第一篇：淺析飲食與人類健康的關系

淺析飲食與人類健康的關系

姓名：張浩

班級：2014級動醫八班（學號：***）

摘要：隨著社會的發展，人們的生活水平正在逐漸提高。俗話說：“民以食為天。”人們開始從“吃飽”向“吃好”轉變，認為不僅要吃飽，還要兼顧營養，吃出健康和品味。對于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的營養成分越來越精細化。但是，伴隨著我們生存環境的不斷改善，每日運動量的減少，導致了越來越多的肥胖癥人群、亞健康人群、“三高”人群等的出現。這就使得我們必須對平常的膳食多加關心，多作充分的了解，讓我們可以吃得更加健康。

關鍵詞：飲食;健康

根據古人類學家和考古學家研究，地球上從人類開始出現到現在已經有三百萬年了。在人類的發展過程中，飲食起著至關重要的作用[1]。從遠古人類的茹毛飲血到現代科學技術對飲食的加工，人類的發展史就是飲食的發展史。飲食的變化推動著人類的發展。考古發現180萬年前（西侯度）和170萬年前（元謀）的兩處用火遺存，證明了中國古人類已經發現、利用并能夠保存火了。而50萬年或60萬年前，周口店北京人遺址出土的炭屑和許多被燒過的骨頭、石頭和動物化石，均表明當時的人類學會了利用自然火制作熟食[2]。火的使用，使人類開始了熟食的時代。人類用火熟食,使食物營養易被吸收,對人的大腦發育很有好處,使人變得更聰明，也使人更加強壯，更能適應當時的復雜環境[3]。對火的利用，幫助人類走到了現在。

現代營養學認為，所謂營養最基本的含義是指取得為生命活動所需的各類物質，即營養是人類攝入、消化、吸收、利用實物中的營養素來維持生命狀態的過程。營養素是指人類賴以生存的物質基礎，可分為七大類：蛋白質、脂類、糖類、維生素、無機鹽、水和膳食纖維，它們既具有各自的生理功能，如供能量，構成組織及調節等，在代謝過程中又密切聯系，共同參與生命活動[4]。不同的食物具有不同的營養價值，沒有任何一種食物含有人體必須的所有營養素；人每天必須進食多種食物，才能攝入數量充足，比例適當宜的營養素。如果營養素長期攝入不足或過量，就可能對機體造成危害，導致疾病的發生。堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配[5]。醫學健康中最重要的概念——平衡，對于我們做任何的健康的行為來說，都是一個重要的原則，同樣飲食也是如此。很多朋友都聽說過“水桶理論”，木桶是一塊一塊板箍起來的，桶里最高的水位只能達到最矮的板的水平。同樣，我們飲食也是一樣的，如果你飲食不平衡，有些東西缺乏，會影響你整體的吸收，因為人體對營養的吸收是按比例吸收的，所以任何環節出現缺失或不足，都會影響整體的水平，所以我們為什么要求食物要多樣、要豐富，也是同樣的道理[6]。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的[7]。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。總之，食物不要單一[8]。

主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效[9]。

在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座[10]，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日漸高漲的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現代社會不斷涌現的各種各樣的食物，人們已不再是以前那種粗茶淡飯的生活了，所以，只有合理搭配飲食，我們才能擁有更加健康的身體去面對未來的挑戰。

參考文獻

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第二篇：談談飲食營養與人類健康的關系

談談飲食營養與人類健康的關系

在從人類古猿進化到現代人類的幾百萬年時間里,人類以采集狩獵為生，食物來自野生動植物，以動物性食物為主，各種維生素和礦物質均衡豐富。自農業化以來我們的飲食營養模式發生了巨大轉變，動物性食物攝入減少，谷物類食物大量食用，并且食物種類減少，碳水化合物和脂肪攝入增加。由此可以得知,如飲食營養和人類健康二者不相適應，最終將導致現代社會的糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖等多種與營養相關性的疾病。

世界上有許多關于科學的營養改變一個民族、一個國家前途的事例。眾所周 知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強壯一個民族，展示了發展中國家推行科學營養，提高健康素質的成功經驗。而北歐國家挪威卻依靠“一勺野生鱈魚肝油，強壯了一個國家”，挪威根據其國情，強調學生每天要吃一勺野生鱈魚肝油，結果大大提高了這個位于北極圈內國家的人均壽命和健康水平，現在已經是世界上著名的長壽國家。

重視營養科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。采取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。例如，北歐國家芬蘭，有一個省的非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點防治試點省，5年內用于宣傳教育和防治措施的經費約100萬美元，此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五 年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例。

曾有說教：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋

白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別67、57、64、76，而混合食用時其生價值可達89，大大提高了食物蛋白質的利用率，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功。例如，近些年來隨著生活的富足，都市中有相當多一部分的兒童出現肥胖癥，其癥結都在于其對某類食物具有超常的食欲感，由于對某種營養素超常的

吸收和利用能力，它與成年者出現的熱能過剩、脂肪沉積而出現肥胖有著本質的區別，所以他們應該要及時地調整控制其膳食結構。

總的來說，人類吃的食物不外乎以下五類。第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等； 第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。而食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。而人體對不同的營養素需要量相差極大，蛋白質、脂肪 每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。

不同食物的營養素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主；水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳

食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。

由于世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異，特別是農畜產品、魚類 等食品生產數量不同，形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物為主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結構；而日本則吸收東西方膳食的優點，植物與動物蛋白搭配得比較合理，加之政府對膳食營養比例、食品構成的重視，使日本現在的人均預期壽命居世界前列。

同時也由于各地的地理環境、生活習慣存在著差異，在某種程度上也會影 響飲食，從一定角度上來看，也就對健康產生了一定的影響，因此也是需要加以考慮的因素。

中華民族傳統膳食強調“辨證用膳”，就是指膳食應該要結合四時氣候、環境等情況，做出適當的調整。所以，食物在養生防病中發揮著重要的作用。

由于四季氣候存在春溫、夏熱、暑濕且盛、秋涼而燥以及冬寒的特點，而人的生理、病理過程又易受外界氣候變化的影響，所以要注意使食物的選擇與之相適應。

如在陽氣生發的春季，特別是少雪、溫盛、氣候異常時，飲食則應清淡，不宜過食油膩、烹煎動火之物，并應選食鴨梨、荸薺、桔子、甘蔗等果品為輔助，常食綠豆湯、綠豆芽等，取其清淡、甘涼之性，以免積熱在里。

在夏季暑熱兼濕，膚腠開泄、出汗亦多，人常貪食生冷，寒涼之物太過則 易傷脾胃，因此炎暑之季，宜食甘寒、利濕清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白蘭瓜等，常飲綠豆湯，并以燈心、竹葉、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶飲，取其清熱、解暑利濕、養陰益氣之功。盛夏季節，平素為陽虛體質，常服人參、鹿茸、附子等溫補之品的人，也應減少服用或暫停。

在秋冬季節的飲食也需要適應季節的氣候特征，對于疾病治療過程中食物 的選擇，也要考慮四時氣候。同是風寒外感，要用辛溫之物取汗。如秋季燥盛，應配以桑葉、菊花、蘆根等辛涼、生津潤燥之物，而蔥白、生姜煎水則只宜在冬季服用。

以上的這些看似與飲食營養與人類健康這個話題無關，但其實是有關的，因為人體只有在適宜的環境條件底下吸收好了營養之后才能更有利于健康的發展，你說不是嗎？所以我們要“因時進食”。

據美國“膳食與健康專家委員會”一項研究認為，膳食營養不平衡是導致 若人一的注才干慢性疾病等的重要危險因素。由此可以得類健康的關系密不可分，兩者猶如水和魚的個健康的身體，可以通過科學的食療體系來食療體系會對健康起到不可忽視的促進作用意食品的合理搭配，不偏飲擇食，做到飲食能夠擁有健康的體魄，才能有更多的資本去“革命”。

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第三篇：大氣環境與人類健康的關系

大氣環境與人類健康的關系 段菁春1,譚吉華2(1 中國環境科學研究院，北京 100012；2 中國科學院研究生院，北京 100049)一.大氣環境對人類健康的重要性

正常成人每天的呼吸量約為10～12立方米，大氣中的有害化學物質主要通過呼吸道進入人體的，引起感官和生理機能的不適反應，嚴重時發生急、慢性中毒甚至死亡。大氣污染對健康的影響與大氣中有害物質的種類、性質、濃度和持續時間，同時也與人體的敏感性有一定關系。

大氣中的污染物如二氧化硫、硫酸霧、氯氣、臭氧、煙塵等被吸入后能夠直接刺激呼吸道，引起咳嗽、噴嚏和呼吸困難等。其慢性作用還會導致呼吸道抵抗力減弱，誘發慢性呼吸道疾病，嚴重的還可引起肺水腫等疾病。大氣污染嚴重的地區，呼吸道疾病總死亡率和發病率一般都高于輕污染區。其它大氣污染物如一氧化碳雖然無直接刺激性作用，但也能夠通過呼吸道進入血液，造成低血氧癥，致使人體組織缺氧，影響中樞神經系統和酶的活動，出現頭暈、頭痛、惡心、乏力，嚴重時會昏迷致死。

工業廢氣中可能含有多種有毒有害化學物質，如鎘、鈹、銻、鉛、鎳、錳、汞、砷、氟化物、石棉、有機氯殺蟲劑等。它們雖然濃度很低，但可在體內逐漸蓄積，影響神經系統、內臟功能和生殖、遺傳等。大氣中砷、鎳、鈹、鉻、多環芳烴及其衍生物還具有致癌作用。另外大氣中的花粉和霉菌也可能引起人體過敏反應，誘發鼻炎、氣喘、過敏性肺部病變。抵抗力較強的病原微生物，如結核桿菌、碳疽桿菌、化膿性球菌，能附著在塵粒上污染大氣。SARS（非典）是一種通過近距離空氣飛沫、病人排泄物和物體接觸傳播的呼吸道傳染病，是人類在新世紀之初面臨的重大災害，已給世界人民的身體健康和生命安全帶來了巨大的損害，而且其潛在影響尚不可估量。亞洲包括中國是非典的集中暴發區，也是世界范圍內受害最嚴重區域。中國環境科學研究院和廣州市環保局所針對重點疫區北京和廣州開展的研究證實空氣污染與SARS傳播具有顯著相關性，且PM10的貢獻最大。

當工廠發生事故，突然大量排放污染物；或氣象條件突然改變（如出現無風、逆溫、濃霧天氣）；或地理位置特殊（如地處山谷、盆地等），使大氣中有害物質不易擴散；這時有害物質的濃度會急劇增加，引起人群急性中毒，尤其對患有呼吸道慢性疾病和心臟病的人會使病情加重甚至死亡，形成大氣污染公害事件。

二.歷史上的大氣污染事件導致的重大的死亡事件和教訓 1.歷史上著名的大氣污染公害事件

公害事件是指因環境污染造成的在短期內人群大量發病和死亡的事件。世界歷史上曾今發生的著名的“八大公害”事件，其中有五件與大氣污染有關。它們分別是：

1、比利時馬斯河谷煙霧事件: 1930年12月1-5日，比利時馬斯河谷工業區內13個工廠排放的大量煙霧彌漫在河谷上空無法擴散，使河谷工業區有上千人發生胸疼、咳嗽、流淚、咽痛、呼吸困難等，一周內有60多人死亡，許多家畜也紛紛死去，這是20世紀最早記錄下的大氣污染事件；

2、美國多諾拉煙霧事件: 1948年10月26-31日，美國賓夕法尼亞州多諾拉鎮持續霧天，而這里卻是硫酸廠、鋼鐵廠、煉鋅廠的集中地，工廠排放的煙霧被封鎖在山谷中，使6000人突然發生眼痛、咽喉痛、流鼻涕、頭痛、胸悶等不適，造成20人死亡。這次煙霧事件主要由二氧化硫等有毒有害物質和附著在懸浮顆粒物上的金屬微粒引起。

3、倫敦煙霧事件: 1952年12月5-8日,倫敦城市上空高壓，大霧籠罩，連日無風。而當時正值冬季大量燃煤取暖期，煤煙粉塵和濕氣積聚在大氣中，使許多城市居民都感到呼吸困難、眼睛刺痛，僅四天時間內死亡了4000多人，在之后的兩個月時間內，又有8000人陸續死亡。這是20世紀世界上最大的由燃煤引發的城市煙霧事件。

4、美國洛杉機光化學煙霧事件： 從20世紀40年代起，已擁有大量汽車的美國洛杉磯城上空開始出現由光化學煙霧造成的黃色煙幕。它刺激人的眼睛、灼傷喉嚨和肺部、引起胸悶等，還使植物大面積受害，松林枯死，柑橘減產。1955年，洛杉磯因光化學煙霧引起的呼吸系統衰竭死亡的人數達到400多人，這是最早出現的由汽車尾氣造成的大氣污染事件。

5、日本四日市哮喘病事件：

1955年日本第一座石油化工聯合企業在四日市上馬，1958年當地海產品的捕撈開始下降，打撈的魚開始出現難聞的石油氣味。1959年昭石石油公司投資186億日元的四日市煉油廠開始投產，四日市很快發展成為“石油聯合企業城”。然而，石油冶煉產生的廢氣使當地天空終年煙霧彌漫，煙霧厚達500米，其中漂浮著多種有毒有害氣體和金屬粉塵，很多人出現頭疼、咽喉疼、眼睛疼、嘔吐等不適。從1960年起，當地患哮喘病的人數激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病的折磨而自殺。到1979年10月底，當地確認患有大氣污染性疾病的患者人數達775491人，典型的呼吸系統疾病有：支氣管炎、哮喘、肺氣腫、肺癌。2.公害事件的教訓：

1、工業排放和機動車排放是大氣污染物的主要來源。大氣污染公害事件一但發生對人體健康將造成難以估量的損失。大氣污染事件對人體健康的損害損失遠遠大于工業環保治理成本，因此在企業建設和生產過程中加大環保投入是非常必要的。

2、污染物的擴散與氣象及地形條件密切相關。在城市和工業建設的過程中進行合理規劃是避免發生大氣污染公害事件的重要措施之一。

3、美國洛杉機光化學煙霧事件的發生告訴我們，除了直接排放的一次污染物會對人體造成危害以外，一次污染物在光照下發生相互反應生成的二次污染物可能較一次污染物毒性及對人本的危害性更大，也更難治理。

4、節約能源、減少資源消耗是減少工業大氣污染物排放的重要手段之一。三.外國重視大氣環境及相關措施、凈化大氣的技術手段

20世紀30年代以來，發達國家大氣污染先后經歷了由燃煤污染向交通污染、由局地污染到區域污染的轉變，重點關注的大氣環境問題也逐漸由早期的酸沉降問題轉移到臭氧和細粒子等二次污染物以及有毒有害污染物和重金屬所導致的環境和健康問題。發達國家在大氣污染治理方面積累了大量經驗，主要包括以下幾個方面： 1.酸沉降污染控制

酸沉降主要是由化石燃料燃燒產生的硫氧化物和氮氧化物等酸性物質在大氣中傳輸并沉降所形成，酸雨是酸沉降的典型代表。歐洲和北美自二十世紀七十年代證實了酸沉降存在跨界輸送現象以來，加強了硫氧化物和氮氧化物等酸沉降物質的控制工作，特別是加強了在電廠、工業等部門的燃料燃燒排放的控制工作。自80年代以來，歐洲SO2、NOx、NH3和NMVOC排放量分別下降了70%、30%、25%和35%；美國電力行業SO2排放較1980年下降了45.6%，NOx排放較1995年下降了41.6%。其成功經驗主要在于：

首先，建立完善的總量控制目標和區域框架體系。1979年，歐洲各國于日內瓦共同簽署了遠程大氣污染跨界輸送協議（CLRTP），從而建立了跨國界的政策平臺，協議制定了減排總體目標以及各國減排份額，實現了污染物減排的區域合作。此外，為進一步控制酸沉降和富營養化，2001年歐盟制定了國家排放限值規定。美國1990年“清潔空氣法案”第四修正案提出的酸雨控制計劃（ARP）。與歐洲酸雨控制有所不同，美國的酸雨計劃沒有局限于傳統的命令加控制的法規管理方式，而是引入了市場機制通過廣泛的排放權交易來實現。

其次，建立科學的監測和評估體系。1984年，歐洲建立了遠程大氣污染輸送監測和評估合作計劃（EMEP）。美國酸雨計劃則是通過連續排放監測系統（CEM），對列入酸雨計劃管理的每一設施的SO2、NOx排放速率進行監測和記錄，確保限額交易的可信度，并準確評估排放削減目標。此外，美國在2005年的“清潔空氣州際法規”（CAIR）中建立了一整套污染綜合防治技術的集成，包括排放清單編制技術、空氣質量數值模擬技術、情景預測技術等，而遍及美國各地的空氣質量綜合監測站則為驗證這些技術提供了數據支持。

第三，制定污染源排放標準和開展多種控制措施的綜合實施。1988年，歐盟制定了大型火電廠特定污染物排放限值，并分別在1994年和2001年進行了更新和嚴化。除此之外，歐洲在控制酸沉降過程中還在電廠、工業等部門廣泛開展了用天然氣替代高硫燃料、控制燃料含硫量以及安裝污染治理設施等措施。美國也在1990“清潔空氣法修正案”后推出了新污染源排放標注體系（NSPS）。在法規和標準的推動下，污染源排放控制措施開始大量實施。1990年美國酸雨計劃實施后，占計劃中總電廠數10%左右的大電廠開始集中安裝煙氣脫硫設施，未安裝脫硫設施的一般都采用低硫煤（<0.61%）。這些措施的實施為發達國家減排目標的實現提供了強有力的保障。日本在20世紀60年代開始燃煤污染物排放控制，控制措施涵蓋了能源結構調整、提高能源利用效率、調整工業產業以及安裝煙氣脫硫裝置等多方面，這些綜合措施使日本SO2排放量削減取得了非常顯著的成效。2.機動車污染控制

機動車污染控制一直是發達國家大氣污染控制的重點。機動車污染不僅對城市交通環境造成了威脅，它所排放的NOx、VOC和PM也是影響區域環境空氣質量的重要因素。發達國家的機動車污染控制始于20世紀50年代，主要控制手段是：

首先，不斷嚴化新車排放標準。2005年，歐盟、美國、日本都分別實施了最新階段的新車排放標準，排放限值比此前標準降低一半左右。隨著清潔發動機和燃料技術的不斷發展，未來排放標準還將不斷嚴化。

其次，通過檢查/維護（I/M）制度加強在用車污染管理。檢查/維護（I/M）制度一方面能夠識別出有系統故障從而導致排放超標的高排車，另一方面還能夠促使車主加強維護，確保車輛長期穩定達標排放。

第三，通過改善燃油品質控制污染物排放。當汽排放污染控制技術發展到一定階段后，燃油品質的好壞就成為制約污染物排放控制的關鍵因素，因此削減汽車排放污染必須從提高車輛的性能和燃料質量兩個方面同時進行。

第四是結合加強交通管理，鼓勵公共交通發展。從各國交通發展經驗和趨勢來看，公共交通發展是緩解機動化出行需求的關鍵，歐洲以及日本主要城市對于發展公共交通十分重視，特別是軌道交通等大容量公共交通的發展使個體機動化交通出行需求得到了緩解。

第五是通過經濟杠桿鼓勵清潔能源汽車的發展。英國倫敦2003年開始對進入市中心的機動車征收交通擁堵費后，每天進入倫敦市中心的小汽車減少20%~30%，公交車因此提速25%。倫敦未來還將對所有進入倫敦市區的車輛征收“污染稅”，這項措施將會加大低排放汽車的吸引力。德國則采取利稅刺激手段來鼓勵消費者選擇大大低于排放限值的清潔能源汽車。美國通過提供方便的服務來鼓勵購買低排放的車輛，如購低排放車者可免除強制性的無車日等。美國還對清潔能源車輛采取稅收優惠政策，使清潔能源車輛在生產成本仍然較高的情況下得以普及。另外美國通過征收燃油稅的手段來協調交通部門燃料的使用。這在一定程度上降低了道路交通能源的大量消費，將消費者引導向更有利于環境保護的清潔燃料。3.區域復合型污染控制

隨著局地性污染問題逐步得到緩解和解決，臭氧和二次顆粒物等區域復合型污染控制已成為發達國家大氣環境保護工作的重點，發達國家所采取的主要控制措施包括： 首先，不斷推進環境空氣質量標準的修訂。1999年，美國頒布了“區域霾害規定”，要求所有50個州制定相應的治理實施方案。相比之下，歐盟更為關心臭氧污染，2002年，歐盟推出了專門針對臭氧污染的通報和警戒限值規定。其次是開展多種污染物的協同減排。區域復合型污染的特點決定了必須針對多種污染物采取總量控制。1990~2004年間，歐洲各國通過機動車污染控制和溶劑使用管理等措施的實施，使臭氧前體物排放削減了36%，PM10排放削減了44%；而在1990~2006年間，美國NOx、VOC和PM10分別削減了28%、35%和33%。盡管如此，發達國家仍然為尋求更為有效的多種污染物協同減排措施而努力。為此，2001年歐盟在歐洲委員會（UNECE）和遠程大氣污染跨界輸送協議（CLRTAP）的框架下制定了歐洲清潔空氣計劃（即CAFé計劃），這個計劃期望到2020年使年早死人數在2000水平上降低40%，同時持續減少森林和其他生態系統受大氣污染的影響。為了進一步控制酸性氣體排放，同時減少PM2.5和地面O3的復合型污染，2005年，美國EPA發布了“清潔空氣州際法規”（Clean Air Interstate Rule, CAIR）。CAIR將通過減少跨州傳輸污染物的排放，保證美國未來的10年內在最大的程度降低空氣污染。CAIR將持續限制美國東部地區的SO2和NOx排放。控制措施完全實施后，美國東部的28個州以及華盛頓特區范圍內SO2和NOx的排放將在2003年的基礎上分別降低70％和60％。與此同時，CAIR和其他控制措施的協同實施將使O3和PM2.5濃度未達標區的面積分別減少95％和67％。2015年，這些大氣環境的改善將帶來850億~1000億美元的健康效益以及近20億的能見度效益，約為CAIR實施費用的25倍。第三，建立和完善區域聯合減排的政策保障。區域復合型污染的特點要求建立區域范圍內聯合減排機制才能達到共同改善環境空氣質量的目標的。為此，歐盟在1979年遠程大氣污染跨界污染輸送協議（CLRTAP）的基礎上建立了一整套各國聯合的總量削減機制，為歐洲各國實現區域跨界污染物的聯合減排提供了有力的保障。美國的區域減排戰略開始于在“清潔空氣法”基礎上建立的州實施計劃（SIP）。SIP由各州立法部門會同當地環保部門及市政、交通等職能管理部門共同制定。此外，1976年美國南加州地區為了控制該區域光化學煙霧等日益嚴重的區域大氣污染問題，成立了南部海岸空氣質量管區（SCAQMD）。其后南加州地區采取各種可能的辦法在區域尺度控制空氣污染，包括機動車污染控制、燃料控制、清潔燃料和清潔汽車、消費產品控制、市場手段和應用先進技術等。4.有毒有害污染物控制

大氣中的有毒有害污染物主要包括揮發性有機物、重金屬等，發達國家在有毒有害污染物控制方面所取得的經驗有：

在揮發性有機物的污染控制上，1990年美國“清潔空氣法”列出了189種有毒有害大氣污染物，并由EPA負責制定了全國統一的有毒有害污染物排放標準（NESHAP），其中包括了VOCs中主要的有毒有害成分。歐洲在1996環境空氣質量標準法規中明確規定了空氣中多環芳烴、鎘、砷、鎳等有毒有害物質的濃度限值。日本也于2002年立法限制了149種VOCs的排放。歐盟的VOCs污染物控制主要關注在化工煉油行業VOCs揮發、涂料與有機溶劑使用過程中的排放以及工業廢氣和垃圾焚燒廠的排放，其控制措施主要依賴排放標準的執行。在重金屬汞的污染控制上，2005年EPA頒布了燃煤汞排放控制標準（CAMR），這是首個針對燃煤汞控制的標準。該標準針對新建及已有燃煤電廠，建立了限定汞排放的運作標準，并成立基于市場的排放交易機制。目前汞的控制只是傳統大氣污染控制技術（如布袋除塵、電除塵、脫硫、脫硝等）中的一種或多種控制技術的附加控制效應。為實現將來汞的減排目標，美國能源部正在支持吸附劑噴射脫汞技術的研發工作。此外，美國還開展了在濕法煙氣脫硫工藝中添加化學添加劑來提高其脫汞能力的研究，以及基于鈣基吸收劑和氧化劑的多種污染物的共同控制技術，來提高脫硫效率和脫汞效率，降低污染控制的投資費用。四.中國的相關情況 1.我國當前的大氣環境質量狀況

1、城市空氣質量 1990年以來，全國113個環保重點城市環境空氣中SO2的年均濃度在1992年達到最高值后總體呈持續下降趨勢。1990至1999年十年間全國SO2濃度平均值為0.087mg/m3, 2006年平均值為0.053 mg/m3，總體水平比上世紀九十年代平均值降低了30％以上。我國城市NOx/NO2 濃度比較穩定。目前所有統計城市的二氧化氮濃度均未超過國家二級標準，但廣州、北京、烏魯木齊、深圳、蘭州等大城市二氧化氮濃度相對較高。此外，衛星資料顯示中國東部和珠江三角洲存在大面積的NO2污染，且大氣NO2總負荷仍呈快速增長的趨勢。全國300多個城市總懸浮顆粒物呈下降趨勢，1999年國控網絡城市總懸浮顆粒物濃度平均值比1990年下降31.78%，南方城市的年均值已達到國家二級標準。此后可吸入顆粒物年均濃度值變化不大，在0.09～0.12 mg/m3區間，處于國家二級標準上限附近。

總體上，我國城市中PM10和SO2濃度約為歐美發達國家的4～6倍，NO2濃度接近或高于歐美國家，整體污染十分嚴重。

2、酸沉降污染 酸雨方面，二十世紀九十年代初降水pH均值較穩定，九十年代后期出現逐年升高趨勢，2000年以后則出現總體下降趨勢。降水離子濃度和沉降量方面，二十世紀九十年代以來我國城市降水SO42-沉降量總體表現出升高趨勢。1990～1999年降水中SO42-平均濃度為12.8mg/L；2000～2003年上升為14.8mg/L，升高了大約15％。1990～1999年降水中NO3-沉降量平均值為1.8 t/km2 /year，2000～2003年上升為2.5t/km2/year，升高了大約39％。根據酸雨監測數據，降水中NO3-與SO42-當量濃度比值1999年以來呈現上升趨勢，表明氮氧化物對酸雨貢獻在增加。二十世紀九十年代以來，全國酸雨分布區域保持穩定，約占國土面積的30%。我國酸雨分布區域主要集中在長江以南，四川、云南以東區域，包括浙江、江西、湖南、福建、貴州、重慶的大部分地區，以及長江、珠江三角洲地區。2000-2006年出現酸雨城市占統計城市的比率雖不斷降低，但仍超過50%。

3、霾、能見度和細粒子污染

霾是大量極細微的干塵粒等均勻地浮游在空中，使水平能見度小于10.0 km 的空氣普遍混濁現象。1957－2005年間我國東部年平均能見度下降～10 km，下降速率為～0.4 km/yr，西部能見度下降的幅度和速率約為東部的一半。以廣州為例，2002年灰霾天氣有85天，2003年上升至98天，2004年達到了144天，相當于每5天中就有2天為灰霾天氣。

4、臭氧和光化學污染

臭氧是光化學煙霧的代表性污染物，城市臭氧主要是由揮發性有機氣體（VOCs）與氮氧化物（NOx）經過一系列復雜的光化學反應形成的。機動車排放是城市臭氧污染的最重要來源。由于臭氧前體物和臭氧本身在大氣中的輸送，使得光化學煙霧往往成為一個區域性問題，其覆蓋范圍可達幾十甚至數百公里以上。光化學煙霧污染和高濃度的臭氧污染頻繁出現在北京地區、珠江三角洲及長江三角洲，呈現出明顯的區域性污染，甚至經常出現臭氧最大小時濃度超過240 ppb（歐洲警報水平）的重污染現象。2.我國大氣污染控制歷程

我國的大氣污染控制是從1973年國務院第一次全國環境保護會議后開始的。最初的工作重點根據當時的經濟及技術條件，主要以改造鍋爐、消煙除塵、控制大氣點源污染為主。二十世紀80年代以后，隨著經濟的快速發展，能源消耗量急劇增加，城市環境空氣的二氧化硫污染越來越嚴重，在我國西南、華南地區出現了區域性的酸雨污染。1987頒布的《中華人民共和國大氣污染防治法確定了以防治煤煙型污染為主的大氣污染防治基本方針。這一階段主要通過編制污染防治規劃，改變城市結構和布局，加強節能和改變城市能源結構，綜合防治煤煙型污染。這些手段為控制大氣環境的急劇惡化起到了一定作用。90年代后，我國大氣污染防治工作開始從濃度控制向總量控制轉變、從城市環境綜合整治向區域污染控制轉變。在法律法規制訂、監督管理體系建立、加強大氣污染防治措施、防治技術開發和推廣等方面做了大量工作，有效地推動了大氣污染防治工作。1995年新修訂的《中華人民共和國大氣污染防治法》提出在全國范圍劃定酸雨控制區和二氧化硫污染控制區(簡稱兩控區)。1998年2月，國家環保總局召開了“兩控區”工作會議，會上發布了《“兩控區”酸雨和二氧化硫污染綜合防治行動方案》。2001年國家環保總局組織編寫了《兩控區酸雨和二氧化硫污染防治“十五”計劃》，提出了“十五”期間兩控區總量控制目標、酸雨和空氣質量目標，提出了限制燃煤含硫量、電廠脫硫以及治理其它重點SO2排放源等控制措施，同時提出在兩控區實行SO2排污收費、排污許可證以及排污交易等一系列管理制度和經濟政策。兩控區的劃分在我國酸雨和二氧化硫的綜合防治工作中發揮了重要的作用。進入21世紀，我國大氣污染控制全面進入了主要大氣污染物排放總量控制的新階段。2000年修訂的《中華人民共和國大氣污染防治法》規定了在重點區域實行排放總量控制與排污許可證制度，按污染物排放種類和數量征收排污費，加大了機動車污染控制的力度，提出劃定大氣污染控制重點城市和規定達標期限，加強城市揚塵污染防治措施等。新修訂的大氣法的出臺，使我國大氣污染控制工作得到了進一步加強，各地采取一系列措施開展二氧化硫排放總量控制工作，大氣污染防治工作受到中央和地方各級政府的高度重視。

2006年初，中國國民經濟和社會發展“十一五”規劃綱要又一次明確提出,到2010年,全國二氧化硫排放總量將比“十五”期末減少10%。2006年底，為促進節能減排工作尤其是主要大氣污染物總量控制工作的順利進行，國家環保總局成立了總量控制辦公室，專門負責主要污染物總量控制的監督管理工作。到2006年底，全國脫硫裝機容量占火電總裝機的30％。到2007年上半年，全國二氧化硫排放總量與去年同期相比下降0.88％，二氧化硫排放總量在統計公報中第一次出現下降。

在機動車排放控制方面，首先加強源頭控制，將汽車排放標準由相當于歐洲70年代的標準提高到90年代初的標準，國家每年公布達標排放機動車目錄。對在用車實行污染物排放檢測制度和道路檢測措施，不符合標準的不準行駛；加強在用車的維修保養，對性能惡化，無法修復達標的，強行報廢。“九五”期間每年報廢汽車約30-35萬輛。此外，城市政府積極發展公共交通，從根本上減少機動車污染物排放總量。國家積極推行低污染的天然氣、液化石油氣清潔燃料汽車。國務院1998年發出通知，要求在2000年7月1日，全國停止、銷售、使用含鉛汽油，目前目標已實現，每年可減少排鉛約1500萬噸。

總之，從20世紀70年代末以來，我國大氣污染防治工作經歷了從點源治理到集中控制、從城市環境綜合整治到區域污染控制、從濃度控制到總量控制的轉變，大氣污染防治的法規、標準及管理體系已初步形成，大氣污染加重的趨勢在一定程度上和范圍內已有所減緩。但是，由于我國經濟高速發展，在加上能源結構以煤為主、能源浪費嚴重，工業結構和布局不合理，工業發展水平不平衡，缺乏適合國情的大氣污染治理技術、環保投資渠道不暢、力度不夠，機動車污染控制尚未建立起有效的運行機制，環境管理監督力度不夠等原因，我國大氣污染沒有得到有效的控制、仍在不斷加重，未來面臨著嚴重的挑戰。3.我國大氣污染對人體健康產生的影響與危害

我國研究者在大氣污染對人體健康產生的影響方面開展了大量研究，主要成果如下： 遼寧省煤煙型污染嚴重，據2001～2005年統計結果顯示，遼寧省中部城市大氣SO2和PMl0分別超過國家空氣質量二級標準0．8～1．0倍和0.1~0.3倍。其中，鞍山和撫順市大氣PM10中苯并(a)芘濃度分別超標2.4倍和2.2倍。與此相對應，遼寧省腦血管病死亡率也高于國內外其它城市和地區。1991～1995年遼寧省主要城市癌癥標化死亡率為145／l0萬，2003年則增加到了197／10萬。沈陽市的一項研究結果顯示，大氣中TSP濃度每增加100μg／m3，心腦血管病死亡率增加2％，慢性阻塞性肺部疾病(COPD)死亡率增加3％；S02濃度每增加100μg／m3，心腦血管病死亡率增加2％，COPD死亡率增加7％。同一時期在本溪市的研究結果顯示，TSP濃度每增加100μg／m3，心血管病死亡率增加24％，腦血管病死亡率增加8％，COPD死亡率增加24％。

廣州市是我國大氣污染較重的城市之一。根據廣州市2003—2005年分娩時孕滿37周的圍產數據以及2002—2005年的空氣污染數據開展的研究表明，可吸人顆粒物PM10、SO2、NO2濃度每增加10μg／m3，新生兒出生體重分別減少1.90~3.94 g、1.65~2.73 g、2.70~3.76 g。中科院院士鐘南山等通過臨床和手術的統計數據發現，因吸入大量污染物，無論有病沒病，50歲以上的廣州人肺都是黑色的。他還指出因空氣中氣溶膠的增加，寄生在氣溶膠上的微生物也會相應增加，廣州人被曲霉菌感染的人數有逐漸增多的趨勢。太原是我國大氣環境問題最為嚴重的城市之一。統計數據顯示，心腦血管疾病死亡為太原市居民第一死因。根據太原市大氣CO污染對65歲及以上人群心腦血管疾病死亡率急性影響的研究結果發現，CO平均濃度每增加100μg／m3，對心腦血管疾病總死亡影響的OR值為1.006，心臟病OR值為1.010，缺血性心臟病OR值為1.007，心肌梗死OR值為1.005，心衰OR值為1.005，心律失常OR值為1.006，中風OR值為1.012。研究表明我國主要城市大氣多環芳烴污染日漸嚴重，中國城市多環芳烴的年平均濃度高出泰國、馬來西亞和日本等亞洲其他國家，與韓國及菲律賓的部分研究結果比較接近，遠高于歐美城市大氣的污染水平，是世界上大氣多環芳烴污染最為嚴重的國家之一。研究表明珠江三角洲地區空氣揮發性有機物中苯的背景濃度是較清潔的海南省的5倍以上，中心城市苯平均水平普遍超過美國環保署推薦的限值(30μg/m3)。二惡英可以損害人體多種器官和系統。研究發現我國廣州的二惡英濃度高達104.6~769.3fg I-TEQ/m3，遠高于西方主要城市，與日本、韓國城市相當。在電子垃圾高風險區，其濃度甚至高達4110-51200 fg I-TEQ/m3。4.大氣污染造成的健康經濟損失

國內多個研究機構的學者在我國各主要城市和地區開展了針對大氣污染經濟損失的研究。結果表明，2006年蘭州市大氣污染對人體健康造成的經濟損失為4．74億元，占GDP的比重為1．13％；撫順市空氣污染健康損失為1.1億元，占2000年GDP的0.5%；洛陽市1994年大氣污染危害人體健康造成經濟損失為1.504億元，占當年全市總消費支出的13.5%，其中患呼吸道疾病提前死亡造成的經濟損失占該項損失的48.3%，誤工損失占41.5%；青島市大氣污染對人體健康影響的經濟損失約為3.53億元；徐州市區2003年大氣污染造成的損失為11.43 2億元，占當年GDP的2.49%，而環保投資只占當年GDP的0.397%；2002年巢湖流域大氣污染造成人體健康損失為1.51億元。

近年來，世界銀行組織中外方專家聯合對我國環境污染造成的損失情況進行了研究，并對我國大氣污染造成的損失進行了估算。結果顯示，以人均GDP現值估算剩余壽命中因早死產生的損失保守估計，2003年因大氣污染導致的損失為1573億元，相當于GDP的1.16%；而如果以研究得到的生命意愿價值來估算，則空氣污染帶來的損失將達到3.8%。參考文獻略 作者簡介：

段菁春大氣污染與控制專家中國環境科學研究院

2007年清華大學環境系博士后出站，師從郝吉明院士，2005年中國科學院廣州地球化學研究所獲環境科學博士學位，師從傅家謨院士。主要從事環境觀測及環境管理方面的研究工作。主持和參與國家973、自然科學基金及科技部專項等課題28項，發表論文學術論文近50篇，其中近20篇被SCI收錄。

譚吉華大氣污染與控制中國科學院研究生院

2009年清華大學環境系博士后出站，師從賀克斌教授，2007年中國科學院廣州地球化學研究所獲環境科學博士學位，師從傅家謨院士。先后開展過有機污染物遷移轉化，灰霾生成機制、大氣顆粒物源解析和空氣質量持續改善研究工作。主持和參與中國科學院知識創新工程、自然科學基金及科技部專項等課題16項，發表論文學術論文近40篇，其中近20篇被SCI收錄。

第四篇：飲食營養和人類健康論文

飲食營養和人類健康

【摘要】：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說日益顯得重要。各種多樣化的食物不斷涌現，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，學習喝保持健康的飲食方式變為每個人的必修課。而前提是我們要理解什么是營養，什么狀態是屬于健康。

【關鍵字】：營養 健康習慣平衡

現在這個社會，相比以前經濟發展了，各種各樣的食物也擺上我們的餐桌。而隨著生活水平的提升，營養與健康也越來越受到人們的關注。我認為，要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO 1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

其次我們應明白營養是什么。營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。由此可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

對于平時攝入食物的營養與健康，應當注意均衡營養、注意膳食平衡。堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。科學配餐的原則有三點：（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結構的平衡：主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有豬、牛、羊，又要有家禽類的雞、鴨、鵝，還要有魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，要達到均衡。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。對于膳食的酸堿平衡，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

總的來說，我們要以科學的營養為指導，做到不挑食不暴飲暴食，做到均衡營養，注意膳食平衡，在享受美味的食物的同時吃出精彩的人生，保持健康的身體去享受高品質的生活。

【參考文獻】：《百科全說》《食品科學》《中華人民共和國食品安全法》 《中華人民共和國食品衛生法》《中國食物與營養》

第五篇：運動和日常飲食與健康的關系

運動和日常飲食與健康的關系

生命在于運動是老幼皆知的常識，運動不僅鍛煉肌肉、骨骼、內臟，還可以提高智力，陶治心境。各種煩惱和困惑可以在運動中拋棄，各種愉快和激情可以在運動中獲得。但運動要講科學，只有科學地運動才有利健康。包括有量有度，有規有律，有節有禁，適合自己，量力而行，循序漸進適應氣候，適應環境，安全有序。

運動可以保持青春，運動可以延年益壽，運動可以祛疾壯體，運動可以益智提神。如果疲勞每天困擾你的話，只要你進行少量運動，不用汗水淋漓，就能夠排除疲勞。美國喬治亞大學的研究人員研究發現，對那些聲稱一直很累的健康年輕成人來說，從低強度的訓練計劃中就可獲得能量的增加。以下是所采取的方法：每星期三次以慢速踩固定式腳踏車，不需要每天訓練，且不會過度強迫自己的情況下就足以減少疲勞。研究人員對36位年輕成人(平均年齡23歲)進行了研究，他們表示一直感到疲倦，但他們并沒有慢性疲勞癥候群或與有關疲勞的任何其他醫學上的原因。在進行了不同強度的節奏運動后，兩組都運動的人表示，他們的能量增加了20%；而低強度組表示，改善最多的是戰勝疲勞的部分，那也許是因為他們運動的緩和步調不會讓他們負擔過度。

運動是否適量，標準主要看心率，應該是最大心率的60%～85%。由于每一個人的實際情況千差萬別，所以選擇最佳運動量應根據自己的年齡、性別、職業特點、體力狀況、健康水平、體育基礎、生活環境、目的任務等不同情況來決定。檢驗運動量是否合適還可以看運動后人體的相對反應。比如可以參照運動狀態下人的汗流量和輕松度。還可以留意自己的食欲、睡眠以及次日是否還有參加運動的欲望。相對而言，老年人在有氧運動的前提下可多進行手部的單項鍛煉，增強人體的協調能力。小孩則要多做一些機械運動，如擺放積木等等，看似簡單，其實能大大促進孩子的大腦發育及手眼協調能力。關鍵要把握好運動強度，除了心率保持在適當范圍，還要有強烈的時間概念，一般而言有氧狀態下每次的運動時間在30～60分鐘為宜，一旦過量，不僅無益，反倒可能損害身體機能。

運動對人身體健康很重要，同樣飲食對健康也有很大影響。

飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。

飲食滿足身體的各種營養需求，有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%-70%，蛋白質占10%-15%，脂肪占20%-25%。

保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養。營養學家和臨床醫師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。可以根據自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。

運動和日常飲食對人體健康又和重要的影響，學習了運動與健康以后對飲食和運動的影響有了進一步的了解，根據所學的知識我會對自己日常的生活有一個利于身心健康的安排，相信可以讓我度過一個更高質量的大學生活。