第一篇：食品添加劑崗位職責

1.一科職能

負責進出口保健食品、食用油、食品添加劑、糖、堅果、小食品、煙、酒、化妝品的檢驗檢疫和監督管理；負責進出口食品、化妝品標簽檢驗管理；負責對分支局處相關業務的監督指導。

2.一科職責

2.1貫徹執行相關法律、法規以及質檢總局、珠海局和本處有關文件精神, 對本科檢驗檢疫業務、行政執法責任制、安全和黨風廉政建設等各項工作負責，并制定相關的工作規程。

2.2承擔本處轄區內分管的進出口食品、化妝品的檢驗檢疫工作，以及對分支局處相應業務的指導、監督和人員培訓工作。

2.3組織收集整理國內外有關食品、化妝品安全衛生質量信息，負責進出口食品、化化妝品檢驗檢疫質量分析以及產品風險預警信息的上報工作。

2.4協助處領導協調和處理日常政務工作，組織擬定本處的規章制度并監督執行。

2.5負責本處工作計劃、工作總結的起草和綜合性材料的匯總工作。

2.6負責本處業務宣傳、信息報送、公文處理、檔案管理、考勤、安全保衛及保密工作。

2.7負責本處會務、秘書和服務工作，督查會議決定事項和局處領導交辦事項的執行落實情況。

2.8負責實施和配合市場調查和打假、打私專項活動。

2.9協助處領導做好法制工作和對違法違規案件的處理工作。

2.10負責全局食檢業務數據統計分析和上報工作。

2.11完成局、處領導交辦的其他工作。

3.一科崗位設置及責任

設科長崗、副科長崗、進出口小食品和添加劑檢驗檢疫監管崗、進出口酒和食用油及糖檢驗檢疫監管崗、進出口保健食品、堅果炒貨和香煙檢驗檢疫監管崗、進出口化妝品檢驗檢疫監管崗、綜合管理崗、文書檔案管理崗。

3.1科長崗位責任

3.1.1負責本科的各項工作，包括業務管理、工作人員政治思想、計生、安全和黨風廉政建設等工作。

3.1.2負責制定審核本科的相關管理制度、年度計劃等并監督落實。

3.1.3負責處理工作疑難問題，解決不了的應及時請示上級處理。

3.1.4負責審核本科上報的各種業務、考勤報表和有關材料。

3.1.5協助處領導做好法制工作和對違法違規案件的處理工作。

3.1.6做好與本處科室、本局有關部門的協調工作。

3.1.7完成上級交辦的其他工作任務。

3.2副科長崗位責任

3.2.1協助、配合科長工作，提出各種合理性建議，共同負責科室管理。

3.2.2負責分管的各項工作，包括貨物的現場檢驗檢疫業務、統計報表、考勤、人員管理。

3.2.3負責文件的上傳下達工作，及時向上級反映干部職工的情況。

3.2.4完成處領導或科長交辦的其他工作，科長出差或學習等外出公干 時，受委托副科長履行科長的崗位責任。

3.3進出口小食品和添加劑檢驗檢疫監管崗位責任

3.3.1熟悉出入境檢驗檢疫法律、法規和質檢總局、珠海局制定的相關業務管理規定。

3.3.2貫徹執行質檢總局和珠海局的各項規定，及時將涉及本崗產品最新的法規、規章、標準、預警等相關信息進行整理、歸類并及時傳達各相關局處,并擬訂貫徹落實措施及相關的工作程序。

3.3.3負責本崗分管產品的檢驗檢疫和監督管理工作，并對各分支機構的檢驗檢疫工作進行業務指導和人員培訓。

3.3.4負責質檢總局涉及本崗分管產品監控計劃的執行工作，并對監控結果進行統計、分析上報。

3.3.5負責起草與本崗分管產品檢驗檢疫有關的規程、規定、管理辦法等文件，報相關領導審核、批準后組織實施；撰寫相關宣傳材料。

3.3.6負責接受與本崗分管產品相關業務(包括食品標簽)的投訴、咨詢、打假、市場專項調查等工作任務。

3.3.7負責全局與本崗分管產品檢驗檢疫相關資料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要風險預警信息的上報等工作。

3.3.8完成領導交辦的其它工作。

3.4進出口酒、食用油和糖檢驗檢疫監管崗位責任

3.4.1熟悉出入境檢驗檢疫法律、法規和質檢總局、珠海局制定的相關業務管理規定。

3.4.2貫徹執行質檢總局和珠海局的各項規定，及時將涉及本崗分管產品最新的法規、規章、標準、預警等相關信息進行整理、歸類并及時傳達各相關局處,并擬訂貫徹落實措施及相關的工作程序。

3.4.3負責本崗分管產品的檢驗檢疫和監督管理工作，并對各分支機構的檢驗檢疫工作進行業務指導和人員培訓。

3.4.4負責質檢總局涉及本崗產品的監控計劃的執行工作，并對監控結果進行統計、分析上報。

3.4.5負責起草與本崗分管產品檢驗檢疫有關的規程、規定、管理辦法等文件，報相關領導審核、批準后組織實施；撰寫相關宣傳材料。

3.4.6負責接受與本崗產品相關業務(包括食品標簽)的投訴、咨詢、打假、市場專項調查等工作任務。

3.4.7負責全局與本崗產品檢驗檢疫相關資料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要風險預警信息的上報等工作。

3.4.8完成領導交辦的其它工作。

3.5進出口保健食品、堅果炒貨及香煙檢驗檢疫監管崗位責任

3.5.1熟悉出入境檢驗檢疫法律、法規和質檢總局、珠海局制定的相關業務管理規定。

3.5.2貫徹執行質檢總局和珠海局的各項規定，及時將涉及本崗分管產品最新的法規、規章、標準、預警等相關信息進行整理、歸類并及時傳達各相關局處,并擬訂貫徹落實措施及相關的工作程序。

3.5.3負責本崗分管產品的檢驗檢疫和監督管理工作，并對各分支機構的檢驗檢疫工作進行業務指導和人員培訓。

3.5.4負責質檢總局涉及本崗分管產品的監控計劃的執行工作，并對監控結果進行統計、分析上報。

3.5.5負責起草與本崗分管產品檢驗檢疫有關的規程、規定、管理辦法等文件，報相關領導審核、批準后組織實施；撰寫相關宣傳材料。

3.5.6負責接受與本崗分管產品相關業務(包括食品標簽)的投訴、咨詢、打假、市場專項調查等工作任務。

3.5.7負責全局與本崗分管產品檢驗檢疫相關資料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要風險預警信息的上報等工作。

3.5.8完成領導交辦的其它工作。

3.6進出口化妝品檢驗檢疫監管崗位責任

3.6.1熟悉出入境檢驗檢疫法律、法規和質檢總局、珠海局制定的相關業務管理規定。

3.6.2貫徹執行質檢總局和珠海局的各項規定，及時將化妝品最新的法規、規章、標準、預警等相關信息進行整理、歸類并及時傳達各相關局處,并擬訂貫徹落實措施及相關的工作程序。

3.6.3負責本崗分管產品的檢驗檢疫和監督管理工作，并對各分支機構的檢驗檢疫工作進行業務指導和人員培訓。

3.6.4負責質檢總局涉及化妝品的監控計劃的執行工作，并對監控結果進行收集、整理、分析上報。

3.6.5負責起草與化妝品檢驗檢疫有關的規程、規定、管理辦法；撰寫相關宣傳材料。

3.6.6負責化妝品相關業務(包括標簽)的投訴、咨詢、打假、市場專項調查等工作任務。

3.6.7負責全局進出口化妝品檢驗檢疫相關資料的收集、整理、分析及不合格信息、重要風險預警信息的上報等工作。

3.6.8完成領導交辦的其它工作。

3.7綜合業務崗位責任

負責本處工作計劃、工作總結的起草工作，辦理重要文件和綜合性材料的文字綜合和匯總工作，根據各種文件或其他要求，向不同部門上報或報送材料；負責全局相關業務的統計和不合格信息月報、預警信息上報等工作。

3.7.1負責本處會務、秘書和服務工作。

3.7.2協助處領導協調和處理日常政務工作，組織擬定本處的規章制度并監督執行。

3.7.3負責本處業務宣傳、信息報送、做好向企業或報檢員宣傳有關檢驗檢疫法律法規工作。

3.7.4負責進出口化妝品的電子監管的管理工作，并對分支局處進出口化妝品電子監管業務的開展進行指導。

3.7.5負責進出口食品和化妝品標簽相關業務的培訓、咨詢、宣傳、管理工作。

3.7.6負責全局食品、化妝品等業務數據的匯總統計及上報工作。

3.7.7負責組織落實總局進口食品和化妝品質量安全監控計劃及有關數據的匯總分析和上報工作。

3.7.8負責全局不合格進出口食品、化妝品信息的收集、分析、整理工作和不合格信息、重要風險預警信息的上報工作，負責國家局發布的風險預警信息的管理工作。

3.7.9負責全處的考勤管理工作。

3.7.10完成領導交辦的其它工作。

3.8文書檔案管理崗位責任

3.8.1負責來文接收、登記、整理、按部門進行分類、按時限進行編號歸檔，并編制存檔目錄。

3.8.2負責文件的組織傳閱，跟蹤檢查文件的執行情況，及時對所送公文的接收、簽批、完成情況進行查詢和辦理。

3.8.3按發文流程完成電子公文的審核、簽批、登記、蓋章、留檔及發送工作，并做好回執的核查和發文的統計工作。

3.8.4負責對本科辦公自動化系統的維護和工作人員應用此系統的指導培訓。

3.8.5完成領導交辦的其它工作。

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五專”：（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：食品添加劑資料

1.食品添加劑：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需求而加入食品中的化學合成或天然物質。

2.食品添加劑的作用：①有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質 ②改變食品的感官性狀 ③保持或提高食品的營養價值 ④增加食品的品種和方便性 ⑤有利于食品的加工處理，適應生產的機械化和自動化 ⑥滿足其他特殊需要。

3.食品添加劑專家委員會JECFA，國際食品法典委員會CAC，食品添加劑法典委員會 CCFAC，美國食品與藥物管理局FDA，美國農業部USDA，歐洲經濟共同體EEC。

4.毒理學評價的四個階段：急性毒性實驗（48h）遺傳毒理學實驗（30d）亞慢性毒性實驗（90d）慢性毒性實驗（2-3y）★

1.食品防腐劑：指為了抑制微生物活動，防止食品在生產、運輸、貯藏、流通過程中因微生物繁殖污染而引起的腐敗變質以及提高食品的保存性、延長食用價值，而在食品加工過程中添加的一類物質。

2.按來源分為化學合成和天然食品防腐劑，化學合成的食品防腐劑根據其組成分為酸型防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑和生物防腐劑四類。

3.作用機制：①破壞微生物細胞結構，或改變細胞膜的滲透性，使微生物體內的酶類和代謝產物逸出，導致微生物正常的生理平衡被破壞，從而失去活性②與微生物的酶作用，作用于微生物的呼吸酶系③作用于蛋白質，導致蛋白質部分變性、蛋白質交聯而使其他的生理作用不能進行。

4.影響食品防腐劑作用效果的因素：①食品的pH：酸型防腐劑受到影響較大，pH越低，效果越好；②水分活度Aw：水分活度在0.6以下，微生物幾乎不能生長，降低Aw有利于發揮其性能；③微生物的種類；④熱處理程度：在一定范圍內，熱處理程度增加能增加其作用效果；⑤食品防腐劑的溶解性與分散性：在食品中均勻分散才能達到防腐目的；⑥食品防腐劑的復配使用：往往具有協同增效作用。

5.食品防腐劑的使用方法：直接加入法（液態食品）、表面噴灑法和浸涂法（固態和塊狀食品）。

6.使用時應遵循原則：①合理使用，保證對人體健康無害；②不影響消化道菌群；③在消化道內可降解為食物的正常成分；④不影響藥物抗菌素的使用；⑤食品熱處理時，不產生有害成分。

1.食品抗氧化劑：是防止或延緩食品氧化變質，提高食品穩定性和延長食品貯藏期的一類食品添加劑。

2.作用機制★大題：

①提供自身的氫原子與油脂自動氧化生成的過氧化物反應，阻斷連鎖反應

②抗氧化劑自身氧化，使空氣中的氧與抗氧化劑先結合，消耗食品內部和周圍環境的氧

③抑制酶促氧化反應的氧化酶活力防止食品氧化

3.分類：按作用機制分，自由基吸收劑（主要是油溶性抗氧化劑及生育酚），氧清除劑（抗壞血酸、異抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯）

按化學性質分，油溶性（BHA：丁基羥基茴香醚、BHT：二丁基羥基甲苯、PG：沒食子酸丙酯、TBHQ：特丁基對二苯酚、抗壞血酸棕櫚酸酯AP），水溶（抗壞血酸、異抗壞血酸），天然（生育酚、茶多酚TP）AP為營養強化型抗氧化劑

4.油脂的自動氧化過程：

①自由基形成的誘導階段

???R???H RH?O2?催化劑???R???OHRH?催化劑

誘導階段主要是產生自由基，即油脂或脂肪酸RH在催化劑的作用下脫去氫生成自由基

②波及階段

R??O2???ROO?(過氧化自由基)

ROO??RH???R?ROOH

誘導階段生成的自由基不穩定，與氧生成高活性粒子過氧化自由基，與其他脂肪酸反應奪取氫，失去氫的脂肪酸生成新的自由基

③終結階段

R???R?RRR??ROO??ROOR??ROO??ROOR?O2ROO

各自由基相互作用生成相對穩定的聚合物

4.食品抗氧化劑使用注意事項：①充分了解抗氧化劑的性能 ②正確掌握添加時機 ③食品抗氧化劑及增效劑的復配使用 ④選擇合適的添加量 ⑤分布均勻

1.食品著色劑：以食品著色為主要目的的食品添加劑，也稱色素。

2.β-胡蘿卜素：同時作為著色劑和營養強化劑

3.焦糖色：又稱醬色，是將食品級的糖類物質經高溫焦化而成，其生產方法有不含催化劑加工的普通法（將食品級的糖類在121度下高溫熱處理而制成）、氨法、亞硫酸銨法

4.發色機理：不同的物質能吸收不同波長的光。如果某物質所吸收的光，其波長在可見光區域（400-800nm），那么該物質就會出現一定的顏色。其顏色是由未被吸收的光波所反應出來的（即被吸收光顏色的互補色）。

5.分類（1）食用合成著色劑：偶氮類、非偶氮類（2）食用天然著色劑：①多酚類衍生物、異戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物、其他類色素；②水溶性、油溶性、乳濁型、固體粉末型。

6.使用注意：（①嚴格執行規定標準

②配成1%-10%的溶液后再使用，以防分布不均，盡量不用金屬器皿

③染色適度

④溶解性、浸透性、染著性相近的著色劑才能混合使用

⑤盡量在最后加入

⑥密封存放在干燥陰涼處①嚴格執行規定標準

★

1.食用香料：能夠賦予食品香氣和香味的食品添加劑，能夠用于調配食品用香精的香料。

食用香精：是由各種食用香料和許可使用的附加物調和而成的，并使食品增香的食品添加劑。

2.食用香料分類：（1）天然香料：精油類、浸膏類、酊劑類、樹脂類；（2）合成香料：酮類香料、醇類香料、醛類香料；萜烯類、芳香類。

食用香精分類：（1）按狀態分：①液體香精：水溶性、油溶性、乳化、水油兩用型；②固體香精：吸附型、微膠囊（2）按香型分：果香型、豆香型、奶香型、肉香型等（3）按食用分:酒用香精、肉用香精、乳類香精、飲料香精、調味香精

3.香料、香精的品質：（1）香比強值B（2）留香值L（3）香品值P（4）綜合評價分數：P*B*L/1000【P120計算題】

4.香精的配料：主香劑、合香劑、矯香劑、定香劑、其他成分。乳酸：既是合成香料又是酸味劑

5.使用注意:(1)選擇合適的添加時機(2)注意添加順序(3)注意香味劑與食品環境的協調(4)掌握合適的添加量 ★

1.食品增稠劑:指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的粘度并能保持所在體系的相對穩定的親水性食品添加劑。

2.作用原理:增稠劑分子結構中含有許多親水基團，如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用，其分子水化后以分子狀態高度分散于水中，形成高黏度的單相均勻分散體系——大分子溶液。

3.食品增稠劑的分類：由植物滲出液制取的增稠劑；由植物種子、海藻制取的增稠劑；由含蛋白質的動物原料制取的增稠劑；以天然物質為基礎的半合成增稠劑。

4.（流變性）大題 影響作用效果的因素：（1）結構及相對分子質量對粘度的影響：分子質量越大，粘度越大（2）濃度對粘度的影響：濃度增高，粘度增大（3）pH對粘度的影響：有的升高，有的下降，在酸度較大的食品中，宜選用黃原膠；在豆乳等中性食品中宜選用CMC和海藻酸鈉（4）溫度對粘度的影響：溫度升高，粘度降低（5）切變力對粘度的影響：切變力作用是降低分散相顆粒間的相互作用力，作用力越大，粘度下降（6）食品添加劑的凝膠作用：部分食品大分子鏈間的交鏈與螯合，形成三維網狀結構，將水網絡在體系中，使其不能自由流動。★

1.食品乳化劑：能顯著降低油水相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩定乳濁液的食品添加劑。

2.作用原理：（1)在分散相表面形成保護膜；(2)降低表面張力；(3)形成雙電層。

3.乳化劑的分類：（1）按親水基團在水中是否帶有電荷分：離子型：硬脂酰乳酸鹽、磷脂、改性磷脂等；非離子型：甘油酯類、蔗糖酯類、山梨醇酯類等；（2）按相對分子質量大小分：小分子乳化劑：常用此類，乳化效率高；高分子乳化劑：乳化劑的穩定效果好；（3）按親水親油性分：油包水類乳化劑：用于W/O乳濁液，例：甘油脂肪酸酯類，HLB在3-6之間；水包油類乳化劑：用于O/W乳濁液，例：Tween系列，HLB>9；（4）按來源分：天然乳化劑：少，磷脂等；合成乳化劑。

4.HLB——乳化劑的親水親油平衡值，表示乳化劑對于油和水的相對親和程度，在食品行業中HLB一般取1～20。HLB=7+11.7lg（親水基部分相對分子質量/憎水基相對分子質量）復合HLB=(HLBA*mA+HLBB*mB)/(mA+mB)★

1.護色劑：也稱發色劑，是指食品加工工藝中為了使果蔬制品和肉制品等呈現良好色澤所添加的物質。

2.原料肉的顏色和色變化學：新鮮肉，肌紅蛋白的血紅素的鐵處于二價還原型（Mb），呈暗紫紅色，其表面和空氣接觸時易于分子氧相結合，而形成氧合肌紅蛋白（MbO2），呈鮮紅色，此時其中的鐵仍為二價。當肌紅蛋白中的鐵被

+氧化成三價時，即形成高鐵肌紅蛋白（MMb），其中血紅素的鐵變成氧化態，呈褐色，繼而變為綠色或黃色。

3.護色劑的發色機理：硝酸鹽在細菌(亞硝酸菌)的作用下可以還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在一定的酸性條件下會生成亞硝酸。亞硝酸很不穩定，即使在常溫下也可分解產生亞硝基(N0)，分解產生的亞硝基會很快地與肌紅蛋白反應生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白(MbNO)，亞硝基肌紅蛋白遇熱后，釋放出巰基(一SH)變成了具有鮮紅色的亞硝基血色原。

4.漂白劑：指能使食品中所含的著色物質分解，轉變為無色物質的添加劑，同時它還能破壞、抑制食品的發色因素，使食品免于褐變。

5.作用機理：氧化型漂白劑：使著色物質氧化分解而漂白。還原型漂白劑：使著色物質還原而起漂白作用。

6.使用注意事項：（1）食品中的金屬離子能使已還原的色素氧化變色二降低漂白效力，故不要混入鐵、銅等金屬離子；（2）亞硫酸鹽類溶液易分解失效，最好現用現配；（3）因二氧化硫消失易復色，通常在食品中殘留一定量的二氧化硫，但必須按規定的殘留量使用。（4）亞硫酸鹽類漂白 的水果只適宜于制作果醬、果脯等一些塊型較小的產品；

（5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不宜用于肉類、乳制品以及魚類食品；（6）亞硫酸鹽易于醛、酮、蛋白質等反應。★

1.通常將味分為酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀，其中酸、甜、苦、咸、鮮是獨立的味道。人對咸味的感覺最快，對苦味的感覺最慢；但就敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感。舌尖對甜味最敏感，舌的兩側中部對酸味最敏感，舌的兩側前部對咸味最敏感，舌根對苦味最敏感。

2.閾值：感受到某種呈味物質的味覺所需要的該物質的最低濃度。絕對閾值：指人從感覺某種物質的味覺從無到有的刺激量。差別閾值：指人感覺某種物質的味覺有顯著差別的刺激量的差值。最終閾值：指人感覺某種物質的刺激不隨刺激量的增加而增加的刺激量。

3.：味的相互作用：味的對比現象，指兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使某種呈味物質的味覺更加突出的現象。味的相乘作用，指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，起味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協同效應。味的消殺作用，指一種呈味物質能夠減弱另一種呈味物質味覺強度的現象，又稱為味的拮抗作用。味的變調作用，指兩種呈味物質相互影響而導致其味感發生改變的現象。味的疲勞作用。

4.調味劑：是賦予食品的某種味感、產生某種鮮味、或為適當的調整食品的味道而添加的食品添加劑。

5.分類：調味劑包括：酸度調節劑（分為酸、堿和鹽類）、甜味劑（天然和人工合成）和增味劑。

6.酸度調節劑的作用：（1）控制體系的酸堿性；（2）作香味輔助劑，用于調香；（3）作整合劑；（4）遇碳酸鹽可產生二氧化碳氣體；（5）具有還原特性；（6）有緩沖劑的作用。

7.使用注意：加入的順序與時機；固體酸度調節劑的正確使用；根據添加對象確定不同的酸度調節劑；與其他調味劑的相互作用；酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

8.甜味劑的影響因素：（1）濃度：濃度越高，甜度越大；（2）溫度：甜度隨溫度升高而降低；（3）介質：無一定規律；（4）協同效應：不同種類甜味劑有協同效應。

1.膨松劑：指在食品加工過程中加入的，能使食品發起形成致密多孔組織，從而使得制品具有疏松、柔軟或酥脆的物質。

2.分類：化學膨松劑——堿性（碳酸鹽、碳酸氫鹽，受熱后能直接產生二氧化碳，不需要酸）、酸性（酒石酸氫鉀、硫酸鋁鉀，與堿性鹽反應才能產生二氧化碳）、復合膨松劑

生物膨松劑——酵母菌（使糖類發酵生成酒精和二氧化碳，并放出大量能量，使面團體積增大。液體酵母、鮮酵母、干酵母、速干酵母）

3.穩定劑和凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質等）凝固為不溶性凝膠狀態的一類食品添加劑。

4.復合膨松劑的組成及各組分作用：（1）碳酸鹽類（20%-40%）：其作用是產生CO2（2）酸性鹽類（35%-50%）：其作用是與碳酸氫鹽發生中和反應或復分解反應產生氣體，并降低產品的堿性（3）淀粉、脂肪酸等（10%-40%）：其作用在于增加膨松劑的保存性，防止吸潮結塊等。

5.復合膨松劑分類：

根據堿式鹽組成，單一劑式復合膨松劑（只有一種能產生二氧化碳）；二劑式復合膨松劑（兩種能產生二氧化碳的原料和酸性鹽一起作用）；氨系復合膨松劑（除能產生二氧化碳外，還能產生氨氣）

根據產氣速度，快性發粉（常溫既能作用，饅頭）；慢性發粉（加熱才產生氣體，油條）；雙重反應發粉（蛋糕類）

1.食品營養強化劑：為增加營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

2.營養素：食品中可給人體提供能量、構成機體成分、修復組織以及調節生理功能的化學成分，為人體的生長發育和維持健康提供所需要的各種基本物質。

3.營養強化：在現代營養科學的指導下，根據居民營養健康狀況，針對不同地域、不同人群的營養素攝入不足和營養需要，在廣泛消費的食品中添加原來不存在或含量極低的特定營養強化劑以補充人群所缺乏的營養素，且在不改變人群飲食習慣的條件下實現營養強化的目的。

4.應用意義：（1）彌補天然食物的缺陷（2）補充食品在烹調、加工、貯藏過程中營養物質被破壞和損失（3）特殊人群食品（4）簡化膳食處理，增加方便（5）適應軍事及各種職業的需要。

5.使用原則：（1）有明確的針對性（2）易被機體吸收利用（3）強化量以人體每日推薦膳食供給量的1/3~1/2為宜（4）盡量減少營養強化劑的損失（5）不影響該食品中其他營養成分的含量及食品原有的色、香、味等感官性狀（6）應符合國家制定的使用標準，質量合格（7）經濟合理，有利推廣。6.營養強化的指標依據：（1）推薦膳食營養供給量RDA：是為了保障居民既不患營養缺乏病又不患營養過剩病所提出的食物營養素供應標準；（2）膳食營養素參考攝入量DRIs(Dietary Reference Intakes)：包含了平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、可耐受最高攝入量UL①平均需要量EAR：根據個體需要量研制，可以滿足某一特定群體中50%個體需要量的攝入水平，不能滿足另外50%，是定制RDA的基礎；②推薦攝入量RNI：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%～98%）個體需要的攝入水平；③適宜攝入量AI：是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量，主要用途是作為個體營養素攝入量的目標；④可耐受最高攝入量UL：是平均每日攝入營養素的最高限量。

1.食品酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

2.酶活：酶活力的度量單位。1961年國際酶學會議規定：1個酶活力單位是指在特定條件（25℃，其它為最適條件）下，在1分鐘內能轉化1微摩爾底物的酶量，或是轉化底物中1微摩爾的有關基團的酶量。

3.選擇原則：安全性、法規允許、成本、來源穩定性、純度、專一性、催化反應能力以及在加工過程中保持穩定等。

4.分類：動物來源、植物來源、微生物來源。

5.應用最廣泛的是微生物源酶制劑其優點為：微生物種類繁多，產酶的微生物多；一種微生物可產多種酶；微生物繁殖快、生長周期短、產量高、便于大規模生產；微生物方法便于選育菌株和改良發酵條件，易于提高產率。

1.水分保持劑：指有助于保持食品中的水分而加入的物質。

2.磷酸鹽對肉制品的保水作用：（1）提高肉pH：肉的持水性在肉蛋白質等電點時最低，磷酸鹽可提高肉的PH，使其偏離等電點，使肉的持水性增大；（2）螯合肌肉結構蛋白質結合的二價金屬離子：磷酸鹽能與蛋白質中二價金屬離子形成絡合物，是蛋白質的極性基團游離出來，由于極性基團間的斥力增大，蛋白質的網狀結構膨脹，網眼增大，持水能力增加；（3）解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白：磷酸鹽能將肌動球蛋白解離為肌動蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白有較強的持水性；（4）增大肉的肌球蛋白的溶解性：能使肉的離子強度增加，肉的肌球蛋白溶解度增大而成為溶膠狀態，持水能力增大。

3.抗結劑：是加入顆粒或粉末食品中以防止食品結塊，保持其松散或自由流動的物質。

第四篇：食品添加劑管理制度

一、為加強食品添加劑衛生安全管理，防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規定，結合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。

二、食品添加劑必須由中心統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我中心允許使用的食品添加劑，具體規定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。

（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

3.食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

4.食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。

第五篇：食品添加劑管理制度

食品添加劑管理制度范文5篇

第一章總則

第一條為了保障食品安全、加強對食品添加劑生產的監督管理，根據<中華人民共和國產品質量法>、<中華人民共和國食品安全法>及其實施條例和<中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例>等有關法律法規，制定本規定。

第二條在中華人民共和國境內從事食品添加劑生產、實施生產許可和監督管理，適用本規定。

本規定所稱食品添加劑是指經____衛生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

前款規定之外的其他物質，不得作為食品添加劑進行生產，不得作為食品添加劑實施生產許可。

第三條國家質量監督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質檢總局)主管全國范圍內生產食品添加劑的質量監督管理工作。

省級質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。

市、縣級質量技術監督部門負責本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作。

第四條生產者應當依照法律、法規、規章和有關標準的要求從事食品添加劑生產活動，保證產品質量持續穩定合格，對社會和公眾負責，接受社會監督。

第五條食品添加劑生產監督管理，應當遵循科學公正、便民高效的原則。

第二章生產許可

第六條生產者必須在取得生產許可后，方可從事食品添加劑的生產。

取得生產許可，應當具備下列條件:

(一)合法有效的營業執照;

(二)與生產食品添加劑相適應的專業技術人員;

(三)與生產食品添加劑相適應的生產場所、廠房設施;其衛生管理符合衛生安全要求;

(四)與生產食品添加劑相適應的生產設備或者設施等生產條件;

(五)與生產食品添加劑相適應的符合有關要求的技術文件和工藝文件;

(六)健全有效的質量管理和責任制度;

(七)與生產食品添加劑相適應的出廠檢驗能力;產品符合相關標準以及保障人體健康和人身安全的要求;

(八)符合國家產業政策的規定，不存在國家明令淘汰和禁止投資建設的工藝落后、耗能高、污染環境、浪費資源的情況;

(九)法律法規規定的其他條件。

第七條生產食品添加劑的，申請人應當向生產所在地省級質量技術監督部門(以下簡稱許可機關)提交生產許可申請。

第八條申請食品添加劑生產許可，應當提交下列材料:

(一)食品添加劑生產許可申請書;

(二)申請人營業執照復印件;

(三)申請生產許可的食品添加劑有關生產工藝文本;

(四)與申請生產許可的食品添加劑相適應的生產場所的合法使用權證明材料，及其周圍環境平面圖和廠房設施、設備布局平面圖復印件;

(五)與申請生產許可的食品添加劑相適應的生產設備、設施的合法使用權證明材料及清單，檢驗設備的合法使用權證明材料及清單;

(六)與申請生產許可的食品添加劑相適應的質量管理和責任制度文本;

(七)與申請生產許可的食品添加劑相適應的專業技術人員名單;

(八)生產所執行的食品添加劑標準文本;

(九)法律法規規定的其他材料。

第九條許可機關對申請人提出的許可申請，應當根據下列情況分別作出處理:

(一)申請事項依法不需要取得生產許可的，應當即時告知申請人不受理;

(二)申請事項依法不屬于質量技術監督部門管理范圍的，應當即時作出不予受理的決定，并告知申請人向有關行政機關申請;

(三)有<中華人民共和國行政許可法>第七十八條、第七十九條等規定情形的，應當即時作出不予受理的決定;

(四)申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正;

(五)申請材料不完整或不符合法定形式的，應當當場或者五日內一次性告知予以補正的材料及要求，并向申請人發出許可申請材料補正告知書;逾期不告知的，視為受理;

(六)申請事項屬于質量技術監督部門職權范圍，申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按要求提交全部補正申請材料的，應當受理生產許可申請，并向申請人發出行政許可申請受理決定書。

許可機關受理或者不予受理許可申請，應當出具加蓋本機關專用印章和注明日期的書面憑證。

第十條許可機關受理申請后，應當組織對申請人是否具備持續生產合格產品的必備生產條件進行審查。

審查內容包括對申請的資料、生產場所進行實地核查以及產品質量檢驗。

第十一條許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由二至四名有資質的核查人員組成，核查組工作實行組長負責制，并按照有關規定接受所在地質量技術監督部門的監督。

第十二條許可機關組織對申請人進行實地核查應當制定實地核查計劃，并于核查五日前向申請人發出實地核查通知書。

實地核查工作一般不超過二日。

第十三條核查人員進行實地核查，不得刁難企業，不得索取、收受財物，不得謀取其他不正當利益。

申請人應當配合核查組的實地核查，因不可抗力等原因需要延長核查時間的，應當及時向許可機關提出延期申請。

第十四條核查組應當按照核查計劃以及規定的許可條件、程序等要求對申請人進行實地核查，并根據核查結果做出如下處理:

(一)實地核查合格的，按照規定抽取和封存樣品，由申請人依法送交符合規定要求的檢驗機構進行檢驗;

(二)實地核查不合格的，不再進行產品抽樣。

拒絕核查或無正當理由不予配合，導致實地核查無法在規定期限內實施的，視為實地核查不合格。

第十五條實地核查工作應當由核查組組長填寫實地核查記錄，由核查人員簽字并經申請人確認。

第十六條許可機關應當自受理申請之日起三十日內，完成對申請人的實地核查和產品抽樣工作，并向申請人發出實地核查結論告知書。核查不合格的，應當說明理由。

第十七條承擔發證檢驗工作的檢驗機構應當依據相關標準對食品添加劑進行檢驗，并在規定的時間內完成檢驗工作。

承擔食品添加劑生產許可發證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統一發布名錄。

第十八條檢驗機構完成檢驗工作后，應當出具產品檢驗報告。檢驗報告一式三份，一份送申請人，一份送許可機關，一份檢驗機構存檔。

第十九條對檢驗結果有異議的，申請人可以自接到檢驗報告之日起五日內向原許可機關提出復檢申請。

復檢應在原檢驗機構以外的符合規定要求的檢驗機構進行，復檢結論為最終結論。

復檢結論與原檢驗結論一致的，復檢費用由申請人承擔;復檢結論與原檢驗結論不一致的，復檢費用由原檢驗機構承擔。

第二十條許可機關應當自受理申請之日起六十日內，根據審查結果作出如下處理:

(一)申請人符合發證條件的，依法作出準予生產許可的書面決定，并于作出決定之日起十日內向申請人頒發食品添加劑生產許可證書;

(二)申請人不符合發證條件的，依法作出不予生產許可的書面決定，并說明理由，告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。

產品檢驗時間不計入許可期限。

第二十一條省級質量技術監督部門應當及時將獲得食品添加劑生產許可證書的生產者名單向國家質檢總局備案，并向社會公布。

第二十二條獲得食品添加劑生產許可證書的生產者需要增加產品品種的，應當依照本規定提出申請。原許可機關應當依照本規定對申請增加的產品品種組織審查。

第二十三條在食品添加劑生產許可證書有效期內，生產者生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝發生較大變化的，生產者應當及時向原許可機關提出審查申請，原許可機關應當依照本規定重新組織審查。

第二十四條生產者名稱等發生變化而生產者生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝未發生較大變化的，食品添加劑生產者應當在變更后一個月內向原許可機關提出生產許可變更申請。原許可機關按照有關規定辦理變更手續。

第二十五條在生產許可證有效期內，國家有關法律法規、產品標準及技術要求發生較大改變的，國家質檢總局可以根據需要作出相應的規定，原許可機關根據規定重新組織審查。

第二十六條許可機關應當將辦理食品添加劑生產許可的有關資料及時歸檔。檔案材料的保存期限為五年。

第二十七條食品添加劑生產許可證有效期為五年。

有效期屆滿，生產者需要繼續生產的，應當在生產許可證有效期屆滿六個月前向原許可機關提出換證申請。

逾期未申請換證或申請不予批準的，食品添加劑生產許可證自有效期屆滿之日起失效。

第二十八條食品添加劑生產許可證書分為正本和副本。

證書應當載明生產者名稱、住所、生產地址、食品添加劑名稱、證書編號、發證日期、有效期、發證機關(加蓋公章)等內容。

第二十九條食品添加劑生產許可證書格式和編號規則由國家質檢總局統一規定。

第三十條食品添加劑生產許可證書遺失或者損毀，生產者應當及時向原許可機關提出補領生產許可證申請，并同時在省級以上媒體發布原生產許可證書遺失和作廢聲明。原許可機關按照有關規定辦理補證手續。

第三十一條許可決定作出前，申請人要求退回食品添加劑生產許可申請的，應當說明理由，并提交申請書;退回許可申請的，許可機關以書面形式予以確認，許可自然終止。

第三十二條生產者要求終止食品添加劑生產許可的，應當說明理由，并向原許可機關提交申請書;原許可機關按照有關規定依法辦理注銷手續。

第三十三條食品添加劑生產許可的撤銷、撤回、注銷，依照有關規定執行。

第三十四條任何單位和個人不得偽造、變造食品添加劑生產許可證書和編號。

取得生產許可證的食品添加劑生產者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和編號。

[食品添加劑管理制度范文:中華人民共和國衛生部令]

第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據<食品安全法>和<食品安全法實施條例>有關規定，制定本辦法。

第二條食品添加劑新品種是指:

(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種;

(二)未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種;

(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。

第四條使用食品添加劑應當符合下列要求:

(一)不應當掩蓋食品腐敗變質;

(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷;

(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

(四)不應當降低食品本身的營養價值;

(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量;

(六)食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。

第五條衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規范。

第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料:

(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍;

(二)證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件;

(三)食品添加劑的質量規格要求、生產工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明;

(四)安全性評估材料，包括生產原料或者來源、化學結構和物理特性、生產工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規格檢驗報告;

(五)標簽、說明書和食品添加劑產品樣品;

(六)其他國家(地區)、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。

申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。

第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料:

(一)出口國(地區)相關部門或者機構出具的允許該添加劑在本國(地區)生產或者銷售的證明材料;

(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的證明材料。

第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。

第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。

食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業組織的意見。

對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。

反映的有關意見作為技術評審的參考依據。

第十條衛生部應當在受理后___日內組織醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。

必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。

需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。

第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照<行政許可法>和<衛生行政許可管理辦法>等有關規定執行。

第十二條根據技術評審結論，衛生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照<食品安全法實施條例>第四十九條執行。

第十三條衛生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

第十四條有下列情形之一的，衛生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估:

(一)科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的;

(二)不再具備技術上必要性的。

對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

第十五條本辦法自公布之日起施行。衛生部___年___月___日發布的<食品添加劑衛生管理辦法>同時廢止。

[食品添加劑管理制度范文:食品添加劑使用管理制度]

1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規定使用限量范圍。

3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過0、___克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、___克/公斤。

4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、___%。

5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、___克。(中毒量為0、3一0、___克，致死量為___克)

6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質改良劑等的使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

8、禁止采購添加劑含量超過國家規定限量標準的食品、原料。

9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發生色變的。

10、嚴禁使用醫療、工業、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產加工制作。

食品添加劑管理制度

1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負責管理。

2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發放、專人入冊登記制。

3、用后及時收檢，妥善保存。

[食品添加劑管理制度范文:幼兒園食品添加劑管理制度]

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。

采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

三、采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位采購，實行定點采購，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。

對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、產品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

四、入庫前，庫管人員應當查驗所購產品外包裝、包括檢查是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。

食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

五、建立食品添加劑專用使用臺賬。

食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

六、設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。

七、食品添加劑的使用應符合國家有關規定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于___年。

[食品添加劑管理制度范文:食品添加劑管理制度]

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區存放

設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于___年。