第一篇：食品安全與日常飲食[推薦]

第一章 【單選題】(2分)

下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：

A.含有添加劑的食品一定不安全

B.純天然食品一定安全

C.“食品安全”的概念是相對(duì)的

D.食物的顏色越鮮亮就越安全 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有：

A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力

B.只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家

C.不僅有害人類(lèi)身體健康，更有損國(guó)家的形象

D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬其中：

A.生物性的

B.化學(xué)性的

C.物理性的

D.人為的 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

“米袋子工程”主要是解決了（）問(wèn)題

A.食品豐富

B.方便

C.溫飽

D.健康 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過(guò)程管理

A.農(nóng)田，餐桌

B.生產(chǎn)，運(yùn)輸

C.生產(chǎn)，加工

D.農(nóng)田，銷(xiāo)售 正確

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第二章 【單選題】(2分)

世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚(yú)和貝類(lèi)食品 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有

A.肝臟

B.呼吸道

C.腎臟

D.皮膚 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)MLD指的是

A.最大無(wú)作用劑量

B.未觀察到有害作用的劑量

C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列屬于食品中的“三致物”的是（）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突變物

D.致病變物 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）

A.急性毒性試驗(yàn)

B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)

C.亞慢性毒性試驗(yàn)

D.慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn) 正確

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第三章 【單選題】(2分)

傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？

A.砷

B.鉛

C.汞

D.鎘

正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？

A.炸油條

B.爆米花

C.方便面

D.粉絲 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都有可能引起中毒 正確

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? ? 2分 【多選題】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.馬鈴薯

B.魚(yú)類(lèi)

C.貝類(lèi)

D.大豆 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是

A.服用食用鹽水

B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì)

D.服用高濃度的糖水 正確

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第四章

【單選題】(2分)

（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑

A.施用農(nóng)藥受到的直接污染

B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過(guò)食物鏈傳遞

D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.氟利昂

C.各種色素

D.二噁英 正確

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? ? 2分 3 【多選題】(2分)下列說(shuō)法不正確的是

A.化肥營(yíng)養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分

B.我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家

C.化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染

D.農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（）

A.1% B.2% C.5% D.10% 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

A.有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶

B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D.擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶 正確

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第五章 【多選題】(2分)

發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括

A.嘔吐

B.腹瀉

C.發(fā)燒

D.死亡 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A.花生

B.魚(yú)肉

C.雞蛋

D.剛收獲的稻谷 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

A.溫度高 濕度大

B.溫度高 濕度小

C.溫度低 濕度大

D.溫度低 濕度小 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病

A.進(jìn)食生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物

B.抓魚(yú)后不洗手

C.使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食

D.以上均會(huì) 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.過(guò)敏型 正確

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第六章 【單選題】(2分)

麻痹性貝類(lèi)中毒是由（）引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.溶血毒素 正確

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? 2分 2 【單選題】(2分)

關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是

A.大劑量服用會(huì)引起視力模糊

B.每天攝入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物質(zhì)

D.是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì) 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的敘述正確的是

A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)

B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)

C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D.對(duì)雪卡魚(yú)毒素已有行之有效的辦法預(yù)防 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.組胺 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）

A.對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下分解

B.魚(yú)的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚(yú)中毒的高危險(xiǎn)期 正確

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第七章 【單選題】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

含有消化酶抑制劑最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓

D.抗疲勞 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）

A.氰苷類(lèi)毒素

B.龍葵堿

C.秋水仙堿

D.毒肽 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）

A.豆類(lèi)和谷類(lèi)是含有消化酶抑制劑最多的食物

B.加熱不能徹底鈍化豆類(lèi)蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類(lèi)中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營(yíng)養(yǎng)限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 正確

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第八章 【單選題】(2分)

下列不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類(lèi)乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐溫系列乳化劑

D.聚甘油酯類(lèi)乳化劑 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是

A.福爾馬林

B.瘦肉精

C.蘇丹紅

D.吊白塊 正確

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? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法

B.抗氧化劑維生素C和維生素E過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑

D.BHA在食品中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（）

A.維生素C B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅

D.辣椒紅 正確

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? ? 2分

第九章 【單選題】(2分)

燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)食品輻照可用于

A.漂白

B.殺菌

C.殺蟲(chóng)

D.抑芽

E.改性 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括

A.煎炸溫度

B.煎炸時(shí)間

C.煎炸方式

D.油的種類(lèi) 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）

A.少吃或不吃隔夜剩飯菜

B.少吃或不吃咸魚(yú)、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等

D.腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）

A.亞硝酸鹽

B.雜環(huán)胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃 正確

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? ? 2分

第十章 【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是

A.玻璃容器

B.紙容器

C.鐵容器

D.塑料容器 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是

A.PVC B.PE C.PET D.PP 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用

A.塑料瓶

B.橡木桶

C.金屬包裝

D.玻璃包裝

正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（）

A.聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等

B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C.聚乙烯料制品適于盛裝油脂

D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒 正確

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第二篇：食品安全與日常飲食

1.1 前言

1..當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 2.每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B 3.在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）答案：√

4.水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：×

2.1.國(guó)外食品安全問(wèn)題

1..下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。?A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類(lèi)動(dòng)物 ?B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

?D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 答案：D 2.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留

?D、食物沒(méi)有高溫消毒 答案：B 3.歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是（）。

?A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 ?B、他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 ?C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 答案：C 4.下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。?A、它的復(fù)制非?？?/p>

?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 答案：D

5.食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）答案：√

6.禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）答案：√

7.1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案：×

8.李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案：√

2.2中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀

1.中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

2.引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。?A、微生物 ?B、化學(xué)類(lèi)物質(zhì) ?C、物理性物質(zhì) ?D、以上都是 答案：D 3.在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A

4.從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。

?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ?B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

—1— ?C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B 5.在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案：×

6.以最保守的1.5億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問(wèn)題。（）答案：√

7.所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案：×

2.3我國(guó)食品安全問(wèn)題

1..我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B 2.下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、輻照不用加熱

?B、輻照已經(jīng)被FDA允許

?C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

?D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 答案：D 3.媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過(guò)程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 4.我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）答案：√

5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）答案：×

2.4食品安全的概念與內(nèi)涵

1..我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B

2.我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

?A、地方政府自理 ?B、中央政府管理 ?C、分段管理 ?D、產(chǎn)業(yè)管理 答案：C

3.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）答案：×

4.冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（）答案：√

2.5與食品安全相關(guān)的概念辨析

1..下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C

2.進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。?A、局部血流量 ?B、體液的PH值 ?C、組織親和力 ?D、以上都對(duì) 答案：D

3.下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物

?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

?D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 答案：D

4.轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。?A、食品衛(wèi)生、食品安全 ?B、食品衛(wèi)生、生物安全 ?C、食品安全、生物安全

—2— ?D、食品衛(wèi)生 答案：C 5.食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（）答案：×

6有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）答案：√ 3.1大氣污染

1.下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對(duì) 答案：D 2.在環(huán)境學(xué)的研究中，人類(lèi)現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱(chēng)為（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復(fù)合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B 3.環(huán)境污染是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案：√

4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）答案：√ 3.2水體污染

1.酚類(lèi)污染物主要是來(lái)源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對(duì) 答案：D 2.COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。

?A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量

?B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量

?C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 ?D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B

3.下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

?A、氯堿工業(yè)

?B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 ?C、造紙廢水 ?D、以上都對(duì) 答案：D

4.四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）答案：√

5二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）答案：√ 3.3土壤污染 1.下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

2.亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。

?A、維生素C ?B、白細(xì)胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

3.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D

4.一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）答案：√

5.鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）答案：×

6.土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

—3— 答案：√ 3.4其他污染

1.環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

?A、食品添加劑 ?B、農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì) ?C、添加劑 ?D、重金屬 答案：B 2.下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。?A、延遲性 ?B、時(shí)段性 ?C、半衰性 ?D、復(fù)雜性 答案：C 3.下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是（）。?A、環(huán)境刺激素

?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對(duì) 答案：D 4.人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）答案：√

5.環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）答案：√

4.1.細(xì)菌對(duì)食品安全的影響

1.金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過(guò)敏型 ?D、以上都對(duì) 答案：B 2.葡萄球菌污染食品的種類(lèi)不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 3.過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。?A、白三烯 ?B、血管活性肽類(lèi) ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D

4.沙門(mén)氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

5.肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案：√

4.2常見(jiàn)致病細(xì)菌

（一）1.下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B

2.發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C

3.微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D

4.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案：√

5.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案：√

4.3常見(jiàn)致病細(xì)菌

（二）1.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌

—4— 答案：C 2.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對(duì) 答案：D 3.伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。?A、谷物類(lèi)食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A 4.下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、它是一個(gè)條件致病菌

?B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人

?D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 5.黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案：×

6.痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案：×

4.4真菌、病毒

1.霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A 2.黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。?A、缺氧、溫度較高、潮濕 ?B、缺氧、溫度低、干燥 ?C、有氧、溫度高、潮濕 ?D、有氧、溫度低、潮濕 答案：C 3.由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。?A、季節(jié)性和家庭性 ?B、家庭性和種類(lèi)性 ?C、季節(jié)性和地區(qū)性 ?D、地區(qū)性和家庭性

答案：C

4.病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）答案：√

5.黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）答案：√

6.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案：√

4.5食源性寄生蟲(chóng)

1.狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。?A、華支睪吸蟲(chóng)、蜱 ?B、蜱、鉤蟲(chóng)

?C、華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) ?D、廣州管圓線蟲(chóng)、蜱 答案：B

2.青蛙和蛇類(lèi)可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。?A、華支睪吸蟲(chóng) ?B、曼氏迭宮絳蟲(chóng) ?C、肺吸蟲(chóng)

?D、廣州管圓線蟲(chóng) 答案：B

3.預(yù)防禽流感，我們要做到（）。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護(hù)易感人群 ?D、以上都對(duì) 答案：D

4.豆類(lèi)含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）答案：√

4.6內(nèi)源性的毒素 1.下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。

?A、發(fā)芽的馬鈴薯

?B、新鮮未充分加熱的黃花菜 ?C、未充分加熱的豆奶 ?D、發(fā)芽的大蒜 答案：D

2.河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。?A、春夏季節(jié)、交配階段 ?B、夏秋階段、交配階段 ?C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 ?D、冬季、卵巢孕育階段 答案：C

3海洋中的貝類(lèi)毒素來(lái)源主要是（）。

—5— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物

?D、食物鏈中的藻類(lèi) 答案：D 4.桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）答案：√

5.1苯并芘與雜環(huán)胺化合物 1.多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A 2.油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 3.下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。

?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D 4.已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案：√ 5.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）答案：√ 5.2丙烯酰胺

1.雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C 2.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水

?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A

3.丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、肌肉 ?B、呼吸系統(tǒng) ?C、消化道 ?D、神經(jīng)系統(tǒng) 答案：C

4.如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)

?D、碳水化合物 答案：C

5.丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對(duì) 答案：A

6.雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。?A、蛋白質(zhì) ?B、脂肪

?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D

7.丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)

?D、碳水化合物 答案：D

8.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案：√

9.雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）答案：√

5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1.腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)

—6— 避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 2.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類(lèi)食品。

?A、油炸類(lèi) ?B、烘烤類(lèi) ?C、發(fā)酵類(lèi) ?D、曝曬類(lèi) 答案：C 3.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A 4.下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。?A、泡茶的包裝袋 ?B、凈化水 ?C、變性淀粉 ?D、以上都對(duì) 答案：D 5.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。?A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C 6.亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。答案：×

7.按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）答案：√ 6.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。

?A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述

?B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估

?C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述

?D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 答案：A

2.風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。

?A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施

?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流

?C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

?D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流

答案：D

3.風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。

?A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 ?B、管理者和生產(chǎn)者之間 ?C、消費(fèi)者和管理者之間

?D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 答案：D

4.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）答案：√

5.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）答案：×

6.2風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流

1.（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、風(fēng)險(xiǎn)交流 答案：D

2.我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。?A、.1.?B、1..0 ?C、1.0.0 ?D、1.00.0 答案：B

3.風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。

—7— ?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

?B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 4.風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（）答案：√

5.風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案：√

7.1.食品安全危機(jī)管理

1.2005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ?D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 答案：C 2.許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。?A、潛伏期 ?B、爆發(fā)期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）答案：√

8.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1.下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）?A、科學(xué)原則 ?B、平衡原則 ?C、標(biāo)準(zhǔn)原則 ?D、過(guò)程原則 答案：C 2.我國(guó)的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。?A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 ?B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 ?C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 ?D、國(guó)家糧食局 答案：B 3.在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。

?A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ?B、地方標(biāo)準(zhǔn) ?C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ?D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 答案：D

4.下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ?B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

?C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ?D、以上都對(duì) 答案：D

5.目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）答案：√

6.在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案：√

期末測(cè)試

一、選擇題（題數(shù)：50，共50.0分）

1.在環(huán)境學(xué)的研究中，人類(lèi)現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱(chēng)為（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復(fù)合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B

2.下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是（）。?A、環(huán)境刺激素

?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對(duì) 答案：D

3.下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、它是一個(gè)條件致病菌

?B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人

—8— ?D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 4.油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 5.微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）

?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D 6.下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對(duì) 答案：D 7.丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對(duì) 答案：A 8.當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 9.在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A 10.下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C

11..伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。?A、谷物類(lèi)食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A

12.我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B

13.丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)

?D、碳水化合物 答案：D

14.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A

15.下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、它的復(fù)制非?？?/p>

?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 答案：D

16.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留

?D、食物沒(méi)有高溫消毒 答案：B

—9— 17.腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 18.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 19.我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B 20.葡萄球菌污染食品的種類(lèi)不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過(guò)程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 22.2005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ?D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 答案：C 23.雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C

24.酚類(lèi)污染物主要是來(lái)源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對(duì) 答案：D

25.風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。

?A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施

?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流

?C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

?D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流

答案：D

26.歐洲耕地占世界耕地的（）。?A、1.1.% ?B、20% ?C、7% ?D、1.3% 答案：B

27.沙門(mén)氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。

?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

28.亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

29.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類(lèi)食品。?A、油炸類(lèi) ?B、烘烤類(lèi) ?C、發(fā)酵類(lèi) ?D、曝曬類(lèi) 答案：C

—10— 30.發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類(lèi)可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。?A、華支睪吸蟲(chóng) ?B、曼氏迭宮絳蟲(chóng) ?C、肺吸蟲(chóng)

?D、廣州管圓線蟲(chóng) 答案：B 32.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌 答案：C 33.我國(guó)是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問(wèn)題上的應(yīng)用》。1..0 分 ?A、1.988 ?B、1.998 ?C、2000 ?D、2001.答案：B 34.風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

?B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 35.北京蜀國(guó)演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。

?A、瘦肉精 ?B、結(jié)核菌 ?C、沙門(mén)氏菌 ?D、寄生蟲(chóng) 答案：D 36.（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、風(fēng)險(xiǎn)交流 答案：D 37.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

?A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C

38.下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

39.每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B

40.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。?A、三致作用 ?B、肝臟毒 ?C、腎臟毒 ?D、心臟毒 答案：D

41..我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。?A、0.1.?B、1.?C、1.0 ?D、1.00 答案：B

42.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。

?A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述

?B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估

?C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述

?D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 答案：A

—11— 43.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對(duì) 答案：D 44.過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。?A、白三烯

?B、血管活性肽類(lèi) ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D 45.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D 46.微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D 47.下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B 48.下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ?B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

?C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ?D、以上都對(duì) 答案：D 49.中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

50.下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物

?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

?D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 答案：D

二、判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1..鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）答案： ×

2.雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）答案： √

3.病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

答案： √

4.我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）答案： √

5.環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）答案： √

6.桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）答案： √

7.目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）答案： √

8.一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）

答案： √

9.豆類(lèi)含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）答案： √

10.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）答案： ×

11.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）

—12— 答案： ×

1.2.冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（）答案： √

13.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）答案： ×

14.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）答案： √

15.環(huán)境污染是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案： √

16.痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案： ×

17.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案： √

18在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）答案： √

19.肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案： √

20.食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（）

答案： ×

21..所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案： ×

22.在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案： ×

23.大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

答案： √

24.有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）答案： √

25.禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）答案： √

26.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案： √ 27.1.999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案： ×

28.微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。答案： ×

29.黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）答案： √

30.亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。答案： ×

31..風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案： √

32.李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案： √

33.食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。（）答案： √

34.目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）答案： √

35.人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）答案： √

36.風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（）答案： √

37.在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案： √

38.以最保守的1.5億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃 答案： √

—13— 39.控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。答案： √

40.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）答案： √

41..四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）答案： √

42.黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案： ×

43.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案： √

44.按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）

答案： √

45.黃曲霉毒素是一種二類(lèi)致癌物。（）答案： ×

46.“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（）答案： ×

47.二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）答案： √

48.已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案： √

49.食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）答案： √

50.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案： √

課內(nèi)判斷題

1.食品安全涉及的問(wèn)題非常廣，形勢(shì)很?chē)?yán)峻。（）

答案：√

2.美國(guó)食品安全會(huì)議談?wù)摰亩嗍怯修r(nóng)藥殘留引起的食品安全問(wèn)題。（）答案：×

3.中國(guó)農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)出和高速度是以破壞環(huán)境為代價(jià)的。（）答案：√

4.輻射是一種食品滅菌手段，利用的是X射線。（）答案：×

5.管理部門(mén)的銜接部分的職責(zé)不清可能會(huì)被不法分子利用。（）答案：√

6.食品衛(wèi)生與食品安全的概念容易混淆。（）答案：√

7.食物鏈中某一環(huán)出現(xiàn)問(wèn)題并不會(huì)影響到人的健康。（）答案：×

8.二惡英是一種多氯代三環(huán)芳香族化合物，并且有“三致”效應(yīng)。（）答案：√

9.水產(chǎn)品對(duì)重金屬的吸收累計(jì)是最高的。（）答案：×

10.環(huán)境雄激素是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的另一個(gè)名稱(chēng)。（）答案：×

11..細(xì)菌性食品安全大多發(fā)生在聚餐環(huán)境。（）答案：√

12.肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素。（）答案：√

13.高溫高濕條件有利于豬鏈球菌對(duì)豬的侵染。（）答案：√

14.國(guó)際致癌研究所將黃曲霉素確定為二級(jí)致癌。（）答案：×

15.蔬菜在種植過(guò)程中不會(huì)被寄生蟲(chóng)感染。（）答案：×

—14—

第三篇：食品安全與日常飲食2

食品安全與日常飲食

1、北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲(chóng)中毒事件是什么病菌引起的？【沙門(mén)氏菌】

2、由于田螺生存于淤泥中，【寄生蟲(chóng)】容易致病。

3、下列【發(fā)酵粉】不是食品添加劑。

4、我國(guó)食品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是【三聚氰胺】。

5、廋肉精是在哪種肉在發(fā)現(xiàn)的？【豬肉】。

6、現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣【農(nóng)商對(duì)接】。

7、瘋牛病病毒感染人引起什么?。俊究搜攀习Y】。

8、人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類(lèi)物質(zhì)？【胃】。

9、中國(guó)耕地的紅線是指全國(guó)耕地不少于【18】?jī)|畝。

10、大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在【日本】。

11、米袋子工程主要解決什么問(wèn)題？【主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題】。

12、四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大？【骨骼】。

13、方便面包料的殺菌是通過(guò)哪種方式進(jìn)行的？【輻射殺菌】。

14、在中國(guó)，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品【流通】環(huán)節(jié)。

15、微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的【三分之一】。

16、下列【蔬菜】對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。吸收累計(jì)最低是【水果】。

17、下列【二氧化碳】不是大氣污染物。

18、下列哪種疾病是由于缺碘引起的?！炯谞钕倌[】。

19、細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源占比41%是【動(dòng)物性食品】。

20、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類(lèi)的哪個(gè)系統(tǒng)？【內(nèi)分泌】。

21、疾病桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為【一到兩周，10天左右】。

22、下列【超市】不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。

23、“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括【單純性】。

24、肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的【神經(jīng)】毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其

毒性。

25、豬鏈球菌是一種條件致病菌，在豬的圈舍【高溫高濕】條件下易發(fā)生。

26、【青蛙】是曼氏迭宮#蟲(chóng)的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)造

成嚴(yán)重?fù)p傷。

27、青皮紅魚(yú)的魚(yú)肉有哪個(gè)成分使它具有毒性？【高組胺】。

28、痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。【三個(gè)月】。

29、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以【B1】的毒性最強(qiáng)。

30、現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。【赫曲霉素】。

31、碳水化合物在加熱過(guò)程中容易形成有害物質(zhì)是【丙烯酰胺】。

32、淡水魚(yú)蝦中可能有【華支皋gao吸蟲(chóng)】的寄生，導(dǎo)致人患肝吸蟲(chóng)病。

33、熱加工過(guò)程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有【不要溫度太高】。

34、按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的【2到3】倍。

35、丙烯酰胺單體已定被證明是具有【神經(jīng)】毒性的。

36哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量【硝酸鹽亞硝酸鹽】。37、1999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？【3次】。

38、食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對(duì)食物的污染被稱(chēng)為【物理性損害】。

39、2007年安徽阜陽(yáng)毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？【蛋白質(zhì)】

第四篇：食品安全與日常飲食作業(yè)

食品安全與日常飲食作業(yè)

單選題

1、下列（）不是食品添加劑。(B)A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸鉀

D．膨松劑

2、毒菠菜事件發(fā)生在美國(guó)的（C）農(nóng)場(chǎng)。

A．俄亥俄 B．弗羅里達(dá)

C．加州

D．弗吉尼亞

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生蟲(chóng) B．微生物

C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A)A．豬肉B．牛肉

C．羊肉

D．雞肉

5、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

6、北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲(chóng)中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結(jié)核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲(chóng)

7、毒菠菜事件在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？(B)

A．中國(guó)B．美國(guó)

C．日本

D．韓國(guó)

8、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。

A．有很多 B．有一些

C．幾乎沒(méi)有

D．不知道

9、我國(guó)乳品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

10、SFDA是（A）的簡(jiǎn)稱(chēng)。

A．食品藥品監(jiān)督管理局 多選題

1、在美國(guó)這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問(wèn)題比較多。(S)

2、廣州管園線蟲(chóng)中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)

3、廣州管圓線蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)引起身體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的病變。（F）

B．質(zhì)監(jiān)局

C．發(fā)改委 D．國(guó)家安全局

C．亞硝酸

D．果膠

4、廣州管圓線蟲(chóng)在體內(nèi)繁殖的話會(huì)引起人的嗜睡。（F）

5、食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。(F)

6、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質(zhì)虛高。（S）

食品安全與日常飲食緒論

（一）作業(yè)

單選題

1、瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病 B．克雅氏癥

C．艾滋病

D．結(jié)核病

2、我國(guó)乳品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

3、SFDA是（A）的簡(jiǎn)稱(chēng)。

A．食品藥品監(jiān)督管理局

B．質(zhì)監(jiān)局

C．發(fā)改委

D．國(guó)家安全局

C．亞硝酸

D．果膠

4、毒菠菜事件在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？(B)

A．中國(guó) B．美國(guó)

C．日本

D．韓國(guó)

5、毒菠菜事件發(fā)生在美國(guó)的（C）農(nóng)場(chǎng)。

6、A．俄亥俄 B．弗羅里達(dá) C．加州

D．弗吉尼亞

6、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A)7． 豬肉 B．牛肉

C．羊肉

D．雞肉

7、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。

8、A．有很多 B．有一些 C．幾乎沒(méi)有

D．不知道

9、北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲(chóng)中毒事件是什么引起的？(D)

10、A．青霉菌 B．結(jié)核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲(chóng)

9、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生產(chǎn)意識(shí) B．法律規(guī)范

C．經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平D．外國(guó)勢(shì)力干涉

11、方便面的消費(fèi)量，農(nóng)村大概占到（B）。

12、多選題

1、在美國(guó)這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問(wèn)題比較多。(S)

A．八成 B．七成

C．六成

D．五成

2、廣州管園線蟲(chóng)中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)

3、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質(zhì)虛高。（S）

4、食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。(S)

5、廣州管圓線蟲(chóng)在體內(nèi)繁殖的話會(huì)引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國(guó)人。（F）

7、我國(guó)的農(nóng)藥殘留被嚴(yán)格限制很多時(shí)候是由于貿(mào)易壁壘問(wèn)題。（S）

8、食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。(F)

9、如果是美國(guó)的食品安全會(huì)議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問(wèn)題。（F）

10、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S)

食品安全與日常飲食緒論

（二）作業(yè)

單選題

1、“菜籃子工程”是在（A）開(kāi)始的。2． 1998年 B．1999年

C．2000年

D．2001年

2、北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲(chóng)中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．結(jié)核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲(chóng)

3、毒菠菜事件發(fā)生在美國(guó)的（C）農(nóng)場(chǎng)。

A．俄亥俄 B．弗羅里達(dá) C．加州

D．弗吉尼亞

4、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

5、餐桌子工程從（D）年開(kāi)始？

A．2000 B．1999

C．1998 D．1997

6、SFDA是（A）的簡(jiǎn)稱(chēng)。

7． 食品藥品監(jiān)督管理局

B．質(zhì)監(jiān)局

C．發(fā)改委

D．國(guó)家安全局

7、到2010年的時(shí)候，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到（D）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2

8、未來(lái)十年，中國(guó)食品工業(yè)預(yù)計(jì)每年以（A）的速度增長(zhǎng)。

A．15% B．14%

C．13%

D．12%

9、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。A．有很多 B．有一些 C．幾乎沒(méi)有D．不知道

10、“餐桌子工程”是在（C）開(kāi)始的。

A．1999年 多選題

1、美國(guó)人現(xiàn)在飲用的蘋(píng)果汁，十分之七來(lái)自中國(guó)。(S)

2、如果是美國(guó)的食品安全會(huì)議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問(wèn)題。（F）

3、廣州管園線蟲(chóng)中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)

4、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質(zhì)虛高。（S）

5、廣州管圓線蟲(chóng)在體內(nèi)繁殖的話會(huì)引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國(guó)人。（F）

7、目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。(S)

8、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S)

9、微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。(F)

10、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。（F）

B．1998年 C．1997年

D．1996年

食品安全與日常飲食緒論

（三）作業(yè)

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。2． 寄生蟲(chóng) B．微生物

C．病毒

D．化工污染

2、我國(guó)受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 B．1/3

C．1/4 D．1/5

3、從代謝角度看，食用（B）的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高一些。

A．蔬菜類(lèi) B．動(dòng)物類(lèi)

C．水果類(lèi)

D．都不對(duì)

4、我國(guó)乳品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

C．亞硝酸

D．果膠

5、（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。(C)

A．美國(guó) B．日本 C．中國(guó)

D．印度

6、瘋牛病事件在哪個(gè)國(guó)家最嚴(yán)重？(A)7． 英國(guó) B．美國(guó)

C．日本

D．中國(guó)

7、在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（D）。A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆

8、《叢林》這本書(shū)寫(xiě)于（B）年。

A．1851 B．1852 C．1853 D．1854

9、北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲(chóng)中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．結(jié)核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲(chóng)

10、（B）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。

A．雷雨 B．沙塵暴C．冰雹 D．臺(tái)風(fēng) D．臺(tái)風(fēng)

多選題(0分)

1、由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

2、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。（F）

3、“餐桌子”工程這一階段也是食品工業(yè)快速發(fā)展的階段。（S）

4、扁豆青豆等中毒是沒(méi)有煮熟引起的。(S)

5、如果是美國(guó)的食品安全會(huì)議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問(wèn)題。（F）

6、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)

7、中國(guó)的食品工業(yè)還沒(méi)有走向國(guó)際化。(F)

8、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

9、食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。(S)

10、《食品真相大揭秘》的作者是中國(guó)人。（F）

食品安全與日常飲食緒論

（四）作業(yè)

單選題

1、在食物的運(yùn)輸過(guò)程中，容易發(fā)生的問(wèn)題是（A）。

A．食品變質(zhì) B．食品中毒 C．食品損傷 D．食品損耗

2、到2010年的時(shí)候，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到（C）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2 3、1994年5月英國(guó)撲殺多少頭牛？(B)A．10萬(wàn)頭 B．13萬(wàn)頭 C．20多萬(wàn)頭 D．50萬(wàn)頭

4、人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類(lèi)物質(zhì)？(A)

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

5、菜籃子工程解決什么問(wèn)題？(C)

A．解決健康安全問(wèn)題 供應(yīng)和溫飽問(wèn)題

6、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

B．解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 C．副食供應(yīng)和食物豐富問(wèn)題

D．主食A．1999 B．1998 C．1997 D．1996 7、1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（C）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。

A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是

8、下列（）不是食品添加劑。(B)

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸鉀 D．膨松劑

9、有機(jī)類(lèi)農(nóng)藥在我國(guó)使用的農(nóng)藥里大概占（D）。

A．四成到五成 B．五成到六成

C．六成到七成 D．七成到八成

10、我國(guó)受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多選題

1、食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。(F

2、目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。(S)

3、膨松劑可以用于面包制作。(S)

4、廣州管圓線蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)引起身體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的病變。（F）

5、由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問(wèn)題。(F

6、扁豆青豆等中毒是沒(méi)有煮熟引起的。(S)

7、《食品真相大揭秘》的作者是中國(guó)人。（F）

8、在美國(guó)這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問(wèn)題比較多。(S)

9、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

10、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導(dǎo)進(jìn)去，并沒(méi)有破壞冷鏈。（F）

食品安全與日常飲食緒論

（五）作業(yè)

單選題

1、我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？(B A．一萬(wàn) B．十萬(wàn)

C．二十萬(wàn) D．二十五萬(wàn)

2、在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（D）。

A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆

3、我國(guó)使用的農(nóng)藥里頭，（D）占絕大多數(shù)。

A．微生物農(nóng)藥 B．植物性農(nóng)藥 C．無(wú)機(jī)農(nóng)藥 D．有機(jī)農(nóng)藥

4、（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。(C)

A．美國(guó) B．日本 C．中國(guó) D．印度

5、人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類(lèi)物質(zhì)？(A)

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

6、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生產(chǎn)意識(shí) B．法律規(guī)范 C．經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平D．外國(guó)勢(shì)力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）開(kāi)始的。

A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年

8、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

9、“菜籃子工程”是在（A開(kāi)始的。

A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年

10、《食品真相大揭秘》主要寫(xiě)哪種食品對(duì)人體的影響和危害（C）

A．亞硝酸鹽 B．苯 C．氟化物 D．添加劑

多選題

1、食品安全只強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全。（F）

2、由于吃了農(nóng)藥殘留所引起的農(nóng)藥中毒，這個(gè)比例相對(duì)來(lái)說(shuō)特別高。（F）

3、流通環(huán)節(jié)僅指運(yùn)輸。（F）

4、中國(guó)的食品工業(yè)還沒(méi)有走向國(guó)際化。(F)

5、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

6、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F）

7、我國(guó)的農(nóng)藥殘留被嚴(yán)格限制很多時(shí)候是由于貿(mào)易壁壘問(wèn)題。（S）

8、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進(jìn)入食物鏈。(F)

9、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

10、食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。(S)

環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

（一）作業(yè)

單選題

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）

A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055

2、下列哪個(gè)不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）”。

A．?dāng)z入方式 B．?dāng)z入渠道 C．?dāng)z入時(shí)間 D．?dāng)z入量

3、餐桌子工程從（D）年開(kāi)始？

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

4、從代謝角度看，食用（B）的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高一些。

A．蔬菜類(lèi) B．動(dòng)物類(lèi)

C．水果

D．都不對(duì)

5、餐桌子工程是在（C）開(kāi)始的。

A．1995 B．1996 C．1997 D．1998

6、食品衛(wèi)生對(duì)于（C）的檢查更為嚴(yán)格。

A．原因 B．目的 C．過(guò)程 D．結(jié)果

7、大氣、水和土壤在整個(gè)環(huán)境中的（A）是不可阻止的。

A．流動(dòng)性 B．突發(fā)性

C．穩(wěn)定性 D．安全性

8、方便面包料的殺菌是通過(guò)哪種方式進(jìn)行的？(A)

A．輻射殺菌 B．低溫殺菌 C．滲透殺菌 D．干燥殺菌 9、1994年5月英國(guó)撲殺多少頭牛？(B

A．10萬(wàn)頭 B．13萬(wàn)頭 C．20多萬(wàn)頭 D．50萬(wàn)頭

10、我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？(B)

A．一萬(wàn) B．十萬(wàn) C．二十萬(wàn) D．二十五萬(wàn) 多選題

1、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

2、原生環(huán)境是人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降。（F）

3、二噁英是致癌的化合物。(S)

4、現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。(S)

5、膨松劑可以用于面包制作。(S)

6、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進(jìn)入食物鏈。(F)

7、食品安全只強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全。（F）

8、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)

9、農(nóng)藥中毒里包含了由于專(zhuān)門(mén)喝農(nóng)藥所引起的自殺性的行為（S）。

10、由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

（二）作業(yè)

單選題

我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？(B)十五萬(wàn)

2、（）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。(C)

A．植物 B．動(dòng)物 C．人

D．微生物

A．一萬(wàn) B．十萬(wàn)

C．二十萬(wàn)

D．二

3、二惡英能夠?qū)θ梭w的（A）發(fā)生改變。

A．遺傳物質(zhì) B．肌肉系統(tǒng)

C．呼吸系統(tǒng)

D．神經(jīng)系統(tǒng)

4、（C）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。

A．美國(guó) B．日本 C．中國(guó)

D．印度

5、食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？(D)

A．少年 B．青年

C．壯年 D．老人與嬰幼兒

6、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。

A．一類(lèi)致癌物 B．二類(lèi)致癌物

C．三類(lèi)致癌物 D．四類(lèi)致癌物

7、下列哪個(gè)不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）”。

A．?dāng)z入方式 B．?dāng)z入渠道

C．?dāng)z入時(shí)間 D．?dāng)z入量

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的（C）。A． 無(wú)機(jī)化合物 B． B．離子化合物

D．共價(jià)化合物 C．有機(jī)化合物

9、哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？(C)

A．1995年 B．1996年

C．1997年 D．1998年

10、我國(guó)受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 多選題

1、壓力不是人口雌性化的原因。（F）

2、馬路上曬糧食等農(nóng)作物對(duì)人體有危害。(S)

3、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導(dǎo)進(jìn)去，并沒(méi)有破壞冷鏈。（F）

4、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F）

5、美國(guó)的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的（F）

6、自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。(F)

7、食品中本身它要達(dá)到的商業(yè)無(wú)菌是絕對(duì)無(wú)菌。（F）

8、扁豆青豆等中毒是沒(méi)有煮熟引起的。(S)

9、由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

10、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)B．1/3

C．1/4 D．1/5

環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

（三）作業(yè)

單選題

1、汞污染水產(chǎn)品后有機(jī)汞有多少通過(guò)血腦屏障進(jìn)入人體？(C)

A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18

2、食品安全分段管理的體制，跟我們國(guó)家的（B）密切相關(guān)。

A．國(guó)體 B．政體

C．經(jīng)濟(jì)制度 D．文化制度

3、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（D）中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。

A．一級(jí)致癌物 B．二級(jí)致癌物

C．三級(jí)致癌物

D．都不對(duì)

4、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因?yàn)椋ˋ）。

A．冷鏈中斷 B．食品中毒

C．食品損傷

D．食品損耗

5、世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（B）

A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克

C．9皮克/千克

D．10皮克/千克 6、1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？(D)

A．砷 B．鉻 C．鎘 D．汞

7、下列（D）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。A．小麥 B．玉米 C．水果 D．蔬菜

8、歐盟國(guó)家從上世紀(jì)（A）年代開(kāi)始，每年都有專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)二惡英含量的變化。

A．80 B．70 C．60 D．50

9、哪一年美國(guó)重新調(diào)整了二噁英的評(píng)估報(bào)告，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？(B)年 B．1995年 C．1997年

D．1998年

A．199010、人體的哪個(gè)器官適于吸收脂溶性食物（C）

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

多選題

1、全球人口“雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。(F)

2、原生環(huán)境是完美的，沒(méi)有污染。(F)

3、臺(tái)灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過(guò)后有利于水體生物的生長(zhǎng)和繁殖。(S)

4、有機(jī)農(nóng)藥的利用率是20%--30%。(S)

5、“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。(F)

6、流通環(huán)節(jié)僅指運(yùn)輸。（F）

7、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

8、自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。(F

9、美國(guó)的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。（F）

10、鉛中毒會(huì)引起兒童多動(dòng)癥。(S)

環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

（四）作業(yè)

單選題

1、瘋牛病的病毒是（B）

A．冠狀病毒 B．朊病毒

C．艾滋病毒

D．口蹄疫病毒

2、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)

A．多環(huán)芳烴類(lèi)化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金屬

3、醫(yī)學(xué)家認(rèn)為孩子性早熟是與（C）的食物密切相關(guān)的。A．高維生素 B．高鈣 C．高蛋白高脂肪

D．富含激素

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（A）中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。

A．一級(jí)致癌物 B．二級(jí)致癌物

C．三級(jí)致癌物

D．都不對(duì)

5、碘缺乏造成的危害（C）

A．骨質(zhì)疏松 B．失明 C．個(gè)子矮小智力發(fā)育遲緩

D．耳聾

6、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物目前證實(shí)的有（A）種。

A．70多 B．60多 C．50多

D．40多

7、有機(jī)汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞

C．硫柳汞

D．汞合金

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的（C）。

A．無(wú)機(jī)化合物B．離子化合物 C．有機(jī)化合物

D．共價(jià)化合物

9、《食品真相大揭秘》主要寫(xiě)哪種食品對(duì)人體的影響和危害（D）

A．亞硝酸鹽 B．苯

C．氟化物 D．添加劑

10、食品衛(wèi)生對(duì)于（C）的檢查更為嚴(yán)格。

A．原因 B．目的 多選題

1、農(nóng)藥殘留影響人類(lèi)的健康，所以農(nóng)藥可以不用。(F)

C．過(guò)程

D．結(jié)果

2、食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問(wèn)題。(F)

3、美國(guó)的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。（F）

4、馬路上曬糧食等農(nóng)作物對(duì)人體有危害。(S)

5、美國(guó)第一個(gè)二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出一萬(wàn)個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。（S）

6、原生環(huán)境是人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降。（F）

7、原生環(huán)境是完美的，沒(méi)有污染。

8、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的一些效果。（F）

9、食品安全只強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全。（F）

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的殺蟲(chóng)劑和殺菌劑。（S）

生物因素引起的食品安全問(wèn)題

（一）作業(yè)

單選題

1、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多環(huán)芳烴類(lèi)化合物

B．二噁英

C．苯

D．重金屬 2、50年的數(shù)據(jù)都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。

A．51：48 B.52：48

C．53：49

D．54：49

3、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。

A．蔬菜類(lèi) B．水果類(lèi) C．生鮮類(lèi)

D．都不對(duì)

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的（C）。

A．無(wú)機(jī)化合物 B．離子化合物 C．有機(jī)化合物

D．共價(jià)化合物

5、目前國(guó)際以及我們國(guó)家造成食品安全問(wèn)題的最主要的因素是（D）。

A．寄生蟲(chóng) D．細(xì)菌

6、下列（C）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。

A．小麥 B．玉米

C．水果 D．蔬菜 B．病毒

C．真菌

7、血腦屏障能夠保護(hù)（C）A．消化系統(tǒng) B．呼吸系統(tǒng)

C．大腦 D．肌肉

8、有機(jī)汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)

A．肉芽毒素桿菌

B．葡萄球菌

C．溶血性弧菌 D．沙門(mén)氏菌

10、首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？(D)

A．廣東省 多選題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（S）

2、有機(jī)汞進(jìn)入人體會(huì)有5%被吸收，從而對(duì)健康造成損傷。(F)

3、原生環(huán)境是完美的，沒(méi)有污染。(F)

4、自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。(F)

5、沙門(mén)細(xì)菌在肉魚(yú)奶蛋和禽類(lèi)食物中含量比較高。（S）

6、鉛中毒會(huì)引起兒童多動(dòng)癥。(S)

7、美國(guó)的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。（F）

8、原生環(huán)境是人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降。（F）

9、輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響。(S)

10、壓力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省

C．北京市 D．黑龍江省

生物因素引起的食品安全問(wèn)題

（二）作業(yè)

單選題

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物類(lèi)B．水果C．動(dòng)物類(lèi)D．都不對(duì)

2、下列（D）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。

A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜

3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。

A．葡萄球菌B．沙門(mén)氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的（C）。

A．細(xì)菌 B．微生物C．有機(jī)化合物D．無(wú)機(jī)化合物

5、下列（C）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。

A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜

6、沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺 C．三聚苯胺 D．蘇丹紅

7、屬于農(nóng)藥的是（C）。

A．殺蟲(chóng)劑B．殺菌劑 C．其他三項(xiàng)都對(duì) D．除草劑

8、細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌 D．骨骼致病菌

9、血腦屏障能夠保護(hù)（C）。

A．消化系統(tǒng)B．呼吸系統(tǒng)C．大腦D．肌肉

10、汞污染的主要是（D）產(chǎn)品。

A．奶類(lèi)B．蔬菜類(lèi)C．水果類(lèi)D．水 判斷題

1、自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。

是

否

2、有機(jī)汞不能入侵血腦屏障。（）

是

否

3、沙門(mén)細(xì)菌在肉魚(yú)奶蛋和禽類(lèi)食物中含量比較高。（）

是

否

4、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無(wú)氧條件下存活。

是

否

5、過(guò)量食品添加劑對(duì)人類(lèi)有潛在的危害。

是

否

6、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的一些效果。（）

是

否

7、馬路上曬糧食等農(nóng)作物對(duì)人體有危害。

是

否

8、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

9、有機(jī)汞進(jìn)入人體會(huì)有5%被吸收，從而對(duì)健康造成損傷。

是

否

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的殺蟲(chóng)劑和殺菌劑。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問(wèn)題

（三）作業(yè)

單選題

1、以下屬于農(nóng)藥以及農(nóng)藥的代謝物的是（C）。

A．殺蟲(chóng)劑 B．殺菌劑C．其他三項(xiàng)都包括 D．除草劑

2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物類(lèi)B．水果類(lèi)C．動(dòng)物類(lèi)D．都不對(duì)

3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。

A．葡萄球菌B．沙門(mén)氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類(lèi)食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品

5、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物目前證實(shí)的有（A）種。

A．70多B．60多C．50多D．40多

6、痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A A．三個(gè)月B．半年C．一個(gè)月D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題。B A．原料采購(gòu)B．輸送牛奶的管道C．生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有殺菌D．產(chǎn)品沒(méi)有保存好

8、感染金黃色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天

9、吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺

10、沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅 判斷題

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

2、沙門(mén)細(xì)菌在肉魚(yú)奶蛋和禽類(lèi)食物中含量比較高。（）

是

否

3、李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。

是

否

4、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的一些效果。（）

是

否

5、血腦屏障使任何有害物都不能夠入侵。（）

是

否

6、鉛中毒會(huì)引起兒童多動(dòng)癥。

是

否

7、在美國(guó)，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的45%。（）

是

否

8、有機(jī)汞不能入侵血腦屏障。（）

是

否

9、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

10、毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強(qiáng)。

是

否

生物因素引起的食品安全問(wèn)題

（四）作業(yè)

單選題

1、沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅

2、以下不屬于三致效應(yīng)的是（A）。

A．致死B．致癌C．致畸D．致突變3、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500C．15500D．16500

4、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。

A．5B．10C．15D．20

5、志賀氏菌在（B）會(huì)發(fā)生。

A．春季B．全年C．夏季D．秋季

6、以下屬于農(nóng)藥以及農(nóng)藥的代謝物的是（C）。

A．殺蟲(chóng)劑B．殺菌劑C．其他三項(xiàng)都包括D．除草劑

7、吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺

8、志賀氏菌全年都會(huì)發(fā)生，但是以（C）季節(jié)為主。

A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬

9、細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌D．骨骼致病菌

10、霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。C A．高溫，干燥B．低溫干燥C．高溫潮濕D．低溫潮濕 判斷題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

2、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無(wú)氧條件下存活。

是

否

3、李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。

是

否

4、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

5、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。

是

否

6、過(guò)量食品添加劑對(duì)人類(lèi)有潛在的危害。

是

否

7、不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

8、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問(wèn)題

（五）作業(yè)

單選題

1、在被污染的衣服 用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時(shí)間。

A．幾天 B．幾個(gè)月C．兩年D．三年

2、據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲(chóng)侵染過(guò)的人次？ A A．45億B．35億C．25億D．10億

3、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類(lèi)食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品

4、在（D）度的高溫，可以使禽流感病毒消滅。

A．45B．55C．65D．70.2

5、在禽流感發(fā)生點(diǎn)，（C）公里之內(nèi)的健康家禽，都應(yīng)該注射預(yù)防禽流感的疫苗。

A．4B．5C．6D．7

6、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。

A．5B．10C．15 D．20

7、在美國(guó)，每年大概有（D）萬(wàn)人口會(huì)患由于食源菌的微生物所引起的食品安全問(wèn)題。

A．6900B．7000C．7100D．7200

8、下列（C）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。

A．家庭聚餐B．集體食堂C．超市D．餐飲單位

9、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5C．10D．20

10、現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。B

A．黃曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判斷題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

2、冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。

是

否 3、1997年開(kāi)始，加拿大一個(gè)科學(xué)研究小組發(fā)現(xiàn)，他們研究范圍內(nèi)的水域里頭，發(fā)現(xiàn)了一些變異的青蛙。（）

是

否

4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥(niǎo)的遷徙有關(guān)。

是

否

5、豆類(lèi)沒(méi)用充分煮熟會(huì)產(chǎn)生皂素和血細(xì)胞凝集素破壞人的攜氧能力。

是

否

6、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

7、夏秋季節(jié)非常不適合志賀氏菌的生長(zhǎng)繁殖。（）

是

否

8、李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

10、丙烯酰胺是“一類(lèi)致癌物”。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問(wèn)題

（六）作業(yè)

單選題

1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題。A．原料采購(gòu)B．輸送牛奶的管道 C．生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有殺菌 D．產(chǎn)品沒(méi)有保存好

2、黃曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。

A．66 B．67C．68 D．69

3、從河豚中分離出來(lái)的河豚毒素是哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？ A A．日本 B．美國(guó) C．瑞士 D．英國(guó)

4、志賀氏菌又叫（A）。

A．痢疾桿菌 B．竹節(jié)桿菌C．雙歧桿菌 D．粗大桿菌

5、黃曲霉毒素對(duì)身體（B）損害巨大。

A．腎臟B．肝臟C．心臟 D．胃

6、對(duì)于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場(chǎng)，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。C A．3% B．4% C．5% D．6%

7、現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。B A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

8、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。A．葡萄球菌 B．沙門(mén)氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌

9、黃曲霉毒素產(chǎn)生的真菌類(lèi)不包括（A）。

A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．寄生曲霉 D．靈芝曲霉

10、青皮紅魚(yú)的魚(yú)肉有哪個(gè)成分使它具有毒性？ A A．高組胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判斷題

1、禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。

是

否

2、加拿大由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒比美國(guó)多。（）

B 是

否

3、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。

是

否

4、志賀氏菌中毒的食品是以冷盤(pán)和涼拌菜為主。（）

是

否

5、寄生蟲(chóng)對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)沒(méi)有微生物對(duì)人體的損害大。

是

否

6、不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

7、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥(niǎo)的遷徙有關(guān)。

是

否

8、在美國(guó)，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的45%。（）

是

否

9、如果食品在低溫下存放了一段時(shí)間之后，最好不要再去食用。（）

是

否

10、氫氰酸它是一個(gè)無(wú)毒的化合物。（）

是

否

食品加工過(guò)程中形成的有害物

（一）作業(yè)

(66.0 分)單選題

1、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）

A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正確答案： B

2、桑葚里面含有大量的（）。

A．氫氰酸

B．龍葵堿 C．花青素

D．白果素

3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（）。A．老人

B．小孩

C．其他三項(xiàng)都包括 D．雞場(chǎng)養(yǎng)殖人員 正確答案： C

5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（）的帶菌時(shí)間。

A．一年 B．幾個(gè)月

C．幾星期

D．幾天

6、黃曲霉毒素對(duì)身體（）損害巨大。

A．腎臟 B．肝臟

C．心臟

D．胃

7、霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。

A．高溫，干燥

B．低溫干燥 C．高溫潮濕

D．低溫潮濕

8、新鮮黃花菜怎樣處理后食用對(duì)人體無(wú)毒害？

A．浸泡

B．曬干

C．清洗 D．加水加熱

9、我國(guó)食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）

A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正確答案： C

10、據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲(chóng)侵染過(guò)的人次？

A．45億

B．35億

C．25億

D．10億 判斷題

1、禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。是

否

2、過(guò)量進(jìn)食桑椹以后不會(huì)出現(xiàn)異常。（）

是

否

3、不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

4、二類(lèi)致癌物意思是它跟癌癥之間有相關(guān)性，但是還沒(méi)有獲得人體的流行病學(xué)證據(jù)。（）

是

否

5、豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。

是

否

6、潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類(lèi)的污染。

是

否

7、全世界有50億人次都被寄生蟲(chóng)所侵染過(guò)。（）

是

否

8、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物有微弱的三致效應(yīng)。（）

是

否

食品加工過(guò)程中形成的有害物

（二）作業(yè)

(56.0 分)單選題

1、苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。

A．止血

B．止瀉

C．抑制神經(jīng)興奮 D．鎮(zhèn)咳

2、（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。

A．笨

B．苯胺類(lèi) C．苯并比

D．二甲苯

3、蘋(píng)果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。

A．黃曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素 正確答案： C

4、為了切斷禽流感病源，在（）的禽類(lèi)都需捕殺。

A．1或3公里

B．3或5公里

C．5或7公里

D．7或9公里 正確答案： B

5、雜環(huán)胺的形成途徑主要是（）降解產(chǎn)物的熱解。

A．核酸

B．核糖 C．蛋白質(zhì)

D．ATP

6、如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以?xún)?nèi)的家禽必須注射疫苗？

A．三公里

B．四公里 C．五公里

D．六公里 正確答案： D

7、雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物色氨酸和谷氨酸的（）。

A．熱解

B．水解 C．電解

D．光解 正確答案： A

8、馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（）

A．氫氰酸

B．花青素 C．龍葵堿

D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（）。

A．氫氰酸

B．龍葵堿 C．花青素

D．白果素

10、現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。

A．黃曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素 D．橘青霉素 判斷題

1、當(dāng)煎炸溫度小于200度的時(shí)候，雜環(huán)胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。

是

否

3、過(guò)量進(jìn)食桑椹以后不會(huì)出現(xiàn)異常。（）

是

否

4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥(niǎo)的遷徙有關(guān)。

是

否

5、全世界有50億人次都被寄生蟲(chóng)所侵染過(guò)。（）

是

否

6、黃曲霉毒素是一種二類(lèi)致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內(nèi)的消化酶，嚴(yán)重的會(huì)造成出血性腸炎。（）

是

否

8、病毒結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多的或者說(shuō)最主要的一類(lèi)物質(zhì)。（）

是

否

食品加工過(guò)程中形成的有害物

（一）作業(yè)

單選題

1、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg

2、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素 D．白果素

3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（C）。

A．老人B．小孩C．其他三項(xiàng)都包括D．雞場(chǎng)養(yǎng)殖人員

5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時(shí)間。

A．一年B．幾個(gè)月C．幾星期 D．幾天

6、黃曲霉毒素對(duì)身體（B）損害巨大。

A．腎臟B．肝臟 C．心臟 D．胃

7、霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。(C)A．高溫，干燥 B．低溫干燥C．高溫潮濕 D．低溫潮濕

8、新鮮黃花菜怎樣處理后食用對(duì)人體無(wú)毒害？(D)A．浸泡 B．曬干 C．清洗D．加水加熱

9、我國(guó)食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg

10、據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲(chóng)侵染過(guò)的人次？(A)A．45億 B．35億 C．25億 D．10億 判斷題(40分)

1、禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。

是

否

2、過(guò)量進(jìn)食桑椹以后不會(huì)出現(xiàn)異常。（）

是

否

3、不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

4、二類(lèi)致癌物意思是它跟癌癥之間有相關(guān)性，但是還沒(méi)有獲得人體的流行病學(xué)證據(jù)。（）

是

否

5、豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。

是

否

6、潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類(lèi)的污染。

是

否

7、全世界有50億人次都被寄生蟲(chóng)所侵染過(guò)。（）

是

否

8、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物有微弱的三致效應(yīng)。（）

是

否

食品加工過(guò)程中形成的有害物

（二）作業(yè)

單選題

1、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。

A．止血B．止瀉C．抑制神經(jīng)興奮D．鎮(zhèn)咳

2、（C）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。

A．笨B．苯胺類(lèi)C．苯并比 D．二甲苯

3、蘋(píng)果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。(C)A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

4、為了切斷禽流感病源，在（）的禽類(lèi)都需捕殺。(B)A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里

5、雜環(huán)胺的形成途徑主要是（）降解產(chǎn)物的熱解。(C)A．核酸 B．核糖C．蛋白質(zhì) D．ATP

6、如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以?xún)?nèi)的家禽必須注射疫苗？(D)A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里

7、雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物色氨酸和谷氨酸的（A）。

A．熱解B．水解C．電解 D．光解

8、馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（C）

A．氫氰酸 B．花青素C．龍葵堿 D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素 D．白果素

10、現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。(B)A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素 判斷題(40分)

1、當(dāng)煎炸溫度小于200度的時(shí)候，雜環(huán)胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。

是

否

3、過(guò)量進(jìn)食桑椹以后不會(huì)出現(xiàn)異常。（）

是

否

4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥(niǎo)的遷徙有關(guān)。

是

否

5、全世界有50億人次都被寄生蟲(chóng)所侵染過(guò)。（）

是

否

6、黃曲霉毒素是一種二類(lèi)致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內(nèi)的消化酶，嚴(yán)重的會(huì)造成出血性腸炎。（）

是

否

8、病毒結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多的或者說(shuō)最主要的一類(lèi)物質(zhì)。（）

是

否

食品加工過(guò)程中形成的有害物

（三）作業(yè) 單選題

1、最早是哪個(gè)國(guó)家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測(cè)定含量？(B)A．美國(guó) B．瑞典 C．日本 D．中國(guó)

2、螺是哪種寄生蟲(chóng)的中間寄主？(A)A．華支睪吸蟲(chóng) B．蛔蟲(chóng) C．線蟲(chóng) D．血吸蟲(chóng)

3、對(duì)于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場(chǎng)，必須（C）的漂白粉溶液徹底噴灑。()A．3% B．4%C．5% D．6%

4、用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（B）。()A．高 B．低 C．一樣 D．不確定

5、油脂在高溫加熱過(guò)程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？(B)A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

6、蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過(guò)程中容易形成什么？(B)A．丙烯酰胺B．雜環(huán)胺 C．苯并芘 D．氯乙醇

7、如果是一個(gè)食品體系里，有（D）的存在，在加熱過(guò)程中，就會(huì)形成雜環(huán)胺。

()A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．黃曲霉D．蛋白質(zhì)或者氨基酸

8、（）是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。(B)A．田螺B．青蛙 C．蝦 D．草魚(yú)

9、丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇?(B)A．硫酸B．鹽酸 C．硝酸 D．煙硝酸

10、碳水化合物在加熱過(guò)程中容易形成有害物質(zhì)是（C）

A．聚丙烯 B．雜環(huán)胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 判斷題(40分)

1、我們國(guó)家衛(wèi)生部在2009年的時(shí)候?qū)ｉT(mén)發(fā)布過(guò)一個(gè)公告關(guān)于食品中丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。（）(4.00分)是

否

2、潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類(lèi)的污染。(4.00分)是

否

3、《藥典》里記載，桑椹只可以食用。（）(4.00分)是

否

4、新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。(4.00分)是

否

5、多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物有微弱的三致效應(yīng)。（）(4.00分)是

否

6、煎炸時(shí)間大于兩分鐘的時(shí)候，開(kāi)始隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，雜環(huán)胺的量增加得非?？?。（）

(4.00分)是

否

7、植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來(lái)源于化肥和環(huán)境。(4.00分)是

否

8、全世界有50億人次都被寄生蟲(chóng)所侵染過(guò)。（）(4.00分)是

否

9、我們國(guó)家衛(wèi)生部在2004年第2次專(zhuān)門(mén)發(fā)布一個(gè)公告關(guān)于食品中丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。（）(4.00分)是

否

10、香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶贰?4.00分)是

否

食品安全與日常飲食

選擇題

1、對(duì)于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場(chǎng)，必須（C）的漂白粉溶液徹底噴灑。

A．3%B．4% C．5% D．6% 2、2007年歐盟限制我國(guó)醬油出口的原因是檢測(cè)到了什么物質(zhì)?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

3、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg

4、血腦屏障能夠保護(hù)（C）。

A．消化系統(tǒng) B．呼吸系統(tǒng)C．大腦D．肌肉

5、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素D．白果素

6、胰蛋白酶抑制劑遇到腸道內(nèi)的消化酶，可能會(huì)造成（B）。

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不暢D．肌肉萎縮

7、苯并芘是（B）多種多環(huán)芳烴中，最主要的一個(gè)來(lái)源于環(huán)境的污染物。

A．100B．200 C．300D．400

8、食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對(duì)食品的污染被稱(chēng)為（B）。

A．化學(xué)性危害B．物理性損害C．化學(xué)性損傷D．物理性損傷

9、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。

A．止血B．止瀉C．抑制神經(jīng)興奮D．鎮(zhèn)咳

10、人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類(lèi)物質(zhì)？(A)A．胃B．口腔 C．小腸 D．大腸

11、瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病B．克雅氏癥 C．艾滋病 D．結(jié)核病

12、CDC是（D）的簡(jiǎn)稱(chēng)。

A．發(fā)改委 B．國(guó)家安全局 C．質(zhì)監(jiān)局D．疾控中心

13、我國(guó)食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg

14、哪一年美國(guó)重新調(diào)整了二噁英的評(píng)估報(bào)告，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年

15、西部農(nóng)村有多少人知道自己需要什么樣的食品。(C)A．80%B．40%C．13%D．20%

16、下列哪種疾病是由于缺碘引起的。(D)A．白血病 B．癌癥 C．21三體綜合征D．甲狀腺腫

17、食品衛(wèi)生對(duì)于（C）的檢查更為嚴(yán)格。

A．原因 B．目的C．過(guò)程 D．結(jié)果 18、2007年安徽阜陽(yáng)毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？(A)A．蛋白質(zhì) B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油

19、吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的？(D)A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．組胺

20、如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以?xún)?nèi)的家禽必須注射疫苗？(D)A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里

21、有機(jī)類(lèi)農(nóng)藥在我國(guó)使用的農(nóng)藥里大概占（D）。

A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成

22、如果是一個(gè)食品體系里，有（D）的存在，在加熱過(guò)程中，就會(huì)形成雜環(huán)胺。

A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．苯丙芘D．蛋白質(zhì)或者氨基酸

23、上海有多少人知道需要什么樣的食品。(B)A．80 B．40% C．13% D．20%

24、（C）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。

A．美國(guó) B．日本C．中國(guó) D．印度

25、碳水化合物在加熱過(guò)程中容易形成有害物質(zhì)是（C）

A．聚丙烯 B．雜環(huán)胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

26、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因?yàn)椋ˋ）。

A．冷鏈中斷B．食品中毒 C．食品損傷 D．食品損耗

27、“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱(chēng)不包括（D）。

A．環(huán)境激素 B．內(nèi)分泌活性化合物 C．內(nèi)分泌干擾化合物D．天然激素 28、1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。(C)A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是

29、食品風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的（D）。

A．公平B．平等 C．自由D．健康 30、菜籃子工程解決什么問(wèn)題？(C)A．解決健康安全問(wèn)題 B．解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C．副食供應(yīng)和食物豐富問(wèn)題 D．主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題

31、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999B．1998 C．1997D．1996

32、赫爾曼給“危機(jī)”下定義是在（C）年。

A．1970 B．1971C．1972 D．1973

33、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。

A．蔬菜類(lèi)B．水果類(lèi)C．生鮮類(lèi) D．都不對(duì)

34、為了切斷禽流感病源，在（B）的禽類(lèi)都需捕殺。A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里

35、在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（D）。

A．大米 B．小麥 C．玉米D．大豆

36、我國(guó)是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)和安全問(wèn)題上的應(yīng)用》？（B）

A．1988B．1998C．2000 D．2001

37、肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的（B）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。

A．血液B．神經(jīng) C．肌肉D．腸道

38、我國(guó)乳品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀B．三聚氰胺 C．亞硝酸 D．果膠

39、體溫計(jì)破碎后用什么方法處理？(D)A．蓋沙子B．扔掉 C．澆水D．撒硫磺

40、大氣、水和土壤在整個(gè)環(huán)境中的（A）是不可阻止的。

A．流動(dòng)性 B．突發(fā)性 C．穩(wěn)定性 D．安全性

41、食品衛(wèi)生不包括（C）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開(kāi)始。

A．運(yùn)輸 B．消費(fèi)C．養(yǎng)殖 D．銷(xiāo)售

42、全世界規(guī)定輻射劑量標(biāo)準(zhǔn)（A）

A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、43、食品安全分段管理的體制，跟我們國(guó)家的（B）密切相關(guān)。

A．國(guó)體B．政體C．經(jīng)濟(jì)制度 D．文化制度

44、下列（C）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。

A．家庭聚餐 B．集體食堂C．超市 D．餐飲單位

45、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。

A．一類(lèi)致癌物 B．二類(lèi)致癌物 C．三類(lèi)致癌物 D．四類(lèi)致癌物

46、細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源占比41%是（D）。

A．谷類(lèi) B．蔬果 C．其他食品D．動(dòng)物性食品

47、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（C）的毒性最強(qiáng)。

A．A1 B．A2C．B1 D．B2

48、毒菠菜事件發(fā)生在美國(guó)的（C）農(nóng)場(chǎng)。

A．俄亥俄 B．弗羅里達(dá)C．加州 D．弗吉尼亞

49、痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為(D)A．一個(gè)月 B．兩個(gè)月C．三四個(gè)月 D．一到兩周50、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500 C．15500 D．16500

51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。

A．揮發(fā)油類(lèi) B．氰苷類(lèi)毒素C．秋水仙堿 D．毒肽

52、胰蛋白酶抑制劑遇到腸道內(nèi)的消化酶，可能會(huì)造成（B）

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不暢 D．肌肉萎縮、53、我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（C）億袋。A．10 B．100C．400 D．1000

54、北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲(chóng)中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結(jié)核菌 C．乳酸菌D．寄生蟲(chóng)

55、金色葡萄球菌所引起的食品安全問(wèn)題在美國(guó)所在的比例。(C)A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4

56、目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是（D）。

A．痢疾桿菌B．砒霜 C．黃曲霉D．四氯代二苯并二惡英

57、丙烯酰胺在綠茶中的含量，高的可達(dá)到（C）。

A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不對(duì)

58、下列（B）不是食品添加劑。

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸鉀D．膨松劑

59、SFDA是（A）的簡(jiǎn)稱(chēng)。

A．食品藥品監(jiān)督管理局 B．質(zhì)監(jiān)局 C．發(fā)改委 D．國(guó)家安全局

60、歐盟國(guó)家從上世紀(jì)（A）年代開(kāi)始，每年都有專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)二惡英含量的變化。

A．80 B．70 C．60 D．50 判斷題(40分)

1、廣州管圓線蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)引起身體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的病變。（）

是

否

2、新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。

是

否

3、在美國(guó)，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的45%。（）

是

否

4、三方參與的風(fēng)險(xiǎn)交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。

是

否

5、膨松劑可以用于面包制作。

是

否

6、物理性危害對(duì)人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲(chóng)和毒素對(duì)人體的傷害。

是

否

7、氫氰酸它是一個(gè)無(wú)毒的化合物。（）

是

否

8、汞在食品安全中的問(wèn)題主要是對(duì)農(nóng)作物的污染。

是

否

9、食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。

是

否

10、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。

是

否

11、美國(guó)的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。（）是

否

12、許多危機(jī)處理的最佳時(shí)期往往是爆發(fā)期。

是

否

13、豬肉絳蟲(chóng)的囊尾蚴主要寄生在豬肉里。

是

否

14、蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤?，所以是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主。

是

否

15、氫氰酸是一個(gè)無(wú)毒的化合物。（）

是

否

16、油炸方便面和非油炸方便面之間并沒(méi)有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。

是

否

17、鉛中毒會(huì)引起兒童多動(dòng)癥。

是

否

18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。

是

否

19、廣州管園線蟲(chóng)中毒事件是在廣州發(fā)生的么？

是

否

20、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

21、食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問(wèn)題。

是

否

22、流通環(huán)節(jié)僅指運(yùn)輸。（）

是

否

23、危害的描述應(yīng)計(jì)算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。

是

否

24、香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶贰?/p>

是

否

25、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

26、“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。

是

否

27、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是1991首先由WTO提出的。

是

否

28、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

29、《食品真相大揭秘》的作者是中國(guó)人。（）是

否

30、《藥典》里記載，桑椹只可以食用。（）

是

否

31、豆類(lèi)沒(méi)用充分煮熟會(huì)產(chǎn)生皂素和血細(xì)胞凝集素破壞人的攜氧能力。

是

否

32、三鹿事件中，企業(yè)不知道奶粉中存在三聚氰胺。（）

是

否

33、植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來(lái)源于化肥和環(huán)境。

是

否

34、如果是美國(guó)的食品安全會(huì)議，談的多是農(nóng)藥殘留所引起的食品安全問(wèn)題。（）

是

否

35、二噁英是致癌的化合物。

是

否

36、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥(niǎo)的遷徙有關(guān)。

是

否

37、原生環(huán)境是完美的，沒(méi)有污染。

是

否

38、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。（）

是

否

39、過(guò)量進(jìn)食桑椹以后不會(huì)出現(xiàn)異常。（）

是

否

40、黃曲霉毒素是一種二類(lèi)致癌物。

是

否

第五篇：食品安全與日常飲食

前言已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】并不是所有國(guó)家面臨的食品安全問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)都一樣，這主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

? ? ? ? A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案：C得分： 33.3分

【判斷題】風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會(huì)用到水解植物蛋白，因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。（）

我的答案：×得分： 33.3分

【判斷題】食品安全問(wèn)題并非只在中國(guó)出現(xiàn)，任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。我的答案：√得分： 33.4分

國(guó)外食品安全問(wèn)題已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】蔬菜農(nóng)藥殘留的問(wèn)題在歐美國(guó)家不嚴(yán)重的關(guān)鍵原因是（）。

? ? ? ? A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 B、他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 C、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 D、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 我的答案：D得分： 20.0分

【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，正確的是（）。? ? ? ? A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人

D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 我的答案：ABC得分： 20.0分

【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，正確的是（）。

? ? ? ? A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類(lèi)動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案：ABC得分： 20.0分

【判斷題】食品安全問(wèn)題不僅影響人們的健康，還可能會(huì)影響到一個(gè)國(guó)家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）

我的答案：√得分： 20.0分

【判斷題】歐美國(guó)家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分： 20.0分

中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】中國(guó)從1995年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過(guò)程的三個(gè)變化階段依次是（）。

? ? ? ? A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 我的答案：D得分： 20.0分 【單選題】在中國(guó)的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為（）。

? ? ? ? A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一

D、三分之一

我的答案：D得分： 20.0分

【判斷題】在中國(guó)導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判斷題】近年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題實(shí)際上已經(jīng)明顯縮小。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判斷題】如果以最保守的15億人口計(jì)算，估計(jì)到2030年要保證人民吃得飽的問(wèn)題在中國(guó)仍非常嚴(yán)峻。（）我的答案：√得分： 20.0分

我國(guó)食品安全問(wèn)題已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】媒體所報(bào)道的“丙毒”是（）產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。

? ? ? ? A、微生物 B、環(huán)境污染 C、流通環(huán)節(jié)

D、食品加工過(guò)程

我的答案：D得分： 25.0分

【單選題】在中國(guó)的總耕地面積中，受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其（）。? ? ? ? A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一

D、三分之一

我的答案：C得分： 25.0分

【多選題】下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，正確的是（）。

? ? ? ? A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案：ABC得分： 25.0分

【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國(guó)是都屬第一的國(guó)家。（）我的答案：√得分： 25.0分

食品安全的概念與內(nèi)涵已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】中國(guó)最新《食品安全法》規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是（）。

? ? ? ? A、企業(yè) B、地方政府 C、農(nóng)民

D、消費(fèi)者

我的答案：A得分： 33.3分

【判斷題】冷鏈的無(wú)縫連接是指冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸。（）我的答案：√得分： 33.3分 【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說(shuō)法是狹義的食品安全概念。（）我的答案：×得分： 33.4分

與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成成績(jī)： 80.0分

【單選題】（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。

? ? ? ? A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品安全、生物安全 C、食品衛(wèi)生、生物安全 D、食品衛(wèi)生

我的答案：C得分： 0.0分B

【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，正確的是（）。

? ? ? ? A、糧食安全的英文是Food Security

B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案：ABC得分： 20.0分

【多選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。

? ? ? ? A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力

D、DNA分子

我的答案：ABC得分： 20.0分

【判斷題】食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全；但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判斷題】如果有機(jī)汞中毒，毒素可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√得分： 20.0分

大氣污染已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】人類(lèi)現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學(xué)的研究角度看，被稱(chēng)為（）。

? ? ? ? A、原生環(huán)境 B、人造環(huán)境 C、復(fù)合環(huán)境

D、次生環(huán)境

我的答案：D得分： 33.3分

【多選題】下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。

? ? ? ? A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒”

D、“白化病”

我的答案：ABC得分： 33.3分

【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象被稱(chēng)為大氣污染。（）我的答案：√得分： 33.4分

水體污染已完成成績(jī)： 87.5分 【單選題】評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。

? ? ? ? A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：D得分： 25.0分

【多選題】下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

? ? ? ? A、氯堿工業(yè)廢渣 B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水

D、塑料制品

我的答案：ABC得分： 12.5分ABCD

【判斷題】人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后，一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。（）我的答案：√得分： 25.0分

【判斷題】目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。（）

我的答案：√得分： 25.0分

土壤污染已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】以下選項(xiàng)中，由重金屬污染引起的疾病是（）。

? ? ? ? A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、水俁病和“痛痛病”

D、“黑腳病”和“大脖子”病

我的答案：C得分： 20.0分 2

【單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內(nèi)的（）。

? A、維生素C ? B、高氧血紅蛋白 ? C、血小板

? D、白細(xì)胞

我的答案：B得分： 20.0分

【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。（）我的答案：√得分： 20.0分

【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對(duì)人體是有益的。（）我的答案：√得分： 20.0分

【判斷題】進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)鉛碘汞這三項(xiàng)。（）我的答案：×得分： 20.0分

其他污染已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物？（）? A、食品添加劑 ? B、添加劑 ? C、農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì)

? D、重金屬

我的答案：C得分： 25.0分

【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。

? ? ? ? A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性

D、復(fù)雜性

我的答案：ABD得分： 25.0分

【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。（）我的答案：√得分： 25.0分

【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：√得分： 25.0分

細(xì)菌對(duì)食品安全的影響已完成成績(jī)： 75.0分

【單選題】（）時(shí)期發(fā)生沙門(mén)氏菌污染的可能性最大。

? ? ? ? A、春季 B、夏秋季 C、春夏季

D、冬季

我的答案：B得分： 25.0分

【單選題】金黃色葡萄球菌是通過(guò)什么途徑對(duì)人體產(chǎn)生危害的？（）

? ? ? ? A、感染型 B、過(guò)敏型 C、毒素型

D、以上都對(duì)

我的答案：D得分： 0.0分B 【單選題】之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)檫^(guò)敏型細(xì)菌分解生成了（）。

? ? ? ? A、白三烯 B、血管活性肽類(lèi) C、組胺

D、腺苷

我的答案：C得分： 25.0分

【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：√得分： 25.0分

常見(jiàn)致病細(xì)菌

（一）已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是（）。

? ? ? ? A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、李斯特氏菌

D、椰毒假單胞菌酵米面亞種 我的答案：D得分： 25.0分

【多選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，正確的是（）。

? ? ? ? A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 我的答案：ACD得分： 25.0分

【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。（）我的答案：√得分： 25.0分 4

【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。（）我的答案：√得分： 25.0分

常見(jiàn)致病細(xì)菌

（二）已完成成績(jī)： 90.0分

【單選題】以下食品種類(lèi)中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。

? A、奶制品 ? B、水產(chǎn)食品 ? C、谷物類(lèi)食品

? D、肉制品

我的答案：C得分： 20.0分

【單選題】以下哪一種菌通稱(chēng)為痢疾桿菌？（）

? A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ? B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ? C、副溶血性弧菌

? D、志賀氏菌

我的答案：D得分： 20.0分

【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（）。

? A、經(jīng)破損的皮膚 ? B、經(jīng)口傳播 ? C、經(jīng)呼吸道傳播

? D、經(jīng)鼻傳播

我的答案：ABC得分： 10.0分ABCD

【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點(diǎn)是耐熱。（）我的答案：×得分： 20.0分

真菌、病毒已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長(zhǎng)。

? ? ? ? A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、有氧、溫度高、潮濕 C、缺氧、溫度低、干燥 D、有氧、溫度低、潮濕

我的答案：B得分： 20.0分

【單選題】霉菌因其生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。

? ? ? ? A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類(lèi)性 C、地區(qū)性和家庭性

D、季節(jié)性和地區(qū)性

我的答案：D得分： 20.0分

【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括（）。

? ? ? ? A、致死 B、致癌 C、致畸

D、致突變

我的答案：BCD得分： 20.0分

【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。（）我的答案：√得分： 20.0分 5

【判斷題】糞口傳播是病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑。（）我的答案：√得分： 20.0分

食源性寄生蟲(chóng)已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】下列寄生蟲(chóng)中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類(lèi)身上的是（）。

? ? ? ? A、華支睪吸蟲(chóng) B、廣州管圓線蟲(chóng) C、肺吸蟲(chóng)

D、曼氏迭宮絳蟲(chóng)

我的答案：D得分： 33.3分

【多選題】預(yù)防禽流感，我們要做到（）。

? ? ? ? A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群

D、不外出

我的答案：ABC得分： 33.3分

【判斷題】豆類(lèi)中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。（）我的答案：√得分： 33.4分

內(nèi)源性的毒素已完成成績(jī)： 66.7分

【單選題】有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的，比如（）。

? ? ? A、發(fā)芽的大蒜

B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 ? D、發(fā)芽的馬鈴薯

我的答案：C得分： 0.0分A

【單選題】（）是海洋中貝類(lèi)毒素的主要來(lái)源。

? ? ? ? A、海水污染 B、重金屬污染 C、食物鏈中的藻類(lèi)

D、微生物

我的答案：C得分： 33.3分

【判斷題】桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）

我的答案：√得分： 33.4分

苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】

下列選項(xiàng)中，（）會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。

? A、二惡英

? B、三苯四丙吡

? C、苯并芘

? D、亞硝胺 我的答案：C得分： 25.0分

【多選題】

下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。

? A、油炸的方便面餅

? B、烘烤的餅干

? C、松木熏烤的紅腸

? D、水煮的雞蛋

我的答案：ABC得分： 25.0分

【判斷題】據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√得分： 25.0分

【判斷題】有些食品中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。（）

我的答案：√得分： 25.0分

丙烯酰胺已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。

? A、吃面包 ? ? ? B、飲水 C、吃土豆

D、喝牛奶

我的答案：B得分： 20.0分

【單選題】丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，在（）中是被人體吸收最快的途徑。

? ? ? ? A、肌肉 B、消化道 C、呼吸系統(tǒng)

D、神經(jīng)系統(tǒng)

我的答案：B得分： 20.0分

【單選題】（）的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。

? ? ? ? A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、糖

D、碳水化合物

我的答案：C得分： 20.0分

【單選題】在（）的加熱過(guò)程中可以形成丙烯酰胺。

? ? ? ? A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物

D、蛋白質(zhì)

我的答案：C得分： 20.0分

【判斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。（）我的答案：√得分： 20.0分

硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績(jī)： 80.0分 1

【單選題】

在水解植物蛋白的過(guò)程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。

? A、鹽

? B、鹽酸

? C、糖

? D、小蘇打

我的答案：B得分： 20.0分

【單選題】很多食品種類(lèi)中含有生物胺，尤其是（）類(lèi)食品。

? ? ? ? A、油炸類(lèi) B、烘烤類(lèi) C、曝曬類(lèi)

D、發(fā)酵類(lèi)

我的答案：D得分： 20.0分

【多選題】下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。

? ? ? ? A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉

D、醬油

我的答案：D得分： 0.0分ABC 【判斷題】如果以體重來(lái)記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√得分： 20.0分

【判斷題】亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（）我的答案：×得分： 20.0分

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】（）是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。

? A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ? B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 ? C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 ? D、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 我的答案：C得分： 25.0分

【單選題】（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。

? A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 ? B、管理者和生產(chǎn)者之間

? C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 ? D、消費(fèi)者和管理者之間

我的答案：C得分： 25.0分

【單選題】（）依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。

? A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 ? B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 ? C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 ? D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 我的答案：D得分： 25.0分 4

【判斷題】求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之暴露評(píng)估階段的目的。（）我的答案：√得分： 25.0分

風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】從中國(guó)膳食評(píng)估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為（）毫克對(duì)保證人民健康是適宜的。

? ? ? ? A、100 B、10 C、1

D、0.1

我的答案：C得分： 25.0分

【單選題】能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是（）過(guò)程。

? ? ? ? A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、風(fēng)險(xiǎn)交流

D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試

我的答案：C得分： 25.0分

【多選題】風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括（）。

? ? ? ? A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試

D、監(jiān)控和審查

我的答案：ABD得分： 25.0分 【判斷題】貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程。（）我的答案：√得分： 25.0分

食品安全危機(jī)管理已完成成績(jī)： 100.0分

【單選題】（）是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。

? ? ? ? A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠

D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失

我的答案：D得分： 33.3分

【單選題】

（）時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。

? A、潛伏期

? B、緩解期

? C、爆發(fā)期

? D、山后期

我的答案：A得分： 33.3分

【判斷題】公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題。（）我的答案：√得分： 33.4分

食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成成績(jī)： 80.0分

【單選題】下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

? ? ? ? A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、包裝制品的感觀要求

D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) 我的答案：D得分： 0.0分C

【單選題】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。

? ? ? ? A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 D、國(guó)家糧食局

我的答案：A得分： 20.0分

【單選題】以下標(biāo)準(zhǔn)中，（）是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中要求最高的。

? ? ? ? A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

我的答案：C得分： 20.0分

【單選題】企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循（）。

? ? ? ? A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、過(guò)程原則 D、標(biāo)準(zhǔn)原則 我的答案：D得分： 20.0分

【判斷題】消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題。（）

我的答案：√得分： 20.0分