第一篇：酒店廚房安全知識

廚房安全知識介紹

無論在什么場合，安全都是首要的，在一家酒店里廚房安全應首當被考慮，為了有效地杜絕安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全，下面小編為您介紹一下有關酒店廚房安全知識。

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

第二篇：酒店廚房衛生安全知識

食品衛生知識

一、食品從業人員的衛生要求：

1、食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

2、上崗前要經過食品衛生知識培訓，取得培訓合格證后方可上崗。

3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。

4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。

5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。

二、哪五種疾病不能從事食品服務工作？

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛生的疾病的，不能從事食品服務工作。

三、飲食業衛生五、四制度？

1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；服務員不賣腐爛變質的食品。

2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。

3、食具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

5、個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛生要求有哪些？

1、設專用洗餐間，各項建筑設施要達到餐洗間的衛生標準。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。

3、要有專用保潔柜或櫥。

4、有專人負責。

五、冷拼間的衛生要求：

堅持“三專一嚴”

1、專用加工間或場所。

2、專用加工工具容器。

3、專人操作。

4、嚴格消毒。

六、主要消毒種類及消毒方法有哪些？

（一）物理消毒法：

1、煮沸消毒

100°C

時間：

3-5分鐘

2、蒸汽消毒

95°C

時間不少于15分鐘

3、遠紅外線餐具消毒箱

15-20分鐘

（二）化學消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。

七、何謂食物中毒？

凡是人們吃了帶有細菌、細菌毒素或帶有其他有毒、有害物質的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。

八、預防食物中毒有哪些措施？

1、食品要新鮮。

2、防止食品污染。

3、控制細菌繁殖。

（一）熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識。

嚴格遵守酒店的安全規定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。

（二）員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產安全的事件發生，如發現可疑人員或現象，應立即報告上級或保安人員。有關人員要嚴密觀察，防止突發事件發生。遇有突發情況，每位員工都有責任、有義務保護客人、酒店的人身財產安全。

第三篇：酒店廚房安全消防及食品衛生知識

酒店廚房安全消防及食品衛生知識

安全消防知識(熟記并會應用)食品衛生知識(理解并會應用)

一、食品從業人員的衛生要求：

1、食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

2、上崗前要經過食品衛生知識培訓，取得培訓合格證后方可上崗。

3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。

4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。

5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。

二、哪五種疾病不能從事食品服務工作?

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛生的疾病的，不能從事食品服務工作。

三、飲食業衛生五、四制度?

1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;服務員不賣腐爛變質的食品。

2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。

3、食具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

5、個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛生要求有哪些?

1、設專用洗餐間，各項建筑設施要達到餐洗間的衛生標準。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。

3、要有專用保潔柜或櫥。

4、有專人負責。

五、冷拼間的衛生要求：

堅持“三專一嚴”

1、專用加工間或場所。

2、專用加工工具容器。

3、專人操作。

4、嚴格消毒。

六、主要消毒種類及消毒方法有哪些?

(一)物理消毒法：

1、煮沸消毒 100°C 時間： 3-5分鐘

2、蒸汽消毒 95°C 時間不少于15分鐘

3、遠紅外線餐具消毒箱 15-20分鐘

(二)化學消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。

七、何謂食物中毒?

凡是人們吃了帶有細菌、細菌毒素或帶有其他有毒、有害物質的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。

八、預防食物中毒有哪些措施?

1、食品要新鮮。

2、防止食品污染。

3、控制細菌繁殖。

(一)熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識。嚴格遵守酒店的安全規定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。

(二)員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產安全的事件發生，如發現可疑人員或現象，應立即報告上級或保安人員。有關人員要嚴密觀察，防止突發事件發生。遇有突發情況，每位員工都有責任、有義務保護客人、酒店的人身財產安全。

(三)員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。

1、要有高度的防火意識，發現隱患與險情要以最快的速度報告、報警或消滅。酒店消防電話——1999

消防三會——會報警、會使用滅火器、會疏散逃生。

易燃易爆物——燃料、紙制品、棉毛、化纖制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣、氧氣瓶、氫氣瓶等。

2、消防防范措施：

(1)不準在酒店內及車上吸煙、不準在易燃品附近明火作業。明火作業時要采取防范措施。

(2)發現煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內要倒入一定數量的水。

(3)所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴禁放置障礙物，保證消防通道暢通。易燃品必須放置在指定的安全位置。

(4)員工不得擅自動用消防設備設施。

1、要牢固樹立“安全第一“的思想。

2、消防電話：19993、保安部電話：19964、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生

5、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。

6、干粉滅火器的使用方法：拉開安全閥插銷，將橡皮管噴嘴對住火源底部，保持1.5米的安全距離，壓下夾子噴射滅火。

7、做好安全五防：防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒

8、拾遺物品、錢、書刊要立即上交到保安部。

9、發生火情不要驚慌，應立即使用最近的滅火器進行撲救、報警、服從指揮。

10、發生財務丟失或被盜后，要保護現場并迅速報告保安部。

11、班后檢查安全、電、水、設備，鎖好門窗，關閉電源、氣閥。

12、發現可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應立即向保安部檢查。

13、攜帶物品、包等入、離店要到打卡處登記，自覺接受檢查。

14、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。

15、發生意外，應立即通知部門領導。

16、緊急事故或惡劣天氣要服從酒店領導指揮，團結合作，見義勇為，全力保護酒店財產和賓客安全。

17、工作中按規程操作、看管、保護好你頒發的鑰匙和物品。

18、突發治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。

19、不要與客人的小孩玩耍，防止發生事故。

20、酒店內禁止吸煙。

21、宿舍內嚴禁亂拉和使用電類器材。

22、發現危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應立即向保安部報告。

23、電氣焊維修時，一定要報告保安部并由專人負責監督。

24、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應把它熄滅。

25、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。

26、任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。

27、如發生電線松動、擰斷，電源插座、電器破損，都應立即向保安部報告。

28、廚師必須注意煤氣管道、燃灶器開關等，發現漏氣情況，嚴禁明火，應立即關閉氣閥。

29、廚師班后要清理爐灶內油垢。

30、易燃物品——燃料、紙、油、酒精、木器、棉布等。易燃氣體——煤氣、氧氣、氣等。氫

第四篇：酒店廚房消防安全知識

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酒店廚房消防安全知識

一、酒店廚房的火災危害性

1.燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。

3.電器線路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外廚房內運行的機器比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發起火。

4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。

5.用油不當會引起火災。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調火、放置不當等原因很容易引起火災。

6.其他因素。由于見火生畏的心理，發生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發火災事故;廚房在進行衛生打掃時，常會出現亂倒水現象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

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二、酒店廚房的消防安全管理措施

針對目前絕大多數廚房的現狀，是加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

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【 防 火 】

1、廚房在用火時，要有人員監督。根據火災原因調查資料顯示，大部分廚房火災都是在使用明火后人離開所致，所以在廚房操作過程中必須做到人離火熄、電斷、氣關。

2、使用合格的電線電器及廚具。電器廚具要按說明書操作使用，并且經常檢查線路是否完好無損，如發現老化或破舊要及時更換，防止因電線電器陳舊老化或老鼠咬斷線路而發生火災。

3、正確使用液化氣。由于液化氣的特殊性，使用時必須嚴格按照正確程序操作，切忌漏氣時操作，切忌加熱罐體、倒臥罐體操作。

4、廚房塵垢油污、煙囪及排油煙機通風管道等，應隨時清理，以減少油脂進入通風管內誘發火災。

【 自 救 】

萬一發生了廚房物品起火，可用就近使用身旁的物品滅火。

1、濕布。初起如火勢不大，可以用濕毛巾、濕圍裙、濕抹布等，直接將火苗蓋住，將火“悶死”。

2、鍋蓋。當鍋里的食油因溫度過高著火時，重慶代辦消防提醒千萬不要驚惶失措，更不能用水澆，否則燃著的油就會濺出來，引燃廚房的其他可燃物。這時，您首先應關掉火源，然后迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如盆等只要能起覆蓋作用的都行，將切好的菜倒入鍋內同樣也能滅火。

3、食鹽。食鹽也是一種撲救初起火災行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉，在高溫火源下，會迅速分解為氫氧化鈉，通過化學作用，抑制燃燒環節的自由基。家庭使用的顆粒鹽或細鹽均是滅廚房火災和固體陰燃火災的滅火劑，食鹽在高溫下吸熱快，破壞火苗的形態，稀釋燃燒區的氧氣濃度，所以能起到滅火的作用。

4、如果配備了滅火器則更好。常見的手提式干粉滅火器使用方法：占據上風方向，拔去滅火器保險銷，手握噴嘴，對準火焰根部，將滅火器上部手柄壓下，左右掃射，快速推進，直至火焰熄滅。

第五篇：廚房安全知識

食物衛生管理制度

一、采購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關；

二、驗收時也要把好質量關，做好食物的檢查工作，然后入庫；

三、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等；

四、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生；

五、樓面服務員也要做好，菜肴、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作；

六、所有工作人員身體健康，服務整潔，手指、頭發清潔，并有良好的衛生習慣。