第一篇：26、廚房安全衛(wèi)生管理制度（最終版）

深圳市****公司 廚房安全衛(wèi)生管理制度

為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實際情況，特制定本制度。

一、生產(chǎn)操作規(guī)則

1.廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈；工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。

2.用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。3.使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。

4.滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。

5.操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。6.操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷；并嚴禁帶手套操作。

7.開爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災事故。

8.定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險。9.切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關，以免發(fā)生觸電傷害。10.清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。11.定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災。12.嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用；

13.工作人員生產(chǎn)操作時必須嚴格認真，嚴禁在廚房內嬉戲打鬧、你推我趕。14.下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。

二、個人衛(wèi)生要求

1.廚房工作人員必須經(jīng)過健康體驗及衛(wèi)生知識培訓，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。

2.廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。

3.廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個人衛(wèi)生。4.工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。5.廚房內嚴禁人員吸煙。

三、食品采購及貯存要求

1．采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。

2．必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認已經(jīng)過農藥殘留檢測，檢測結果符合國家有關食品安全規(guī)定。

3．嚴禁采購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標簽、檢驗報告的散裝食品。4.廚房應當設置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。5.干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內。6.廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質。7.食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。8.剩余食品必須在冷藏條件下的保存。

四、清洗及加工要求

1.動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。

2.生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。3.魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。4.餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。

5.蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。6.冷凍肉類在烹調前必須先完全解凍。

7.所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃；豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5－10分種。

8.嚴禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質加工食品。9.廚房內嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。10.剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。

11.妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

五、附 則

7.1 廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實施。7.2 廚房內發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。

7.3 違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元；重犯者給予記過處分，并處罰金30元；屢教不改者將給解雇處分，并處罰金100元。

第二篇：廚房安全衛(wèi)生管理制度

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廚房安全衛(wèi)生管理制度 1.目的

為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實際情況，特制定本制度。2.適用范圍 廚房工作人員。3.生產(chǎn)操作規(guī)則

3.1 廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈；工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。

3.2 用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。3.3 使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。

3.4 滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。

3.5 操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。

3.6 操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷；并嚴禁帶手套操作。

3.7 開爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災事故。

3.8 定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險。3.9 切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關，以免發(fā)生觸電傷害。3.10 清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。3.11 定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災。3.12 嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用；

3.13 工作人員生產(chǎn)操作時必須嚴肅認真，嚴禁在廚房內嬉戲打鬧、你推我趕。3.14 下班后必須將燃氣及電源總閥關閉。4.個人衛(wèi)生要求：

4.1 廚房工作人員必須經(jīng)過健康體驗及衛(wèi)生知識培訓，取得《廚工健康證》方可上崗作業(yè)。4.2 廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。

4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個人衛(wèi)生。

4.4 工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，加工或分派食品時必須佩戴口罩。4.5 廚房內嚴禁人員吸煙。

5、食品采購及貯存要求：

5.1 采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。

5.2 必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認已經(jīng)過農藥殘留檢測，檢測結果符合國家有關食品安全規(guī)定。

5.3 嚴禁采購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標簽、檢驗報告的散裝食品。5.4 廚房應當設置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。5.5 干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內。5.6 廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質。5.7 食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。5.8 剩余食品必須在冷藏條件下的保存。6.清洗及加工要求：

6.1 動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。6.2 生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。6.3 魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。6.4 餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。

6.5 蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。6.6 冷凍肉類在烹調前必須先完全解凍。6.7 所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃；豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5－10分種。

6.8 嚴禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質加工食品。6.9 剩余食品在再次食用前必須高溫徹底加熱。

6.10 妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。7.附 則

7.1 廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實施，公司由保安隊長為安全衛(wèi)生責任人。7.2 廚房內發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。7.3 違反上述條款者，初次給予警告處分；重犯者給予記過處分；屢教不改者將給解雇處分。7.4 本制度由廠部行政部及廚房負責人共同貫徹落實。

第三篇：廚房安全衛(wèi)生管理制度

廚房安全衛(wèi)生管理制度

為了避免火災及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)公司的實際情況，特制定本制度。

1、廚房工作人員要加強衛(wèi)生知識學習，講究個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生。

2、要通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關票據(jù)，嚴禁采購過期變質食品。每天采購的物品須經(jīng)管理人員驗收后入庫。

3、必須采購新鮮潔凈蔬菜，禁購農藥殘留較大的菜類，嚴禁采購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉。

4、對鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有毒害昆蟲要有防護措施。廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

5、外來人員臨時就餐，要提供專用餐具。用后要分開保管，不能與員工餐具一處存放。

6、餐具柜、冰柜要定期清理。

7、加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等使用前必須清洗。并做到每周五進行一次高溫沸水清洗殺菌。

8、妥善處理廢料殘渣，剩飯剩菜，做到干、濕分桶后集中處理。要每天清掃、清潔廚房內外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

9、下班后必須將燃氣及電源、水源關閉，使用柴灶后要徹底熄滅余火，并鎖好房門。

第四篇：安全衛(wèi)生管理制度

安全衛(wèi)生管理制度

一、不得玩具有傷害性的玩具（如：棒棍、刀、槍、弓箭、彈弓、打火機）、易碎玻璃物、有毒物等。

二、不準在教室、寢室和小區(qū)里追逐、打鬧、推、搡、跳躍、奔跑、打罵、大聲喧嘩等。不得影響居民的正常生活。

三、不準從樓上向下拋扔物體；愛護樓梯、過道及小區(qū)公共財物；不亂寫亂畫、亂按門鈴、電梯。

四、按時起床、按時休息。

五、有事請假、無事不得擅自離開，有病立即報告，就醫(yī)。

六、午休、晚上、雙休日離開時需要請假或簽字。

七、不得隨意出去玩，不得帶游戲機、mp5等電子產(chǎn)品，更不能戲水、上網(wǎng)。

八、乘車時車停穩(wěn)后再上車，不要擁擠，不要把頭、手伸出車窗外，過馬路要走斑馬線。

九、不喝生水，不買不衛(wèi)生的食品，不在寢室里吃東西。不亂扔垃圾，垃圾要放入垃圾桶內。疊放好自己的衣被。注意個人和集體衛(wèi)生。

十、養(yǎng)成隨時關閉燃氣閥門的習慣。

十一、說話文明和氣，不得使用激將法。

十二、不抽煙不上網(wǎng)、不打架。如有上述情況，經(jīng)教育不改的一律勸離。

十三、在學習、生活或思想情緒上遇到問題時，多與同學、家長、老師交流，學會理解他人，管理自己。

第五篇：安全衛(wèi)生管理制度

安全衛(wèi)生管理制度

1、安全生產(chǎn)管理

1.1安全生產(chǎn)、安全防火工作中貫徹“安全第一、預防為主”的工作原則，各級責任人應嚴格遵守執(zhí)行責任制，對違章操作和不安全因素及時治理整頓，防止各類事故的發(fā)生

1.2企業(yè)法人代表、總經(jīng)理為第一安全責任人，各部門經(jīng)理、生產(chǎn)車間主任為第二責任人，直接從事技術專業(yè)、機械操作和有關人員為第三責任人。

1.3公司定期舉行安全會議，布置和檢查衛(wèi)生安全工作。有效的利用班前會議進行安全教育，增強安全意識。

1.4定期發(fā)放勞動保護用品和工作服，要求穿工作服上崗，系好袖口、領口、褲口，避免出危險。

1.5作息時間按國家勞動法規(guī)定，嚴禁超時疲勞工作。

1.6對易燃危險品車間應有專人保管，并做好記錄，注明用途、領取數(shù)量、日期等

1.7對新員工、外來工、實習人員進廠，必須進行安全教育。人員崗位調動必須亦必須進行安全教育，未經(jīng)教育者不準上崗。特殊工種不經(jīng)過培訓不得獨立操作。

1.8要求公司所有人員必須參保意外傷害險，一旦出險有所保障。

1.9廠區(qū)動用明火，應向生產(chǎn)部領導辦理審批手續(xù)，取得動火許可證后方可。2安全衛(wèi)生管理

2.1切實作好衛(wèi)生工作，根據(jù)工作崗位不同劃分衛(wèi)生責任區(qū)，定期檢查，并作為員工考核的指標。

2.2在生產(chǎn)車間內不允許有污染飼料物質，如煙蒂、繩頭、廢塑料紙等。同時要保持生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生整潔。每天生產(chǎn)前和生產(chǎn)后要打掃作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生。

2.3生產(chǎn)區(qū)內嚴禁吸煙和帶入生活及其它懷生產(chǎn)無關的用品等。

2.4每月或每季度定期進行一次大掃除，確保員工有一個干凈整潔的工作環(huán)境。

2.5從事電氣、焊接、鍋爐、等特殊工種的人員，必須取得崗位合格證方許上崗。

2.6努力改善勞動環(huán)境控制粉塵和噪聲污染，綠化美化環(huán)境。

2.7 高溫季節(jié)做好防暑降溫工作，供給合理飼料和補充營養(yǎng)。

2.8廠房與設施的設計要便于衛(wèi)生管理，便于清理、整理。要按飼料生產(chǎn)工藝合理布局。

2.9倉庫、車間地面應具有良好的防潮性能，應有防鼠、鳥、蟲害有效措施。地面應進行日常保潔。

2.10生產(chǎn)區(qū)應與生活區(qū)隔開，應設有與生產(chǎn)人數(shù)相適應的廁所和浴室，并經(jīng)常清掃，保持清潔。

2.11 飼料添加劑、藥物應單獨存放。

2.12廢棄物臨時存放點應遠離生產(chǎn)區(qū)，并隨時清理，廢棄物容器及存放地及時清洗。

2.13包裝袋和容器必須無毒、干燥、清凈。運輸工具干燥、潔凈并有防雨、防污染措施。不得將原料與有害物品混裝、混運。