第一篇：火鍋店保潔員崗位職責與流程

火鍋店保潔員崗位職責與流程

崗位職責：

1.負責店堂前廳及衛生間等公共區域的清潔衛生； 2.負責店內花木綠色植物的維護保養；

3.營業過程中協助服務員進行清潔收尾工作；

4.負責店內客用小毛巾的回收 清洗 分發 保管等工作 5.營業過程中保證自助調料臺衛生及用品補充工作 6.做好協助翻臺工作 有效拓展店面經營業績 7.發現一定規模蟲害 及時上報管理層處理

8.負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 9.注重與服務員的配合 高效完成各項服務接待工作 10.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜

服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

崗位劃分---區域服務崗（自助調料臺）洗手間

洗毛巾區（員工洗手間）2.公共區域衛生的清潔標準：走道地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅沙發：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.墻面鏡面：表面無油漬 污漬 指印 塵土 蛛網

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網

.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.菜夾：無油漬 污漬 不粘手

自助調料臺：臺面：清爽整潔 無雜物 油漬 污漬

裝飾鏡面：表面無油漬 污漬 指印 調料槽：無雜物 油漬 污漬

菜牌：整潔清晰 無雜物 油漬 污漬

洗手間衛生標準：地面墻面干爽 下水通暢 無堵塞 無異味

洗手臺 洗手池 鏡面 便池清潔

便池門鎖 烘手器 感應開關冷熱供水等設施設備正常完好

便池 尿斗 煙缸周圍無污物

洗手液 卷紙

面簽 梳子 面霜 電吹風等補充到位 毛巾區員工洗手間衛生標準：地面干爽 下水通暢 無堵塞 無異味

墻面 置物架 洗衣機表面干爽整潔 無污跡

物資用品按要求擺放 保管

毛巾筐清洗浸泡無異味

3.餐前準備：

公共區域及自助調料臺： 1）：物資備品的領用及補充

2）：配合服務員完成細化衛生工作

3）：配合服務員完成餐具的分類補充工作

.4）：完成自助調料臺調味碟 水果碟的餐具補充工作

.5）：完成自制飲料 小毛巾的準備工作 客用洗手間：1）：物資備品的領用及補充

2）：照明 空調等用電器的開啟

3）：免費報紙雜志的更新擺放

4）：空氣清新劑的噴灑

5）：洗手臺臺面對客服務用品的擺放及補充

6）：擦手毛巾的準備及加熱 毛巾清洗：1）：物資備品的領用及補充

2）：毛巾的標準清洗與折疊

3）：裝框并分配到各服務區 4.餐中巡查

公共服務區域：1）：立崗服務區配合服務員做好到客的接待工作

2）：做好服務員輔助服務 上毛巾圍裙 倒茶水飲料 加撤餐具筷套等

3）：完成每10分鐘區域衛生巡查工作

4）：協助服務員及時做好遞單工作

5）：完成客人用餐臺面更換骨碟 小毛巾 加酒水飲料等服務工作

6）：及時處理突發衛生狀況

7）：完成自制飲料 餐具后勤補給的銜接工作

8）：遇見客人時主動問候和讓路 并提做好解釋說明工作

9）： 協助傳菜員服務員進行清潔收尾和翻臺工作 自助調料臺：1）：做好物料添加及衛生維護工作

2）：菜牌擺放位置及衛生維護工作

3）：調味品 果碟容器的補充擺放工作

4）：回答客人對各種調料的疑問

5）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇 客用洗手間：1）：立崗等候 見客欠身問好

2）：根據性別做好如廁指引

3）：服務熱情靈活 力爭做到一客一服務 一客一清潔

4）：做好洗手服務----a:主動為客打開并關閉水龍頭

b:呈上洗手液

c:打開水龍頭沖洗關閉水龍頭 d:用毛巾夾呈遞熱毛巾 e:接過臟毛巾 放入臟毛巾筐

a:主動詢問客人餐臺（包間）號并提供引導服務

5）：隨時巡查側位便斗 隨手清潔整理 保證衛生 氣味 物品擺放達標

毛巾清洗區；1）：做好小毛巾的備用工作

2）：高效完成小毛巾的清洗折疊及分框儲藏工作 3）：定時到前場回收臟毛巾 并及時浸泡 4）：做好員工洗手間的衛生清潔保障工作

收市

公共區域及自助調料臺：1）：清潔場地衛生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠

2）：回收可用物料到相應區域

3）：垃圾袋裝化 提送到指定區域

4）：徹底清洗自助調料臺 要求清爽整潔 無雜物 油漬 污漬

5）：與服務員共同完成收市相關工作

6）：完成清潔用品清洗歸位工作 7）：完成各項設施設備的安全檢查工作 8）：完成管理層收市檢查工作 客用洗手間： 1）：清潔場地衛生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠

毛巾清洗區； 2）：客用品回收到相應區域

3）：垃圾袋裝化 提送到指定區域

4）：完成清潔用品清洗歸位工作 5）：完成各項設施設備的安全檢查工作 6）：完成管理層收市檢查工作

1）：清潔該區域及員工洗手間衛生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠

2）：客垃圾袋裝化 提送到指定區域 3）：完成清潔用品清洗歸位工作 4）：完成各項設施設備的安全檢查工作 5）：完成管理層收市檢查工作

第二篇：火鍋店服務員崗位職責與流程

火鍋店服務員崗位職責與流程

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作 2.負責按標準做好各項營業準備工作

3.了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作

4.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 5.做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業績

6.負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 7.注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作

8.負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高 9.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜 10.負責做好店內人 財 物 的安全防范工作

服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2.了解店內近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作 3.包干區域衛生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅沙發：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網

.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備： A:服務設備組

.1): 備餐組內按要求數量將餐具杯具分類備好

.2): 備足基本調料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）

.3): 立式陳列柜內自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備

.4): 備餐柜內客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據）眼鏡布 手機套 筷套.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺）

.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟

.B: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求

.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區域衛生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放

.5): 檢查服務用品 電器設備---空調 照明

5.標準服務程序：

A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區域

立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑

B: 引領及拉椅入座

1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”

2）：待客人確認臺位 主動熱情協助客人拉椅入座

3）：有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并及時將兒童餐

具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶或有忌諱請慎上）

C: 明檔稱雞

1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕您先選擇一下 …” “您好！這邊請！

2）：交接---將客人交接予領班或區域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數

客人稱呼等）

3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人

D: 調整餐具 上椅套

1）：根據客人人數 迅速增加或撤掉臺面餐具

2）：保證留有一定空間位置的上菜口

3）：撤筷套

4）：主動為客人套上椅套

E: 毛巾服務

1）：待客人落座或確定人數后 服務員首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾

3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補上

F: 點選菜單

1）：根據已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作

2）：呈遞菜單 3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）

4）：做好有效推銷工作 引導客人消費 5）：查看菜單---a: 客人點單結束 如點選菜品太多 應提示客人 按量點菜 不夠再加

b: 如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協助服務或高客情狀態下無人

協助 可自行快速下單

G: 自制飲料的點選

此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供

1）：告知客人標準收費

*元/位 品種自選 無限量供應

1）：待客點菜結束后 沒有酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好

2）：根據客人需求及時提供

3）：由于所選品種不同 及時跟上相應配料用品（如糖包 吸管等）

H: 自助調料的推薦

1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食 2）：回答客人對各種調料的疑問

3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇 I: 上菜

1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發到每位客人

b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜

c:預留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜

f:主動提供圍裙 并協助客人穿戴

2）：涼菜上桌

分散客人等候時間 餐前開胃菜

a:葷素分開

b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開

2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味

b:協助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌

c:以落座客人口味需求 調轉鍋底方向

d:點火并將火力調轉至中小火

e:提示客人先品雞 使用一次性手套

3）：涮菜上桌-----a:協助傳菜員將菜品上桌

b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌

d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方

e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”

g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

J: 下菜服務

1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷

2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見

.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準

下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中

.c:對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。

d:滑等現舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。

4):特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作

K: 兒童服務

1):對于就餐兒童應具備細心 愛心 耐心

2):提供Baby椅 撤換餐具 使用店內或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區 交由該區服務人員 并交接相關信息

4):贈送店內為兒童準備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品

6):小心操作各項服務工作 如下菜 加湯等

L: 巡臺服務

1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現服務的細節）2):時刻關注----a:鍋底 加湯 下菜 調節火力

b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理

臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔

c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2

d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關需求 服務 解答等

3):主動做好相鄰區域的協助服務工作

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

5):為客人做好加退菜及酒水服務a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效

b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或

我店質量問題直接退菜

c:退菜（酒）應及時回到相應崗點

d:我店問題退菜（酒）應做好客人的安撫工作并及時

通知管理層到場處理

注*加退菜下單程序按點菜單相對應操作 原則上退單須在收銀臺下手工單

M: 餐后小食

1):注意觀察 把握恰當時機

2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務 注意飲料的添加及鍋底火力的調節

N: 結賬服務

1):適時推掉多余酒水

2):至收銀臺提前打單 仔細對單 發現錯單及時調整

3):將核對后的結賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要

4):待客人提出買單時 及時呈上結賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認消費后 詢問結賬方式及有無優惠券

6):現金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取POS機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯單 并簽名 7):發票不主動提供 除非客人要

O: 送客服務

1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套

4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 P: 翻臺

1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空

3):協助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人

5):協助客人完成預點單的下單確認工作 Q: 收市

1):關閉區域汽源及部分照明

2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區域衛生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）5):完成電器設備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區域協助收市工作

8):完成各項設施設備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作

第三篇：火鍋店服務員崗位職責與流程__崗位職責

火鍋店服務員崗位職責與流程崗位職責

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作

2.負責按標準做好各項營業準備工作

3.了解近期店內各項推廣活動

并予積極做好相關工作

4.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作

5.做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業績

6.負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉

7.注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作

8.負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高

9.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜

10.負責做好店內人財物的安全防范工作

服務流程：

1.儀容儀表符合要求準時簽到并參加點名，聽候管理層工作安排

2.了解店內近期（當日）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作

3.包干區域衛生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網

菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

4.餐前準備：

A:服務設備組

1): 備餐組內按要求數量將餐具杯具分類備好

2): 備足基本調料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）

3): 立式陳列柜內酒水飲料

4): 備餐柜內客用消耗品的補充---牙簽 抽紙 菜單

5): 備餐柜臺面熱水的準備（應不少于2壺）

.6): 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟

B: 餐前檢查

1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求

3): 檢查本區域衛生情況 地面 餐桌椅，備餐組 裝飾物隔斷

4): 檢查備餐組內餐具 自制贈送飲品

紙巾，牙簽，菜單用品等是

否備齊及按要求擺放

5): 檢查服務用品 電器設備---空調 照明

5.標準服務程序：

A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區域

立崗標準：

女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑

B: 引領及拉椅入座

1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”

2）：待客人確認臺位 主動熱情協助客人拉椅入座

3）：有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上）

C: 展示菜品

1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，這是我們店里的特色鮮羊肉，一盤七兩肉，建議如果四個人點三盤鮮肉就可以，先吃著，不夠再添，您先少點一些！

D: 調整餐具

1）：根據客人人數 迅速增加或撤掉臺面餐具

2）：保證留有一定空間位置的上菜口

F: 點選菜單

1）：根據已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作

2）：呈遞菜單

3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量

口感吃法等）

4）：做好有效推銷工作 引導客人消費

5）：查看菜單---a: 客人點單結束 如點選菜品太多 應提示客人 按

量點菜 不夠再加

5）如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經快速核單后 下單----

a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協助服務或高客情狀態下無人協助可自 行快速下單

G: 待客點菜結束后 沒有酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好

1）：根據客人需求及時提供

a: 由于所選品種不同及時跟上相應配料用品

2）：涮菜上桌-----

a: 協助傳菜員將菜品上桌

b: 涮菜上桌順序：

3）本店特色---葷菜---素菜

4）如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架

上再逐一上桌

a: 注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方

b:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

c:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”

d:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否 更

換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

e: 下菜服務

1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷

2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見

3): 下菜原則--------a: 同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

b: 對于毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，（提醒客人注意不要燙手）不準下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中

c: 對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。

d: 滑等現舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。

4): 特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作

第四篇：(2014)保潔員崗位職責與服務流程

保潔員崗位職責與流程

一：直接上司：領班

二：崗位職責：

? 負責前廳及衛生間等公共區域的清潔衛生。

? 營業過程中保證自助調料臺衛生及用品補充工作。

? 營業過程中進行清潔收臺工作。

? 負責店內客用圍裙的回收、清洗等工作。

? 做好協助翻臺工作，有效拓展店面經營業績。

? 服從管理層各項安排 完成領導交辦的工作事宜。

三：打掃區域及用品衛生：

1.擦傳菜口臺面，清掃傳菜口地面，擦小料臺，整理圍裙。

2.傳菜口準備好托盤并擦干凈，整理傳菜部備餐柜，清洗昨晚剩余湯壺。

3.拖洗手間地面，擦洗手盆臺面及內側、洗手間墻面及門，水龍頭。

4.自動干手器外表干凈，洗手間洗手液.(洗手液少于一半應及時添加)

5.洗手間內保持燈具的完好和排風扇正常工作。

6.鏡子表面無污跡，無水珠，有光潔度.7.大便池、小便池內、外側干凈、無污物。擦手紙，卷筒紙預備充足。

8.男廁所便池上應放置煙灰缸，有煙蒂就及時更換。

9.紙簍內便紙滿二分之一（自然狀態）應立即倒掉并更換垃圾袋。

10.洗手間清潔用品，保持干凈，無異味。

11.衛生完成后，清洗拖布，圍裙，排拖布，清洗用過的毛巾。

12.定期更換魚池水保持水清澈，時常增添魚池水，保持高水位水泵不燒壞。

四、服務流程：

? 所有員工身穿工作服佩戴工作牌，提前5分鐘列隊集合點名。

? 上客打湯壺，下午更換湯壺水，晚上下班前清洗湯壺。

? 協助前廳做好開餐前的拖地工作。

? 餐中工作：站立于傳菜口，準備接單，端鍋底，傳菜，收臺。

1:上鍋底流程：

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?端鍋底，菜品通過客人身旁，應主動提示客人，并避讓通過。從服務員預留上菜口，上鍋底。在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？” 注意避讓老人、兒童。忌從客人頭部、肩部上鍋。配合禮貌用語“打攪一下”“請讓一下”等 鴛鴦鍋詢問客人口味，調整鍋底方向，放平穩端正后，方可離開。提前打開爐灶、并將火力調整至中小火。

2:菜品順序：

? 根據菜量多少選擇托盤端菜，不得空手端菜。

? 將盤內菜品擺放平穩：重的靠里、輕的靠外。

? 檢查菜品衛生：觀察菜品色澤、新鮮程度、有無異物、菜盤有無油污。

? 不可將菜品疊盤放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。

? 應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品。

3:巡臺工作：

? 完成每30分鐘區域衛生巡查工作。

? 協助服務員及時做好遞單工作

? 及時處理突發衛生狀況。

? 協助傳菜員服務員進行清潔收尾和翻臺工作。

? 送完菜后，及時帶回備餐柜上的空盤、并送到洗碗間。

? 關注自助小料臺，調料的消耗狀況并及時補充。

? 對于走過路過客人、禮貌問好、主動提供引導服務、解答等工作。

? 關注前廳走客情況 做好及時收臺工作。

? 關注地面各區域衛生有水有油及時處理。

4:收臺工作：

? 拉餐車收臺、端鍋底回廚房時：通過客人身旁，應主動提示客人，并避讓通過。? 發現或接到收臺信息 迅速趕至相應區域。

? 收臺程序-----?：提醒客人帶好隨身物品，關閉氣總閥。

?：檢查有無客人遺留物品，若有物品及時交予吧臺。

?：可回收酒水，菜品，需交到吧臺或后廚，不得私自占有，隨意倒掉。?：先將鍋底撤下，在將玻璃杯具撤下，注意不要重疊重壓。

?：用下籃筐將剩余餐具收至餐車上暫放。

?：收臺時、操作要輕拿輕放、避免發出響聲、影響周圍客人用餐。5: 收市工作：

? 清洗餐車、湯壺，洗杯子，擦杯子，擦餐具。

? 清洗用過的毛巾的盆子，清掃大廳地面垃圾。

? 保潔部下班依照下線法下班，協助其它區域收臺，擺臺等工作。

? 待衛生工作完成后，向領導報告。

? 待領導檢查合格后，方可下班。

(員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責，真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密)

保潔員崗位處罰條例

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餐前檢查區域衛生，每三處為一項不合格。扣5分。中午值班人員在下午點名之前，開水沒接或更換，扣10分。不得空手端菜。違者10元一次處罰。在傳菜過程中，因操作失誤，導致地面有水有油，應立即通知周圍同事，立馬協助處理干凈，不得視而不見，照成一切損失，由自己承擔。收臺時，若有自損餐具，要主動上報給領導，不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者。扣20分。端鍋底、菜品、收臺以安全為主，提示及避讓客人。（若給客人帶來不便，由本人自己承擔責任。）在保潔負責的區域內，地面有水漬、油漬、垃圾視而不見，不及時處理者，扣20元（若出現客人滑倒，而產生賠償，承擔一定的責任）因未對單上錯菜，造成經濟損失的按菜品額賠償。

第五篇：火鍋店服務員崗位職責與流程 崗位職責

火鍋店服務員崗位職責與流程

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作

2.負責按標準做好各項營業準備工作

3.了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作

4.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 5.做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業績

6.負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉

7.注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作

8.負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高

9.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜

10.負責做好店內人 財 物 的安全防范工作

服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

2.了解店內近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作

3.包干區域衛生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅沙發：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網

.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備：

A:服務設備組

.1): 備餐組內按要求數量將餐具杯具分類備好

.2): 備足基本調料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）

.3): 立式陳列柜內自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備

.4): 備餐柜內客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據）眼鏡布 手機 套 筷套

.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺）

.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟

.B: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求

.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區域衛生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷

.4): 檢查備餐組內餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放

.5): 檢查服務用品 電器設備---空調 照明

5.標準服務程序：

A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區域

立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑

B: 引領及拉椅入座

1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”

2）：待客人確認臺位 主動熱情協助客人拉椅入座

3）：有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并及時將兒童餐

具用

品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上）

C: 明檔稱雞

1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！

2）：交接---將客人交接予領班或區域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數

客人稱呼等）

3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人

D: 調整餐具 上椅套

1）：根據客人人數 迅速增加或撤掉臺面餐具

2）：保證留有一定空間位置的上菜口

3）：撤筷套

4）：主動為客人套上椅套

E: 毛巾服務

1）：待客人落座或確定人數后 服務員首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾

3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中

4）：未到客人等落座后再予補上

F: 點選菜單

1）：根據已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作

2）：呈遞菜單

3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）

4）：做好有效推銷工作 引導客人消費

5）：查看菜單---a: 客人點單結束 如點選菜品太多 應提示客人 按量點菜 不夠再加

b: 如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協助服務或高客情狀態下無人 協助 可自行快速下單

G: 自制飲料的點選

此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供

1）：告知客人標準收費

*元/位 品種自選 無限量供應

1）：待客點菜結束后 沒有酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好

2）：根據客人需求及時提供

3）：由于所選品種不同 及時跟上相應配料用品（如糖包 吸管等）

H: 自助調料的推薦

1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食

2）：回答客人對各種調料的疑問

3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇 I: 上菜

1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發到每位客人

b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜

c:預留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜

f:主動提供圍裙 并協助客人穿戴

2）：涼菜上桌

分散客人等候時間 餐前開胃菜

a:葷素分開

b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開

b:協助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌

c:以落座客人口味需求

調轉鍋底方向

d:點火并將火力調轉至中小火

e:提示客人先品雞 使用一次性手套

3）：涮菜上桌-----a:協助傳菜員將菜品上桌

b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

c:如客人所點菜品較多

為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌

d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方

e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”

g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

J: 下菜服務

1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷

2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見

.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準

下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中

.c:對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。

d:滑等現舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。

4):特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作