第一篇：動物檢疫學實習報告

動物檢疫學實習報告

學校：西南林業大學 學院：林學院

專業：野生動物與自然保護區管理2011級

姓名：李有蘭

學號：20110654016

農貿市場小家禽檢疫工作現狀

摘要：長期以來, 小家禽檢疫工作得不到人們的重視, 造成大量未經檢疫的小家禽上市交易, 甚至有不法商販專門加工銷售瀕死或死因不明的家禽, 嚴重危害市民的身體健康。H7N9禽流感疫情在國內報道，小家禽產品質量安全成為全社會關注的焦點，小家禽檢疫工作的重要性日顯突出。昆明小家禽銷售和屠宰工作都是集中在農貿市場，由于產銷分散，家禽自由宰殺、現宰現賣現象盛行，加之政策和措施沒有到位，故家禽檢疫一直處于空白狀態。

關鍵詞：昆明；小家禽檢疫；自由宰殺；定點屠宰；申報檢疫；畜產品安全

昆明市盤龍區人口密集，交通方便、市場活躍。近年來，隨著經濟體制的改革和集貿市場的開放，有效地促進了商品肉的生產和流通，活躍了城鄉市場肉品的供銷，方便和滿足了城鄉人民對肉食的需求。但是，由于上市的肉品來源復雜，流通渠道多，有的衛生狀況不良，危害人民健康。因此，對市場出售肉品開展衛生檢驗工作已成為食品衛生監督領域中的一個新的重要課題。當前動物性食品逐年增加，食物構成相應的改變，食品衛生科學技術不斷發展。廣大消費者對肉食衛生質量有了更高更新的要求。所以，對農貿市場上出售的肉品實行衛生檢驗、加強衛生監督管理工作，這是進一步貫徹落實國務院發布的《家畜家禽防疫條例》和全國人大常委會頒布的《食品衛生法》等法規的重要手段。昆明小家禽檢疫現狀

1.1昆明市歷來是小家禽產品消費大縣，年約消費小家禽100萬羽，而本地年出欄約800萬羽，每年外調到瀘州，南溪等地的小家禽約700萬羽。年出欄500羽以上小家禽的養殖場47個，其中規模養雞場23個，養鴨場24個。23個規模養雞場中，年出欄500—5000羽10個，年出欄5000—10000羽的8個，年出欄10000羽以上的5個,24個規模養鴨場中，年出欄500—5000羽的20個，5000羽以上4個。其余為農村農戶散養，規模大小不一。1.2 由于工商部門沒有專門規劃用于小家禽交易的市場以及小家禽的定點屠宰，因此本縣的小家禽經營模式為產銷分散，自由宰殺、現宰現賣，而且集中于農貿市場，和鮮肉市場和菜蔬市場沒有分開。

1.3 昆明市小禽類市場主要以雞、鴨為主，并有少量鴿、鵝, 其中雞、鴨的需求量最大, 占小家禽類總數的95%～97%。其中城區共有活禽經營戶31戶，超市冷凍雞經營戶2戶，據不完全統計，城區日均宰殺小家禽數量1800多羽，占全縣日宰銷量（約2700羽）的68%。而這些小家禽基本來自各個農貿市場現宰現賣的經營戶。

1.4 昆明市市區屠宰的小家禽類來源復雜，基本是商販從其他鄉鎮農村收購而來。而調運小家禽來自四面八方，渠道五花八門，販運者眾多，而經營戶實行劃整為零的方式進行經營，這給小家禽檢疫工作帶來很大的困難和壓力。

1.5 由于經營禽類戶在市場、路邊就地宰殺, 邊宰邊賣, 羽毛、內臟亂扔, 血水及污水遍地橫流, 整個屠宰地方臭氣熏天, 衛生狀況極差, 環境污染非常嚴重。

目前,我國的動物檢疫政策的實施現狀是一系列的新政策和舊法規之間的融合和銜接過程,一方面動物檢疫工作在新政策和新法規的支持下不斷地取得新成績和新開局,另一方面,新法規和政策與傳統的法規和政策的融合和銜接上都存在一些相對來說比較棘手的問題,本人根據自己多年的工作經驗,從目前我國動物檢疫工作現狀出發,就新社會環境下動物檢疫工作進行了簡單的分析論述,希望對檢疫工作的開展有一定的幫助。檢疫標準問題截止2008年,我國的農業部相繼出臺了共計17項動物檢疫的規程,其中包括2個跨省調運特產地檢疫規程,4項屠宰檢疫規程和11項動物產地檢疫規程。至此,國家已經將動物檢疫的層面覆蓋到全部方面,動物檢疫法制網絡建設已經基本完成,常規的動物養殖以及水產魚類的動物養殖的產地檢疫已經有了相關的法律可以依據。這些法規對于校正我國的動物檢疫行業,監督動物養殖者與相關產品經營者的經濟行為都有積極作用。目前,我國已經推出了新的動物檢疫標準與新修正的動物檢疫規范。

動物檢疫的問題再次擺在我們的眼前,各種肉制品質量讓廣大消費者十分擔憂。動物檢疫是否真的安全;檢疫中常見的問題能否得到解決;地區檢疫和相關部門的配合能否使養殖業提供給消費者安全可靠的放心肉?如何解決檢疫中常見的問題,在檢疫過程中所遇到的問題如何進行改進和解決,能否采取相關的對策讓檢疫工作變得可靠,充分把握現有的安全措施,與時俱進的做出改革,是食品安全賦予動物檢疫工作者的責任。國家動物檢疫工作是相關政府部門運用科學技術對動物的健康和品質做出一定的檢驗和監督,動物檢疫具有強制執行的重要性質。由于是國家進行的工作,過程不具有商業性,因此動物檢疫對于國民的肉制品安全做出了極為嚴格標準和執行力。存在問題

2.1 檢疫面和檢疫力度不夠。目前只對市場上經營戶攤位上的小家禽產品有實施產品檢疫，且漏檢數量極大。而小家禽自由宰殺、就地宰殺、現宰現賣現象使得檢疫工作無法實施全程監管。

2.2 小家禽運輸數量散，不成批量，幾只到幾十只不等的作為一次運輸，而且多為摩托車運輸，從來不進行檢疫申報，我市也沒有公路檢疫檢查站，這使得小家禽產地檢疫的難度大大增加，就目前縣局和鄉鎮獸醫站的人員配置而言，根本沒有如此多的人手執行此項產地檢疫工作。

2.3 養殖戶、經營戶法律意識淡薄，沒有主動申報檢疫的意識。2.4 收購小家禽的商販時間地點不確定，一般是把大車偷放在某個地點，而以摩托車在各場鎮趕集日凌晨就開始零散收購，最后集中運輸。

2.5 部門配合不密切，工商部門沒有嚴格執行憑證入市的規定，使得小家禽經營戶從不主動報檢。

2.6 昆明市政府沒有出臺小家禽實行定點屠宰的辦法，使得基層要實施小家禽定點屠宰無法律依據。

2.7工作人員的素質普遍不高,專業技能水平較低動物的檢疫工作是一項對技術有著較高要求的專業活動。一直以來,動物的檢疫工作專業技術性就沒有得到應有的重視,尤其是在相關工作人員的選拔上,沒有按照正規專業知識來進行考察,有些地方甚至不經過選拔就濫用人員;同時,大多數的基層檢疫人員缺乏專業系統的知識培訓,這就造成了他們專業知識的不足,進而影響檢疫工作的順利進行,不能夠起到檢出病害的目的。

2.8各部分間的配合不足,市場的檢查力度不夠政府是動物檢疫工作的主體,但是在實際工作中各部分間不能夠進行密切的配合,不能夠保證其工作有效的發揮預防、控制疫病的作用。因此,動物的檢疫工作是需要各部分緊密協作的一項復雜的工程,單靠農業部分來維護是不行的。然而,在目前的動物檢疫工作中,由于相關的法規法律的不完善和各部門間的職權不過明細,導致執法時錯位、越位、少位的情況出現,使得在實際實施中,只靠農業部門的有限力量來進行,無法深入有效的實施動物檢疫工作。

3檢疫原則

在我國社會不斷發展的今天,人們對生活質量與生活水平都提出了較高的要求,動物相關產品的質量已經成為了人們日常所關注的重要問題。所以,為了使國的動物產品行業可以得以快速與健康的發展,就要在加強動物疾病的控制與免疫。要想維護消費者的權益和人民的身體健康,必須做好動物檢疫工作。動物檢疫工作與一般的檢驗工作有很大的區別,它是由特定的檢驗機構,被法律承認的動物檢疫人員,正規的動物檢疫法律法規、動物檢疫標準與手段組成的,專業人員對動物以及動物產品做出的強制性檢查,在之后出具一份檢疫報告的過程。

依法執行原則所有的動物檢疫工作都在要相關法律法規的允許范圍內進行,做到按照法律法規辦事,不可進行法律規定以外的動物檢疫行為。一旦檢疫工作違反了相關的法律法規就會受到法律的制裁。

尊重事實原則檢疫過程中,不管是檢疫前還是檢疫后,結果的處理都應該實事求是,根據真實的檢驗結果出具相應的檢驗報告,否則就會違反法律,給經營者和社會造成不可挽回的損失。搞好小家禽檢疫的幾點建議

4.1 抓住源頭，加強農貿市場的檢疫管理，對農貿市場家禽采取憑證入市制度，小家禽憑產地檢疫證明進入農貿市場，由工商部門嚴格履行職責，對攤位上銷售的白條禽肉必須出具產品檢疫證明，農貿市場設立家禽協管員，負責檢疫證明的查驗，對無證經營的堅決予以處罰，動物衛生監督機構進行不定期的監督檢查，查處違法經營行為。

4.2 劃定小家禽交易市場，規范活禽收購販子收購地點及報檢，目前沒有活禽交易市場的情況下，對活禽收購販子必須劃定收購地點，由鄉鎮畜牧獸醫站監督，對于不主動報檢的收購商販，動物衛生監督所必須嚴厲打擊，規范報檢。

4.3 把取得《動物防疫條件合格證》作為合法經營的前置條件，只有先取得了《動物防疫條件合格證》才能辦理《營業執照》。對各農貿市場的活禽屠宰點實施規范化管理，根據農業部《動物防疫條件審核管理辦法》的要求，對每個屠宰點進行防疫條件的審核，對不符合防疫條件的屠宰點要責令其整改，整改不合格的要堅決取締。

4.4 由政府牽頭，組織有關部門著手建立家禽定點屠宰場。由省政府出臺“小家禽定點屠宰管理辦法”，由經商部門和當地政府根據當地實際情況合理布局小家禽定點屠宰廠（場），全面實施小家禽定點屠宰，集中檢疫工作，確保上市的小家禽產品的安全。從而更好的保障人民群眾的身體健康和畜產品安全。

動物交易一般是通過交易市場、農貿市場和生豬收購點的收購進行的,動物集中,交易頻繁。為防止疫病的傳播和收購后運輸、飼養、屠宰的安全性,必須做好交易和農貿市場的檢疫工作。

農貿市場活禽的檢疫進入市場的活禽,大多是來自農村農戶散養或從飼養場收購后,運到市場的,其來源比較復雜,所以對檢疫工作的要求也更嚴格。一般按以下方法和程序進行檢疫: 檢查索取檢疫合格證明,核對證物是否相符,有無死亡或不健康的。對無檢疫證明、證物不符、涂改或偽造證明的應進行補檢或重檢,出具檢疫合格證明或按規定進行處罰。進入市場的活禽多采用籠裝形式,常采用群體與個體檢查相結合的方法進行檢查,并以視檢、觸檢和聽診為主。

第二篇：動物檢疫實習報告

求一份動物疫病檢疫的實習報告！有的發我郵箱，675256242@qq.com謝謝了~！關于獸醫的動物疫病防疫工作實習報告，可做范文加以修改*鎮畜牧獸醫站位于*鎮*商業城C區3號，該單位主要負責全鎮動物疫病防疫工作，包括動物免疫物資的采購、保管和發放，動物免疫工作的技術培訓、指導、督辦、檢查，動物疫病監測、疫病普查、調查報告、疫情處置，制定并組織實施疫病防控措施等；負責畜禽品種資源開發、利用、改良和保護，組織開展動物疫病及寄生蟲病調查、普查、預防，組織實施和管理全鎮畜禽產品產地、運輸、屠宰環節的檢疫工作，動物檢疫實習報告。我在獸醫站實習期間，是負責屠宰場的屠宰檢疫，上班時間是在凌晨的12點到早上的6點上班，地點在*鎮的肉聯廠。在實習期間，我嚴格遵守檢疫的工作守則，無論風吹雨打，我都會準時到位上崗；在上班時間期間，雖然辛苦，但從不打瞌睡，按師兄的要求，做好自己本份的工作，虛心向兩位師兄學習，掌握生豬的屠宰檢疫。生豬的屠宰檢疫基本程序為頭部、皮膚、內臟、胴體和旋毛蟲檢驗五個環節。

1、頭部檢驗：頭部檢驗分兩步進行，第一步在放血后，燙毛前，用刀將殺口向下頜間隙擴大，在下頜骨支內側長到左右頜下淋巴結，觀察其狀態及其周圍組織有無膠樣浸潤，有無出血、化膿、結節等，主要檢驗炭疽、結核病及化膿性炎癥；第二步檢驗在割頭后，在左右側下頜骨平行處切開咬肌，檢查有無囊尾蚴寄生，然后檢驗咽喉黏膜、會厭軟骨和扁桃體，主要檢驗豬瘟、豬肺疫。

2、皮膚檢驗：豬在脫毛后開膛前，對帶皮豬進行皮膚檢驗，主要觀察皮膚的完整性和色澤的變化，注意耳根、四肢內處側、胸腹部及背部等處有無點狀、斑狀、彌漫性發紅和出血變化等。

3、內臟檢驗：視檢內臟形態、大小及色澤有無變化，有無出血、水腫、糜爛及潰瘍等，觸檢其硬度、彈性及有無結節等變化。

4、胴體檢驗：視檢胴體色澤、淺血管內血液滯留情況、肌肉切口的濕潤情況，以判定放血程度；然后仔細檢查皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、腹膜、關節、筋腱、骨及骨髓等組織，觀察有無出血、水腫、膿腫、蜂窩織炎及腫瘤等病變；剖檢具有代表性的淋巴結，觀察其有無充血、出血、水腫、壞死及化膿等變化。

5、旋毛蟲檢驗：主要是目檢胴體兩側的橫膈膜肌，表面有無針尖大半透明乳白色或灰白色隆起的小點，如發現有，再用顯微鏡進行壓片鏡檢，實習報告《動物檢疫實習報告》。經檢驗合格的胴體加蓋驗訖印章，在運輸或銷售前，再出具動物產品檢疫合格證明。在*獸醫站實習三個月期間，我學到了課本和課堂上學不到的知識，基本上掌握了生豬屠宰檢疫的要點，認識其檢疫的意義。經過三個月實習，不但提高了我的知識水平，還鍛煉了我的動手能力。本來我對豬只的各個部位和組織都不認識，經過實習，我熟悉了豬只各部位的構造，學會剖檢各個淋巴結，這些實際操作是課本上學不到。實習三個月，塑造了一個健康、充滿自信的我，自信來自實力，但同時也要認識到，眼下社會變革迅速，對人才的要求也越來越高，社會是在不斷變化、發展的。所以我要用發展的眼光看問題，自身還有很多的缺點和不足，要適應社會的發展，還要不斷提高思想認識，自我增值。下午參觀完畢回來的路上，我不禁在想，這家公司為什么會這么成功呢?我們做網站的，又能夠從人家身上學到什么東西呢?首先，專業。獸醫檢疫是一個非常專業的行業，普通人可能根本不了解，即使想和人家競爭，由于對技術、資料、市場的不了解，也會望而卻步。其次，專注。相對于汽車、電信、房地產等行業，獸醫檢疫也許是一個不起眼的行業，可是如果你能夠在這個看起來不起眼的行業做成老大，賺的錢也許遠遠大于你從事其他行業。第三，技術。全國從事獸醫檢疫的公司可能很多，為什么只有人家能夠成為老大呢?就是因為高科技。這家公司的技術、設備、軟件、試劑都是從美國進口的，其檢測精度和全面性遠遠高于同類公司。第四，擅長。這家公司從老板到普通員工，大多具備獸醫、醫學、檢測的專業背景，很多都是碩士博士，自然對這個行業的了解比其他人要透徹。第五，創新。這家公司雖然主要做美國公司的代理，但相對于國內的公司來說，其技術水平就意味著是第一，是創新，自然也就很容易取得競爭優勢。我們做網站難道不也是這樣嗎?如果我們去做門戶、搜索、游戲、下載，我們怎么能夠競爭得過新浪、百度、盛大、天空呢?做音樂、做圖片、做教程，又能有什么特色呢?隨便租個空間，放一個免費程序，你可以別人也可以，你的技術在哪里呢?沒有創新就沒有生命力。專注于一個領域，解決一個小問題，提供別人沒有的服務和內容，在你的領域成為老大，也許，只有這樣，我們才能夠取得成功。對我們來說，想要成功好象只有踏踏實實去學習，別無他路了，其實并不是這樣，獲取成功的路不只有一條，我門不能是抓住努力學習著一條繩子，棉隊當今日益發展的社會，需要的就是人才，人才是什么?就是有一計之長的人，這些所謂人才并不是靠所學科學技術知識的多少來衡量的

第三篇：動物產品檢驗檢疫報告

動物產品檢驗檢疫報告

：

你于2014年3月31日在清真屠宰車間屠宰的34只羊胴體，經檢疫人員實施同步檢疫，現場檢疫情況為：羊胴體肺臟色澤異常、伴有淤血和水腫現象，肩前淋巴結腫脹出血。檢疫人員現場判定為染疫或疑似染疫，后經單位選派官方獸醫進一步檢驗檢疫，集體鑒定結論為染疫肉品，按照動物防疫法有關條款決定對該批肉品采取無害化處理。

檢疫人員簽字：

復檢官方獸醫簽字：

單位負責人簽字:

執法機關意見：

二〇一四年四月二十八日

第四篇：動物檢疫

現代生物技術在動物檢疫中的應用

養殖

宋天增

201509510507 摘要：動物檢驗檢疫主要檢測內容包括動物疫病、獸藥等有毒有害物質、特定動物源成份。本文簡述了當前動物檢疫的主要檢測內容、傳統常規動物檢疫技術、核酸擴增技術在動物檢疫中應用和新型生物技術平臺技術在動物檢疫中的應用。

關鍵詞：動物檢疫；傳統檢疫技術；現代檢疫技術

動物檢疫（Animal Quarantine）遵照國家法律運用強制性手段和科學技術方法預防或阻斷動物疫病的發生以及從一個地區到另一個地區的傳播，通常指動物防疫監督機構的動物檢驗檢疫人員依法對動物、動物產品的傳染病、寄生蟲病進行檢查定性和處理的行政執法行為。通過動物檢疫，對可疑或已證實的疫病對象實行強制隔離，或作出適當處理，目的是防止動物傳染病的傳播，保障畜牧業生產和人民健康。

1動物檢驗主要檢測內容

1.1動物疫病

動物疫病（含人畜共患疫病）由病毒、細菌、真菌、寄生蟲、支原體、非常規病原（例阮病毒、立克次氏體）引起，在動物間或人與動物間傳播，造成較嚴重危害的各種傳染病。

我國進境動物疫病名錄97種：一類病15種，二類病82種；含水生動物疫病11種。OIE關注疫病（手冊2009）陸生動物疫病112種；水生動物疫病：25種。1.2獸藥等有毒有害物質

動物、動物產品、飼料中的獸藥殘留、重金屬、微生物毒素、生物毒素等。獸藥包括禁用藥和限量用藥，具體檢測項目和控制標準根據進出口國家或地區的要求。1.3特定動物源成份

瘋牛病傳播風險因子：飼料中的牛羊成分；

動物產品真偽鑒別：熟制肉類出口；珍貴皮草、珍貴中藥材、瀕危動物保護； 食物過敏源檢測：甲殼素、某些魚成份、轉基因成分：例轉基因魚等。

2傳統常規動物檢疫技術

流行病學檢疫時，對流行病的分析和確診有至關重要的作用，但是流行病學的調查總結過程中也存在工作量大且繁瑣，耗費的人力多等問題。

臨床檢疫方法具簡便易行，適合現場操作等優點，但是臨床檢疫對發病初期尚未出現有病證意義的、特征癥狀的病例，或非典型病例，或癥狀相似病例，往往難于做出診斷。

病理學檢疫技術既可驗證臨床診斷結果的正確與否，又可為實驗室診斷方法和內容的選擇提供參考依據。在剖解檢疫時，有些病例往往缺乏特征性的病變，特別是急性死亡的病例、非典型病例和早期屠 宰病例，所以在剖解檢疫這些病例時應選擇癥狀較典型、病程較長、未經治療的自然死亡病例進行剖檢。

病原學檢疫時從病料中分離出病原微生物，雖是確診的重要依據，但健康動物也有帶菌現象，所以病原學的檢疫結果還需與流行病學及臨床診斷癥狀、病理變化聯合起來綜合分析。而且任何一種病原學方法都存在有漏檢的可能，所以即使沒有發現病原體，也不能完全否定該種傳染病的診斷。

免疫學檢疫技術具有靈敏度高、特異性強、重復性好的檢測、操作簡單、快速等優點，是目前最理想的殘留篩選性分析方法之一。但酶聯免疫分析前期工作復雜，檢測對象針對性太強，開發免疫檢測試劑盒所需費用昂貴。

3現代生物技術在動物檢疫中的應用

現代生物技術在動物檢疫中的應用是基于分子生物學技術發展起來的分子生物學檢測技術。根據生物大分子結構特點與相互作用原理，從分子水平檢測某種特定生物大分子存在與否。

分子生物學檢疫又稱基因檢疫，主要是針對不同病原微生物所具有的特異性核酸序列和結構進行測定。自1976年以來，基因檢疫方法取得了巨大進展，建立了DNA限制性內切酶圖譜分析、核酸電泳圖譜分析、寡核苷酸指紋圖核酸探針、聚合酶鏈反應等。

在動物檢疫方面，具有代表性的技術主要有3大類： 核酸擴增技術：

蛋白質檢測技術：蛋白質電泳與免疫印跡、重組抗原-based、單克隆抗體-based。新技術平臺：生物芯片、變性高效液相色譜、生物傳感器。3.1核酸擴增技術在動物檢疫中應用

核酸擴增技術是對核酸進行體外生成和放大的技術，只要起始的生物材料里存在微量的特定核酸（如某種病原體的核酸），通過擴增反應就能得到大量的可檢測到的特定核酸產物，從而可證明檢測對象的存在。主要包括聚合酶鏈式反應（PCR)，實時熒光PCR，LAMP, NASBA核酸擴增產物分析技術測序、雜交、酶切等。

PCR與實時熒光PCR是發展成熟且主要應用的核酸擴增技術。3.1.1 PCR檢測

PCR技術用于動物檢疫主要是檢測病原，做早期診斷和病原的鑒定。它不僅可以檢測活的病原體，而且還可檢出已滅活的病原體，只要病原體的核酸未降解。因此，當由于各種原因無法進行病原分離和鑒定時，該技術將發揮巨大的作用。

常規PCR檢測過程包括：取樣、樣品前處理與核酸提取-PCR反應，PCR產物電泳檢測，PCR產物的確證分析（測序、酶切等）。

3.1.2 實時熒光PCR檢測

實時熒光PCR是指在PCR反應體系中加入熒光基團，每經過一個擴增循環，產生一個熒光信號，通過熒光強度變化監測產物量的變化，利用熒光信號累積實時監測整個PCR進程，最終得到一條熒光擴增曲線，也可通過標準曲線對未知模板進行定量分析。實時熒光PCR檢測是當前實驗室及商業重點開發應用的快速檢測方法。其優點為：特異性好、靈敏度高、更快速；操作簡單、安全、自動化程度高、防污染；可實現定量檢測；設備、試劑成本較高；快速篩選檢測方法，仍需確證（常規PCR及序列分析）等。

實時熒光PCR技術應用范圍為重大動物疫病及各種傳染病病原快速檢測方法，疫情監控重要的技術依托；供港澳活禽及產品禽流感，新城疫監測；進境動物產品口蹄疫，豬生殖與呼吸系統綜合癥檢測；動物及產品甲型流感H1N1監測；飼料及動物產品中特定動物源成分檢測等。

3.1.3環介導等溫核酸擴增技術（LAMP)環介導等溫核酸擴增技術（LAMP)是在鏈置換DNA聚合酶啟動下的鏈置換DNA合成循環。反應起始階段形成DNA莖環結構（LAMP循環的起始結構），以莖環結構為模板進入擴增循環階段。擴增產物是不同長度的DNA混合物，分別具有不同個數莖環結構，產物DNA序列為擴增靶序列的交替反向重復序列，酶切后可得到單一產物。

需針對靶基因的6個特異序列設計4條引物，還可加上2條環識別引物以提高速度和產量。LAMP優點為簡便、成本低、更快速；設備和試劑成本低，時間短；高特異性、高靈敏度；識別6個區域的4條引物；敏感性比常規PCR高；高產量、易檢測；產量可達數十微克，可進行熒光檢測（熒光核酸染料）或濁度（焦磷酸鎂沉淀）檢測。適合基層實驗室甚至現場檢測。

LAMP缺點：更易污染、不方便產物回收及鑒定、設計空間較受限、擴增產度< 500時不能進行長鏈擴增。

3.1.4 核酸檢測技術應用現狀

核酸檢測技術直接應用于檢測各種動物病原、病原體分型，特定動物源成份、轉基因成份等，并已有一批總局明文批準采用的檢測項目如：禽流感、甲型流感H1N1、口蹄疫、SARS、鏈球菌、藍耳病、轉基因、動物源成份等。

近幾年發布（或立項）不少檢測標準（PCR/rPCR)，基本覆蓋主要進境動物疫病項目。核酸檢測技術在直屬局實驗室（中心）均已開展應用或研發，設備和技術基礎良好。

國內外均有成熟的核酸檢測技術平臺和商業服務平臺（設備、試劑、技術服務）；常見病原體已有商品化核酸檢測試劑盒；基本上較重要的各種動物病原體均有已發表的PCR檢測方法，全系統普遍具備自行開發建立特定病原的核酸檢測方法的能力。

3.1.5 基因工程、單克隆抗體與蛋白質檢測技術

基因工程、單克隆抗體與蛋白質檢測技術通過基因工程技術生產特異抗原（重組抗原）、單克隆抗體技術生產特異抗體等，該方法的建立基于重組抗原或單克隆抗體的各種血清學檢測方法：ELISA、膠體金試紙條、生物芯片等。

基因工程、單克隆抗體與蛋白質檢測技術是系統內研究開發檢測方法/檢測試劑盒的熱點方向之一。3.2新型生物技術平臺

隨著科技進步和學科的交融，分子生物學、材料科學、微電子、激光檢測、計算機數字信號處理等多學科技術相融合，實現快速、靈敏、高通量（同步檢測多種目標，或同時檢測多個樣品）和自動化檢 測和數據處理。

3.2.1生物芯片

伴隨著“人類基因組計劃”而衍生的一項重大高新技術，通過微加工和微電子等技術在載體表面構建微型生物化學分析系統，實現了對基因、蛋白質、細胞、組織以及其他生物組分的準確、快速、高通量的檢測。1992年第一塊生物芯片誕生，在近幾年迅速崛起，全球約有數百家生物技術公司和數千家研究機構從事生物芯片的研究和開發工作。

生物芯片技術是分子生物學技術與芯片技術相結合產生的一項高新技術。基因芯片制備及檢測流程，是利用原位合成法或將已合成好的一系列寡核甘酸以預先設定的排列方式固定在固相支持介質表面，形成高密度的寡核甘酸的陣列，樣品與探針雜交后，由特殊的裝置檢出信號，并由計算機進行分析得到結果，其在轉基因產品及動物產品中的微生物的檢疫有廣泛的運用。

美國是生物芯片技術最為領先的國家，目前美國生物技術公司研制的生物芯片已進入實用化、產業化階段。我國正式進入生物芯片的研究領域是在1998年，我國自主研發的各類生物芯片及其配套產品累計實現的銷售收入已超過億元人民幣。以生物芯片為核心的相關產業正在全球崛起!生物芯片主要包括：按檢測目標：基因芯片、蛋白芯片（包括藥殘檢測芯片）、組織芯片、細胞芯片、糖芯片；按載體：固相芯片、液相芯片。

在動物間一種生物芯片主要用于：傳染病（同步檢測多種病原體；同時檢測多個樣品）；藥物殘留（同時檢測多種藥物）；轉基因成分、特定動物源成分（同時檢測鑒別多種成分）。

3.2.2液相芯片（xMAP懸浮芯片技術）

21世紀初誕生、在流式細胞術、ELISA技術和芯片技術基礎上開發的新一代分子診斷技術平臺，有機整合了微球（Beads）、激光檢測技術、流體動力學、高速的數字信號處理系統和強大的計算機運算功能，具有更強的檢測特異性和靈敏性。

液相芯片（xMAP懸浮芯片技術）核心技術是乳膠微球包被和熒光色編碼以及液相分子雜交，檢測速度極快，約十幾分鐘可完成檢測。乳膠微球帶有獨特的色彩編號，每種小球可分別包被抗原、抗體或核酸等特異分子，小球體懸浮于液相體系中構成液相芯片系統，可以特異捕獲多達100種不同的目標分子實現同步特異檢測，其結果可在瞬間經激光判定后由電腦以數據信息的形式記錄下來，敏感性顯著超越抗原-抗體結合酶聯信號或常規核酸雜交信號檢測。該技術優點是反應快速、靈敏度高；通量大；可進行多元化分析，靈活性好；采用接近生物系統內部環境的完全液相反應體系，穩定性好；操作簡便，不需洗滌，耗時短等。

3.2.3變性高效液相色譜（DHPLC)技術

變性高效液相色譜（DHPLC)技術近年來發展起來的一項高性價比核酸檢測分析技術，可進行核苷酸片段分離分析、分析檢測已知或未知基因突變及SNP。被譽為“分子生物學新技術平臺”、“臨床基因診斷最佳技術平臺”。

設備依托：Transgenomic公司的WAVE?核苷酸片段分析系統利用離子對反相液相色譜原理進行核酸片段的分離和分析。DNA SepCartridge分離柱采用無孔多苯乙烯-二乙烯基苯（PS-DVB）共聚物微球 體作為穩定基質，當DNA樣品注入到色譜柱后，通過與緩沖液中的橋分子三乙基胺(TEAA)的相互作用被吸附到固相柱基質上，而乙腈可破壞這一相互作用；通過改變流動相中乙腈的濃度實現DNA片段的分離。

DHPLC技術特點是檢測準確性高，可分辨單個堿基的差異；操作簡單，自動化分析；結果重復性高，速度快；樣品通量高；消耗品低價性，性價比高。

3.2.3 生物傳感器（Biosensor）

生物傳感器（Biosensor）是將生物體的成份（酶、抗原、抗體、DNA、激素）或生物體本身（細胞、細胞器、組織）固定化在一器件上作為敏感元件的傳感器稱為生物傳感器。其工作原理是待測物質經擴散作用進入固定生物膜敏感層，經分子識別而發生生物學作用，產生的信息如光、熱、音等被相應的信號轉換器變為可定量和處理的電信號，再經二次儀表放大并輸出，以電極測定其電流值或電壓值，從而換算出被測物質的量或濃度。

根據生物分子識別元件上的敏感材料可分為：酶傳感器、微生物傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、基因傳感器、細胞及細胞器傳感器。

生物傳感器可監測多種細菌、病毒、生物毒素。能在10s內偵檢出微量級生化戰劑，包括委內瑞拉馬腦炎病毒、黃熱病毒、炭疽桿菌、流感病毒、鼠疫耶爾森菌、埃博拉出血熱病毒、肉毒桿菌類毒素等；農藥、獸藥殘留（農產品、食品、環境監測）等方面。

3.2.4自動化檢測鑒定設備

科技進步使各種用途的自動化實驗室設備得以被發明制造并迅速投入市場、加以應用。顯著提高了實驗室和臨床診斷工作效率，節省人力、試劑、更為準確快速，更為安全。

例如，全自動微生物培養、鑒定和藥敏檢測分析系統；全自動酶免工作站；全自動微量移液和PCR工作站；全自動核酸蛋白純化系統等。

自動化設備的配備和使用將是高端實驗室建設發展的主要方向，也將帶動實驗室檢驗能力和水平的提高。如全自動酶免工作站、全自動核酸純化系統、全自動PCR移液工作站的研發是市場投放將逐步解決檢驗程序復雜、檢測周期漫長、檢測成本昂貴、檢驗人員專業素質要求較高等問題。

4展望

隨著科學技術的不斷發展，動物檢疫的各種技術也必將不斷地更新、完善和迅速發展，尤其是速測技術更能適應現代高效、快速的節奏和滿足社會的要求。它不僅是政府監管部門和生產企業的需要，而且是廣大消費者的迫切需要。為了保障消費者的安全和健康，增強動物產品的國際競爭力，應該靈活選擇各種測試技術，嚴把動物產品質量關。此外還應建全動物制品的監測技術，實施從農場生產到餐桌食用的全過程監控，從源頭抓起，提高動物養殖的科學管理，完善檢測技術，提高動物產品質量，推動養殖業和外貿可持續發展。

動物檢驗檢疫技術體系不可或缺的重要組成部分，現代生物技術在動物檢疫中的應用將日益常規化，檢測技術更細化、更精準；新型技術平臺的建立和應用常態化；自動化設備的配備使動物檢疫更加 方便；便攜式檢測工具的開發和應用使實現更多現場更加快速檢測。

參考文獻：（略）。

第五篇：動物檢疫

檢疫：是以法律為依據，國家授權特定機關對有關生物及其產品和其他相關的商品實施科學檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。

生化需氧量：指在一定的時間和溫度下，水體中有機物經微生物氧化分解時所消耗的溶解氧量。紅下水檢驗點: 設在開膛摘出心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應的淋巴結。

白下水檢驗點：設在開膛摘出腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應的淋巴結。

法定檢疫證明：國家質量監督檢驗檢疫總局、農業部等法定的動物、動物產品(或食品)檢驗檢疫機關及國際獸醫衛生組織依法制定的檢疫證明為法定檢疫證明。

化學耗氧量：用化學氧化劑氧化廢水中的有機污染物質和一些還原物質(有機物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等)所消耗的氧量。

副產品：指屠宰動物體除胴體以外的部分，包括頭、蹄、內臟器官、血液、脂肪、內分泌腺體及皮毛等。

胴體修整：胴體修整是清除胴體表面各種污物，修割掉胴體上的病變組織、損傷組織及游離組織，摘除有礙食肉衛生的組織器官，并對胴體進行修削整形，使胴體具有完好商品形象的加工操作。

人獸共患病：即能在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病或感染。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。

白肌肉：即“P S E”肉，也稱水煮樣肉。僅見于豬肉。其特征為肉色蒼白、質地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。

胴體:牲畜屠宰后放血后去毛、頭、尾、蹄、內臟的帶皮或不帶皮的軀體。

敗血癥：疾病過程中，血液內持續存在病原微生物或其毒性產物，造成廣泛的組織損害，臨床上出現嚴重的全身反應，這種全身性病理過程成為敗血癥。

紅細胞的滲透脆性： 紅細胞在低滲溶液中發生膨脹、破裂的特性，稱滲透脆性。

消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學方法消除或殺滅病原微生物。只能將有害微生物的數量減少到不致病的程度，而不能完全殺滅微生物。

滅菌：是指用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。

急宰與冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常車間屠宰的經動物衛生檢驗人員送急宰車間屠宰并進行宰后肉品檢驗及處理的叫急宰。冷宰：指對已經死亡的屠豬（牲畜）進行屠宰或解體加工而言。光禽：禽類宰殺拔毛后稱為光禽。

白肌病：是由于硒和維生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌變性和壞死為特征的一種營養缺乏病。

淋巴器官：是由大量淋巴組織構成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形態結構。包括淋巴結、脾、胸腺（腔上囊）。

1、動物宰前檢疫的意義

（1）及時發現病畜，實行病、健康隔離，防止疫病散播，減輕加工環境和產品的污染，保證產品的衛生質量。

（2）及早檢出宰后檢驗難以檢出的疾病。

（3）防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡母畜等。（4）及時發現疫情，并為疫病防治積累資料。

2、專職肉品衛生監督檢疫員的職責。答：（1）查驗證件，衛生監督：凡無有關證件或環境衛生不符合要求者，不得設點經營。

（2）市場肉類監督：對上市肉類進行衛生監督檢驗與處理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉類以及未經檢驗或檢驗不合格的肉類，一律不準出售。

（3）劣質肉類檢驗：取締腐敗變質、脂肪酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運輸過程中被農藥、化肥污染的肉品。

（4）宣傳動員：采取多種形式向肉類經營者宣傳獸醫衛生要求和經肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛生意識，自覺抵制購入和銷售病、死畜禽肉。

（5）了解疫情，保證肉品衛生：肉類監督檢驗應堅持在站內集中進行，不得直接在交易地點進行，以免不能充分地實施檢查或造成交叉污染。必須與當地畜牧獸醫工作者保持經常聯系，及時掌握產地畜禽疫病動態幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數，以防病肉上市。

3、剖檢淋巴結的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇 剖檢淋巴結的原則：

（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結（3）能反應特定病變過程的淋巴結 豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇:（1）頜下淋巴結（2）頸淺背側淋巴結（3）頸深淋巴結（4）髂下淋巴結

（5）腹股溝淺淋巴結（6）腹股溝深淋巴結（7）腘淋巴結

4、什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發黃，質地較硬，而其他組織器官無異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動物機體內色素代謝機能失調所致。

黃疸：動物機體因某些中毒性疾病、傳染病及發生溶血性疾病時，致使膽管排泄發生障礙，大量的膽紅素進入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：

黃脂：黃染部位僅見脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。

黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關節囊液均顯黃色。大多患病動物的肝臟和膽道都會呈現病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會更加明顯。

5、市場肉類監督檢驗的程序

（一）詢問情況

（二）查驗證件

（三）運輸工具和包裝物的衛生狀態

（四）檢查獸醫驗訖印章

（五）肉品檢驗

6、廢棄物無害化處理的原則（1）無害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態化發展原則

（5）污染治理的經濟適用原則

7、檢驗“必檢淋巴結”的意義？

答：（1）必檢淋巴結能反映病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質，尤其是傳染病，在淋巴結中形成特殊的病理形態學征象。（2）豬機體內淋巴結眾多，分布廣，必檢淋巴結是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態的代表器官，必檢淋巴結多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結的檢驗剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細菌侵入，以保證肉品衛生質量和商品價值。

（4）必檢淋巴結檢驗技術操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準確定性提供重要依據。

8、注水肉檢驗的方法。

答：注水肉檢驗的方法包括：（1）視檢（2）觸檢

（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗法（5）加壓檢驗法（6）試紙檢驗法（7）熟肉率檢驗法（8）肉的耗損檢驗法

9、食品檢驗檢疫技術現狀與發展趨勢 ？

答：檢驗檢疫能力是一個國家(地區)食品安全工作水平的重要標志。為此，各國都把發展檢測技術和方法置于優先地位。

(1)速測化：利用快速檢測方法，可以在很短的時間內就可以確定食品的安全性。例如酶聯免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標記法、cDNA標記探針法、基因芯片技術等。

(2)系列化： 歐美國家對農藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測發展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向發展。

(3)精確化：目前，發達國家對殘留的限量越來越低。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。例如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質譜分析和采用穩定性同位素稀釋技術的嚴格質量控制手段。由于色質聯機結合穩定性同位素稀釋技術具有靈敏、特異、可靠的特點。

(4)標準化：食品檢驗檢疫具有法定性和權威性，因此食品檢驗檢疫技術標準化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術的標準化不僅僅國內有需求，而且已呈現國際化趨勢。一方面，傳統方法不斷完善并推廣應用，另一方面，新技術層出不窮，正在或有待建立通行標準。

(5)高技術化：高新技術在檢驗檢疫領域的應用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術進一步更新換代，包括氣相色譜與質譜聯用技術、液相色譜與質譜聯用技術、毛細管電泳與質譜聯用以及氣相、液相色譜與多級質譜聯用技術等。

10、動物的宰后檢驗與檢疫的意義和特點。

答： 意義：動物的宰后檢驗與檢疫是動物衛生檢驗最重要的環節，是宰前檢疫的繼續和補充。特點：1.病理變化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴體不準隨意切割。

11、肉品品質檢驗的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。

（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。（3）屠宰加工質量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質。（5）種公、母豬及晚閹豬。

（6）農藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質變化。

12、腸衣的常見缺陷及衛生處理。

答：

（一）污染

衛生處理 輕度污染的腸衣，經仔細清除污垢后，可以作為食用。污染嚴重，無法去凈糞污碎屑的腸管，作工業用或化制。

（二）腐敗

衛生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風處驅味，或用0.01%～0.2%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經處理后可以食用，但不宜繼續保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業用或化制。

（三）褐斑

衛生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴重褐斑的腸衣，不能作為食用。

（四）紅斑

衛生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長，不但容易除掉，而且這些產色素微生物對人無害。一般不影響食用，故不作處理。

（五）青痕

衛生處理 一般不作處理。

（六）生霉

衛生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴重生霉的腸衣，作工業用或銷毀。

（七）腸脂肪的酸敗

衛生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應作工業用或銷毀。

（八）昆蟲

衛生處理 發現嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。

13、什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？

答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈粉紅色時，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發暗，當切開肌肉時，可見暗紅色區域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內可見到毛細血管，甚至發生紅染，透過胸腹膜的漿膜，可看到結締組織中的血管，肋骨兩側的血管清晰可見。

鑒別：紅膘肉僅見于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。

14、簡述旋毛蟲的檢驗及處理方法

答：檢驗包括顯微鏡檢查法和集樣消化法

處理方法：

1．宰后檢驗在24個肉片標本內，發現包囊或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過5個以上者，橫紋肌和心臟作工業用或銷毀。

2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內脂肪不受限制出場。3．腸可供制腸衣，其它內臟不受限制出場。