第一篇：淺談食品安全的重要性

淺談食品安全的重要性

民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。但是全球及我國接連不斷發生的惡性食品安全事故卻引發了人們對食品安全的高度關注,也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題,各國紛紛加大了對本國食品安全的監管力度。我國目前的食品安全監管較發達國家而言,起步較緩、問題較多,造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的保障體系。我們認為,在今后較長的一段時間里,我國應當把在整體上建立我國食品安全的保障體系作為食品安全工作重點和戰略目標來實現。

一、完善統一全面的食品安全標準和檢驗檢測體系

1.盡快完善食品安全標準體系。近期,國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》的要求,開始組織實施食品標準的制訂及修訂,這一重要的基礎工作的開展將對提高我國食品安全水平有著非常重要的作用,將會大大提高我國食品安全水平。

2.加大對食品檢測檢驗研究和應用的投入。在實行從農田到餐桌管理的食品安全保障體系中,檢測工作應當緊隨標準的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產加工過程、運輸以及市場銷售等環節中內部自我監控和外部監督檢查的重要手段,直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全衛生指標限量值的逐步降低,對檢測技術提出了更高的要求,檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設置系統的食品檢測機構并使之逐步社會化、建立科學的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。“十五”期間,國家對食品安全檢測檢驗的研究投入了一定的資金,但從客觀要求來看,“十五”期間還應進一步加大投入,特別是對于快速檢測技術研究的投入,并盡快將研究成果轉化成具體應用。

二、建立和完善我國食品安全風險評估評價體系

食品的安全性評價就是評價食品中有關危害成分或者危害物質的毒性以及相應的風險程度,這就需要利用足夠的毒理學資料確認這些成份或物質的安全劑量。食品安全性評價在食品安全性研究、監控和管理方面具有重要的意義。長期以來,我國對食品安全的監管是以對不安全食品的立法、清除市場上的不安全食品和負責部門認可項目的實施作為基礎的。這些傳統的做法由于缺乏預防性手段,故對食品安全現存及可能出現的危險因素不能做出及時而迅速的控制。我國必須建立一套評價和降低食源性疾病暴發的新方法,同時加強對與食品有關的化學、微生物及新的食品相關技術等危險因素的評價,從而逐步建立我國自己的食品安全評價體系,并在實踐中加以不斷完善。以新技術的安全評價為例,基因工程和輻照等高新技術在食品生產領域的引進,也對食品安全提出了特殊的挑戰。某些新技術雖然會提高農業生產量,同時也可能使食品更安全,但若讓廣大消費者接受,必須對其應用和安全性進行評估,而且這種評估必須公開、透明,并采用國際上認可的方法。

三、初步建立我國食品安全信用體系

1.法律建設是信用體系的外在保障。通過制定食品安全信用法律法規,可以用國家的意志強制賦予食品安全信用體系以相應的法律地位、確認食品安全信用體系內各項制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的權威性和指導作用。在我國現行的法律體系中,體現誠信原則、確立信用機制的法律法規無論在總體上的還是在食品行業專門領域都偏少,有待于進一步的完善。

2.道德約束是信用體系的內在要求。在食品安全信用體系中,道德約束和法律建設是一對互補關系。道德和法律相比較,在食品安全的覆蓋領域方面要比后者廣泛得多,可以彌補法律規范的不足。政府應在食品行業大力開展道德教育、進行社會輿論引導、進一步提高食品行業從業人員的道德標準,把對食品行業的道德評判同樣納入到食品安全征信范圍中去。

3.健全的機制是信用體系的內容。信用信息獲得機制、信用信息管理機制、信用信息使用機制、信用信息發布機制以及企業的申訴機制等均是信用體系應當囊括的內容,而一個完備的食品安全信用體系可以確保整個系統的有序運轉,更好地發揮其作用。信用信息獲得機制主要規范信息征集渠道和范圍,可以包括主管部門的公告和獎懲記錄、有關媒體報道以及被評價對象自己的報告等。信用信息管理機制主要有信息分類管理、信息系統維護、信息保存期限等。信用信息使用機制和發布機制主要規范信息使用和發布的范圍、主體以及程序等內容。建立企業申訴機制是為了確保信用的準確和維護企業的合法權益。

四、建立食品安全信息監測、通報、發布的網絡體系

目前,我國的食品安全信息大多是各職能部門自行公布與其相關的信息,但現實中不僅不同部門對同一內容公布的信息不一樣,甚至同一部門對同一內容的信息公布也出現不一致。因此,盡快建立統一協調的食品安全信息監測、通報、發布的網絡運行體系是保證我國食品安全工作的有序、順利進行的必要條件。我國幅員遼闊、人口眾多、各地食品安全監管發展水平不均衡,運用高科技的信息技術手段實現對全國食品安全狀況的整體監控,有助于協調、解決全國性的食品安全問題,也有利于食品安全研究數據的匯總,對食品的多頭管理也使信息網絡建設成為必要。信息共享不僅可以使各部門隨時了解當前食品領域的安全形勢,也從整體上節約了監管成本。網絡的便捷與及時能夠實現國家對食品安全的動態監測,有利于政府部門及時做出決策,把突發的、潛在的食品安全風險降至最小。通過網絡運行體系,對食品安全信息收集、歸納、匯總,經過科學的研究分析,由有關部門統一對外發布,引導公眾在對食品的選擇中趨利避害,同時避免了由于發布信息矛盾而造成的政府威信下降和公眾選擇的困難。

經過近年來一系列的食品安全事件,政府對食品安全信息的監測、收集、使用、發布等工作的重視程度已提到應有的高度。在《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》中,強調要加快食品安全信息化建設,加強食品安全信息管理和綜合利用。為此,應盡快構建部門間信息溝通平臺,實現互聯互通和食品安全信息資源共享;要建立暢通的信息監測和通報網絡體系,逐步形成統一、科學的食品安全信息評估和預警指標體系,及時研究分析食品安全形勢,對食品安全問題力爭做到早發現、早預防、早整治、早解決。(編輯/李舶)

第二篇：食品安全重要性的幾個方面

食品安全影響著每個人的日常生活和健康。隨著近年來重大食品安全問題不斷被爆出，食品安全成為了人們關注的焦點。消費者在選擇食品時也抱以越來越謹慎的態度。從蘇丹紅到 三聚氰胺，從抗生素濫用到瘦肉精問題，即使政府和企業從未停止過他們在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全問題卻似乎從未消失。食品安全有三方面問題尤為重要：

第一，食品原材料安全控制。過去的一些食品安全事故，究其源頭往往是采購的原材料所含的有害物質導致了食品安全問題。如何檢驗和消除農產品原材料中的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染以及非法添加劑，已經成為食品生產廠商關注的首要問題。

第二，食品添加劑問題。我國的食品添加劑法規尚在發展階段，一些標準仍需完善。作為食品生產和加工企業，如何在研發和生產中選擇合法的食品添加劑，在食品進口中確保食品所含添加劑符合國內標準，都是國內食品廠商目前希望了解的問題。

第三，從整個供應鏈角度保障食品安全與質量。如今，控制食品安全已不僅僅停留在生產過程中，食品的物流環節(包括包裝、儲藏和運輸等)越來越受到食品生產和零售企業的重視。只有真正實現食品供應鏈的可追溯性，提高食品物流(尤其是對冷鏈)的管理水平，才能確保食品的安全與質量，提高顧客滿意度，為企業建立良好的口碑。

第三篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

摘要：食品安全一直是人們關注的焦點，《食品安全法》實施后，食品的安全性更被人們所重視。本文主要是聯系實際介紹農藥殘留，獸藥殘留方面對日常生活的影響及解決措施。關鍵詞：食品安全，農藥殘留，獸藥殘留

食品安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品安全事故屢有發生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。1.農藥殘留對日常生活的危害及解決方法

殘留農藥是指蔬菜在噴施農藥后殘留在蔬菜表面的農藥及有毒代謝物、降解轉化產物和反應雜質的總稱。蔬菜大多數生長期短，病蟲害比較嚴重，種植過程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成蔬菜農藥殘留過量。當農藥殘留在人體內達到一定的數量時，將無法避免地發生各種病變，毫克級的有機磷類農藥即可致人畜于死地。根據國家有關部門統計，近年來由農藥殘留引起的食物中毒事件所占比例越來越高。占總中毒死亡人數的20％左右。常見的殘留農藥主要是有機磷類農藥和擬除蟲菊酯類農藥，如甲拌磷、甲胺磷、氧化樂果、對硫磷和三唑酮、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。

陜西于2003—2006 年對蔬菜中的有機磷農藥殘留情況進行了調查，三年的檢出率分別為12.0%、21.2%和41.3%，超標率分別為10.6%、17.5%和30.4%，均呈上升趨勢。其中檢出率及超標率最高為甲拌磷、敵敵畏、氧樂果、乙酰甲胺磷，其次為甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷等。山東臨沂于相同年份對蔬菜的檢測結果顯示，檢出率和超標率分別達19.0%和12.8%。浙江青田于2005——2007 年也對蔬菜進行了檢測，在近1萬個樣品中樂斯本、毒死蜱、敵敵畏、攻擊等有機磷農藥的超標率達到了7.8%。內蒙古通遼于2007 年從大米中測出水胺硫磷和滅多威分別超標33.3%和66.7%。吉林于2007年報導大豆、紅豆和綠豆中DDT的超標率分別為6.3%、12.3%和12.5%。當消費者食用了含有農藥殘留的食品，特別是噴灑了高毒農藥不久的食品時會引起急性中毒，而長期食用農藥殘留量較高的食品，農藥在人體內逐漸蓄積，最終會導致機體生理功能發生變化，導致慢性中毒。這一方面會影響到國民的健康，同時也會嚴重影響到農產品的出口創匯。

盡管農藥有毒性，污染環境，危害人體健康，但全面禁止農藥也是不現實的。只有高度重視農藥污染，積極面對農藥殘留毒性問題制定有效的防治控制措施才是正確的態度。

（1）積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針。在病蟲草害的防治工作中，堅持“預防為主，綜合防治”。要以農業防治為基礎，因地制宜的合理運用化學防治、生物防治和物理防治等措施，從而達到安全、經濟、有效的控制病蟲害的目的。

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥。為了安全地使用農藥，最好的辦法是盡可能選用本事毒性低、安全性大的農藥品種，也就是對非防治目標生物的毒性接近于零的農藥，淘汰高毒高殘留的農藥品種，如甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、呋喃丹等，從根本上解決因高毒農藥造成農藥造成農產品農藥殘留中毒問題。

（3）合理使用農藥。根據農藥的性質和病蟲雜草發生的規律，合理的使用農藥，以最小的用量獲得最大的防治效果，這樣既降低了用藥成本又減少了農藥對環境的污染。2．獸藥殘留對日常生活的危害及解決方法

獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產物的形式蓄積或儲存在動物的細胞、組織、器官或可食性產品中。獸藥殘留的原因主要有2個方面：一是獸藥自身質量的問題；二是獸藥在使用過程中違規。使用的主要獸藥有抗微生物制劑（包括抗生素、化學治療制劑）、驅寄生蟲劑和激素類以及其他生長促進劑等，尤其是近年來，為預防和治療家禽和養殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學藥物，造成藥物殘留在食品動物組織中，伴隨而來的是對公眾健康和環境的危害。隨著膳食結構的不斷的改善和對動物性蛋白需求的不斷增加，人們對肉制品，奶制品，魚制品等動物性食品的要求也越來越高，對食品獸藥的殘留也引起了普遍的關注。

2004年初廣東省獸藥監察所對某屠宰場的待宰生豬進行抽檢，鹽酸克倫特羅殘留的陽性率高達59．4％，在廣州郊區及順德等地相繼查出非法大量生產并出售含鹽酸克倫特羅的飼料添加劑窩點；2006年9月上海發生“瘦肉精”中毒事件，波及9個區，先后有300多人中毒，出口禽產品中氯羥吡啶、磺胺喹嗯啉殘留超標事件等。長期食用獸藥殘留過高的食品會引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導產生耐藥菌株，引起變態反應以及三致(致癌、致畸和致突變)作用。因此，為保障人類及環境不受獸藥殘留的威脅，必須采取以下幾條措施：

（1）制定動物性食品安全法，加強獸藥殘留監控。盡快制定對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規，制定國家動物性食品安全的法規，把獸藥殘留監控納入法制化管理的軌道，使其有法可依、有章可循。加大對獸藥和飼料添加劑殘留的監控力度，嚴把檢驗檢疫關，嚴防獸藥殘留超標的產品進入市場，對超標者給予銷毀和處罰，嚴格執行動物性食品中的獸藥殘留限量標準，以保障動物性食品的食用安全性。

（2）加強對獸藥和飼料添加劑的生產和使用的管理。監督企業依法生產、經營、使用獸藥和飼料添加劑，禁止不明成分的獸藥進入市場，加大對違禁獸藥的查處力度；加大對飼料生產企業的監控、嚴禁使用農業部規定以外的獸藥作為飼料添加劑；對上市畜產品及時進行獸藥殘留檢測，若發現獸藥殘留標者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個環節控制，才能促使經營者按規定使用獸藥及飼料添加劑，才能使畜產品中獸藥殘留值真正降到最低限度。

（3）加大宣傳力度，從畜牧生產環節控制獸藥殘留量。通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動物性食品安全知識，讓廣大飼養者認識到獸藥殘留物對人體健康的危害。加強飼養管理，科學合理使用獸藥，從畜牧生產環節控制獸藥殘留量。嚴格規定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴禁使用違禁藥物和未被批準的藥物；嚴禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用；對允許使用的獸藥要遵守休藥期規定，特別是對飼料添加劑必須嚴格執行使用規定和休藥期規定等。

（4）加強對食品原料的檢測，合理降低獸藥殘留量。食品加工企業要做好原材料的藥物殘留檢測工作，采用適當的加工方法如熱處理、烹調等也可以在一定程度上減輕獸藥殘留對人體的危害，如金霉素、土霉素在烹調過程中可轉變成異金霉素、α和β阿樸氧四環素，較為安全。

總之，食品安全問題由來已久，且將永遠存在。食品安全的問題有自然地原因，但更多是人為導致的。只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩步改善，從而使人們吃上放心食品。參考文獻：[1]常江．淺談食品安全的重要性[J]．活力，2009(01X)：65． [2]汪東風．食品質培與安全實驗技術[M]．北京：中國輕工業出版社，2004．

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第四篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

四年級蔡藝華

俗話說的好“民以食為天”、“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”這兩句話充分說明了食物對人們的重要性，因此對于食物的安全程度，我們不得不關心。但是隨著我們生活水平的不斷提高，對于食品的安全程度，似乎變得不再重要，一些黑心的廠商就是抓住了消費者的心理，才弄出了一系列的食品安全事件。從當前來看，食品安全形勢仍然比較嚴峻。影響食品安全的因素很多，其中“人”的因素是影響和決定食品質量安全水平的重要環節之一。

例如：2010年7月，三聚氰胺超標奶粉事件“卷土重來”，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標達500余倍，而原料來自河北等地。2010年7月5日報道最近有調查發現，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學成分“聚二甲基硅氧烷”。2008年10月19日，衛生部通報了暫停山西太行藥業股份有限公司生產的茵梔黃注射液銷售和使用。該藥物引起陜西省延安市志丹縣醫院的4名新生兒產生不良反應，其中1名死亡。2010年3月19日，調查負責人武漢工業學院教授何東平召開新聞發布會，建議政府相關部門加緊規范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔憂。據報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫學研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。2008年8月，人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場。主要經過兩道工序，鐵鍋里放進醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進加入大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。過量食用會造成血小板減少，釀成急性大出血等直接身體危害。

吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素……什么到底才是純天然無污染的綠色食品？吃什么才對我們的身體無害？我們真的應該好好地想一想。

看看上面這些事例，食品一個給我們消除饑餓的好東西，逐漸變成導致人們生癌、染上腸道寄生蟲病、人體組織被大量破壞……的“毒藥”，我在此呼吁大家：應該高度重視食品衛生，為自己的身體負起責任！

我建議：

1、有關部門加強打擊三無產品的力度，把個別廠家的三無產品進行銷毀。

2、在購買食品時小心小心再小心，必須注意生產廠家，產品名稱，檢驗合格證以及生產日期并保留購物小票。

3、社會各界大力宣傳食品安全的重要性。

以上就是我對食品安全提出的建議，希望大家都能注意食品安全，吃上綠色健康無污染的食品。

第五篇：食品安全的重要性

商丘市食品藥品監督管理局睢陽分局

餐飲服務食品安全知識培訓工作摘要

有一句古話，叫做國以民為本，民以食為天，食以安為先。我們的日常生活離不開吃、穿、住、行，因此食物是第一位的，每一個人，每一天，都離不開食品，食品提供我們賴以生存的各類營養物質，如水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素等。但為了保障我們身體的健康和營養均衡的要求，食品必須具備安全、營養、以及色、香、味等 感官性狀。人類的疾病來自于物質和精神兩大因素，有毒有害物質通過水、大氣、食物等進入，造成人體功能性和器質性病變。另外精神作用也是不可忽視的一個方面，日本的江本勝博士水的實驗可以證明這一點。

國家局就餐飲服務監管工作專門召開了會議，提出了“三個必須”、“三個一律”以及“六記重拳”嚴打餐飲服務食品安全違法違規行為。“三個必須”：餐飲服務提供者存在嚴重違法違規行為的，必須停業整頓；整改未達到要求的，必須關閉吊證。對違法企業和責任人，必須依法從重處罰（特別是對采購、使用來源不明或者存在安全隱患的食品及原料的，違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的，必須依法從重處罰）“三個一律”：凡是發生食品安全事故、存在嚴重違法違規行為、未及時消除重大安全隱患的，一律列入黑名單予以曝光，一律列為重點監管對象加大監管力度，一律依法從重從嚴處罰。要確保取得讓群眾看得見、摸得著的實效“六記重拳”：一是采用自查隱患和同行互查、監管部門抽查、公開檢查結果等辦法，繼續抓好學校食堂食品安全整治；二是繼續開展旅游景區餐飲食品安全整治，推進示范店建設；三是開展小餐飲整治試點，取得成效后在全國推廣；四是開展調味料和食品添加劑使用整治；五是開展醫院食堂食品安全專項整治和集體用餐配送單位監管等有關工作的調研；六是力爭每年開展餐飲服務食品安全監督抽檢三至四次，并公布抽檢結果

省局于4月中旬召開專題會議部署餐飲服務食品安全監管工作，提出了六項工作任務：一是強化培訓，提高監管隊伍人員素質及餐飲業人員食品安全意識；二是完善制度，加強對餐飲服務單位日常監督管理；三是發揮載體作用，不斷完善餐飲服務食品安全監管長效機制；四是突出重點，開展餐飲服務食品安全專項整頓工作；

五、加大技術檢驗檢測力度，為行政監管提供詳實依據；

六、加大輿論宣傳力度，不斷營造良好的社會輿論氛圍。

今年我市餐飲服務食品安全監管，總的思路是：“以保安全，促發展為主線，堅持突出重點、科學監管的原則，以建立餐飲服務食品安全責任體系為切入點，強化行政監管和技術監督能力建設，構建政府監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過落實餐飲服務食品安全量化分級管理、實施餐飲服務示范工程和有針對性的集中整頓，使人民群眾飲食安全得到切實保障。圍繞這個思路，以全市職能劃轉到位為前提，提出了六個方面的工作任務:一是開展餐飲服務行業普查，強化許可準入管理；二是突出監管重點，全面推進餐飲服務食品安全專項整治；三是全面落實食品安全量化分級管理，深入推進示范工程創建；四是建立健全應急管理機制，不斷強化應急處置能力；五是開展餐飲服務環節監督抽驗，全面落實防控措施；六是開展餐飲服務食品安全宣傳教育，營造良好社會氛圍。