第一篇：32款幼兒經典食譜

32款幼兒經典食譜-主食篇

各種糕類食譜

01 雞蛋蒸糕

原料：雞蛋--1個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，洋蔥--1/5個，鹽--若干

制法（1）將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下，然后切碎。

（2）將雞蛋搗好之后加凍開水，加蔬菜上鍋蒸制。

02 魚肉蒸糕

原料：魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個，雞蛋--1個，鹽--若干

制法（1）將魚肉切成適當大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。

（2）把拌好的材料捏成有趣的動物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。

03 線魚炒飯

原料：米飯--1/4碗，線魚（罐頭）--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

制法（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。

（2）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚炒制。

（3）蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。

（4）關火燜2-3分鐘。

04 餛飩

原料：豬肉--20克，干香菇--1個，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干

制法（1）將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌在一起做餡。

（2）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調味。

（3）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。

05 湯面

原料：熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個，醬油--若干

制法（1）將黃瓜切成細絲。

（2）清湯煮沸后放少量鹽調味。

（3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上。

06 醬茄子

原料：茄子--1/3個，沙拉醬、白糖、醬油--若干

制法（1）將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。

（2）在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調味。

各種粥類食譜

07 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個，鹽--若干

制法（1）準備牛肉精肉并磨碎。

（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。

（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調味。

08 豆腐粥

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

制法（1）將豆腐切成小塊。

（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

09 雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

制法（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。

（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。

（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調味。

蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

制法（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。

（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。

（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

（4）煮至粘稠時放入醬油調味。

干酪粥

原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

制法（1）將干酪切碎。

（2）將米飯入鍋加適量水煮。

（3）煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關掉。

豌豆粥

原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干

制法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。

（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4）加鹽調味。

胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干

制法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去并搗碎。

（2）將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。

（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。

（4）煮好后用鹽調味。

蘋果麥片粥

原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個

制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。

（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

（3）煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

魚肉牛奶粥

原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干

制法（1）將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。

（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調味。雜糧粥 原料：八寶米

制法（1）將各色雜糧洗凈泡好。

（2）將泡好的米搗碎并過濾。

（3）將成為碎米的八寶米放在小鍋里煮，并不時地攪一下。

芋頭粥

原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。

（2）將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。

（4）煮至粘稠后加醬油調味。

土豆粥

原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干

制法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。

（2）將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。

（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥里。干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

胡蘿卜酸奶粥

原料：胡蘿卜--1/10個，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干

制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。

（2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。

（3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好。

21番茄海帶粥

原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干

制法（1）將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。

（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。

（3）煮好后加入番茄，加鹽調味。

雞肉粥

原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干

制法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。

（2）將菠菜燉熟并切碎。

（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。

裙帶菜紅蛤粥

原料：干紅蛤--2個，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯

制法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。

（2）將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。

（3）以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。

（4）煮好之后用鹽調味。紅薯雞蛋粥

原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙

制法（1）將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。

（2）將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。

（3）紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時地攪動。

（4）粘稠時放入蛋黃，攪勻。栗子粥

原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯

制法（1）將栗子煮熟之后去皮，搗碎。

（2）海帶清湯煮沸后加栗子同煮。

栗子可強腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。蔬菜粥

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干

制法（1）大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。

（2）用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調味。大醬粥

原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干

制法（1）將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。

（2）蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。

（3）煮好之后放大醬調味。胡蘿卜粥

原料：準備胡蘿卜(紅蘿卜)適量

制作：把胡蘿卜洗凈去除根須

放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛

取出晾涼搗爛成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特點：清香適口胡蘿卜味甘性平

有健脾助消化之功

并含有胡蘿卜素B族維生素

脂肪糖類其中含大量果膠

有收斂和吸附作用

患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動

對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適脊肉粥

豬脊肉是指豬脊背上的精肉 古代人已作為藥用

其性味甘咸平

豬瘦肉含有豐富的蛋白質

并含有較多的碳水化合物

鈣磷鐵等營養成分

可防止發生營養不良

原料： 豬脊肉100克粳米100克

食鹽香油川椒粉各少許

制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊

放鍋內用香油炒一下然后

加入粳米煮粥待粥將爛熟時

加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成 特點： 粥有肉香油等調味品

味道極好

此粥補益人體

小兒常食可防止發生貧血苦瓜綠豆湯

原料：(準備)苦瓜100克，綠豆50克，白糖50克。

制作：將苦瓜洗凈，剝開去瓤，切成條，與綠豆同煮成湯即成，涼后飲湯吃豆及瓜，飲湯時可加白糖。用苦瓜與粳米煮粥，也有很好的效果，可用于防治暑天癤腫。

特點：這種湯甜帶微苦，清涼可口

苦瓜有良好的清熱解暑作用；綠豆清熱解毒消腫涼血，小兒暑天易生癤腫、痱毒，吃此瓜豆湯極為適宜。

南瓜拌飯

原料：(準備)南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。

制作：

1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

2、白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。

特點：熟爛略有咸味，很適合寶寶吃

南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及蛋白質，有驅除蛔蟲、絳蟲之功效。本品適合6-9個月以上嬰兒食

核桃計

[原料] 核桃仁100克，白糖30克，清水適量。

[制法]（1）將核桃仁放人溫水中浸泡5～6分鐘后，去皮。

（2）用多功能食品加工機磨碎成漿汁（或舊小石蘑帶水磨成核桃汁），用干凈的紗布過濾，使核桃汁流入小盆內。

（3）把核桃汁倒人鍋中，加適量清水（或牛奶），加入白砂糖燒沸，待溫后即可喂食。

[特點] 甜香可口，營養豐富。

[功效] 核桃仁含豐富的油脂及蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、維生素E等，是營養豐富的滋補果品，又是健腦益智、美容長壽的良藥。嬰兒食之此汁，或促進淀粉酶的分泌，潤腸通便，增加食欲，提高其營養素的吸收，有助于嬰兒的生長和大腦的發育。

一些家常粥的做法

01 蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個，鹽--若干 制法（1）準備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調味。

02 豆腐粥 原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干 制法（1）將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

03 雞蛋粥 原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若 干 制法（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調味。

04 蔬菜魚肉粥 原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米 飯--1/4碗 制法（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。（4）煮至粘稠時放入醬油調味。

05 干酪粥 原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 制法（1）將干酪切碎。（2）將米飯入鍋加適量水煮。（3）煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關掉。

06 豌豆粥 原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干 制法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。（4）加鹽調味。

07 胡桃粥 原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干 制法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去并搗碎。（2）將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。（4）煮好后用鹽調味。

08 蘋果麥片粥 原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個 制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮 開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

09 魚肉牛奶粥 原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干 制法（1）將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調味。芋頭粥 原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干 制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。（2）將芋頭燉爛后搗碎并過濾。（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。（4）煮至粘稠后加醬油調味。土豆粥 原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干 制法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。（2）將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥里。干酪面包粥 原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。胡蘿卜酸奶粥 原料：胡蘿卜--1/10個，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃 油--若干 制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。（2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。（3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好番茄粥 原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干 制法（1）將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋里煮。（3）煮好后加入番茄，加鹽調味。雞肉粥 原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若 干 制法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。（2）將菠菜燉熟并切碎。（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。裙帶菜紅蛤粥 原料：干紅蛤--2個，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯 制法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。（2）將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。（3）以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。（4）煮好之后用鹽調味。紅薯雞蛋粥 原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙 制法（1）將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。（2）將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。（3）紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時地攪動。（4）粘稠時放入蛋黃，攪勻。栗子粥 原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯 制法（1）將栗子煮熟之后去皮，搗碎。（2）海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。蔬菜粥 原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干 制法（1）大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。（2）用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。（3）將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調味。大醬粥 原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干 制法（1）將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。（2）蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。（3）煮好之后放大醬調味。胡蘿卜粥 原料：準備胡蘿卜(紅蘿卜)適量 制作：把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特點：清香適口胡蘿卜味甘性平有健脾助消化之功 并含有胡蘿卜素B族維生素 脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動 對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適脊肉粥 豬脊肉是指豬脊背上的精肉 古代人已作為藥用 其性味甘咸平豬瘦肉含有豐富的蛋白質 并含有較多的碳水 化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良 原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許 制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成 特點： 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生 貧血

一.蓮子桂圓粥 [原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。[用法]每日2次，溫熱食用。[作用]補心脾，益氣血。適用于失血性貧血。[評注]桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。

二.八寶粥 [原料]芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。[做法]先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。[用法]分頓調糖食用，連吃數日。[作用]健脾胃，補氣益腎，養血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。[評注]八寶粥超市有賣，溫熱服用效果較好，健康人食用可強身健體。

三.柏子仁粥 [原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。[用法]每日2次，連服3天。[作用]潤腸通便、養心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。[評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥。

四.酸棗仁粥 [原料]酸棗仁末15克、粳米100克。[做法]先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。[用法]早晚溫服。[作用]養心、安神、斂汗。適用于神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心彝タ捎脫{面杖研磨。

五.小米棗仁粥 [原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。[做法]將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。[用法]每日2次，加蜂蜜溫服。[作用]補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。[評注]酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。

六.綠豆粥 [原料] 綠豆30g，粳米100g [做法] 1．將綠豆、粳米淘洗干凈。2．把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。[營養] 內含蛋白質13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產熱453kcal。[功能] 綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼，不會滯胃涼脾，是產后防暑、解暑佳品。

七.銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜

營養粥做法：

百合粥

特點：

潤肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽，痰中帶血。熱病后期余熱未清，神志恍惚，心神不安及婦女更年期綜合癥等

原料：

百合300克，糯米50克，冰糖適量

制作過程： 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。

用法：

作早晚餐或作點心，熱溫食，20天為一療程

甜漿粥

特點：

健脾養胃，潤肺補虛。使用于老年體虛，營養不良。亦于防治血管硬化，高血壓，冠心病。

原料：

糯米100克，新鮮豆漿15克，冰糖適量

制作過程：

新鮮豆漿同糯米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一，二沸即可

用法：

早晚餐溫熱食

紅顏粥

特點：

補血養顏，潤膚

原料：

大白菜心2個（約半斤），紅棗8個，牛奶半杯，雞蛋1個

制作過程：

將白菜心洗凈切成約5CM長段，用沸水焯過撈出備用。講紅棗放入，放入清水兩碗熬半個小時，至余一碗水時，將配料放入，待滾沸時放入白菜心，再滾沸時打入雞蛋，用筷子迅速將蛋攪散成蛋花即成。

栗子粥

特點：

補腎強筋，健脾養胃。適用于老年腎虛腰酸腰痛，腿腳無力，脾虛泄瀉。原料：

栗子粉30克，糯米100克

制作過程：

講栗子粉同糯米煮粥

用法：

四季均可，供早晚餐食

核桃仁粥

特點：

補腎，健腦，通淋。適用于失眠健忘，痛虛腰痛，泌尿系結石，小便余瀝不凈，小便白濁。

原料：

核桃仁50克，大米60克

制作過程：

將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內煮熟即用。

用法：

可供早晚餐作點心食

地黃花粥

特點：

滋腎，請熱，除煩，止渴。使用于消渴及腎虛腰痛

原料：

地黃花適量，栗米100克

制作過程：

1，將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克

2，先將栗米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可

用法：

可于早晚隨量服食。

菜粥做法：

肉末碎菜粥

將新鮮瘦肉洗凈，剁成碎末，新鮮的青菜或胡蘿卜洗凈切碎，用少量的油煸炒肉末，然后加入碎菜一起炒熟，快熟時加少量鹽或醬油。也可將肉末、青菜內加少許鹽，上屜蒸熟，然后用小勺攪散，備用。將做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥內，調勻即可食用。

【粥名】 綠豆粥

【原料】 綠豆適量 北粳米100克【來源】《普濟方》

【制作過程】先將綠豆洗凈，后以溫水浸泡2小時，然后與粳米同入砂鍋內，加水1000克，煮至 豆爛米開湯稠。

【用法】每日2～3次頓服，夏季可當冷飲頻食之?！疽思伞科⑽柑摵篂a者不宜食用，一般不宜冬季食用。

【特點】 清熱解毒，解暑止渴，消腫，降脂?？深A防動脈硬化；適用冠心病、中暑、暑熱煩 渴、瘡毒癤腫、食物中毒等。

2、【粥名】 芹菜粥

【原料】 新鮮芹菜60克粳米 50～100克【來源】《本草綱目》

【制作過程】將芹菜洗凈，切碎，與粳米入砂鍋內，加水600克左右，同煮為菜粥?！居梅ā棵刻煸缤聿蜁r，溫熱食。此粥作用較慢，需要頻服久食，方可有效。應現煮現吃，不宜久放。

【特點】 固腎利尿，清熱平肝。適用于高血壓、糖尿病等

3、【菜名】 胡蘿卜粥

【原料】 胡蘿卜二兩、糯米二兩、香菜二錢、豬油三錢、精鹽一錢、味精二分、清水二斤

【制作過程】

1、將胡蘿卜削洗干凈，切成細絲。

2、把香菜剁成細末。

3、糯米淘洗干凈，入鍋加清水、胡蘿卜絲上火燒開，轉用小火慢熬成粥，加入精鹽、味精、豬油、香菜末拌和即可。

【特點】 補脾健胃，寬中下氣。

72招做飯技巧幫你做大廚 2009-05-0

301、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔

白、松軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一只雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜

67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

祖國傳統醫學理論認為“醫食同源”，“藥食同源”，很多中草藥，既可做為治療疾病的藥物，同時也是很好的食品，就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。因此，這些食品既可為食，又可為藥，就成了飲食療法豐厚的物質基礎。下面略舉19種食物與疾病的PK，看看誰更高一籌。

1、果仁巧克力豆有益大腦

吃果仁巧克力有利于大腦健康？沒錯！但這可不是巧克力的功勞，而是裹在巧克力里面的杏仁。杏仁中含有的維生素Ｅ，可有效地延緩大腦因年齡導致的衰老問題?？茖W家還認為，杏仁巧克力之所以對大腦有益，心理原因也不能忽視。在感到焦慮，憂郁或心情不佳時，吃一包杏仁巧克力豆無疑是對自己小小的寵愛和嘉獎。

專家分析：杏仁又名杏實。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。[]

其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正?；蛏愿叩娜耍梢杂眯尤嗜〈渖攀持械牡蜖I養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

2、視線模糊和綠色蔬菜

眼睛只要睜著，就隨時有被感染的可能。綠色蔬菜可以補充足夠的抗氧化素，因此可以保護眼睛的健康，讓眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的飯桌上多一點綠色蔬菜，例如芹菜、黃瓜等等都對健康大有益處。

3、魚治療哮喘

最新的研究發現：多吃魚類可以潤肺、補肺，從而緩解哮喘病的癥狀。這是因為魚肉中含有豐富的鎂元素，難怪急診室的醫生都用含鎂類藥物來治療哮喘病人。對于患嚴重哮喘的病人。

醫生建議：最好每日三餐中保證吃至少一頓的魚類或其它海鮮類食物。另外，在綠色蔬菜中，菠菜也有同樣的功效。

4、心臟病和啤酒

啤酒可以美容已經不再是什么新聞了，但啤酒還有另外一種功效就是：可以減少患心臟病的可能性。實驗證明；如果保持一天喝一杯啤酒，就會使患心臟病的可能性減到最小。

有趣的是，啤酒的保健功能要嚴格控制在一天一杯才會有效，一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病。看來，啤酒雖好也并非多多益善，同樣需要節制。

5、牙出血和葡萄柚

牙齦發炎是讓人煩惱的事，不過一旦遇到這種情況也不必擔心，因為牙齦發炎其實是體內缺乏維生素Ｃ的癥狀，是你的身體向你發現的求救信號，提醒你該補充維生素了。這時吃一些葡萄柚、檸檬、獼猴桃等含維生素Ｃ豐富的水果都會很有幫助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿見影。所以，只要養成每天堅持吃一只葡萄柚的習慣，就會幫你解決牙齦發炎的問題。

6、口氣渾濁多喝水

對于經常需要社交應酬的人來說，口氣渾濁可是最大的忌諱。中醫認為口臭與胃火有很大關系，因此，治療口臭除了注意每天早晚刷牙外，還要合理安排你的食譜。另外一種簡單易行的方法也能讓你擺脫這個讓人尷尬的煩惱，就是每天盡可能地多喝清水。這個方法在治療口臭的同時，還補充了身體每天所需水分。

科學研究發現：口氣不清新的原因是嘴里有一種叫硫磺的物質，要讓它盡快消失，每天多多喝水就解決了。

7、四肢乏力與香蕉

熱愛運動是件好事，但也要注意“度”的把握，因為運動過量會導致渾身乏力。運動時身體排出大量汗液，水分流失的同時，身體中很多礦物質也隨著汗水排出體外，主要是鉀和鈉兩種元素。

身體中納的“庫存”量相對較大，而且納也比較容易從食物中得到補充；但鉀元素在體內的含量比較少，因此運動后更要注意選擇含有豐富鉀元素的食品及時補充。補充鉀最理想的選擇就是香蕉，因為香蕉中含有豐富的鉀元素。所以下次在去健身房前，千萬別忘了給自己帶一兩根香蕉。

8、醉酒與西紅柿

喝醉了酒確實是件麻煩事，僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉后的嘔吐不僅很失態，而且會造成體內的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失，醉酒嘔吐后一定要及時補充鉀、鈣、鈉等養分。最簡單易行的辦法就是喝些西紅柿汁，因為西紅柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補充了體內流失元素的不足。

9、打嗝和糖

對于治療打嗝，人們一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意時嚇唬他一下，但如果這樣還是不能止住打嗝的話，這里有一個雖不是立竿見影卻被證明十分有效的方法；可以試試在舌頭下面放一勺糖。這種做法的科學解釋還不很清楚，有的醫生解釋說，糖可以刺激喉嚨后側的神經，而一旦神經受到刺激，它會中斷體內的神經信號，其中也包括引起打嗝的那條神經。

10、蔬菜和關節炎

希臘的科學家最近做的實驗表明：綠色蔬菜吃得越多，患關節炎的可能性就越小。這是科學家針對３３０人進行的試驗中得出的結論。

而且，愛吃蔬菜的人老年患關節炎的可能性是不愛吃蔬菜人的１／４。因此，為了健康的骨骼，千萬不要忘記在餐桌上多增些綠色。

11、腹瀉和紅酒

試驗表明，在剛剛開始有腹瀉癥狀的時候，喝一兩杯紅酒就可以治愈。而且，調查發現：白葡萄酒和紅葡萄酒比藥店里賣的治腹瀉的藥更自然而且更有效。特別是在殺死ＰＢ大腸桿菌方面，紅葡萄酒的威力更加明顯，紅葡萄酒不僅能治療腹瀉，而且還能防患于未然，難怪有人在吃海鮮的時候要以葡萄酒佐餐。

12、高血壓和橘子汁

愛喝橘子汁是個好習慣，尤其是對于那些患高血壓的人或是有高血壓家族病史的人來說尤為如此。橘子汁不僅味美，而且可以治病。因為如果飲食中鉀和鈣的含量增加，血壓就會自然降低。而橘子汁里恰恰含有豐富的鈣、鉀和維生素Ｃ。有試驗表明，血液中含充足維生素Ｃ的人，死于心臟病的可能性要小得多。

13、感冒和大蒜

當你開始感到嗓子不舒服，BT開始不聽使喚時，就是感冒的前兆。為了不讓感冒病毒大規模地襲擊你的身體，趕緊吃一些大蒜會幫助你將沒有完全發作的病毒扼殺在搖籃里。大蒜為什么具有如此神奇的功效？這是因為大蒜中含有豐富的抗病毒成分，會增強身體的免疫力。所以，在換季的時候，多吃一些大蒜會幫你應付感冒。

14、心臟病與蘋果汁

蘋果在所有的水果中是“口碑”最好的，而且適合不同年齡，不同體格的人。最近，美國加利福尼亞大學的研究又發現了蘋果的另外一個優點：常喝蘋果汁會降低心臟常喝蘋果汁會降低心臟病的患病率。

這是因為蘋果汁中的抗氧化劑有利于心臟的健康運轉?？茖W家在對２５名男女進行的試驗中發現：膽固醇也分“好”和“壞”兩種，多喝蘋果汁可以“壞”膽固醇阻塞血管的時間比正常情況下晚，而“壞”膽固醇阻塞血管的時間越長就說明患心臟病的幾率越大。因此，西諺中的那句：“每天一蘋果，醫生遠離我”也就有據可尋了。[]

15、牙痛和茶

和好友聚會品茶時你也許沒有想到：茶不僅對身體健康有益處，而且最近科學家還發現了茶葉的另外一個優點，即：茶葉有保護牙齒的作用。茶水中含有豐富的氟和茶多酚等成分，可以達到防齲固齒的功效。因此，飯后用茶水漱口可以保持口腔衛生。另外，茶葉中的糖，果膠等成分與唾液發生化學反應滋潤了口腔的同時，還增強了口腔的自潔能力。

16、皮膚青紫與花椰菜

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素(尤其是維生素Ｋ)的緣故。補充維生素Ｋ的最佳途徑就是多吃花椰菜，據調查顯示，每周吃幾次花椰菜會使血管壁加厚、加強，而且不容易破裂。

17、脫發和牛排

如果說吃牛排可以治療禿頭，相信大部分人一定會大吃一驚。但經過科學研究發現：牛排確有此功效。如果你不想年紀輕輕就成了“地方包圍中央”，每次吃飯時千萬別忘了吃點兒瘦牛肉。

科學證明：經常吃瘦牛肉的人即使不能完全許諾解決脫發問題，至少可以延緩這一天的到來。[]

18、前列腺癌和香草冰激凌

前列腺癌一直是男人的最大殺手，據說多吃西紅柿會有所幫助，因為西紅柿里面有西紅柿素。如果你不愛吃西紅柿的話，另外一個既能治病又能解饞的方法就是吃香草冰激凌。這是因為香草冰激凌里有一種叫做硼的元素，體內的硼越多，前列腺癌的發病機會就越小。

19、記憶力和咖啡

咖啡除了可以在早上幫你盡快消除困意，還有很多其他的功用。荷蘭的科學家曾做過一個試驗：試驗前，被測試者喝下含32毫克咖啡因的咖啡后，不但記憶力加強，閱讀速度提高，而且頭腦也變得更加清醒。所以，想要刺激大腦內存速度，提高工作效率的話，最好提前半個小時喝上一杯咖啡。但是，需要提醒你注意的是：咖啡也不能喝得太多。否則會產生依賴反應，久而久之還會上癮。如果一旦上癮，想戒可就難了。

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

第二篇：幼兒食譜制定方法

幼兒食譜制定方法

在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養是滿足幼兒身體發展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質條件?！巴映升?，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。據調查證明，有些家長片面地追求高營養，過分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營養價值和補品、補藥，給孩子補充過量的營養品和高蛋白物質，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、多美麗、麥當勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會引起身體的生長發育十分迅速，大腦機能顯著發展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長一味順從幼兒的口味，養成了孩子挑食的壞習慣，卻忽視了如何平衡膳食，導致幼兒身體的不良發展等。由此可見，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營養素和熱量，即不會過多，也不會過少，從而保證幼兒正常生長發育，避免營養性疾病的發生，提高身心健康成長。

針對幼兒身心發展的特點和幼兒園的實際情況，滿足幼兒生長發育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發展中所必須關注的一個重要問題。為了給幼兒提供充分的營養，更好地安排幼兒一日生活中的午餐和點心，我認為應從以下幾方面著手：

一、根據幼兒的營養需要制訂食譜

人生命的每一階段都與營養有著密切的聯系，而關系最大的是生長發育旺盛的時期——幼兒時期。在這個時期應特別要注意幼兒的飲食，保證幼兒足夠的營養和充分的營養物質，才能滿足其生長發育和日常活動的需要，營養平衡是保證他們健康成長的重要因素。據科學家研究，幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物（又稱糖類）、礦物質、維生素和水等六大類，其中蛋白質、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質、維生素和水則起調節機體生理的作用；這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物的營養特點，用合理的比例進行搭配，并根據幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養進食量的計算，將各種需要的營養素平均分配在三餐一點中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養，每餐保證“一菜一湯一水果”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周六天的三餐一點中，成為一份營養平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長公布本周食譜，以便家長了解幼兒在園的膳食，起到監督作用。

二、根據不同季節制訂出各季的食譜

一年有四季，春夏秋冬都會出現不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，所以要供給充足的熱能和蛋白質，以提高防病能力，給予幼兒各種動物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果；春末夏初幼兒身高增長加快，要為幼兒充分補充維生素D鈣等，以促進骨骼生長發育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等；進入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應安排豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發育速度加快，特別是體重增加較快，要及時補足熱量與各種維生素，應選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜、四季豆等食物。

三、根據年齡特征制定不同的食譜

可根據各個年齡段幼兒的年齡特點、身高、體重與活動量，并對照食物參考表，計算出幼兒每日膳食的總量和中餐應攝取量以及全體幼兒各種營養素的攝取總量，以此，制定出適合每個年齡的營養食譜，例如：我園周四幼兒的食譜中是以魚類為主，由于幼兒各年齡段的消化系統和咀嚼的能力差異，安排了不同的膳食，（大班幼兒：油炸鯧魚、絲瓜蛋湯，而小班、小小班的幼兒：蝦仁炒青豆、絲瓜蛋湯等），以適當提高幼兒營養量，保證膳食平衡，滿足幼兒生長發育的需要。

四、根據調查分析不斷完善食譜

1、分析營養完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養平衡，促進其健康成長，以此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營養素的數量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫生負責，定期對幼兒的膳食進行調查分析，掌握幼兒營養狀況和發育情況，如有發現營養量不平衡并及時調整食譜，改進幼兒膳食營養狀況。幼兒園應從以下幾個方面進行膳食營養量分析：

⑴、各類食品攝入總量的分析。（附表1）分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

⑵、各類營養素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養素與供給量作比較，了解是否達到營養素的需要。⑶、熱量、營養素來源的分析及各類營養素比例的分析。如：分析蛋白質來源于動物性食物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例是否適當等。進一步結合幼兒園膳食分析調查和幼兒定期體格檢查（如：身高、體重、頭圍、胸圍等），對幼兒的營養狀況做出評價，今后，為制訂幼兒園的膳食計劃與改善幼兒營養狀況提供了依據與指導。

2、根據調查完善食譜。

為了更好地開展我園的膳食工作，根據幼兒膳食的喜歡程度和營養攝取量等情況，每年下半期對幼兒進行一次“全園膳食調查活動”，并學期結束時給家長填一張“有關幼兒園膳食的反饋意見表”（表2），從調查情況分析發現，我園95％以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個別幼兒具有偏食現象，家長對幼兒園的膳食反映良好。通過幾年的實踐，我園以幼兒營養工作為重點，齊心協力搞好幼兒園的膳食，我們堅持酸性與堿性，動物與植物，葷食與素食進行合理配搭保證幼兒獲得生長發育和活動所必需的營養。我園為幼兒設計了色彩、形態不

一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長們的好評。今后，我園將根據幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動態的運作方式，創造性地開展工作，真正做到花錢少、吃得好、營養平衡達標高。為培養體、智、德、美全面發展的二十一世紀的高素質、健康體魄的人才作出自己應有的貢獻！

幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展。健康的身體是幼兒全面發展的物質基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證，因此，必須充分認識幼兒園營養膳食的重要性，要根據幼兒的生理特點、生長發育規律和衛生原則，科學調配和組織幼兒的膳食，使幼兒科學合理的攝入營養，保證幼兒身心健康全面的發展。

第三篇：幼兒食譜搭配是講究和合理性

幼兒食譜搭配是講究和合理性

作者：江艷芳

來源：廣州市兒童醫院營養室(2007-4-1)閱讀數：510

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兒童處于身體生長發育的重要階段，身體的新陳代謝比成年人旺盛，因此，提供充足的營養對維持他們的生長發育及促進其智力發展十分重要。

營養來源于食物，食物一定要新鮮、細軟、易于咀嚼及消化，不宜過酸、過咸、過甜，應少選煎炸食品和肥肉。要注意營養均衡，食物搭配要靈活多樣，烹調技術要注意更新，食物花樣要多，以引起孩子的食欲。

如何分配幼兒一天的飲食呢？

早餐：幼兒一般上午活動量較大，熱能消耗也多，需要有營養豐富的早餐來幫助增強腦力和體力。所以應安排含碳水化合物和蛋白質較多的食物，并注意有干有稀、合理搭配。早餐約占全日總熱能的25%。

午餐：白天胃液分泌較多，午餐應供給營養豐富、熱量充足的食物，要有葷有素、有湯有菜。午餐約占全日總熱能的35%。

晚餐：由于幼兒入睡較早，由晚餐到入睡相隔的時間較短，應安排易消化、清淡的食物。晚餐約占全日總熱能的25～30%。

最后是加餐，幼兒的胃容量較小，為保證熱能充足，需安排一至兩餐加餐作補充。其約占全日總熱能5～10%。

以下列舉的是一個幼兒一天的菜譜。全日所含熱能1600千卡，蛋白質64克，鈣957毫克，鐵20毫克，維生素C47毫克。

早餐：

①眉豆瘦肉粥（眉豆10克，瘦肉13克，大米15克）；

②腸粉（180克）。

午餐：

①沖菜蒸鯇魚（沖菜3克，鯇魚50克）；

②西紅柿炒牛肉（西紅柿100克，牛肉15克）；

③枸杞菜、豬肝、肉末湯（枸杞菜25克，豬肝8克，瘦肉 7克）；

④米飯（大米75克）；

⑤水果（香蕉150克）。

午點：

豆腐花（豆腐花200克，糖10克）。

晚餐：

①青瓜炒肉片（青瓜75克，瘦肉25克）；

②咸蛋、雞蛋蒸肉餅（咸蛋20克，雞蛋25克，豬肉10克）；

③米飯（大米70克）。

晚點：

酸牛奶（150克）。

應加強幼兒園營養膳食的管理

作者：冉寒秋

來源：廣西區直機關第一幼兒園(2007-5-7)閱讀數：1158

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盡管國家有關部門的文件中，對幼兒園的膳食作了一些規定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養膳食，保證幼兒營養攝入量和營養膳食管理方面仍存在不少問題，有關這方面的研究也很少。為此，筆者結合自身工作實際，就幼兒園營養膳食管理做了些初步探討?，F就如何搞好幼兒營養為中心的膳食管理，談談自己的看法。

一、幼兒園營養膳食管理現狀

(1)人員配備不合理。各幼兒園沒有專業營養師，諸多保健醫師多是搞臨床出身，對營養知識缺乏系統了解，營養管理能力欠佳，不能較好落實營養食譜。烹調技術人員文化素質普遍偏低，不能較好地接受營養知識教育，一周科學營養合理的食譜，廚師們不能按要求落實，食堂人員自身營養觀念不正確等等，都或多或少影響了幼兒膳食營養質量。

(2)營養管理不科學。各幼兒園后勤管理最棘手的問題是營養膳食管理，食堂工作大鍋飯現象嚴重，干多干少一個樣，干好干壞一個樣。制度落實依據不清，獎懲不明，沒有進行量化管理。

(3)幼兒營養膳食要求與食堂工作質量存在矛盾。在實際工作中，幼兒園一般都要求廚師們，在按科學食譜的前提下，對幼兒膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好這項工作，廚師們必須要有高度的責任心、高超的烹調技藝并投入大量的精力。這就存在著工作質量要求高，廚師們不樂意干的問題。解決幼兒營養膳食要求與食堂管理的矛盾，就成為幼兒園后勤管理的中心問題，解決好這個問題就能將營養膳食管理落到實處。

(4)家長不正確的營養觀念，間接影響了幼兒園的膳食管理。幼兒在家愛吃什么，家長就買什么，根本沒有考慮營養的合理搭配與平衡問題。一些家長甚至錯誤地認為，孩子天天吃好的，而且吃得飽，根本不存在營養問題，這樣一種營養觀念導致幼兒在家在園偏食、挑食現象嚴重，也間接影響了幼兒園的膳食管理。

二、加強幼兒園營養管理的幾點舉措

1.建立科學的營養膳食管理模式。

科學的營養膳食管理模式，即以幼兒營養需要為標準的膳食管理。解決這個問題首先要樹立科學的營養觀念，制定平衡營養膳食標準，即：熱能充足、能滿足需要的蛋白質、適量的維生素和無機鹽，以及營養素之間比例適當。其次是根據季節、幼兒年齡特點等因素制定平衡營養膳食標準，用食物構成金字塔理論來指導平衡膳食計劃的實施，以達到人們營養觀念正確→膳食營養平衡→幼兒身體健康，這樣一個科學的營養膳食管理模式。

2.實施營養膳食科學管理辦法。

(1)科學制訂食譜。根據中國營養學會推薦的幼兒期每日膳食中營養素供給量標準，以膳食營養調查結果為依據，以食物結構金字塔理論為指導，制訂出適合本地區當前的營養平衡帶量食譜，每周向保教人員及家長公布，目的是宣傳營養知識，讓家長、保教人員了解膳食營養結構、膳食營養平衡對幼兒生長發育的重要性，從而達到對膳食工作的支持和配合。

(2)開展膳食營養調查。膳食營養調查的目的是了解幼兒飲食情況，以及每人每日對各種營養素的攝入量，結合體格檢查結果，評定膳食營養級別，為改善膳食質量，完善幼兒營養狀況提供科學依據。調查方法是使用科學而精確的稱重法。當然也可輔之以其他方法，如：記帳法和詢問法。稱重法是逐餐對各種食物稱三個重量，即生食凈重、熟食的重量和幼兒食后剩余的重量，然后再進行計算，與營養供給標準分別比較。將調查結果作為合理制定幼兒食譜的依據。

(3)加強平衡營養膳食理論輔導。對幼兒園的保教人員、炊事員及食堂管理人員，進行營養平衡膳食知識輔導，使全園上下都了解營養的重要性。尤其是食堂人員，他們對營養知識的理解程度，直接關系到帶量營養食譜的實施。因此，對他們定期開展營養知識培訓活動，要求他們對幼兒營養膳食烹調力求做到色、香、味、形、量俱全。

3.實施食堂人員工作質量考核。

在食堂人員中開展公平競爭考核活動，這是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園營養膳食科學管理的關鍵。我園的具體做法是：首先成立考核小組，由分管營養膳食的領導、營養醫生、管理員及保教人員組成，考核小組提出考核方案，把考核方案交給被考核人討論、醞釀，充分征求他們對考核方案的意見，根據反饋意見考核小組做適當的修改，從而形成切實可行的公平、平等、競爭的考核方案。考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。(表格內容此略)表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚?，根據當天當餐的食物從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。每次考核結束后考核小組按要求收集表格，并根據表格分數作統計學處理，然后根據有關內容進行綜合評定，作為被考核人評獎的重要依據。食堂人員為自己的辛勤勞動得到客觀評價而舒心。這樣公平、平等、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施食堂科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。

合理調配膳食與營養，促進幼兒健康成長

作者：天津市南開區第二幼兒園 孫連榮

來源：本站原創(2007-1-31)閱讀數：1608

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中國有句古語；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長中的孩子們呢?根據中國目前的家庭結構狀況，一個家庭只有一個小寶貝，在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時代的幼兒園，要想不斷的發展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營養的合理搭配以及膳食結構的創新。

我園以生命的第一需要——進餐為內容，研究幼兒食品營養的均衡攝入，研究進餐過程中良好習慣的培養與相應知識經驗的傳遞，研究飲食習慣與能力的培養以及個性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進餐并保持營養的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進幼兒健康成長。

一、幼兒膳食營養的重要性

均衡幼兒膳食營養是幼兒健康成長的需要

幼兒正處于生長發育的旺盛時期，大腦和神經系統發育迅速，骨骼處于骨化過程，各個器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長，所需的營養物質的質與量上都在發生變化，因此只有合理的營養才是身心健康的物質基礎。而平衡的膳食又是攝取合理營養的唯一途徑。幼兒期營養均衡與否，不但對其一生的身高體重影響舉足輕重，對其大腦的生長發育也是極其重要的。只有為幼兒提供營養搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發育過程中對各種營養素的需要，促進幼兒的健康成長。

注重膳食營養是滿足家長需求的需要

將孩子送進幼兒園，家長最擔心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長接幼兒離園時，問的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見家長對幼兒園伙食質量的重視與關心，雖然大多數父母都知道營養不良會阻礙孩子的正常發育，但往往又缺乏相應的營養知識，他們唯恐孩子營養不足，影響正常發育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營養藥，卻往往造成孩子營養不良或營養過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長，又能使家長走山營養誤區，從而滿足家長需求，使家長放心送幼兒來園。

二、科學合理調配膳食營養，制定四季特色食譜

1．合理調配各種食品，均衡營養

合理的營養是幼兒健康發展的基礎，而均衡的膳食是攝取合理營養的唯一途徑。幼兒生長發育階段，需要足量營養素的攝入，我園根據幼兒每天所需的六大營養素即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結合幼兒不同的年齡特點，合理調配食物的結構，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供均衡營養的平衡膳食。我們在擴大食品選擇面的同時，根據人體對營養素的需要，不斷進行食品結構的調整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學、平衡、合理、營養和搭配的前提下，按照各項比例，反復進行測算和調整。做到主副食協調搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養物質。

如：米耙 大米和豆子的搭配

鮮果丸子 水果和肉的搭配

莓子雞 水果和寓類的搭配

花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營養素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習慣。

2．根據四季的變化，制訂特色食譜

春季陽光明媚，萬物復蘇，日照好。幼兒從室內轉移到室外活動，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉化而來，有利于鈣磷吸收，促進幼兒骨骼生長；這個時期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營養失調，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏季是人體新陳代謝最活躍的時候。由于天氣炎熱，體內的能量消耗多，血液循環加快，必須及時補充水分。幼兒飲食應以清淡為主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養物質來產生熱能，以抵御嚴寒；另一方面為了滿足生長的需要，對食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應有充足的熱量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。應多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養美食。

三、營養烹調，注重食物的色香味形，誘發幼兒進餐的欲望

我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調經驗的廚師隊伍，他們根據幼兒的年齡特點，精心烹調各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進餐時感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調動起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協調，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發幼兒食物中樞的興奮，誘發幼兒的愉悅感，引導幼兒愉快進餐。

如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映；意大利通心粉，紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎；蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營養豐富。

根據幼兒的年齡和生理特點，結合我園多年的實踐經驗，我們發現幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調整口感。如：脆皮梨、蘋果丸子、莓子雞、菠蘿米飯，并將傳統的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食用，香甜的口味中透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維生素的攝入，有利于幼兒的健康成長。

四、創建文明溫馨的進餐環境，提高進餐質量

社會科學的進步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進餐是一種愉快的享受，飯前應避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態，喚起幼兒的食欲。進餐前，教師以親切的語言，準確地介紹食譜，將名稱、營養、味道、特點一一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進餐，不挑食，吃飽，吃好。

例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對素菜類不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時，教師總是引導幼兒：把你盤子內的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又攝入了肉類，并保證了充足的進食量。

其次，對一些特殊制作，造型各異的菜品，在進餐過程中，加強知識經驗的引導與培養。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒吃得津津有味，興趣盎然。

五、幼兒的健康成長促進了園所良好的發展

特色飲食吸引孩子，使其健康成長

我園的伙食深深吸引著孩子，在進餐過程中，從老師到孩子感覺到的不是負擔，而是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅持來園，品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個品種：天津包、石頭門坎素包、胡蘿卜肉包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引著孩子們，每到這天，家長的任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食五彩水餃是用胡蘿卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃是幼兒出勤的最高峰，任何事情家長都會調整開，送幼兒來園，為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥本應早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。類似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長堅持假期送孩子來園。花色品種全，色香味形美的幼兒伙食強烈的吸引著孩子，孩子們堅持上幼兒園，就為吃幼兒園的飯。下午4點鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細問原因：祺祺今天去考小學，這時趕回來就為了吃幼兒園的晚飯。孩子們的行動體現了他們對幼兒園的飯情有獨鐘。伙食品種的豐富多彩及全面均衡營養的攝入使孩子長高了，長壯了。小小班的幼兒入園一個月平均體重增長了1 000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下，月平均達88％以上。非典時期，幼兒出勤率高達60％以上，居全區幼兒園之首。幼兒良好的出勤，保證了園內各項活動的順利開展，促進了幼兒健康快樂的成長。

以膳食營養為橋梁，促進了家長與幼兒園之間的互動，拉近了家園之間的距離

每周的食譜展示，每天的食物展臺天天吸引家長觀看、品評。為了讓家長更好地了解食物的營養、搭配，食堂管理員利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間向家長介紹食品的搭配，營養的價值及離園后注意事項等等，使園所工作做到無微不至，深得家長的擁護。在幼兒園的指導下，部分家長在周六、日也依照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營養的搭配、食品的色香味形，促進了幼兒的健康成長。

伙食特色深深吸引著幼兒和家長，同時也使幼兒園和家長親如一家，關系融洽，保證了家園一體化教育的順利進行。上學期，大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷，不能來園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養病，這個愿望不能實現。教師家訪了解此情況后，做了匯報，園里決定，每天免費給侯勇送去一頓晚飯，孩子說：“我又吃到了幼兒園的飯，太美啦!”我們的行動使家長深受感動，加深了與幼兒園和教師的感情，家長夸我們的服務是真正的一流。

科學的營養膳食促進了園所的發展

(1)伙食好吸引媒體前來采訪

我園堅持創辦伙食特色，現以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區。南開區有線電視臺在聽到家長對我園伙食的稱贊后，特意來我園做了專題采訪，并在南開有線電視臺做了十分鐘的專題報道，記者說，我們拍了無數個幼兒園，還沒有一個以“伙食”為特色的幼兒園。

(2)吃得好使許多家長慕名而來

幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長最關心的話題，因為幼兒的一日三餐均由幼兒園提供，吃得好壞，直接關系幼兒的身體健康，生命質量。因此家長最關心的問題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠近聞名，許多家長慕名而來，要求入托，他們反饋給我們的就是，孩子吃得好，身體長得壯。我園2002年9月由老城廂遷址華苑小區，在短短的1年零8個月中：幼兒入園人數由開始的50余名上升到180余名，翻了三番。目前還有幼兒登記預約，因名額限制暫時不能入園。經過多年研究探討與實踐，我園形成了一整套獨具特色的幼兒食譜，科學營養的膳食體系。它為幼兒的健康成長搭建了平臺，使幼兒吃得科學，吃得營養，吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長。

總之，科學營養的膳食，促進了幼兒的健康成長，促進了園所長遠的發展。

第四篇：高三食譜

星期一

早餐：牛奶230ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。

午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。（這個午餐營養搭配很好，但比較清淡，對于無肉不歡的孩子來說有點??而且缺一味湯）

晚餐：饅頭（面粉180克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。（晚餐比較合理，清淡）

加餐：水果。

星期二

早餐：小米粥(小米100克)、牛奶230ml、荷包蛋(雞蛋50克)。

午餐：米飯(粳米150克)、魚香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量)、熗花菜。

晚餐：金銀卷(面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量)。

加餐：水果。

星期三

早餐：粳米發糕(150克)、牛奶230ml、皮蛋拌豆腐(無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克)。

午餐：米飯(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量)、菠菜粉絲湯。

晚餐：黑米粥(粳米40克、黑米10克)、饅頭(面粉150克)、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量)、蕓豆燉土豆(豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量)。

加餐：時令水果。

星期四

早餐：牛奶230ml、雞蛋發糕(面粉150克、雞蛋50克、白糖25克)。

午餐：米飯(粳米150克)、蝦仁豆腐(內脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量)、炒青菜(新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量)、蝦皮蘿卜絲湯(蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量)。

晚餐：肉菜包子(面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調味品適量)、紫菜雞蛋湯(雞蛋50克，紫菜、調味品適量)。

加餐：水果。

星期五

早餐：蝦肉餛飩(蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量)、牛奶230ml。

午餐：米飯(粳米150克)、木須肉(豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量)、醬燜茄子(豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量)、綠豆湯(綠豆、冰糖適量)。

晚餐：黑米饅頭(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，調味品適量)、海蠣子燉豆腐(海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許)、銀耳蛋花湯(雞蛋50克，銀耳、調味品適量)。

加餐：水果。六

早餐：雞蛋薄餅(面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調味品適量)、牛奶230ml、炒綠豆芽(綠豆芽200克)。

午餐：煮水餃(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調味品適量)、綠豆粥(粳米50克、綠豆25克)。

晚餐：紅小豆飯(粳米150克、紅小豆25克)、燉刀魚(刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量)、炒芹菜干絲(芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量)、干貝豆苗湯(豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調味品適量)。

加餐：水果。星期日

早餐：面包(面粉200克)、牛奶230ml、煮雞蛋50克。

午餐：米飯(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調味品適量)、香菇燒油菜(鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調味品適量)、拌小青菜。

晚餐：百合粥(粳米50克，百合適量)、饅頭(面粉100克)、蔥爆兩樣(豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調味品適量)、青椒豆腐絲(青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調味品適量)、紫菜蝦皮湯。

加餐：水果。高考食譜：補充營養7要素

考生復習考試期間，由于生活和學習節奏較快，孩子的大腦活動處于高度緊張狀態。此刻，大腦對氧和某些營養素的需求比平時增多。除氧耗增加外，大腦對某些營養素如蛋白質、磷脂、碳水化物、維生素A、C、B族維生素以及鐵的消耗也有所增加。因此，要注意多補充這些營養素。

高考前的吃什么：高考前八類食物受青睞

龍眼

中醫認為龍眼性溫味甘、具有益心脾、補氣血、安心神等功能，是滋補良藥。

大豆及其制品

大豆中主要含有大豆球蛋白，它是一種優質的植物蛋白質。大豆油中，還含有豐富的必需氨基酸和磷脂，營養價值高，能增強腦血管機能。

動物內臟類

動物的心、腦、肝、腎中含有豐富的優質蛋白質和磷脂(磷脂和卵磷脂等)，是補腦的上乘食物。

紅棗

紅棗富含葡萄糖、蔗糖、維生素C、P，還含有豐富的蛋白質、微量元素和其它營養成分。

芝麻

芝麻含有豐富的蛋白質，脂肪和機體必需的脂肪酸、亞麻酸。此外，鈣、磷和維生素B的含量也較高，是廉價的強身健體佳品。核桃

核桃性味甘溫、具有補氣養血、溫肺通便、鎮咳化痰、潤肌烏發等功效，是體質虛弱和神經衰弱綜合癥進行食補的佳品。

蜂蜜

蜂蜜性味甘平，有滋養、潤燥、解毒之功效。并且，含有多種維生素和微量元素以及淀粉酶等?，F代醫學認為，蜂蜜具有增強體質、提高免疫功能，營養心肌、保護肝臟、降低血壓及潤腸作用。

蔥和蒜

蔥和蒜可抑制各種真菌、細菌和原蟲感染，具有殺菌、消炎、防治多種疾病的本領。常吃蔥和蒜還能補腦。

▲禁忌

另外，對于腦力勞動者有哪些食物應禁忌偏食呢?一般而言，腦力勞動者應禁忌偏食酸性的食物。如大米、面粉、魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬于酸性的食物，人體若食用酸性食物過多，就會出現“酸中毒”。結果易使人疲勞，抵抗力降低，特別是使考生思維能力下降、記憶力減退，發生神經衰弱綜合癥。

高考即將到來，考試期間考生的飲食是家長們都非常關心的問題，那么，高考期間應如何合理安排考生的膳食呢?考試期間飲食安全最重要。

對于參加高考的學生來說，食品安全大于營養，也就是說，食品安全最重要。如果食品安全出了問題，考生就可能出現腹瀉、嘔吐、過敏等癥狀，從而影響到考生能否正常參加考試和考試中的發揮，因此，尤其應該引起家長的高度重視。

那么，怎樣安排考生的膳食才最合理呢?

首先，要注意食品衛生?？荚嚻陂g盡量不要吃涼拌菜和海鮮，不要吃以前沒有吃過的東西，最好不要在飯店吃飯。

她以前就遇到過幾個考生，有的因吃涼拌菜而拉肚子，有的因吃海鮮而過敏，最后都影響到了考生考試時的發揮。“這一點至關重要?！眳沃魅握f。

其次，要注意飲食規律。這里邊包括食品的品種、數量、種類等，這幾個方面盡量都和平時保持一致，平時吃什么，考試時就吃什么，不要增加，也不要減少。吃飯時也不要吃得過飽，以免增加胃的負擔。

第三，營養要均衡。食品中既要有富含優質蛋白質的雞、鴨、魚、蛋、奶等動物性食品，又要有富含維生素和碳水化合物的蔬菜、水果、谷物等。食品越雜越好，但野味等盡量不要吃。

第四，要及時補充水分。正常情況下，每天要保證6至8杯水，可以是白開水，也可以是淡茶、菊花茶，最好不要喝汽水等碳酸飲料。

第五，適當準備一些小零食。如巧克力之類，如果考生在考試期間感到饑餓，吃些巧克力最好。

中醫曰“四季五補”，即春季“升補”，夏季“清補”，秋季“平補”，冬季“滋補”，四季宜“通補”。

進入秋季后，人們的胃口隨著氣溫的下降逐漸好轉起來，再加上許多地方都有“貼秋膘”的習俗，因此，一到秋天，許多人就張羅著吃各種各樣的食物進補了。其實，進補沒必要操之過急。

現正值秋季，抗暑消耗的體力須增加營養補充。秋季是不少一年生植物成熟收獲期，例如芝麻、核桃、紅棗、蓮心和桂圓等等，這些都是適于平補的佳品。

那么什么樣的食物簡單易做，又能保證營養均衡和口味清淡，能夠滿足學生的身體需求，又適合秋季食用呢?營養專家為學生們準備了十種最宜食補的粥。

1、木耳大棗粥：香糯米150克，黑木耳30克，大棗20顆，葡萄干、冰糖適量。將木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大棗煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。此粥能潤肺生津，滋陰養胃，益氣補血，補腦強心，很適用于高三考生。

2、黑米八寶粥：黑糯米100克，紅豆、綠豆、，薏仁、蓮子、桂圓、百合、大棗各50克，紅糖米酒各少許。紅豆、綠豆、薏仁洗凈后，加水浸泡一晚，將紅豆、綠豆、薏仁煮、蓮子先煮爛，再加黑米等洗煮成粥狀。此粥香甜美味，營養豐富，老少皆宜。

3、銀耳白果粥：香糯米150克，銀耳20克，白果50克，枸杞、精鹽少許。將銀耳洗凈，用冷水浸泡去根，撕成小朵，白果用熱水燙過切成兩半，文火熬煮成粥后，再放入銀耳和白果，煮開即成。此粥色澤素雅，能補氣潤肺，保健美容。

4、五仁粥：糯米100克，花生、核桃、芝麻、松仁、瓜子仁各50克，白糖適量。一起放入鍋內文火共同煮制。此粥色香味全，具有補元氣、健脾胃的功能，能補充人體所需要的蛋白質。

5、蓮子百合粥：粳米150克，蓮子50克，百合50克，新鮮胡蘿卜適量。將胡蘿卜切碎，同粳米、蓮子、百合一同文火熬煮30分鐘即成。此粥清香甜潤，能健胃補脾，對消化不良、食欲不振有很好的功效。

6、南瓜小米粥：小米100克，大黃米100克，南瓜500克，白糖適量。將南瓜去皮洗凈切成丁，兩種米洗干凈，一起放入鍋內，文火熬煮20分鐘成粥狀。此粥滑潤可口，有助于睡眠，適合晚餐來一碗。

7、皮蛋瘦肉粥：粳米150克，皮蛋2個，精瘦肉50克，油條25克，精鹽5克，雞精少許。先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮20分鐘。此粥綿軟入味，容易消化，咸鮮可口，黑白相間。

8、三鮮海參粥：粳米150克，發海參100克，鮮蝦50克，雞脯肉25克，蔥花s、精鹽少許。將粳米和發海參、鮮蝦肉、雞脯肉洗凈。發海參、鮮蝦肉不宜煮太長時間，應在粥熬至將好時再下鍋同煮。此粥鮮美可口，蛋白質含量極高。

9、山藥枸杞粥：粳米150克，山藥200克，枸杞50克，白糖適量。將粳米洗凈，山藥去皮洗凈切小塊，文火熬煮30分鐘成粥狀。此粥綿軟爽口，能消除疲勞、補血明目。

10、南瓜蝦米芋頭粥：粳米150克，芋頭500克，南瓜500克，蝦米50克，枸杞、精鹽少許。南瓜芋頭去皮切丁，蝦米用熱水泡軟切碎，和粳米一起放入鍋里文火煮30分鐘成粥狀。此粥滑潤粘糯，有潤腸利便的功效。

建議高三一周早餐食譜

周一：雞 蛋掛面，面包和牛奶或饅頭，蘋果。

周二：牛奶，肉夾饃，蘋果。

周三：牛奶，全麥面包片，蘋果。

周四：粥(綠豆，紅豆，八寶等，根據季節和身體而定)，雞蛋，全麥面包，番茄。

周五：混沌，雞蛋，仙女果。

周六：粥，雞蛋，豆沙包，涼拌小菜。

周日：豆漿，包子，涼拌小菜(花生米，黑木耳，胡蘿卜等，合理搭配)

食譜是死的人是活的，高三學生之間有不同的身體差異，因此應活學活用保證一個原則：碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質等合理搭配。同時注意早餐的稀與干的搭配。一日三餐食譜參考：

早 餐：

1紅薯粥、油煎餡餅、花生什錦

2玉米粥、鮮肉燒賣、香椿豆腐

3火腿粥、豌豆包、什錦黃瓜

4大豆粥、花生蛋糕、黃瓜丁

5百合粥、炒面、什錦蛋丁

6牛奶、蔥麻餅干、火腿煎蛋

7銀耳羹、蛋炒飯、圓椒絲

午 餐：

1主菜：海帶肉絲 副菜：素什錦

2主菜：糖醋帶魚 副菜：炒素絲

3主菜：豬肝肉片 副菜：西芹蝦仁

4主菜：土豆牛肉片 副菜：菜花香菇

5主菜：豆腐干肉丁 副菜：豌豆苗

6主菜：肉末豆腐 副菜：香菇小白菜

7主菜：胡蘿卜肉排 副菜：荷蘭豆

晚 餐：

1主菜：蘿卜丸子 副菜：白菜油豆腐

2主菜：菠蘿炒鴨片 副菜：什錦炒蛋

3主菜：肉末豆腐 副菜：麻醬拌菜心

4主菜：燴豆腐 副菜：炒菜心

5主菜：白菜魚肉片 副菜：土豆粉絲

6主菜：獅子頭 副菜：豌豆苗

7主菜：清蒸帶魚 副菜：醋熘卷心菜

高考即將來臨，考生們已發起了最后的沖刺，進入了競技狀態。家長們為了讓自己的孩子精力充沛、營養充足，想方設法地給孩子補充能量，但是，一定要按照人體營養攝入的膳食原則進行(均衡營養、清淡為宜)，切不可大量進補蛋白質和一些所謂提高學生智力的保健品。

1、吃好早餐：復習、考試期間，血糖是大腦直接利用的惟一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四節課時血糖水平就會降低，產生饑餓感，反應遲鈍，從而影響考試發揮。

2、攝入充足的食物：高考前后由于天氣熱，加上考前復習緊張會降低考生的食欲，此時主食應以富含維生素和礦物質的雜糧、豆類為主，可以促進食欲。

3、保證優質蛋白質的攝入：可選魚、雞肉、豬瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐、豆漿等，尤其是魚肉，含有豐富的DHA，可以提高大腦功能，增進記憶。

4、每天要保證蔬菜和水果的攝入量：這類食物可以幫助消化，增進食欲，并起到補充水分和防暑的作用。

5、有些食物不可以吃：第一是油炸類，這類食物會抑制大腦神經的興奮；第二刺激性類，如韭菜、辣椒、芹菜等也不利于考生食用；第三類甜食，會引起胃管反流、反酸；第四類飲料，考試期間天氣熱，補充水分至關重要，但是飲料不能替代水，這點請切記。

6、女生要多吃含鐵食物：女性較男性而言身體更需要補充礦物質，尤其是鐵。女性體內的鐵含量輕微不足時，思考力和記憶力會有所下降，所以，備考的女生應及時補充鐵等礦物質，以保持大腦思維的活躍。含鐵較多的食物有豬肝、海帶、黑木魚、雞、紫菜、菠菜、芝麻、紅棗、豆類等，女生不妨多吃一點。在吃含鐵食物的同時，也要吃一些維生素C的水果及蔬菜，以幫助吸收鐵質。

營養保健專家研究發現，一些有助于補腦健智的食品，并非昂貴難覓，而恰恰是廉價又普通之物，日常生活隨處可見。以下15種食品就對大腦十分有益，腦力勞動者、學生不妨經常選食。

在高考備考階段，孩子的營養一定要跟上。十幾歲的年齡正是生長發育、新陳代謝旺盛時期，這些孩子所需要的熱能和各種營養素本來就比成人多，考前復習階段又是腦力勞動高度集中期，營養對他們就更重要了。這一時期，在維持充足能量的基礎上，給考生增加優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養素供給量很有必要。

1.牛奶：牛奶是一種近乎完美的營養品。它富含蛋白質、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質。此外，它還含對神經細胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度而失眠時，睡前一杯熱牛奶有助入睡。

2.雞蛋：大腦活動功能，記憶力強弱與大腦中乙酰膽堿含量密切相關。雞蛋中所含的蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質之一，它富含人體所需要的氨基酸，而蛋黃除富含卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等，適於腦力工作者食用。國外研究證實，每天吃1、2只雞蛋就可以向機體供給足夠的膽堿，對保護大腦，提高記憶力大有好處。

3.魚類：魚肉脂肪中含有對神經具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸，有助于健腦。研究表明，每周至少吃一頓魚非凡是三文魚、沙丁魚和青魚的人，與很少吃魚的人相比較，老年癡呆癥的發病率要低很多。吃魚還有助于加強神經細胞的活動，從而提高學習和記憶能力。

4.味精：味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在胃酸的作用下可轉化為谷氨酸。谷氨酸是參加人體腦代謝的唯一氨基酸，能促進智力發育，維持和改進大腦機能。常攝入些味精，對改善智力不足及記憶力障礙有幫助。由于味精會使腦內乙酰膽堿增加，因而對神經衰弱癥也有一定療效。

潘丹峰說，參加高考的學生所需營養可以參照以下分量，一般來說，每頓飯2~3兩的主食，每天150~200克肉類、1只雞蛋、1盒牛奶、500克蔬菜、200克水果，就能包含一天人體所需的各大類營養物質。不要吃大魚大肉、肥膩油炸食物，可適量選擇較適合考生的肉類，魚肉、禽肉易消化，海魚富含DHA，可交替選用。在這個流感多發季節，新鮮蔬果里的維生素C、胡蘿卜素有助于預防呼吸道感染，家長也可以把新鮮水果榨成果汁，既可調節孩子的胃口，也可補充維生素

廣州市第一人民醫院神經內科主任潘小平說，睡眠是人整理學習記憶的過程，因此在考前一個月里，應保持良好的作息規律，保證充足的睡眠才能使人有良好的記憶力和清醒的頭腦，不要熬夜復習到深夜一兩點，否則晚上睡不好、白天沒精神，就容易形成惡性循環。

“有的學生到了這個階段，除了吃飯、睡覺，就是拿著書本背，這樣復習其實效率不高?！迸诵∑秸f，考生的大腦每天被公式、英文字母充斥，很需要一段休息時間，哪怕只是每天15~20分鐘的體操、慢跑、散步，讓眼睛看看遠處綠色的植物，身體稍微出出汗。這段“不用腦”的時間可以讓腦細胞、大腦皮層得到休整。假如確實沒有完整的時間段，也可以把20分鐘一分為二，早晨、傍晚各一次，復習起來肯定事半功倍。

心理篇：特殊待遇也是種無形壓力

每年5月中，到醫院心理科咨詢的高考、中考生都會多起來。潘小平說，隨著大考臨近，學校里“還剩XX天”的標語、同學們埋頭復習的氛圍，都容易使考生感到緊張、焦慮，甚至個別會有畏難情緒、想放棄考試。她建議考生們從戰略上“藐視”大考，抱著“打得贏也得打，打不贏也要打”、“橫豎都要一考”的心態來應對。而從戰術上，可以根據個人情況調整一下學習方法，“比如，有的學生喜歡某個科目，在復習做題時這一科往往一做就是做很久。這個時候就要考慮優勢科目是不是可以少放一些精力，用剩下不多的時間攻攻不夠扎實的科目？”

部分考生家長的心理緊張在這段時間不亞于子女：“我回到家都不敢問他了，每天都得小心翼翼地看他的表情，揣測他的心情如何、信心多大?！迸诵∑教嵝?，父母和子女之間的情緒可以互相感染。家長嘴上說著“我不會給你壓力！”可是平時突然百般呵護，又是燉湯，又是不敢看電視，這種特殊待遇實際上就是無形的壓力。所以潘小平建議，最好就是家長之前怎么對孩子的，這段時間也繼續保持，“最多是從生活細處提點一下，比如天氣變了，提醒孩子多穿件衣服、記得帶傘。關于學習的事情，說實話家長也確實幫不上什么忙，其實也不用多問，可以和孩子一起去散步，和孩子聊聊平時孩子感興趣的話題，讓孩子從學習中轉換一下?頻道?。愛因斯坦說：“吃素可以讓智慧不被蒙蔽。”

富蘭克林說：“素食飲食會有更聰明、更清晰的頭腦和快速的理解”。

在中國，高考一直是關系到個人前途和命運的重要時刻，因此，望子成龍、望女成鳳的家長對其重視程度可以說不亞于總統競選。幾乎所有的考生及其家長結成空前的統一戰線，合力迎戰這一刻。

通常，人們將有利于健康和智力的營養食品定義為動物蛋白，父母為了孩子能順利通過升學考試，嘔心瀝血，不惜財力物力人力為孩子增加營養，強迫他們大量地吞食魚肉蛋奶類食品，以求強身補腦。不料，這種風行一時的營養觀念竟不知在何時悄然發生了變化。

例一：黃岡中學是國內首屈一指的重點中學，該校以其非凡的教學質量和居高不下的升學率而舉國聞名。全國各地的家長不惜重金將孩子送人該校，許多高校亦特別青睞黃高生源。因故黃岡中學一直是國內中學效仿的對象，比拼的重點。然而，人們也許不曾想到，黃岡中學的一些老師應對高考除了通用的方法外，的確另有新招。不過，與其說是新招、秘訣，不如說是被人忽視的一個要素――高考前戒葷。

近年來，每當臨近高考，老師便會拋出一條不成文的規定：即高考前十天，不許吃肉!理由是肉食可能導致身體不適，從而影響考場上的正常發揮。雖然是一條不成文的規定，但堅決而果斷，要求學生和家長緊密配合，嚴格執行。雖然許多家長對此不理解，仍然擔心孩子缺乏營養，但為了萬無一失，竟也不敢有絲毫違抗。他們無可奈何地說：“如今老師的話是圣旨，我們不得不照辦。

高考飲食兩大誤區

盲目進補——年年都有這樣的報道，說為了給考生做飲食調整，有家長盲目把各種營養品全都買回家，還有的頓頓給孩子做大魚大肉“補充營養”，反而讓孩子感覺不適。

其實，當下的好日子養人，學生們少有營養不良，營養不均衡才是問題所在。不能因片面追求營養，而過度食用高蛋白、高脂肪的食品和營養品，否則，會增多體內酸性物質，導致大腦疲勞。

不要盲目相信那些過度宣傳的保健品。除有嚴重營養不良或其他疾病的孩子外，一般通過合理的飲食就能夠補充所需營養了。多數補品是防治老年慢性疾病的，對青少年來說并不適用，搞不好還可能吃出問題。

不吃主食——不少考生和家長認為“肉、蛋、奶營養高，主食吃不吃沒關系”，這是錯誤的。葡萄糖是大腦活動的惟一能量來源，體內的葡萄糖不足，就會出現腦袋發懵等影響學習的狀況。而葡萄糖主要來自碳水化合物也就是糧食。

吃糧食要注意粗細搭配，應適當吃些玉米、小米、全麥。尤其是玉米，在國際上被稱為“黃金作物”。

另外，要注意不可用糕點、甜食、糖等代替主食提高熱量，過多的糖會使人煩躁不安，情緒激動——還怎么靜下心來復習？

三餐怎安排？專家告訴你

早餐：多吃一些體積小，熱量高的食物，例如：面包、花卷，雞蛋、火腿等，牛奶、豆漿都不錯，豆漿可適量加些糖。

中餐：飲食的原則是不要過飽，多吃些魚肉類、清淡類的蔬菜。

總的來說，就是要保證米、面等主食的供給，兼顧粗細搭配；攝入充足的優質蛋白質適當選用魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆漿等等；保證新鮮蔬菜和水果的供應。

山珍海味這些貴價食物就沒必要了，預算多的話盡可往地震災區匯一點。記?。嚎诟性谄浯危瑺I養均衡第一。

晚餐：要吃些易消化的食物，例如：湯面、餛飩等食物。此外，睡覺前也可喝杯飲品，以補充營養。盡量不吃純糖或者脂肪高的食物。

最后，也是最重要的一點，絕對要比平常更加注意食品衛生安全問題。

第五篇：幼兒園食譜大匯總

第一周營養食譜（08、9、1—08、9、5）

星期一：中餐：紅燒小排、清炒梅豆、番茄雞蛋湯 水果：桂圓

早點：豆漿、旺旺雪餅

午點：冰糖綠豆紅棗粥

星期二：中餐：鹽水水蝦、肉末茄子燴豆丁、冬瓜鴨煲 水果：蘋果

早點：豆漿、達能閑趣

午點： 五香蛋

星期三：中餐：牛肉粉絲、刀切包子 水果：西瓜

早點：豆漿、達能甜趣 午點：黑米雪糯粥

星期四：中餐：蜜汁鯧魚條、包菜炒香干胡蘿卜、雪菜土豆湯 水果：哈密瓜

早點：豆漿、旺旺仙貝

午點：新美心蛋糕

星期五：中餐：紅燒雞塊丁、絲瓜炒蝦皮 白玉翡翠湯 水果：圣女果

早點：豆漿、達能佳鈣餅干 午點：陽春面

第二周營養菜譜（08、9、8---08、9、12）

星期一：中餐：雪菜目魚、番茄炒蛋、冬瓜海米湯 水果：哈密瓜 午點：黑米粥

星期二：中餐：山藥燒肉、青椒土豆、粉絲油豆腐湯 水果：梨 午點：烤菜年糕

星期三：中餐：三鮮蝦皮餛飩、毛豆節 水果： 西瓜 午點：青菜胡蘿卜泡飯

星期四：中餐：紅燒帶魚、青瓜炒香腸 海帶骨頭湯 水果：蘋果 午點：新美心面包

星期五：中餐：五香雞翅、家常豆腐 菠菜豬血湯 水果：桂圓 午點：皮蛋粥

第三周營養食譜（08、9、16---08、9、19）

星期二：中餐：蜜汁馬鮫魚、韭菜燴老豆腐、土豆鴨煲 水果：哈密瓜

午點：蝦仁絲瓜粥 早點：豆漿、餅干

星期三：中餐：紅棗稀飯、肉包 青豆玉米

水果：圣女果

午點：菌菇年糕湯（大白菜、肉絲、蘑菇、金針菇、紅蘿卜）早點：豆漿、餅干

星期四：中餐：鵪鶉蛋燒肉、手撕包菜、冬瓜蛤皮湯 水果：蘋果

午點：新美心鮮奶棒 早點：豆漿、餅干

星期五：中餐：紅燒蝦、菠菜炒蛋、粉絲面結湯 水果：梨

午點：冰糖綠豆粥 早點：豆漿、餅干

第四周營養食譜（08、9、22----08、9、28）

星期一：中餐：家常小蔥炒雞丁、什錦疏（花菜、西芹、花生米）、雪菜土豆湯 水果：葡萄

午點：五香蛋

早點：豆漿、餅干

星期二：中餐：目魚炒玉米胡羅卜丁、豆腐炒青椒條、粉絲大白菜湯、水果：蘋果

午點：黑米粥

早點：豆漿、餅干

星期三：中餐：小排青菜面、龍蝦片 水果：哈密瓜

午點：大白菜泡飯

早點：豆漿、餅干

星期四：中餐：紅燒鯧魚、腰雞芋艿、鮮味豆芽湯（豆腐、黃豆芽、香菇）

水果：梨

午點：小米雞蛋粥

早點：豆漿、餅干

星期五：中餐：土豆牛肉、蝦仁青豆玉米、紫菜青菜蛋片湯 水果：圣女果

午點：新美心蛋糕

早點：豆漿、餅干

星期六：中餐：梅豆粒炒蛋、紅燒冬瓜、蘿卜骨頭湯、午點：香 蕉

早點：豆漿、餅干

星期日：中餐：肉丁燒栗子、包菜蝦皮香菇、番茄榨菜湯 水果：白瓜 午點：百合蓮子粥

早點：豆漿、餅干

第五周休息

第六周營養食譜（08、10、6----08、10、10）

星期一：中餐：素雞燒肉、花菜紅蘿卜黑木耳、絲瓜枸杞粉絲湯、水果：葡萄 早點：豆漿、餅干 午點：雪菜年糕湯

星期二：中餐：鹽水蝦、豆板醬（茭白丁、腿肉丁、香干等）、番茄豆腐湯

水果：蘋果

早點：豆漿、餅干 午點：米饅頭

星期三：中餐：餛飩、毛豆節

水果：貢梨 早點：豆漿、餅干

午點：冰糖紅棗粥

星期四：中餐：清蒸玉禿、梅豆炒火腿腸、苦瓜小排湯 水果：哈密瓜 早點：豆漿、餅干 午點：新美心面包

星期五：中餐：牛肉炒洋蔥、大白菜油豆腐、青菜蛋片紫菜湯 水果：柚子 早點：豆漿、餅干 午點：瘦肉蝦皮粥

第七周營養食譜(08.10.13----08.10.17)

星期一：中餐：（紅署燒飯）五香雞米花、包菜炒蝦皮、豆腐什錦湯（玉米、青豆、豆腐）

水果：蘋果 午點：黑米粥

星期二：中餐：目魚炒青椒、糖醋海帶、蘿卜骨頭湯

水果：梨

午點：刀切饅頭

星期三：中餐：牛肉炒年糕、羅宋湯（番茄、土豆、酸菜）

水果：桔子 午點：南瓜百合粥

星期四：中餐：紅燒橡皮魚、西葫蘆炒肉絲紅蘿卜、粉絲枸杞大白菜湯

水果：哈蜜瓜 午點：雪菜面條湯

星期五：中餐：肉末燉蛋、芹菜炒酥絲、冬瓜蛤皮湯

水果：柚子

午點：新美心鮮奶棒

第八周營養食譜（08、10、20-08、10、24）

星期一：中餐：蔥油螃蟹、毛豆茭白胡蘿卜、番茄蛋花湯

水果：梨

午點：烤菜年糕

星期二：中餐：山藥煲老鴨、白菜油豆腐鱔絲、菠菜粉絲湯

水果：蘋果

午點：赤豆綠豆粥

星期三：中餐：糖醋鯧魚、雙色花菜炒香菇、蔥花豬血豆腐湯

水果：桔子 午點：新美心蛋糕

星期四：中餐：南瓜紅棗粥、鮮肉包

水果：圣女果 午點：青菜牛肉細粉

星期五：中餐：黑木耳炒蛋、紅燒蘿卜、毛豆枸杞排骨湯

水果：柚子

午點：水果圓子羹

第九周營養食譜（08、10、27—08、10、31）

星期一：中餐：栗子素雞燒肉、炒三絲（萵筍、胡蘿卜）、萬年青蝦皮紫菜湯 水果：蘋果

早點：豆漿、餅干

午點：玉米粥

星期二：中餐：鹽水蝦、花菜炒香菇、黃豆排骨湯 水果：蜜橘 早點：豆漿、餅干

午點：米饅頭

星期三：中餐：芹菜香干素水餃、自制肯德基

水果：梨

早點：豆漿、餅干

午點：紅棗粥

星期四：中餐：糖醋帶魚、青菜蘑菇、土豆雪菜羹 水果：柚子

早點：豆漿、餅干

午點：新美心小熊面包

星期五：中餐：菠菜炒蛋、蘿卜燒肉、茭白目魚絲羹 水果：冬棗

早點：豆漿、餅干 午點：蕃薯粥

第十周營養食譜（08、11、3----08、11、7）

星期一：中餐：青菜白蟹羹、油豆腐燒肉 水果：蘋果

早點：豆漿、餅干

午點：蓮藕百合粥

星期二：中餐：二菌燒蛋、芹菜炒磨菇黃豆芽、番茄榨菜湯

水果：砂糖橘 早點：豆漿、餅干、午點：烤菜年糕

星期三：中餐：青菜陽春面

龍蝦片

水果：桂圓

早點：豆漿、餅干

午點：肉沫粥

星期四：中餐：清蒸比目魚、花菜炒肉片、菠菜面結湯 水果：圣女果

早點：豆漿、餅干 午點：新美心蛋糕

星期五：中餐：牛肉炒青椒、油燜茄子 蝦仁萵筍胡蘿卜羹 水果：梨

早點：豆漿、餅干

午點：蔥卷

第十一周營養食譜（08、11、10-08、11、14）

星期一：中餐：清蒸馬鮫魚、萵筍炒蝦仁、土豆雪菜湯 水果：梨

早點：豆漿、餅干、午點：冰糖紅棗粥

星期二：中餐：紅燒雞翅、冬瓜炒蝦皮、粉絲蛋化湯 水果：橘子

早點：豆漿、餅干、午點：黃金糕

星期三：中餐：稀飯、鮮肉包、花生米炒西芹 水果：蘋果

早點：豆漿、餅干、午點：青菜香菇泡飯

星期四：中餐：鹽水蝦、青瓜炒蛋、蹄膀海帶蘿卜湯 水果：哈密瓜

早點：豆漿、餅干、午點：新美心面包

星期五：中餐：板栗土豆燒肉、花菜炒目魚、青菜紫菜湯 水果：葡萄

早點：豆漿、餅干、午點：蔥花蛋片粥

第十二周營養食譜（08.11.17—08.11.21）

星期一：中餐：栗子香菇燒雞肉、青椒土豆絲、冬瓜蛤皮湯 水果：桔子

早點：豆漿、餅干 午點：蕃薯枸杞粥

星期二：中餐：紅燒魷魚圈 花菜炒黑木耳青椒、蓮藕小排湯 水果：蘋果

早點：豆漿、餅干 午點：雪菜蘑菇年糕

星期三：中餐：三鮮水餃（芹菜、肉末、香菇）、毛豆肉香菇丁蝦仁 水果：哈密瓜

早點：豆漿、餅干 午點：五香雞蛋

星期四：中餐：蔥香鯧魚條、萵筍絲炒香干、紫菜蝦皮蛋湯 水果：梨 早點：豆漿、餅干 午點：新美心鮮奶棒

星期五：中餐：牛肉丁炒玉米、大白菜炒油豆腐、蘿卜豬肝羹 水果：柚子 早點：豆漿、餅干 午點：咸蛋麥片粥

第十三周營養食譜(08.11.24----08.11.28)

星期一：中餐：山藥燜鴨塊、洋蔥炒蛋、番茄土豆湯 水果：梨 午點：黑豆紅棗粥

星期二：中餐：紅燒帶魚、包菜炒蝦皮、豆腐豬血湯

水果：蘋果 午點：雪菜面條湯

星期三：中餐：紅燒雞翅、梅豆炒香菇、粉絲面結湯 水果：桂圓 午點：南瓜百合粥

星期四：中餐：鹽水蝦、萵筍炒紅蘿卜、海帶排骨湯

水果：哈蜜瓜 午點：刀切饅頭、白木耳紅棗湯

星期五：中餐：牛肉炒飯、羅宋湯（番茄、土豆、酸菜）、水果：桔子 午點：新美心蛋糕

第十四周營養食譜（08、12、1---08、12、5）

星期一：中餐：酥香排骨、青菜蘑菇、蘿卜豬肝羹 水果：蘋果

午點：大白菜年糕湯 早點：豆漿、餅干

星期二：中餐：三色海鮮（目魚、茭白）、青瓜丁炒蛋、包菜菌菇排骨湯 午點：黃金糕 早點：豆漿、餅干

星期三：中餐：三鮮餛飩 龍蝦片 水果：桂圓

午點：黑米冰糖粥 早點：豆漿、餅干

星期四：中餐：鵪鶉蛋燒肉 榨菜腦土豆、菠菜油豆腐湯 水果：柚子

午點：新美心蛋糕 早點：豆漿、餅干

星期五：中餐：蜜汁鯧魚條、糖醋海帶、花菜肉片羹 水果：哈密瓜

午點：陽春面 早點豆漿、餅干

第十五周營養食譜（08、12、8---08、12、12）

星期一：中餐：酥香雞塊香菇丁、大白菜炒油豆腐、青菜芋艿羹

午點：青菜肉沫粥 早點：豆漿、餅干

星期二：中餐：紅燒大蝦、萵筍炒蛋、冬瓜咸筍湯

午點： 米饅頭 早點：豆漿、餅干

星期三：中餐：稀飯、鮮肉包、蘿卜干炒毛豆肉 水果：桂圓

午點：綠豆紅棗粥 早點：豆漿、餅干

水果：香蕉

星期四：中餐：牛肉炒洋蔥、蒜泥青瓜條、夜開花豆板咸菜羹 午點：新美心蛋糕 早點：豆漿、餅干

星期五：中餐：京蔥魚塊、包菜炒香干絲、番茄土豆酸菜 水果： 蘋果

午點：蔥卷 早點：豆漿、餅干

第十六周營養食譜（08、12、15---08、12、19）

星期一：中餐：山藥燉肉丁、西芹炒板栗、豆腐蝦仁蘑菇羹

午點：枸杞粥

星期二：中餐：紅薯燜飯、蔥油螃蟹、青椒土豆絲、大白菜肉末羹

午點：新美心小熊咸面包

星期三：中餐：花色炒飯、海帶排骨蘿卜湯 水果：哈密瓜

午點：雪菜年糕

星期四：中餐：清蒸玉禿、菜心炒蘑菇、腰雞芋艿羹

午點：南瓜紅棗粥

星期五：紅燒雞翅、包菜炒黑木耳、冬瓜蛤皮湯 水果：圣女果

午點：刀切饅頭 麥片

第十七周營養食譜（08、12、22---08、12、26）

星期一：中餐：山藥燒鴨塊、家常豆腐、雪菜土豆羹

午點：花生粥

星期二：中餐：鹽水蝦、豆瓣醬（茭白、腿肉、青豆等）、青菜面結湯 午點：烤菜年糕

星期三：中餐：青菜小排面條湯、蠶豆 水果：沙糖桔

午點：五香雞蛋

星期四：中餐：蔥香帶魚條、胡蘿卜萵筍炒百合、玉米排骨湯 午點：紅棗粥

星期五：中餐：韭菜炒牛肉絲、花菜炒青椒、番茄蛋花湯 水果：桂圓

午點：新美心蛋糕

第十八周營養菜譜（08、12、29---08、12、31）

星期一：中餐：目魚炒萵筍、洋蔥炒牛肉、夜開花豆瓣羹

早點：豆漿、餅干 午點：黃金糕

星期二：中餐：刀切饅頭、蕃薯粥、五香鵪鶉蛋 水果：沙糖桔

早點：花生豆漿 餅干 午點： 香菇白菜胡蘿卜絲泡飯

星期三：中餐：自制烤雞翅、青菜蘑菇、蝦仁豆腐羹

早點：豆漿 餅干 午點：香蕉、蛋黃派

第十九周營養菜譜（09、1、4---09、1、9）

星期日：中餐：鹽水蝦、芹菜炒磨菇黃豆芽 蘿卜豬肝羹

早點：豆漿、餅干 午點： 米饅頭

星期一：中餐：油豆腐燒肉、榨菜腦土豆、大白菜鯧魚羹 水果：蘋果

午點：豆漿、餅干 午點：玉米粥

星期二：中餐：香菇黑木耳烤蛋、炒萵筍、鴨煲土豆 早點 ：豆漿、餅干 午點：牛肉細粉

星期三：中餐：三鮮水餃（大白菜、香干、蝦仁）、蠶豆 水果：沙糖桔

早點： 花生豆漿 餅干 午點：新美心蛋糕

星期四：中餐：紅燒鯧魚、包菜炒肉片、菠菜面結湯

午點：豆漿、餅干 午點：海鮮面條

星期五：中餐：雞塊炒栗子、青菜螃蟹羹

早點：花生豆漿 餅干 午點：花色饅頭

第二十周營養菜譜（09、1、12---09、1、16）

星期一：中餐：糖醋草魚、大白菜油豆腐粉絲、玉米煲雞湯 早點： 豆漿、餅干 午點：紅棗粥

星期二：中餐：蘿卜燒肉、夜開花圣子羹 水果：桂圓

早點：豆漿、餅干 午點：五香鵪鶉蛋

星期三：中餐：青菜小排面條、麻油素雞、水果：蘆柑

早點：花生豆漿、餅干 午點：新美心蛋糕

星期四：中餐：清蒸玉禿、番茄炒蛋、豆腐五彩羹

早點：豆漿 餅干 午點： 咸菜年糕

星期五：中餐：牛肉燒土豆、萵筍炒茭白片 花菜蝦仁羹水果：蘋果

早點：豆漿、餅干 午點：黃金糕