第一篇：餐飲部獎懲制度（共）

餐飲部管理制度

一、違反下列制度扣3分

1、擅離崗位，無故脫崗扣10分。

2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不化妝，不修指甲（扣3分并警告）。

3、姿態不端正、營業區內勾肩搭背。（扣3分）。

5、沒有用熱情口吻迎送客人（扣3分）

6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）

7、未按要求使用、擺放托盤（扣3分）

8、醬料未跟上或跟錯（扣3分）。

9、違反調班（假）規定，每日不得超過兩次，每次（扣3分）。

10、上班做私人事情。（扣5分）

二、違反下列制度扣5分

1、上班時間私喧嘩者、扎堆聊天影響工作、看電視（每人扣5分）。

2、上下班忘記打卡第一次警告、第二次扣5分，必須由經理簽字認可。第三次按曠工處理，替人打卡按曠工處理。遲到或早退十分鐘內扣10分，二十分鐘扣20分。三十分鐘扣半天休假并扣10分。1小時內扣1天休假并扣20分。1小時以上按曠工處理。

3、上下班不走員工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。

4、餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，發出噪音影響客人用餐（扣3分）

5、餐具、杯具、金器等器皿，洗滌不干凈（扣5分）。

6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。

7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。

8、下班后在營業區內逗留或私自在包廂休息。（扣5分）。

9、用對講機開玩笑（扣5分）。

10、無節能意識，造成浪費（水、電、物品）扣5分。

11、酒店規定回收的物品沒回收（扣5分）。

12、私拿冰塊（扣10分）。

13、做衛生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分

14、酒店營業場所內沒有及時和客人及上司打招呼（扣5分）。

15、未按要求開關電源（空調、毛巾柜、各樓層照明）（扣5分）。

16、洗碗部毛巾有異味或不符合衛生要求（扣5分）。

17、垃圾桶未倒或未加蓋（扣3分）。

18、在規定的時間內未完成上級下達的任務（扣5分）

三、違反下列制度扣10分或解雇。

1、無故曠工每天（扣10分），曠工一天扣三天。曠工三天按自動離職處理。

2、不參加會議及培訓（扣10分）。經理批準扣3分，連休或請假2天以上含2天可以不參加。

3、未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。

4、不執行上級工作安排或欺騙上司（扣10分）。造成后果嚴重解雇。

5、工作時間私接私打電話（除主管級以上）（扣5分）。

6、未將本職工作做好，引起投訴或損失（扣10分）。情節嚴重解雇。

7、傳菜員將菜送錯臺號，服務員未仔細檢查造成損失，共同賠償菜價的50％（并扣10分）。

8、工作粗心大意，打爛器皿，態度傲慢（扣10分）。并照價賠償。

9、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。

10、金銀器洗刷及保管失當如丟失則照價賠償并（扣10分）。

11、布草洗滌交接數量不清楚（扣10分）。

12、當班時外出不請示主管（扣10分）。

13、消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態度惡劣、頂撞上司（扣 10分）。

14、員工拿餐廳打物品出去當私人使用（扣10分）。嚴重解雇。

15、劃單員漏化或劃錯，引起客人投訴（扣10分）。

16、點菜人員點錯菜或下錯單第一時間發現未造成損失扣10分，造成損失個人賠償原價60%

17、買單人員未將客戶簽單寫清楚單位、電話及姓名等（扣10分）造成死單者本人要自負。

18、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。

19、上菜或撤菜盤將湯汁、菜汁或飲料灑在地毯上造成污染（扣10分）

四、違反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。

1、2、營業時間內，在本部門、本區域、發生員工違紀現象或投訴，管理人員監督不到位（扣20分）

2、搞小圈子，挑撥離間及中傷同事（扣30分或解雇）。

3、撕值班記錄本、各類交接本（扣30分）嚴重解雇。

4、發生在你身邊偷吃的現象不阻止或不舉報視為包庇行為第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。

5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原價賠償。向他人瀉漏公司商業情報者扣500分，嚴重送往派出所。

6、毀壞通告、文件、及其他張貼提醒標簽或公司財務（扣50分或解雇）并照價賠償。

7、在營業場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交一經發現解雇，嚴重送往公安機關。

部門獎勵標準

1、服務員連續收到客人表揚三次給予獎勵現金50元。書面表揚20元、口頭表揚5元。

2、發揚拾金不昧精神，在公司范圍內撿到貴重財物或有價值相關的文件給予獎勵。（價值200元以上獎勵5元、1000元以上獎勵10元

第二篇：餐飲部獎懲制度

大秦地

一、獎勵

獎勵的目的在于鼓勵先進，調動員工的積極性、主動性、創造性，提高工作能力和服務質量。獎勵的種類

1、口頭表揚；

2、現金獎勵。

3、餐廳通報嘉獎。獎勵的原則

獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施

口頭表揚：由部門在點名會上落實。獎勵的條件

凡符合下列條件者，給予10元——50元獎勵：

1、提出合理化建議，對改進餐廳管理，提高效益有重大貢獻者。

2、超額完成任務指標、成績突出者；

3、在重大接待任務中，為餐廳創造良好聲譽，受到賓客表揚者；

4、發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者；

5、為保護餐廳財產和賓客生命財產安全，見義勇為者；

6、控制開支、節約費用有顯著成績者；

7、拾金（物）不昧，主動上交者；

8、被評為餐廳最佳員工者；

9、被評為餐飲部優秀員工者；

10、服務質量高，獲得賓客的認可或客人點名服務，為餐廳帶來良好聲譽;

11、為賓客提供優質服務，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者;

12、客人有意尋事，員工能妥善處理，設委屈獎;

13、積極引來新客戶，達到一定業績者;

14、在平凡的崗位上，做出不平凡的業績，并經常受到表揚，工作表現突出;

15、菜品、酒水、茶葉推銷獎，按餐廳規定進行提獎。

二、處罰

每一位員工無論職位高低，都應遵守餐廳所制定的各項規章制度。沒有嚴明的紀律，就沒有餐廳的一流服務水平。任何員工如發生違紀行為將會受到違紀處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀的種類及處分尺度

1、一般過失：部門通報并處罰金； 同一事項，二次違反，雙倍處罰；屢教不改者，予以辭退。

2、嚴重過失：第一次：部門通報并處罰金；

第二次：即時辭退并處罰金。

大秦地

3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。一般過失給予扣5元—50元處罰： 1.在餐廳內未講普通話；

2.說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮； 3.不符合餐廳儀容儀表規范； 4.不符合衛生檢查標準； 5.不按指定的員工通道出入餐廳；

6.破壞環境衛生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等； 7.杜絕蚊、蠅、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲的出現；（1）包間：不得有以上害蟲；

（2）工作區：視野3米內，有兩只以上者；（3）菜品、調料等食物中發現害蟲及其它異物； 8.未經許可，私自使用客用設施、設備和用品； 9.未經許可，乘坐客用電梯； 10.在非指定地點就餐； 11.在非指定地點吸煙；

12.上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等； 13.在餐廳任何公共區域咀嚼口香糖、吃東西等； 14.浪費能源、用品，不愛護公物、工具和設備等； 15.自行安排別人頂替上班，私自調班、調休； 16.未經許可，將餐廳電話做私人使用； 17.未經許可，在營業場所坐、蹲、躺等；

18.未經許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務；

19.破壞餐廳的專業氣氛：包括在餐廳內打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等； 20.工作輕度失職，不按規范服務或處理業務； 21.下班后在餐廳逗留； 22.違反餐廳的安全和保密守則；

23.對所負責區域損壞的設施設備，未及時報修； 24.未經批準，不參加培訓、衛生大掃除、各類會議； 25.當班期間接、打、傳私人電話或手持手機； 26.當班時間手機響鈴，影響對客服務或破壞辦公秩序； 27.拖延工作，在規定的時間內未完成上級安排的工作任務； 28.用布草擦鞋、打掃衛生；

29.未經批準，私自滯留親友在餐廳或工作區域； 30.上班時間玩弄托盤導致掉地；

31.班前例會檢查時，服務必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機等）； 32.未按規定時間和地點站位；

33.不按規范服務：如服務員服務不及時，臺面臟亂，煙缸內超過3個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等；

大秦地

34.脫崗、空崗；-4分

35.在服務工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情；

36.私自在備餐柜內存放私人物品及食物和煙酒飲料者；（若煙酒飲料未開封，則性質嚴重，另行處理）

37.吧臺未經餐飲部經理同意，私自將煙酒等借給他人； 38.未到收市時間，大面積搞衛生； 39.催促客人離開；

40.服務中未經許可辦私事（如：去衛生間、喝水等）或客人長時間叫找服務員無人，給服務造成不良影響者；

41.交接工作不到位或未交接造成成嚴重后果的；

42.本餐市結束后，未在顧客意見本上登記顧客意見并簽名； 43.節約意識不強，不按規定時間開、關燈具、空調、電器； 44.為了方便自己，不讓客人使用應用的餐具或該分的菜、湯不分； 45.擅自簡化服務程序；

46.下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班； 47.開市前不了解和熟悉當日估清單，造成退、換菜； 48.若客人已走，未上的菜肴未及時通知廚房退掉； 49.不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等； 50.餐前準備工作不到位，造成當餐工作被動；

51.當著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等； 52.擅自帶外人進入后廚操作場地或倉庫、財務室等處； 53.帶有明火的菜未按規定操作，未造成嚴重后果的； 54.傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導致錯上桌； 55.不嚴格檢查，傳送不合格的出品； 56.出菜不劃單；

57.未經許可傳送單上沒有的菜； 58.傳菜未跟料兩次以上；

59.傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴重影響菜品的美觀和造型； 60.后廚沒有的菜傳菜部未及時通知前廳； 61.準備工作不到位，以至影響工作； 62.吧臺人員沒有按照出品標準出品； 63.吧臺人員出品不干凈有異物。嚴重過失給予扣50元——200元處罰：

1、上班時間睡覺、洗澡；

2、在營業場所坐下看電視；

3、明顯浪費員工餐食物；

4、未經許可，食用餐廳或客人的食品；

5、未經許可，將餐廳或他人的財物放在自己的更衣柜內；

6、上崗前飲酒，上班時帶有醉態；

大秦地

7、在工作時間內飲酒；

8、擅自標貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設施等；

9、發現異常情況，不及時上報；

10、對各種違紀行為不制止、不上報；

11、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的；

12、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規章制度及通知等；

13、請別人或替別人打卡；

14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團結；

15、違反餐廳的消防、安全管理條例；

16、無關人員擅自進入鍋爐房、空調房、電梯房、發電機房、電話總機房、保安監控中心等餐廳要害部位；

17、利用工作之便和客人拉不良關系，給餐廳造成不良影響；

18、影響餐廳聲譽的任何言行；

19、未經餐廳批準分發任何通知、文件或證明； 20、發現遺失的財物，未在當日及時上交失物招領處；

21、拾遺不報，據為己有；

22、騷擾異性；

23、脫崗和串崗；

24、不服從上級的指揮和調動或上級在提出不足時發脾氣擅自離開工作崗位；

25、頂撞上司；

26、工作消極、怠慢；

27、利用工作之便進行私人業務；

28、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊；

29、不遵守餐廳的安全管理規定，引發事故，造成設備損壞或財物損失； 30、丟失餐廳的鑰匙；

31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等；

32、從事第二職業；

33、代客外買餐廳有售的商品；

34、對客人不禮貌的言行；

35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴；

36、拒客；

37、在餐廳內以任何形式賭博；

38、因工作失誤，造成跑單、漏單；

39、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等；

40、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質量問題造成退換等），給餐廳造成經濟損失；

41、越權處理，給餐廳造成損失；

42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿的；

43、吧臺倉庫不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）；

大秦地

44、吧臺倉庫過期食品、飲品須及時分離、報損，不得繼續存放于倉庫內；

45、不符合驗收標準的物料不得存放于倉庫內；

46、下班不關氣閥；

47、不節約用水，開長流水；

48、下班不關燈、空調等電器；

49、在客區吸煙；

50、在禁煙區吸煙或動用明火；

51、未經允許擅自動用客人儲存物品；

52、發現客人遺留物品未上交；

53、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者；

54、偷喝客人存酒；

55、其它類似過失。（視情況予以相應的處罰）

重大過失給予100元—開除處理：

1、向客人索取小費等。

2、當月累計曠工3天。

3、以任何形式對客人、管理人員、同事進行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質惡劣，有任何違法亂紀現象和犯罪行為。

6、利用職務之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機密資料。

10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財物。

14、無照或酒后駕駛餐廳車輛。

15、在求職或任職期間向餐廳提供不真實的信息或虛假證明。

16、煽動員工消極怠工。

17、煽動員工停止工作或拒絕工作。

18、嚴重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

19、冒充他人簽字，營私舞弊，給餐廳造成經濟損失的。

20、偽造或篡改餐廳、客人、員工的文件、證明、圖章，意圖不良。

21、投機倒把、侵吞公司財產者。

第三篇：餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲條例

（一）獎勵

獎勵的目的在于鼓勵先進，調動員工的積極性、主動性、創造性，提高工作能力和服務質量。獎勵的種類

1、口頭表揚；

2、現金獎勵。

3、餐廳通報嘉獎。獎勵的原則

獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施

1、口頭表揚：由部門在點名會上落實。

2、現金獎勵：在工資中體現。部門經理按規定填寫報告，交綜合管理部一份作為造工資依據，部門留存一份，員工自留一份。

3、餐廳通報嘉獎：由部門上報材料，綜合管理部核查，總經理辦公室決定公開發布實施。獎勵的條件

凡符合下列條件者，給予20元—500元獎勵：

1、提出合理化建議，對改進餐廳管理，提高效益有重大貢獻者。

2、超額完成任務指標、成績突出者；

3、在重大接待任務中，為餐廳創造良好聲譽，受到賓客表揚者；

4、發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者；

5、為保護餐廳財產和賓客生命財產安全，見義勇為者；

6、控制開支、節約費用有顯著成績者；

7、拾金（物）不昧，主動上交者；

8、被評為餐廳最佳員工者；

9、被評為餐飲部優秀員工者；

10、在同行業各類比賽中獲得大獎者；

11、敢于揭發壞人壞事，事跡突出者；

12、協助偵破各類案件，打擊歪風邪氣者。

13、服務質量高，獲得賓客的認可或客人點名服務，為餐廳帶來良好聲譽。

14、為賓客提供優質服務，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者。

15、客人有意尋事，員工能妥善處理，設委屈獎。

16、積極引來新客戶，達到一定業績者。

17、在平凡的崗位上，做出不平凡的業績，并經常受到表揚，工作表現突出

18、因工作需要，營業結束后，主動延時工作。

19、經檢查全月衛生達標者

20、菜品、酒水、茶葉推銷獎，按餐廳規定進行提獎。

（二）處分

每一位員工無論職位高低，都應遵守餐廳所制定的各項規章制度。沒有嚴明的紀律，就沒有餐廳的一流服務水平。任何員工如發生違紀行為將會受到違紀處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀的種類及處分尺度

1、一般過失：部門通報并處罰金； 同一事項，二次違反，雙倍處罰； 屢教不改者，予以辭退。

2、嚴重過失：第一次：部門通報并處罰金； 第二次：即時辭退并處罰金。

3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。

處分的程序

1、對違紀員工的處理，將根據其違紀行為對餐廳經營、聲譽、安全及秩序造成危害的程度，分別給予公正處分。

2、如果員工有過失行為，管理人員通知員工本人和綜合管理部，綜合管理部制作一份處罰單，員工在兩個工作日內將罰金交到綜合管理部，綜合管理部留存一份，員工自留一份。超過兩個工作日無故不上交者，罰金翻倍。

3、凡對員工做出開除處理時，需上報總經理討論批準。

違紀行為表現

一般過失給予20元—50元處罰：

1、在餐廳內未講普通話。

2、說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮。

3、不符合餐廳儀容儀表規范。

4、不符合衛生檢查標準。

5、不按指定的員工通道出入餐廳。

6、破壞環境衛生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等。

7、杜絕蚊、蠅、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲的出現。（1）包間：不得有以上害蟲。

（2）工作區：視野3米內，有兩只以上者。（3）菜品、調料等食物中發現害蟲及其它異物。

8、未經許可，私自使用客用設施、設備和用品。

9、未經許可，乘坐電梯。

10、就餐時不出示餐卡。

11、私自調換、轉讓更衣柜。

12、在非指定地點就餐。

13、在非指定地點吸煙。

14、上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等。

15、在餐廳任何公共區域咀嚼口香糖、吃東西等。

16、浪費能源、用品，不愛護公物、工具和設備等。

17、不按規定停放車輛。

18、自行安排別人頂替上班，私自調班、調休。

19、未經許可，將餐廳電話做私人使用。20、未經許可，在營業場所坐、蹲、躺等。

21、未經許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務。

22、破壞餐廳的專業氣氛：包括在餐廳內打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等。

23、工作輕度失職，不按規范服務或處理業務。

24、下班后在餐廳逗留。

25、違反餐廳的安全和保密守則。

26、對所負責區域損壞的設施設備，未及時報修。

27、未經批準，不參加培訓、衛生大掃除、各類會議。

28、當班期間接、打、傳私人電話或手持手機。

29、當班時間手機響鈴，影響對客服務或破壞辦公秩序。30、拖延工作，在規定的時間內未完成上級安排的工作任務。

31、用布草擦鞋、打掃衛生。

32、在餐廳內接待離職未滿6個月的員工。

33、未經批準，私自滯留親友在餐廳或工作區域。

34、私自滯留親友在餐廳宿舍留宿。

35、不按餐廳要求定期體檢。

36、上班時間玩弄托盤導致掉地。

37、班前例會檢查時，服務必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機等）

38、未按規定時間和地點站位。

39、不按規范服務：如服務員服務不及時，臺面臟亂，煙缸內超過2個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等。40、脫崗、空崗。

41、在服務工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情。

42、私自在備餐柜內存放私人物品及食物和煙酒飲料者。（若煙酒飲料未開封，則性質嚴重，另行處理）

43、吧臺未經餐飲部經理同意，私自將煙酒等借給他人。

44、未到收市時間，大面積搞衛生。

45、催促客人離開。

46、服務中未經許可辦私事（如：去衛生間、喝水等）或客人長時間叫找服務員無人，給服務造成不良影響者。

47、交接工作不到位或未交接造成成嚴重后果的

48、本餐市結束后，未在顧客意見本上登記顧客意見并簽名。

49、節約意識不強，不按規定時間開、關燈具、空調、電器。50、為了方便自己，不讓客人使用應用的餐具或該分的菜、湯不分。

51、擅自簡化服務程序

52、下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班。

53、開市前不了解和熟悉當日估清單，造成退、換菜。

54、若客人已走，未上的菜肴未及時通知廚房退掉。

55、不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

56、餐前準備工作不到位，造成當餐工作被動。

57、員工擅自進入廚房催菜。

58、浪費紙張。

59、當著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等。60、擅自帶外人進入后廚操作場地或倉庫、財務室等處。61、帶有明火的菜未按規定操作，未造成嚴重后果的。62、傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導致錯上桌。63、不嚴格檢查，傳送不合格的出品。64、出菜不劃單。

65、未經許可傳送單上沒有的菜。66、傳菜未跟料兩次以上。

67、傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴重影響菜品的美觀和造型 67、后廚沒有的菜傳菜部未及時通知前廳。68、準備工作不到位，以至影響工作。69、吧臺人員沒有按照出品標準出品。70、吧臺人員出品不干凈有異物。嚴重過失給予50元—100元處罰：

1、上班時間睡覺、洗澡。

2、在營業場所坐下看電視。

3、明顯浪費員工餐食物。

4、未經許可，食用餐廳或客人的食品。

5、未經許可，將餐廳或他人的財物放在自己的更衣柜內。

6、上崗前飲酒，上班時帶有醉態。

7、在工作時間內飲酒。

8、擅自標貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設施等。

9、發現異常情況，不及時上報。

10、對各種違紀行為不制止、不上報。

11、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的。

12、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規章制度及通知等。

13、請別人或替別人打卡。

14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團結。

15、違反餐廳的消防、安全管理條例。

16、無關人員擅自進入鍋爐房、空調房、電梯房、發電機房、電話總機房、保安監控中心等餐廳要害部位。

17、利用工作之便和客人拉不良關系，給餐廳造成不良影響。

18、影響餐廳聲譽的任何言行。

19、未經餐廳批準分發任何通知、文件或證明。20、發現遺失的財物，未在當日及時上交失物招領處。

21、拾遺不報，據為己有。

22、騷擾異性。

23、脫崗和串崗。

24、不服從上級的指揮和調動或上級在提出不足時發脾氣擅自離開工作崗位。

25、頂撞上司。

26、工作消極、怠慢。

27、利用工作之便進行私人業務。

28、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊。

29、不遵守餐廳的安全管理規定，引發事故，造成設備損壞或財物損失。30、丟失餐廳的鑰匙。

31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等。

32、從事第二職業。

33、代客外買餐廳有售的商品。

34、對客人不禮貌的言行。

35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴。

36、拒客。

37、在餐廳內以任何形式賭博。

38、因工作失誤，造成跑單、漏單。

39、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等。

40、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質量問題造成退換等），給餐廳造成經濟損失。

41、越權處理，給餐廳造成損失。

42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿的。

43、吧臺倉庫不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）。

44、吧臺倉庫過期食品、飲品須及時分離、報損，不得繼續存放于倉庫內。

45、不符合驗收標準的物料不得存放于倉庫內。

46、下班不關氣閥。

47、不節約用水，開長流水。

48、下班不關燈、空調等電器。

49、在客區吸煙。

50、在禁煙區吸煙或動用明火。

51、員工收到禮品，須有客人證明是送的。

52、未經允許擅自動用客人儲存物品。

53、發現客人遺留物品未上交。

54、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者

54、偷喝客人存酒。

55、其它類似過失。

重大過失給予100元—開除處理：

1、向客人索取小費等。

2、當月累計曠工3天。

3、以任何形式對客人、管理人員、同事進行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質惡劣，有任何違法亂紀現象和犯罪行為。

6、利用職務之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機密資料。

10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財物。

14、無照或酒后駕駛餐廳車輛。

15、在求職或任職期間向餐廳提供不真實的信息或虛假證明。

16、煽動員工消極怠工。

17、煽動員工停止工作或拒絕工作。

18、嚴重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

19、冒充他人簽字，營私舞弊，給餐廳造成經濟損失的。

20、偽造或篡改餐廳、客人、員工的文件、證明、圖章，意圖不良。

21、投機倒把、侵吞公司財產者。

21、其它類似過失。

第四篇：餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲制度

（一）獎勵

獎勵的目的在于鼓勵先進，調動員工的積極性、主動性、創造性，提高工作能力和服務質量。獎勵的種類

1、口頭表揚；

2、現金獎勵。獎勵的原則

獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施

1、口頭表揚：由部門在點名會上落實。

2、現金獎勵：在工資中體現。獎勵的條件

凡符合下列條件者，給予20元—500元獎勵：

1、提出合理化建議，對改進餐廳管理，提高效益有重大貢獻者。

2、在重大接待任務中，為餐廳創造良好聲譽，受到賓客表揚者；

3、發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者；

4、為保護餐廳財產和賓客生命財產安全，見義勇為者；

5、控制開支、節約費用有顯著成績者；

6、拾金（物）不昧，主動上交者；

7、敢于揭發壞人壞事，事跡突出者；

8、服務質量高，獲得賓客的認可或客人點名服務，為餐廳帶來良好聲譽。

9、為賓客提供優質服務，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者。

10、在平凡的崗位上，做出不平凡的業績，并經常受到表揚，工作表現突出

11、菜品推銷獎，按餐廳規定進行提獎。

（二）處分

每一位員工無論職位高低，都應遵守餐廳所制定的各項規章制度。沒有嚴明的紀律，就沒有餐廳的一流服務水平。任何員工如發生違紀行為將會受到違紀處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀的種類及處分尺度

1、一般過失：部門通報并處罰金； 同一事項，二次違反，雙倍處罰； 屢教不改者，予以辭退。

2、嚴重過失：第一次：部門通報并處罰金； 第二次：即時辭退并處罰金。

3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。違紀行為表現

一般過失給予20元—50元處罰：

1、在餐廳內未講普通話。

2、說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮。

3、不符合餐廳儀容儀表規范。

4、不符合衛生檢查標準。

5、破壞環境衛生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等。

6、未經許可，私自使用客用設施、設備和用品。

7、在工作區域吸煙。

8、上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等。

9、在餐廳任何公共區域咀嚼口香糖、吃東西等。

10、浪費能源、用品，不愛護公物、工具和設備等。

11、自行安排別人頂替上班，私自調班、調休。

12、未經許可，將餐廳電話做私人使用。

13、未經許可，在營業場所坐、蹲、躺等。

14、未經許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務。

15、破壞餐廳的專業氣氛：包括在餐廳內打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等。

16、工作輕度失職，不按規范服務或處理業務。

17、下班后在餐廳逗留。

18、違反餐廳的安全和保密守則。

19、對所負責區域損壞的設施設備，未及時報修。20、未經批準，不參加培訓、衛生大掃除、各類會議。

21、當班期間接、打、傳私人電話或手持手機。

22、當班時間手機響鈴，影響對客服務或破壞辦公秩序。

23、拖延工作，在規定的時間內未完成上級安排的工作任務。

24、用布草擦鞋、打掃衛生。

25、未經批準，私自滯留親友在餐廳或工作區域。

26、上班時間玩弄托盤導致掉地。

27、未按規定時間和地點站位。

28、不按規范服務：如服務員服務不及時，臺面臟亂，煙缸內超過2個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等。

29、脫崗、空崗。

30、在服務工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情。

31、私自在備餐柜內存放私人物品及食物和煙酒飲料者。（若煙酒飲料未開封，則性質嚴重，另行處理）

32、吧臺未經餐飲部經理同意，私自將煙酒等借給他人。

33、催促客人離開。

34、服務中未經許可辦私事（如：去衛生間、喝水等）或客人長時間叫找服務員無人，給服務造成不良影響者。

35、交接工作不到位或未交接造成成嚴重后果的

36、節約意識不強，不按規定時間開、關燈具、空調、電器。

37、為了方便自己，不讓客人使用應用的餐具或該分的菜、湯不分。

38、擅自簡化服務程序

39、下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班。40、不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

41、餐前準備工作不到位，造成當餐工作被動。

42、當著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等。

43、擅自帶外人進入后廚操作場地或倉庫、財務室等處。

44、帶有明火的菜未按規定操作，未造成嚴重后果的。

45、傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導致錯上桌。

46、不嚴格檢查，傳送不合格的出品。

47、出菜不劃單。

48、未經許可傳送單上沒有的菜。

49、傳菜未跟料兩次以上。

50、傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴重影響菜品的美觀和造型 嚴重過失給予50元—100元處罰：

1、上班時間睡覺、洗澡。

2、在營業場所坐下看電視。

3、未經許可，食用餐廳或客人的食品。

4、未經許可，將餐廳或他人的財物據為己有的。

5、上崗前飲酒，上班時帶有醉態。

6、在工作時間內飲酒。

7、擅自標貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設施等。

8、發現異常情況，不及時上報。

9、對各種違紀行為不制止、不上報。

10、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的。

11、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規章制度及通知等。

12、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團結。

13、違反餐廳的消防、安全管理條例。

14、利用工作之便和客人拉不良關系，給餐廳造成不良影響。

15、影響餐廳聲譽的任何言行。

16、未經餐廳批準分發任何通知、文件或證明。

17、發現遺失的財物，未在當日及時上交失物招領處。

18、拾遺不報，據為己有。

19、騷擾異性。20、脫崗和串崗。

21、不服從上級的指揮和調動或上級在提出不足時發脾氣擅自離開工作崗位。

22、頂撞上司。

23、工作消極、怠慢。

24、利用工作之便進行私人業務。

25、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊。

26、不遵守餐廳的安全管理規定，引發事故，造成設備損壞或財物損失。

27、代客外買餐廳有售的商品。

28、對客人不禮貌的言行。

29、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴。30、拒客。

31、在餐廳內以任何形式賭博。

32、因工作失誤，造成跑單、漏單。

33、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等。

34、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質量問題造成退換等），給餐廳造成經濟損失。

35、越權處理，給餐廳造成損失。

36、下班不關氣閥。

37、不節約用水，開長流水。

38、下班不關燈、空調等電器。

39、在客區吸煙。

40、未經允許擅自動用客人儲存物品。

41、發現客人遺留物品未上交。

42、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者

43、偷喝客人存酒。

44、其它類似過失。

重大過失給予100元—開除處理：

1、向客人索取小費等。

2、當月累計曠工3天。

3、以任何形式對客人、管理人員、同事進行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。

4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。

5、道德品質惡劣，有任何違法亂紀現象和犯罪行為。

6、利用職務之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。

7、貪污、盜竊、挪用公款。

8、索賄、受賄。

9、私自向外界泄露餐廳機密資料。

10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。

11、在餐廳內攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐廳鑰匙。

13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財物。

14、在求職或任職期間向餐廳提供不真實的信息或虛假證明。

15、煽動員工消極怠工。

16、煽動員工停止工作或拒絕工作。

17、嚴重瀆職，造成重大事故，使餐廳利益受到重大損失或造成人員傷亡的。

18、冒充他人簽字，營私舞弊，給餐廳造成經濟損失的。

19、投機倒把、侵吞公司財產者。20、其它類似過失。

第五篇：餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲制度

餐飲部獎懲制度1

一、違反下列制度扣3分

1、擅離崗位，無故脫崗扣10分。

2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不化妝，不修指甲（扣3分并警告）。

3、姿態不端正、營業區內勾肩搭背。（扣3分）。

5、沒有用熱情口吻迎送客人（扣3分）

6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）

7、未按要求使用、擺放托盤（扣3分）

8、醬料未跟上或跟錯（扣3分）。

9、違反調班（假）規定，每日不得超過兩次，每次（扣3分）。

10、上班做私人事情。（扣5分）

二、違反下列制度扣5分

1、上班時間私喧嘩者、扎堆聊天影響工作、看電視（每人扣5分）。

2、上下班忘記打卡第一次警告、第二次扣5分，必須由經理簽字認可。第三次按曠工處理，替人打卡按曠工處理。遲到或早退十分鐘內扣10分，二十分鐘扣20分。三十分鐘扣半天休假并扣10分。1小時內扣1天休假并扣20分。1小時以上按曠工處理。

3、上下班不走員工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。

4、餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，發出噪音影響客人用餐（扣3分）

5、餐具、杯具、金器等器皿，洗滌不干凈（扣5分）。

6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。

7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。

8、下班后在營業區內逗留或私自在包廂休息。（扣5分）。

9、用對講機開玩笑（扣5分）。

10、無節能意識，造成浪費（水、電、物品）扣5分。

11、酒店規定回收的物品沒回收（扣5分）。

12、私拿冰塊（扣10分）。

13、做衛生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分

14、酒店營業場所內沒有及時和客人及上司打招呼（扣5分）。

15、未按要求開關電源（空調、毛巾柜、各樓層照明）（扣5分）。

16、洗碗部毛巾有異味或不符合衛生要求（扣5分）。

17、垃圾桶未倒或未加蓋（扣3分）。

18、在規定的時間內未完成上級下達的任務（扣5分）

三、違反下列制度扣10分或解雇。

1、無故曠工每天（扣10分），曠工一天扣三天。曠工三天按自動離職處理。

2、不參加會議及培訓（扣10分）。經理批準扣3分，連休或請假2天以上含2天可以不參加。

3、未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。

4、不執行上級工作安排或欺騙上司（扣10分）。造成后果嚴重解雇。

5、工作時間私接私打電話（除主管級以上）（扣5分）。

6、未將本職工作做好，引起投訴或損失（扣10分）。情節嚴重解雇。

7、傳菜員將菜送錯臺號，服務員未仔細檢查造成損失，共同賠償菜價的50％（并扣10分）。

8、工作粗心大意，打爛器皿，態度傲慢（扣10分）。并照價賠償。

9、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。

10、金銀器洗刷及保管失當如丟失則照價賠償并（扣10分）。

11、布草洗滌交接數量不清楚（扣10分）。

12、當班時外出不請示主管（扣10分）。

13、消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態度惡劣、頂撞上司（扣 10分）。

14、員工拿餐廳打物品出去當私人使用（扣10分）。嚴重解雇。

15、劃單員漏化或劃錯，引起客人投訴（扣10分）。

16、點菜人員點錯菜或下錯單第一時間發現未造成損失扣10分，造成損失個人賠償原價60%

17、買單人員未將客戶簽單寫清楚單位、電話及姓名等（扣10分）造成死單者本人要自負。

18、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。

19、上菜或撤菜盤將湯汁、菜汁或飲料灑在地毯上造成污染（扣10分）

四、違反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。

1、營業時間內，在本部門、本區域、發生員工違紀現象或投訴，管理人員監督不到位（扣20分）

2、搞小圈子，挑撥離間及中傷同事（扣30分或解雇）。

3、撕值班記錄本、各類交接本（扣30分）嚴重解雇。

4、發生在你身邊偷吃的現象不阻止或不舉報視為包庇行為第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。

5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原價賠償。向他人瀉漏公司商業情報者扣500分，嚴重送往派出所。

6、毀壞通告、文件、及其他張貼提醒標簽或公司財務（扣50分或解雇）并照價賠償。

7、在營業場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交一經發現解雇，嚴重送往公安機關。

部門獎勵標準

1、服務員連續收到客人表揚三次給予獎勵現金50元。書面表揚20元、口頭表揚5元。

2、發揚拾金不昧精神，在公司范圍內撿到貴重財物或有價值相關的文件給予獎勵。（價值200元以上獎勵5元、1000元以上獎勵10元）

餐飲部獎懲制度2

第一章獎分

第二十一條：熱愛公司,愛崗敬業,積極提出合理化建議,并被采納者,視建議被采納后的實際效果,獎2—20分。

第二十二條:關鍵時刻挺身而出,見義勇為,及時制止,并延緩或排除各種突發事件的發生,視排除險情結果,獎4—30分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵,

第二十三條:堅守崗位,忠于職守,及時發現事故苗頭,并采取正確措施給予排除,避免了重大差錯、事故發生的,獎10—40分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。

第二十四條：當發現公司人員、財產受到不法侵害時,能奮不顧身,把公司利益放在第一位,全力挽救人員、財產免受侵害的,獎10—40分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。

第二十五條：工作中吃苦耐勞、任勞任怨,主動義務加班,并不計較個人得失者,獎2—6分。

第二節工作紀律

第二十六條：敢于檢舉揭發違反公司規章制度的人和事,獎2—6分。

第二十七條：敢于舉報危害公司利益的壞人壞事,積極為公司挽回損失者,獎4—20分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。

第二十八條：嚴守公司商業機密,處處維護公司形象者,獎2-10分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。

第三節工作水平

第二十九條：在本部門當月業務考試成績名列第一者,獎10分。

第三十條：帶新員工上崗跟班見習,嚴格、熱情、耐心、規范,使新員工進步很快者,獎10分。

第三十一條：敢于承擔責任,靈活、果斷處理好客人投訴,為公司樹立良好形象者,獎4-10分。

第三十二條：積極動腦,推出創新菜式或新配方被采納推廣者,獎6—20分。

第三十三條：業務熟練,操作規范,一個月內沒有因工作水平扣分和投訴現象,沒有出現常規性錯誤者,且是進步最快者,獎2—4分。

第四節配合意識

第三十四條：主動幫助同事解決思想問題、家庭問題或經濟困難,使同事思想情緒穩定,全心投入工作,獎2—10分。

第三十五條：主動向領導反映員工中的思想傾向、不良習慣,使問題及時解決在萌芽狀況,獎2—10分。

第三十六條：工作配合中,主動想事做,主動搶事做,不怕臟和累,受到本部門或其他部門表揚的,獎2—6分。

第三十七條：主動配合其他部門完成較難工作任務的,獎2—6分。

第五節服務精神

第三十八條：熱情待客,主動幫客人排憂解難,受到客人口頭或書面表揚的,每次獎1—2分。

第三十九條：服務熱忱、大方、細致、殷情,得到客人點名服務的,每次獎1—2分。第四十條：每天保持儀容儀表端莊、文雅,禮貌用語運用好,真誠微笑,開口服務好,一個月內沒有因服務精神問題扣分和投訴現象,獎2—4分。

第六節職業素質

第四十一條：拾金不昧者,按情節和失物貴重情況,獎2—20分。

第四十二條：工作中拒收小費,或主動上交小費者,按情節和小費金額,獎2—20分。

第四十三條：為了公司利益,能忍辱負重,顧全大局,以個人利益服從公司利益,不計較個人得失者,獎2—20分。

第七節其他獎分

第四十四條：及時發現消防隱患或動力系統隱患,并及時報告或排除隱患者,根據情節,獎2—10分,消除重大事故隱患,另行給予專項獎勵。

第四十五條：愛護家私、物品,愛惜糧食,節約水電等方面做出較突出成績者,獎2—10分,有重大貢獻者,另行給予專項獎勵。

第四十六條：宿舍衛生檢查評比中獲得示范宿舍獎項者,對該宿舍每個員工,獎2分,其宿舍長,獎4分。

第四十七條：積極向《金湘玉大酒店》投稿,并被采用；積極主動辦好本部門黑板報,獎2—4分。

第四十八條：一個月內,累計受到部門大會口頭表揚三次的員工,獎2分；受到公司文字通報表彰的員工,獎4分。

第三章優秀獎

第五十八條：優秀員工獎,根據《優秀員工評比辦法》規定,各部門每個月組織評比一次優秀員工(含服務大使、形象大使、微笑天使、),各部門全體員工(不含干部)均參加評比。評定的優秀員工獎勵標準如下：

1、服務大使每人獎勵50元。

2、當月形象大使.微笑天使、每人獎勵50元。

第五十九條：優秀部門獎。根據《優秀部門評比辦法》規定,每季度評比一次優秀部門,優秀部門獎勵標準如下：每人按評比當月獎金額(按總獎金分計算)嘉獎20%的獎金；同一部門在一年之內,先后3次被評為優秀部門的,該部門全體干部和員工按第三次評比的成績，嘉獎一個月的獎金,同時對該部門主要負責人獎勵外出學習考察一次。

第六十條：優秀干部獎。根據《優秀干部工作評比辦法》規定,每季度對各級干部工作狀況進行一次評比,每年年末組織優秀干部評比。優秀干部獎勵標準如下：

1、優秀干部,獎勵送國內學習考察一次；

2、季度干部工作評比獎勵標準,按本獎勵標準第六十一、六十二條執行。

第四章其他專項獎

第六十一條：在完成某項工作中,或處理突發事件中、或提出重要合理化建議中、對公司作出重大貢獻的,經部門申請,總辦調查核實,報總公司總裁批準,可以給予有功人員發紅包、

餐飲部獎懲制度3

獎懲制度

5.1獎勵

1.遵守部門規章制度，表現良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。

3.有敬業精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。

4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現突出的，獎勵20-80元。

5.其它符合獎勵條件的，根據實際情況對當事人進行獎勵。

5.2懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：

上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業區域。

染怪異發色，女員工不盤長發（盤發不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發，不修面。

上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結束后不送客。

營業時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。

工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業區域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。

不注意節約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。

在規定時間內不完成衛生清潔工作的。

當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。

在工作時間接、打私人電話。

以上規定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：

不經領導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當班時喝酒或帶有醉態（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。

未經批準使用酒店對客服務的設施和設備。

未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調度。

責任區內設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。

不經請示超越職權范圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。

請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發生（特殊情況除外）。

無故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發現酒店公共區域內有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。

在清理衛生工作當中，不得將本區域的垃圾掃入他人的衛生區域，或經過他人衛生區域有故意灑落垃圾的現象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現象。

在酒店非營業時間，除值班人員外，未經批準，任何員工不得在酒店內部逗留，更不得在營業區域內睡覺。

未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質得犯規，均屬“過失”類，視員工違紀情節輕重、違紀次數，管理人員有權對其進行相應得處罰。

餐飲部獎懲制度4

第一章獎罰的`基本原則

第一條：為了規范管理,激勵員工,推動工作,根據公司總經理提出的獎罰原則,結合公司業務發展的實際情況,制定本獎罰標準。

第二條：本獎罰標準,是公司各級管理干部實施管理的依據。凡本標準已明文規定的,即可依章獎罰；本標準沒有明文規定的,一般不予獎罰。

第三條：公司各項管理制度和本獎罰標準,對公司各級干部和全體員工一律平等,不允許任何人有超越公司制度和本獎罰標準的特權。

第四條：對員工實施獎罰時,既要堅持原則性,又要有靈活性,要做到“八輕八重”,即：“業務輕、態度重,初犯輕、累犯重,過失輕、故意重,新者輕、舊者重,疑者輕、明者重,處罰輕、獎勵重,員工輕、干部重,小事輕、大事重。”

第五條：工作中允許員工有失誤,同時給予員工有改正錯誤的機會。做到“警告在前,處罰在后”；“處罰在前,安撫在后”；“嚴禁出口傷人、罵人”；“嚴禁以權壓人、以罰代管、以權徇私。”

第二章獎勵形式與權限

第六條：獎勵以精神與物資獎勵相結合。獎勵分為：口頭表揚、獎分、文字通報表彰、月獎金、發給紅包、調換工作崗位、提升職務、優秀部門獎、獎勵送國內學習考察等十多種形式。

第七條：各部門負責人,按各自管理權限,有權對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭表揚、獎分、評議獎金、文字通報表彰、調換工作崗位。

第八條：保安、宿管員按其工作職責,有權對干部、員工建議獎分。

第九條：各部門負責人,有權向公司建議和申報對本部門的干部、員工給予重獎。其建議以“請示”類公文上報總經理,總經理批準后,以“決定”或“通報”類公文公布重獎獎項。

第十條：各級干部,有權按公司印發的《優秀部門評比辦法》規定的程序,對本部門進行評比獎勵。

第十一條：給予獎分是實施獎勵最頻繁、最快捷的一種形式。每獎勵一分價值人民幣5元。

第十二條：給予獎分,由決定給予獎分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫《員工獎罰單》,簡明扼要地寫清對給予獎勵的基本事實,同時要經其上一級簽名審核,經被獎勵員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被獎勵人簽名的獎單一律無效。

第十三條：對某一名員工、干部的某一件事一次性給予獎分的權限如下：

1、保安、宿管員1—2分；

2、見習干部1—2分；

3、部長級干部1—3分；

4、主管級干部1—4分；

5、經理級及其以上干部1—10分；

第三章處罰形式與權限

第十四條：處罰以批評教育與罰款相結合。處罰有：口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、調換工作崗位、降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務、嚴重警告、留店察看、經濟罰款、經濟賠償、勸退、除名、開除等十多種形式。

第十五條：公司各部門負責人,按各自管理權限,有權對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、經濟罰款、調換工作。

第十六條：保安和宿管員,按其工作職責,有權對干部、員工直接口頭批評、罰分。

第十七條：對員工降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務、嚴重警告、留店察看、勸退、除名、開除處理,應經過一定的審批程序,其中對一般員工的處理最終審批權為該部門最高負責人；對各部門見習干部(含見習工作人員)以上干部的處理,最終審批權為公司總經理。

凡對員工的較重大處理,都應有處理的事實調查材料,有被處理員工的自我檢討材料,有處理決定的正式公文。

第十八條：給予罰分是對員工教育管理的一種輔助手段。每罰一分價值人民幣5元。第十九條：給予罰分,由決定給予罰分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫《員工獎罰單》。簡明扼要地寫清給予處罰的基本事實,同時要經其上一級簽名審核,經被處罰員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被處罰者本人簽名的罰單一律無效。

第二十條：對某一名員工(干部)的某一件事一次給予罰分的權限如下：

1、保安、宿管員1—2分；

2、見習干部1—2分；

3、部長級干部1—3分；

4、主管級干部1—4分；

5、經理級及其以上干部1—10分；

餐飲部獎懲制度5

獎罰原則

1、獎罰是手段，推動是目的。

2、既有原則性，又有靈活性。

3、依章獎罰，無章從輕從無。

4、警示在前，處罰在后；處罰在前，安撫在后。

5、獎罰兼顧，剛柔并濟；有主有次，有進有退。

6、一視同仁，一碗水端平，一如既往。

7、業務輕，態度重；初犯輕，累犯重；

過失輕，故意重；新者輕，舊者重；

疑者輕，明者重；處罰輕，獎勵重；

員工輕，干部重；小事輕，大事重。

8、嚴禁以權壓人，嚴禁以罰代管，嚴禁以權徇私。

具體的獎罰制度參照《員工獎罰細則的通知》執行。