第一篇：中藥解救幾種常見的食物中毒

中藥解救幾種常見的食物中毒

解一般食物中毒：生甘草100克，綠豆100克，水煎，每日1劑，分兩次服，至愈；甜瓜蒂5克研成細末，用開水沖服后灌飲，每隔15 分鐘催吐1次；食鹽100克炒焦，泡湯，盡量灌飲、催吐，吐后再灌飲，至吐盡為止；生白蘿卜500克，搗汁每次服100克，每日2次。

解糧食毒：如因食谷物類中毒，可取生甘草100克、綠豆100克，用清水煎煮，經過濾后飲藥汁，每日1次，直至中毒痊愈。

解肉食毒：若不慎食用驢、馬肉而發生急性中毒，可迅速取淡豆豉40克、杏仁15克，用清水煎煮后溫服。

解魚蝦毒：紫蘇葉100克，煎濃汁當茶飲或加姜汁10滴調服；紅曲15克，水煎服，并可治魚肉積滯；無花果鮮嫩葉，洗凈搗爛絞汁，每次溫開水和服半杯，治魚、鱉中毒腹痛、嘔吐。

若屬鳥肉中毒：可取生扁豆10克，曬干研成粉末，用涼開水沖服，可解除一切鳥肉急性中毒。

解果蔬毒：若因土豆中毒，可取豆秧（苗）250克，水煎后濾汁飲服，每日2次，直至痊愈。

若因白果（銀杏果）中毒，可用麻油50克灌服，并加快催吐排毒。

若因苦杏仁中毒，可將生綠豆搗碎，加水一大碗，煮沸后過濾取汁，加入砂糖50克，待溫后飲服。

第二篇：常見食物中毒及其預防知識

常見食物中毒及其預防知識

食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發病，病情嚴重者可以致命。

食物中毒一般分為微生物性（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。

一、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見。其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。

細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱的季節。

（一）幾種常見細菌性食物中毒的特點

1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌常存在于被感染的動物及其糞便中。進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導致食物中毒。一般在進食后12-36小時出現癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，一般病程3-4天。

2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動物的化膿性病灶中。進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類即可導致食物中毒。一般在進食后1-6小時出現癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進食后1-5小時出現癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進食后8-16小時出現癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預后較好。

（二）預防措施

1.嚴格食品的采購關。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。

2.注意食品的貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

3.食堂從業人員每年必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.食堂從業人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。

5.食堂從業人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。

6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

7.加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

8.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可食用。

9.帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。

10.儲存食品要在5℃以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開儲存。

二、化學性食物中毒

化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均比較高。

毒鼠強中毒：毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10－30分鐘后出現中毒癥狀。輕度中毒表現頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現突然暈倒，癲癇樣大發作，發作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

亞硝酸鹽中毒：俗稱“工業用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發病急，中毒表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。

預防措施：

1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。

2.不隨便使用來源不明的食品或容器。

3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。

4.水果宜洗凈后削皮食用。

5.手接觸化學物后要徹底洗手。

6.加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。

7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。

8.食堂應建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖，防止壞人投毒。

三、有毒動植物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。

近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。

一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。

預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

2.生豆漿中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

進食后0.5-1小時出現癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預防措施：將豆漿徹底煮開后飲用。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

3.發芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。

一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。

4.河豚魚中毒

河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩定，經炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。

誤食后10分鐘至3小時出現癥狀。主要表現為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒

我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節多發。

一般在誤食后0.5-6小時出現癥狀。胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好；神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。

預防措施：加強宣教，防止誤食。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12粒可導致嚴重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2－3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。

蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

7.馬桑果

馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。

誤食后0.5-3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復。嚴重者遍身發麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現陣發性抽搐。嚴重者可于多次反復發作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。

因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

第三篇：中藥輸液常見的不良反應

疼痛:出現在靜滴后或者靜滴過程中,注射部位或者沿靜脈走向部位可能出現疼痛,大部分的疼痛如針刺樣疼痛。

對策:首先要請護士查看,排除是否因護士操作不當所致,一般在調慢滴速后可以緩解。不能緩解者,可以一邊靜滴,一邊熱敷,基本可以緩解。

發熱:發熱常發生在藥物輸注30分鐘之后。

對策:減慢滴速,或者停止靜滴,給予抗過敏藥和退熱藥,并采用物理降溫,讓患者多飲水;做好鑒別診斷工作,若患者的發燒不屬于不良反應,而是屬于輸液反應,應保留剩余藥液送檢。

惡心嘔吐:輸液后嘔吐。

對策:減慢滴速,必要時可以停止輸液。根據醫囑使用止吐藥,如胃復安10毫克肌注。保持患者呼吸道通暢,以免嘔吐物進入呼吸道。

靜脈炎:靜脈出現炎癥。

對策:減慢滴速,如果沒有緩解,應考慮換藥。

過敏反應:最常見的不良反應,用藥后3～30分鐘內出現,表現為氣短、胸悶、呼吸困難、口唇青紫、煩躁不安、血壓下降等過敏性休克的癥狀。

對策:立即停藥。對于速發型過敏性休克,可注射腎上腺素搶救,必要時注射地塞米松。對于過敏性藥疹則可給予抗過敏藥物,如苯海拉明、氯苯那敏(撲爾敏)以及潑尼松(強的松)等治療。

第四篇：常見簡單的減肥中藥配方

中藥中有減肥作用的極多，具中很大一部分被用作減肥食品、減肥膠囊、減肥茶等，如下文所列為常用減肥中藥，對于您了解減肥中藥和購買減肥食品都有很好的指導作用。

大黃

特點：蓼科植物大黃的根，含有大黃酚、大黃素、大黃酸等蒽醌物質。

功效：攻擊導滯、瀉火涼血、活血化瘀、利膽退黃等作用。能使腸蠕動增加，促進甘油三酯、脂肪膽固醇的排泄，減少脂肪膽固醇的吸收而具減肥降脂作用，還能促進膽汁分泌，并使膽汁中膽紅素和膽汁酸的含量增加，有助于脂肪的消化吸收，同時增強細胞免疫功能和抗衰老作用。

禁忌：脾胃虛弱、虛寒者不宜服用。

女貞子

特點：木犀科植物女貞的果實

功效：滋補腎肝、強腰膝、降脂減肥，能降低甘油三脂和降膽固醇的作用。

山楂

特點：含山楂酸、鞣酸、皂甙、果糖、維生素C、蛋白質、脂肪油、氨基酸、酒石酸、檸檬酸、黃酮類、內脂、鮮脂酶、糖類及鈣、磷、鐵等。

功效：具有擴張血管、減輕心臟負荷、增加冠狀動脈血流量，改善心肌供血、供氧、緩解心絞痛，對胸悶、心悸有一定療效。通過被脾消食積從而使血脂降低，具有輕身減肥作用。

丹參

特點：含丹參酮、異丹參酮、異隱丹參酮、維生素E。

功效：活血化瘀、降脂減肥、安神寧心

紅花

特點：亞麻酸、油酸等不飽和脂肪酸

功效：明顯降低血清總膽固醇和甘油三酯

靈芝

特點：多孔菌植物紫蘭或赤蘭的全株

功效：抑制脂質的結合和轉化，達到降血脂，防止動脈粥樣硬化，減肥作用。

雞血藤

特點：豆科植物密花豆，白花油麻藤、香花巖石藤或葉巖豆藤

功效：活血舒筋、防止動脈粥樣硬化、減肥作用

金銀花

功效：抗菌消炎，清熱解毒，降血脂減肥

禁忌：開水沖泡

草決明（決明子）

特點：含大黃酚、大黃素、大黃酸、蘆薈大黃素、大黃素葡萄糖甙、大黃素蒽醌、大黃素甲醚、決明素

功效：降壓、降血脂、抗菌、減肥。

枸杞子

特點：脂肪主要成分為亞油酸

功效：滋腎、潤肺、補肝、明目，抗衰老防治高血壓動脈硬化、降脂減肥

禁忌：宜制成減肥藥膳

荷葉

特點：含蓮堿、鞣質等

功效：除煩止渴，減肥降脂

益母草

特點：含益母草堿、水蘇堿、益母草定、益母草寧等多種生物堿

功效：活血去瘀、消脂減肥

菊花

特點：有黃菊、白菊、杭菊

功效：疏風、清熱、明目、解毒、降脂、減肥

禁忌：可泡茶飲

川芎

功效：行氣開郁、活血止痛、祛風燥濕、除脂減肥

山豆根

功效：輕瀉、祛痰、消腫和治盜汗作用，適用于伴有便秘咳嗽、盜汗等癥的肥胖者

山茱萸

功效：補腎肝、澀精氣、固虛脫、降血脂、減脂肪的作用

五靈脂

特點：（鼠吾）鼠糞便

功效：行血止痛、降脂減肥

牛膝

功效：散淤血、消痛腫、降脂減肥

禁忌：脾虛瀉泄、夢遺失精、月經過多及孕婦忌服

半夏

特點：含天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、β－氨基丁酸等氨基酸

功效：鎮咳、祛痰、止吐、解毒、降脂、減肥

當歸

特點：含多種氨基酸、礦物質、維生素

功效：補血和血、活血化瘀、降脂減肥

禁忌：可泡藥酒、烹調藥膳、大便溏泄者慎服

赤勺

功效：解痙、擴張血管、增加血流量、降脂減肥

禁忌：肝血不足、孕婦慎用

蒼術

特點：揮發油成分及蒼術醇、茅木醇、β－桉葉醇等成分

功效：降血糖、降血脂及減肥作用

旱蓮草

特點：含揮發油、鞣質、皂甙、旱蓮草素及維生素A

功效：涼血、止血、滋養肝腎、降脂減肥

茅根

特點：含多量蔗糖、葡萄糖、少量果糖、木糖及檸檬酸、蘋果酸、草酸等

功效：逐濕利水、輕身降脂

首烏

特點：含蒽醌類物質、大黃酚、大黃素、大黃酸

功效：補肝益腎、養血祛風、通便解毒、降血脂減肥作用

澤瀉

功效：利水滲濕，對于治療高血脂癥、糖尿病、脂肪肝、中風恢復期等均有明顯療效

茵陳

功效：利膽、降壓、利尿、減肥作用

茺蔚子

特點：益母草的果實，含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸

功效：活血化瘀、行氣活血、有降甘油酯與膽固醇和減肥作用

第五篇：常見的食物中毒及預防措施1

常見的食物中毒及預防措施

當您進餐后出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時，應及時向當地衛生行政部門報告，并保留所有剩余的食物、有關工具和設備以備核查中毒原因。

第一篇 常見的食物中毒及其預防措施

一、豆漿中毒

1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制0體內蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

2、中毒表現：潛伏期數分鐘到１小時，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

3、預防措施：豆漿必須煮開再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表現：潛伏期為數十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預后良好，病程一般為數小時或１－２天。

3、預防措施：豆角要燒熟煮透。

三、發芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發生中毒。

2、中毒表現：進食后十分鐘至數小時出現癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

3、預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右再食用。

四、亞硝酸鹽中毒

1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現青紫和組織缺氧現象。

2、中毒表現：潛伏期３０分鐘－３小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

3、預防措施：⑴不吃腐爛變質蔬菜。⑵剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。(3)腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能引起中毒；(4)加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

五、葡萄球菌食物中毒

1、中毒原因：是由葡萄球菌腸毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，當食品加工者有皮膚感染，被其污染了的食物又放置在室溫中，暴發食物中毒的可能性是很大的。

2、中毒癥狀 主要癥狀為惡心，劇烈地反復嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

3、常見食品：主要有淀粉類(如剩飯、粥、米面等)、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等。

4、預防措施(1)加強食品管理，注意飲食衛生，生熟食物要分開，不可存放時間過長，防止食物變質；(2)有化膿性疾病患者及帶菌者，在治愈前，不能參加飲食行業工作；(3)隔離患乳腺炎的病牛。

第二篇 一般性食物中毒

食物中毒，是指吃了有毒食物、被化學毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質當作食物吃，因而引起的疾病的總稱。食物中毒分為細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒和化學性食物中毒。

一、怎樣預防食物中毒？

1、養成良好的衛生習慣，飯前便后洗手。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時要查驗食品的“生產日期”、“有效期”、“保質期”等食品安全標識。堅決不買不用過期、偽劣、假冒食品和沒有廠名廠址的產品。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。

4、購買熟食一定要到有衛生許可證和冷藏設施的零售店購買，盡量少購路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。因為街頭熟食攤點大都無相應降溫滅菌、防蠅防塵設施，高溫下細菌繁殖迅速，容易變質。

5、外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱，食物中心溫度須達到70℃，并至少維持2分鐘。

6、烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清潔干凈；加工儲存食物也要做到生熟分開。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，不吃變形、變味、變色食品和包裝破損或異常的食品(如脹罐)，因為這種食品可能發生腐敗變質。

6、妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

7、選擇持有《餐飲服務許可證》，店堂整潔，管理規范的餐飲單位就餐，不要光顧無證照的飲食小攤販。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。只要從以上幾個方面入手，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

二、關于亞硝酸鹽中毒。

1．亞硝酸鹽為白色粉末，常因管理不當，誤作為食鹽、食用堿面或白糖食用而引起中毒；

2．硝酸鹽及亞硝酸鹽可作為魚、肉類及其制品的防腐劑或發色劑，如使用量過大，使食品含有大量硝酸鹽及亞硝酸鹽，食后亦可中毒；

3．菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不僅能從土壤中蓄積大量硝酸鹽，且可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。尤其腐敗變質或存放過久，其亞硝酸鹽含量更會明顯增高，食用后可引起中毒；

4．飲用亞硝酸鹽含量高的蒸鍋水，溫鍋水或苦井水，也會引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒量為0.3-0.5克，致死量為3克。

亞硝酸鹽中毒表現：潛伏期30分鐘-3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促。嚴重者會出現昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。

三、食物中毒有哪些表現，如何救護？

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，嚴重者可致休克。因此，及早去正規醫療機構就診,必要時給患者消炎、補充水分等對癥治療措施。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后用手刺激咽部催吐。如果發覺中毒者有休克癥狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速往正規醫院進行救療。

如果是集體中毒，救護工作要有條理，還應迅速通知主管部門，保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢驗調查。

第三篇 如何預防事物中毒發生

事物中毒是一種由于吃了不潔或有毒事物而產生的疾病.在吃了有問題的事物后,病人通常在1至72小時后發病.事物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、發熱、抽搐等.病

情嚴重者可以致命.我國食品衛生國家標準(GB14938-94)中明確了食物中毒的定義,即攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染性)的急性、亞急性疾病.一、食物中毒的特點

根據上述事食物中毒的概念,食物中毒一般具有下列特點:(1)潛伏期短、發病急劇、短時間內可能有多數人同時發病、病程較短,(2)所有中毒病人的臨床表現基本類似.(3)中毒病人在相近的時間內均食用過莫種同樣的中毒食物、發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群,即未食用者不中毒.停止食用中毒食品后,發病很快停止.(4)人與人之間不直接傳染.食物中毒病原的不同,一般可分為細菌性、真菌(霉菌)性、化學性、有毒動植物四類.其中細菌性和真菌性事物中毒統稱為微生物性食物中毒.無論是國外的還是國內的資料都表明,食品中微生物的污染所引起的事物中毒是食品安全中最重要的公共衛生問題.微生物性食物中毒居其他各類食物中毒之首.(一)細菌性食物中毒

(二)沒菌毒素食物中毒 因食入含有產毒菌產生的大量霉菌毒素的食物所引起.(三)有毒動植物食物中毒

1.有毒動物:河豚魚、能產生組氨的魚類 2.有毒植物:毒蘑菇、未徹底煮熟的豆漿或豆奶

二、引起事物中毒的條件

一般而言,生物性食物中毒是否發生是必須取決于以下五個條件或環境因素的:(1)食物受到致病微生物的污染.(2)有合適的食物適宜致病微生物生長.(3)食物的溫度必須有利于致病微生物生長.(4)有足夠的時間讓致病微生物繁殖或產生毒素.(5)食物內必須有足夠數量的活體致病微生物或其產生的毒素.生物性食物中毒的六大危害因素,必須在加工經營過程中進行預防.1.不適當的冷藏食物.如:在室溫環境下存放食物超過4小時.2.過早準備食物.食物在使用前過早準備,就需要較長時間的存放,如果存放不當就容易造成治病微生物的繁殖.3.食物加工不徹底.使可能污染的治病微生物未被殺滅.4.加工過程受到外面治病微生物的污染.最常見的污染是生熟食品的交叉污染.另外,處理過生食品的容器、設備也是對熟食品造成交叉污染的重要方式.5.食品解凍時間太長,造成治病微生物生長繁殖也具有很高的危險性.6.食品加工或制作人員的不良衛生習慣對食品造成污染.其他致病因素引起的食物中毒條件,在某些方面與生物性食物中毒的條件有類似之處,如:一是食品首先受到污染;二是在加工過程中沒有有效去除這些污染物:三是被人食用并達到一定的數量.事物中

毒的預防就是要認識這些有毒有害物的危害,了解發生的原因,采取有效的預防措施.第四篇 食品從業人員應具備的素質

人的素質決定人的行為,恩加工人的行為決定切的衛生質量水平.企業的各項制度頂的再好,還要靠具有一定素質的人去執行,從一定意思上講,自身管理過程,就是塑造人的形象個行為的過程,因此,企業在抓自身管理時,一定要高度重視人的工作,要堅持不懈的把著個起長效作用的大事抓好

一、食品企業人員衛生素質包括的內容

食品從業熱暖的素質是保證加工過程中食品衛生的決定性因素,素質的內容包括許多發面,但衛生素質是最為重要的,衛生素質主要包括衛生意識、健康狀況、衛生知識掌握能力、衛生習慣、標準化操作等內容.(一)培養衛生意識

首先要提高從業人員對食品衛生重要性的認識,要讓從業人員認識到食品衛生不僅影響使用者的身體健康,也關系到餐飲企業的聲譽和經濟效益,甚至加工人員的個人前途,培養衛生意識的目的在于時刻以衛生的操作要求自己,同時也能夠以衛生的觀念來對待他人的操作行為.(二)保證健康上崗

保證健康上崗的要求是要求職工按規定參加體檢,并在患有規定應報告的疾病或出現谷地感的癥狀時能夠主動向管理人員報告.《食品衛生法》規定,“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作”.需要指出的是，不能等到這些疾病確診以后才調離接觸直接入口食品的崗位,因為這些疾病在發病初期甚至癥狀出現之前已經開始排除病原微生物.當觀察到下列癥狀時,應暫停接觸直接入口的食品的工作或愛區特殊的防護措施:(1)腹瀉;(2)手外傷、燙傷;(3)皮膚濕疹,長疥子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）發熱；（7）嘔吐。這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食品的可能性，應及時治療，知道排除友愛食品衛生的疾病后方可恢復原工作。

（三）學習個掌握食品衛生知識

作為一名食品加工人員不僅要有精湛的食品加工技術，還應掌握一定的食品衛生知識。衛生部規定，廚師必須經過食品衛生知識培訓，取得培訓證后方可上崗，之后每兩年還要接受一次復訓，各個崗位的廚師必須掌握崗位衛生要求，并自覺執行。

1.食品加工人員

（1）能具體說出食品衛生的基本要求（2）能說出入伙保持手的衛生清潔

（3）能具體說明本崗位如何進行正確的加工和制作衛生按的食品

（4）能具體說出如何對本崗位所加工的食品原料、半成品或成

品進行衛生檢查

（5）能描述如何測定加工溫度以及安全的時間溫度關系（6）能說出食品的安全儲存方法

（7）知道如何實施本崗位的質量控制檢查，以及知道測定質控指標

（8）知道在某項工藝措施不能正常工作時如何處理（9）能具體說出食品加熱應達到的溫度（10）能說出如何加工廚房的剩余食品 3．服務人員

（1）能描述影響食品衛生的因素及如何保持工具、設備的衛生清潔

（2）了解個人衛生要求和預防符合健康上崗的要求

（3）懂得并能應用有關衛生知識向消費者提供食品服務的規定；(4)知道如何測定食品的溫度

(5)能描述在食品供應場所內正確儲存或保存食品的方法(6)知道正確操作工具設備的重要性,防止在本崗位操作過程中食品受到污染

(7)了解微生物生長的條件以及主要致病菌生長的時間-溫度關系

(8)能掌握本單位對食品的衛生要求的規定,判定哪些食品不能夠提供給顧客食用.2.清洗消毒人員

（1）知道如何進行工作前的個人衛生清洗準備，以及如何養成個人衛生習慣

（2）能說明如何使用清洗劑和消毒劑進行清洗、消毒以及對工作表面進行干燥處理；

（3）知道如何使用熱水進行清洗、消毒

（4）知道如何配備清洗劑和消毒劑的濃度，并能正確監測其濃度；

（5）知道如何判斷設備或用具是否衛生安全；（6）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法

（7）知道如何保持食品用具和食品服務場所的清潔衛生；（8）能描述防止食品發生交叉污染的方法；（9）知道如何人正確處理剩飯和垃圾

（10）了解哪些食物會受到化學有害物的污染，并知道如何管理殺蟲劑和化學物品

（11）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己崗位操作予以預防

（12）了解那些化學物容易近期食物中毒以及如何預防

（四）培養良好的衛生習慣

存在于食品加工人員體內外的致病生物體若污染食品并且繁殖到感染劑量，就很容易帶來危險。因此，經常發生因食品加工人員造成食品的污染引起食物中毒事故。為了最大限度的減少這種危險，每一位食品從業人員都應掌握如何做好個人衛生的知識，并養成習慣。

食品從業人員養成的良好衛生習慣，尤其要時刻保持手的清潔、衛生。食品從業人員養成良好的衛生習慣應做到以下幾點：

1． 時刻保持手的清潔、衛生。

正確的清洗手方法是，先在水龍頭下用水濕潤雙手后，擦上肥皂或皂液，雙手反復搓洗，最好用刷子刷洗指甲，用流動水把泡沫沖凈，而且要重復進行兩次，才能達到洗手的效果。若需要對手進行消毒，可用75%的酒精擦拭雙手，干手器吹干或自然風干。一般在下列情況下必須洗手：

（1）加工直接入口食品前，加工施加過長時，中間應隨時洗手；（2）處理食品原料后；

（3）接觸與食品加工無關的物品后（4）上廁所后；

（5）直接觸摸寵物或動物后。

2．注意衣帽整潔

食品生產經營人員進入車間或工作恰，必須穿戴整潔的工作服帽。工作服（衣、褲、帽）以淺色的比深色更顯得整齊、衛生，能較容易發現污垢，有利于搞好個人衛生。要求工作服上半部分不應有口袋，以防口袋中的筆記本、筆等落入食品容器或食品加工器械褲子后面和兩邊的口袋應有帶扣的口袋蓋。平時應對制服上松動的扣子和標志經常檢查，以防其落入食品生產線。同理，食品生產經營人員在加工、經銷食品時，禁止佩帶珠寶和首飾等。

3．重視操作衛生

（1）食品加工人員進入車間前，不應濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免玷污食品。

（2）食品加工人員不得留長指甲，不得涂指甲油，加工食品時不得帶戒指和手表。

（3）上班前不許洶酒，工作時不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人員不要加工用具直接嘗味。

（4）操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時不得接觸食品或原料，經過包扎治療帶上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。（5）生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。

（6）加工食品時不得抽煙，更不得面對食品打噴嚏或咳嗽。因口腔內可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過噴嚏或咳嗽污染食品。（7）工作時穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發全部置于帽內，以免頭發和頭皮屑混入食品中。

（8）下班后應將自己分管的范圍清潔干凈后離開。

除了加工人員外，所有在生產過程中進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應遵守上述各項規定。

（五）按規定的規程進行本崗位的工作

食品從業人員良好衛生素質和個人衛生習慣的體現是按規定的規程和方法進行崗位操作。例如。餐飲業食品加工從原料粗加工、烹飪、配餐到餐飲具洗刷消毒、環境清潔等工作都應與個人衛生習慣和崗位操作規程結合起來，否則，即使一個環節或一個人出了問題，都會導致食品的污染或引起食源性疾病的危險，也會影響本單位的形象和利益。

二、重視衛生培訓和人員管理

對食品生產經營人員進行培訓是企業自身管理的一個重要組成部分，是提高其素質的最好方法。為了貫徹執行衛生部關于《食品生產經營人員食品衛生培訓管理辦法》，必須抓好以下幾點：

（一）制定學習和培訓計劃

食品生產經營企業或單位，應主動與衛生行政部門取得聯系，制定企業職工的學習個培訓計劃，要求廠長經（經理）或法人代表每年學習時間不少于20學時，衛生管理人員不少于59學時，一般食品經營人員不少與15學時。參加學習和培訓的人員要經過必要的考試或考核，取得合格證方可上崗。

（二）確定學習內容

不論哪類人員都要學習《食品衛生法》，是其知法、懂法，明確法律責任；學習食品衛生基本知識。搞清污染概念，了解食品污染的因素，學習食物中毒的基本知識，掌握預防食品中毒的方法；學習有關食品衛生要求和標準，學習識別摻雜、摻假食品的一般方法。