第一篇：食品添加劑對食品品質的影響

食品添加劑對食品品質的影響

摘 要:隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的日益加快，人們對食品的質量要求也越來越高。不但要求食品營養豐富、安全衛生，還要求色、香、味、形俱佳，食品加工廠勢必添加一定量的食品添加劑來滿足消費者的上述需求。食品添加劑在食品生產中扮演著越來越重要的作用。食品添加劑大大促進食品行業的發展，它是現代食品工業中最有活力、最富有創造力的因子，也是使現代食品工業獲得更大經濟效益的“秘密武器”，被譽為現代食品工業的靈魂。但其也是雙刃劍，在市場上部分食品生產企業，為牟取高額利潤濫用食品添加劑，嚴重影響食品的品質和安全。

關鍵詞:食品添加劑；食品；品質；安全

Food addictive as for influence of the food of quality

Abstrat：With people's living standards constantly improving and the pace of life increasingly accelerating , requirement of quality of foods is also getting much higher and higher.The people not only require nutrient-rich，healthy and safe foods but also demand better color, smell, taste,and shape, the food processing plants must be adding a certain number of food additives to meet needs of the consumer.Food additives are playing an increasingly important role in food production.Food additives contributes substantially to the development of the food industry, it is a modern food industry's most dynamic, creative factor, but also for modern food industry to be more productively “secret weapon”, well-known as the soul of the modern food industry.it is also a double-edged sword, a part of food production enterprises in the market misuse food additives for sake of higher profits, affects seriously the quality and safety of foods.Keywords：food additive；food；quality；security

目 錄

引言................................................................1 1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業的關系..........................2 1.1食品添加劑的定義.............................................2

1.2食品添加劑的作用及與食品行業的關系...........................2 2.我國的食品添加劑的現狀趨勢及存在問題..............................3 2.1我國食品添加劑的現狀趨勢.....................................3 2.2 我國食品添加劑存在問題......................................3 2.3 非食用食品添加劑的違法違規濫用..............................3 2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用...............................4 2.5 食品添加劑管理保護不當，仍使用過期劣質品....................4 3.各種食品添加劑類別及功能..........................................4 3.1防腐劑.......................................................4 3.2乳化劑.......................................................5 3.3著色劑.......................................................5 3.4 抗氧化劑....................................................6 3.5甜味劑.......................................................6 4.總結..............................................................7 參考文獻............................................................8

引言

隨著科學技術的發展和生活水平的提高，大眾生活節奏的加快和食品消費結構的變化，促使了我國食品工業的快速發展和成熟，也帶動與食品相關的各個行業的迅速崛起，不停地要求食品日趨營養化、便宜化、多樣化和高級化，為了滿足以上要求食品添加劑（Food Additive）就應運而生。

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是食品生產中的重要原料，并運用與食品個行業領域，直接關系到消費者的身體健康因此，食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。

食品安全問題紿終是廣大消費者所關心的根本問題，因此本文將重點介紹食品添加劑的作用以及使用中對食品品質存在的問題和對策并介紹我國食品安全現狀及相應的問題。

1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業的關系

1.1食品添加劑的定義

由于以前各國的飲食習慣不同，食品添加劑的確切定義、使用范圍和種類都有一定的差異，給世界貿易造成很大的障礙，為了解決這給問題，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）對其做以下定義：“食品添加劑通常不作為食品主要原料，不宜使用為目的，并且不具有一定的營養價值，而在食品生產、制造、加工、處理、運輸、保存時為了對食品的性質產生某種作用或是達到所期望的某種目的有意識地添加少量添加劑到食品中去的某些物質。”[2]世界上各個國家根據實際情況一般都有自己的規定。在食品生產中合理地按自己國家標準添加食品添加劑，對人體健康以及食品都是有益無害的。每一種食品添加劑都有其相應規定范圍的食品加工應用和安全使用量、質量標準和鑒別方法。

常見的食品添加劑有酸度調節劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、營養強化劑等，可以說，食品添加劑用于所有的加工食品。食品添加劑在使用時都有嚴格的使用范圍和劑量限制；否則會對健康造成影響。1.2食品添加劑的作用及與食品行業的關系

食品添加劑被譽為現代食品工業的靈魂，主要是因為他給食品行業帶來了許多的好處，并與食品行業接下共生共榮的關系。主要功能作用：利于食品的保藏，防止食品敗壞變質，如抗氧化劑可防止蔬菜和水果的酶促褐變,防腐劑防止微生物腐壞物質；改變食品的感官性狀；保持營養價值。[3]正因為食品添加劑具有這些優點好處，使其與食品行業變得越來越密卻，食品工業的蓬勃發展帶動了食品添加劑的發展，目前，已經在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應用在給工業食品作出巨大的貢獻。

食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，一些食品安全事故相伴就發生了比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風味和質地，滿足了消費者的多種多樣的需求有關的食品安全事件不斷曝光，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關注。一些小作坊和小企

業，由于生產條件簡陋，為了提高自己產品的色香味以及保存期而不顧消費者的身體健康，在生產中濫用添加劑，甚至使用工業添加劑代替食品添加劑。

2.我國的食品添加劑的現狀趨勢及存在問題

2.1我國食品添加劑的現狀趨勢

經過30年的發展，我國的添加劑已經初具規模，其種類和數量每年按遞增的速率增長，總體上滿足我國的食品生產所需，國際標準GB2760-2007批準使用的有23類約2500多種，[4]規模等級越來越高，主要有:甜蜜素（甜味劑）、苯甲酸（防腐劑）抗結劑、穩定劑核苷酸（營養強化劑）、磷酸三鈣（抗結劑）、磷脂（乳化劑）、抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）、二氧化硅（矽）（抗結劑）、黃原膠（增稠劑）、谷氨酸鈉（增味劑）和呈味核苷酸二鈉（增味劑）等。我國關于食品添加劑采取積極的“天然、營養、多功能”方針，與國際上的“回歸大自然、天然、營養、低熱量、低脂肪”如出一轍。

目前我國正在致力于開發新型食品添加劑的食品添加劑合成工藝，主要有：研究開發和改進天然食品添加劑；大力研究生物食品添加劑和新型食品添加劑合成工藝；研究專用復合添加劑和高分子食品添加劑。[5] 2.2 我國食品添加劑存在問題

近年來隨著工業技術的發展，食品添加劑為人們帶來了不可磨滅而又巨大的貢獻的同時。部分商人利益熏心，一些小作坊和小企業，生產條件簡陋，為了提高自己產品的色香味以及保存期而不顧消費者的身體健康，在生產中濫用添加劑，甚至使用工業添加劑代替食品添加劑。非法添加劑有關的食品安全事件層出不窮，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關注。為何如今有關食品添加劑的食品安全問題層出不窮。2.3 非食用食品添加劑的違法違規濫用

在我國，食用添加劑有專門的規定及檢測方法。根據中華人民共和國《食品安全法》和《食品衛生法》相關規定：只有列入食品添加劑標準目錄中的物質才可以被用于食品添加劑，并嚴厲禁止在食品中使用任何的化工原料當食品添加劑來使用。[6]典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺。“三聚氰胺”是

一種有機化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質含量而非法添加。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。另外，食品級的添加劑用工業級的添加劑代替。例如曾有報道某地燒餅店用工業級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結果造成多人鉛中毒事件。這些事件讓消費者誤解了食品添加劑，導致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用

根據相關規定，對于法律允許使用的食品添加劑，都必須嚴格按照食品添加劑標準規定的使用范圍與使用量。超限量使用是指超出了強制性國家標準（GB2760-2007）所規定的最大量。比如常見的有漂白劑、甜味劑和防腐劑的超限量使用。如不法商販用二氧化硫漂白竹筍起到增白的效果。超范圍使用是指超出了強制性國家標準（GB2760-2007）所規定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍，如硫磺作為漂白劑只能限于蜜餞、干果、粉絲、食糖等，但有些經營者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，導致饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴重殘留并對人的身體健康造成危害。2.5 食品添加劑管理保護不當，仍使用過期劣質品

劣質的食品添加劑不符合技術要求主要體現在產品純度上。而且含有汞、鉛、砷等重金屬有害物質，對于這些有毒的重金屬在人體內積累且不易吸收，危害消費者身體健康。過保質期的食品添加劑，不僅功效會大打折扣，而且長期存放可能發生化學反應，產生有毒有害物質從而影響添加食品的安全性。

3.各種食品添加劑類別及功能

3.1防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產，運輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經濟損失的添加劑。引起食品腐敗的原因有很多，主要有物理、化學、酶及微生物等4方面的因素。其中的微生物作用最為嚴重，為了延長食品的保藏時間，人們采用不同的方法手段來殺死或抑制微生物，添加防腐劑是常用的有效方法之一。[7]在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鉀鹽類、苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸脂、乳酸鏈球菌素、丙酸及其鹽類。正確使用防腐劑對食品具有保

鮮作用，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水。但是大量的使用會使得食品中的有益的微生物被殺死或抑制，如牛奶和豆漿等，人們長期的和食入會使其中的微量毒素累積和影響新陳代謝導致人慢性中毒。苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。3.2乳化劑

食品乳化劑是食品加工中具有表面活性、使互不相溶的液體（加油和水）形成穩定乳濁液的添加劑。食品乳化劑在食品生產和加工過程中占有重要的地位，廣泛運用于飲料、乳品、糖果、糕點等食品行業中，乳化劑可起到防止淀粉食品的老化、回生、沉凝，使制成的面包、糕點等淀粉具有柔軟性，可起到保鮮作用；可控制固體脂肪結晶的形成、析出；防止糖果的返砂、巧克力起霜。食品乳化劑在食品化工領域發揮著重要的作用，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業中用量最大的添加劑。[8]常用的是單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。3.3著色劑

著色劑又稱食用色素。指的是食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。特別是常見的著色劑一般是人體必須的營養素，在現代食品工業中是裝點食品的重要添加劑。它的使用涉及到食品安全的問題，世界各國都必須獲得官方的認準。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個品種，它們是：食用合成色素類胭脂紅、赤鮮紅、日落黃、靛藍、莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀、；食用天然色素類的紅曲色素、姜黃色素、重交色素和焦糖色素等。1994年我國正式宣布中國食品添加劑發展方向是“天然，營養，多功能”。到目前為止，我國政府批準允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。著色劑一般含有發色團和助色團。天然紅色素，是微生物發酵的產物，目前并未發現對人體有什么危害。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。但亞硝酸鈉過量食入可麻痹血管運動中樞、吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。

3.4 抗氧化劑

除微生物作用之外，氧化作用也是導致食品品質劣變的重要因素之一，它使油脂或含油脂食品氧化酸敗，同時還會發生褪色、褐變、風味劣變及維生素破壞等，甚至產生有毒有害物質，危及人體健康。因此，防止食品氧化變質就顯得十分重要。氧化作用的機理為:降低食品體系中的含氧量；中斷和阻止氧化反應的進行；催化氧化物質封閉。種類大概分為人工合成抗氧化劑類甘草抗氧化物、沒食子酸丙酯、叔丁基對苯二酚、叔丁基對羥基茴香醚、硫代二丙酸類抗血酸；天然抗氧化劑類抗壞血酸、二叔丁基羥基甲苯、茶多酚、植酸、磷脂等18種。其中D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）被中國食品添加劑協會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質—亞硝胺的形成。[9]基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。3.5甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。甜味劑不僅有改進食品的可口性，而且有的還起到一點的防治及治療疾病作用，已經成為人們日常生活的必須調味品之一，我國批準使用的有15種，天然甜味劑：葡萄糖、蔗糖、果糖基木糖醇等；化學合成甜味劑：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。天然甜味劑系植物提取，安全可靠，但熱值高、價格貴、已引起糖尿病及高血壓等，故合成甜味劑在日常生活中占得比重較高，應用廣泛。糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環己基氨基磺酸鈉，經英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛生當局指定可使用之新合成甜味料。調配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。但對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。[10]

4.總結

食品添加劑是當今世界各國廣泛關注的熱點問題，也是保證我國食品安全必須思考的問題。掌握相關食品添加劑的基本情況，加強對我國食品添加劑問題的研究，不僅有助于人們提高自身文化素質和社會主義市場經濟的良好有序發展，而且能夠使廣大人民群眾合理、放心地食用食品添加劑。建立良好健康的食品生產和銷售市場，有利于增加我國食品的科技含量，建立讓國人放心的食品安全體系，促進我國食品工業的快速發展。

參考文獻

[1] 吳坤.營養與食品衛生學 [M].北京：人民衛生出版社，2005.[2] 謝明勇，胡曉波，王元興.食品化學 [M].北京：化學工業出版社，2011.[3] 夏文水.食品工藝學 [M].北京：中國輕工業出版社，2008.[4] GB2760—2007 食品添加劑使用衛生標準 [S].[5] 石力三，吳清平.我國食品添加劑應用狀況及未來發展趨勢 [J].食品開發與研究，2008.[6] 張一鳴，楊靜寶.我國食品添加劑法規標準研究 [J].北京：中國人民大學出版社，2009.[7] 沈文蓮.食品防腐劑發展前景及趨勢 [N].中國食品質量報，2009.[8] 闕健全.食品化學 [M].

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五專”：（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

第四篇：食品添加劑總結（范文模版）

關于開展打擊餐飲行業違法使用食品添加劑工作

自查報告

安全委員會辦公室：

根據昆明市食品藥品監督管理局《關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監食2011年36號）文件的要求，《昆明市經濟技術開發區食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》文件要求，現將我街道此次專項工作開展情況報告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區“重點產品、重點單位、重點區域”集中開展了食品添加劑專項整治工作。在自查自糾階段，共排查工業油脂生產商1戶、餐飲服務單位363戶（含機關、學校、企事業單位、企業）、出動車輛58輛次、人員合計210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓從業人員40人、簽訂食品安全責任書151份。通過自查自糾，食品企業負責人的質量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進一步規范了食品企業正確使用食品添加劑的行為，維護了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進了我區食品產業健康發展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領導高度重視，按照“地方政府對食品安全負總責、監管部門各負其責、企業作為第一責任人”的工作方針，把加強組織領導、明確責任放在首要位置來抓，確保了專項整治工作順利進行。根據我轄區食品生產特點，結合日常監管工作中發現的問題，分析可能存在的違法違規情況，認真研究制定了食品添加劑專項整治行動方案，確定了餐飲業、糕點加工、肉制品為重點整治對象；非食用物質、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點監控項目。要求商家進一步認識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強專項整治工作的責任感和緊迫感；進一步突出重點，狠抓專項整治各項措施的落實；進一步與相關職能部門密切配合，切實形成專項整治合力，建立構建食品安全長效監管機制。

（二）履職盡職，督促食品企業開展自查自糾工作 專項整治以來，我街道結合食品企業落實質量安全主體責任，在時間緊、任務重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經濟技術開發區食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》要求，深入食品生產加工企業，要求其

使用食品添加劑應索取生產廠家的營業執照、生產許可證和產品檢驗報告及經銷單位經營食品添加劑資質證明后方可使用；監督企業嚴格落實《食品添加劑使用衛生標準》，認真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產品包裝配料表上標注所使用的食品添加劑等。

（三）加強宣傳，營造整治效果氛圍

專項整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時機，大力宣傳開展專項行動的重大意義、工作目標、行動進展和成效，向商家及消費者公布舉報電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的危害，提高消費者自我保護意識，形成全社會共同關注和參與打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個別食品企業使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。

二是個別食品企業工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規范，存在憑個人經驗添加的現象。

三是落實添加劑專人專管職責沒有全部到位，個別企業添加劑擺在生產現場隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規范的要求，監督指導餐飲從業單位及食品企業對存在問題的整改。同時，繼續

加強對重點產品的監督工作力度。

三是進一步指導餐飲從業單位食品企業建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。

1、認真督促食品企業嚴格執行《食品安全法》等法律、法規，及時消除安全隱患。

2、進一步完善舉報制度，廣泛發動和正確引導公眾參與，形成的良好社會氛圍。

3、對在專項整治中，發現非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業單位，發現一起，沒收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產監督管理站

第五篇：食品添加劑管理制度

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區存放

設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。