自助餐策劃書

自助餐策劃書1

自助午餐（周六、周日）成人價108元/人兒童價59元/人

自助晚餐（周一至周日）成人價138元/人兒童價69元/人

明珠海灣大酒店翡翠自助餐廳全面升級：海鮮冰盤、豪華刺身、美國牛排、各國風情熱盤、時令蔬菜瓜果、現場壽司、花式冰飲、中西式糕點、明檔燒烤、還有兒童專區等上百款各地美食、更多優惠、更多大禮等著你們，趕快行動吧！活動時間7月25日至8月25日

三大優惠：

1、消費有積分，積分送大禮

1）、自助餐買十送一，以10為基數以此類推。

2）、消費一份送一分，累計十分可以兌換一張自助午餐券。

2、每周餐飲推廣活動

1）、每周一自助晚餐“親情家庭日”，1.2米以下兒童及68歲(含）以上老人免費用餐。

2）、每周二自助晚餐“女性關愛日”，當晚4位免1位（即4位一起消費可免隨行的1位女性）。

3）、每周三自助晚餐，到店用餐的客人免費贈送酒店自制曲奇餅一罐。

4）、當天的壽星可憑身份證免費用餐。

3、現場抽獎活動

1）、每周四晚上舉行餐廳客人現場抽獎活動。

獎項：1、明珠海灣大酒店六樓健身體驗券

2、明珠海灣大酒店翡翠西餐廳自助晚餐券

3、僅付88元的明珠海灣大酒店豪華客房券一張

4、明珠海灣大酒店休閑食品

餐飲部：總經理：

自助餐策劃書2

一、冷餐會簡介

舉辦時間：

舉辦場地：XX大酒店（五星級酒店）

參與人數：XX人

主題：XXX

冷餐會主色調：與主產品相近。

冷餐會形式：冷餐會、演出、抽獎、商業洽談。自助餐由場地方提供各種中式西式冷餐、其他各類甜品等。

酒水應包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。

精彩演出：邀請樂團演奏背景音樂，鋼琴、小提琴等古典輕音樂（也可采用爵士樂隊）。

二、會場布置（會場示意圖）

場地說明：

1、入口：放置花籃和主題易拉寶，并設置貴賓簽到臺和服務總管，貴賓簽到后，由專門人員帶領踏著紅地毯，進入會場，在由會場協調員領入主活動區。

a.花籃色調與場地主色調一致，數量為8只。

b.紅地毯為大小為15*2M，厚度為3—5CM，讓貴賓感到尊貴感。

c.簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝或旗袍。

2、主活動區域：貴賓主要活動區域，配置2名會場協調和2名傳餐服務員。

a.場地大小設置原則以給所有貴賓充分的活動空間為最佳，工作人員可以自由走動，并提供貴賓所需要的服務。

b.燈光原則需配合其他區域，做到不刺眼，協調，柔和。

c.會場協調和傳餐服務員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態，并提供服務。

3、香檳臺：放置六層香檳塔，并設置一名傳餐服務員，防止香檳塔倒塌。

a.香檳塔由高腳玻璃酒杯搭建而成，體現高貴典雅，并配合一定的燈光照射。

b.香檳塔傳餐服務員，在香檳塔儀式后，繼續為主活動區提供傳菜服務。

4、主持人臺：及主要的活動主持區，設置一名主持人，并配有專業樂隊演奏輕快音樂曲目。

a.主持人身著白色正裝，以男性，身高在175CM以上，活潑有朝氣為最佳。

b.樂隊以4到6人的配置為最佳，提供整場活動的音樂演奏，身著正裝，演奏曲目在確定后協商。

c.主持人臺燈光色調為紅色為最佳，臺高在30CM左右。

d.led背景展板主題為該活動形象展示，如：LOGO，活動內容，主題，參與方、主辦方名單等，根據現場燈光情況在展板下設置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e.音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

5、冷餐長桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調設計，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺面的設計上，要兼顧中外文化的傳統習俗，重點在于追求色彩的和諧。

a.長桌規格為8—10M，高度在60—80CM，并采用雙層，下層可放置餐盤和其他雜物，用紅色桌布襯托。

b.燈光襯托，直接照射菜肴的輔助光源采用射燈設計，第一、對熱菜或點心起到防冷及增脆；第二可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈現。每桌設置5到8只射燈，位于長桌上部垂直照射。光源采用暖色調為最佳。

c.冷餐菜肴裝盆，采用高檔餐具，原則既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便于取食。

d.背景展板主題為贊助商展示，內容包括商家形象展示和商品展示，在展板下設置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e.每個長桌設置兩位餐桌服務員，一男一女，并身著白色餐廳服務裝，為貴賓提供冷餐裝盤服務和冷餐咨詢服務。

f.菜單在與酒店具體協商后制訂。

6、餐具放置區：放置用餐餐具和酒杯。

a.用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動的進行中也應該定時補充。

b.餐具以高檔餐具為準，體現高貴典雅。

7、熱菜制作區：熱菜的現場提供，對冷餐會的一種補充完善。設置一到兩位廚師制作熱菜，并設置一位傳菜服務員為冷餐長桌和主活動區送菜。

a廚師以酒店提供為準，身著白色廚師裝。

b.燈光照射以白色為最佳。

c.在熱菜制作區考慮設置通風窗口，設置抽油煙機為最佳。

d.熱菜菜單需與酒店具體協商后制訂，原則是制作周期短，有特色，盡量避免油煙過多。

8、酒水吧臺：為貴賓提供調制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調酒師進行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

a.酒水吧臺長度為2—3M為佳。

b.設置1—2位調酒師，以酒店提供為原則。并放置圓形4個轉椅。

c.酒水吧臺的燈光照射以配合全場效果為佳，用2只射燈照射。

d.設置1位傳餐服務員，為主活動區配送酒水。

e.酒單與酒店協商后制訂。

9、休息區：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。

a.設置兩個沙發座，單個能坐下4—6人為最佳，放置位置參照布局圖。

b.設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。

c.沙發座原則體現高雅。

12、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

13、表演區：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。

注：整個會場需考慮制冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。

三、活動安排時間表：

表演區節目表演時間表：（待定）

四、工作人員

1、我方人員：負責冷餐會全部協調工作

簽到員：由公司員工組成，負責聯絡客人及接待客人。

會場協調：現場協調，與客人進行交流并引薦客人互相認識，提供相應的用餐服務。

2、工程組人員：負責會場布置、舞臺、燈光、音響設備等。

3、服務組人員：負責酒會的服務工作（由酒店提供）服務總管：管理其他服務組人員，提供協調的引導服務。主持1人：擔任嘉賓主持。演員1—2人：演唱歌曲或表演舞蹈。冷餐服務員若干：負責冷餐服務。廚師1—2人：熱菜烹飪。調酒師1—2人：調制酒水。禮儀小褲4人后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

4、攝像攝影人員：提供拍攝服務。攝像師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。

注：各組工作需經過具體協商后再定。

五、冷餐會物品擬訂清單：

1、燈光設備清單（根據場地而定）射燈回光燈天幕燈頻閃追光燈干冰機冷煙花燈光架若干等。

2、音響設備音箱專業功放前置：話筒：機箱、線材等。

3、展示

Led展板1個，簽到展板1個酒店迎賓橫幅1個貴賓胸花若干簽到本、簽到筆冷餐會請柬100份抽獎箱1個

4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。

5、獎品，具體商定后確定。等等。

六、費用估算：

略。

自助餐策劃書3

自助餐式年會活動策劃流程:

晚宴日期:

20xx年01月31日

17:00現場布置完成

17:30演員候場、調試

18:00與會成員入場

18:30晚宴開始

主持人介紹相關活動事宜

18:35領導發言

18:45開始用餐

節目演出一

19:00互動游戲一

19:30節目演出二

19:45互動游戲二

20:00晚宴亮點時間(待定)

20:xx節目演出三

20:30互動游戲三

21:30晚宴結束

創意晚會節目流程

備選節目一:樂隊組合

備選樂隊:中國藉、外籍

備選曲目:小蘋果、Yesterday Once More、我相信、明天,你好!、終于等到你、等…

演出配置:3、4人組(標準式)

表演形式:膾炙人口的曲目將以聯唱拼盤的方式進行表演備選節目二:魔術

備選魔術師:中國藉、外籍

備選魔術:紙牌、魔術帽、繩索、香煙、幻術等…演出配置:1人(服裝、道具)

表演形式:魔術師會先表演一些魔術給觀眾看,然后現場會邀請部分觀眾上臺一起參與表演,并且現場還會對幾個小魔術進行揭密備選節目三:舞蹈

備選舞者:中國藉、外籍

備選舞蹈:探戈、拉丁、踢踏舞、Hip-hop、現代、爵士芭蕾等…

演出配置:2、3人(服裝)

表演形式:動感的舞步搭配絢麗的服裝接合熱情洋溢的配樂將可以把整個會場氣氛推向又一個的高潮

備選節目四:小提琴

備選演奏:中國藉

備選舞蹈:蒙特拉斯、勝利、多頓莉薩等…

演出配置:2人(標準式)

表演形式:時而悠揚時而激進的小提琴雙人互動協奏將給大家帶來非同一般的聽覺享受

備選節目五:雜技

備選演員:中國藉

備選舞蹈:拋接術、體形技巧、小丑等…

演出配置:1人(道具)

表演形式:非常具備特殊技能的表演節目可以把觀眾的精神帶入到一個緊張刺激的境地

環境伴奏:鋼琴

備選鋼琴師:中國藉

備選曲目:各類適合現場的.背景環境演奏

演出配置:1人(現場需要提供鋼琴)

表演形式:在沒有演出、與會者出場入場、用餐等時間段為大家提供現場環境音的伴奏以達到烘托和諧調現場氣氛的作用

如果是小企業年會備選節目和游戲有1-2個即可,大型企業的年會節目和游戲可以在5個左右,如還是不夠應付可主持人自己來一段秀或者請一位在公司號召力較強的領導或同事來組織一些臨時互動活動.

明陽天下會議服務公司，成立于20xx年2月，依托明陽天下拓展培訓公司和明陽天下旅游公司的強大優勢，為客戶提供更為專業的會議服務，經過多年的發展，成為全國性會議服務公司，各城市設置辦公和實體會場。主要為客戶提供活動策劃執行，會議會務服務，禮儀

慶典活動、展覽展示設計，會展租賃搭建，各類商務會議、培訓會議、企業年會、新聞發布會、產品推介會、開業奠基、會場布置、禮儀禮品、商務旅行、會議旅游、商務考察等，是一家專業化、標準化的綜合性會務服務公司。

自助餐策劃書4

一、前 言

社會和經濟的發展，特別是中國入世以來，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活，對我們來說，西方的飲食文化是一種新鮮事物，我們對它因為不了解而充滿好奇;對其經營者來講，如果想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜歡。

圣路易比薩自助餐廳是剛進入濟南市不久的一家西式比薩自助餐廳，現在它還沒有像麥當勞和肯德基那樣眾所周知，人們對它還處在不了解和好奇的階段，因此，為更好地宣傳和推廣，我們根據它所在的地理位置，消費群和自身的定位等方面進行分析，制定銷售策劃書，我們根據人們對西方快餐的消費心理和消費目的，確定兩個營銷切入點，即針對圣路易比薩自助餐廳的消費群進行有的放矢的宣傳廣告和建設自己的特色。

二、具體分析

1、背景及經營環境分析

①、經營特點：

快餐為主，價格適宜，比較受學生白領及普通市民歡迎。 ②、地理位置：

位于花園路人群較密集的商業街區，附近有山東大學、山東輕工業學院、山東教育學院等高等院校，商務樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場及商業店面等，是歷城區居民購物休閑的中心，人群密集，交通發達，行人過往率高，這是它的地理優勢；圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業樓的二樓，不宜于人們透過櫥窗觀察店面等，是它的不利方面。

③、主要經營項目：

純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂。于同為西式快餐的麥當勞和肯德基經營不同的食品，這是它的特色。

④、現定經營時間：

中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，經過調查，區圣路易比薩自助餐廳周圍的眾多商務樓中的白領等上班族中午的午餐時間多為11：30---1：30，由此看來，中午的營業時間無法滿足上班族的要求。 ⑤、店面裝飾：

以美國圣路易市杰斐遜國家（線形拱門）紀念碑為標志；香美比薩，突出主要經營項目；明碼標價，給消費者一種心理暗示：物美價廉。

2、市場現狀分析

同類快餐數十家，無論是店面裝潢、還是食品口味、消費檔次、價

格等都不遜于圣路易，競爭激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競爭優勢，爭奪消費人群,高營業利潤。

3、消費群定位及消費者心理分析

①、消費群定位：

從自身特色和地理環境出發，應以廣大學生，白領、自由職業者及其他時尚超前的人群為主要消費受眾。

②、消費者心理分析：

廣大學生，白領、自由職業者及其他時尚超前的人有充沛的業余時間，喜歡時尚和浪漫的生活方式，圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置，格調優雅、輕松，適合于各種中小型聚會以及情人、同學、朋友間放松交流。

4、競爭優勢及劣勢分析

①、競爭優勢：

圣路易快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業競爭者所不同的比薩口味是它的一大特色和優勢。圣路易比薩自助周邊同行業競爭者并不多，而且地處熱鬧的街區，擁有廣大的可開發消費群，自助店本身面積適中，有不同氛圍分區分別適用于不同的消費群體,為客人提供良好的消費環境。

②、劣勢：

圣路易在經營時間安排上限定了對外開放時間，將自己的銷售限定在特有的時間段內，這對此類快餐店來說是合理的，但是中國人的工作學習時間和生活習慣不同于西方，營業時間應因地制宜。

店內雖有不同氛圍分區,但在裝潢中略有不足：如裝飾畫、裝飾品缺少統一風格，色調氛圍與飲食氛圍不太協調，不能給顧客留下深刻印象，和增加消費者消費欲望。

本店缺少廣告宣傳，忽略VI在競爭中的作用。

三、營銷策略

1、廣告策略

1、海報傳單為先行：

根據圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費群，手繪海報在學校和商務樓的宣傳欄里張貼；印制優質的彩色傳單選擇適當的時間在店面周圍或消費群眾多的地方分發，派單員聘用高校學生，讓他們深刻了解圣路易，為自己樹立良好的口碑，這樣可以通過兼職學生的口頭宣傳打開在學生中的市場。

2、增加公交車廣告、站牌廣告和戶外廣告牌、廣播、報紙等廣告形式。

在比薩的消費群中，接觸這類媒介的幾率高于別類人群。

3、服務宣傳是特點：

免費送貨，并印刷優惠卷隨外賣贈送，或由老客戶，較固定消費朋友間相互傳送。建立會員制，會員有享受優惠消費，達到一定的消費額為其贈送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換，為消費者帶來更多選擇和享受的樣式和機會博得消費者喜愛。

4、開辦活動為亮點：

開展店內自主的活動，如小聚會，新品介紹優惠活動，圣路易文化節等，豐富飲食文化，活躍飲食氣氛同時也帶動員工的工作熱情和團隊精神。

2、策劃建議：

1、優化營業方式

除開放時間之外，增加“半開放”的時間安排；增加店內的比薩及其他小點心，熱菜的外賣，可在一層店面設置固定外賣點，同時可電話預訂，給與顧客送貨上門的服務，但范圍盡量控制在離店面距離不遠的地點，食品價格可稍高于正常營業時間時的價格，但要合理。

增加外賣的市場分析：圣路易地處熱鬧市區，高校及其他商業性機

構人員密集，也相對固定，且他們具有年輕現代獨特的飲食消費觀念，可在這一項目上對消費人群進行開發，在市場上奪取更多更靈活的營業額。

2、內部完善

①、美化店面是前提：

過道裝潢：由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓，因此人們由一樓進入餐廳的過道裝潢變得尤為重要?？梢栽谶^道的墻面貼上圣路易在中國和外國的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質的地板，讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺，使過道成為進入圣路易的前奏。

店內裝飾：根據消費者社會關系，尋求的飲食氣氛而設有各種功能不同的飲食分區。優化店內的飲食文化氣氛，更突出的提出一種店內所獨有的飲食文化，雖為自助，但自助也要有自助的風格和魅力，這就要在店內宣傳和食品口味上下功夫。

店內平面宣傳上有不少各種風格的宣傳圖片，但總體看來缺乏一種整體的格調氣氛，店內獨有的優雅氣質并沒有得到充分的體現，沒有給消費者營造一個記憶的重點；食品口味上，雖然店內食品口味富足，食與飲兼備，但如果店內能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類，則更能吸引消費者的注意力，擴大圣路易在消費者中的接受認可度。 ②、力求統一是必須：

增加文化內涵，如深入研究比薩的歷史，口味，工藝等等，賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統一的餐具、服務員的服飾等會給消費者留下經營正規的良好印象。在餐具上統一印上圣路易的標志；桌椅的樣式和擺放在統一中尋求變化；規定服務員的服裝、發式、服務表情等。

四、廣告表現

（1）CF表現

1、文化內涵深刻

2、口味獨特

3、服務優質與創新：服務人員態度柔和服務周到

4、就餐環境舒適，氣氛柔和

CF表現重點：圣路易的文化內涵，口味種類，優質服務，就餐氣氛

自助餐策劃書5

學會逆向思維，新店贏得市場

去過自助餐廳就餐的消費者都知道，自助餐廳里的食物管吃夠，但絕對禁止你外帶，可最近就有這么一新開張的自助餐廳就打出了“自助餐廳打包，將美味帶回”的廣告招牌。翻開這自助餐廳的廣告彩頁，“自助餐打包？”的字樣赫然居中，字號被明顯放大。在其下面便是哈根達斯、鐵板煎牛仔骨、煎碟魚、烤大蝦、進口紅酒等美味的圖片，然后只用一句話“6月周一至周四，午餐、晚餐贈送經典美味帶回！”這讓很多人感到新奇，如此“第一個吃螃蟹”豈不是做了賠本買賣？不過，這個所謂的“打包”只是餐廳向顧客贈送指定并限量的幾款美食。比如，包子、點心、生蠔等，每人只能選擇一種。

對這自助餐廳的“打包”做法，很多消費者褒貶不一，尤其對新開業的餐廳，更是重中之重了。

很多新店在開業前期就做了各種準備功課，在營銷方面狠下功夫，然而結果卻不盡人意，事倍卻功半。其原因在于沒有選對合適的營銷方案或者選的營銷方案已經落后，無法引起消費者的關注了。

中提到的自助餐廳，卻采取了逆向思維的營銷方式，打破了人們理念中的自助餐廳不打包的印象，雖然這種“打包”是有條件的，甚至被稱‘噱頭’，但卻成功的開辟了市場，值得學習。

獨辟蹊徑創新經營

呷哺呷哺在北京、天津兩地有40多分店，他們獨特新穎的吧臺式單人單鍋就餐模式賺足了人氣，在餐企普遍受到金融危機影響的情況下，這些分店全部盈利，紅紅火火。

“呷哺呷哺”（拼音xiābǔ）的名字是為了讓人們易于記住、記起，兩字中都蘊涵著吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火鍋店在北京西單明珠大廈開張。與幾個圍坐的涮鍋方式不同，創始人賀光啟帶來的是臺灣時興的“小火鍋”，采用電磁爐加熱的吧臺式單人鍋就餐模式。作為全國首創最大規模的吧臺式涮鍋企業，呷哺呷哺走出了一條屬于自己的中式快餐之路。

選址模式：火鍋店開在購物商場里

呷哺呷哺現在北京、天津兩地有40多分店，單店面積一般在200平方米左右，在目前金融風暴席卷全球的情況下，這些分店全部都是盈利的。這樣的成績絕非偶然，除了得益于呷哺呷哺對于開每一分店周密詳細的運營分析、成套的配送機制和高質量的菜品、平實的價格外，其在新店選址方面確有獨到之處。

細心的人可能會發現，呷哺呷哺幾乎全部開在北京和天津兩地的大型購物商場里，以地下一層居多，沒有一是選在商場之外的。這樣單一的選址模式，足以看出呷哺呷哺在選址上高度提煉。

這種商場選址模式可以充分利用這些大型商場的人氣。逛商場的顧客在感覺到累、餓的時候都想找個地方放松休閑一下，填飽肚子。因此，把火鍋店開在商場里面，可以第一時間來滿足顧客的這個需求。也正是圍繞這樣一個簡單的經營理念，呷哺呷哺開店從未離開北京、天津兩地的大型購物商場，每個店都紅紅火火。

吧臺式單人單鍋，創造更高翻臺率

西式吧臺和中式涮鍋的就餐形式讓呷哺呷哺賺足了人氣。呷哺呷哺的吧臺式設計讓顧客圍成一圈就餐，高高的吧臺凳讓顧客平添一份酒吧的放松。無論是多人、情侶或是單獨來就餐，都可以無拘束地坐到任何一個空閑的餐位。可以說，這種圓圈型吧臺式的就餐設計讓餐位得到了百分之百的利用，通常是一個顧客剛剛離開，另一個顧客就補充到空位上。

這種設計也讓餐廳服務變得更加方便和快捷，因為吧臺內側的空間足以擺放顧客點餐后需要的各種附加食品。比如添加鹽和味精，更換火鍋調料等等，這些附加食品服務員伸手可及，節省了時間，也節省了儲藏空間。一個服務員能同時服務10多個顧客，即使餐位滿員，也不見絲毫忙亂。筆者到北京朝陽區新天地地下一層的呷哺呷哺就餐時發現，近40個餐位只需要3個服務員。

呷哺呷哺對酒水的安排比較單一，目的也是提高翻臺的速度：沒有白酒，只有燕京扎啤和可口可樂等幾個有限的種類。因此，對想喝酒到這里來放松的顧客來說，呷哺呷哺還不是他們的選擇。

作為快餐來說，服務的效率決定了翻臺率，呷哺呷哺翻臺時間大約在40分鐘左右，這相對于其他的火鍋店是相當快的。

XX中西餐廳教授節自助餐實施方案

一、目的

確保教授節期間，我餐廳原料采購、服務保障及產品供應到位。力爭每位教授學者在用餐期間感到滿意。同時也利用這個機會，為本餐廳提高多元化、高規格接待 能力積累寶貴的經驗。

二、前期準備

1.對現有場地進行劃分。查看是否有需要維修的部分。配合學校有關部門安裝好設施設備（投影儀、幕布等）。一樓布菲臺擺在餐廳南端(原演藝臺)。二樓布菲臺擺在餐廳南端（大廳電視墻前部）。其余座位暫不改動。

2.做好員工動員工作，讓每位員工從思想上高度重視此次活動對于鳴泉餐廳的重要性。同時對員工進行前期自助餐的服務培訓,力爭做到專業、到位。

3.對吧臺、廚房及樓面現有器皿進行清點。對所有加工設備進行調試。（需添置的器皿和設備數量詳見附件1）。

三、具體實施

1.廚房：

負責制定菜譜。確保菜譜葷素搭配合理，在保證口味的同時也要確保營養健康（菜譜和分工詳見附件2）。所有產品必須確保安全可靠，防止成品的二次污染并在下午17:30前完成。2.吧臺

負責水果沙拉、咖啡、果汁及茶飲的出品和制作（下午17:00

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前必須完成）。3.樓面

A、人員分配：一樓1位領班帶2名服務員，二樓1位主管、1位領班帶1名服務員。大廳咨客（迎賓）1名，潔凈部清潔員3名，廁所專職清潔員1名，傳菜部傳菜員2名。B、工作流程：

? 13:50前，樓面必須提前對中午用餐客人進行清場，務必做到耐心解釋，有禮有節并將樓面衛生清理完畢。

? 14:00傳菜部配合樓面服務員將桌椅、臺面、布菲臺、餐具、器皿等按要求擺放到位。

? 14:20餐廳管理層對前期準備工作進行檢查。要求所有餐具無污漬、無破損。C、要求：

? 當天所提供的飲品、食物必須熟記，能準確無誤的向客人介紹；

? 整個服務過程中必須保持微笑，做到主動、熱情、耐心、周到。體現出鳴泉人的專業素養。

? 服務過程要保持安靜，做到三輕：操作輕、說話輕、走路輕。切記不能打擾教授學者們的交談。? 時刻注意保持客人桌面的干凈、整潔。勤換煙缸、骨碟。時刻注意地面衛生并及時查看布菲臺食物、燃料

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是否充足。

? 及時收集客人的意見，并及時適當的進行解釋工作。4.倉庫

? 嚴格按照自助餐菜譜制定采購計劃，包括設備、器皿、原料等；

? 嚴格按照食品安全法律法規對貨品進行驗收把關。嚴禁三無變質原料流入餐廳。

? 按照中心和餐廳有關倉庫管理制度對所有貨品及時入庫登記，保持庫房環境衛生。

? 根據實際使用量合理出庫，并做好登記，杜絕浪費。? 所有自助餐活動所采購的設備、設施、原材料等物資單獨造冊記賬，便于進行成本核算。

四、要求

1.要求所有人員必須嚴格按照本方案的安排開展工作； 2.所有管理層人員手機必須時刻保持暢通； 3.每周一所有人員一律停休；

4.每位人員必須嚴格按照操作流程進行加工、服務。確保食品安全衛生，服務禮節到位。

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