、每一個工序、每一個崗位，以人為核心，制定詳細的、科學(xué)的、量化的、標(biāo)準(zhǔn)的施工工藝和施工流程，按照標(biāo)準(zhǔn)進行管理、進行施工生產(chǎn)，各工序和崗位的操作人員嚴格按照此標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，規(guī)避各行其事，制止結(jié)果五花八門，杜絕質(zhì)量參差不齊，截斷成本質(zhì)量難以控制的后果。標(biāo)準(zhǔn)化管理可以使企業(yè)從上到下有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，形成統(tǒng)一的思想和行動，提高產(chǎn)品質(zhì)量和勞動效率，減少資源浪費，有利于提高服務(wù)質(zhì)量，樹立企業(yè)形象。

（二）集約化管理與標(biāo)準(zhǔn)化管理的關(guān)系

前面說過，集約化管理是管控手段，標(biāo)準(zhǔn)化管理是實施手段，相互依存，相互制約。最終目的是在規(guī)模一定的情況下，仍然要獲取最大的利潤，從而使企業(yè)可持續(xù)性競爭，使企業(yè)能長久生存。

（三）標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)化管理也是“5化”建設(shè)，組織標(biāo)準(zhǔn)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、制度標(biāo)準(zhǔn)化。

1、組織標(biāo)準(zhǔn)化

組織標(biāo)準(zhǔn)化就是確定“誰來做”，1）成立管理體系，或者說是管理機構(gòu)，制訂部門職責(zé)，確定崗

位人員及崗位職責(zé)。

2）制訂管理體系運行的規(guī)章制度。如：制定各部門、各工序的標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊

3）制訂成本控制系統(tǒng)，如：經(jīng)濟承包責(zé)任合同，成本控制紅線，月經(jīng)濟分析，各部門的考核辦法，各部門的獎罰措施等。

4）人員培訓(xùn)制度、計劃、目標(biāo)

2、流程標(biāo)準(zhǔn)化

確定怎么做。

1）組織結(jié)構(gòu)的工作流程

a、縱向管理流程，明確上下級的管理權(quán)限

有三個原則：服從指揮的原則、一個上級的原則、逐

級的原則

b、橫向管理流程：各部門之間是相互服務(wù)和相互制約。

根據(jù)以上原則，制定各部門的工作流程。

2）施工工序流程

編制《實施性施組》，確定個工序間的前后施工順序，施工起訖地點。

3）質(zhì)量監(jiān)控流程

4）安全監(jiān)控流程

5）財務(wù)流程

6）經(jīng)濟活動分析流程

7）外部協(xié)調(diào)工作流程。

8）物資采購、計量、保管工作流程

9）設(shè)備租賃、維修、保管工作流程

10）后勤及內(nèi)務(wù)工作流程

3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化

通俗地說，就是做成什么樣子，做到什么程度。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化包含三個方面：施工成品的品質(zhì)規(guī)劃；施工成品的品質(zhì)管制；施工成品的品質(zhì)的信息跟蹤

1）施工成品的品質(zhì)規(guī)劃

包含：質(zhì)量目標(biāo)；質(zhì)量管理組織機構(gòu)；質(zhì)量管理流程；施工成品的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，施工成品的質(zhì)量狀況記錄。

2）施工成品的品質(zhì)管制

包含：質(zhì)量管理流程的教導(dǎo)；質(zhì)量管理流程的實施；質(zhì)量管理流程的核查。

3）施工成品的品質(zhì)的信息跟蹤

質(zhì)量管理流程數(shù)據(jù)的收集；質(zhì)量管理流程數(shù)據(jù)的分析；質(zhì)量管理流程改進。

4、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

通俗講，具體怎么做。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化指以施工現(xiàn)場的安全生產(chǎn)、施工行為的全過程及其要素為主要內(nèi)容，遵循安全生產(chǎn)及施工規(guī)范的要求，選取最經(jīng)濟的施工工藝和方法，從而形成企業(yè)的作業(yè)程序標(biāo)準(zhǔn)并貫徹、執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的一種有組織的活動。

作業(yè)指導(dǎo)書是施工現(xiàn)場作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化為核心，是現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的執(zhí)行文件。現(xiàn)場每一項作業(yè)都是按照作業(yè)指導(dǎo)書進行全過程控制，《作業(yè)指導(dǎo)書》必須明確具體施工的方法、步驟、措施、標(biāo)準(zhǔn)和人員責(zé)任。

《作業(yè)指導(dǎo)書》中的施工方法必須達到作業(yè)程序合理性、規(guī)范化；作業(yè)動作經(jīng)濟性、標(biāo)準(zhǔn)化；作業(yè)過程連續(xù)性、順暢化。

作業(yè)指導(dǎo)書的編制原則

1）體現(xiàn)對現(xiàn)場作業(yè)的全過程控制。

2)在施工作業(yè)開始前編制，按照施工內(nèi)容、施工規(guī)范、施工要求，量化、細化、標(biāo)準(zhǔn)化每一施工工序。做到作業(yè)程序有要求，安全有措施，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，考核有依據(jù)、3）體現(xiàn)分工明確，責(zé)任到人，編寫、審核、批準(zhǔn)和執(zhí)行應(yīng)簽字齊全。

4）圍繞安全、質(zhì)量兩條主線，實現(xiàn)安全與質(zhì)量的綜合控制。優(yōu)化作業(yè)方案，提高效率、降低成本。

5）一項作業(yè)任務(wù)編制一份作業(yè)指導(dǎo)書。

6）應(yīng)規(guī)定保證本項作業(yè)安全和質(zhì)量的技術(shù)措施、組織措施、工序及驗收內(nèi)容。

5、制度標(biāo)準(zhǔn)化

就是做好了或者做壞了怎么辦。

當(dāng)一個項目組建以后，根據(jù)公司的相關(guān)制度，結(jié)合項目具體特點，就要制定適合該項目的管理制度。一般，管理制度包含：項目管理手冊；施工生產(chǎn)管理制度；物資管理制度；設(shè)備管理制度；工程資料管理制度；財務(wù)管理制度；安全質(zhì)量管理制度、辦公室總務(wù)管理制度；人力資源管理制度。

管理制度的執(zhí)行包括六個步驟：收集數(shù)據(jù)編撰、實施、檢查、反饋、考核和總結(jié)