第一篇：員工自助餐管理制度

員工自助餐管理辦法

為了加強員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風氣,給在公司就餐的職工提供一個良好的就餐環境,同時防止浪費，減少生活成本，建立良好的用餐習慣，特制定本管理辦法：

一、按規定的時間就餐（早餐：7：00-7：45；中餐：12：00-13：00 ；晚餐：18：20-19：00）,嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯系，以便做好協調。

二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。

四、保持餐廳環境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒；不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環境干凈、整潔。

五、樹立節約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作；對工作有意見，應向辦公室提出建議，協助食堂改進工作；不得在職工中散布謠言。

七、創建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。

八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。

九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實施，如有員工違反給予一次50元罰款。

十、本部門主管經理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以10-20元罰款。

本管理方法自公布之日起施行

公司辦公室

2013年6月1日

第二篇：自助餐管理制度

自助餐管理制度

自助餐管理制度1

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。

2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。

3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。

4.所有員工必須注重個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

6.房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。

8.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。

10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。

11.晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

14.無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。

自助餐管理制度2

一、嚴格遵守餐廳規章制度,嚴格遵守國家法律、法規;

二、嚴格遵守前廳部的規章制度:

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗;

2、嚴格執行上級指令,有問題先服從后請求;

3、不準賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題,不許在一起交頭接耳目;

4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

7、不準帶情緒看客人,不準用不愉快的口氣和客人說話,不準和客人爭吵;

8、工作期間不準偷工減料影響服務質量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;

9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;

10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

11、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

12、認真聽取投訴,了解事情的細節。認真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經心的樣子;

13、將客人所說的內容重復一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

14、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場上,保護餐廳的利益;

15、即使認為自己是正確的,也要向客人道歉;

16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

17、客人所有的投訴要記錄在案,內容包括:

a、接到投訴的時間、日期;

b、客人姓名及公司名稱和臺號;

c、投訴的內容,事情發生的地點;

d、被投訴人的姓名;

e、采取的行動,問題的解決;

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

三、請假制度:

病假:

1、員工請病假須持有相關醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書,并經餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內,須經店長批準;三天以上呈店長報總經理批準,急診應在三天內補辦手續。

2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資,病假全年累計35天,扣除年底獎金。

事假:

1、員工請事假兩天以內者,由部長批準;兩天以上者,報店長批準。

2、事假期間扣除相應工資,事假全年累計超過15天者,扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。

四、婚假、產假、喪假:

職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時,可以根據具體情況,由本單位行政領導批準,酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的.,都可以根據路程遠近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發;雙方晚婚的,婚假延長到15日。女職工均享有產假,假期為90天,其中產前休假15天。

難產的,增加產假15天。多胞胎生育的,每多生育一個嬰兒,增加產假15天。女職工懷孕流產的,所在單位應當根據醫務部門的證明,給予一定時間的產假。女職工懷孕不滿4個月流產時,給予15天至30天的產假;懷孕滿4個月以上流產者,給予42天產假。

自助餐管理制度3

為方便職工生活，規范就餐次序，防止自助餐券流失，減少生活福利成本，根據***的實際情況，特制定本制度。

一、自助餐券納入職工福利成本，正式職工原則上每人每月發放十張，只限本人中午免費使用，不得轉讓、出售。本人額外需要部分到物業管理公司按成本價簽名購買。

二、不發放自助餐券的范圍：

1、內退、離退休人員。

1、物業管理公司隨餐廳服務人員就餐的管理人員。

2、休產假的人員。

3、休病假、事假超過半個月以上的人員。

4、外出學習、培訓半個月以上的人員。

5、在工地發放生活補助費的人員。

三、自助餐券的印制、管理、發放、出售等工作由物業管理公司負責，并建立獨立的帳目明細和嚴格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負責組織落實。

自助餐管理制度4

1.不銹鋼自助餐用具由管事部負責保管,各部門如因營業需要可向管事部借用,借用時須辦理借用手續。

2.若有大型宴會,管事部可以對各廳面自助餐用具進行調配,保證廳面營業需要。

3.廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具,由廳面與管事部辦理借用或退倉手續,然后廳面再與廚房進行交接。

4.向管事部借用自助餐用具的廳面,每月25日前必須到管事部核對清算,整理借條,25日后借用的,應在下月核對。

第三篇：自助餐員工年終總結

自助餐員工年終總結

自助餐員工年終總結1

一、餐飲服務食品安全監管工作

根據自治區人民政府委托，我們繼續履行餐飲服務環節食品安全監管職能，對全市餐飲服務單位進行許可、監督和處罰。

(一)提高行政許可質量。

年，投資x萬元自主開發的《市衛生監督管理系統》正式啟用。市區兩級衛生監督機構可以通過管理系統實現食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛生行政許可項目的申請、審核、審批和發證等工作流程數化管理。還可以完成衛生許可證的年檢、變更、換證、補證和注銷等業務。市民也可以通過衛生監督信息網查詢衛生許可的辦理情況。系統在每個流程都嚴格按照相關法律法規要求對許可標準和時限進行設定，可對每個環節進行跟蹤查詢，達到數據實時更新和全程動態監管，從而規范衛生行政許可行為，增加透明度，提高工作質量和效率。

全年，共受理食品類許可申請x份，辦結x份。其中，x份申請不予批準。

(二)推行量化分級管理。

全面開展了餐飲消費安全專項整治，建立了長效監管機制，對無衛生許可證經營單位的查處率達x%;建立實施原料進貨索證制度單位達x%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達x%;食品衛生監督量化分級管理制度實施率達x%以上，全市已有x戶食品衛生監督量化分級管理a級單位。餐飲業的硬件設施和衛生管理水平得到了提高。

(三)加大信息公示力度。

堅持實行衛生監督信息公示制度，對餐飲單位的衛生許可、從業人員健康證、食品加工過程衛生防護、食品衛生質量及食品保質期等情況進行專項監督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛生狀況的好、中、差，并在經營場所明顯處張貼，同時在日報、市政府公眾信息網和衛生監督網公示所有餐飲單位的監督信息。并且，通過電視臺新聞節目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛生監督信息，選擇衛生等級高、衛生狀況好的餐館用餐，讓消費者共同參與監督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，x余家小型餐飲單位每季度公示一次。

加大信息公示力度，對提高全社會公共衛生意識，減少食源性疾病，保證食品安全發揮了重要的作用。主要體現在：一是實現了政務公開的目的，使消費者及時、便捷地了解衛生監督信息，做到知情消費，讓消費者參與監督。二是強化了餐飲單位經營者食品安全第一責任人的意識，引導餐飲業主加強管理，不斷提高餐飲食品衛生水平。三是提升了食品衛生監督工作質量，擴大了監督的社會效果，同時對衛生監督機構和監督員也起到了監督作用，提高了工作效率。

截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為x%。小型餐飲單位每季度食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為x%。市民在餐館用餐時，選擇衛生等級高、衛生狀況好的意識已初步形成。

(四)開展專項整治工作。

制定下發了《市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治方案》，在專項整治期間共出動監督執法人員x人次，檢查各類餐飲單位x家。對重點疑似添加非食用物質的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發產品火堿及工業用甲醛、面粉制品吊白塊等x余種食品原料共計112份進行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣x元的行政處罰。

開展了消毒餐具專項整治工作，對戶餐飲單位份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測，份樣品合格，合格率為x%。

二、存在的問題

一是食品安全監督工作沒有創新，《食品安全法》實施已經一年多，職能定位和監管方式仍然是延用《食品衛生法》的管理模式和經驗，宣傳經費不足、力度還遠遠不夠，食品安全第一責任人的意識有待提高。

二是衛生監督人員少，監督力度和頻率較低。

目前，全市衛生監督機構主要精力在餐飲服務食品安全監管，僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業衛生管理水平的提升。

三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監督檢查工作的需要。

主要表現在技術人員檢測水平較低，檢測項目不全，檢測時間過長。

四是餐飲服務監管職能與質監、工商等執法部門職能劃分仍然不清。

例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務，在這一點還存在食品安全監管盲區。

三、下一步工作思路

年，餐飲服務食品安全整頓將強化對學校食堂、建筑工地食堂、無證經營餐飲服務行為的整頓，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。

一是在機構改革尚未到位前，繼續履行餐飲服務環節的食品安全監管職責，堅持推行食品衛生監督量化分級管理和衛生監督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓力度，強化食品經營者食品安全第一責任人的意識，確保食品安全。

二是加快衛生監督信息化建設，提高監管效率。

在完善許可管理系統的基礎上，啟動日常監督檢查和檢測系統，將各項監督檢查和實驗室檢測結果錄入計算機管理，通過衛生監督網及時發布各類監督信息，利用社會監督的影響力，提高監管效率。

三是加大監督檢查力度，提高衛生監督技術含量。

首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查前提下，爭取實現小型餐飲單位每兩月一次的監督檢查目標。其次，每一年按照全市餐飲單位戶數x%的比例對餐具消毒效果進行監督抽檢。第三，對學校食堂、建筑工地食堂進行重點監督檢查，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進行監督檢測。

自助餐員工年終總結2

忙碌的工作中，一年時間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績，現將這一年的工作總結如下：

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作態度，調動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監督，使員工養成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發現客人真正需要的是什么，而我們需要做的＇是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態度，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。

4、提高餐飲的衛生質量;加強餐飲衛生質量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛生表，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維修，提高I餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節流;強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

三、優化計劃

1、自一樓自助餐開始以來，心得體會得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。

2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能，為公司的發展做出的貢獻!

自助餐員工年終總結3

20年是收獲的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

堅持良心品質、質量第一的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

規范企業管理，實行品牌發展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

自助餐員工年終總結4

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20工作情況作總結匯報，并就20年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力.自助餐員工年終總結5

光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20年，在此對本人今年工作述職如下：

一、艱難中求發展，努力提高營業額

1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。

2、從3月份擴大營業范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入x個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給x多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待等12個國家海外游客，x多人次，國內旅游x多人次，和市內x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量

1、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

2、狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了，兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本

針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，x層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人，每月節約開支x多元。

在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

自助餐員工年終總結

第四篇：員工自助餐培訓資料

員工自助餐培訓資料
自二○○九年六月二十六日起，員工餐廳將實行自助式用餐，為達到飯店總 經理「把好事辦好」的要求，人力資源部將編制有關資料，請各部門組織好員工 的培訓。吃自助餐最能反映一個人的綜合素質，所以希望全體員認真學習有關自 助餐禮儀。

一、培訓資料： 培訓資料共分為兩個部分，一是影像資料，由人力資源部培訓部刻制《自助 餐禮儀》 的碟片，在員工餐廳輪流播放。二是編寫文字性培訓資料，下發各部門，由各部門組織培訓。

二、宣傳口號： 1．請排隊用餐，順序取食。2．請按量取食，以免浪費。3．讓別人一看就知道我們是五星級飯店的員工

三、用餐規范：

自助餐順口溜
員工餐廳開自助，生活品質要上樓。飯菜雖然隨意取，比比素質看誰牛？ 自覺歷來受尊重，違規可要吃苦頭。排隊用餐依次進，順序取食耐心足。掂量多少免浪費，

飯菜不夠再回頭。輕聲細語不喧鬧，就象坐在貴賓樓。餐后清理桌上物，莫讓來人皺眉頭。齊聲稱贊員工餐，員工素質數鉬都！

1．自覺排隊 排隊是一種素質的體現，在西方，任何時候，只要出現兩人以上的等候，人 們都會自覺排除。我們總是羨慕別人的秩序好，其實那是每個人都做的好，我們 作為五星級飯店的一員，素質決不會比他們差，只是大家沒有意識到，沒有真正 開始做而已。

2．定量取食 自助餐的最大好處就是可以隨時取食，不受限制，因此沒有必要一次把食物 取個夠，好象不堆的象小山就不酷一樣。一吃，又感覺不對胃口，于是造成了浪 費。最好的辦法是先少取一點，如果味道合適，再根據自己的需要取用。吃多少 取多少，沒有一點浪費。

3．輕言細語 不知大家有沒有這樣的感受？一個人大聲地在你身邊講電話，雖然你不停地 用白眼看他，但別人一點不在意。很多人現在講個性，其實，在現代社會里，如 果將自己的個性建立在別人的痛苦之上，這不是個性，而是缺乏人性化的表現。在餐廳，你有說話的權力，別人有不想聽的權力，如果我們每個人都能充分 尊重他人的權力，這個世界會非常美好的，讓我們親身嘗試一下吧！

4．清理餐桌 用餐完畢，請將桌面的臟餐收入餐盤中，倒在垃圾桶中，然后將餐具送至洗

碗處。正確的做法應該是將骨頭、魚刺等雜物放在餐盤邊上，用餐完畢地起倒入垃 圾桶中，以保持桌面的清潔。

四、用餐線路 制定合理的動線，而且每個人都能夠遵守，會減少很多麻煩，讓我們的餐廳 非常舒適。員工餐廳一次只能容納約 80 人同時用餐，這就要求我們有序地進入餐廳，尤其是餐飲部，員工人數較

多，用餐時間比較集中，為了保證每個人都能夠愉快 地享受員工自助餐，我們建議餐飲部分時段用餐，每天 10：30 安排一批，約 80 人，10：45 安排一批，約 80 人。如果集中到達，餐廳容納不了，需要在餐廳外 面稍候，屆時餐廳人員將負責維持秩序，請全體員工予以配合。

五、自助餐管理規定 為建立良好的用餐習慣，特制定以下管理規定： 1．員工須服從餐廳人員管理，排隊用餐，文明用餐。

2．餐廳餐位不足時，須在餐廳外等候餐廳人員的安排。3．吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁浪費，嚴禁剩菜剩飯。4．按照餐廳規定的線路取用餐具的食品，以免發生擁擠。5．遵守用餐時間，每人每次用時不超過 20 分鐘。6．用餐完畢應清理桌面，保證桌面的清潔衛生。7．員工違犯以上任何一條，給予一次 50 元罰款。

第五篇：自助餐員工手冊修改

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自助餐廳員工手冊

目錄

第一章總經理致辭 第二章企業簡介 第三章企業理念 第四章組織結構設置 第五章用工制度 第六章考勤制度 第七章薪資管理制度 第八章員工福利制度 第九章員工管理制度 第十章獎懲制度 第十一章績效考核 第十二章安全管理制度

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第一章總經理致辭

歡迎你加入維多利亞自助餐廳服務行列，同時，我深信你的才能及對餐廳的忠誠服務，定能為本餐廳的未來發展作出貢獻，希望你工作愉快，并能參與及分享我們努力的成果。維多利亞的未來遠景，更有賴于各位同仁的共同努力。

維多利亞以“服務一流出品一流”的服務宗旨，為國內外賓客提供高素質、高效率的服務。《員工手冊》向你闡明餐廳的員工守則、勞動條例、獎懲制度、安全守則等有關規定、希望能給你一個良好的開端，使你在今后的工作中，敬業樂業，彼此忠誠合作，共同為維多利亞的成功而努力。

總經理：謝鑫

第二章企業簡介

維多利亞位于香港與九龍半島之間海域,在第二次鴉片戰爭后,當時就以英國女皇的名字命名的維多利亞港,由于海,那里有豐盛的各類的海產品,鮮美可口.維多利亞環球美食自助餐廳始建于2014年12月,以經營特色海鮮、中餐、西餐、日式料理、廣點、西點、火鍋等中西式菜肴的自助餐飲企業。餐廳以中高檔的價格定位，唯美的室內裝潢、傳統的中西文化的融合，中西式自助餐為顧客提供高品質的享受，深受廣大顧客青睞，發展前景十分廣闊

餐廳以現代化企業管理模式為先導，引進國內外優秀餐飲企業之管理精髓，適合發展外部市場，優化內部管理，推行總經理責任制的制度。餐廳以弘揚中華餐飲文化為已任，率先走出了一條齊市人自己建立大規模新型餐飲企業之路。

第三章企業理念

顧客是企業的源泉員工是企業的動力 企業文化: 企業理念:以人為本,誠信團結。企業使命:傳播時尚、健康的飲食文化。

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企業愿景：自助餐行業的領跑者。

企業核心價值：創造價值勝于一切。

第一條企業核心價值觀 顧客員工品質完美創造

1、顧客：維多利亞人一切以顧客為中心，超越并最大限度滿足不同層次顧客的需求，讓顧客真正享受到物超所值，這是我們全體維多利亞人做事的準則。

2、員工：吃苦耐勞、認真負責和管理有效的員工是我們餐廳最大的財富。餐廳與每一位員工之間建立起公平，平等的合作伙伴關系，尊重知識、尊重個性，使員工在工作中最大限度的發揮自身主觀能動性，以餐廳為家，以店為榮，真正與企業同呼吸、共命運，把自己的未來與企業的發展前景緊密相連，共同創造維多利亞美好的明天。

3、品質完美：維多利亞人力求完美，在服務及出餐兩大環節上要求做到精、細、神，不斷追求餐飲經營的最高境界，弘揚中國自助特色餐飲文化。

4、創造：維多利亞人不滿足現狀、墨守陳規，他們在不斷創新，在工作中汲取新鮮事物，提高自已，在菜品及服務上推陳出新，思想上與時俱進，開拓進取，使自己在競爭中永遠處于不敗之地。

第二條：定位

中高檔的價位、唯美的裝潢、中西式自助相結合，為賓客提供高品質的享受。第三條：經營理念 菜品、速度、衛生、服務

1、菜品品質：維多利亞以中高檔的價位為賓客提供色、香、味俱全的特式菜品。

2、速度品質：提高工作效率、保證上菜速度，使每一種菜肴及時、新鮮出現在賓客面前，使賓客在規定時間內品嘗到所有美味佳品。

3、環境衛生品質：寬廣明亮的就餐大廳、個性化的裝潢、時尚的現場音樂、潔凈的桌椅餐具，維多利亞為顧客提供一個清爽、舒適、衛生的就餐環境，是現代人休閑娛樂、親朋聚會、團體聚餐的好去處。

4、服務品質：維多利亞為顧客提供細致無微的服務，最大限度的滿足就餐者需求。服務人員

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親切的招待、熱情的微笑、輕快的傳遞，使就餐者得到最大的滿足。

第四章：組織機構設置

第四條：巴中維多利亞自助餐廳實行總經理負責制，層層負責，下級服從上級。

第五章用工制度

第五條：原則

1、公開、公正原則：招聘計劃、崗位公開，考核與評價公正、標準。

2、平等競爭原則：機會提倡“舉賢不避親”，但必須說明關系，回避面試與考核，而統一由人力資源部及用人單位權限領導考核、錄用，不得暗項操作。

第六條：編制與需求

1、餐廳辦公室根據發展需求，嚴格按照不同階段對各部門進行定崗、定編的確定和人員的調

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整、配備。

2、當遇下述情況時，餐廳各部門需提出用人需求申請至辦公室： 1)編制內缺員； 2)突發性人員需求； 3)新增設部門及職/崗位； 4)擴編

3、當遇下述情況時，餐廳各部門需提出用人需求申請至總經理； 1)預選企業經營、管理人員；

2)為使餐廳組織更具有活性化、必須導入外來經驗者時。第七條：招聘

餐廳辦公室負責各部門、各中層以上管理人員的招聘工作。招聘要本著先內后外的原則，在餐廳內部進行人員調劑時，進行對外公開招聘，方式有：宣傳媒體發布廣告、人才市場現場招聘、與培訓機構對接、網上人才住處查詢、店內張帖招聘廣告等。

第八條：復試

應聘員工需經資格審查、面試評價方可進入復試，復試時應聘職/崗位要求采取面談、筆試、技能考核等方式，或幾種并用，或任選其一。

第九條：錄用

1、錄用員工按職別由餐廳規定的授權人審批后錄用。前廳經理、廚師長、錄用由餐廳總經理考核、審核批準；各級主管錄用由餐廳經理或廚師長審核經總經理批準；基層員工由各用人部門主管考核總經理批準。

2、經面試、技能考核合格的應聘者，可辦理相關入職手續、在規定期限內到所在部門報到。

3、新聘人員須向餐廳提交下列資料； 1)身份證原件及復印件； 2)學歷證明原件及復印件；

3)職稱證或技術等級證原件及復印件； 4)健康證或技術等級證原件及復印件；

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5)一寸近期免冠照片三張。

4、新進員工接待程序：

1)指導新員工填寫《員工登記表》； 2)領取工服、工牌，安排更衣柜； 3)介紹新員工與本部門主管及同事認識；

4)領取《員工手冊》，向新員工介紹其工作崗位、工作標準，指示他的工作內容及可以幫助他的人；

5)學習《員工手冊》，進行崗前職業技能培訓。第十條：試用

1、基層服務人員新入職需進行為期7天的崗前培訓見習，培訓期間一律佩帶實習胸牌，試用期不滿7天者不計發工資。一個月的試用期。

2、管理崗位員工（領班以上）新入職需經過1個月的試用期，試用期間，各級主管對員工的試用情況列入考核記錄，以作為確定員工“終止試用”、“延長試用”、“正式錄用”或“提前轉正”之憑據。

3、試用期間無法勝任職務者，或有下列情況之一者，餐廳可隨時解除與員工的勞動關系： 1)國家政策規定不得錄用者； 2)使用假證件者； 3)經體檢不合格者； 4)精神病和傳染病患者； 5)品行惡劣者； 6)嫖娼吸毒者；

7)與其他公司未解除勞動關系者； 8)餐廳認定的其他理由者。第十一條：轉正

試用期滿，員工須向試用部門提出轉正申請并提交工作總結，試用部門領導根據試用期間考核記錄簽署意見報辦公室。辦公室會同試用部門對員工進行綜合評定，填寫轉正考核表。

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員工試用期滿經考核合格后，按考核結果確定其職務或崗位及薪資歷級別并簽訂勞動合同。

第十二條：離職

1、員工離職需提前30日提出書面申請，經部門主管核準后辦理交接工作及離職手續（管理人員需提前2個月提出申請），特殊崗位，如：收銀員、采購員、庫管、出納等崗位辦理離職手續時需有工作交接單，由部門主管簽字確認。

2、正常離職人員，按本考勤月實際出勤天數結算工資，{辦妥離職手續后按公司薪資發放規定支付薪資}。

3、未按前項規定辦妥離職手續而擅自停止工作者，工資扣發。

第六章考勤制度

第十三條：餐廳所有員工（含試用期員工）應按規定時間上下班，（早班9：30-14，晚班16：30-21，節假日順延半個小時）并記錄考勤。

第十四條：任何員工不得擅自調班、調假，如需調班、調假，須由部門主管或經理簽字。第十五條：考勤表是核發員工工資的依據，無考勤者公司財務部有權拒絕核發工資。第十六條：不簽到者罰款10元/次，代簽考勤者雙方各罰款50元/次，二次以上辭退處理。第十七條：因公外出不能按時簽到者，事先須填寫外出申請單由權限領導審批簽字。第十八條：餐廳要指定專人（保安員、前廳經理、廚師長）監督員工上下班簽到，如遇停電或卡機故障時負責簽卡。

第十九條：員工超過規定時間上班或提前下班，除病事假外均視為遲到、早退。

第二十條：遲到、早退處罰標準為：10分鐘以內（含10分鐘）罰款10元，半小時以內（含半小時）罰款20元，半小時以上視為事假半天扣發半天工資，半天以上視為曠工。

第二十一條：曠工半日，扣發全天工資；曠工1天扣發3天工資，3天以上報總經理審批。第二十二條：員工事假應提前申請，3天（含）以內由前廳經理級廚師長批準；3天以上報總經理審批。

第二十三條：事假1天扣發1天工資，事假半小時（含）以內按遲到、早退處理，不足半天（含）按半天處理，不足一天按一天處理。

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第二十四條：員工病假1天扣發半天工資.第二十五條：員工請病假須持正規醫院開具的診斷證明，請假半天以上需填寫請假單，經部門主管簽字，由前廳經理級廚師長審批后生效。事先未請假或請假未批準，沒有正當理由未履行請假手續的，均視為曠工。

第二十六條：每年員工病、事假的極限天數分別為15天和7天（累計計算），超過極限天數將取消當各項先進的評定及晉職提薪資格。

第二十七條：休探親假的員工應于休假前填寫休假單，提前向考勤權限領導申請審批，餐廳總經理核準后方可休假；休假單應在休假前報人事管理人員備檔。

第二十八條：餐廳考勤工作責任人為考勤員、前廳經理、廚師長，各部門考勤責任人為部門負責人，高管層考勤責任人為總經理。辦公室為餐廳考勤工作的管理部門，每月不定期對各部門、考勤工作進行抽查。如出現滿報、錯報、漏報現象直接處罰責任人。

第二十九條：每月提交考勤時間為4日，考勤期限分別為：上月1日至31日，月份考勤匯總表應由考勤責任人(大堂經理)審核,店長簽字后生效。

第七章薪資管理制度

第三十條總則：

1、為使餐廳員工的薪金管理科學化、規范化，依照按勞分配的原則，特制定本制度。

2、本餐廳所有有關薪金構成、薪金計算、薪金發放、薪金管理，除另有規定外，均依照本制度執行。

3、本餐廳員工的薪金，依照其學歷、工作經驗、個人能力、內在潛力、所擔任工作的難易程度及所承擔責任的輕重等綜合因素核發。

4、本餐廳臨時人員、編外人員及特殊崗位人員的薪金，可視實際情況經總經理簽批后另行規定，亦可執行本標準。

第三十一條薪金構成

職員現金年收入包括固定收入和浮動收入兩部分。

（1）固定收入=崗位薪金+績效薪金+工齡薪金+全勤薪金+福利。A、崗位薪金：公司實行月薪制，崗位薪金是固定收入的基本組成。

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B、績效薪金：各崗位員工對本崗位的工作能力。

C、工齡薪金：員工在公司工作年滿一年以上給予的工齡補貼。D、福利：公司根據各種節日給予員工的福利。

E、全勤薪金：當月沒有任何請假享受此類福利。

（2）浮動收入以獎金體現，包括月考核獎、年終獎。

年終獎：根據不同的崗位設定不同的薪金。

公司按員工的實際工作天數支付薪金，付薪日為每月10日，若付薪日遇節假日或休息日，則在最近的工作日支付。

第三十二條：試用期員工工資標準：

1、新員工到崗均需進行為期7天的崗前培訓見習，期間按每天10元發放生活補助費，不在另發工資，7天培訓期滿考核合格按崗位定級，執行本工資標準。

2、管理人員新入職，需進行為期1個月的試用期，此期間實行試用期工資標準，試用期工資按正式工資的70%發放，試用期滿按能力、經驗、責任定級。

3、在職業技術學校統一招聘的學員在實習期內工資福利待遇遵照甲乙雙方簽定的實習協議。第三十三條：薪金形式及計算與管理

1、本餐廳工資采用以計時為主、獎勵為輔的月工資制。日工資=月薪金標準÷月應出勤天數

未出滿勤者標準工資=日工資額×實際出勤天數

2、對于新錄用或辭職的員工，當月薪金均以其日工資額乘以實際工作天數。

3、從業人員在工作中，若遇調動、職位提升、從文件下發或調令簽發之日起，適用新職/崗薪金標準。

4、員工工資按每月實際出勤天數核發。員工考勤情況由基層考勤員匯總，各部門經理審核，于每月4日前上報財務部門。

5、薪金計算單位為元、角、分，采取四舍五入的進位法。

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6、以下各項扣款直接從工資中扣除：

1)缺勤扣款；

2)服裝款需人個承擔部分；

3)辦理體檢證、就業證、暫住證件需個人承擔部分； 4)其他必要款項

第三十四條：薪金審核及發放

1、員工工資表由財務人員制作，財務主管審核，經總經理審批后發放。

2、員工領薪時必須本人親自簽字領取。

3、領薪時，須將錢數點清，如有質疑或錯誤，應及時與出納求證，以免日后發生糾紛。

4、離職人員工資于辦妥離職手續之日發放。

5、員工應對本身的薪金保密，不得公開談論，否則降級處分。第三十五條：員工晉升管理

1、員工晉升管理如下：

1)試用期晉升：凡試用期員工，此期間表現優秀，試用期滿可由部門主管辦理試用考核，給予轉正晉級。

2)員工在內受記大過處分一次，次年內不得晉級、升職。

第八章員工福利

第三十六條：根據《勞動法》相關規定并融合本企業特點，本餐廳員工可享有以下假期：

1、公休日：暫規定：員工每月享有四天公休日，由部門經理合理安排串休。

2、法定節假日：員工每年享有國家法定有薪休假11天： 1)元旦一天（公歷一月一日）；

2)春節三天（除夕、正月初

一、初

二、）； 3)國際勞動節（公歷五月一日）；

4)國慶節三天（公歷十月一日、二日、三日）。

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5）清明節一天（四月五日）

6）端午節一天（農歷五月初五）7）中秋節一天（農歷八月十五）

員工將根據各部門經理的合理安排進行休假

3、婚假：按國家有關規定，員工結婚享有7天休假，晚婚員工享有10天休假（休假期間無薪水）。員工休婚假須提前三十天提交休假申請報告，經總經理批準后方可休假。

4、喪假：員工的直系親屬（系指配偶、子女、父母、岳父母或公婆）去世，可享受國家規定的三天喪假（期間無薪水）。

5、為表彰業績突出的優秀員工，餐廳對其一次性獎勵5天帶薪休假，可由餐廳組織集體出游，亦可為員工提供接受高層次管理、技能培訓的機會，形式由受獎勵員工自選。

第三十七條：醫療福利：

1、員工入職之初需到公司指定的醫療單位進行身體檢查，持健康證上崗；

2、員工每年進行一次身體檢查，一年以上員工餐廳報銷100%；

3、員工每年享有病假極限天數15天。

第三十八條：作為餐飲行業員工健康證、暫住證、就業證的辦理等福利：

1、餐廳大批量招聘員工時，可由餐廳統一代辦，費用自理；由工資中逐月扣除；

2、工作不滿一年員工，費用自理；

3、工作一年以上員工，公司全額報銷。

4、員工餐及節日加餐標準：餐標10元/人/天,節日另行通知;

5、每年每個季度發放一次員工福利（水果、飲料、生活用品等）入職滿三個月的員工均享受，標準每人30元；

6、本餐廳員工在本餐廳就餐享受全價5折優惠，親屬享受全價8優惠；餐廳女性服務員可享受50元/月化妝補助.7、入職滿一年的員工享受工齡補貼50元/月;滿兩年者享受工齡補貼100元/月;滿三年者享受工齡補貼200元/月;工齡補貼最高200元/月;

8、公司提供免費住宿，水、電、氣等費用由住宿員工進行分攤，入住不滿十天離職的，桉十

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天收取，超過十天不足十五天按十五天收取，超過15天按整月收取。每個月30日由宿舍負責人抄好水電氣表的數值。

9、公司員工，不論是否正式員工均享受元旦、端午、中秋節日禮品標準50元/人.春節可享受100元/人。

10、入職后員工生日可享受生日蛋糕和50元生日補貼；員工工作滿一年可享受探親補貼（給與報銷往返普通車票一次。）

11、公司店長（店助）、廚師長、大堂經理可享受100元/月話補,出納及主管可享受50元/月,員工可享受20元/月話補。

第三十九條：員工培訓

1、培訓目的：幫助員工提高基本素質及職業技能，了解業態發展趨勢，掌握專業餐飲管理知識。

2、培訓形式：

1)經理培訓：經理及廚師長根據工作需要及自身實際情況由辦公室定期培訓學習，方式有：組織到其他管理完善的公司參觀學習，請外來經驗者研討論談，報名參加專業學習班等，以提高管理水平、開拓其經營思路。

2)領班以上管理人員培訓：辦公室根據餐廳及個人工作情況制定培訓計劃，督促各部門自行組織實施，對有發展潛力的可重點培養。

3)基層員工職業技能培訓：新入職員工上崗前須進行為期7天的培訓。老員工根據實際經營情況自行安排培訓計劃，培訓內容主要包括：企業概況，學習《員工手冊》，職業道德、崗位規范，崗位基本技能、服務技巧等。

4)特殊培訓：對表現優異的員工，餐廳將以獎勵的形式安排接受高水平的業務培訓。

第九章員工管理制度

第四十條：本餐廳員工應遵守餐廳一切規章、通告及公告。第四十一條：員工守則：

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1、愛店如家，努力勤奮，忠于職守，守時高效。

2、遵章守紀，嚴格執行外事紀律，杜絕損店行為。

3、各級管理人員者要大公無私，嚴格管理，嚴于律已，模范執行各項規章制度。

4、信譽至上，服務周到，使賓客滿意。

5、服從領導，聽從指揮，下級對上級負責，爭做優秀員工。第四十二條：勞動紀律規定：

1、遵守餐廳內作息時間，不遲到、不早退、不曠工，不擅離職守。

2、上班前不飲酒，不吃生蔥，生蒜等食品，工作時間,不準吃零食，口香糖等；不準丟雜物，面對客人不準搔癢，摳手指、剔牙、摳鼻孔、挖耳朵、伸懶腰，打哈欠。

3、任何員工在工作時間內嚴禁在餐廳非吸煙區吸煙。

4、上班時間不準在餐廳內做私活，如：下棋、聊天、唱歌，哼小調等。

5、工作時間員工不得接聽私人電話，接聽公事電話盡量簡短，以免客人打訂餐電話時線路忙。

6、嚴格執行交接班制度，服從領導的工作安排和調度。

7、嚴格遵守紀律，不得向客人索取小費，不準與客人亂拉關系，不與客人發生工作內容以外的接觸。

8、愛護餐廳的財物及設備，不準私拿，占用公家物品，避免浪費。

9、員工當班，不隨身攜帶私人錢款或與工作無關的物品，以免與客人錢物發生混淆。

10、更衣柜要保持完好，不允許人為破壞；柜內不準存放私人貴重物品及現金，如有丟失，責任自負。

11、員工應遵守用膳規定，于規定時間內在員工餐廳統一用餐，杜絕發生浪費現象。

12、認真開寫單據，不得私自領單，劃單、改單，避免發生工作失誤，造成漏單，漏查人數及出現跑單現象。

13、員工間不得搬弄是非、誹謗他人、打架斗毆、破壞團結，做有損維多利亞的整體形象的行為。

第四十三條：儀容儀表規定：

1、員工上班時必須統一著裝（員工服），女員工統一發飾、統一在左前胸佩帶工作牌，保持

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工作服整潔、干凈。

2、注意個人衛生，勤洗澡、洗頭、勤剪指甲、勤更換內衣褲,餐廳員工不得紋身。

3、男員工不準留長發、大鬢角、小胡子；女員工頭發梳理整齊，長發束起來，不準留怪發型、披肩發。

4、女服務員上崗必須化淡妝，不得不化妝或過于濃艷，不得染指甲，后廚女員工上崗一律不準化妝。

5、工作時間內除結婚戒指及非懸掛式耳丁以外，不準佩帶其他飾物。第四十四條：禮節禮貌規定：

1.待賓客的態度要自然、大方、穩重、熱情大方，做到笑臉相迎，使用禮貌用語，不以膚色種族、信仰、衣帽取人。

2.與客人相遇要主動讓路，嚴禁與客人正道，上樓一步一階，不要一步幾階，避免給客人造成慌亂的印象。

3.會見客人時不主動握手，特別是女賓，若客人先伸手與握手，應面帶微笑；握手時姿勢要端正，腰挺直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

4.與客人談話時就站立端正，目光應禮貌地注視對方，不左顧右盼、低頭哈腰，不與客人發生爭論，不強詞奪理，說話要有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

5.不要詢問客人的年齡，特別是女賓；不要詢問客人的履歷、工資收入、衣物價格，不對奇裝異服或面目奇特的人圍觀，不交頭接耳，對傷殘和有殘疾的人士不歧視，服務要周到。

6.前臺人員要站立服務（特殊工種經批準例外），面帶微笑，做到“請”字當頭，“謝”字不離口，賓客至上，熱情周到。

7.女員工坐下后不準兩腿叉開或翹二郎腿。

8.語言規范：所有員工統一語言，見到客人統一使用：“您好，歡迎光臨維多利亞！”接聽電話請使用“您好！維多利亞為您服務”，“請稍等“、“謝謝”、“對不起”等禮貌用語，代同事接聽電話時須詢問對方是否需要轉告，并作好記錄。打電話時語言應簡潔、明了，盡量控制通話時間。

第四十五條：工服及工牌管理規定：

1、新入職員工辦理入職手續后，憑《入職通知書》到后勤部領取工服、工牌及《員工手冊》，員工須妥善保管，如有丟失或人為損壞，須按原價賠償。

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2、工作服非因工不得穿出或帶出餐廳，下班后須將工作服存放在更衣柜中。

3、工作變動須及時更換新崗位對應的工作服及工牌，離職時主動交回方可辦理離職手續結算工資。

第四十六條：例會管理制度：

1、例會的種類包括： 1)全體員工大會； 2)管理部門工作例會；

3)管理人員（領班以上）碰頭會； 4)各部門崗前例會； 5)各部門工作協調會； 6)廚務工作例會。

2、例會時間：

1)全體員工大會每月召開一次；

2)領班以上管理人員工作例會每半月一次； 3)各部門崗前例會每天開餐前一次；

4)各部門協調會議可根據情況在適當時間召開。

3、例會的主要內容：

1)全體員工大會內容：總經理議定。

2)領班以上管理人員工作會議：總結各部門工作，提出具體整改方案和措施，貫徹、落實餐廳有關規定，總結、交流工作中的心得體會和經驗。

3)廚務工作會議內容：總結菜系的質量，聽取前廳服務人員及客人對菜色、口味的反映，分析廚務工作中出現的問題，總結、交流工作中的心得體會和經驗，要有創新精神。

4)前廳服務人員例會：檢查員工的儀容儀表，總結前次工作中出現的問題及改正意見，提醒員工在服務中時刻注意自己的行為舉止。

5)每天早例會前，餐廳全體員工要統一著工裝，在指定地點唱歌、做早操。

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6)各類例會應由主管人員事先擬訂議題，防止形成主義。

7)各類例會如涉及到相關部門，應邀請有關部門主管參加，及時溝通，以便解決問題。

4、各種跑漏單規定：

1)短單：現金與報表核對后，短款由收銀員自付。

2)改單：應由領班以上管理人員簽字，簽字時必須到現場核實。

3)跑單：由人為主觀造成的跑單，一旦發生直接責任人立即開除，參與者扣除本月全月工資，發生區域部門主管承擔。

第四十七條員工申訴管理規定：

1、投訴是每個員工的權益，應得到保護和支持，員工如對工作或他人有不滿之外，可向上級申訴，可以越級申訴，但不能越級管理。

2、申訴途徑為：可直接向上級口頭申訴，也可以書面的形式呈報上級。如對處理不滿意，可以向更高級別復訴。

3、書面投訴必須注明姓名及部門以示誠意，為保護投訴人的合法權益，投訴受理者應負責保密。

4、各員工要重視對自己的投訴意見，及時改進工作。

5、對待投訴問題要認真調查、細致分析，從根本上解決問題，并且要建立投訴管理系統，將發現的問題、處理結果及事后反饋意見記錄在案。向總經理的投訴，由總經理簽署處理意見后，再由前廳經理、廚師長跟蹤總經理意見落實情況，向部門主管的投訴由部門經理向投訴者解釋被投訴事宜的處理情況，力爭做到事事有回音。

6、如屬利用投述誹謗他人的，則按照過失處理。

第十章獎懲制度

第四十八條：為保障餐廳達到和保持高標準的服務水平，維護餐廳正常管理秩序，本著嚴明紀律、獎懲。

第四十九條：獎勵

1、通報表揚：對于在本崗位上工作表現突出的員工，尤其是受總經理給予通報表揚的，由辦

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公室記錄，作為員工本人晉升獎勵的依據。

2、榮譽稱號，餐廳根據工作需要設立“優秀服務員”“星級服務員”“技術大賽優勝者”“禮貌大使”“季度最佳員工”，“最佳員工”等榮譽稱號，每月、每年終評選一次，當選的員工計入員工個人檔案，經總經理批準發給一次性獎金。

3、特別獎：根據工作能力及工作表現，設以下獎項，每月，每季度，每年末分別給予員工適當的獎勵，以獎金，獎品形式發放。

1)在對外接待中，服務態度好，創造良好業績者； 2)提供優質服務，工作積極熱心，多次受到賓客表場者； 3)發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者； 4)為保護店內財產，賓客生命財產見義勇為者。5)提出合理化建議，并實施有顯著成效者； 6)嚴格控制開支，節約費用有顯著成效者； 7)工作中合理忍讓，自己承擔委屈的； 8)拾金不昧者； 第五十條：紀律處分：

1、警告：員工初次并輕度違反餐廳紀律。9)口頭警告：適用于輕度違反餐廳紀律。

10)書面警告：適用于違反餐廳有關制度、規定、由部門經理開具書面處罰單，根據行為輕重經總經理簽字給予相應的經濟處罰。

2、罰款：分為三種： 1)甲：罰款10-30元 2)乙：罰款30-100元 3)丙：罰款100-1000元

4)丁：立即開除，情節嚴重的可交與司法機關處理。甲類：

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1)上下班不打卡，或代打卡者；

2)無故遲到早退的（10分鐘以內）3)一月累計遲到三天的；

4)當班時工服不整，不帶工牌，在服務和營業區內穿著自已的服裝和攜帶私人挎包的； 5)不按時參加早例會或不出早操的；

6)在工作時間內吸煙，或至其他部門閑逛、閑聊的； 7)違反使用更衣柜規定，在更衣柜存放食品的；

8)不遵守打電話規定，上班時間未經允許掛接私人電話的；

9)工作時間收聽錄音機或閱讀非工作相關之刊物、吃零食、打嗑睡的； 10)不按規定佩帶員工工牌,隨便佩帶其他飾品的；

11)在客人面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、挖鼻孔、剪指甲的； 12)無故不參加培訓的；

13)未經允許帶親戚、朋友進入餐廳閑逛的； 14)在餐廳內大聲喧嘩，聚堆聊天的； 15)違反膳食規定浪費飯菜的；

4、乙類：

1)唆使他人替自己打卡的。

2)撤自離開工作崗位、竄崗或未經允許擅自調班的； 3)發現事故或事故隱患沒有及時報告的；

4)上班時睡覺，未經批準，做與工作無關的事情； 5)不執行禮貌服務規定，得罪賓客的；

6)發表虛假或誹謗言論，影響餐廳、客人或其他員工聲譽的；

7)拿取、偷吃餐廳或客人之物品、飲料；財產遺失不報告的，情節嚴重的除名直至送交公安機關；

8)不禮貌地與客人和上司說話，態度不佳，輕視上司或客人的；

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9)違反安全守則，后果較輕的，出于疏忽損壞餐廳設備的；

10)上班時顯露醉態，下班后無故留在餐廳內的； 11)工作表現差或工作效率低者。

3、丙類：

1)無病裝病，騙取假條的；

2)拒絕執行上級指示，在餐廳內吵鬧、罵人、打架的；

3)有意損壞工作服或不正確使用工作設備與儀器，造成較大損失的； 4)違反安全規定造成餐廳財產受損，不遵守消防規定的； 5)在餐廳內酗酒，不服從領導、不服從分配的； 6)提供虛假資料或不實報告的；

7)不按餐廳規定標準收費的，未經允許，挪用餐廳公物的；

8)蓄意破壞餐廳和他人物品的；自已私換外匯，索取賓客消費、禮品的； 9)私自動用或損壞消防及安全設備的； 10)私自銷毀或藏匿別人或自己考勤卡的； 11)因工作失誤失職，造成一定后果的； 12)因管理不善，指揮失誤造成重大損失的； 13)因管理不善，造成物資滯銷或積壓的； 14)利用投訴，誹謗他人的；

4、丁類：

1)連續曠工兩天或一月內累計曠工三天的；

2)私自借出本餐廳的工程圖紙、設備、培訓資料、人事、經營、財務報表、錄像帶的、光盤的。

3)煽動或參與打架鬧事的，污辱或毆打賓客及同事的； 4)私配餐廳、辦公室等公共鑰匙的；

5)利用職權謀取私利，假公濟私、打擊報復的；

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6)利用工作之便與客人有非工作關系，謀取私利的；

7)工作態度惡劣、粗暴對待上司、同事或客人的； 8)偷竊他人錢物的；

9)攜帶、收藏一切禁品的（武器、兇器、毒品、易燃易暴品、非法宣傳品等）； 10)攜帶、收藏翻閱、復制黃色淫穢畫刊書籍和音像制品的，參與賭博的； 11)向賓客和供應商索賄的；

12)玩忽職守，違反操作規程造成人員傷亡或設備嚴懲損壞等事故； 13)貪污、盜竊、受賄、挪用公款，情節嚴重的。以上行為嚴重者，立即送交公安機關處理。

第十一章績效考核

第五十一條員工考核：

1、各級管理人員按管理權限，對餐廳員工進行考核，重點考核工作實績。

2、對餐廳員工的考核，應堅持客觀、公正的原則，實行管理者和員工相結合，平時與定期相結合。

3、餐廳員工的考核分月份考核、季度考核及考核，堅持“能者上、庸者下”的用人原則，由員工所在部門主管及餐廳辦公室負責考核。

4、月度考核和季度考核，由員工所在部門進行，考核由辦公室有關領導會同部門共同進行。

5、季度考核要由部門填寫表格，季度考核是考核的基礎。

6、考核先由個人總結，再由前廳經理級廚師長在聽取群眾意見基礎上寫出評語，提出考核意見，經辦公室審核后存檔。

7、季度考核結果分優秀、合格、不合格三個等次。

8、考核結果作為餐廳對員工進行獎懲、培訓以及調整職/崗位的依據。

第十二章安全管理制度

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第五十三條安全

1、防火災、防盜竊、防惡性事故的發生是每個員工應盡的義務，員工工作時必須遵守操作規程，注意安全。

2、下班前每個員工要認真檢查本崗位是否符合安全防范要求，發現危險隱患如本人不能解決，應立即報告直接上級或保安部。

3、隨時注意任何可疑或肆意搗亂的人，一經發現，應立即報告給直接上級或保安部，以便及時采取防范措施。