第一篇：茶樓年終工作總結

茶樓年終工作總結(精選多篇)

×××茶樓2014年度工作總結報告

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了2014年，現就一年來工作作以下匯報：

一、營業分析：

從2014年1月1日至2014年12月31日，茶樓總體營業情況如下：

1、營業收入：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂×××元。

2、營業成本：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數據可得出：

平均每月營業收入為×××元，修路四個月期間總營業收入為×××元，四個月平均營業收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上；

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農家小炒肉居

首；

4、吧臺點單總數量：六大茶系>養生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、收銀臺點單總數量：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

6、包廂進客頻率和營業收入金

額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包；

7、消費時間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業費用：全年累計數×××元，其中×××元為裝修折舊，水電費累計×××元，物業管理費累計×××元，維修費累計×××元；

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

3、財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息；

4、待遇費用：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

以上三項費用占總收入比率×××%

三、管理總結：

1、健全管理機構，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監管，明確各職位職

責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的”目的性”、”實用性”、”時間性”；其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發體系：

會議包括季度總結會、每月經營分

析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發把各自工作做好。

3、加強協調部門關系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每次例會上反復強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、重視食品衛生,抓好安全防火：

重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結的制度；抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制

定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。

四、影響營業收入因素：

1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消

費。

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也

難。

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

4、9字號卡座創造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望

管理

者進步和優秀是不大可能的，企業要積極選派優秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發了新老員工的工作熱情，也提升了企業文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

2、重視管理層穩定性，形成企業核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發展考慮和負責。

3、調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強客戶維護和管理:留住老

客戶，拓展新客源。優待老客戶，以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系；另外加強不同企業的互利來往，想方設法創建新客戶。

5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、共同營造良好環境，注重“感動服務”。環境沒有現成的，全靠大家每

一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛生和服務兩方面下功夫，衛生好比人的技能，而服務就好比人的態度；衛生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛生不行，也是白搭。衛生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛生都大有文章。

7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開

支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節流兩方面下功

夫。

六、前景：

茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優美的環境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業，一直引領企業前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創造茶樓行業的奇跡。

×××

二零一四年元月二十五日

杭衛監函30號

杭州市衛生局衛生監督所關于召開杭州市茶樓業

食品衛生監督量化分級管理工作總結會議的通知

各城區衛生監督所、各有關單位：

根據《杭州市衛生局關于開展杭州市茶樓業食品衛生監督量化分級管理工作的通知》要求，經市區兩級衛生行政部門的初審、復審，市衛生局認定杭州市茶樓業食品衛生等級a級單位8家。為了更好地完善全市茶樓業量化分級管理工作，提高茶樓業食品衛生的整體水平，經杭州市衛生局同意，決定召開杭州市茶樓業食品衛生監督量化分級管理工作總結會議，現將具體事項通知如下：

一、會議時間：2014年4月26日下午14：00開始，會期半天。

二、會議地點：杭州新僑飯店。

三、參加人員：各區衛生監督所分管領導及有關科室負責人，市區茶樓負責人，茶樓協會代表，新聞媒體記者。

四、會議內容：

1、全市茶樓業開展食品衛生監督量化分級管理工作情況總結。

2、公布2014年度食品衛生a級茶樓名單。

3、授牌儀式。

五、聯系人：姚海斌聯系電話：86411284。

抄送：杭州市衛生局，各城區衛生局二〇一四年四月二十日，王明法副局長。

工 作 計 劃

2014年為了接手茶樓的生意，創造更好的業績。在此我做出以下工作計劃。望領導給出寶貴意見！

一、提升個人素質。

2014年忙碌而充實、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓、收獲的經驗，腳踏實地，不斷學習。

在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關心公司的前途，以公司的利益放

在首位。在與同事的相處中，注意加強團結，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結協作的大家庭。

在實際行動中，培養主動意識。勇于承擔責任，主動為自己設定工作目標，并不斷改進方式和方法。勢必在2014年讓茶樓的生意有個新的突破！

一、加強管理。

1)監督員工的服務標準、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衛生、工作中的紀律。

2)熟悉每位服務員，掌握它們的性格特征，關心員工生活。工作上加強管理，培養出精明能干、落落大方的服務員。

3)加強對茶樓服務用品，消耗用品及固定資產進行控制和管理

4)重視登記表所發揮的作用，無論是電話預約還是上門客都需要按要求登記。

5)觀察員工的工作能力，進行績

效考評并給予獎懲，鼓勵員工為公司創收。

6)對客人賬單贈送項目等內容負責檢查、核對。

7)積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關系

三、茶樓服務操作流程

1.準備工作

服務員準備好經過消毒的器具，以便客人來時及時取用；包廂內應擺放相關的用品以便使用。

2.服務員到位

上客高峰期，為迎接客人的到來。服務員應著裝得體，保持優美的站姿于走道里，及時引領客人。

3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨！”、“x總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領到合適的座位。各服務員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料并記錄開始時間。

5.服務員接待客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”、”打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

6.服務員為客人取茶，并向客人展示所點的干茶。

7.巡臺服務

包括客人如需要點飯、小吃等，應為客人熱情推銷。執臺期間應勤換煙缸，為客人續水，清潔臺面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環境。

8.買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數量及金額。如有找零請客人點清收好。

9.送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。

10.按規定收回娛樂用品等，杯具

收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請

因想擴大茶樓的生意，計劃中需要臺麻將機和名服務員。現在特申請，望領導給予批準。

最后，感謝公司領導的重視，我會加倍努力，不斷學習，不負

眾望，用心經營茶樓。我要用全部的激情和智慧創造效益，讓茶樓充滿生機和活力，邁向每月保底1萬力爭1.2萬的營業額。

茶樓經理工作職責

1、組織本店的日常工作，對員工進行服務培訓，督導員工按照操作標準及服務流程開展工作，確保服務質量。

2、檢查協調好下屬工作情況。

3、根據客情安排好開餐前準備工作。

4、嚴格檢查員工服務規范的執行情況及各項規章制度執行情況，發現問題及時解決。

5、處理好客人的投訴事件。

6、熟悉本店的設施和服務。

7、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

8、領導餐廳全面質量管理，把好餐廳出品服務的每一關。

9、加強對餐廳財產管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品的損耗。

10、負責餐廳衛生清潔工作，保持環境衛生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒

樓領班工作職責

1、負責對本班工作任務進行組織安排、指揮和實施，確保順利完成。

2、召開班前、班后會，督導本班員工的服務標準、儀容儀表、清潔衛生工作紀律的落實。

3、熟悉每位服務員，掌握他們的性格特征，關心員工生活，工作上加強管理，做到寬嚴適度，樹立團隊意識。

4、在每班營業前對茶樓各準備工作、物品、用品準備情況按規范作檢查，確保工作的正常進行。

5、每班檢查各包廂的衛生、擺臺，開餐服務，確保服務質量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點單，對特殊客人給予關注，推薦特色商品，并回答客人問題。

7、與廚房密切聯系合作，及時將客人意見反饋給廚房。

8、協助經理對員工請/休假時間的核查和日常考勤的管理。

9、對簡單顧客投訴事件作現場處理，并將處理結果及時上報。

10、對客人賬單、退單、贈送項目等內容檢查、核對，對職權范圍外的處理要向經理請示，同意后方能執行。

11、常領好服務員做好茶葉推銷工作以及月底盤點工作。

12、做好班次之間的交接工作，詳細了解客情及消費情況，確保無疏忽、無遺漏，做好交接班記錄，并協助經理完成其它工作。

13、每班做好服務員的茶水提成工作，月底總結。

茶樓服務員工作職責

1、注意自己的儀容儀表，淡妝上崗，保持自己的儀容端莊大方，服飾整潔美觀。2、11：30分準時到大廳迎客，安排客人包廂。

3、認真做好當班自己負責的區域衛生工作，包廂內隨時保持干凈、無異味。

4、做好餐中服務工作，及時將客人的意見告訴當崗領班，及時解決提高服務質量。

5、熟悉本會所的茶牌及菜單，了解茶葉價格，及時的向客人介紹。

6、每隔5-10分鐘左右要進包廂給客人添茶水。

7、帶客進包廂時，要清楚的向客人說明我

們的消費標準，以免客人產生誤會。

8、客人在包廂時，進出包廂要敲門，輕手開關門，為客人服務時要使用

禮貌用語。

9、客人換菜時一定要用加菜單寫清楚，不可以菜單上亂改。

10、客人買單時，服務員一定要核查好賬單后才能給客人結賬，如有遺漏由當崗服務員負責。

11、客人離開，服務員要送客，并提醒客人帶好隨身用品，歡迎下次光臨。

12、包廂內茶具、杯具，每星期用氧凈浸泡一次

收銀員工作職責

1、注意自己儀容儀表，淡妝上崗，服飾整潔，美觀。

2、每天營業時，收銀臺要好零錢，如沒有要及時對換。

3、熟悉商品的價格以及折扣，不打折的商品名稱和價格。

4、收款時站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，辨清票面金額及真偽，使用驗鈔機，準確迅速點收錢款，如有收到假鈔由收銀員自己負責。

5、對于用會員卡買單的單子，要在菜單上標明是刷卡，寫清卡號，以便

交接。

6、做到小菜經常檢查，保養好收銀設備。

7、每天早班人員要將吧臺內衛生做好，保持干凈。

8、按照服務員填寫好的單子，準確無誤劃價，及時核對，收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對照賬單上的金額結帳，給客人開發票。

9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收銀處的備用金，如有發生收銀員要負相應責任。

10、不得私自開票或私自給客人開票，如有客人要多開發票須經理同意才能開票。

11、商品各種款式交接班進對不上賬，賬貨不符的，由責任人全額賠償。

12、每天接聽吧臺預訂電話，并登記客人姓氏、電話號碼及單位。

13、做好每月的盤底工作

錢莊茶會所員工獎罰制度

1、上班時間聚集聊天，或辦理與

工作無關的事情 5元/次

2、上班時間禁止擅自中途離崗10元/次

3、不得在上班時間吃東西，就餐須在指定地方

4、員工須按時上下班，不得以至、早退、曠工

5、未經允許，不得私自到包廂看電視、上網 10元/次

6、禁止在營業區內大聲喧鬧、呼叫、談笑

2元/次

7、未經允許，禁止私自攜帶本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次

8、禁止用本店電話辦私事，上班時間開手機需調振動 5元/次

9、服務態度不好，對待客人不禮貌，遭客人投訴 20元/次

10、挑撥離間、故意在員工之間制造矛盾者

20元/次

11、企業或客人財物丟失，負有直接責任或領導責任的 20元/次

12、上班時間衛生情況不合格的 5元/次

13、服務態度好被客人表揚、拾金不昧的 +20元/次

14、工作期間推銷能力好的，有責任心 +20元/次

15、工作期間不服從上司安排，頂撞上司 20元/次

16、故意損壞企業財產，照價賠償外需追加處罰 10元

茶樓領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態和工作情況。

2、負責所轄區域的清潔衛生情況。

3、負責安排當天工作部門之間協助調配工作。

4、檢查員工的儀容儀表，到崗情況。

5、檢查所屬區域物品擺放是否美觀、整潔，發現問題及時糾正，設施設備是否完好，若維修和更換要及時上報。

6、負責所屬區域的安全工作，或發現安全隱患要及時處理，處理不了的要及時上報總臺。

7、帶動員工要主動熱情、耐心、細致、周到服務客人。

8、負責每天對麻將機的徹底清洗，定期維護保養。

9、做好出入食品的賬務登記工作，做到賬物相符。

10、負責對員工的業務技能和安全知識的培訓工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、對員工的工作態度，勞動紀律和工作情況月底進行統計考評。

13、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

廚房領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態和工作情況；

2、檢查員工的儀容儀表，到崗情況；

3、負責所轄區域的清潔衛生情況；

4、負責安排當天工作和部門之間協助調配工作；

5、檢查所屬區域是否整潔美觀，設施設備是否完好，若需維修或更換要及時上報總臺；

6、負責所屬區域的安全工作，發現安全隱患要及時上報總臺；

7、負責對員工的業技能和安全知識培訓工作。

8、做好“除四害”工作。

9、對員工的工作態度，勞動紀律和工作質量月底進行統計考評。

10、統計好每天吃飯的人數。

11、隨時了解和關心客人口味，盡量滿足客人的需求。

12、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

第二篇：XX茶樓員工工作總結

XX茶樓員工工作總結

想知道茶樓員工工作總結怎么寫的嗎?想知道的話就讓我們一起來看一下XX茶樓員工工作總結范文吧。

篇一

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了XX年，現就一年來工作作以下匯報：

一、營業分析：

從XX年1月1日至XX年12月31日，茶樓總體營業情況如下：

1、營業收入：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂(房費)×××元。

2、營業成本：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數據可得出：

平均每月營業收入為×××元，修路(9月5日至12月24日)四個月期間總營業收入為×××元，四個月平均營業收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上;

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%;吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%;茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農家小炒肉居

首;

4、吧臺點單總數量：六大茶系>養生茶，其中38元/杯的清明茶居首;

5、收銀臺點單總數量(除紙巾外)：煙酒>飲料，其中黃王煙居首;

6、包廂進客頻率和營業收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包;

7、消費時間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業費用：全年累計數×××元，其中×××元為裝修折舊(×××元/

月)，水電費累計×××元，物業管理費累計×××元，維修費累計×××元;

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元;

3、財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息(×××元/月);

4、待遇費用(包括工資、福利、補貼等)：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

以上三項費用占總收入比率×××%

三、管理總結：

1、健全管理機構，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監管，明確各職位職

責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的“目的性”、“實用性”、“時間性”;其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員;再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式;把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發體系：

會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發把各自工作做好。

3、加強協調部門關系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每次例會上反復強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調;管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、重視食品衛生,抓好安全防火：

重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結的制度;抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。

四、影響營業收入因素：

1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費。

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也難。

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

4、9字號卡座創造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理

者進步和優秀是不大可能的，企業要積極選派優秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發了新老員工的工作熱情，也提升了企業文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

2、重視管理層穩定性，形成企業核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發展考慮和負責。

3、調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強客戶維護和管理:留住老客戶，拓展新客源。優待老客戶(打折，贈禮等等)，以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系(消費群體);另外加強不同企業的互利來往，想方設法創建新客戶。

5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、共同營造良好環境，注重“感動服務”。環境沒有現成的，全靠大家每一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛生和服務兩方面下功夫，衛生好比人的技能，而服務就好比人的態度;衛生再好，服務不行，也是功虧一匱;服務再好，衛生不行，也是白搭。衛生不好可以打掃，可服務不行，流失客源;所以如何做好服務和如何做好衛生都大有文章。

7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節流兩方面下功夫。

六、前景：

茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費;但營業收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環境清新、設備新穎;只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優美的環境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業，一直引領企業前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創造茶樓行業的奇跡。篇二

本次實習的目的在于通過理論與實際的結合、個人與社會的溝通，進一步培養自己的業務水平、與人相處的技巧、團隊協作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。

一般來說，學校的生活環境和社會的工作環境存在很大的差距，學校主要專注于培養學生的學習能力和專業技能，社會主要專注于員工的專業知識和業務能力。要適應社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導課堂學習。實際體會一般公司職員的基本素質要求，以培養自己的適應能力、組織能力、協調能力和分析解決實際問題的工作能力。

實習在幫助應屆畢業生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過實習，讓自己找出自身狀況與社會實際需要的差距，并在以后的學習期間及時補充相關知識，為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理適應期。

二、實習內容

實習的內容主要是銷售保健品，學習公司的企業文化、銷售技巧、團隊協作精神等各方面的知識。憑著對本公司產品的了解和與其它公司產品的對比，突出本公司產品的優點和公司的良好信譽，積極開拓客戶源，向顧客推銷產品，并盡量推銷系列產品，完成公司分配的任務。

二、實習內容

主要了解嶗山綠茶及其他茶類的銷售技巧以及茶行的管理經營辦法，學習與人相處和團隊合作的技巧，培養自己的處理實際問題的能力，努力將學校所學的專業知識融入于實際工作中。

三、實習體會

(1)按計劃行事，但要隨機應變。

做事有原則有計劃，是值得夸獎的，但若是死板硬套，沒有靈活性，那就完全沒有可嘉之處了。還是那句話，原則性與靈活性的統一。

(2)行事先思而后行。

不思而行，無果;思而不行，幻想而已;思而行之，其果必成。任何成功的事，都是建立在思考之上的。在茶葉銷售過程中，由于我們先前思維狹隘，沒有將校外群體顧客延伸，只僅僅局限于茶館、火鍋店及串串香，直到3日晚第二次開總結會，又一次對細分市場分析時，才明白先前的我們錯過了多少銷售機會。于是在制定4日銷售策略時，才將方針做了某些變化。第二天的銷售果然如前一晚總結會所預測，取得了成效。可見，多思考有利于行事，如果我們在總結時不曾考慮這一點，第二天的銷售定是沒有著落。

(3)推銷產品必須先熟悉產品。

不管推銷什么，都要先了解這種產品，它的工藝流程、原料配備以及相關知識，你都要十分了解，只有當你了解時，你才能理直氣壯的告訴顧客，他的選擇沒有錯;你才有底氣告訴顧客，你向他推薦這種產品，是因為你知道，這種產品一定會讓他滿意。不論是在哪一天的銷售中，我們都遇到過回答不了顧客此類問題而措失成功機會的情況。曾經有一個顧客問我，“我一直喝的是普洱，你這個永川秀芽與普洱相比，有什么優勢?”我一下愣住，不知如何回答。結果很顯然，我錯過了一位可能的顧客。事后，我反思很久，得出：推銷產品必須先熟悉產品。當你不是很熟悉產品相關知識時，那么最好的方法是，用產品本身做你的說服工具。

(4)找準顧客，才能更易抓住顧客。

(5)采取恰當的方式向顧客推銷。

第一天的推銷過程中，我們都只忠于用三寸不爛之舌向顧客介紹永川秀芽，銷售額上升速度很慢。于是我們改變了第二天的推銷策略，用產品演示法向顧客證明，激起其購買欲望。因為我們在推銷的開始階段，沒有找到正確的方式，無法讓顧客觀其色，嗅其香，品其味，所有丟失了不少的準顧客。可見，方式的選擇是什么重要的。

五、總結

營銷，營在運，籌在幄。任何一種經濟活動，任何一個市場，都不得不遵循“先觀后效”的原則。營銷者，善謀略，當可運籌帷幄，決勝千里。

實習對我來說是個既熟悉又陌生的字眼，因為我十幾年的學生生涯也經歷過很多的實習，但這次卻又是那么的與眾不同。它將全面檢驗我各方面的能力：學習、生活、心理、身體、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一塊試金石，檢驗我能否將所學理論知識用到實踐中去。關系到我將來能否順利的立足于這個充滿挑戰的社會，也是我建立信心的關鍵所在，所以，我對它的投入也是百分之百的!在這一個多月里我還是有不少的收獲。

以上是我的實習工作總結，這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的。

篇三

今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。

4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,爭取更多的回頭客。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛生知識”等培訓達200多次。

(八)重視食品衛生,抓好安全防火。

1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

四、明年的設想:

1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

第三篇：茶樓崗位職責

茶樓崗位職責

（天和茶道）

茶樓領班職責

直接上級：茶樓主管 直接下級：茶樓服務員 工作職責：

1.參與制定茶樓各項服務標準、流程及工作程序，組織和督促員工嚴格執行；

2.當班期間，負責茶樓各項督導、巡視工作，對較為重要的客人在服務員服務中給予特殊的關注，必要時親自參加重要客人的接待工作；

3.正確處理好與客人之間的關系，將客人的意見和建議轉告主管，提高服務、茶藝的質量；

4.督導員工保持茶樓衛生狀況及良好的工作環境，保持茶樓應有的特色；

5.負責管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運行所需的各種物品領用單，設備維修等；

6.妥善處理服務工作中發生的各類問題，并及時匯報經理； 7.督導員工遵守茶樓各項規章制度；

8.積極思考茶樓內部存在的各種問題，提出合理化建議； 9.協助部門領導做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能與專業技能； 10.完成上級布置的其他工作。

茶樓服務員崗位職責

直接上級：茶樓領班 工作職責：

1.按茶樓規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合茶樓要求，在對客服務中經常保持微笑，服從上級的工作安排； 2.與其他人員分工協作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂設施的擺放和維護；

3.負責服務接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，4.如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯系，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。

5點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

5.搞好茶樓環境衛生，按標準擦拭泡茶用具、餐具和服務用具，并做好自我檢查；

6.及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷；

7.主動巡臺，了解客人需求；根據實際情況控制服務頻率，做到客人滿意；

8.提前為客人準備好賬單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無

誤；

9.客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人； 10.主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報； 11.營業結束后，做好各部分收尾工作。（檢查門窗是否關好、關閉電源等）

茶樓收銀員崗位職責

直接上級：茶樓領班 工作職責：

1.按時到崗，參加領班主持召開的班前會，接受工作指令； 2.做好本區域的衛生清潔工作；

3.精通業務知識（了解各類茶品的產地、價格、保存方法）； 4.根據銷售情況，準備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發放，5.與服務員保存良好的合作關系，了解客人對茶品的意見； 6.把好各類茶品的質量關（不出售過期、偽劣、變質的茶品等）；

7、每日按規定時間到公司出納處交清前一天的營業款項及報表。

8、備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。

9、收款時認真審核服務員開出的單據，確認金額及數量正確，如有錯誤立即退還服務員，交總經理確認誤單后簽字作廢。

10、認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

11、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

13、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

14、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發現給予開除并賠償經濟損失。

15、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業報表．

16、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理．

17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

18、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認 可，否則一切損失由承接責任人承擔。

茶樓服務員操作流程

1.工作準備

服務員準備客用的所有經過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時取用；泡臺準備相關的所有需用品；應擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾等）應整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。2.服務員站位

為迎接客人的到來，服務員在做完衛生后開始分區域站位，期間保持優美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，雙手交握，頭發前不過眉，后不過領，側不過耳。3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“您好”“歡迎光臨”并迅速把客人引領到合適的座位，各服務員作好交接。4.服務員接待、服務客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等；記住客人習慣，愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”“打擾一下”、“謝謝”等禮貌用語。

5.吧臺出茶、出果盤（干果）香煙、撲克等；

根據進貨情況，吧臺出品時應檢查有無質量問題，變質的茶品不能出售。6.為客人泡茶

泡茶時注意各種茶葉的充泡方法，以及泡茶器具的選用。

7.巡臺服務

客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。執臺期間應勤換煙缸，為客人續水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環境。8.買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發票；如客人有打折卡的，應在打折完畢后將打折卡退還給客人。9.送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品”，并且送客人離開茶樓。10.恢復臺面

按規定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查房間清潔度，迎接下一批客人。

茶樓主管崗位職責

協調各班組的關系，協助茶樓經理布置各項工作，督導服務員工作，保證為賓客提供優質服務，對茶樓經理負責。

一、職責范圍

（一）服從茶樓經理領導，完成茶樓經理指派的工作任務，做茶樓經理的助手。

（二）發揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工做好茶樓開檔，營業接待及營業后收檔工作。

（三）檢查本區域物品，設備到位情況，及時的作好申領補充或報修工作確保達標。

（四）檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務用具服務態度業務技能情況，出現問題及時糾正，并對員工工作做好評估上報。

（五）徹底了解茶葉、酒水知識熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點單顧問并做好服務員的一線輔導員。

（六）妥善處理客人投訴，屬于職權范圍內的投訴，獨立解決，無法解決的上交茶樓經理解決，并做好記錄。

（七）按照經理要求及分工，做好每月及月末資產盤點及保管工作，并做好填寫正規報表。

（八）協助經理督導員工，積極參與客情工作，適時與客人保持良好關系，積極宣傳主動溝通，承攬生意。

（九）有能力做好高檔接待的環境及臺面的設計，布置工作，并新自為貴賓提供高水準的服務。

（十）做好每日工作總結結，填寫工作交接日志，檢查節水水、節電及安全工作到位情況。

二、工作程序

（一）、提前十分鐘到崗，接受茶樓經理分派的任務。

（二）、做好接班前的準備工作。

1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達標情況。

2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數、桌號、特殊要求等。

3、了解吧臺出品情況，包括：沽清急推，新出品等。

4、召開班前會，交接注意事項，總結前一天的工作，分派當班工作。

5、檢查衛生、物品及其它準備事項，做好申領、維修及新自帶領服務員按經理及顧客要求開檔。

6、接待前，最后確認一切達標，指揮服務員站位待客。

（三）、搞好服務過程中的工作。

1、有禮貌地迎接賓客，對重要客人要親自帶領客人走近臺位，接待請坐，關注客人，并協助員工做好服務工作。

2、積極向客人派發名片，向客人介紹茶樓環境及裝修特色，介紹菜肴特點，直到客人點菜完畢。

3、對重要客人親自服務，注意主賓講話情況，注意停起菜時間，注意服務員行動，注意督導員工按標準程序要求服務，做到行動統一，動作協調。

4、對菜點增減，出菜速度，與服務質量問題，引起客人的投訴負責，并應速度反應，技巧應對及時上報，準確記錄。

5、收集顧客資料及對茶樓的意見，填寫客人情報告。

（四）、搞好接待后的清理工作

1、搞好接待后的環境、臺面復位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管工作，對遺失損壞財物查明上報。

2、帶領員工打掃衛生。

3、中午班后合理安排培訓工作。

4、午、晚市收檔后，填寫報表交接，向經理總結當月工作，檢查本部上鎖，安全情況。

餐廳領班的職責

一、協助部門經理具體進行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務質量；

二、主持每日餐前會，安排當天人員服務工作。

三、檢查督導領班嚴格執行服務流程，充分做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作，隨時協調好部門內部事務；

四、了解員工培訓計劃，熟悉員工服務流程，配合前廳經理對餐廳員工進行定期培訓、考核，不斷提高服務人員的業務技術水平；

五、及時妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務質量；

六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估；

七、負責本部門的安全保衛和衛生工作，做好預防措施；

八、對餐廳財務的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴格把關；監督每次盤點及物品保管，降低能耗、節約成本。

九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調配，確保做好接待工作，提高工作效率；

十、帶領、督促員工做好接待工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓；

十一、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對菜品和服務的信息并反饋到樓面主管。

十二、掌握每天客人進餐情況，布置服務員準確，周到地進行服務；

十三、做好每天衛生工作計劃，保障餐廳整潔；

十四、帶領員工做好開餐前的準備工作，檢查餐臺擺設，定位情況，收餐后檢查餐柜內餐具的擺放情況；

十五、對分管區物品的領用和保管，定期進行檢查和清點；

十六、負責檢查分管區的設施、設備，檢查廳、門、電開關、空調開關，音響情況，做好安全和節電工作，若發現損壞要及時報修；

十七、與其他領班互相協作，做好本職工作；

十八、完成上級領導安排的其它工作；

十九、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

二十、根據營業情況合理調配人力。

二十一、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

二十二、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

二十三、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

傳菜員

1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。

2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。

3、負責將菜單上的菜肴，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手里并報上菜名。

4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。

5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，并主動幫廚師做好出菜前的準備工作。

6、協助服務員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。

7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。

服務員崗位職責

1、遵守考勤制度、衛生制度、工作紀律等各項規章制度，對領班負責。

2、班前會站立標準整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對服從領班和大堂經理的安排，堅持先服從先行動，后投訴的原則。

4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準備好筆、開刀、打火機等備用品。

5、區域衛生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。

6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準備工作，按不同的要求，規格和檔次布置餐臺，將各種服務用具及調味品在開餐前15分鐘備齊。

第四篇：茶樓名字

茗都匯

柳鶯茶吧

名夢軒茶樓

紫藝閣茶坊

紫光閣茶樓

清怡閣茶樓

清雅茶吧

紅寶石茶館

集芳園茶樓

仙蹤林茶樓

大碗茶茶樓

老壽星茶館

茗香閣茶藝館

世紀紅茶坊

一品茶館

頤和茶館

紫藤苑茶樓

對角線紅茶館

金頤堂茶藝館

惠風堂茶館

唐韻茶坊

湖心亭

心約紅茶坊

泉中泉茶樓

采芝齋茶樓

春蕾茶莊

老和茶館

六義春茶莊

乾元茶館

秦漢堂茶樓

水天堂茶館

思怡緣茶坊

雅典茗香園

玉蓮花茶館

花魂閣茶樓

一香源茶館

沁園春雪茶社

水舞饌茶餐廳

西江月茶樓

仙地雅閣茶社

心源茶社

憶馨閣茶社

云龍湖茶樓

紫丁香茶社

聚仙閣

尚飲茶樓

不羨仙茶坊和韻茶坊

陶怡居茶樓

和泉茶樓

和逸茶樓

茗月軒

沁園春茶樓

古典玫瑰園

流金歲月茶坊 鴻運樓茶韻

避風塘茶樓 姑蘇堂茗茶館

江南秀語茶 滿福樓茶館

茗緣茶館 三萬昌茶樓

吳郡茶藝館 蘇雅匯茶坊

王府茗茶館 明清園茶館

黃龍茶藝館 清馨休閑茶樓

羅曼羅蘭茶社 水云澗茶樓

水之戀茶坊 閑暇片刻茶館

香格里拉茶社 悠然閑庭茶餐廳

悠閑雅筑茶社 紫楠閣茶社

天然居

聽雨閣

雨竹軒

沁香園

沁馨園

和茗茶樓

天茗閣

宜心園

逸仙樓

第五篇：茶樓崗位職責

茶樓崗位職責

1、上班準時，按規定著裝并佩戴工號牌。

2、與其他人員分工協作，負責茶館的清潔打掃及設備的擺訪和維護，按標準補充各種物品。

3、負責服務接待客人，按標準泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特點，在對客服務過程中保持微笑，服從上級的工作安排。

4、員工有事請假必須經上級批準，每月累計超過3次，按休假半天計算。

5、客人結賬走后及時打掃衛生，做好翻臺工作，及時關掉房間燈及空調。

6、每隔10—30分鐘給客人添加茶水，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單并以良好的記憶力接待回頭客，在服務過程中做到主動、熱情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大衛生。

8、理解并掌握公司制定的員工手冊和規章制度。

收銀員崗位職責

1、負責做好營業前的準備，換好備用金、領用充足的煙、酒水及其他用品。

2、嚴格執行財務制度，不得私自給顧客打折、降低收費價格。打折必須大堂經理以上領導簽字。

3、熟悉掌握餐廳的結帳程序和方法（如會員卡支付煙必須現金支付），做到迅速、準確，嚴防跑單、漏單漏收和錯帳，如有發生由當班人員賠償。

4、負責統計當天營業收入，及時、準確的填寫交班表，上交當天營業款。

5、負責每天及時開關餐廳、大廳、茶樓各處的電源（如未及時關閉按20元/次罰款）。

6、每月定時做一次搬家式的大掃除。

收貨員崗位職責

1、主要負責收貨工作管理，加強與使用部門溝通及數量、質量控制，以便了解貨品的使用情況及時補充。

2、做好收貨前各項準備工作，保證計量器的準確性，愛護保管好計量器具。

3、認真負責從嚴把好貨物驗收關，堅持原則、秉公辦事，嚴禁利用職權謀私利，不得故意刁難供應商。

4、控制好每日進貨的規格，數量及質量情況，如有發現變質的或有質量不合格及時處理。

5、每日同廚房溝通蔬菜，肉類，凍品質量，有問題及時和供應商溝通退回或者更換。

6、每日確保單據準確無誤，整潔有效簽字確認。根據各部門申購單要求，按質、按量及規格嚴格驗收貨物。

7、凡是收酒水、香煙不僅需要驗收數量，質量，更需要檢查是否有供應商的防偽標簽才能收貨。

8、凡是以重量計量的食品原材料，一定要檢查生產日期，拆箱過稱。

9、正確記錄供貨單位名稱，收貨日期以及各種原材料的重量、數量、單位和金額。

10、當日所有收貨單必須由驗收人員整理后交財務審核存檔。

11、服從上級的其他工作安排，自覺遵守公司各項規章制度。

服務員崗位職責

1、著裝整潔、干凈，服從指揮調動。

2、按要求做好餐廳環境、服務用品用具的清潔衛生。

3、開餐前細致地做好準備工作，保證餐具的配套和不出現破損現象，以及餐具的干凈和干燥。

4、熟悉掌握餐廳內所經營的各種菜品、酒水、飲料的價格及做法，做好介紹推銷工作。

5、根據規定的服務程序和標準，保證快速、準確的服務，根據顧客就餐的要求為顧客提供優質的服務。

6、負責解決顧客就餐時所遇到的各種問題，如超過自己的權限立即向上級領導匯報。

7、有責任保管好酒店配置和發放的服務工具（如圓珠筆、打火機、開瓶器等），嚴格領銷制度，定人定量，目的是養成良好的習慣。

8、正確接受顧客對菜品和服務等提出的問題、建議與投訴及時匯報給大堂經理。

9、按服務流程為顧客服務并及時收臺，并將臟的餐具分類擺放，將剩余米飯回收到指定點，然后送到洗碗部。

10、負責做好餐后的各項結束工作（及時關閉管控區域照明及空調）。

11、熟悉各種菜式的配制，烹飪方法及口味。

12、熟悉餐廳內的設備情況，各種電器、滅火器的正確使用。

13、積極參加培訓，不斷提高服務技能和服務質量。

14、值班人員負責通知收銀員客人離開情況，便于及時關閉相應區域電源（如未及時關閉按20元/次罰款）。

15、每月定時做一次搬家式大掃除。

安全值班員崗位職責

1、按公司規定時間準時接班。

2、值班時應做到不喝酒、不擅自離崗，不擅自找人代崗，禁止在包間抽煙。

3、值班期間值班人員不得做與本職工作無關的事情，不得將無關的人員帶入崗位。

4、在夜間值班過程中要認真檢查門、窗、設備設施及周圍的情況，發現問題要及時向領導匯報。

5、及時發現各種事故隱患，負責店內水電、空調、取暖器等設施設備的關閉。

6、嚴禁值班人員勾結其他人員偷盜公司財物，一經發現，扣除當月工資，并移交公安機關處理。

7、值班人員應對公司內全面負責，值班期間要加強巡視，做好防盜、防火工作。

8、值班人員在值班過程中應熟悉消防器材的存放地點及使用方法。

廚房崗位職責

1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作。

2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定。

4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配。

5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。

6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求。

7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。

8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。

廚房崗位職責

10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質。

11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性。

12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況。

13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求。

15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充。

16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用。

17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識。

18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。

傳菜員崗位職責

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2、百分百熟悉餐廳餐桌號、包房名稱。

3、負責將廚房做好的菜肴食品準確及時地傳送到相應的臺位。

4、與服務員和廚房保持良好的溝通。

5、負責傳菜部物品的清潔工作，及明檔玻璃的清潔（靠餐廳這面）。

6、熟悉餐廳內的設備情況，熟悉各種電器、滅火器的正確使用。

7、每月定時做一次搬家式的大掃除。

茶樓處罰制度

一、警告：（視情節按10元—50元/次）

1、無故遲到、早退、溜崗、竄崗、擅離職守者。

2、不服從管理及工作安排、不穿工服、不自覺佩戴工號牌，工作中大聲喧嘩、睡覺。

3、故意怠工，未能及時完成分配的工作。

4、開錯單或跑單，導致客人未買單的，自行負責。

二、嚴重警告：

故意損壞或偷盜公司財產，以一罰十，并給予開除。以上條例望每個員工認真遵守與執行。