第一篇：茶樓名字大全

茗都匯

柳鶯茶吧

名夢軒茶樓

紫藝閣茶坊

紫光閣茶樓

清怡閣茶樓

清雅茶吧

紅寶石茶館

集芳園茶樓

仙蹤林茶樓

大碗茶茶樓

老壽星茶館

茗香閣茶藝館

世紀紅茶坊

一品茶館

頤和茶館

紫藤苑茶樓

對角線紅茶館

金頤堂茶藝館

惠風堂茶館

唐韻茶坊

湖心亭

心約紅茶坊

泉中泉茶樓

采芝齋茶樓

春蕾茶莊

老和茶館

六義春茶莊

乾元茶館

秦漢堂茶樓

水天堂茶館

思怡緣茶坊

雅典茗香園

玉蓮花茶館

花魂閣茶樓

一香源茶館

沁園春雪茶社

水舞饌茶餐廳

西江月茶樓

仙地雅閣茶社

心源茶社

憶馨閣茶社

云龍湖茶樓

紫丁香茶社

聚仙閣

尚飲茶樓

不羨仙茶坊和韻茶坊

陶怡居茶樓

和泉茶樓

和逸茶樓

茗月軒

沁園春茶樓

古典玫瑰園

流金歲月茶坊 鴻運樓茶韻

避風塘茶樓 姑蘇堂茗茶館

江南秀語茶 滿福樓茶館

茗緣茶館 三萬昌茶樓

吳郡茶藝館 蘇雅匯茶坊

王府茗茶館 明清園茶館

黃龍茶藝館 清馨休閑茶樓

羅曼羅蘭茶社 水云澗茶樓

水之戀茶坊 閑暇片刻茶館

香格里拉茶社 悠然閑庭茶餐廳

悠閑雅筑茶社 紫楠閣茶社

天然居

聽雨閣

雨竹軒

沁香園

沁馨園

和茗茶樓

天茗閣

宜心園

逸仙樓

第二篇：茶樓崗位職責

茶樓崗位職責

（天和茶道）

茶樓領班職責

直接上級：茶樓主管 直接下級：茶樓服務員 工作職責：

1.參與制定茶樓各項服務標準、流程及工作程序，組織和督促員工嚴格執行；

2.當班期間，負責茶樓各項督導、巡視工作，對較為重要的客人在服務員服務中給予特殊的關注，必要時親自參加重要客人的接待工作；

3.正確處理好與客人之間的關系，將客人的意見和建議轉告主管，提高服務、茶藝的質量；

4.督導員工保持茶樓衛生狀況及良好的工作環境，保持茶樓應有的特色；

5.負責管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運行所需的各種物品領用單，設備維修等；

6.妥善處理服務工作中發生的各類問題，并及時匯報經理； 7.督導員工遵守茶樓各項規章制度；

8.積極思考茶樓內部存在的各種問題，提出合理化建議； 9.協助部門領導做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能與專業技能； 10.完成上級布置的其他工作。

茶樓服務員崗位職責

直接上級：茶樓領班 工作職責：

1.按茶樓規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合茶樓要求，在對客服務中經常保持微笑，服從上級的工作安排； 2.與其他人員分工協作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂設施的擺放和維護；

3.負責服務接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，4.如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯系，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。

5點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

5.搞好茶樓環境衛生，按標準擦拭泡茶用具、餐具和服務用具，并做好自我檢查；

6.及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷；

7.主動巡臺，了解客人需求；根據實際情況控制服務頻率，做到客人滿意；

8.提前為客人準備好賬單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無

誤；

9.客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人； 10.主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報； 11.營業結束后，做好各部分收尾工作。（檢查門窗是否關好、關閉電源等）

茶樓收銀員崗位職責

直接上級：茶樓領班 工作職責：

1.按時到崗，參加領班主持召開的班前會，接受工作指令； 2.做好本區域的衛生清潔工作；

3.精通業務知識（了解各類茶品的產地、價格、保存方法）； 4.根據銷售情況，準備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發放，5.與服務員保存良好的合作關系，了解客人對茶品的意見； 6.把好各類茶品的質量關（不出售過期、偽劣、變質的茶品等）；

7、每日按規定時間到公司出納處交清前一天的營業款項及報表。

8、備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。

9、收款時認真審核服務員開出的單據，確認金額及數量正確，如有錯誤立即退還服務員，交總經理確認誤單后簽字作廢。

10、認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

11、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

13、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

14、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發現給予開除并賠償經濟損失。

15、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業報表．

16、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理．

17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

18、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認 可，否則一切損失由承接責任人承擔。

茶樓服務員操作流程

1.工作準備

服務員準備客用的所有經過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時取用；泡臺準備相關的所有需用品；應擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾等）應整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。2.服務員站位

為迎接客人的到來，服務員在做完衛生后開始分區域站位，期間保持優美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，雙手交握，頭發前不過眉，后不過領，側不過耳。3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“您好”“歡迎光臨”并迅速把客人引領到合適的座位，各服務員作好交接。4.服務員接待、服務客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等；記住客人習慣，愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”“打擾一下”、“謝謝”等禮貌用語。

5.吧臺出茶、出果盤（干果）香煙、撲克等；

根據進貨情況，吧臺出品時應檢查有無質量問題，變質的茶品不能出售。6.為客人泡茶

泡茶時注意各種茶葉的充泡方法，以及泡茶器具的選用。

7.巡臺服務

客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。執臺期間應勤換煙缸，為客人續水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環境。8.買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發票；如客人有打折卡的，應在打折完畢后將打折卡退還給客人。9.送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品”，并且送客人離開茶樓。10.恢復臺面

按規定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查房間清潔度，迎接下一批客人。

茶樓主管崗位職責

協調各班組的關系，協助茶樓經理布置各項工作，督導服務員工作，保證為賓客提供優質服務，對茶樓經理負責。

一、職責范圍

（一）服從茶樓經理領導，完成茶樓經理指派的工作任務，做茶樓經理的助手。

（二）發揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工做好茶樓開檔，營業接待及營業后收檔工作。

（三）檢查本區域物品，設備到位情況，及時的作好申領補充或報修工作確保達標。

（四）檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務用具服務態度業務技能情況，出現問題及時糾正，并對員工工作做好評估上報。

（五）徹底了解茶葉、酒水知識熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點單顧問并做好服務員的一線輔導員。

（六）妥善處理客人投訴，屬于職權范圍內的投訴，獨立解決，無法解決的上交茶樓經理解決，并做好記錄。

（七）按照經理要求及分工，做好每月及月末資產盤點及保管工作，并做好填寫正規報表。

（八）協助經理督導員工，積極參與客情工作，適時與客人保持良好關系，積極宣傳主動溝通，承攬生意。

（九）有能力做好高檔接待的環境及臺面的設計，布置工作，并新自為貴賓提供高水準的服務。

（十）做好每日工作總結結，填寫工作交接日志，檢查節水水、節電及安全工作到位情況。

二、工作程序

（一）、提前十分鐘到崗，接受茶樓經理分派的任務。

（二）、做好接班前的準備工作。

1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達標情況。

2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數、桌號、特殊要求等。

3、了解吧臺出品情況，包括：沽清急推，新出品等。

4、召開班前會，交接注意事項，總結前一天的工作，分派當班工作。

5、檢查衛生、物品及其它準備事項，做好申領、維修及新自帶領服務員按經理及顧客要求開檔。

6、接待前，最后確認一切達標，指揮服務員站位待客。

（三）、搞好服務過程中的工作。

1、有禮貌地迎接賓客，對重要客人要親自帶領客人走近臺位，接待請坐，關注客人，并協助員工做好服務工作。

2、積極向客人派發名片，向客人介紹茶樓環境及裝修特色，介紹菜肴特點，直到客人點菜完畢。

3、對重要客人親自服務，注意主賓講話情況，注意停起菜時間，注意服務員行動，注意督導員工按標準程序要求服務，做到行動統一，動作協調。

4、對菜點增減，出菜速度，與服務質量問題，引起客人的投訴負責，并應速度反應，技巧應對及時上報，準確記錄。

5、收集顧客資料及對茶樓的意見，填寫客人情報告。

（四）、搞好接待后的清理工作

1、搞好接待后的環境、臺面復位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管工作，對遺失損壞財物查明上報。

2、帶領員工打掃衛生。

3、中午班后合理安排培訓工作。

4、午、晚市收檔后，填寫報表交接，向經理總結當月工作，檢查本部上鎖，安全情況。

餐廳領班的職責

一、協助部門經理具體進行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務質量；

二、主持每日餐前會，安排當天人員服務工作。

三、檢查督導領班嚴格執行服務流程，充分做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作，隨時協調好部門內部事務；

四、了解員工培訓計劃，熟悉員工服務流程，配合前廳經理對餐廳員工進行定期培訓、考核，不斷提高服務人員的業務技術水平；

五、及時妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務質量；

六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估；

七、負責本部門的安全保衛和衛生工作，做好預防措施；

八、對餐廳財務的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴格把關；監督每次盤點及物品保管，降低能耗、節約成本。

九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調配，確保做好接待工作，提高工作效率；

十、帶領、督促員工做好接待工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓；

十一、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對菜品和服務的信息并反饋到樓面主管。

十二、掌握每天客人進餐情況，布置服務員準確，周到地進行服務；

十三、做好每天衛生工作計劃，保障餐廳整潔；

十四、帶領員工做好開餐前的準備工作，檢查餐臺擺設，定位情況，收餐后檢查餐柜內餐具的擺放情況；

十五、對分管區物品的領用和保管，定期進行檢查和清點；

十六、負責檢查分管區的設施、設備，檢查廳、門、電開關、空調開關，音響情況，做好安全和節電工作，若發現損壞要及時報修；

十七、與其他領班互相協作，做好本職工作；

十八、完成上級領導安排的其它工作；

十九、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

二十、根據營業情況合理調配人力。

二十一、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

二十二、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

二十三、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

傳菜員

1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。

2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。

3、負責將菜單上的菜肴，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手里并報上菜名。

4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。

5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，并主動幫廚師做好出菜前的準備工作。

6、協助服務員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。

7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。

服務員崗位職責

1、遵守考勤制度、衛生制度、工作紀律等各項規章制度，對領班負責。

2、班前會站立標準整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對服從領班和大堂經理的安排，堅持先服從先行動，后投訴的原則。

4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準備好筆、開刀、打火機等備用品。

5、區域衛生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。

6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準備工作，按不同的要求，規格和檔次布置餐臺，將各種服務用具及調味品在開餐前15分鐘備齊。

第三篇：茶樓崗位職責

茶樓崗位職責

1、上班準時，按規定著裝并佩戴工號牌。

2、與其他人員分工協作，負責茶館的清潔打掃及設備的擺訪和維護，按標準補充各種物品。

3、負責服務接待客人，按標準泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特點，在對客服務過程中保持微笑，服從上級的工作安排。

4、員工有事請假必須經上級批準，每月累計超過3次，按休假半天計算。

5、客人結賬走后及時打掃衛生，做好翻臺工作，及時關掉房間燈及空調。

6、每隔10—30分鐘給客人添加茶水，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單并以良好的記憶力接待回頭客，在服務過程中做到主動、熱情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大衛生。

8、理解并掌握公司制定的員工手冊和規章制度。

收銀員崗位職責

1、負責做好營業前的準備，換好備用金、領用充足的煙、酒水及其他用品。

2、嚴格執行財務制度，不得私自給顧客打折、降低收費價格。打折必須大堂經理以上領導簽字。

3、熟悉掌握餐廳的結帳程序和方法（如會員卡支付煙必須現金支付），做到迅速、準確，嚴防跑單、漏單漏收和錯帳，如有發生由當班人員賠償。

4、負責統計當天營業收入，及時、準確的填寫交班表，上交當天營業款。

5、負責每天及時開關餐廳、大廳、茶樓各處的電源（如未及時關閉按20元/次罰款）。

6、每月定時做一次搬家式的大掃除。

收貨員崗位職責

1、主要負責收貨工作管理，加強與使用部門溝通及數量、質量控制，以便了解貨品的使用情況及時補充。

2、做好收貨前各項準備工作，保證計量器的準確性，愛護保管好計量器具。

3、認真負責從嚴把好貨物驗收關，堅持原則、秉公辦事，嚴禁利用職權謀私利，不得故意刁難供應商。

4、控制好每日進貨的規格，數量及質量情況，如有發現變質的或有質量不合格及時處理。

5、每日同廚房溝通蔬菜，肉類，凍品質量，有問題及時和供應商溝通退回或者更換。

6、每日確保單據準確無誤，整潔有效簽字確認。根據各部門申購單要求，按質、按量及規格嚴格驗收貨物。

7、凡是收酒水、香煙不僅需要驗收數量，質量，更需要檢查是否有供應商的防偽標簽才能收貨。

8、凡是以重量計量的食品原材料，一定要檢查生產日期，拆箱過稱。

9、正確記錄供貨單位名稱，收貨日期以及各種原材料的重量、數量、單位和金額。

10、當日所有收貨單必須由驗收人員整理后交財務審核存檔。

11、服從上級的其他工作安排，自覺遵守公司各項規章制度。

服務員崗位職責

1、著裝整潔、干凈，服從指揮調動。

2、按要求做好餐廳環境、服務用品用具的清潔衛生。

3、開餐前細致地做好準備工作，保證餐具的配套和不出現破損現象，以及餐具的干凈和干燥。

4、熟悉掌握餐廳內所經營的各種菜品、酒水、飲料的價格及做法，做好介紹推銷工作。

5、根據規定的服務程序和標準，保證快速、準確的服務，根據顧客就餐的要求為顧客提供優質的服務。

6、負責解決顧客就餐時所遇到的各種問題，如超過自己的權限立即向上級領導匯報。

7、有責任保管好酒店配置和發放的服務工具（如圓珠筆、打火機、開瓶器等），嚴格領銷制度，定人定量，目的是養成良好的習慣。

8、正確接受顧客對菜品和服務等提出的問題、建議與投訴及時匯報給大堂經理。

9、按服務流程為顧客服務并及時收臺，并將臟的餐具分類擺放，將剩余米飯回收到指定點，然后送到洗碗部。

10、負責做好餐后的各項結束工作（及時關閉管控區域照明及空調）。

11、熟悉各種菜式的配制，烹飪方法及口味。

12、熟悉餐廳內的設備情況，各種電器、滅火器的正確使用。

13、積極參加培訓，不斷提高服務技能和服務質量。

14、值班人員負責通知收銀員客人離開情況，便于及時關閉相應區域電源（如未及時關閉按20元/次罰款）。

15、每月定時做一次搬家式大掃除。

安全值班員崗位職責

1、按公司規定時間準時接班。

2、值班時應做到不喝酒、不擅自離崗，不擅自找人代崗，禁止在包間抽煙。

3、值班期間值班人員不得做與本職工作無關的事情，不得將無關的人員帶入崗位。

4、在夜間值班過程中要認真檢查門、窗、設備設施及周圍的情況，發現問題要及時向領導匯報。

5、及時發現各種事故隱患，負責店內水電、空調、取暖器等設施設備的關閉。

6、嚴禁值班人員勾結其他人員偷盜公司財物，一經發現，扣除當月工資，并移交公安機關處理。

7、值班人員應對公司內全面負責，值班期間要加強巡視，做好防盜、防火工作。

8、值班人員在值班過程中應熟悉消防器材的存放地點及使用方法。

廚房崗位職責

1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作。

2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定。

4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配。

5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。

6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求。

7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。

8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。

廚房崗位職責

10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質。

11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性。

12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況。

13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求。

15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充。

16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用。

17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識。

18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。

傳菜員崗位職責

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2、百分百熟悉餐廳餐桌號、包房名稱。

3、負責將廚房做好的菜肴食品準確及時地傳送到相應的臺位。

4、與服務員和廚房保持良好的溝通。

5、負責傳菜部物品的清潔工作，及明檔玻璃的清潔（靠餐廳這面）。

6、熟悉餐廳內的設備情況，熟悉各種電器、滅火器的正確使用。

7、每月定時做一次搬家式的大掃除。

茶樓處罰制度

一、警告：（視情節按10元—50元/次）

1、無故遲到、早退、溜崗、竄崗、擅離職守者。

2、不服從管理及工作安排、不穿工服、不自覺佩戴工號牌，工作中大聲喧嘩、睡覺。

3、故意怠工，未能及時完成分配的工作。

4、開錯單或跑單，導致客人未買單的，自行負責。

二、嚴重警告：

故意損壞或偷盜公司財產，以一罰十，并給予開除。以上條例望每個員工認真遵守與執行。

第四篇：茶樓培訓資料

職責描述

一、茶樓經理

（一）任務：負責茶樓服務管理本部門的各項工作

匯報：總經理

管理：茶樓全體員工

職責范圍：

1、制定茶樓年、月度營業計劃。分析、報告月度經營情況。領導本部門員工積極完成各項 經營指標。

2、推廣品茶銷售，根據市場情況和季節變化制定促銷計劃。如推出有特色的茶點、茶食、和飲品，或舉辦有特色的品茶會、茶藝表演宣傳。

3、控制茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演節奏、茶藝表演過程當中的禮儀和茶文化知識的介紹、泡茶的時間和要求，正確控制毛利率和成本。加強茶葉管理，降低成本，增加盈利。

4、制定服務標準和操作規范，檢查管理人員的工作情況和茶館的服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施。

5、巡視茶館廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序。在品茶高峰時間檢查茶樓服務和泡茶質量，遇有重要客人品茶時，要親臨現場指導工作。

6、制定服務技術和茶藝培訓計劃和考核制度。定期同領班或者員工進行溝通，建立和員工之間的感情，多關心員工，針對性的組織服務人員和茶藝師外出學習其它茶館的經驗、技術，指出別人的缺點和優點。

7、經常檢查茶樓衛生，貫徹執行茶樓衛生制度。

8、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。

9、每天主持全體員工例會，總結一天工作和安排第二天工作。

10、密切配合其它部門工作。協調各部門之間的關系。

11、做好總經理交給的其它工作。

（二）任務：管理整個茶樓日常工作，保證工作的順利進行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務；控制茶點、茶食、水果、飲料的出品質量。

匯報：總經理

管理：全體員工

職責范圍：

1、嚴格按制定的營業消耗及成本控制。

2、參與的部門預算計劃、收入和消耗、營業茶具的合理控制及的商務計劃。

3、根據制定財務報表，保證茶館營業運轉。

4、依照部門的營業指南為不同的茶會提供標準的服務。

5、經常與廚師溝通，關于每月的特別介紹和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我們的收入。

6、要求服務員和同事及廚房、客人保持良好的關系。

7、每天對員工的例會，做一些準備、服務、菜單和特別安排。

8、改正錯的服務程序及檢查他們是否規范服務。

9、檢查家私柜，清潔和補充家私。

10、清楚要盤存和消耗的數量。

11、與客人保持好的聯系以提高效益，有一個客人記錄本包括客人的愛好。

12、通知總經理茶館的標準。

13、掌握客人的投訴；詢問客人是否對品茶滿意。

14、保證茶館的茶具及早備用的，制一個嚴格的存表，控制破損及丟失。

15、根據衛生防預站的標準，要求和檢查我們的茶具及用具。

16、隨時聯系工程部保持用具及其它設施的正常運行。

17、領導員工學習茶館的規章制度。

18、做培訓計劃培訓及員工。

19、建議留用和解雇員工。

20、最基本的要掌握怎樣提高營業效益。

21、參與的市場計劃和市場計劃。

22、制定工作報告。

23、以下需提交：月考勤表；員工評估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表；培訓報告。

24、每周的工作時間表及工作安排。

25、做好銷路報告。

26、提交代客人、員工所發生事件的報告。

27、記錄丟失或找到的項目。

28、參加每周的茶館會議和每天的營業會議。

29、上班準時，工服整潔、干凈、佩戴名牌。

30、隨時提供標準有禮貌的服務。

31、保持與員工及其它部門的友好關系。

32、完全明白掌握酒店制定的防火、健康、衛生及安全設施條例。

33、隨時保持高標準的儀容儀表及衛生。

34、理解并掌握酒店制定的員工手冊和制度。

35、舉行每月員工會議。

36、參加所有的行政管理會議。

37、參與考察目標及宴會變動的反響。

38、執行公司或茶館對茶會會的要求（更改）。

二、茶樓領班

任務：合理的分配服務員做好標準的餐飲服務。

管理：服務員

匯報：茶樓經理

職責范圍：

（一）1、總經理和經理不在時具體負責茶樓日常工作，使茶樓正常運行。

2、隨時檢查員工的工作服的整潔及佩戴名牌。

3、從員工舉建起一個隊伍，在他們的福利安全方面得以發展。

4、保證員工隨時提高服務質量。

5、協助培訓員工所需的且充分完善他們責任規范。

6、督導員工投入工作，保證正確的服務標準及方法。

7、保證部門的營業預算并嚴格控制成本。

8、要求所有的員工完全理解及掌握茶樓的員工手冊。

9、所有的員工要完全理解掌握茶樓制定的防火、健康、衛生和安全設施條例。

10、擔負其他合理的責任和分配的職責。

11、積極按照總部對顧客的要求（改變）做。

12、巡視大廳、吧臺的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動、預訂、安排。

13、檢查各區域的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率。

14、參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

15、每周做好各員工的排班表，監督主管或員工制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行茶樓各項規章制度，解決有關問題。

16、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴。

17、與有關部門密切聯系和合作，提出有關銷售部門所分配的任務。

18、銷售的建議，共同向客人提供優質服務。

19、完成經理交給的其它任務。

（二）1、經理不在時，領導及協助他們的工作。

2、學習、評估營業程序，并向經理提出改進意見。

3、記錄每天的茶及餐的收入。

4、檢查顧客的消費狀況。

5、給屬下安排工作及責任。

6、并要做到咨客的責任。

7、檢查服務員的工作表現。

8、督促員工細心的用各種器皿。

9、熟知菜譜及點單。

10、忙的時候協助手下工作。

11、確信產品的服務速度。

12、與客人保持好的關系。

13、處理客人投訴。

14、時刻詢問客人的要求（是否滿意）。

15、通過禮貌及職業的工作態度保證我們的回頭客。

16、查看客人的名片（及時聯系或更改）。

17、及時給客人一個關于酒店的其它功能設施的準確資料。

18、敘述下級有關的意外事故。

19、記錄與客人有關的意外事故。

20、記錄找到及丟失項目并通知有關部門協助。

21、控制減低成本。

22、參加員工會議并發言。

23、促進對培訓員工的培訓工作。

24、承擔管家所分配的任務。

（三）咨客（迎賓員）

任務：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且帶客人到餐廳不同的區域品茶。

匯報：領班

職責范圍：

1、工服干凈、平整、佩戴名牌。

2、根據營業情況，問候并帶客人入坐。

3、接電話、預定，掌握部門的坐位及標準，把握客人的詢問。

4、提高服務技巧。

5、保持與工友及其它部門的友好關系。

6、理解掌握茶樓的防火、衛生、健康、安全設施條例。

7、隨時保持最好的儀容、儀表及衛生。

8、理解掌握酒店的員工手冊及規定。

9、擔負合理的責任和委派的職責。

10、積極響應茶樓對宴會的安排。

三、茶樓服務員

任務：根據所制定的標準為客人提供友好的、熱情的服務。

匯報：茶樓領班

職責范圍：

1、隨時保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服務標準為客人提供服務。

3、做好基本的和管家、主管安排的工作。

4、以禮貌的態度詢問客人所需。

5、提供有禮貌、熱情的服務。

6、與同事保持友好的關系。

7、理解及掌握所制定的防火、健康、衛生和安全措施的條例。

8、充分具備高標準的儀容、儀表和衛生。

9、理解掌握茶館所規定的員工手冊及制度。

10、擔負其他的責任和分配的工作。

11、積極依照茶樓對宴會的安排或更改。

12、服務員之要件：

（1）誠實不陽奉陰違，虛偽造假。

（2）機警頭腦靈活，反應靈敏，眼觀四方，耳聽八方。

（3）勤儉做事認真，力求上進，生活樸實。

（4）技能熟練，隨時增進新知識。

四、收銀

任務：負責發放酒水和禮貌迎接客人

匯報：總經理

職責范圍；

1、保持工作服的干凈、整潔、佩戴名牌。

2、每天做好領貨工作。

3、檢查第二天的預定，并下好各種單。

4、保持吧臺的清潔衛生。

5、要憑點單發酒水，憑借條借出宴會所需飲料。

6、把每天的酒水單、領料單及盤點表要提交管家。

7、每天要做一個庫存、鄰料及銷售的項目表。

8、每周一次總盤和核對。

9、做好茶葉罐的衛生及儲存。

10、不斷更新茶館吧臺的擺設及清潔，以吸引客人。

11、對吧臺玻璃器皿的細心使用及清潔，保持亮度。

12、熟知水吧及茶葉知識，并掌握泡茶所用的茶具。

13、每天上交工作報告及給下個班留言。

14、離開吧臺時要將所有的柜鎖好，并將鑰匙轉交經理或主管。

15、遵守茶樓的員工守則及各項制度。

員工儀容儀表

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格規范化。

2.除著裝整齊外，①頭發一定要梳理整齊，前不遮眉側不掩耳；②皮鞋一定要擦亮；③手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，不涂有色指甲油；④女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，不用濃烈香水；⑤也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾；⑥不紋身。

3.員工在工作時間，工作場所內，①不得隨便閑聊；②站立和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里；③不得抽煙，喝酒；④在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”。

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，所有員工必需微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1）.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2）.拉椅請座---“先生/女士，請坐！”

3）.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？（根據現場實際情況選擇合適的時機）”

4）.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”、5）.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”

6）.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”

7）.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”

8）.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

9）.上湯---“這是**湯，請慢用。”

10）.上菜---“這是**菜，請各位慢用。” 11）.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”

12）.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”

13）.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”

14）.飯后茶---“請用熱茶。”

15）.結帳---“請問哪位買單”“多謝N折N錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”

16）.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來！” 操作中需打“請”的手勢帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序

1、當客人出電梯時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/女士，您好！歡迎光臨，請問您有什么可以幫忙的嗎？”當客人回答后便問：“請問先生/女士貴姓？”

2、安排客人落座（并做請的手勢）。雙手把消費指南遞給客人并說道：“**先生，這是我們的消費指南。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及當值領班或經理，并把姓名寫在茶單上。

3、服務員在分管的崗位上，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

注意事項：

A 善于觀察分清主客，通過簡單交流初步掌握來客的性格，消費意圖、氛圍（休閑，談事等），同時分析其消費層次。

B 對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

C 當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

D 服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/女士，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行。

6、推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有 X X X 等挺不錯，啤酒有 X X X 等。”

第五篇：茶樓崗位職責

茶樓崗位職責

（天和茶道）

茶樓領班職責

直接上級：茶樓主管

直接下級：茶樓服務員

工作職責：

1.參與制定茶樓各項服務標準、流程及工作程序，組織和督促

員工嚴格執行；

2.當班期間，負責茶樓各項督導、巡視工作，對較為重要的客

人在服務員服務中給予特殊的關注，必要時親自參加重要客 人的接待工作；

3.正確處理好與客人之間的關系，將客人的意見和建議轉告主

管，提高服務、茶藝的質量； 4.督導員工保持茶樓衛生狀況及良好的工作環境，保持茶樓應

有的特色；

5.負責管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運行所

需的各種物品領用單，設備維修等； 6.妥善處理服務工作中發生的各類問題，并及時匯報經理； 7.督導員工遵守茶樓各項規章制度； 8.積極思考茶樓內部存在的各種問題，提出合理化建議； 9.協助部門領導做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以

不斷提高服務員的服務技能與專業技能； 10.完成上級布置的其他工作。

茶樓服務員崗位職責

直接上級：茶樓領班

工作職責：

1.按茶樓規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合茶樓要

求，在對客服務中經常保持微笑，服從上級的工作安排； 2.與其他人員分工協作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂設施的擺放和維護；

3.負責服務接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點及出品的大

致時間，了解相關文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，4.如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯系，未經客人

許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。5點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。5.搞好茶樓環境衛生，按標準擦拭泡茶用具、餐具和服務用具，并做好自我檢查；

6.及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人；按客人要求出

品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷； 7.主動巡臺，了解客人需求；根據實際情況控制服務頻率，做

到客人滿意； 8.提前為客人準備好賬單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無 誤；

9.客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人； 10.主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報； 11.營業結束后，做好各部分收尾工作。（檢查門窗是否關好、關閉電源等）

茶樓收銀員崗位職責

直接上級：茶樓領班

工作職責：

1.按時到崗，參加領班主持召開的班前會，接受工作指令； 2.做好本區域的衛生清潔工作； 3.精通業務知識（了解各類茶品的產地、價格、保存方法）； 4.根據銷售情況，準備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序

發放，5.與服務員保存良好的合作關系，了解客人對茶品的意見； 6.把好各類茶品的質量關（不出售過期、偽劣、變質的茶品等）；

7、每日按規定時間到公司出納處交清前一天的營業款項及報表。

8、備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。

9、收款時認真審核服務員開出的單據，確認金額及數量正確，如有錯誤立即退還服務員，交總經理確認誤單后簽字作廢。

10、認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

11、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

13、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

14、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發現給予開除并賠償經濟損失。

15、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業報表．

16、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理．

17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

18、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認 可，否則一切損失由承接責任人承擔。篇二：茶樓主管崗位職責

茶樓主管崗位職責

所屬部門：茶樓部 崗位：主管

直接上級：茶樓部經理 級別：部門負責

直接下級：茶樓服務員

崗位職責：

管理茶樓員工的服務,合理安排員工的日常工作,配合經理工作使之茶樓正常的運營.職責范圍:

1、負責召開班前會：

a.檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規范要求的不能上崗。b.根據前廳經理下達的工作內容明確分工。c.向員工總結前一天工作。d.通知領班，服務員今天廚房供應情況。e.落實分配當天的衛生工作。2.餐前檢查（將發現情況報告上級）a.擺臺是否規范，臺布是否清潔無破損，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光潔、衛生、無缺口。

b.菜單、酒水單、收銀夾是否干凈，無卷邊，無破損，量是否夠用。c.各類用品、消耗品是否充足、妥當、到位，工作臺是否補充完整。d.茶樓環境衛生是否符合標準，空氣是否清閑、天花板有無蜘蛛網、燈具有無積灰、門窗是否光亮，墻面有無污漬，地面死角有無垃圾。e.燈泡有否不亮，餐廳溫度是否標準，背景音響是否適宜。f.營業時間前10分鐘，各崗位員工是否結束各自的工作，是否各自到位。3.餐中督導

a.督導下屬員工在整個服務過程中的服務質量。b.帶領下屬員工完成服務工作。4.餐后工作 a.督導并帶領下屬員工做好收尾工作，檢查器皿、用具是否按規定擺放整齊，清潔衛生工作是否已完成。

b.認真、準確填寫每日工作日記，做好日終檢查工作。c.填寫茶樓第二天所需申領的物品名稱及數量。

5、擬定茶樓每月每周工作計劃,報經理審核,按審核結果分階段實施.6、負責督導茶樓領班,服務人員日常工作,對茶樓人員進行工作安排及績效考核,按部門制度實施獎罰.7、根據各項營業情況合理安排員工工作,休息時間,做好排班,考勤記錄.8、擬定茶樓員工在崗培訓計劃及相關課程安排,確保茶樓員工心態積極,技能嫻熟,知識及時更新,保持最佳服務狀態.9、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的事實。10、11、12、13、14、

15、做好茶樓的安全防火、食品衛生工作，負責本轄區設備維護及保養清潔工作。定期對領班進行績效考核，合理使用獎罰處罰單，并上報到人力資源部。組織好茶樓的接待工作,對重要的客人給予特殊關注或親自服務.積極與客人溝通,征求客人反饋意見及建議,保持良好的客戶關系.配合財務部對茶樓用品,消耗品及固定資產進行控制和管理.完成經理交派的其他工作.鎏星餐飲娛樂管理有限公司篇三：茶樓崗位職責及服務流程

茶樓崗位職責及服務流程

職責描述

（一）總管家

任務：負責茶館服務管理本部門的各項工作

匯報：總管家或者總部 管理：茶館全體員工

職責范圍：

1、制定茶館年、月度營業計劃。分析、報告月度經營情況。領導本部門員工積極完成各項經營指標。

2、推廣品茶銷售，根據市場情況和季節變化制定促銷計劃。如推出有特色的茶點、茶食、和飲品，或舉辦有特色的品茶會、茶藝表演宣傳。

3、控制茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演節奏、茶藝表演過程當中的禮儀和茶文化知識的介紹、泡茶的時間和要求，正確控制毛利率和成本。加強茶葉管理，降低成本，增加盈利。

4、制定服務標準和操作規范，檢查管理人員的工作情況和茶館的服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施。

5、巡視茶館廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序。在品茶高峰時間檢查茶館服務和泡茶質量，遇有重要客人品茶時，要親臨現場指導工作。

6、制定服務技術和茶藝培訓計劃和考核制度。定期同領班或者員工進行溝通，建立和員工之間的感情，多關心員工，針對性的組織服務人員和茶藝師外出學習其它茶館的經驗、技術，指出別人的缺點和優點。

7、經常檢查茶館、廚房衛生，貫徹執行茶館衛生制度。

8、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。

9、每天主持全體員工例會，總結一天工作和安排第二天工作。

10、密切配合其它部門工作。協調各部門之間的關系。

11、做好總部和加盟商交給的其它工作。

（二）管家

任務：管理整個茶館，保證工作的順利進行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務；控制茶點、茶食、水果、飲料的出品質量。

匯報：總管家

管理：全體員工

職責范圍：

1、嚴格按制定的營業消耗及成本控制。

2、參與的部門預算計劃、收入和消耗、營業茶具的合理控制及的商務計劃。

3、根據制定財務報表，保證茶館營業運轉。

4、依照部門的營業指南為不同的茶會提供標準的服務。

5、經常與廚師溝通，關于每月的特別介紹和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我們的收入。

6、要求服務員和同事及廚房、客人保持良好的關系。

7、每天對員工的例會，做一些準備、服務、菜單和特別安排。

8、改正錯的服務程序及檢查他們是否規范服務。

9、檢查家私柜，清潔和補充家私。

10、清楚要盤存和消耗的數量。

11、與客人保持好的聯系以提高效益，有一個客人記錄本包括客人的愛好。

12、通知總管家茶館的標準。

13、掌握客人的投訴；詢問客人是否對品茶滿意。

14、保證茶館的茶具及早備用的，制一個嚴格的存表，控制破損及丟失。

15、根據衛生防預站的標準，要求和檢查我們的茶具及用具。

16、隨時聯系工程部保持用具及其它設施的正常運行。

17、領導員工學習茶館的規章制度。

18、做培訓計劃培訓及員工。

19、建議留用和解雇員工。20、最基本的要掌握怎樣提高營業效益。

21、參與的市場計劃和市場計劃。

22、制定工作報告。

23、以下需提交總部：

月考勤表；員工評估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表；培訓報告。

24、每周的工作時間表及工作安排。

25、做好銷路報告。

26、提交代客人、員工所發生事件的報告。

27、記錄丟失或找到的項目。28、29、30、31、參加每周的茶館會議和每天的營業會議。上班準時，工服整潔、干凈、佩戴名牌。

隨時提供標準有禮貌的服務。保持與員工及其它部門的友好關系。

32、完全明白掌握飯店制定的防火、健康、衛生及安全設施條例。

33、隨時保持高標準的儀容儀表及衛生。

34、理解并掌握飯店制定的員工手冊和制度。

35、舉行每月員工會議。

36、參加所有的行政管理會議。

37、參與考察目標及宴會變動的反響。

38、執行公司或茶館對茶會會的要求（更改）。

1、總管家和管家不在時代替他使茶樓正常運行。

2、隨時檢查員工的工作服的整潔及佩戴名牌。

3、從員工舉建起一個隊伍，在他們的福利安全方面得以發展。

4、保證員工隨時提高服務質量。

5、協助培訓員工所需的且充分完善他們責任規范。

6、督導員工投入工作，保證正確的服務標準及方法。

7、保證部門的營業預算并嚴格控制成本。

8、要求所有的員工完全理解及掌握茶樓的員工手冊。

9、所有的員工要完全理解掌握茶樓制定的防火、健康、衛生和安全設施條例。

10、擔負其他合理的責任和分配的職責。

11、積極按照總部對顧客的要求（改變）做。

12、巡視大廳、水吧臺的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動、預訂、安排。

13、檢查各區域的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率。

14、參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

15、每周做好各員工的排班表，監督主管或員工制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行茶樓各項規章制度，解決有關問題。

16、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴。

1、與有關部門密切聯系和合作，向廚師長和茶藝師提出有關銷售主管所分配的任務。

17、銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務。

18、完成管家交給的其它任務。

（四）茶樓領班

任務：合理的分配服務員做好標準的餐飲服務。

管理：服務員

職責范圍：

1、管家不在時，領導及協助他們的工作。

2、學習、評估營業程序，并向經理提出改進意見。

3、記錄每天的茶及餐的收入。

4、檢查顧客的消費狀況。

5、給屬下安排工作及責任。

6、并要做到咨客的責任。

7、檢查服務員的工作表現。

8、督促員工細心的用各種器皿。

9、熟知菜譜及點單。

10、忙的時候協助手下工作。

11、確信產品的服務速度。

12、與客人保持好的關系。

13、處理客人投訴。

14、時刻詢問客人的要求（是否滿意）。

15、通過禮貌及職業的工作態度保證我們的回頭客。

16、查看客人的名片（及時聯系或更改）。

17、及時給客人一個關于酒店的其它功能設施的準確資料。

18、敘述下級有關的意外事故。

19、記錄與客人有關的意外事故。20、記錄找到及丟失項目并通知有關部門協助。

21、控制減低成本。

22、參加員工會議并發言。

23、促進對培訓員工的培訓工作。

24、承擔管家所分配的任務。

（五）咨客（迎賓員）

任務：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且帶客人到餐廳不同的區域品茶。

匯報：管家

職責范圍：

1、工服干凈、平整、佩戴名牌。

2、根據營業情況，問候并帶客人入坐。

3、接電話、預定，掌握部門的坐位及標準，把握客人的詢問。

4、提高服務技巧。

5、保持與工友及其它部門的友好關系。6、7、8、9、理解掌握茶樓的防火、衛生、健康、安全設施條例。隨時保持最好的儀容、儀表及衛生。理解掌握飯店的員工手冊及規定。擔負合理的責任和委派的職責。

10、積極響應茶樓對宴會的安排。

（六）茶樓服務員

任務：根據所制定的標準為客人提供友好的、熱情的服務。匯報：茶館領班

職責范圍：

1、隨時保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服務標準為客人提供服務。

3、做好基本的和管家、主管安排的工作。

4、以禮貌的態度詢問客人所需。

5、提供有禮貌、熱情的服務。

6、與同事保持友好的關系。

7、理解及掌握所制定的防火、健康、衛生和安全措施的條例。

8、充分具備高標準的儀容、儀表和衛生。

9、理解掌握茶館所規定的員工手冊及制度。

10、擔負其他的責任和分配的工作。

11、積極依照茶樓對宴會的安排或更改。

12、服務員之要件：

（1）誠實不陽奉陰違，虛偽造假。

（2）機警頭腦靈活，反應靈敏，眼觀四方，耳聽八方。

（3）勤儉做事認真，力求上進，生活樸實。

（4）技能熟練，隨時增進新知識。

（七）吧員

任務：負責發放酒水和禮貌迎接客人

匯報：總管家

職責范圍；

1、保持工作服的干凈、整潔、佩戴名牌。

2、每天做好領貨工作。

3、檢查第二天的預定，并下好各種單。

4、保持吧臺的清潔衛生。

5、要憑點單發酒水，憑借條借出宴會所需飲料。

6、把每天的酒水單、領料單及盤點表要提交管家。

7、每天要做一個庫存、鄰料及銷售的項目表。

8、每周一次總盤和核對。

9、做好茶葉罐的衛生及儲存。

10、不斷更新茶館吧臺的擺設及清潔，以吸引客人。

11、對吧臺玻璃器皿的細心使用及清潔，保持亮度。

12、熟知水吧及茶葉知識，并掌握泡茶所用的茶具。

13、每天上交工作報告及給下個班留言。

14、離開吧臺時要將所有的柜鎖好，并將鑰匙轉交經理或主管。

15、遵守茶樓的員工守則及各項制度。篇四：茶樓經理的崗位職責

茶樓經理的崗位職責：

1、組織本店的日常工作，對員工進行服務培訓，督導員工按照操作標準及服務流程開展工作，確保服務質量。

2、檢查協調好下屬工作情況。

3、根據客情安排好開餐前準備工作。

4、嚴格檢查員工服務規范的執行情況及各項規章制度執行情況，發現問題及時解決。

5、處理好客人的投訴事件。

6、熟悉本店的設施和服務。

7、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

8、領導餐廳全面質量管理，把好餐廳出品服務的每一關。

9、加強對餐廳財產管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品的損耗。

10、負責餐廳衛生清潔工作，保持環境衛生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

茶樓領班的崗位職責：

1、負責對本班工作任務進行組織安排、指揮和實施，確保順利完成。

2、召開班前、班后會，督導本班員工的服務標準、儀容儀表、清潔衛生工作紀律的落實。

3、熟悉每位服務員，掌握他們的性格特征，關心員工生活，工作上加強管理，做到寬嚴適度，樹立團隊意識。

4、在每班營業前對茶樓各準備工作、物品、用品準備情況按規范作檢查，確保工作的正常進行。

5、每班檢查各包廂的衛生、擺臺，開餐服務，確保服務質量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點單，對特殊客人給予關注，推薦特色商品，并回答客人問題。

7、與廚房密切聯系合作，及時將客人意見反饋給廚房。

8、協助經理對員工請/休假時間的核查和日常考勤的管理。

9、對簡單顧客投訴事件作現場處理，并將處理結果及時上報。

10、對客人賬單、退單、贈送項目等內容檢查、核對，對職權范圍外的處理要向經理請示，同意后方能執行。

11、常領好服務員做好茶葉推銷工作以及月底盤點工作。

12、做好班次之間的交接工作，詳細了解客情及消費情況，確保無疏忽、無遺漏，做好交接班記錄，并協助經理完成其它工作。

13、每班做好服務員的茶水提成工作，月底總結。

茶樓服務員工作職責：

1、服從茶樓經理和領班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開班前例會

5、根據當天領班安排，白班做好店內區域內衛生干凈整潔、窗明幾凈，晚班人員交接班要仔細認真，對于管理區域內的衛生要做到認真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓白班當值人員下班。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時，面帶微笑問候每一位客人和店內領導（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問：先生/小姐您好！請問喝什么茶？

8、記錄好客人點茶的杯數和茶品

9、要是客人所點物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請稍等！馬上就好/對不起，我馬上幫您看一下。10、這是您的茶/飲料，請慢用！有什么需要請隨時招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動或目光）客人是否有示意和營業大廳的衛生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時處理和調整。

12、結賬：大廳客人離開座位時要引領客人結賬

13、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛生并將杯具及時清洗和消毒

14、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結賬。

15、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人意見并及時反饋給經理或領班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺階，要讓客人感覺到店內服務周到。

17、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走

18、如果出現跑單現象，和當班人員一起承擔賠償責任。

19、上班時不允許無故脫崗串崗（若有現象依照員工手冊處罰條例進行處罰）20、積極完成好領班和經理安排的其他工作

廚師長的崗位職責：

1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；

3、制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4、根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作；

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中茶樓成本的泄漏點；

8、負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況；

10、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準篇五：茶樓服務員崗位職責

茶樓服務崗位職責與標準

一、按時到崗簽到、換工裝后負責將本樓層的衛生打掃干凈、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、電

話、地板、飲水機、麻將桌內小煙缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清點數量是否齊全，查看麻將機等用品設施是否正常運行，將需要使用的物品擺放歸置到位，作好營業準備。

二、標準作業流程：

1、迎客：客人出電梯（樓梯）后應立即起身迎客；

2、領位：詢問客人需求后領位到相應房間或位置安排就座，同時詢問客人要求；

3、開臺：到吧臺向收銀員開臺，收銀員必須立即在電腦系統中開臺，同時將開臺信息夾放置

于臺面；

4、商品銷售：茶、煙、撲克、小食品等商品銷售，收銀員必須依據服務員所開單據發放相關

商品；

5、巡臺：每隔10-20分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，同時詢問客人需求，同時熟悉客人

的相貌特征，方便服務工作和防止跑單。

6、結賬：客人需要結賬時，應將客人引領到吧臺，告知吧臺客人所在的房間名稱或大廳座 號。收款完畢后，客人離開時提醒帶好隨身物品，送客人至電樓梯或電梯口。

7、撤臺：把沒有熄滅的煙頭用水熄滅，關空調，收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再

次檢查是否干凈。

三、崗位要求：

1、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時笑臉相迎“歡迎光

臨，請問幾位”，詢問客人要求立即領位；記住熟客姓氏，使客人感受到親切熱情；領位時步態端正，吐字清楚，同時介紹房間及其它項目的收費標準，如有促銷活動要介紹清楚。

2、如迎接的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人

的姓名及位置時，應向客人道歉，請他與客人親自聯系，未經客人許可，不允許讓不認識的人走進客人的房間。

3、熟悉各類茶品的有關知識，熟悉各類小食的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍

所點的物品，確認后，應有禮貌地向客人說聲“謝謝，請您稍等”。所有操作應“快速、沉穩、有序”，及時回應客人要求，不要讓客人久等。

4、客人點飯菜時，記錄完成后，應重復一遍給客人聽，確認準確無誤后讓客人稍等。

5、收銀員與服務員應相互協作和配合，服務員為客人領位或巡臺等工作時離開前廳后收銀員

應承擔迎客領位等相關工作；客人較多和繁忙時，收銀員在完成開臺、取售商品和收銀等本職工作后應和服務員一道作好服務工作。

6、下班前的收尾工作：

（1）紙簍、痰盂、垃圾等必須歸集到樓層大垃圾桶。

（2）檢查房間物品是否齊全。

（3）所有房間及操作間的電器插頭、燈、空調、飲水機等必須關掉電源。

（4）麻將機有損壞立即報修，保證正常營業。

7、其它規定：

（1）24小時工作制，24小時內均屬工作時間，在營業狀況允許的情況下可以睡覺，但不可溜

崗，在房間內打麻將或從事其它娛樂活動；

（2）除正常消費客人以外，不得留宿任何人在房間內過夜；（3）所有服務人員上班時間不允許戴耳塞聽歌或看視頻；

四、處罰條例：包括但不限于以下情況，視情節輕重罰款5元~20/項.次：

1、門框門板正反面、桌椅和各種家俱、床頭床體、電 視、衛生間臉盆臺面、不銹鋼水龍頭、鏡

面、玻璃、墻體等物品上有明顯灰塵或水漬、污漬，地面有垃圾紙屑、痰跡污漬，大廳、卡座沙發縫隙有雜物，或經理認定的清潔不作為現象；

2、不得與客人發生任何沖突，經查實與客人頂撞，或遭客人投訴。（如是客人行為不端或為維護酒店利益的情況下，也不得與客人發生直接吵鬧沖突，應堅持原則保持良好態度，不能調解者呼叫主管和經理出面解決）；

3、不按規定工作流程作業，包括但不限于：

（1）收銀員不按工作標準流程順序操作，不及時開臺、不按系統設置收取服務費或不按規定 計時計費收費、不按服務員開單取送商品等；（2）服務員不及時迎客領位，不及時回應客人要求。（經理有認定該項的權利）；

4、《人事及日常管理辦法》所規定的其它項目。