第一篇：統一餐具管理規定

食堂就餐管理規定 1.餐具類別：

①號餐具不銹鋼餐盤200個；碗200個；體檢后員工使用； ②號餐具塑料橙色餐盤25個；碗25個；未體檢員工使用； ②號餐具塑料白色餐盤5個；碗5個；外部人員批準使用； 2.食堂餐桌：編號為一至十號，原則上一號定性為外部臨時人員就餐桌，座位不足時順延二號桌，以此類推，無外部人員就餐時工廠所有員工不必區分隨意就坐。

3.餐具使用流程：食堂提前餐具分類置于打飯窗口

↗①號外窗臺→員工自提→打飯→就餐→傾倒殘留→回收①號箱； ↘②號內窗臺→食堂分發→打飯→就餐→傾倒殘留→回收分類②號箱；

4.餐食回收箱：員工餐后需將殘湯剩飯傾倒于“回收箱”內，請珍惜食物、杜絕浪費，吃多少打多少，盡量做到多補少剩，發現有剩飯菜量超過10%者處罰擦食堂所有玻璃一次，將用后餐具擺放于回收車內，由食堂工作人員負責清洗消毒，且輔以監控攝像監督執行；

5.餐具清潔流程：A日度：清水洗涮→洗滌劑刷洗→清水洗涮→瀝水→殺菌柜高溫消毒（分層分類，90℃，2小時）；B：周度：在瀝水前增加消毒液浸泡5分鐘（50斤清水加入100克消毒劑形成二氧化氯消毒液）；后清水洗涮； 6.員工使用餐具發現有未洗干凈的，每發現一次，對責任人處罰清理食堂十個餐桌（早中晚三餐）一周；

7.員工在打餐時自行區分類別使用對應餐具，胡亂使用餐具者食堂工作人員有權不給予其提供餐食；

8.員工就餐完畢后各自將餐桌上雜物清理干凈，不得殘留，違者處罰清理食堂十個餐桌（早中晚三餐）一周； 9.就餐統一在食堂區域內進行，不得將食物與餐具拿出食堂使用，特殊情況需與后勤主管協調視情況而定；

此規定自2013年11月15日正式執行； 后續若有更改會另行通知

2013年11月15日

第二篇：酒店餐具管理規定

酒店餐具管理規定

酒店餐具管理規定

一、目的，有效地控制擺臺餐具損壞和流失，增強顧客滿意，減少經營成本，提高酒店管理質量。

二、樓面餐具管理

1、樓面餐具配置

(1；、各酒店根據自身經營實際需要，按照客位數、最大接待量和周轉量進行合理配置。(2；、包廂應有餐具標準配置表，張貼在餐具柜里。大廳的餐具標準配置表張貼在指定的餐具柜里。(3；、行政部總務組也必須備有包廂和大廳餐具標準配置表。

2、建賬

(1；、酒店行政部總務組的資產管理員負責對前廳各樓面的餐具總賬目的建立和管理。(2；、前廳服務部各樓面的主管指定專人負責本樓面的餐具賬目的建立和管理。

3、餐具保管

各樓面的餐具由具體使用人負責保管，包廂餐具的直接責任人是包廂服務員，大廳餐具的直接責任人

是大廳領班。

4、餐具洗滌和破損責任

(1；樓面的金餐具和玻璃器皿由值臺服務員本人負責洗滌，其它擺臺餐具由樓面保潔員洗滌。

(2；樓面保潔員在洗滌餐具時，洗滌前應注意檢查收臺撤下的餐具是否有破損，如果發現破損應立即揀

出來單獨放在一邊不洗，只洗完整的。如果已經洗滌，那么破損餐具由洗滌組承擔。開餐結束后，由

后勤領班在《餐具破損登記表》上登記破損情況，該破損由值臺服務員負責。3；服務員從樓面保潔員處領取洗滌的臺餐具時，首先檢查所領餐具是否破損，如果有破損應立即退回，（其責任人是保潔員；一旦破損餐具由服務員領取，則破損餐具的責任人是該服務員。

5、員工損壞餐具賠償程序

(1；、如果酒店員工不慎打碎餐具，由當事人按餐具的原進貨價格進行賠償。

(2；、由樓面主管填寫《賠償補充單》說明原因并簽字，由當事人簽字后，交部門經理審核。(3；、當事人憑《賠償補充單》的總務聯在每天規定的時間從酒店倉庫及時領取補充。(4；、資產管理員憑〈賠償補充單〉和破損餐具實物向各部門分發新餐具。

6、交接 包廂和大廳的服務員在崗位調動或離職時，必須在餐具交接清楚后，樓層主管方能簽字同意。

7、盤點

每月底由酒店行政部總務組牽頭，由部門經理組織，各樓面主管實施，對各樓面的餐具進行盤點，核

對現有使用量，根據餐具標準配置表確定破損數量和流失數量。

8、自然損耗和超額分攤

(1；、月底盤點時，對找不到責任人或原因的破損和流失餐具，按自然損耗處理。自然損耗率為0.8‰。(2；在自然損耗率范圍內的費用由酒店承擔。超過自然損耗率的費用部分，包廂部分由包廂服務員個人

承擔；大廳部分由大廳全體人員平均承擔。

(3；、超額費用由總務組核算后報行政部主任審核，最后報酒店總經理審定，直接從當事人工資中扣除。

9、餐具擺臺 為了增強顧客滿意，所有桌面擺臺不得有破損餐具，若被發現由當事人按其進價賠償。

三、廚部餐具管理

1、廚部餐具配置數量

各酒店根據廚部經營的實際需要、菜系分布、菜肴銷量、餐具周轉量進行合理配置。

2、餐具名稱和規格

各酒店應針對廚部餐具的名稱和規格進行規范化和標準化，每種餐具只有唯一名稱和唯一規格。

3、建賬

(1；、酒店行政部總務組的資產管理員負責對廚部餐具總賬目的建立和管理。

(2；、廚部的勤雜組長負責廚部餐具賬目的建立和管理。

4、餐具洗滌和破損責任

？1，洗滌組：A洗滌組員工在洗滌餐具時，洗滌前應注意檢查收臺撤下的餐具是否有破損，如果發現

破損應立即記下送洗餐具員工？通常是傳菜員，的號碼！揀出來單獨放在一邊不洗，只洗完

整的。由勤雜組長負責登記。該破損由樓面承擔，費用由樓面員工均攤。

B如果餐具在洗滌后才發現有破損，那么破損由洗滌組承擔。洗滌過程中發生的破損由洗滌

組責任人承擔，勤雜組長負責登記。破損餐具揀出單獨放置以備處理。1/2頁

？2，菜系？班組，各菜系從洗滌組領取餐具時！破損的一概不領，若領回破損餐具則該破損餐具由該

菜系(班組；平均承擔。餐具在各菜系保管期間發生的破損由各菜系(班組；負責。？3，總傳：菜肴從廚房到總傳！總傳員工發現盤碗破損應退回重新裝盤！由此造成的影響和損失由該組

承擔。總傳主管在《餐具破損登記表》上記錄，該破損由出品菜系(組班；平均承擔。(4；樓面分傳：A菜肴從總傳到樓面分傳，分傳員工發現破損盤碗，該破損由總傳員工平均承擔。

B分傳員工在收餐時，發現破損餐具則該破損餐具由服務員承擔。

C以上兩種情況的破損餐具分傳員工應及時通知后勤領班登記。

(5；值臺服務員：菜肴傳到值臺服務員，服務員發現破損盤碗，則該破損由樓面分傳員工平均承擔。

值臺服務員應及時把破損情況通知后勤領班登記。

勤雜組長不僅檢查洗滌組餐具洗滌情況,并在開餐結束后到各樓面和廚房巡查餐具破損情況?在 《餐具破損登記表》上登記破損情況。樓面后勤領班或菜系組長在《餐具破損登記表》上簽字確認。

5、員工損壞餐具賠償程序

(1；、對破損餐具責任明確的，由當事人按餐具的原進貨價格進行賠償。

(2；、由主管(班組長；填寫《賠償補充單》說明原因并簽字，由當事人簽字后，交部門經理審核。(3；、部門經理派專人憑《賠償補充單》的總務聯在每天規定的時間從酒店倉庫及時領取補充。(4；、資產管理員憑〈賠償補充單〉和破損餐具實物向各部門分發新餐具。

6、盤點

每月底由酒店行政部總務組牽頭，由廚師長組織，勤雜組長實施，對廚部的餐具進行盤點，核對

現有使用量、根據廚部的餐具配置表核對破損數量和流失數量。

7、自然損耗和超額分攤

(1；、月底盤點時，對找不到責任人或原因的破損和流失餐具，按自然損耗處理。自然損耗率為1.2‰。(3；、在自然損耗率范圍內的費用由酒店承擔。超過自然損耗率的費用部分，由廚部全體人員平均承擔。(4；、超額費用由總務組核算后報行政部主任審核，最后報酒店總經理審定，直接從當事人工資中扣除。

四、餐具庫存和補充

A為了增強顧客滿意，酒店總務組應保證每天在規定的時間及時提供更換破損餐具服務，因此總務組

倉庫應有足夠的周轉量，特別是白酒杯等易碎器皿。

B賠償補充：總務組應根據《賠償補充單》進行即時補充。

C自然損耗補充：總務組應在每月盤點后3天內按餐具配置標準和倉庫備貨標準把餐具補充到位。

五、餐具采購

A總務組資產管理員在每月底盤點后把破損餐具數、賠償數和補充數匯總上報酒店總經理審批。

B賠償過的餐具、在自然報損率范圍內的補充餐具由酒店總經理批準后即可購買。

六、集中自然報損

1、餐具使用一定期限后，外觀變化明顯或內在質量達不到使用標準的，進行集中自然報損處理。

2、自然報損率每次為2‰，集中自然報損的費用在2‰內的由公司承擔，超過2‰的由酒店自行承擔。

3、自然報損由使用部門經理申請，行政部總務組鑒定，由酒店總經理審批。報公司財務備案。

4、自然報損費用由財務部攤入酒店當年營業費用中。

七、公司財務核算

酒店總務組在次月初把《賠償補充單》的財務聯和自然報損單據裝訂匯總上交公司財務部作為酒店運營成本核算的依據。

八、領導責任

1、各樓面主管和部門經理對前廳樓面餐具的管理負有領導責任。

2、廚師長對廚部餐具的管理負有領導責任。

3、酒店總經理對酒店所有的餐具負最終領導責任。

夢都餐飲發展有限責任公司

2004年7月20日 2/2頁全文完

第三篇：酒店餐具、酒具管理規定

皇朝大酒店餐具、酒具管理規定

一、目的

為規范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低 酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。

二、范圍

本管理規定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。

三、職責

1.酒店財務部對餐具管理負督導、監管、考核的職責。

1.1財務部要對酒店所有餐具建立臺賬，明確各類餐具數量及單價，做 到賬目清晰、賬物相符，財務部將餐具單價明細表進行張貼公示。

1.2通過月底盤點核實餐具破損、流失的數量，分析原因，明確管理責任主體。1.3酒店庫管負責新購餐具的管理、發放、破損餐具的鑒定及標識工作（輕微破損且尚可使用的要進行登記并在餐具底部用記號筆進行標注）。

2.餐飲部經理是餐具管理的總負責人，應監督餐飲前廳、餐飲廚房餐具、酒具的管理、使用工作。

2.1前廳樓面主管負責前廳、宴會廳餐具的全面管理工作。

2.2服務員負責各自餐具的具體保管、使用工作（包間、大廳、自助早餐區域）。2.3廚師長負責廚房餐具的全面管理工作。

2.4廚房洗刷工負責廚房餐具的洗刷、存放、保養等具體工作。

3.酒店各管理人員、餐具流通過程的各相關人員（廚房各檔口、傳菜生、服務員等）負責餐具管理的監督、檢查工作。

四、管理辦法 1.賠償 1.1為嚴格控制餐具、酒具破損與流失，按照“誰打破（流失）誰負責，無人負責再公攤”的原則。如有客人損壞，應在第一時間告知客人，客人認可后，由客人承擔賠償，錄入系統。（VIP客人，服務員須報主管、經理確定是否賠償，如同意免賠，須由餐飲部經理簽字確認）。1.2餐具、酒具出現破損后，由相應責任人報上級管理人員，在餐具破損單上登記并按原價進行賠償。

1.3因各種原因無法找到責任人的，財務部在月底盤點時進行登記，核算金額，在餐飲前廳（迎賓、營業、吧臺除外）、餐飲廚房工資中進行均攤扣除。分攤比例為廚房50%，前廳50%（經理10% 主管20% 服務員、傳菜30% 洗碗班40%）2.洗刷間要求

2.1清洗過程中，餐具必須分類、按規格擺放，按秩序清洗，做到：先小餐具后大餐具，先玻璃餐具再其他餐具，嚴禁混洗，洗刷時輕拿輕放，避免磕碰。2.2傳菜生將餐具運至洗刷間后，洗刷間員工當面檢查餐具完好情況，確定無裂痕、無缺口后進行清洗。對于輕微破損但已做標記的也可進行清洗。對于有破損但無標記的要退回傳菜部，傳菜部按原價賠償。

2.3清洗好的餐具必須按規格大小分類，整齊疊放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。3.傳菜班傳遞餐具要求

3.1廚房將菜品端至傳菜班組時，傳菜人員應檢查餐具完好情況，對餐具有破損且已做標記的可直接傳送至服務員，如餐具破損且無標記，傳菜生應報傳菜領班，須由傳菜領班登記經廚師長簽字認可后方可傳至服務員。

3.2傳菜人員在收臺時應分類收拾餐具，禁止無序收臺。餐具傳輸過程中應小心謹慎，若使用收餐車傳送餐具，應注意擺放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，做到輕拿輕放，使用筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

3.3傳菜生協助服務員撤臺時應檢查餐具完好度，對于破損且有標識的可正常收回，對于出現破損且無標識的不予收回，由服務員承擔破損賠償。4.服務員餐具、酒具的管理要求 4.1前廳餐具、酒具（包間、宴會廳）

4.1.1按照“誰服務誰負責”的原則，服務員對餐具、酒具（數量）管護負責。4.1.2前廳各包間、大廳的餐具、酒具實行定量管理，按照《房間物品配備表》的數量配備餐具，出現破損或丟失由責任人承擔，無論哪種原因導致的餐具破損或丟失，服務員都要報領班或主管進行登記，由客人或自己進行賠償的都要備注清楚。隱瞞實情故意不報，在盤點時發現數量不符的，應按實際價格的2倍處罰。

4.1.3服務員應時刻關注客損，及時開單并報主管或領班登記確認。任何因其他原因導致的破損或丟失故意加到客損里報賠的，一經發現，尚未造成影響的，除照價賠償外，罰款50元；導致顧客投訴或不滿的，除按原價賠償外，扣除其當月服務提成；因此導致顧客不結賬的，除原價賠償破損（流失）餐具外，經營損失也由服務員自行承擔。

4.1.4前廳應每周對前廳餐具進行盤點、檢查，并由領班、主管、經理簽字認可。4.2廚房餐具

4.2.1服務員要在傳菜生將菜品傳至房間時檢查餐具完好度，保證餐具 無破損或有破損且有標記后方可上桌。若餐具有破損且無標記的服務員要 報領班或主管進行登記。4.2.2服務員應時刻關注客損，及時開單并報主管或領班登記確認。任何因其他原因導致的破損或丟失故意加到客損里報賠的，一經發現，處罰同4.1.3規定。

4.2.3服務員在收臺時，應將剩余食物與餐具分離處理，將剩余食物統一回收、倒入規定的地方（容器），將餐具按類擺放。

5.廚房餐具管理要求廚房備用餐具應按照酒店要求（由廚師長規定），統一分類按照指定的位置存放，存放過程應輕拿輕放，嚴禁野蠻作業，一經查出嚴格按照酒店制度處罰。

五、餐具損壞登記制度

1、各責任區域工作人員因疏忽或過失等非主觀故意導致餐具損壞、丟失等應在當日營業結束前主動報告主管，主管在餐損登記表上作好記錄報經理審批，以便月末統計匯總餐具損失情況。主動報告登記的按原價賠付，對隱瞞不報的加重賠付。各餐區服務人員互負監督義務。

2、環節控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。廚房、傳菜、服務、洗刷各環節發現有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進 入下一個環節，并主動報告，否則由其承擔賠付責任。殘缺但尚可使用的 餐具在報告并登記后，由酒店統一處理。

3、對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處以餐具原價5倍的罰款并視情況作辭退處理。全體員工都有義務舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原值1.2倍的金額予以獎勵。

此管理辦法自2014年8月起執行。

2014年8月6日

總經辦

第四篇：餐具管理

餐具管理方法 餐具管理方法
一.職責分明最關鍵,制度完善是前提 “職責分明,杜絕扯皮”——明確部門內部各崗位在餐具管理中的職責,是做好 餐具管理與控制工作的關鍵.首先,酒店財務部參考同行在餐具損耗管理上的平均水平,確定餐具自然損耗率 為千分之三,即餐飲部當月營業收入的千分之三,例如,該月份營業收入為 100 萬,則餐具自然損耗費用為 3000 元.餐具損耗控制在此范圍以內的,由酒店承 擔;如有超出部分則由廳面(含傳菜),廚房,管事三大區域按 5:3:2 的比例(考慮人數多少)承擔,從而杜絕了扯皮現象的發生.上述自然損耗不包括客賠和員工賠償金額,為杜絕損壞餐具隱瞞不報的情況發 生,堅持“誰打破誰負責,無人負責再公攤”的原則.如有客人損壞餐具應在第 一時間上報當班領班,如當班領班不在,應上報當班主管,由其處理是否要客人 來負責賠償,并在事后主動到負責當班的主管處登記報損表;如員工在工作當中 不小心損壞了餐具,應先將破損餐具清理并立即通知當班的領班過目,事后主動 登記報損表,責任人當天就要按盤子的成本價把錢上交到財務,而這個盤子的記 錄也就從盤存數量中銷掉,財務部在月底盤存時將予以剔除,不再計入自然損耗 中.

制訂餐飲部各區域的餐具管理細則: ◆管事組: 1,在清洗過程中,餐具必須分類,按規格擺放,按秩序清洗;好的餐具必須按規格大小分類,整齊疊放;3,使用筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二;4,管事組領班監督洗碗工按規定清洗,發現破損,立即開出報損單;5,餐具清洗后,由領班負責用推車經電梯運送至廚房存入保潔柜,運送過程中, 小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;◆傳菜組: 1,營業時間傳菜組必須協助服務員將用過的餐具傳回洗碗間;2,傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎,防止滑倒損壞餐具,操作時做到輕拿輕 2,清洗

放,具體由傳菜領班監督;◆廳面服務員: 服務員在服務和收拾餐具時,認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴格做到大, 小餐具分類擺放,由各區域領班負責監督,發現損壞,追究責任,并開出破損單;◆每月月底 25 日進行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具在公告欄向所有員工進 行展示;◆在餐具的使用過程中,各部門員工要加強責任心,如發現有不合格的餐要及時 更換,避免將破損餐具上臺面而影響酒店服務品質;◆各部門發現的破損餐具,在每天營業結束后由專人統一交洗碗間,由管事組作 記錄,便于財務收集數據;◆客損的餐具按成本價的兩倍賠償,員工損壞的按成本價進行賠償;◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄,由領班開單到財務,再由財務開單到庫房 由領班領取補充;二.環環相扣很重要,互相監督有必要

“環環相扣,疏而不漏”——為嚴格杜絕破損的餐具上臺面,各個崗位都要達成 共識: 廚房出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員發現破損的 餐具不上桌→管事組不清洗有破損的餐具,發現破損需上報領班追查原因后,再 清洗入柜,不向廚房提供有破損的餐具.在哪個環節發現破損的餐具,各級領導 追究責任到底,找出原因和責任人,具體由前面及管事的主管負責實施.“互相監督,相互制約”——為確保上述措施得到落實,各個環節之間要形成相 互監督的機制:菜肴從廚房出品后會先經過傳菜間,在傳菜間,跑菜的服務員如 果發現盤碗有破損,原菜退回廚房換餐具,此破損餐具由指定人員登記(一般是 當日廚房間的領班),其破損就歸廚房.如果在傳菜間跑菜的服務員因為太忙沒 發現, 傳到了廳面, 而上菜的服務員在菜肴端上桌之前發現了, 也可做同樣處理.而只要菜一上桌,破損責任就由廳面承擔(服務該桌的服務員).客人吃完飯,服務員收臺后將碗盤送到管事組,管事組在清洗過程中發現破損餐 具后,先挑出來放一邊不洗,只洗完整的.等到開餐結束后,廳面派一個主管做 好登記,把放在一邊沒洗的盤子數清楚記上,這部分破損歸廳面.而只要進了洗 碗池的盤子,哪怕是洗了一半又發現有破損的,也要歸清洗組.管事組清洗后的

餐具進入消毒間,每天晚餐結束后,廚房的安全檢查組負責清點洗好的餐具,如 有破損,要歸管事組.這種相互制約,頭尾銜接緊密的制度,效果非常明顯.三.軟硬兼施才可行,堅持不懈出成效

“軟硬兼施,堅持不懈”——在軟件(制度措施)完善的同時,也需要酒店在硬 件上予以支持,以減少餐具破損.其中,洗滌正規化合理化是減少洗滌中餐具破損的第一環節.對于洗滌的硬件給 予完善,比如洗碗間應按照洗滌步驟的要求,即一刮,二洗,三清,四消毒的要 求合理布局,待洗滌餐具的工作臺,分類設備,沖洗,烘干設備等一系列設備對 保持餐具的完好無損十分重要.另外,在餐具的選擇時,除考慮餐具與菜肴的搭配,美觀等因素,還應考慮洗滌 的便利性,盡量避免選用異型盤,確實必須使用異型盤或玻璃盤的,必須單獨洗 滌,以減少損耗;大型宴會盡量使用規格相同的餐具,如冷菜盤統一規格,熱菜 盤使用 3-4 種規格(羹盆,圓盆,腰盆和魚盆),以便于收臺時按規格分類疊放.最后,需要強調的是,有了以上制度措施,餐具破損率的降低并不一定能一蹴而 就,特別是在嘗試餐具管理變革的初期,甚至還會有員工因為承擔了賠償而產生 抵觸情緒,因此,需要管理人員加強餐具管理必要性的宣貫,使員工認識到餐具 破損對酒店品質的影響,讓員工認識到餐具管理的重要性,從而將這項工作堅持 下去

去——“餐具管理出成效,堅持不懈最重要”!餐具管理獎罰制度 為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特制訂制度如下;賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時 可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償 金額為進價的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.4,賠償金額 10 元以下主管簽批;50 元以下餐廳經理簽批;50 元以上部門經理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以 不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.獎勵: 1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員 工,并授予“愛店天使”稱號.2,酒店按餐具損耗率節約部分的 50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.3,每月評比“愛店如家”流動紅旗.洗刷: 客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具, 填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具, 洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協助發放.布草管理 領用:1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取,按包房內配置,分配到各個 包房,并責任到人,備用物品分配到樓層保管.2.日常憑領料單領用,由領班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經理,審批后上 交部門經理(領料單中應注明領用物品的原因)3.如由員工人為過錯造成的口布,桌布丟失.損壞,由責任人承擔損失,由領班開 罰款單,主管審核后報經理審批生效.更換:1.每日送兩次布草,由領班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字, 領回同樣數量的新布草.2.布草送領本應由布草房和送領人員同時簽字,更換布草須辦理書面手續,雙方 簽名.3.由領班負責發放及保管備用布草.保管:1.各樓層要建立布草領用登記表(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點)2.領班負責本樓層布草管理,主管負責本部門布草管理,經理負責整個餐廳的布 草管理.3.月底進行大盤點,每半月餐廳內以樓層為單位,進行小盤點,及時發現問題及時 作出處理,以控制損耗.

二.餐具管理 領用:1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐 廳),責任到人.2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經理簽批后,方可憑 單到倉庫領用.3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情 況由客人賠償或免賠,服務生及時發現并通知收銀臺

記錄.保管:1.包房內,餐廳內的餐具由服務員負責保管.2.備用餐具由洗刷間統一保管,領班,主管負責檢查監督.3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字.餐廳 餐廳管理制度 南川新華酒店

第五篇：統一工作服的管理規定

統一工作服的管理規定

一、目的：

為推進公司企業文化建設，樹立和保持公司良好統一的社會形象，全體員工應按規定著裝并保持著裝整潔得體。

二、適用范圍：

1、本公司全體員工工作服的發放及管理均按照本制度執行；

三、工作服發放及回收：

1、夏季工作服統一為短袖襯衫：

1.1短袖襯衫新員工入職滿5個工作日發放工作服；

1.2在職員工短袖襯衫領用超過2年年限破損（非人為）可至人事部行政以舊換新； 1.3夏季工作服襯衫，領用未滿半年離職按照當時采購價格全額在工資中扣除，滿半年（含半年）不作扣款。

2、冬季工作服裝標準配套：

2.1冬季工作服裝標準配套為：西裝一套（上衣和褲子各一件）、長袖襯衫二件、男士領帶一條；

2.2冬季工作服，自量身定做滿1年（含）不扣款；不滿1年，扣款方式為：當時采購價格/12個月*（12-已服務期限）進行折算。已服務期限，于每月15日為界限，15日(含)之前離職，當月不計入已服務期限；15日之后離職，當月計入已服務期限； 例：A員工量身定做45天，2015年采購服裝價格為600元/套；離職后應扣除金額=600/12* 1個月=550元。

2.3員工量身定做后 ,因公司已提前預付服裝款，故員工離職，服裝歸員工所有，服裝款于員工工資中按采購價扣除。

四、工作服穿著規定：

1、全體員工，工作時間（周一~周四）必須著裝公司統一工作服，每周五及加班、公務外出或其它時間可著便裝。

五、其他事項：

1、員工可依據季節溫度變化，自動進行工作服換季穿著事項。

2、公司任何人不得擅自對工作服樣式進行更改，或借給非本公司人穿著。

3、本公司員工，應遵守公司有關著裝的規定，合理得體的著裝及佩戴工作牌進入辦公場所。

六、獎懲：

1、各部門負責人應認真執行、督促屬下員工遵守本規定；

2、每位員工必需按本制度要求穿著工作服，未穿著工作服者，每件罰款10元/次；未佩帶工牌者，每次罰款10元/次；

3、如員工不主動繳納罰款，則由其直屬負責人繳納；

4、罰款直接將現金交于前臺處的基金箱內（基金作為員工獎勵福利，基金使用明細將一季度公告一次）；

七、本規定最終解釋權由人事部門，執行權由人事部。

上海禾蔚金屬有限公司 2015年12月14日