第一篇：飲食與健康試題庫答案

一、單項選擇題（從下列各題四個備選答案中選出一個正確答案，并將其代號寫在答題紙相應位置處。答案錯選或未選者，該題不得分。每小題2分，共40分。）

1．下列營養物質中在人體不能產生能量的為（C）。

A．蔗糖

B．果糖 C．木質素

D．酪蛋白

2．人體缺乏（A）會引起腳氣病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VB2

3．下列屬人體必需微量元素的是（D）。

A．P

B．Ca

C．Mg

D．Zn 4．下列食物屬《中國居民膳食指南（2007）》建議每天食用的為（B）。

A．大米

B．大豆及其制品

C．面粉

D．紅薯 5．下列哪種狀態不符合WHO的健康標準（A）

A．精力充沛，夜不能寐。

B．體重適中，能抵抗各種傳染性疾病。

C．牙齒清潔，齒齦顏色正常。

D．肌肉豐滿，皮膚富有彈性。

6．根據BMI標準，身高172厘米中國男性，體重（B）㎏屬肥胖體型。

A．71

B．83 C．65

D．55 7．收縮壓和舒張壓分別為（D）mmHg人群，屬中度高血壓患者。

A．185；79

B．120；85

C．120；80

D．140；106 8．人體所必需的七大營養物質中，單位產能最高的是（C）。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纖維

9．下列食物蛋白中，除（B）外，均屬于完全蛋白，即優質蛋白。

A．瘦肉中的肌蛋白

B．肉皮中的膠原蛋白 C．奶中的酪蛋白

D．大豆中的大豆蛋白

10．瑞典科學家研究表明，長期大量服用(B)，將導致壽命大大縮短。

A．VA和VE

B．VA和VD

C．VD和VE

D．VE和VB1

11．在人體中，（A）被稱作“血管清道夫”；血液中一定濃度的該蛋白，可有效防止和延緩抗動脈粥樣化的發生。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白 C．乳糜微粒

D．極低密度脂蛋白

12．“散裝白酒”引起中毒，主要是其(A)含量超過食品標準所致。

A．甲醇

B．甲醛 C．甲酸

D．乙醇

13．在室溫下呈半固態的天然油脂，常常富含（B），適量攝入有益健康。

A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．反式脂肪酸

14．胰島素依賴型糖尿病多發生于青少年；（B）糖尿病多發生于40歲以后，占糖尿病總人數80%～90%，發病前多肥胖。

A．I型

B．II型 C．妊娠期

D．其他特殊類

15．氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但（D）卻在大規模、無限制地使用。

A．丹麥

B．法國 C．美國

D．中國

16．人體血液的正常酸堿度在pH值為（D）范圍，屬于中性偏堿的環境。

A．7.35～7.55

B．7.35～8.45 C．6.35～7.45

D．7.35～7.45 17．白酒與（B）混飲，容易導致醉酒，有害身體健康。

A．礦泉水

B．汽水 C．純凈水

D．白開水

18．霉變的大米、小米、玉米富含一類致癌物（D），即便水洗、高溫均無法將其徹底清除。

A．三聚氰胺

B．多氯聯苯 C．二噁英

D．黃曲霉素

19．“一二三四

五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現平衡膳食每天應遵循的基本原則。其中的“四”指的是（C）四句話。

A．不咸不淡；有粗有細；三四五頓；七八分飽 B．不咸不甜；有粗有細；三四五頓；八九分飽 C．不咸不甜；有粗有細；三四五頓；七八分飽 D．不咸不辣；有粗有細；三四五頓；七八分飽 20．下列谷類屬于性平的是（A）。

A．大米

B．黑米

C．小麥

D．綠豆

21．下列營養物質中在人體不能產生能量的為（B）。

A．賴氨酸

B．纖維素 C．蔗糖

D．乳糖 22．人體缺乏（D）會引起惡性貧血。

A．VB1

B．VC

C．VE

D．葉酸

23．下列屬人體必需微量元素的是（C）。

A．Mg

B．Ca

C．Se

D．Cl 24．下列食物屬《中國居民膳食指南（2007）》建議每天食用的為（B）。

A．土豆

B．牛奶

C．面粉

D．大米

25．下列哪種狀態不符合WHO的健康標準（B）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．頭發有光澤，常伴有頭屑。

C．牙齒清潔，肌肉豐滿。

D．能適應各種環境的變化。

26．根據BMI標準，身高165厘米中國女性，（C）㎏屬超重體型。

A．48

B．58 C．66

D．78 27．收縮壓和舒張壓分別為（A）mmHg人群，屬重度高血壓患者。

A．185；79

B．119；85

C．120；80

D．110；78 28．人體所必需的七大營養素中，優先被利用的產能物質是（D）。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纖維

29．牛奶中（A）極易被人體吸收，促進骨骼發育。因此，牛奶是該礦物質的理想來源。

A．Ca

B．Zn C．Fe

D．Mg 30．下列維生素中，（D）的缺乏將導致人體紅細胞異常。該維生素只存在于動物性食物。因此，長期素食將帶來嚴重健康隱患。

A．葉酸

B．VC C．VBD．VB12

31．在人體血液中，（C）負責將食源性三酰基甘油運送至肝臟組織集中進行降解。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．極低密度脂蛋白

32．(B)2011年10月1日起開始征收脂肪稅，以減少民眾脂肪攝入量。征

稅對象為所有含飽和脂肪的產品，包括黃油、牛奶、比薩餅、油類和肉類。A．瑞典

B．丹麥 C．美國

D．德國

33．（C）屬于人體必需脂肪酸，人正常生命代謝不可缺少，但人體內又

不能合成或合成量不足，必需從食物中攝取，否則將導致人體疾病發生。某些動植物油脂富含該類脂肪酸。

A．油酸、亞麻酸

B．油酸、亞油酸 C．亞油酸、亞麻酸

D．油酸、花生四烯酸

34．受檢者空腹時的血糖濃度超過標準，同時餐后2小時血糖濃度也超過（D）mmol/L，則被診斷為患有“糖尿病”。

A．7.0

B．6.2 C．7.8

D．11.1

35．根據我國每日膳食營養供給標準，三大產能營養物質的供能應遵循一定比例，其中蛋白質占總能量的（D）比較合理，但有時可隨勞動性質和生理狀態進行調整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15% 36．（B）可促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少在腸內的吸收；在大腸中還可吸收水分，軟化糞便，起到防治便密的作用。A．可溶性膳食纖維

B．不可溶性膳食纖維

C．脂肪

D．蛋白質

37．土豆與（A）一起烹調食用，易導致人體消化系統的不良反應。

A．牛肉

B．雞肉 C．豬肉

D．羊肉

38．預防細菌性食物中毒現象發生的有效措施：所有動物性食品食用前，都進行一定時間的（C）處理。

A．水洗

B．低溫 C．高溫

D．高鹽

39．“一二三四

五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現平衡膳食每天應遵循的基本原則。其中的“五”指的是（A）。

A．500 g以上水果與蔬菜

B．5兩以上水果與蔬菜 C．500 g以上蔬菜

D．500 g以上水果 40．下列水果屬于性寒的是（B）。

A．梨子

B．香蕉

C．大棗

D．葡萄

41.下列營養物質中在人體不能產生能量的為（B）。

A．蛋白質

B．維生素

C．脂肪

D．葡萄糖 42.人體缺乏（B）會引起夜盲癥。

A．VC

B．VA C．VE

D．VB1

43.下列屬人體必需微量元素的是（A）。

A．I

B．Ca

C．Mg

D．Na 44.下列食物屬《中國居民膳食指南（2007）》建議每天食用的為（B）。

A．土豆

B．紅豆 C．動物性食物

D．大米

45.下列哪種狀態不符合WHO的健康標準（D）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．體重適中，能抵抗各種傳染性疾病。

C．牙齒清潔，肌肉豐滿。

D．能適應各種生活環境，但不適應工作環境。

46.根據BMI標準，身高180厘米中國男性，體重（A）㎏屬正常。

A．75

B．85 C．80

D．55 47.糖尿病患者（D）濃度顯著高于正常值，還常伴有尿糖現象。

A．血脂

B．血壓

C．血膽固醇

D．血糖

48.人體所必需的七大營養物質中，不參與代謝反應的是（D）。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纖維

49.大米、小麥等谷類食物中往往缺乏人體必需氨基酸中的（A）。

A．賴氨酸

B．苯丙氨酸

C．蛋氨酸

D．纈氨酸

50.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素(B)是脂溶性的，存在于許多動物性食物和部分植物性食物中。A．A、D、C、K

B．A、D、E、K C．A、B、C、D

D．A、C、D、E 51.在人體血液中，（B）負責將肝臟組織新合成的內源性三酰基甘油運送至皮下及其他部位脂肪組織加以存儲。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．極低密度脂蛋白 52.人體毛發的主要成分為（A），因此，每天飲食中必需保證該營養物質的攝入量才能美發。

A．蛋白質

B．鈣質

C．碳水化合物

D．脂肪

53.在室溫下呈固態的天然油脂，常常富含（A），過量攝入將導致肥胖、乳腺癌、腸癌等相關疾病發生。

A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸 C．多不飽和脂肪酸

D．反式脂肪酸

54.受檢者空腹時的血糖濃度超過（A）mmol/L，同時餐后2小時血糖濃度也超過標準，則被診斷為患有“糖尿病”。A．6.2

B．7.0 C．7.8

D．11.1 55.根據我國每日膳食營養供給標準，三大產能營養物質的供能應遵循一定比例，其中碳水化合物占總能量的（C）比較合理，但有時可隨勞動性質和生理狀態進行調整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15%

56.下列膳食纖維，除（C）外，均屬不可溶性膳食纖維，足量食用，可有效防治便秘。

A．纖維素

B．木質素

C．果膠

D．半纖維素

57.體質偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯溫熱的（D），能祛寒暖胃、促進消化、緩解胃部不適。

A．橙汁

B．牛奶

C．綠茶

D．生姜紅糖水

58.（B）學名為四次甲基二砜亞胺，因其毒性過大而被列為禁止生產的藥物。

A．瘦肉精

B．毒鼠強 C．吊白塊

D．蛋白精

59.“一二三四

五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現平衡膳食每天應遵循的基本原則。其中的“二”指的是（B）。

A．2兩以上（干重）的主食

B． 250 g 以上（干重）的主食 C．2兩以上（濕重）的主食

D．250 g 以上（濕重）的主食 60.下列食物屬于性涼的是（B）。A．綠茶

B．苦丁茶

C．甘草

D．人參

61．下列營養物質中在人體能產生能量的為（A）。

A．蛋白質

B．膳食纖維

C．礦物質

D．維生素

62．人體缺乏（D）會引起佝僂病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VD

63．下列屬人體必需微量元素的是（A）。

A．Fe

B．Ca

C．K

D． Mg 64．下列食物屬《中國居民膳食指南（2007）》建議每天食用的為（C）。

A．柑橘

B．紅薯 C．谷薯類

D．大米

65．下列哪種狀態不符合WHO的健康標準（A）

A．精力充沛，頭發干枯。

B．體重適中，能抵抗各種傳染性疾病。

C．牙齒清潔，肌肉豐滿。

D．能適應各種生活和工作環境。

66．根據BMI標準，身高165厘米中國女性，（B）㎏是其正常體重。

A．46

B．55 C．68

D．78 67．收縮壓和舒張壓分別為（A）mmHg的人群，屬輕度高血壓患者。

A．155；79

B． 110；85

C．120；80

D．165；82 68．人體代謝過程中，七大營養素中易釋放含氮副產物的是（A）。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纖維

69．雞蛋中的卵清白蛋白和卵黃磷蛋白均屬于（A）。

A．完全蛋白

B．不完全蛋白 C．半完全蛋白

D．劣質蛋白

70．根據其溶解性可將維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素二大類。其中，（B）攝入過量，易在人體積累，產生毒副作用。

A．水溶性維生素

B．脂溶性維生素 71．在人體中，（B）負責將血液中膽固醇運送至各組織加以利用或貯存。因此，該脂蛋白中的膽固醇常被稱作“壞膽固醇”。A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．極低密度脂蛋白

72．人體皮膚的主要成分為（D），因此，每天飲食中必需保證該營養物質的攝入量才能美膚。

A．脂肪

B．鈣質

C．碳水化合物

D．蛋白質 73．（A）屬于常見的單不飽和脂肪酸，存在于某些動植物油脂中。

A．油酸

B．亞油酸

C．亞麻酸

D．硬脂酸

74．正常人餐后2小時的血糖濃度為（A）㎎/dL，過低或過高都將導致疾病發生。

A．70～110

B．79～110 C．79～140

D．70～140

75．根據我國每日膳食營養供給標準，三大產能營養物質的供能應遵循一定

比例，其中脂肪占總能量的（B）比較合理，但有時可隨勞動性質和生理狀態進行調整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15%

76．下列（A）屬于堿性食物，適量食用可預防慢性病的發生。

A．水果、蔬菜與豆類

B．雞、鴨、魚類

C．蔬菜、水果與谷類

D．畜、禽等肉類

77．海鮮與（A）大量同時食用，有可能導致嚴重食物中毒現象發生。A．富含VC

B．富含VB

C．富含VA

D．富含VD

78．合格的塑料制品，其外表都應標有塑料種類的標識代碼，由帶循環箭頭的三角形、1～7的阿拉伯數字和英文縮寫組成。只有具下列（B）標識的塑料制品可以用微波加熱。

A．

B．

C．

79．“一二三四

五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現平衡膳食每天應遵循的基本原則。其中的“一”指的是（A）。A．1杯牛奶或1袋豆漿

B．1碗米飯 C．1杯果汁

D．1個饅頭 80．下列蔬菜屬于性熱的是（D）。

A．韭菜

B．大蔥

C．生姜

D．辣椒

81．下列營養物質中在人體能產生能量的為（D）。

A．維生素

B．果 膠

C．礦物質

D．葡萄糖

82．人體缺乏（B）會引起壞血病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VB2

83．下列屬人體必需微量元素的是（B）。

A．Ca

B．Co

C．Mg

D．S 84．下列食物屬《中國居民膳食指南（2007）》建議每天食用的為（A）。

A．水果與蔬菜類

B．紅薯

C．面粉

D．大米

85．下列哪種狀態不符合WHO的健康標準（C）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．體重適中，能抵抗各種傳染性疾病。

C．皮膚松弛，缺乏彈性。

D．能適應各種自然環境與社會環境。86．根據BMI標準，身高165厘米中國女性，（D）㎏以上屬肥胖體型。

A．48

B．58 C．68

D．77 87．高血壓的評定標準是收縮壓高于（B）mmHg或舒張壓高于（）mmHg。

A．90；90

B．140；90

C．90；60

D．120；60 88．人體所必需的七大營養物質中，產能效率最高的是（C）。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纖維 89．不完全蛋白指必需氨基酸種類不齊全，含量比例也不合理的一類蛋白質；單獨食用時，其營養價值不高。如下列食物蛋白中的（B）。

A．瘦肉中的肌蛋白

B．動物結締組織中的膠原蛋白 C．奶中的酪蛋白

D．大豆中的大豆蛋白

90．維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素(C)是水溶性的，存在于許多植物性食物和部分動物性食物中。

A．A、D、C、K

B．A、D、E、K C．B1、C、B2、B1

2D．A、C、D、E 91．在人體血液中，（A）將膽固醇從外周各組織運送至肝臟集中加工成膽汁酸，排出體外。因此，該脂蛋白中的膽固醇常被稱作“好膽固醇”。A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．極低密度脂蛋白

92．衛生部2011年11月2日通過了我國第一個食品營養標簽國家標準——《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)，將在正式（C）實施。

A．2011年12月1日

B．2012年1月1日 C．2013年1月1日

D．2014年1月1日 93．在室溫下呈液態的天然油脂，常常富含（D），適量攝入可有效防止動脈粥樣化、冠心病等心血管疾病發生。

A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸

C．反式脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

94．.正常人空腹時的血糖濃度為（A）㎎/dL，過低或過高都將導致疾病發生。

A．70～110

B．79～110 C．70～140

D．79～140

95．歐洲一家雜志從人類食物歷史中選擇出10個災難時刻，1869年發明（A）被列為最大的災難時刻。

A．氫化植物油

B．味精

C．方便面

D．炸雞

96．下列（D）屬于酸性食物，過量食用可使血液pH值下降，從而導致相關慢性病的發生。

A．水果類

B．蔬菜類

C．豆 類

D．畜、禽等肉類

97．吃海鮮時大量飲用（C），易導致腸胃炎、腹瀉等疾病發生。

A．汽水

B．酸奶

C．啤酒

D．礦泉水 98．（A）學名為鹽酸克倫特羅，屬?-腎上腺素類興奮劑，一種用于治療哮喘的藥物。

A．瘦肉精

B．毒鼠強

C．吊白塊

D．蛋白精

99．“一二三四

五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現平衡膳食每天應遵循的基本原則。其中的“三”指的是（D）。A．3種水果

B．3杯水 C．3種蔬菜

D．3份蛋白 100．下列肉類屬于性溫的是（C）。A．鴨肉

B．豬肉

C．黃牛肉

D．鵝肉

二、多項選擇題（從下列各題四個備選答案中選出所有正確答案。答案選錯或未選全者，該題不得分。每小題2分，共40分。）

1.（ABCD）是保證人體健康的基石之一。

A．合理膳食

B．適量運動

C．心理平衡

D．戒煙限酒

2.（AC）屬人體正常生長發育所必需的營養素。

A．水

B．油酸

C．Na

D．賴氨酸

3.不吃早餐，易得（ABC）等疾病。

A．膽結石

B．肥胖

C．壞血病

D．貧血

4.《中國居民膳食指南》由國家衛生部制定和發布，旨在規范我國居民膳食，促進全民健康。目前，該指南共發布過三個版本，其中最近的二個版本為（AB）。

A．《中國居民膳食指南（1997）》

B．《中國居民膳食指南（2007）》 C．《中國居民膳食指南（2010）》

D．《中國居民膳食指南（2011）5.水果中的主要營養物質為(ABC)。

A．礦物質

B．維生素

C．膳食纖維

D．蛋白質

6.（ABCD）是《中國居民膳食指南》建議每天都吃的食物。

A．動物食品

B．植物食品

C．豆類

D．奶類

7.（ABC）等不良的個人行為，將導致人體健康狀況喪失，甚至疾病發生。

A．每天2顆煙

B．很少運動

C．每天睡4～5小時

D．適量飲酒

8.人體失水（AB）將導致死亡。

A．20%

B．40% C．5%

D．10% 9.牛奶不宜與(ACD)一起飲用，否則營養將降低。

A．濃茶

B．白開水

C．咖啡

D．橙汁

10.(ABCD)是人心理健康的標準。

A．良好個性

B．良好人際關系

C．道德行為

D．良好處世能力 11.高脂血癥是(ABC)的總稱。

A．高膽固醇血癥

B．高甘油三酯血癥

C．高脂蛋白血癥

D．高密度脂蛋白血癥

12.醫學上，將以胰島素抵抗為病理基礎的代謝征候群稱作“代謝綜合征”，包括（ABC）等。

A．高血壓

B．脂肪肝

C．高尿酸

D．低血糖

13.在下列動植物油脂中，富含飽和脂肪酸的是（ABD），因此它們常溫下呈固態。

A．豬油

B．牛油 C．鴨油

D．羊油

14.下列碳水化合物中，等量時所含熱量超過葡萄糖的是（ACD）。

A．淀粉

B．乳糖

C．麥芽糖

D．蔗糖

15.下列食物中，（ABC）屬于堿性食物，平時可適量多攝入有利健康。

A．蔬菜

B．谷類

C．水果

D．魚類

16.下列食物比較適合作早餐的有（AC）。

A．牛奶與雞蛋

B．蛋炒飯

C．稀飯與饅頭

D．油炒面

17.美國10多位營養學家聯合建議“必須吃7種食物”，指的是豆類、獼猴桃、西蘭花、水果干（ABC）。A．雞蛋

B．奶制品 C．堅果

D．橄欖油

18.下列蔬菜中，（ABC）不適合在冰箱冷藏。

A．南瓜

B．西紅柿

C．土豆

D．胡蘿卜

19.我國市場上流通的黑米，有部分屬不法商販采用化學染料處理普通大米人工生產出的，食用后對人體將產生較大的毒害作用。而用普通的廚房用品，如（ACD），可有效鑒定黑米的真偽。A．白醋

B．料酒

C．紅醋

D．食用堿水溶液

20.食物污染包括生物性污染、化學性污染和放射性污染。（ACD）屬被生物污染的食物。

A．蒼蠅叮過的面包

B．含鉛皮蛋 C．酸敗牛奶

D．變質甘蔗 21．（ACD）是保證人體健康的基石之一。

A．合理膳食

B．超量運動

C．心理平衡

D．戒煙限酒 22．（ACD）屬人體正常生長發育所必需的營養素。

A．葡萄糖

B．亞油酸

C．Co

D．蛋白質 23．不吃早餐，易得（ABC）等疾病。

A．膽結石

B．心血管疾病

C．感冒

D．貧血 24．《健康素養66條》由(ABC)三部分組成。

A．健康生活方式和行為

B．基本知識和理念

C．基本技能

D．健康生活方式

25．一般情況下，水果中的(CD)遠低于牛奶、牛肉等動物性食品。

A．維生素

B．膳食纖維 C．蛋白質

D．脂肪

26．（ABCD）是《中國居民膳食指南》建議多吃的食物。

A．水果

B．牛奶

C．豆類

D．蔬菜

27．（ABCD）等不良的個人行為，將導致人體健康狀況喪失，甚至疾病發生。

A．酗酒

B．很少運動

C．熬夜

D．膳食不平衡

28．人體在缺乏其他營養物質，而能獲取充足水分的條件下，一般在（ABD）時間內沒有生命危險。

A．3天

B．5天

C．25天

D．240小時

29．牛奶在飲用過程中應避免下列（ABCD）誤區，否則將導致牛奶營養價值大為降低，甚至出現中毒現象。A．牛奶與咖啡混合飲用

B．牛奶與濃茶混合飲用

C．牛奶與白糖一起高溫加熱

D．牛奶與果汁混合飲用 30．(ABCD)是人身體健康的標準之一。

A．睡得快

B．良好個性

C．說得快

D．便得快

31．臨床研究表明，脂肪肝的發生來自三大主因，包括(BCD)。

A．熬夜

B．大量飲酒 C．糖尿病

D．肥胖

32．“富貴病”是對一系列慢性病的總稱，包括肥胖及（ABCD）等代謝相關疾病。

A．高血壓

B．高脂血癥 C．痛風

D．糖尿病

33．在下列動植物油脂中，富含多不飽和脂肪酸的是（ABC），具有預防血栓和動脈硬化的生理功能，因此建議適量多攝入。

A．芝麻油

B．魚油

C．大豆油

D．鴨油

34．下列碳水化合物中，不屬于血糖的是（BCD）。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．麥芽糖

D．果糖 35．下列食物中，（AB）屬于酸性食物，每日應限量攝入，以免體液酸度升高，導致相關疾病發生。

A．肉類

B．禽類 C．水果

D．蔬菜

36．下列食物比較適合作早餐的有（AC）。

A．高蛋白食物

B．高脂肪食物

C．富含水份食物

D．富含碳水化合物食物

37．美國10多位營養學家聯合建議“必須吃7種食物”，指的是堅果、獼猴桃、西蘭花、水果干、（ABD）。

A．奶制品

B．雞蛋

C．橄欖油

D．豆類

38．下列食物中，不適合冷凍貯存的是（CD）。

A．畜禽肉

B．魚肉

C．水果

D．蔬菜

39．直接食用（ABC）易引起中毒事件發生。

A．青綠豆角

B．豆腥味濃郁的豆漿

C．半生雞蛋

D．鮮榨黃瓜汁

40．食物污染按有害物質可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染。下列（AD）屬被化學物質污染的食物。

A．含多氯聯苯的雞肉

B．含絳蟲的豬肉 C．含肉毒桿菌的香腸

D．含二噁英的牛肉 41．（AC）是保證人體健康的基石之一。

A．合理膳食

B．超量運動

C．充足睡眠

D．戒煙酗酒 42．（ACD）屬人體正常生長發育所必需的營養素。

A．水

B．亞油酸

C．Zn

D．蛋白質

43．晚餐吃得過飽，易得（ABCD）等疾病。

A．腎結石

B．腸癌

C．糖尿病

D．多夢癥

44．國家衛生部于2008年1月向全國居民版本的《中國居民膳食指南（2007）》，是在《中國居民膳食指南（1997）》的基礎上修訂而成，它由（ABC）三部分組成。

A．特殊人群膳食指南

B．一般人群膳食指南 C．平衡膳食寶塔

D．健康素養66條

45．一般情況下，水果中的(BC)含量很低或缺乏。

A．礦物質

B．蛋白質

C．淀粉

D．維生素 46．（ABD）是《中國居民膳食指南》建議經常適量吃的食物。

A．魚類

B．禽類

C．肥肉類

D．蛋類

47．（ABC）等不良的個人行為，將導致人體健康狀況喪失，甚至疾病發生。

A．常吃腌制食品

B．常吃海產品

C．常吃高鹽食品

D．每天飲酒25 g左右 48．在常溫下，人體如果不能獲取任何水源，一般將難以維持（BD）。

A．24小時

B．120小時

C．48小時

D．96小時

49．牛肉與(AB)一起烹制，將降低彼此營養，甚至使食用者出現不良反應。

A．土豆

B．板栗

C．胡蘿卜

D．辣椒

50．(ABD)是人心理健康的標準。

A．良好個性

B．良好人際關系和良好處世能力

C．說得快

D．道德行為

51．脂蛋白是人體專一性運送膽固醇和甘油三酯的一類蛋白質，包括(ABCD)。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．極低密度脂蛋白

D．乳糜微粒

52．痛風是人體內嘌呤類物質的新陳代謝發生紊亂，尿酸的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥。當血尿酸濃度過高時，尿酸以鈉鹽的形式沉積在（BCD）中，引起組織異物炎性反應等。A．肝臟

B．關節

C．軟骨

D．腎臟

53．從脂肪酸的組成考察，橄欖油與（ABCD）等被歸為同類，富含單不飽和脂肪酸。

A．茶油

B．核桃油 C．鴨油

D．花生油

54．下列碳水化合物中，具有甜味的是（ACD）。

A．果糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．蔗糖

55．下列食物中，（BD）屬于堿性食物，平時可適量多攝入有利健康。

A．蔬菜

B．魚類

C．水果

D．豆類

56．與1.0㎏黃瓜有著相同熱量的食物是（AC）。

A．20 g大豆油

B．100 g面粉

C．210 g芋頭

D．100 g豬肉

57．下列食物中，（A BCD）易加速人體衰老，并導致相關疾病發生。

A．高溫油

B．葡萄酒

C．霉變食物

D．腌制食品 58．下列蔬菜中，（BC）不適合在冰箱冷藏。

A．白菜

B．茄子

C．黃瓜

D．胡蘿卜 59．食用（AD）易引起中毒事件發生。

A．發芽土豆

B．青皮番茄

C．茶葉蛋

D．變質甘蔗

60．食物污染包括生物性污染、化學性污染和放射性污染。（CD）屬被生物污染的食物。

A．甲醇超標白酒

B．塑化劑超標白酒

C．酸敗米酒

D．長毛面包 61．（ABCD）是保證人體健康的基石之一。

A．合理膳食

B．充足睡眠

C．心理平衡

D．戒煙限酒

62．（ACD）屬人體正常生長發育所必需的營養素。

A．膳食纖維

B．亞麻酸

C．Mg

D．蛋白質 63．不吃早餐，易得（ABCD）等疾病。

A．膽結石

B．肥胖

C．膽固醇增高

D．貧血

64．《中國居民膳食指南（2007）》建議每天選用的5大類食物包括（ABCD）等。

A．谷薯類

B．蔬菜水果類

C．動物性食物

D．大豆及其制品

65．一般情況下，水果中的(BD)含量很低或缺乏。

A．果糖

B．脂肪 C．維生素

D．淀粉

66．（ACD）是《中國居民膳食指南》的主要內容之一。

A．食不過量

B．天天運動

C．每天足量飲水

D．飲酒應限量

67．（ABD）等為良好的個人行為，可有效促進自身健康。

A．不抽煙

B．每天運動1～2小時

C．每頓吃十分飽

D．每天睡眠7～8小時

68．人體失水（ABCD）有不適感或疾病發生，因此每天需保持體內水分正常。

A．3%

B．5% C．2%

D．10% 69．大量無節制食用海鮮，有可能引起(AC)等不良癥狀發生。

A．醬油尿

B．橫紋肌溶解 C．腎衰

D．脫水

70．（ABCD)是人身體健康的標準。

A．睡得快

B．吃得快與走得快 C．說得快

D．便得快

71．糖尿病人典型癥狀是(ABCD)。

A．多飲

B．多食

C．多尿

D．體重減少 72．據調查，“富貴病”往往聯合發作；單純的糖尿病人占糖尿病人總數不足10%，而（AD）等疾病均可能與糖尿病同時發生。

A．高血壓

B．低血糖癥

C．冠心病

D．高脂血癥

73．臨床研究表明，不飽和脂肪酸可有效降低人體血液中（AB）的含量。

A．膽固醇

B．低密度脂蛋白 C．葡萄糖

D．脂肪

74．下列碳水化合物中，屬于雙糖的是（BCD）。

A．淀粉

B．乳糖

C．麥芽糖

D．蔗糖

75．人體缺乏VA，易導致視力下降，嚴重者將導致夜盲癥等相關疾病發生。下列食物（ABD）等富含VA或VA原，經常適量攝入可有效預防人體VA缺乏癥。

A．肝臟

B．蛋黃

C．乳制品

D．胡蘿卜

76．與1.0㎏番茄有著相同熱量的食物是（ABD）。

A．50 g豬肉

B．250 g魚肉

C．400 g香蕉

D．100 g牛肉 77．下列食物中，（ABCD）易加速人體衰老，并導致相關疾病發生。

A．高溫油

B．酒精

C．含鉛食品

D．腌制食品 78．下列肉食中，（ACD）在一般家用冰箱冷凍貯存，能起到較好的保鮮效果。

A．豬肉

B．魚肉

C．牛羊肉

D．雞鴨肉 79．食用（ACD）易引起嚴重中毒事件發生。

A．變質甘蔗

B．散裝白酒 C．發霉花生

D．鮮艷野蘑菇

80．食物污染包括生物性污染、化學性污染和放射性污染。（AC）屬被生物污染的食物。

A．老鼠咬過的雞腿

B．散黃雞蛋 C．酸敗牛奶

D．含鈾蔬菜 81．（ABCD）是保證人體健康的基石之一。

A．合理膳食

B．適量運動

C．心理平衡

D．充足睡眠 82．（ACD）屬人體正常生長發育所必需的營養素。

A．賴氨酸

B．亞麻酸

C．Vc

D．Cu 83．晚餐吃得過飽，易得（ABCD）等疾病。

A．胰腺炎

B．高血壓

C．糖尿病

D．冠心病

84．《中國居民膳食指南（2007）》建議，每天選用（AB）食物。

A．5大類

B．30種以上

C．4大類

D．20種以上 85．一般情況下，水果中的（BD)含量很低或缺乏。

A．礦物質

B．脂肪

C．膳食纖維

D．蛋白質

86．（ABCD）是《中國居民膳食指南》建議多吃的食物。

A．水果

B．蔬菜

C．薯類

D．牛奶

87．（ABC）等不良的個人行為，將導致人體健康狀況喪失，甚至疾病發生。

A．每天喝白酒250 g以上

B．每天吃2頓

C．每天飲水2～3杯

D．每天運動2小時

88．下列飲水方式（ABC）不利于健康。

A．餐后大量飲水

B．劇烈運動后大量飲冰鎮水

C．口渴了才飲水

D．每天飲水6～8杯

89．大量食用海鮮時，同時大量食用(AC)，有可能引起不良癥狀發生，甚至危及生命。

A．啤酒

B．酸奶 C．橘橙等

D．鮮奶 90．（AB)是人身體健康的標準之一。

A．吃得快

B．走得快

C．自控能力良好

D．道德行為

91．1999年WHO將糖尿病分為四種類型，分別為I型糖尿病及（ACD）。

A．II型糖尿病

B．III型糖尿病 C．妊娠期糖尿病

D．其他特殊類型糖尿病

92．痛風是人體（AD）等類物質的新陳代謝發生紊亂，尿酸的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥。A．鳥嘌呤

B．胞嘧啶 C．尿嘧啶

D．腺嘌呤

93．在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，得到不飽和程度較低的脂肪酸。上述即為生產氫化油的基本原理。而氫化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的風險。氫化油在食品工業上常被稱作（AC），很多國家已限制或禁止使用。A．植物黃油

B．起酥油 C．植物奶油

D．人造黃油 94．下列碳水化合物中，屬于單糖的是（AB）。

A．葡萄糖

B．果糖

C．麥芽糖

D．蔗糖

95．人體對Ca的吸收，必須在足量VD存在下才能進行。因此，缺乏VD，易患佝僂病、軟骨病等相關疾病。在日常食物中，肝臟、乳制品和蛋黃中富含VD。AC A．佝僂病

B．口角炎 C．軟骨病

D．腳氣病

96．與1.0㎏冬瓜有著相同熱量的食物是（ABCD）。

A．20 g豬油

B．50 g大米

C．200 g土豆

D．250 g牛奶

97．（ABC）被公認為美膚食品，因為它們均含有皮膚代謝所需要的主要營養成分。

A．牛奶

B．大豆 C．肉皮

D．肥肉

98．下列水果中，（AB）不適合在冰箱冷藏。

A．香蕉

B．芒果

C．蘋果

D．橙子

99．易引起沙門氏細菌中毒事件發生的食物，主要包括（ABC）等。

A．肉類

B．蛋類

C．奶類

D．水果蔬菜

100．食物污染按有害物質可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染。下列（BCD）屬被化學物質污染的食物。A．發霉花生

B．含鉛皮蛋

C．農藥超標的水果

D．含三聚氰胺的牛奶

第二篇：淺談飲食與健康.

淺談飲食與健康

摘要 黨的 1 6大向全國人民提出了“全面建設小康社會”的歷史任務,而健康就是邁向小康社會的通行 證。要想身體健康,保持良好的飲食習慣非常重要。“國以民為本,民以食為天” , 科學、合理的膳食結構 與民族昌盛、國家繁榮息息相關。本文從不同時代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關系以及飲食對 健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學飲食的做法。

關鍵詞 養生;寓醫于食;健康;科學飲食;隨著我國社會經濟的迅猛發展 , 國民生活水平的迅速提高 , 人民生活節奏的日益加快 , 各 種快餐食品、工業食品業的迅速發展 , 人們生活習慣也在發生著巨大改變 , 由于飲食結構及生 活方式的變化 , 而引起的各種高代謝疾病如糖尿病、高血壓、高血脂及腫瘤的發病率節節攀 升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手 , 可見 , 科學合理調配飲食 , 不僅滿足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 還可預防許多慢性疾病發生 , 起到增進健康的作用。因此 , 擯棄不良飲食方式 , 養成良好生活習慣至關重要。

1.飲食對人身體健康至關重要 1.1我國古人對飲食與健康的態度觀點

作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產中積累了世代相傳的、應用食療強 健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經驗。這一運用膳食防治疾病的生活內容不僅使中華民 族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。

明代醫學家李時珍說“ :飲食者 , 人之命脈也”。古人認為 , 飲食能資養人的血氣 , 人體攝 入食物后 , 五谷之精氣就充足 , 氣血就旺盛 , 筋骨就強壯。人的身體之中 , 陰陽的運行 , 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈 , 谷氣充盈就會血氣旺盛 , 血氣旺盛人也就精力強健了。古人還認為 , 脾胃是由脾秉承而產生的 , 一年四季也都要以胃氣 為根本。主身者神 , 養神者精 , 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣 , 用氣來益養精血 , 精血 又撫養于氣 , 氣充足

也就具有神 , 而神氣充滿后 , 身體得到了保全 , 這都是相互作用的 , 故稱食 為生民之天 , 活人之本。唐代大醫學家孫思邈說“ :資食以存生 , 而不知食之有成敗。百姓日 用而不知 , 水火至近而難識 , 余概其如此 , 聊因筆墨之暇 , 撰《五味損益食治》篇 , 以啟童稚 , 庶勤而行之 , 有如影響耳。”又說:“安身之本 , 必資于食;??不知食宜者 , 不足以存生。”元 代宮廷太醫忽思慧說 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食輕貨 , 蓋有所取也。”

從中我們足以看出, 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食 對于健康的重要性。

1.2對于飲食與健康的現代觀點

現代醫學也認為 , 飲食是維持人體生命活動的根本條件 , 對人身健康是至關重要的。飲食 得宜 , 可以攝取各種養分 , 延年益壽 , 飲食失當 , 又是致病折壽的原因。飲食是維持人體生命的 必需物質,但是飲食不當則又會成為疾病發生的重要原因。俗語說:「病從口入」其理由在 此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時, 容易得胃病.大量吃油膩食物, 容易患膽 囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導致胎心畸形或 癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產生視力模糊,甚至失明癥。經常食鹽過量, 會出現高血壓;經常食鹽不足, 會出現低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養素, 導致營養不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃 麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。注意飲食調理, 做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾

病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調理。2.部分不良飲食方式對健康的危害

2.1 長期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養大 量流失 , 并且含有防腐劑 , 長期食用會導致營養失衡 , 機體免疫力下降 , 從而誘發各種疾病如 貧血、胃病、低血壓等病的發生。而洋快餐含有大量熱

能及脂肪 , 長期食用 , 會導致維生素及 膳食纖維缺乏 , 鈣質丟失 , 引起肥胖癥、高血壓等疾病發生。

2.2 飲料代替水。飲料中含大量磷酸及碳酸 , 影響鈣的吸收 , 使體內的鈣大量丟失 , 飲料在胃 內產生氣體 , 造成飽脹感 , 影響正餐攝入 , 影響消化功能。飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞 , 容易造成體內缺水 , 同時 , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機酸等化學物質 , 對牙齒有 比較強的腐蝕作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不僅保障各種營養物質的供給 , 還啟動了一天的胃腸功能。早餐是大 腦活動的能量之源 , 如果沒有進食早餐 , 體內無法供應足夠血糖以供消耗 , 便會感到倦怠、疲 勞、腦力無法集中、反應遲鈍;長期不吃早餐 , 胃一直處于饑餓狀態 , 會造成胃酸分泌過多 , 于是容易造成胃炎、胃潰瘍;同時 , 不吃早餐 , 還會使午飯和晚飯吃得更多 , 會引起肥胖。2.4 晚餐豐盛 , 吃夜宵。晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 會使尿中的鈣量增加 , 一方面降低了體內的鈣貯存 , 誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏松癥 , 另一方面尿 中鈣濃度高 , 罹患尿路結石病的可能性就會大大提高;況且 , 攝入蛋白質過多 , 人體吸收不了 就會滯留于腸道中 , 會變質 , 產生氨、吲哚、硫化氫等毒素 , 刺激腸壁誘發癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與 “酒精性脂肪肝” 結緣。吃的夜宵長時間停滯在胃中 , 會促進胃液的大量分泌 , 對胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易導致胃黏膜糜爛、潰瘍 , 抵抗力減弱 , 如果食物中含有致 癌物質 , 晚餐過飽可使胃鼓脹 , 對周圍器官造成壓迫 , 胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊 張工作會傳送信息給大腦 , 引起大腦活躍 , 并擴散到大腦皮層其他部位 , 誘發失眠。因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上確實需要補充營養 , 最佳選擇是碳水化 合物 , 即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應 , 令身體分泌胰島素 , 從而發 揮鎮靜安神作用 , 對失眠者尤為有益。

2.5 只求味美不求營養。高溫燒烤油炸食品 , 破壞了食物本身的營養成分 , 產生大量的致癌 物質苯并比 , 長期食用不僅營養缺乏 , 還可誘發癌癥發生。

2.6 高脂肪餐。誤認為肉類營養豐富 , 不重視粗纖維及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸 , 而飽和脂肪酸是心血管的大敵 , 因為它能使膽固醇升高 , 導致動 脈粥樣硬化 , 飽和脂肪也是大腦的大敵 , 因為它危害腦功能與記憶力。高脂肪餐可誘發高血 糖、高血脂、高血壓、糖尿病、乳腺癌等疾病的發生;而粗纖維食物可增加胃腸體積 , 促進排 泄、預防便秘 , 減少毒素吸收。

2.8 口味重 , 喜食過咸食品及腌制品。健康人每日吃鹽總量不超過 6克 , 過高的鹽分可使唾 液、胃液分泌減少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 誘發胃炎、胃潰瘍 , 擾亂體內代謝系統 , 加重高血壓、腎病、糖尿病病情。而腌制品含有較高的硝酸鹽 , 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽 , 對人體產生危害 較大 , 會增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發病風險。

2.9 進餐過快、過熱 , 狼吞虎咽。過熱食物會損傷口腔及食道粘膜 , 引起局部炎癥 , 久而久之 , 還會引起口腔癌、食道癌的發生 , 而飲食過快會加重腸胃功能的負荷 , 易引起急性胃擴展 , 誘 發急性胃腸炎 , 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發心臟病 , 過飽還會造成體內熱量過剩 , 引起肥胖。2.10 喜食生冷海鮮。生冷海鮮含有大量細菌、寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃 , 還有感染肝 病、血吸蟲病的風險;同時 , 吃海鮮時飲啤酒 , 會誘發痛風。

2.11 濫用補品或補品代替食品。常吃補品 , 擾亂胃腸消化功能 , 并且補品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖 , 誘發乳腺癌等疾病發生。

3.養成健康的飲食習慣至關重要

我們炎黃子孫自古就注重營養, 這標志著中華民族的文明。中國人在膳食結構上非常強 調平衡、提倡含不同營養成分的食物之間的互補, 中國是世界上保持食物的生物來源多樣化 最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動的論述。怎樣才能做到平衡膳食呢?就 是要根據身體需求,調整膳食結構,科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例,糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。《黃帝 內經》說“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,保其正色”就是這個道理。

我國傳統膳食結構以谷物為主、搭配足量的豆類及其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然 食品、不作精細加工,糖主要是傳統的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、醬在內的許多發酵食品, 烹調大多使用素油。國外營養學家認為上述中國傳 統膳食結構是預防“文明病”的最佳膳食。中華民族傳統飲食結構提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養成分的食物之間的互補。眾所周知, “五谷為養,五果為助,五畜為益,五 菜為充”的膳食結構,具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結構和人體生 理全面營養的需要。具體操作方法可簡單概括如下: 3.1 一日三餐 , 定時定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少 ' 的飲食習慣 , 細嚼慢咽 , 不暴飲暴 食。

3.2 合理搭配膳食 , 飲食多樣化 , 多素少肉 , 多飲水 , 維持體內蛋白質、脂肪、糖、維生素、水營養均衡。

3.3 食物宜清淡 , 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品 , 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛生 , 不食生冷魚肉食品 , 各種垃圾食品不食或少食 , 不亂用補品。

4.簡單介紹幾種健康飲食的做法

4.1專家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鮮奶提煉、發酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮” 的精華。南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質相當 于牛奶的 3~5倍,營養價值非常高。此外,牛奶中含大約 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空間也比較小。“市場上有出售每包 1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大約十多克,就增加了 5倍的牛奶攝入量。”

4.2蔬菜十三鮮

入榜“最佳蔬菜”的有 13種,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康 人 PH 值要達到 7.3左右,而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物

搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍菜、番茄、芹菜、金針菇、雪 里紅、大白菜也要多吃。

4.3九種水果香甜可口

入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。4.4葷菜吃出名堂

進榜的最佳肉食當數鵝肉、鴨肉和雞肉,張嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學結構 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的 “蛋白質的最佳 來源” ,老人、孩子更要及時補充。

4.5養腦巧吃零食

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6另外專家認為健康的飲食應符合以下要求: 4.6.1每日膽固醇的攝入量不超過 300毫克;4.6.2脂肪的攝入不超過總熱量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4多食富含維生素 C 的食物,如水果、新鮮蔬菜、植物油;4.6.5少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動物油、動物內臟等;4.6.6飲食要高鉀低鈉,鼓勵食用豆制品,飲茶;4.6.7飲食有規律,不可過饑或過飽;

4.6.8適當攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。

上面介紹了平衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規則,即 吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會的發展,使人們更加注重通過“一日三 餐”的膳食營養平衡來預防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源”的傳統理念。

人之所以能夠維持生命、工作、思維, 都依靠食物中的營養供應。如果膳食安排不合理, 就會每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。飲食可以影響你的思想、行為 和感受, 也與你的心理與生理狀態有關。總之, 營養狀態的好壞和正確與否將決定你生命的 價值和個人的成就。“國以民為本,民以食為天” , 科學、合理的飲食結構與民族昌盛、國家 繁榮息息相關。

參考文獻

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第三篇：淺談飲食與健康

淺談飲食與健康

摘要：

隨著時代的發展，人們對飲食的看法從色香味到注重食品的健康問題，人們一直在追尋一種好吃吃好的健康理念，但是人們對怎樣飲食才健康知之甚少。怎樣才能吃得健康，國內外對于食品健康的不同狀況，哪些是健康的飲食習慣等，都是人們很關心的問題。

關鍵詞： 飲食；健康。

飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因為營養過剩導致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發中瘤，如乳腺癌、結腸癌癥等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。飲食的衛生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、霉菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”關。

人類飲食與健康分析

關于人類身體的健康問題，我想這里存在很多的關鍵性因素。我記得在小的時候，我們農村的許多老年人身體特別的好，誰也沒聽說有什么這病那病的。從50多歲的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一個個身體都棒的很。那時的記憶使我想起了兒提時代人們的樸素生活。那時，我經常和小伙伴們一起到田間去挖野菜，回來后蘸醬吃或者包團子，也有時做些“狗拉車”吃。我們在學校也聽老師說過關于野菜的藥用價值，常吃野菜可緩解人體疾病的發生，物種相克嗎!然而，生活在城市的人與我們鄉村的人就是不一樣，城市的人經常愛得病，這是因為市區的空氣污染厲害，人又懶惰，之所以我們鄉村的人就是比城市的人們身體好。為什么我們農村和山區的人們身體比較好呢?因為我們鄉村的人整天與野菜打交道，吃的是野味和沒有農藥殘留的糧食以及蔬菜，而且空氣又新鮮，喝的又是沒有任何污染的山泉與河水，所以我們身體內部的毒素少身體就健康。平常，鄉村的農夫們會把人類和牲畜的糞便垃圾都用來做莊稼的肥料，水果樹又是自己種的，蔬菜和糧食從來不使用化肥農藥。而且，我們全村的人吃的又都是自產的糧食、蔬菜、水果和油類的芝麻、花生等。在80年代之前，村里啥糧食都有，如自產的黃豆、紅薯、高粱、土豆、玉米、小麥等等。在自產的蔬菜中包括黃瓜、豆角、白菜、蘿卜、胡蘿卜、大蔥、蒜、茄子等等。總而言之，所有餐桌上的東西都是自產自銷。因為在那些自產的農作物中不存在任何的化學有害成分，再加上我們農家人經常參加勞動，所以身體都很好，就連老人也很少聽說有得什么腦心血管病之類的病態雜癥。隨著科學進步，人口的猛增。科學

家們為了解決糧食和副食的供應問題，他們研制出了殺滅莊稼以及果樹害蟲和鋤草的化學藥物，但這些藥物可使糧食作物攜帶有大量的有毒有害物質。雖然噴灑在農作物上的殺蟲藥物能夠經過一定的時間慢慢揮發掉，但它仍然有低殘留藥物成分。如果人們經常的飲食這些帶有藥物毒素的糧食和蔬菜、副食等，依然會對人體產生危害。大家知道，當代的人們是處于在亞健康狀態，這種狀態就是由飲食中的毒素和污染物對空氣污染引起的。另外，現代的科學技術可以將物種基因進行轉制，使農作物能夠抵抗病蟲害，同時又可利用除草劑的毒素來殺滅田間的雜草。現代科學證明，轉基因技術，會使農作物中生成一種BT蛋白，這種蛋白是有毒的，莊稼上的蟲子吃了就會死掉。人類一旦長期食用這種帶有毒素的蛋白就會在身體中形成長期的積累，當達到一定的計量時，人體就會中毒生病，同等于慢性自殺。

1.吃的健康的含義

“安生之本，必資于食，不知宜食者，不足以生存也”。

以此我們可以看出吃什么以及如何吃都是時刻的關系到我們的身體健康，甚至是關乎人的生存質量。健康飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還可以根據不同的年齡段選擇不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在這個物質豐富的年代，我們就應該吃得好，吃得健康，吃得放心。

2.國內外吃的現狀

2.1從全球來看

根據世界衛生組織的估計，全球每年發生食源性疾病數十億人。發達國家（包括美國）發生食源性疾病的概率也相當高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。這表明，工業化程度的發達并不能保證食源性疾病爆發危險性的降低，反而由于工業化程度越發達，食物供應鏈越難控制，一旦發生食品安全問題，其影響面和波及面會更大。另一方面，由于工業化產品的規模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來的經濟損失也會更大。也就是說，每年由數十億例食源性疾病而導致的醫療費增加，以及產品的銷毀可帶來數十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對社會、對經濟的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。

2.2中國的現狀

以熱食、熟食為主，是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋.本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。史書記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。

《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數”。2009～2010中國飲食小康指數為76.4分在五項決定中國飲食小康指數的測評指標中，飲食安全得分最低，僅57.3分。這不奇怪。2009年，中國人仍然沒吃明白的東西很多：特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續吃、礦泉水里有沒有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間，更有甚者一天只吃一頓飯。飲食偏好上，川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數人所偏愛。對于風光一時的麥當勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認為那是垃圾食品。

中國養生歸結出：食療不如動療,動療不如心療！就是說你吃什么都不如你多運動好，多運動，還不如你心情開朗，心平氣和，一身輕松來得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢財，可以買到很多補藥，擁有最好的醫生，但長壽的不多！反而中國山區的農民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒什么煩心的事，空氣山水又好，長壽的就很多很多。所以吃不在于好，而在于吃得健康。

3.如何做一個健康的飲食者

3.1養成健康的飲食習慣

“早吃好，中吃飽，晚吃少”；這是現在絕大多數人的生活觀念，他們從以前的“好吃，吃好”，轉變到現在的吃健康。可要吃健康，就得有一個健康的飲食習慣。

宜細嚼慢咽：這不僅有助于唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。宜暖：俗話說：“一熱三解”，暖食味道好。中醫認為，胃喜熱惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均適量，應利于胃的消化、吸收；否則，會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病癥。

宜少：在日常飲食中，少吃多滋味，忌暴飲暴食，要做到善食還要善節。宜軟：堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮飯菜應以爛熟為好。

宜淡：中醫認為，多食堿，傷心傷骨；多食辣，傷肝傷脈；多食酸，傷脾傷

筋；多食甜，傷腎；因此，節制飲食，多吃淡味，對健康大有好處。

宜素：現代醫學研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易發胖；常吃素食，還具有防癌抗癌作用。

宜坐：飲食保健專家指出，邊走邊吃，不衛生；蹲著進食，不利于消化。因此坐著用餐，對身體健康十分有益。

宜靜：用餐時，宜安靜的品嘗美味；而談笑進食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。

3.1.1早餐很重要

早晨這頓非常關鍵，營養要求比較高：吃水果最有利于吸收其營養，3.1.2榨汁別忘吃“泥”

現榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質、脂肪、糖分、微量元素等營養成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現榨過程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營養成分就不會有任何損失了。

3.1.3握緊你的鹽勺

鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導致高血壓、動脈硬化，而且影響血液中營養物質對皮膚的滋養，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，使人加快衰老。世界衛生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。

3.1.4不輕易放味精

GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實上只要你能煮出食物本真的味道，它會鮮美無比。

3.1.5愛吃醋是好習慣

醋含有20余種氨基酸和16種有機酸，是一種營養健康的調味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午間一把小堅果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質，能為我們的健康大大加分。有助于我們機體發育和生理調節，亦可延緩衰老。堅果們還有一個顯而易見的好處是，因為外有硬殼，完全不用我們擔心農藥殘留等食品安全問題。

3.1.7菜要吃深色的（指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養學會特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克--500克中，深色蔬菜最好占到一半。科學家在分析各種蔬菜的營養成分后，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。一般來說，葉部營養高于根莖，葉菜高于瓜菜。

3.1.8肉要吃淺色的肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優質的動物蛋白質。畜肉類高蛋白高脂肪；禽肉類、水產類高蛋白低脂肪。只存在于海產魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。所以就營養構成總體來說，所以肉要吃淺色的。

3.1.9飯前先喝湯

俗話說：“飯前先喝湯，身體健康康”。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進食食物的稀釋和攪拌，促進消化、吸收；而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被消化、吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消化所需要的胃酸，影響食物的消化吸收。

所以，吃飯最忌的是一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯后再來一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進餐順序應該是：湯→青菜→飯→肉→1小時后水果。

總結：

隨著科學的發展，我們應該認識健康飲食對于生命的重要作用，讓我們都開始關注我們的飲食吧，只有人們健康了，才有更多的經歷投入工作學習中去，才能創造更多的價值，才能好好享受生活！

第四篇：淺談藥膳與健康飲食專題

淺談藥膳與健康飲食

（09級園藝園林學院茶學一班，學號：200941736108）

摘要：中醫是中華民族的國粹文化，在中醫的基礎上延伸的中藥藥膳食療在中國已有

幾千年的文化淵源，老百姓認可度很高，它能在不知不覺中通過飲食改善居民營養狀況，改善慢性病高發的現象，提高中國居民的整體健康狀況。

關鍵詞：營養、藥膳、平衡膳食、健康飲食搭配

在中國提到“營養”二字，是在近幾年人民的物質不斷充裕，慢性病不斷增加的前提下出現的。早期的營養誤區是“營養缺乏”所導致的慢性病，但是隨著近兩年營養學、醫學等方面的不斷研究發現，當前的慢性病從營養學角度而言，主要是“不均衡的營養攝取”所導致的'“營養紊亂綜合癥”。所以現在中國人群大部分不缺營養，而是缺乏“合理膳食、均衡營養”。

中醫藥膳食療在中國有幾千年的文化淵源，用現代醫學研究發現中醫藥膳當中含有人體需要的大量營養元素，能在不知不覺中通過飲食就可以改善居民營養狀況，這何樂而不為呢？藥膳配置的原料有一定的要求，所以在普及上有所受限。

一、營養、藥膳及其必要性

食物的營養素成分：“糖類.酯類.蛋白質.維生素.礦物質無機鹽.水和膳食纖維”，是人體生長發育和生存的物質基礎。“民以食為天”的道理人人皆知，在現代科技的進步，人們在精神生活，物質水平不斷提高的今天，為什么患高血壓.高脂血癥.高尿酸血癥.糖尿病.冠心病.肥胖癥及癌癥等人群有增無減呢？究其原因立要的還是生活方式問題。就拿飲食為例：不懂膳食營養知識；快餐食品方便食品填了一肚子；吃的不科學不合理；吃的營養素比例不對；攝入量過多或過少；或者根本就缺乏微量痕量元素及生物素；機體功能就會失去平衡，也就沒有健康可言了。為了營養平衡，飲食必須合理。《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”，就是政府結合中國居民的膳食結構特點，提出的一個通俗易懂.簡明扼要的合理膳食基本方針，其宗旨是：“平衡膳食.合理營養.促進健康”。

藥膳是飲食養生的一個重要組成部分，它是在中醫藥理論指導下，將中藥和食物或選用某些具有一定藥效的食物相配伍，并采用我國的飲食烹調技術，制作成的具有一定色.香.味.形.器.養的菜肴.糕點.粥品.飲品等美味食品。使之具有防病.治病.滋補強身.聰耳明目.養顏黑發.延年益壽的功效。并且無毒副作用。藥膳由中藥.食物或藥食二用的食品及調料三部分組成，形是食品，性似藥品，取藥之性，用食物之味，共同配合，相輔相成，起到食借藥力，藥助食功的協同作用，收到藥物與食物的雙重功效。

藥膳主要可分為三大類：一是滋補強身類；采用滋補的中藥和相應的食物配伍烹調而成，具有滋補強壯作用，主要用于各種虛弱癥的治療和補養調理，強身益壽。二是治療疾病類；疾病的發生不外乎外邪侵襲.陰陽失調.臟腑偏勝偏衰等幾種情況。凡是屬于虛弱的疾病，采用適宜的藥膳遵，循營養平衡的原則，“損其有余，補不足”才能使疾病痊愈。三是保健抗衰老類；此類藥膳主要具有調理氣血.滋補強身的作用。有許多中藥是具有抗衰老作用.抗氧化作用的，與食物配伍成具有美容美發.健美健身.益精強力.聰耳明目.益智健腦.護膚養顏.延年益壽等功效。

服用藥膳一定要顧護脾胃，日常飲食也要如此。這是因為脾胃為“后天之本”，氣血生化之源，主持機體的消化.吸收功能。藥食調養，也要靠脾胃的吸收運化，才能發揮其作用。若脾胃失健運化失司，服用的藥食就達不到營養和治病強身的目的。若要用補當遵孫思邈“五臟不足，調于胃”的原則，通過補脾胃使脾氣先旺，則氣血生化有源，五臟六腑皆得其養。此外在“虛不受補”的情況下，也要首先顧護脾胃，“善治脾胃者，能調五臟”。命門火衰時，導致脾胃陽虛，食物得不到很好的消化，從而造成慢性腹瀉等胃腸方面的疾病。人體代謝中產生的酸性物質，揮發性的由肺排出，而非揮發性的則由腎臟排出，在維護人體內環境酸堿平衡中腎臟起著重要作用。大家都知道“酸”為百病之源，酸性體質可以改變蛋白質分子的存在形式

人體細胞健康有賴于脾.胃.腎三臟的統一協同作用下，不斷通過攝取營養素給養細胞。所以顧護脾.胃.腎是中國藥食養生的一大特點。

二、平衡膳食及營養相配

平衡膳食就是指一日飲食中有合適當量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且幾大類食物相配適當的一種膳食。歸納起來，應做到以下10種相配。粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、老年斑、便秘等疾病，而且還有助于減肥。

2主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。

3干稀相配：進補的理想食物：當歸生姜羊肉湯：利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯：催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹：益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥，還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥”（由芡實、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。

4顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。

5營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉：容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素：高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機鹽、膳食纖維寨的食物有蔬菜水果類和粗糧等：水是一種重要的營養素，每日應飲用4杯以上的水。

6酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性來區分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引起富貴病，應引起重視。7生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。

8皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。

三、幾種藥膳搭配的作用

從現代營養科學觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會“相克”，而且還會“相生”，起到營養互補、相輔相成的作用。1芝麻配海帶：同煮能 起到美容、抗衰老的作用。

2豬肝配菠菜：豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。

3糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、咖啡、砂糖就可飲用。糙米營養豐富，對醫治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效：咖啡能提神，拌以糙米，更具風味。

4牛肉配土豆：牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用;土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃黏膜的作用。5百合配雞蛋：有滋陰潤燥、清心安神的功效。中醫認為，百合清痰水，補虛損，而蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者加糖調理，效果更佳。6羊肉配生姜：羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。

7甲魚配蜜糖：含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，實為不可多得的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進生長，預防衰老。

8鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分，又可補陰，并可清熱止咳：山藥的補陰效力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。隨著社會經濟和科學技術的發展，醫學保健事業蒸蒸日上，人的平均期望壽命越來越長，長壽必須健康，人們已把健康看成是人生永恒的主題。人類在回歸自然的潮流中正在努力尋求更多的自然療法。中醫的食療學在食藥同源、食養同功、食文同宗的學術思想下行成了自己的特色，為世人贊為最佳的自然療法之一。“救治予后，不若攝養予先；食療大于藥療，預防大于治療”。營養知識的普及，可使人們的日常膳食科學合理，避免因營養不均衡導致各種疾病。按中醫理論，將藥物與食物進行合理調配而加工制成的產品，其特點是根據“藥食同源，醫養同理”的原則，以“食借藥力，藥助食威”的原理，充分發揮各類食物的功效，以達防病治病，養生康復，滋補強身，抗衰延老的目的。

縱觀之前的綠豆名醫張悟本、氣功大師嚴新到李一神仙等等，被指履歷造假，又被質疑所謂“養生秘訣”是故弄玄虛，養生亂局沒完沒了。這些所謂的“大師”，往往最敢吹牛，自吹自擂，打著包治百病，能夠根治當前醫療無法治愈的頑疾為晃，大做文章。他們往往會給公眾制定一套所謂的“養生秘笈”，通過媒體的炒

作，加以包裝，以達到欺騙公眾的最終目的。通過這學期我對中藥藥膳的學習，讓我對最近掀起的養身潮想了很多，不過最近鬧得沸沸揚揚的事情告誡我，道聽途說是不對的，創造有衛生的環境，建立良好的生活方式，合理的膳食結構，平衡的營養狀態，適當的體育鍛煉，良好的心理狀態等綜合措施才會有健康的身體。參考文獻

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第五篇：青少年飲食與健康淺析

青少年飲食與健康淺析

安然

安徽體育運動職業技術學院 安徽 合肥 230001

摘 要：食物與營養是人類生存的基本條件，營養狀況是影響人口素質的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發育。青少年時期體格生長加速，身體各系統逐漸發育成熟，是人一生中長身體、長知識最關鍵的時期。生長發育迅速，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養素的數量相對要比成年人高。如果飲食不合理，營養攝入不均衡，就會出現一些營養問題，從而影響他們正常的生長發育。本文通過分析青少年時期的生長發育特點，并結合飲食習慣分析了目前我國青少年飲食結構的不合理可能給青少年成長發育帶來弊端，在此基礎之上提出了合理安排營養與膳食結構，促進青少年健康成長的一些建議。

關鍵詞：青少年 飲食 健康

Diet and health of young people

Ran An

Anhui Professional & Technical Institute Of Athletics

Anhui HeFei 230001

Abstract: Food and nutrition is the basic condition of human existence, nutritional status is an important factor affecting population quality, direct impact on young people's physical and intellectual development.Adolescent is the critical period of one’s life, the body and intelligence gradually develop to maturity.AT this period ,the required of energy and various nutrients is much more than the adults.If the diet and nutrition is not balanced, there will be some nutritional problems, thus affecting their normal growth and development.This paper analyzes the characteristics of adolescent growth and development, combined with the current diet tradition of our country and the youth people，to discuss the irrational diet may bring disadvantages for young people, on this basis made some reasonable arrangements for nutrition and diet, want to promote the healthy growth of young people.Key words: Youth Diet Health 1前言

食物與營養是人類生存的基本條件，營養狀況是影響人口素質的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發育。青少年時期是由兒童發育到成年人的過渡時期，是生長發育最為關鍵的階段。這一時期是一生第二發育高峰期。表現在身高、體重迅速增長，各臟腑、組織、器官迅速發育，性與智力發育皆逐步接近成熟。青春期開始的年齡在男女孩之間是不同的，女孩比男孩早，一般在10歲左右開始，17歲左右結束；男孩一般在12歲前后開始，22歲左右結束。在這個時期體格生長加速，身體各系統逐漸發育成熟，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養素的數量相對要比成年人高。如果飲食不合理，營養攝入不均衡，就會出現一些營養問題，從而影響他們正常的生長發育。因此，青少年的飲食與營養問題不容小覷，從小的方面來說，可以影響到一個人的一升健康，從大方面而言，它關系到一個國家的繁榮昌盛、一個民族的成敗興亡。

2青少年時期的特點與營養需求特征

青少年時期是人的身體發育完成的時期。研究表明，在人的一生中，身體生長迅速、身體各部分的比例產生顯著變化的階段有兩個，一個是在產前期與出生后的最初半年，另一個則是青春期。青春期的快速生長發育，被稱之為青春期急速成長現象。事實上，這種現象開始于性成熟之前或與性成熟同時開始，終止于性成熟后的半年到一年。男性的急速成長從10.5～14.5歲開始，在14.5～15.5歲左右達到頂峰期，以后逐漸減慢，到18歲左右時身高便達到充分發育水平，體重、肌肉力量、肩寬、骨盆寬等也都得到增加，大、小肌群及各組織器官也不斷增大，體態也隨之急驟變化。據一些資料表明，12到18歲，體重平均約要增加20-3 0千克，身高平均增加28-30厘米左右，有的人還要更多些。與此同時，性機能與第二性特征也都發育成熟。要適應并滿足這種增長的需要，使身體健康，主要取決于各種營養素的供給是否充足，搭配是否合理，以保證他們健康地發育成長。所以青少年時期的營養需求與兒童和成年時期相比具有明顯的不同，尤其表現在在以下三個方面。2.1能量

與兒童期比較，青少年食欲旺盛，食量也明顯增大，這反映他們身體對能量的需求在增加。如果不能滿足這一需求，勢必影響他們的生長發育。因此，對青少年，首先飯要吃飽。副食中除保證必需營養外，要適當補充脂肪性食物，以保證能量所需。青少年對能量的需要與生長速度是成正比的，生長發育需要的能量約為總量供給的25％-30％，一般來說青少年期的能量需要超過從事體力勞動的成人，推薦的能量供給為9．6～11．7千焦／日(2300-2800千卡／日)。2.2蛋白質

蛋白質是人體的建筑材料，是保證正常發育的物質基礎。青春發育期對蛋白質需要的增加尤為突出，每日達80～90克，其中優質蛋白質應占40％-50％。兒童青少年期體重增加約30kg，其中16%是蛋白質。兒童青少年攝入蛋白質目的是用于合成自身蛋白質，以滿足迅速生長發育需要，故每天蛋白質供能應占總能量供給13%～15%，為75～90g①。所以除主食量要充足外，還要注意提供優質蛋白質食品。像蛋類、肉類、奶類、動物內臟、魚類、豆類等高蛋白食品。此外，生長發育的機體對必需氨基酸要求較高，故供給蛋白質來源于動物和大豆蛋白質應占50%，以提供較豐富必需氨基酸，提高食物蛋白質體內利用，滿足生長發育需要。

2.3礦物質及維生素

礦物質及維生素雖然需求量并不大，但卻是人體所必須。尤其是對于青少年而言，礦物質及維生素的全面吸收尤為重要。為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年需儲備鈣200毫克／日左右，推薦的供給量為1200毫克／日～1000毫克／日。女性青少年膳食鐵的推薦量為20毫克／日，男性15毫克／日。鋅的推薦供給量為15毫克／日。同時也要常吃谷類、豆類、蔬菜、水果，其中富含充足的維生素及膳食纖維。谷類的推薦量為400-500克／日，豆類的推薦量為50克／日，蔬菜的推薦量為400-500克／日，水果類推薦量為100-200克／日②。少年期體格迅速生長發育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，維生素及其他礦物質補充不容忽視。從上述營養素的推薦供給量中不難看出，在一些重要的營養素，如能量、蛋白質、鈣、鐵等的需要量上，13～17歲的少年的需要量均高于成年。有的營養素，如維生素A、胡蘿卜素及維生素C的需要量和成年人一樣。這足以說明處于生長發育期青少年的營養特點。

3目前我國青少年膳食結構中存在的問題

我國青少年膳食中熱量供給已基本達到標準，但蛋白質供給量偏低，優質蛋白質比例少，鈣、鋅、維生素 A等營養素供給明顯不足。究其原因主要是青少年在營養與膳食結構方面主要存在以下問題： 3.1家長缺乏相關的營養知識，日常膳食搭配不合理

由于缺乏相關的營養知識，我國居民膳食結構本身就有嚴重問題———肉油過多，米面及雜糧偏少，奶豆過低。在對待孩子成長方面，很多熱心的家長更是走向了極端。一方面，有的家長為了孩子給孩子補充更多的營養，過多地吃魚、蛋、蝦、肉食。實際上過多地吃了這些食物，身體可能出現許多毛病，比如，青少年肥胖癥，過早地發育，甚至引起高血壓等。另一方面，有些青少年偏食、挑食及愛吃零食。家長為了滿足孩子的“食欲”，往往按照孩子的喜好安排膳食 ①②商金龍，健康青春期(飲食篇)，軍事醫科出版社出版，2006，14-18 同上，18-25 結構，造成了青少年不良的飲食習慣，積習久之，積重難返。由于學生的營養不均衡，出現兩極分化，一些學生營養過剩，致肥胖比例上升，另外有部分學生營養不良，缺鈣、缺鐵性貧血等疾病普遍發生，不良的飲食習慣和生活方式為以后的心臟等疾病埋下隱患。

3.2青少年女性過度節食減肥對身體造成的危害大

由于社會風氣和習俗影響青春期女性過多注重自己的體型，往往會用極端方法控制自己的飲食，她們或者只吃零食、水果，或者一天只吃極少的飯，盲目減肥甚至節食的首要危害是產生神經性厭食癥。由于長期節食會導致大腦的饑飽神經中樞發生紊亂，進食越來越少，食欲越來越低，直至厭惡食物，最后出現一吃食物就惡心嘔吐的神經性反應，產生神經性厭食癥。其次是出現閉經。記憶衰退大腦工作的主要動力來源于脂肪。吃得過少，體內脂肪攝入量和存貯量不足，機體營養匱乏，使腦細胞嚴重受損，直接影響記憶力，變得越來越健忘。所以過度節食，對人體的危害是相當大的。尤其是過度節食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。

3.3常食用洋快餐不利于青少年身體健康

隨著麥當勞、肯德基等洋快餐進入中國市場，迅速迎合了青少年的口味，許多青少年非常喜歡吃這些洋快餐，形成一定的依賴。而這些炸雞、漢堡、薯條主要是經過高溫油炸制作而成，熱量和脂肪含量非常高，常吃洋快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，一方面容易使青少年產生肥胖，從而導致脂質和糖代謝異常，促使血脂、血糖及血壓升高，使得青少年易患高血壓、糖尿病幾率增高。另一方面，長期吃可使體液酸性化，人體為了維持酸堿平衡，就會動用鈣、磷、鎂等礦物質參加中和，體內鈣質減少，影響青少年的骨骼發育，易患佝僂病，而體內酸堿失衡也會危及免疫系統。此外，據研究發現，經常食用這些高溫油炸食品還容易誘發癌癥。

3.4學校食堂條件制約，營養狀況堪憂

目前我國青少年學生吃集體食堂的飯菜居多，但由于我國整體財政資金投入不足，大多數學校食堂條件有限，無法配備專門的營養師，不能根據青少年的生長特點和營養素合理搭配飲食，從而造成食堂飯菜結構不合理、營養單一，學生營養狀況欠佳，很多營養素的供給無法達到標準量。尤其是對于中西部欠發達地區的寄宿制學校而言，學生溫飽問題都尚未得到很好的解決，更無法提起補充全面營養。

4合理安排營養與膳食結構，促進青少年健康成長

青少年時期是智力投資和體質投資的黃金時代，青春期體格發育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也 4 需要更多的熱量和營養素。所以，處于青春發育期的青少年，有著特殊的營養要求。青少年朋友和廣大家長要建立科學的飲食觀和飲食行為，給予合理營養，促進青少年健康成長。

4.1飲食要多樣，提供充足、全面、均衡的營養，保證身體發育所需

食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類。第二類為動物性食物。第三類為豆類和堅果類。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。第五類為純能量食物③。平衡膳食是由這五大類食物合理搭配而組成的，但五大類食物在平衡膳食中所占的比重各不相同。按營養學要求，青少年的膳食應該做到食物多樣，谷物為主，有葷有素；多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類和豆制品，經常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。根據營養學家建議，主食除米飯、面粉制品之外，還應吃玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。每天膳食五大類應俱全，這五類食物提供人體必需的六大營養素。即蛋白質，脂肪，碳水化合物，無機鹽。維生素和水。它們行使著機體組織，提供熱能調節生理機能。其中大量礦物質（鈣，鐵等）及部分維生素有利于機體脂肪代謝分解；有利于肥胖的預防。同時，礦物質還可使大腦保持靈活。4.2膳食搭配要合理

平衡膳食是實現合理營養、促進健康的根本途徑，營養素種類齊全、數量充足、比例適宜是平衡膳食的基本要求，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關系密切。

青少年在生長發育過程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白質，還需供給多種維生素、礦物質和纖維素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。青春發育期對蛋白質需要的增加尤為突出，每日達80～90克，其中優質蛋白質應占40％-50％，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的體力及腦力發育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據全國營養調查資料表明，平均每人每日為34l-374毫克，僅為供給量標準的38．9％-52．5％④，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。

青少年應該每天喝牛奶，因為它含有優質的蛋白質，容易消化吸收，吸收率高達97%。200毫升的牛奶含蛋白質6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調節胃酸，促進腸蠕動，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%⑤。

③④賀菊鳳.淺析青少年營養與膳食結構，北京.科學教育前沿，2010，12。中國學生營養與健康促進會.中國兒童青少年營養與健康報告2010。⑤羅麗敏.營養與健康100問，延邊人民出版社，2009 4.3科學搭配一日三餐，保證一天營養所需

青少年一日三餐的飲食原則及科學搭配非常重要。吃好早餐非常重要，早餐能量應占全天總能量的30%，因為孩子上午要連續學習4-5個小時，并有課間活動，能量及各種營養素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，對學習和身體都會帶來不利影響，后兩節課時會出現饑鋨感、頭暈、注意力不集中及心慌等低血糖反應，不但影響學習，還會傷害身體，所以，早餐一定要吃好。早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生素的攝入。

午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養素，緩解學習壓力，調整精神狀態。作為一天中的正餐，午餐的主副食品要豐富多樣，對于青少年來講，一般要求進食瘦肉類50克、豆制品50-100克、青菜類250克，最好每周吃魚2-3次，主食隨飯量而定。排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯⑥。

晚餐能量應占全天總能量的30%-35%，對食欲差的孩子，可以考慮少食多餐 備考的最后階段，復習到一定程度后，從某種意義上講就是拼體力，誰的身體好，能堅持到底，誰就有希望成功。所以，加強這一時期青少年的營養非常重要。體力和精力不足，容易形成惡性循環。在此階段，家長一定要重視青少年的膳食營養，應當遵循“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量”的原則。另外，因這一時期的青少年晚飯后還要學習數小時，對能量和營養素的需要增加。晚上應適當加餐，一杯牛奶，一個煮雞蛋，適量點心都可以補充一定的能量和營養。

4.4推廣完善學生營養餐，強壯一個民族

為改變青少年營養不均衡的狀況，衛生部、教育部等部委一直在努力推廣營養餐，國家也實施了營養餐工程，目前已經取得可喜成就。但是目前營養餐的推廣僅是在東部沿海城市中小學校得到了很好的宣傳和實施，但是對于廣大中西部地區，尤其是西部貧困地區，營養餐的推廣實施仍然面臨較大的困難，資金的匱乏、對營養知識的缺乏都是制約營養餐推廣的主要問題。如何更好的落實營養餐工程，特別是解決中西部貧困寄宿學生的營養問題，破除貧困的代際傳承，將是未來政府需要關注的問題之一。建議一是建立以政府為主導、學校為主體的教育模式，對家庭和學生開展定期和不定期的宣傳活動，使家長了解合理營養、平衡膳食的重要性。二是加大財政資金的投入，并積極爭取多渠道資金來源，幫助學校落實就餐地點，尤其是對農村寄宿制學校要提升學生食堂標準，配備專業營養師，推廣完善學生營養餐，以利于隨時合理調整膳食結構，盡可能適合學生口味，完成營養膳食的攝入，將學生營養餐成為調整改善青少年膳食結構、平衡營養、科學飲食的重要手段。

⑥賀菊鳳.淺析青少年營養與膳食結構，北京.科學教育前沿，2010，12 5結語

青少年是祖國的未來和希望，是長身體、長知識的關鍵時期，合理健康的飲食，補充充足的營養才能更好的促進青少年健康成長，才能帶動國民素質的整體提升。我們可以欣喜的看到，目前人們對健康飲食的認識程度已經越來越高，對全面營養的需求也越來越重要，相信通過這種認識和需求的不斷提高，青少年的健康飲食習慣必將能夠得到很好的形成，從而更好的促進其成長成才。

致謝：

畢業論文暫告收尾，也意味著我在安徽體育運動職業技術學院的求學生涯也行將結束，在這三年的時光里，讓我在學習和思想上收獲了很多。這除自身努力之外，與各位老師、同學和朋友的關心、鼓勵和支持是分不開的。

首先要感謝鄭麗芳老師。作為我的畢業論文指導老師，鄭麗芳老師一向和藹可親，從論文選題、文獻的采集到框架的設計和結構的布局她傾注了大量的心血對本文指導，在論文初稿完成之后，她更是憑借著深厚的專業知識和敏銳的洞察力，提出了許多中肯的修改意見，從而使得本文能夠順利完成。在此，由衷的表示感謝。

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時間的倉促以及自身專業水平的不足，本篇論文肯定存在尚未發現的缺點和錯誤，懇請閱讀此篇論文的老師、同學，多予指正，不勝感激！參考文獻

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