第一篇：2015食品安全法培訓試卷加答案

《食品安全法》培訓試題

一、選擇題（每題4分，共40分）

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百五十四條

3、從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。（）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

4、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

5.下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

6.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

7.食品檢驗報告應當加蓋()，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章 C.食品檢驗機構公章

8.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論（）之日起內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

9.違反本法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

10.違反本法規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作 A.終身 B.五年 C.十年

二、判斷題（每題4分，共40分）

1.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品，應當依法取得許可。（）2.生產經營的食品中不得添加任何藥品。（）

3.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）

4.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）5.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。（）

6.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

7.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。（）

8．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）9．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（）

10.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（）

三、問答題（共20分）

1、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明那些事項？

一、選擇題

1-5 DDABB 6-10DCBAC

二、判斷題

1-5 錯錯對對對6-10錯對對對對

三、問答題

答：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。

第二篇：《食品安全法》培訓考試試卷及答案

《食品安全法》培訓考試（2016.12.28）

姓名： 科室： 成績

一、填空題：

1.國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

2.是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

3.食品生產經營者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。

4.禁止將劇毒、高毒農藥用于、、和等國家規定的農作物。

5.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其。

6.國家對、和等特殊食品實行嚴格監督管理。

7.不得以方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。8.食品檢驗實行負責制。

9.任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

10.發生食品安全事故，應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。

二、簡答題：

1.那些情形下，應當進行食品安全風險評估？

2.食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求？

答案：

填空題：

1、許可；許可

2、食品安全風險評估結果

3、從業人員健康管理制度；健康證明

4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材

5、實名登記；許可證

6、保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品

7、分裝

8、食品檢驗機構與檢驗人

9、隱瞞、謊報、緩報，10、縣級以上疾病預防控制機構

簡答題：

1、(一)通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的;(二)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的;(三)為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的;(四)發現新的可能危害食品安全因素的;(五)需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;(六)國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。

2、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

第三篇：食品安全法答案（本站推薦）

食品安全法試題

一、選擇題

1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

3、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。

A.食品衛生許可

B.食品生產許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

4、食品生產經營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

5.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

6.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：（D)

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

7．餐飲服務提供者的（A）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

二、判斷題

1．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

2．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）

3．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

4、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

5．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（×）

6．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（√）

7．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

8．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（√）9．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(√)10．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（√）11．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（√）

三、簡答題

1、患有那些疾病的人，不能從事直接入口食品的工作？

答：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

2、食品添加劑使用的一般原則是？ 答：（1）技術上確有必要；

（2）不應對人體產生任何健康危害；

（3）不應該掩蓋食品腐敗變質；

（4）不應該掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷；

（5）不得摻雜、摻假、偽造為目的；

（6）不應降低食品本身的營養價值。

第四篇：關于食品安全法培訓

關于食品安全法培訓：主要涉及部門是采購部、倉儲物流部、客服部。視頻重點分析了食品安全的違法行為、處罰條款、經營者注意事項等，食品安全處罰力度的加強要求我們必須重視食品質量，避免食品安全問題造成的客戶投訴和處罰。

要從供應商審核、產品入庫檢查、存儲配送管理、售后產品質量問題處理及追溯4個階段進行監督保障。

首先從采購源頭上，要嚴格把關控制食品的質量，從廠家、供應商的選擇上要嚴格管理，嚴格按照食品安全法要求核實廠家資質認證：一是誠信企業認證：獲得工信部食品工業企業誠信管理體系證書的企業或其它相關部門認證評審通過的誠信企業；二是產品認證：廠家提供的產品（功能食品及進口食品除外）必須擁有以下產品認證證書和對應標識之一（有機產品、有機轉換產品、無公害農產品、綠色食品、保健食品）；三是食品安全管理體系認證：企業通過了ISO9001:2000質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證或ISO14001環境管理體系認證等相關認證；四是QS認證即《全國工業產品生產許可證》認證。

商品方面要提供合格報告、生產日期、批號、保質期、包裝規格、重量、貯藏要求等等，保證產品的安全。

第二，倉儲物流環節要嚴格管理商品的出入庫檢查，出庫商品 第三、運營策劃部要

第三、客服部是直接與客戶對話的部門，要熟知食品安全法的處罰及理賠政策，盡量把客戶投訴理賠和差評更改損失降到最低，同時配合運營部分析專業買手刷單和職業差評師，第四、新消費者權益保護法培訓：

主要涉及部門是運營策劃部、客服部。

消法培訓設計內容包括消費者權益、處罰條款、處理方式等，運營策劃部發布商品信息要清楚標示，避免誤導客戶，

第五篇：新食品安全法培訓試題(答案)

新《食品安全法》培訓試題

部門： 姓名： 分數： 1、2016年4月24日，全國人大審議通過新修訂《食品安全法》，2016 年 10 月 1 日開始實施。

新《食品安全法》修訂的四大原則是 全程控制、風險管理、預防為主、社會共治。

2、新《食品安全法》規定實行食品生產許可制度，接受資料申請，必要時現場核查。日常現場檢查權限：抽樣檢驗；查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；查封、扣押食品、食品添加劑、食品相關產品；查封違法從事生產經營活動的場所。

3、政府監管部門隨機抽查考核企業食品安全管理人員，并公布考核情況，考核免費。

4、企業在7個工作日內可以對政府部門檢測結果提出復檢，由食藥監部門隨機確定復檢機構，復檢結論為最終結論；可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測，不得作為復檢方法。

5、只有食品安全標準是強制性標準，分為國家標準和地方標準，包括通用標準、產品標準、生產經營規范、檢驗方法四類，已發布近500項。鼓勵企業制定企業標準，報省級衛生行政部門備案。

6、針對多次、重復被罰而不改正的問題，要求食品藥品監管部門對在一年內累計三次因違法受到罰款、警告等行政處罰的食品生產經營者給予責令停產停業直至吊銷許可證的處罰。

7、對在食品中添加藥品，生產經營營養成分不符合國家標準的嬰幼兒配方乳粉等違法行為，現行食品安全法規定，最高可以處罰貨值金額10 倍的罰款，新法提高到30 倍。而在食品中添加有毒有害物質等性質惡劣的違法行為，情節嚴重的，規定直接吊銷許可證。

8、對違法添加非食用物質、經營病死畜禽、違法使用劇毒、高毒農藥等屢禁不止的嚴重違法行為，增加了行政拘留的處罰，如果涉嫌犯罪，直接由公安部門進行偵查，追究刑事責任。

9、對因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營的管理工作，也不得擔任食品安全管理人員。

10、明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

11、新法增設了消費者賠償首負責任制、“價款10倍或損失三倍”的賠償金、最低賠償金額（1000元）和但書規定。

12、標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，責令改正，拒不改正的，處2千以下罰款。

13、企業食品安全制度和人員規定：主要負責人應落實食品安全管理制度，全面負責 ；配備食品安全管理人員，加強培訓和考核，記錄備查；食品安全管理人員接受食藥監部門隨機抽查考核。

14、新《食品安全法》重點完善哪四個方面？

答：過程全控制：對食品生產、銷售、餐飲服務和食用農產品等各環節實施最嚴格的全過程管理，強化生產經營者主體責任，完善追溯制度。

違法嚴處理：對違法行為加大處罰力度，依法嚴肅追究刑事責任。加重對地方政府負責人和監管人員的問責。

風險預先估：健全風險監測、評估和食品安全標準等制度，增設責任約談、風險分級管理等要求。

全員監督：建立有獎舉報和責任保險制度，發揮消費者、行業協會、媒體等監督作用，形成社會共治格局。

15、政府監管的四大創新“武器”有哪些？

答：實行食品安全風險分級管理，跟蹤食品安全標準執行情況 增設生產經營者自查制度

增設臨時限量值和臨時檢驗方法制度 增設責任約談制度

16、新《食品安全法》中規定的企業的責任有哪些？

答：食品生產經營者對其食品的安全負責，落實企業食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，實行全過程控制； 食品生產經營要自查，建立自查制度，履行自查義務； 實現產品可追溯，強化追溯義務，完善追溯制度； 網絡交易，第三方平臺先負責。