第一篇：酒店技能比武大賽綜合知識答題1

酒店技能比武大賽綜合知識答題

1、南宮山大酒店的五項基本管理原則是什么？

五項基本管理原則：層級管理原則、利益連帶原則、組織服從原則、獎優罰劣原則、團結協作原則。

2、酒店服務中的“三輕”和“五聲”是指什么？

三輕是指“說話輕、走路輕、操作輕”；五聲是指“來有迎聲、去有送聲、問有答聲、客人配合有謝聲、打擾客人有歉聲”

3、酒店總機外線號碼及傳真號、訂房電話、訂餐電話分別是多少？ 總機0915-2518888；傳真號0915-2518880；訂房電話0915-2518898；訂餐電話0915-2518800

4、酒店內部發生火警報警電話是多少？怎樣報火警？

內部報警撥打電話1899，外部報警撥打電話119；報火警時應講清楚火災發生的詳細地點、燃燒物是什么、火勢大小和有無人員被困、報警人的姓名及電話。

5、酒店客房都有哪些房型，各房型有多少間？

酒店客房分為豪華套房，景觀標間，普通標間，商務單間；豪華套房8間，景觀標間43間，普通標間104間，商務單間16間；

6、嵐皋境內著名的五大景點是指哪些景點？ 南宮山、嵐河漂流、神河源、千層河和蠟燭山。

7、我國的消防工作方針是什么？我國的消防宣傳月、日分別是每年的什么時候？

預防為主、防消結合；我國的消防安全宣傳月是每年的11月，消防日是11月9日。

8、南宮山大酒店的地理位臵及具體地址，距離南宮山景區有多遠？ 南宮山大酒店位于嵐皋縣城北大門，地址是嵐皋縣神田路288號，距離南宮山景區約33公里。

9、南宮山景區由哪五大景區構成？門票價格是多少？

南宮山景區由二郎坪、金頂、火山石、高山櫟、蓮花寨五大景區組成，有“神奇靈秀第一山”的美譽。本地游客持身份證購票50元，其他100元。

10、酒店服務質量的黃金標準是指什么？

A.凡是客人看到的，都必須是整潔美觀的；B.凡是提供給客人使用的設備和用品，都必須是安全有效的；C.凡是給客人提供的服務，都必須是熱情友好、方便周到、規范高效的。

11、在工作崗位遇到客人怎樣給客人讓路？

當客人迎面走來時，應主動靠右并行點頭禮。當客人從后面走過，需放慢行，側身靠右，行點頭禮，等客人通過后再行走。

12、酒店是否屬于人員密集場所，是否為消防重點單位。

不準確，準確的說酒店屬于公眾聚集場所，根據《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》被列為消防重點單位。

13、請寫出消防安全“三懂三會”的內容。

“三懂”：（1）懂得本崗位的火災（2）懂得火災的預防措施（3）懂得火災的應急疏散程序；“三會”：（1）會報警（2）會使用滅火器（3）會撲救初起火災

14、本酒店退房時間及早餐時間為幾點？

本酒店退房時間為每天13:00前，早餐開餐時間為每天早上7:00-9:00。

15、酒店目前各房型門市價是多少？餐飲推出特惠套餐促銷價格是多少？

客房目前執行門市價格為豪華景觀套間1288元間/天、景觀標間688元間/天、商務單間628元間/天、標準間568元間/天；餐飲促銷價格標準688元/桌，標準888元/桌，標準1088元

16、火災疏散的原則是什么？

先危險后一般、先人員后財物、先火場后外圍、先通道后房間、先出口后內部、先著火層后著火層以上逐層人員、先老人婦女兒童后青壯年。

17、滅火的基本方法有哪些？ 冷卻法、隔離法、抑制法、窒息法

18、初起火災的撲救原則是什么？

救人第一和集中力量的原則，先控制后消滅的原則，先重點后一般的原則。

19、禮貌用語“十一字”是什么？ 請、您好、謝謝您、對不起、再見 20、酒店員工可以佩戴的首飾有哪些？ 一枚婚戒或訂婚戒指

21、酒店地毯保養的辦法？

定期吸塵、及時清除地毯上的污跡、定期進行徹底清洗

22、為賓客服務要遵循的八項規則是什么？

親切主動、禮貌熱情、標準規范、高效快捷、周到細致、精誠合作、個性服務、信譽至上。

23、客房服務員敲門的正確方法是什么？

用中指指關節敲門，每次三下，一長兩短，間隔三秒，共三下。每次敲門后要自報身份“housekeeping,您好，服務員”。

24、如果因為工作需要，要與客人乘坐同一電梯時，你會怎么做？

首先請客人先進入電梯，不能跟客人搶電梯。出電梯時，按電梯開關，請客人先出。

25、酒店能耗主要是指什么？

一是日常消耗，二是設施設備運行中的能源消耗，總稱為酒店的能耗。

26、為什么員工不能留長指甲？（20分）

因為雙手要接觸食品及各種物品，而指甲縫內易隱藏污垢，因此，適當的指甲長度是超過指肚1至2毫米，而紅指甲因易脫落從而造成危險事故嚴禁涂染。

27、本酒店的基本服務設施都有哪些？并各試舉一例（30分）前臺接待設施、客房接待設施、餐飲接待設施、經營保障設施;

28、在工作中應避免哪些小節？（20分）

剪指甲；伸懶腰；抽煙；經常看表；工作時吃東西；將手放在口袋里；抓癢；唱歌；吹口哨等。

29、客人正在談話，我們有急事找他時怎么辦？（20分）

應禮貌地站在旁邊等待客人談話的間隙，表示歉意后再敘述，說完后表示謝意。

30、在酒店內行走的忌諱有哪些？（20分）

1)急步跑.2)行走路線彎曲.3)搶道而行，也不打招呼.4)與人并行，勾肩搭背.31、客人向你贈送禮品或小費時怎么辦？（20分）

1)婉言謝絕；2)婉拒不掉，可暫時收下；3)事后交領導處理，并說明情況.32、處理客人投訴的基本原則是什么？（20分）

真心誠意幫助客人解決問題，絕不能與客人爭辯，不能損害酒店利益，不隨意貶低他人，不能越級上交矛盾。

33、我國酒店等級的劃分及本酒店所處等級。（20分）

根據《中華人民共和國旅游涉外酒店星級標準》，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分；本酒店是按四星標準建設。

34、為客人指引方向時，應怎么做？（20分）

在給客人指引方向時要把手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關節為肘，指向前方，同時眼睛要看著指示的目標。

35、列舉出酒店員工宿舍規章制度的五項規定？ 1）嚴禁攜帶外人進入宿舍 2）每晚入住時間不得超過23：00 3）注意保持房間、公共地方及衛生間的清潔衛生

4）每位員工均對每個床位已配備的床上用品及其他物品負責 5）嚴禁私自取用酒店供客人使用的物品。

36、酒店消防設施和器材有哪些？請至少列出7個？

消防廣播、滅火器、消防卷簾門、煙感器、防火毯、消防斧、消防箱、消防控制裝置、報警預警裝置

37、干粉滅火器使用口訣是什么？使用及保存過程中有哪些注意點？ 提、拔、瞄、壓。注意點：(1)噴射時，操作人員應站在火源的上風方向(2)干粉滅火器不能從上面對著火焰噴射，而應對著火焰的根部平射，由近及遠，向前平推，左右橫掃，不讓火焰竄回。（3）干粉滅火器要放在取用方便、通風、陰涼、干燥的地方，防止筒體受潮，干粉結塊。干粉滅火器不可接觸高溫，不能放在陽光下曝曬，也不能放在溫度低于-10攝氏度以下的地方。

38、客人不小心在酒店摔倒時怎么辦？

（1）應主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人摔傷或碰傷，是否需要請醫生；（2）如果是小輕傷，應找些藥物處理；（3）事后查清摔倒的 5 原因，如果是地毯或地面滑等問題，應及時采取措施，或通知有關部門馬上修理，防止再有類似事故發生；（4）向領導匯報，事后作好情況登記，以備有關方面查詢。

39、工作時間親友掛電話找你時怎么辦？

（1）一般情況下工作時間不接聽私人電話，所以要告訴自己的親友，如果是無關重要的事情應避免來電話。（2）如果事情較為緊急，非通話不可，則應簡明扼要，不能在電話里高談闊論，影響工作及線路的暢通。40、在服務工作中出現小差錯時怎么辦？

（1）要抱著認真負責的態度，盡最大的努力將工作做得完善妥帖，避免出現差錯事故；（2）客人在場首先要表示歉意，及時采取補救的辦法；（3）事后要仔細查找原因，如實向領導匯報；（4）同時吸取經驗教訓，避免類似的差錯發生；（5）凡是出現差錯，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請示上級，以免釀成大的事故。

41、客人要求我們代辦事情時應怎么處理？

（1）對客人提出的要求，只要能辦到的，我們都有要樂于幫助。當客人要求我們代辦事情時，應問清代辦事情的內容，是物品就要問清品名、數量、大小、顏色、形狀及時間要求等，并向客人預收款項，通知相關人員處理。（2）為客人代辦事情要做到一準二清三及時，即：代辦事情準；賬目清、手續清；交辦及時、送回及時、請示匯報及時。

42、在服務工作過程中，心情欠佳時應怎么辦？

（1）在工作中不論自己的心情好壞，對客人都要熱情、有禮；（2）不管在什么情況下，都應該忘記自己的私事，把精力投入到工作中去，要經常反問自己，在服務中是否做到面帶微笑和給人留下愉快的印象。

43、客人喜歡的包間正好已被預定怎么辦？

（1）向客人致歉，禮貌地告訴客人此包間已預定；（2）給客人安排其它比較舒適的包間；（3）提醒客人，請客人下次提前預定。

44、酒店突然停電怎么辦?（1）安定客人情緒；（2）立即到各重要場所、人群密集部位及交通要道控制好人群秩序，做好交通指揮員（3）知會安保人員和工程人員盡快解救被困在電梯內的人員；（4）看守好貴重物品，防止逃單或其他事件發生；（5）保持通信聯絡。

45、鍋爐發生爆炸都有有哪些原因？

1、水蒸氣爆炸

2、超壓爆炸

3、缺陷導致爆炸

4、嚴重缺水導致爆炸。

46、為什么要佩戴銘牌？

它能使新員工快速進入狀態，可以帶給酒店親切及個人化服務的形象，客人想知道他們在和誰講話，他能加強員工對自己行為及表現的責任感，它能使員工很快的辨認新同事。

47、酒店的基本情況簡介

南宮山大酒店是一家集客房、餐飲、會議、娛樂為一體的四星級豪華旅游度假酒店；酒店營業面積2萬平方米，擁有各類客房171間/套及可容納240人同時用餐的宴會大廳、裝修風格迥異的15個豪華包間；會議中心設有各類會議室7個，可容納260人的多功能會議室；酒店還擁有商場、KTV包間、棋牌、洗浴、地下停車場等在建配套服務設施。

48、請論述禮貌服務的核心內容

熱情服務:要表現在精神飽滿、熱情好客、動作迅速的工作態度，即主動積極解決客人要求的意識和能力。主動服務把工作做到客人開口之前：表現在 7 酒店功能的齊全與發揮。及服務員更強的感情投入。周到服務：主要體現在不但能做到共性的規范服務，還能做好個性化服務：客人不是流水線上的半成品，不能一成不變的招辦規矩，而應在規范的基礎上創造性的，靈活性的去針對各種意外情況，提供更細致、更具體的服務。論述部分由參賽選手發揮進行。

49、你認為如何成為一名優秀員工？

1）我以我整潔的儀容儀表為榮，并隨時佩戴好胸牌。2）面對客人，我總是面帶微笑和保持目光接觸。3）我總是用姓名稱呼客人。4）我經常使用具有魔術般魅力的禮貌用語。5）我熟悉自己的工作程序。6）我熟悉酒店的情況，以便回答客人的詢問。7）我為客人引路而不是指引方向。8）解決客人的投訴是我的職責。9）我總是預先考慮客人的需要并滿足其需要。10）我總是稱贊我的酒店。

50、客人對我們提出批評意見時怎么辦？

1）如果客人向我們當面批評，作為服務人員應虛心聽取，誠意接受。2）在客人未講完之前不要急于辯解，對自己工作中的不足之處要向客人表示歉意，并馬上加以糾正。3）如果是客人一時誤解，而提出的意見，也要看適當的時機做耐心細致的解釋，爭取客人的諒解，并向客人表示感謝，多謝他幫助我們改進工作。4）客人的書面批評，同樣要虛心接受，根據書面上的意見加以分析，好的意見要采納并改正。5）如客人還未離店，應主動上門征求意見，向客人道歉，并表示感謝。6）總之對待客人的意見有則改之，無則加勉。對于客人提出的各種意見、要求，要及時匯報。

51、接聽電話的標準程序？

1)鈴響三聲之內接聽：2)致以簡單問候，語氣柔和親切；3)自報部門名 8 稱或個人姓名（外線報酒店名稱 內線報部門或崗位名稱）；4)認真傾聽對方來電事由（如需傳呼他人，應請對方稍等，然后輕放電話，傳呼他人；若是對方通知或詢問某事，應逐項記錄，并復述或盡力回答對方）；5)記錄或問清對方通知或留言的事由、地點、時間、號碼和姓名等項；確保查詢；6)真誠感謝對方來電；7)待對方掛機后，再輕輕掛機。

52、怎樣做好客戶信息保密工作？

酒店員工有為客戶信息保密的義務。要做到不在公共場合談論客戶信息，不向無關人員透漏客戶信息，不將有關客戶信息的資料攜帶出酒店。如遇公安機關等政府職能部門因公需要查閱客戶資料，須出示身份證明（如警官證等）、檢查證等相關證明資料，進行復印留檔備查后，并經請示相關領導同意后方可查閱。

53、遇到刁難的客人怎么辦？

“客人總是對的”對于刁難的客人也應以禮相待.2)注意聽客人的問題，分析其刁難的原因.3)盡力幫助客人解決問題.4)如客人的要求與酒店的規定相悖，則要耐心解釋，如是無理要求，則婉轉地拒絕.54、為什么說服務是酒店的生命？

服務是酒店最重要的產品，是酒店的重要支柱，服務人員與客人 的接觸最多，服務的好壞直接影響到酒店的聲譽和經濟收入，也 影響到國家旅游業的聲譽，在竟爭激烈的世界旅游業中，如果賓館服務質量不高，就會失去竟爭力，從而導致酒店經菅的失敗，酒店服務的優和差關系到酒店全局，因此說酒店的生命是服務.55、酒店節能降耗工作的意義？

酒店節能降耗不僅是目標群體滿意和企業社會責任的要求，更是實現酒店個體經濟利益的要求；酒店對能源依賴程度較高，提倡節能降耗、綠色環保，有助于改善和強化企業形象；酒店節約使用能源、降低基本損耗，意味著降低酒店運營成本，提高營業利潤。

56、遇到客人醉酒時如何應對？

酒店所有員工在酒店區域發現醉酒客人，在通知保安的同時，應給予及時的幫助；如醉客已經嚴重影響到其他客人，并對酒店財產造成損失時，可協助保安先將其控制，并聯系醉客朋友或家人將其接走，如系住店客人可將其安臵回房休息；客房有醉客入住后，服務人員應提醒客人不要用浴缸洗澡，不再提供酒類飲品。但須經常注意房內動靜，以免家具受到損壞或因醉客吸煙而發生火災;若保安人員在巡邏中發現醉客時，切忌單獨扶客人入房，幫助客人解衣服，應及時通知大堂經理，協同大堂經理進行處理。

57、職業病的定義？

職業病指企業、事業和個體經濟組織的勞動者在職業活動中，因接觸粉塵、放射性物質和其他有毒、有害物質或有害因素等而引起的疾病。

58、生產性粉塵的來源有哪幾個方面？

（1）固體物質的機械加工、粉碎，其所形成的塵粒，小者可為超顯微鏡下可見的微細粒子，大者肉眼即可看到，如金屬的研磨、切削，礦石或巖石的鉆孔、爆破、破碎、磨粉經及糧谷加工等；

（2）物質加熱時產生的蒸氣可在空氣中凝結成小顆粒，或者被氧化形成顆粒狀物質，其所形成的微粒直徑小于1微米，如熔煉黃銅時，鋅蒸氣在空氣中冷凝、氧化形成氧化鋅煙塵；（3）有機物質的不完全燃燒，其所形成的微粒直徑多在0.5微米以下，職木材、油、煤炭等燃燒時所產生的煙。

59、自動滅火系統分哪幾種？

（1）水滅火系統（2）氣體自動滅火系統（3）泡沫滅火系統 60、火災探測器分哪幾種？

（1）感光式火災探測器（2）感煙式火災探測器（3）感溫式火災探測 10 器（4）復合式火災探測器（5）可燃氣體火災探測器

第二篇：技能比武大賽

質量檢測技能比武

6月5日下午六點，在特高壓五樓大會議室，質保部檢驗員專業基礎知識筆試考試在經過近一個月的精心籌備后順利開展。公司工會應邀前來助陣，質保部部長鄒高鵬更是特別關注，親臨現場監考。本次技能比武由質保部支會主辦，旨在全面提升檢驗員的業務技能和高效工作質量。充分激發和推動檢驗人員學習理論、鉆研業務、熟悉技能和敬業愛崗的自覺性和工作熱情，創造比、學、趕、幫、超的學習氛圍為目的。經過認真部署，本次技能比武 “筆試理論”如期進行，質保部從事檢驗工作崗位的69名員工積極參加了理論筆試，在策劃本次技能理論比武時，考核小組在認真總 結以往經驗的基礎上，以日常崗位培訓為前提，在專業知識培訓和技能鑒定的基礎上，立足實際情況，以考核專業知識和操作技能為重點，促進學風、提高崗位操作技能為目的而進行。試題緊緊圍繞公司質量檢驗中常用到的專業知識進行展開，為突出檢驗技能的專業特點，充分發揮員工的智慧，進一步掌握檢驗員在檢驗知識上的欠缺或漏洞點，本次理論試題丟棄了往日的選擇、判斷，將其內容轉型為填空、名詞解釋、問答和視圖填空的題型。內容涉及檢驗基礎知識的全面性，公差配合、機械制圖、質量管理、日常工作等檢查員需要掌握的知識面面俱到、理應俱全。考場上，員工同志們沉著應試，認真挖掘著自己所掌握的專業知識，把滿意的答案非常自信的填寫在了試卷上。下一步的實際技能大賽也將在6月份舉行，為能激發員工的愛崗敬業、踏實認真的工作熱情，本次技能比武得到質保部和工會的大力支持，特設立崗位優秀獎1名，獎金1000元、二等獎2名，獎金800元，三等獎3名獎金500元，以此來誘發員工學習專業技能的工作激情。質保部部長蔣東文及各小組主管擔任評委。

為參加本次比武，檢驗員在完成日常工作的同時，擠時間，學理論，練操作，相互學習，相互切磋，相互交流，共同提高。在考試現場，他們表現各異，有的鎮定自若，目光注視著每道試題，展開思考；有的非常緊張，神情茫然；有的被困的汗流滿面，但絲毫沒有影響考試的狀態。全場只能聽到唰唰的寫字聲。

這次的檢驗員技能比武更是進一步提升隊伍綜合素質，既鍛煉隊伍，又便于公司發現人才。

據悉，為適應平高電氣的不斷快速、健康的發展，公司對質檢系統的各項工作提出了更高的要求，持續強化質檢隊伍能力建設，有效提高全員整體素質，為公司產品質量的檢驗做好最有效的保障。

第三篇：酒店技能大賽專業術語、綜合知識問答題

酒店專業知識問答題

一、酒店專業術語解析

1.VIP ⑴它是“Very important person”的縮寫，是重要客人的意思。⑵接待重要客人要提前準備好房卡、鎖鑰、早餐券、果籃同鮮花等。⑶當重要客人到達時要通知大堂副理以及相關部門做好接待工作。

⑷此外重要客人在住期間及離館時要隨時注意客人的動態，提供良好的服務。2.Message ⑴意思是留言服務。它是一項酒店幫助客人傳遞口信的服務。⑵留言的情形有兩種：非住店客人——住店客人。

⑶當接到留言時，首先了解留言的訪客或住客的姓名，并問清楚留言給哪個客人，如果留言給住客就將留言輸入電腦，如果是留言給非住店客人，則記下留言的內容，通知總機等相關部門，并注明留言的時間以及員工姓名。

3.相鄰房（Adjacent room）----客房與客房靠得很近，也可能隔著走廊。4.相連房（Adjoining room）----客房之間有公共墻，但無連通門。

5.待修房（Out-of-order）----不能給賓客使用的客房，客房處于待修狀態有許多原因，包括需要維護保養、重新裝修以及徹底清掃。

6.出租率----一段時間內無論是售出或占用的房間數與可銷售房間數之比。

7.Block(預告鎖房)：指為了把某間房能夠保留下來，而提前把此房間在某日鎖起來，使其在該時間段顯示被占用，有利于控制房間的預售。

8.Check-In：指客人登記入住酒店，包括機場登機手續也是同樣的叫法。9.Check-Out：指客人結賬離開酒店。

10.Complimentary(免費)：指由總經理批準提供給某個客人的不需要收費的房間，即COMP。11.Guest Folio(客人賬單)：指客人在酒店內消費的詳細反映，指被打印出列有消費目錄和價格的單子。結帳不能叫做 Folio，通常說：check,，或者 Bill 12.Extension(續住)：經過批準后的客人延長居住。另外，有分機的意思，如 Extension Number 1102，表達分機號1102，通常表述為 Ext.No.1102。其動詞 Extend，續住又可以說成 Extended stay.

13.Extra Bed(加床)：一般應收費。

14.Log Book(交班本)：指本部門之間員工溝通的記錄本，記錄本班次未做完，需要交待下一個班次跟進的。也可以記錄一些重點提醒的問題，通知等。

15.Morning Call(叫早)：指清晨的叫早（醒）服務，如下午或晚上叫醒，英文統一叫 Wake-up Call。

16.Skipper(逃帳)：指客人沒付賬就離開酒店。17.Suite(套房)：指由兩個以上的房間組成的房間。

18.Turn-Down Service：指由管家部員工為每個住房而做的開床服務。

19.Day Use(日租房)：指當日進當日退的客房，也有稱鐘點房，退房時間使用不超過下午六點。

20.Double Bed Room(雙人房)：有一張大床的房間。21.Twin Bed Room(雙人房)：一個房間有兩張小床。

22.Guaranteed(擔保)：指客人以預付定金或本公司函電確認訂房，無論客人是否到店都要保留，而無論是否入住都要付房費。

23.Allotment(配額訂房)：酒店每天以一定數量的房間配額給網絡訂房公司，以保證他們在房間緊缺時能順利地訂房。

24.Occupancy（入住率）：酒店總經理會定時不定期的到前臺詢問當日的Occupancy，已成酒店的慣例。25.Local Call-本地電話

26.IDD-國際長途 International Direct Dial 27.Service Charge-服務費

28.DDD-國內長途 Domestic Direct Dial 29.酒店房態信息：VC

Vacant Clean 干凈的空房

臟的空房 30.VD---Vacant Dirty 31.OC---Occupied Clean 干凈的住人房 32.OD---Occupied Dirty 臟的住人房 33.O.O.O.---Out Of Order 大維修房 34.O.S---Out Of Service 小維修房

二、酒店客房知識問答題

35.客人要求為其開門時，怎么辦？

（1）根據酒店的規定禮貌地請客人與前臺聯系或提供相應的服務。

（2）在能夠確認其住客身份情況下方可為客人開門，如果當時正在做房一定要將門關好后再去開

① 與洗衣房聯系，能否在要求時間內完成； ② 向客人說明加急洗衣的收費辦法；

③ 開洗衣單時要注明加急字樣以及要求完成的時間；

④ 送洗衣房時要說明該份客衣是加急的，以雙方確認，保證能按時將客衣送回給客人 41.客人前來領回遺留物品時怎么辦? ① 問清客人姓名、原住房號、離館日期，遺留物品；

② 經查對相符時請客人出示有效證件核對并寫好收條，在收條上寫上證件號碼； ③ 注銷遺留物品記錄并注上日期。

三、餐飲知識問答題

42.請說出中國八大菜系中影響最大的四種菜系？

川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。

43.請回答餐廳服務員個人衛生要堅持的“五勤”、“五不”的內容？

五勤是：勤洗澡、勤理發、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲。五不：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠，不摳鼻子 44.服務員應做到哪幾勤？

服務員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。45.服務員要做到哪“三輕一快”？

操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。46.服務員的行走要求？

迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。47.飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？

食品、飲料、服務。48.托盤的操作要求？

平、穩、松。

49.菜應掌握的原則是什么？

先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般。50.客人交談中，服務員應注意什么？

不旁聽，不竊視，不插嘴。

第四篇：酒店知識技能大賽主持詞

酒店知識技能大賽主持詞

開場白：

＃各位領導、各位同仁，大家好！由xxx公司組織的首屆員工知識技能大賽經過1個多月緊張有序的準備工作，終于在今天拉開了帷幕！

※參加此次技能大賽的有：xxxxxxx在此，我提議，讓我們用最熱烈的掌聲對遠道而來的領導和朋友們，表示熱烈的歡迎和誠摯的問候！

＃下面請xxx總為此次大賽致辭！

※掌聲有請！

※謝謝xx總熱情洋溢的講話！接下來請xx代表參賽員工講話。

比賽開始：

＃下面我宣布，比賽正式開始！

※首先，我們將進行的是中餐擺臺比賽，請參加中餐擺臺比賽的員工上場，并作1分鐘的自我介紹。

＃請中餐第二組的選手下臺準備，中餐第一組的選手開始中餐擺臺的實做比賽。

中餐第一組（3個單位）進行擺臺實做。

※第一組實做完畢，請評委檢查。

＃請中餐第一組選手抽題，請工作人員協助一下。

中餐第一組選手依次回答問題。（撤臺，第二組選手做準備）

※下面請中餐第二組的選手上場，進行中餐擺臺的實做比賽。

中餐第二組（2個單位）進行擺臺實做。

※第二組實做完畢，請評委檢查。

＃請中餐第一組選手抽題，請工作人員協助一下。

中餐第二組選手依次回答問題。（撤臺，請財務第一組選手做準備）

※請評委公布中餐第一組各位選手得分情況。

·中餐擺臺技能比賽

1、請參加中餐擺臺比賽的員工上場，列隊作自我介紹，每人限時1分鐘。

2、中餐第一組（3個單位）進行擺臺實做。（裁判準備計時）

3、第一組實做完畢，請評委檢查。（選手依次抽題）

4、中餐第一組選手依次回答問題。（撤臺，第二組選手做準備）

5、中餐第二組（3個單位）進行擺臺實做。（裁判準備計時）

6、第二組實做完畢，請評委檢查。（選手依次抽題）

7、中餐第二組選手依次回答問題。（撤臺，請財務第一組選手做準備）

8、請評委公布中餐第一組各位選手得分情況。

·財務技能比賽

1、請參加財務技能比賽的員工上場，列隊作自我介紹，每人限時1分鐘。

2、財務第一組（3個單位）點鈔比賽開始。

3、請檢查第一組點鈔答案。

4、財務第一組（3個單位）計算器比賽開始。

5、請檢查第一組計算題答案。

6、財務第一組回答問題（財務第二組做準備）

7、請評委公布中餐第二組各位選手得分情況。

8、財務第二組（3個單位）點鈔比賽開始。

9、請檢查第二組點鈔答案。

10、財務第二組（3個單位）計算器比賽開始。

11、請檢查第二組計算題答案。

12、財務第二組回答問題（參加花式調酒比賽選手做準備）

13、請評委公布財務第一組各位選手得分情況。

·三組花式調酒選手開始調酒表演（請參加安全部技能比賽消防第一組的選手做準備）

·請評委公布財務第二組各位選手得分情況。

·安全部技能比賽

1、參加安全部技能比賽員工上臺列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、消防第一組(3個單位)著消防服比賽開始

3、消防第一組回答問題（消防第二組做準備）

4、消防第二組（3個單位）著消防服比賽開始

5、消防第二組回答問題

·轉往室外進行消防組的連接水帶比賽

1、消防第一組連接水帶比賽開始(消防第二組做準備)

2、消防第二組連接水帶比賽開始

3、評委公布消防第一組各位選手得分情況

4、評委公布消防第二組各位選手得分情況

·下午13：30技能比賽繼續進行

·西餐擺臺比賽

1、參加西餐擺臺員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、西餐第一組(3個單位)擺臺比賽開始

3、評委檢查(抽題)

4、西餐第一組回答問題(撤臺，西餐第二組做準備)

5、西餐第二組(3個單位)擺臺比賽開始

6、評委檢查(抽題)

7、西餐第二組回答問題(撤臺，前廳部第一組做準備)

8、評委公布西餐第一組各位選手得分情況

·前廳部技能比賽

1、參加前廳部技能員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、前廳第一組(3個單位)實做比賽開始

3、前廳第一組回答問題(前廳第二組做準備)

4、評委公布西餐第二組各位選手得分情況

5、前廳第二組(3個單位)實做比賽開始

6、前廳第二

第五篇：酒店知識技能大賽主持詞

酒店知識技能大賽主持詞

開場白：

＃各位領導、各位同仁，大家好！由xxx公司組織的首屆員工知識技能大賽經過1個多月緊張有序的準備工作，終于在今天拉開了帷幕！

※參加此次技能大賽的有：xxxxxxx在此，我提議，讓我們用最熱烈的掌聲對遠道而來的領導和朋友們，表示熱烈的歡迎和誠摯的問候！

＃下面請xxx總為此次大賽致辭！

※掌聲有請！

※謝謝xx總熱情洋溢的講話！接下來請xx代表參賽員工講話。

比賽開始：

＃下面我宣布，比賽正式開始！

※首先，我們將進行的是中餐擺臺比賽，請參加中餐擺臺比賽的員工上場，并作1分鐘的自我介紹。

＃請中餐第二組的選手下臺準備，中餐第一組的選手開始中餐擺臺的實做比賽。

中餐第一組（3個單位）進行擺臺實做。

※第一組實做完畢，請評委檢查。

＃請中餐第一組選手抽題，請工作人員協助一下。

中餐第一組選手依次回答問題。（撤臺，第二組選手做準備）

※下面請中餐第二組的選手上場，進行中餐擺臺的實做比賽。

中餐第二組（2個單位）進行擺臺實做。

※第二組實做完畢，請評委檢查。

＃請中餐第一組選手抽題，請工作人員協助一下。

中餐第二組選手依次回答問題。（撤臺，請財務第一組選手做準備）

※請評委公布中餐第一組各位選手得分情況。

·中餐擺臺技能比賽

1、請參加中餐擺臺比賽的員工上場，列隊作自我介紹，每人限時1分鐘。

2、中餐第一組（3個單位）進行擺臺實做。（裁判準備計時）

3、第一組實做完畢，請評委檢查。（選手依次抽題）

4、中餐第一組選手依次回答問題。（撤臺，第二組選手做準備）

5、中餐第二組（3個單位）進行擺臺實做。（裁判準備計時）

6、第二組實做完畢，請評委檢查。（選手依次抽題）

7、中餐第二組選手依次回答問題。（撤臺，請財務第一組選手做準備）

8、請評委公布中餐第一組各位選手得分情況。

·財務技能比賽

1、請參加財務技能比賽的員工上場，列隊作自我介紹，每人限時1分鐘。

2、財務第一組（3個單位）點鈔比賽開始。

3、請檢查第一組點鈔答案。

4、財務第一組（3個單位）計算器比賽開始。

5、請檢查第一組計算題答案。

6、財務第一組回答問題（財務第二組做準備）

7、請評委公布中餐第二組各位選手得分情況。

8、財務第二組（3個單位）點鈔比賽開始。

9、請檢查第二組點鈔答案。

10、財務第二組（3個單位）計算器比賽開始。

11、請檢查第二組計算題答案。

12、財務第二組回答問題（參加花式調酒比賽選手做準備）

13、請評委公布財務第一組各位選手得分情況。

·三組花式調酒選手開始調酒表演（請參加安全部技能比賽消防第一組的選手做準備）

·請評委公布財務第二組各位選手得分情況。

·安全部技能比賽

1、參加安全部技能比賽員工上臺列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、消防第一組(3個單位)著消防服比賽開始

3、消防第一組回答問題（消防第二組做準備）

4、消防第二組（3個單位）著消防服比賽開始

5、消防第二組回答問題

·轉往室外進行消防組的連接水帶比賽

1、消防第一組連接水帶比賽開始(消防第二組做準備)

2、消防第二組連接水帶比賽開始

3、評委公布消防第一組各位選手得分情況

4、評委公布消防第二組各位選手得分情況

·下午13：30技能比賽繼續進行

·西餐擺臺比賽

1、參加西餐擺臺員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、西餐第一組(3個單位)擺臺比賽開始

3、評委檢查(抽題)

4、西餐第一組回答問題(撤臺，西餐第二組做準備)

5、西餐第二組(3個單位)擺臺比賽開始

6、評委檢查(抽題)

7、西餐第二組回答問題(撤臺，前廳部第一組做準備)

8、評委公布西餐第一組各位選手得分情況

·前廳部技能比賽

1、參加前廳部技能員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、前廳第一組(3個單位)實做比賽開始

3、前廳第一組回答問題(前廳第二組做準備)

4、評委公布西餐第二組各位選手得分情況

5、前廳第二組(3個單位)實做比賽開始

6、前廳第二組

回答問題(房務部第一組做準備)

7、評委公布前廳第一組各位選手得分情況

·房務部技能比賽

1、參加房務部技能員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、房務部第一組(3個單位)鋪床比賽開始

3、評委檢查，抽題

4、房務部第一組回答問題(清場，第二組做準備)

5、評委

公布前廳第二組各位選手得分情況

6、房務部第二組(3個單位)鋪床比賽開始

7、評委檢查，抽題

8、房務部第二組回答問題

9、評委公布房務部第一組各位選手得分情況

10、評委公布房務部第二組各位選手得分情況

比賽結束

·公布各項比賽名次

·技能比賽頒獎儀式開始

·領導作總結性發言

※激動人心的時刻來到了，接下來我們將宣布，此次比賽獲獎者名單！

※獲得“優秀團隊獎”的酒店是

＃有請

為他們頒獎！

※讓我們以熱烈的掌聲對他們表示衷心的祝賀！

＃xxx首屆員工知識技能大賽到此結束！

※感謝各位領導的光臨！

＃謝謝大家的參與！

※再見！

＃再見！