第一篇：保健食品經營企業索證索票制度和進貨查驗制度

保健食品經營企業索證索票制度銷售者應向供貨商按照產品生產批次索取符合法定條件檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告復印件的產品，不得銷售。

1、索取保健食品生產企業《衛生許可證》復印件。

2、索取《保健食品批準證書》和出廠檢驗報告復印件。

3、進口保健食品索取《進口保健食品批準證書》和口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證復印件（出入境檢驗檢疫局）

4、采購保健食品必須向供貨商索取購貨證明、購貨票據、及聯系方式。保健食品經營企業進貨查驗制度

1、銷售者必須審驗供貨商的經營資格，驗明產品合格證明和產品標識。

2、保健食品名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和保健食品批準文號必須與衛生部頒發的《保健食品批準證書》所載的內容相一致。

3、應當建立產品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

4、查驗產品生產日期、保質期。

第二篇：進貨查驗與索證索票制度

進貨查驗與索證索票制度

一、原料與供貨者選擇

（一）結合經營條件和食品安全控制能力，確定經營的食品品種和選購的原料。采購的食品、食品添加劑、食品相關產品（含集中消毒餐飲具）等符合食品安全國家標準或有關規定，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》規定不得銷售的食用農產品，不得采購液體醇基燃料。

（二）不宜購買或采摘、捕撈、獵捕有毒或受保護的野生動植物（如野生有毒蘑菇等）作為食品原料。

（三）選擇的供貨者符合食品安全管理規范，能夠滿足索證索票和可溯源等要求。鼓勵選擇固定供貨者，簽訂供貨協議，明確各自的食品安全責任和義務。

（四）實施供貨者選擇和原料選購的控制要求。

（五）高風險餐飲服務提供者應建立供貨者評價和退出機制，自行或委托第三方機構定期對供貨者的食品安全狀況進行現場檢查和評價，及時更換不符合食品安全管理要求的供貨者。鼓勵其他餐飲服務提供者建立供貨者評價和退出機制。

二、索證索票要求

（一）從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（二）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（三）從食用農產品生產者采購食用農產品的，查驗其產品合格證明文件原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（四）從集中交易市場采購食用農產品的，留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

（五）從其他銷售者采購食用農產品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

（六）采購禽畜肉類的，還要查驗動物產品檢疫合格證明，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（七）采購食品添加劑、食品相關產品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

（八）實行統一配送經營方式的，各門店能及時查詢、獲取相關證明或憑證。

三、原料運輸要求

（一）運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，避免食品受到污染。

（二）運輸過程中，食品與非食品、不同類型食品原料間予以分隔，食品包裝或防護用品完整、清潔、符合食品安全國家標準或有關規定，避免食品受到污染。運輸過程中，食品的溫度、濕度符合相關食品安全要求。

（三）不得將食品與有毒有害物品一同運輸，不得使用運輸食品的車輛運輸有毒有害物品。

四、查驗記錄要求

采購的食品、食品添加劑和食品相關產品與購物或送貨憑證相符合，并在收貨前查驗食品、食品添加劑和食品相關產品的感官性狀、標簽標識等。

餐飲服務企業應如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關記錄。鼓勵采用電子方式記錄相關內容。

實行統一配送經營方式的，各門店也建立并留存收貨記錄，保存相關記錄。

五、貯存要求

（一）分區、分架、分類、離地離墻存放食品。

（二）分隔或分離貯存不同存在形式、不同類型的食品原料。

（三）應在散裝原料貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容，鼓勵使用密閉容器存放。

（四）應按照食品安全要求貯存食品。有明確的保存條件和保質期的，按照保存條件和保質期貯存。保存條件和保質期不明確的，根據食品品種、制作加工方式、包裝形式等確定適宜的保存條件和保存期，并按照自行確定的保存條件和保質期貯存，防止食品腐敗變質。

（五）遵循先進先出先使用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品，及時清理銷毀腐敗變質、超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

（六）將腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期及回收的食品、食品添加劑、食品相關產品存放在特定區域，并予以明確標識、及時采取銷毀等處理措施。

（七）冷凍（藏）貯存食品時，不得堆積、擠壓食品。

（八）冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復解凍、冷凍。

（九）及時入庫貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。食品的溫度變化不得超過+3℃，或冷藏食品表面溫度不得高于8℃，冷凍食品表面溫度不得高于－12℃。及時制作加工出庫后的冷凍（藏）食品。

第三篇：進貨查驗記錄和索證索票制度

進貨查驗記錄和索證索票制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單等）。

3、應當建立臺賬（采購記錄），如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據等相關憑證。

采購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。

4、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

第四篇：進貨索票索證制度

進貨索證索票制度

1.采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應向供貨者索取許可證復印件（指按照相關規定，應當取得許可的）和購進批次產品相適應的合格證明文件。

2.對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在首次購入該種食品時索驗并保證在有效期內。

3.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4.索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時索要更新，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五篇：保健食品索證索票制度

保健食品索證索票制度

一、保健食品經營企業必須認真審查保健食品供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書。協議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。

二、保健食品經營企業要做好首營企業和首營品種的審核工作。向首次供貨單位索取加蓋企業印章的合法證件，每年核對一次，并及時更新。

三、索證的證件包括：

（一）保健食品生產企業和供貨者的營業執照。

（二）保健食品生產許可和流通許可證明文件，或其他證明材料。

（三）保健食品批準證書（含技術要求、產品說明書等）和企業產品質量標準。

（四）保健食品出廠檢驗合格報告。進口保健食品還應當索取檢驗疫合格證明。

（五）法律法規規定的其他材料。

四、建立合格供貨商檔案和合格產品的檔案。

五、購進保健食品應有合法票據，購進票據應注明生產企業、生產日期、生產批號、有效期、批準文號、數量、單價等內容。

六、按規定做好購進記錄、做到票、帳、貨相符，購進記錄保存期不得少于2年。

衛生管理制度

一、企業負責人對營業場所衛生和員工個人衛生負全面責任，并明確各崗位的衛生管理責任。

二、應保持營業場所和倉庫的環境整潔、衛生、有序，每天早晚各做一次清潔，無污染物、污染源。

三、貨架及陳列的保健食品應保持無灰塵、無污損，柜臺潔凈明亮，保健食品陳列規范有序。

四、營業場所和倉庫環境整潔、地面平整，門窗嚴密牢固，并有防蟲、防鼠設施，無粉塵、污染物。

五、倉庫要定期打掃，做到“四無”，即無積水、無垃圾、無煙頭、無痰跡，保持環境衛生整潔。

六、保持店堂和庫房內外清潔衛生，嚴禁把生活用品和其他物品帶入庫房，放入貨架。個人生活用品應統一集中存放于專門位置，不得放在保健食品貨架或柜臺中。

七、在崗員工應著裝整潔，勤洗澡、勤理發。頭發、指甲注意修剪整齊。

保健食品購進驗收管理制度

一、采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業紅色印章的有效的《許可證》、《營業執照》、《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證明。

二、采購保健食品應簽訂采購合同，并有明確質量條款，采購合同如果不是以書面形式確立的，購銷雙方應提前簽訂明確質量責任保證協議。

三、購進的保健食品必須有合法真實的票據，做到票、帳、貨各項內容相符，并按日期順序歸檔存放，票據至少保存二年。

四、對購進保健食品的品名、規格、批準文號、生產批號（日期）、有效期、生產廠商、包裝、標簽、說明書等內容進行查驗，按規定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健食品品名、規格、有效期、生產廠商、供貨單位、購進數量、購貨數量、購貨日期等，購進記錄至少保存2年。

五、購入首營品種還應向供貨商索取加蓋企業紅色印章的保健食品批準文號證明文件、質量標準和該批號的保健食品檢驗報告書。

六、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《許可證》生產單位生產的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保持期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規規定的保健食品。

七、保健食品驗收工作應在待驗區內進行，保健食品質量驗收包括保健食品外觀質量的檢查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查、以及購進保健食品及銷后退回保健食品的工作。

八、對包裝、標識等不符合要求的或質量有疑問的保健食品，應報食品藥品監督管理部門進行處理。

九、保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺，如發現假保健食品就地封存及時上報食品藥品監督管理部門。

人員培訓、健康狀況管理檔案

一、每年應定期組織一次全員健康體檢，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

三、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。

四、健康體檢應在當地行政部門認定的體檢機構進行，體檢的項目內容應符合任職崗位條件要求，并建立好每個員工的健康檔案，檔案至少保存2年。

五、各級管理人員、經營人員均應按《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

六、新錄入員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民國共國食品安全法》、《保健食品管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。考核合格后方可上崗。

七、企業內部培訓教育的考核，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試、現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。保健食品銷售管理制度

一、企業應按照依法批準的經營方式和經營范圍經營保健食品。

二、企業應在營業場所的顯著位置懸掛各類證照。

三、銷售保健食品要嚴格遵守有關法律、法規、規章，正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

四、在營業場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執行國家有關的法律法規；未取得廣告批文的，不得在營業場所內外發布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續。

五、企業建立售后服務制度，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴，建立售后服務檔案。

六、營業場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業主管部門投訴電話，便于消費者監督。

企業負責人崗位職責

一、對企業保健食品的經營負全面責任，保證企業執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章。

二、負責建立、健全企業質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證企業質量管理方針和質量目標的落實和實施。

三、負責簽發保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。

四、負責對保健食品首營企業和首營品種的審批，對企業購進的保健食品質量有裁決權。

五、負責定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查，建立員健康檔案。

保健食品衛生管理員崗位職責

一、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業的質量和衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

二、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

三、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

四、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染、發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向企業負責人報告。

保健食品購銷人員崗位職責

一、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規和各項政策，遵守公司各項質量管理的規章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

二、采購人員應擇優采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

三、對購進的保健食品應按照合同規定的條款，認真檢查供貨單位的資質和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收。

四、銷售人員應確保所售出的保健食品在保持期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架。

五、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效和封建迷信活動進行保健食品的宣傳。

六、營業員應每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

七、營業員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止工作并向負責人報告。

八、營業員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。保健食品儲存管理制度

一、所有入庫保健食品都必須進行驗收，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

二、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，正確存放保健食品。

三、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊、不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

四、應保持庫區、貨架或出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

五、應定期檢查保健食品的儲存條件，確保在售保健食品質量。

六、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，上報企業負責人進行處理。