第一篇：酒店廚房節能措施（范文）

篇一：酒店節能降耗方案

酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，因此，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的必然走向。經過集思廣益，特制定以下實施條例。

一、水

1、加強對用水設備的日常維護和管理，不定期檢查酒店各使用區域用水，杜絕水滿外溢和長流水現象。

2、合理利用水資源，提倡二次用水的使用。

3、在酒店馬桶水箱內安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。

4、宿舍熱水限時供應。

5、養成節約意識，用水后隨手將水龍頭關緊。

6、廚房用水要有計劃性，當天需要解凍的原料，應提前將原料拿出來，讓其自然解凍。

7、盡量避免直接沖洗：解凍食品、洗菜洗碗、洗滌清潔等采用盆或桶裝水，同時減少使用高壓清潔水直接沖洗和自來水直接沖洗。

8、熱水使用量較少的情況下盡量避免少用鍋爐燒水。

二、電

1、在適宜的溫度下盡量不開空調，夏季不得低于26度，冬天不得

高于20度。在空調開放的情況下，隨時關好小廳的玻璃門，防止冷、暖空氣外流。

2、辦公室做到人走燈滅，關閉計算機、空調、飲水機及其他設備電源。

3、加強對照明設備、辦公設備的設施養護和維修，避免非正常用電損耗。

4、杜絕白晝燈，大明燈，盡量利用自然光照明，減少照明能耗。

5、充分考慮天氣、工作量等因素，縮短燈光照明時間和電器使用時間。

6、合理減少射燈、白織燈，提高節能燈的使用。

7、杜絕能源放空現象，客人退房后，服務員馬上關閉空調及房內電源。

10、服務員不得在包房看電視。

11、上三下四不乘電梯(全員遵守);

12、餐飲部在婚慶公司布置時(特別是晚上)，應收取電費。

三、氣

1、降低熱水鍋爐和采暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度42-46度，采暖鍋爐出水溫度36-42度。

2、定期對鍋爐和燃氣用具進行檢查維修，及時更換故障性器具，保證其良好的工況狀態。

3、廚房用氣避免重復用火加工原料。

4、堅決做到加工時才點火，不燒空火，不點燃火等菜下鍋。

5、下班關好各個氣閥，檢查氣管的好損情況，杜絕不必要的氣損。

四、物資的控制：

1、增強員工節約意識，盡可能回收洗滌用品和低耗品外殼，用于洗滌房洗滌工裝、清潔工清潔衛生或其它用途。

2、食品原材料的管理：堅決杜絕原材料的腐爛變質;對原材料作到充分合理的利用，加工后剩余的下腳料另行搭配，決不浪費;堅決杜絕私自傾倒原材料。

3、辦公耗材和設備的使用：報表紙可以二次利用;打印機及傳真機的墨粉快用完時，把墨粉取出，搖動后再繼續使用;減少辦公設備電耗和待機能耗;根據辦公情況，盡量減少開啟和使用計算機、打印機、復印機等辦公設備;對停用1小時以上的辦公設備，要及時關閉設備電源;與集團和其他子公司文件聯系，盡量使用郵箱，減少傳真的使用。

4、服務員有計劃領取低耗品。

6、節約話費，根據工作需要，正確選擇通信方式，在使用時提倡言簡，縮短通話時間，不打非工作電話，國際長途要嚴格控制。

五、其它

1、部門發動員工，共同做好節能工作，使全酒店形成良好的節能氛圍。

2、各部門建立一個完整的監管體系，做好日常巡查和監督，使各項節能措施真正落到實處。

3、部門明確專門的節能負責人，加強檢查監督，嚴格管理，嚴格要求,做好巡視檢查記錄。

4、部門經理加強對員工節能意識培訓、宣傳，如發現有浪費現象或不遵守節能降耗規定的將嚴肅處理或重罰，以身作則，嚴格督促。

篇二：酒店節能降耗方案

在國家全面提倡節能減排的大形勢和環境之下，在酒店業競爭日益激烈的今天，除了在努力銷售產品以創造更大的經營業績是所有酒店必須要做的一項比較顯形的工作手段外，在酒店自身的服務保證的基礎上，采取必要的技術手段進行節能降耗，是目前面臨在各個酒店面前的一個迫在眉睫的任務。如何持續性地做好節能降耗工作，現將一些易于推廣、且切實可行的節能降耗措施具體總結并與大家一起分享：

一、在制度方面

1.首先要對節能降耗工作給予足夠的重視，明確要求全體員工都重視起來，進行全員貫徹，有必要成立以第一領導為主任的節能委員會，設立專職部門為節能管理辦公室，具體負責企業的所有節能降耗工作的全面開展，并督導節能工作的實施。

2.制定嚴格的節能降耗實施細則，諸如人走燈關、水關、空調關、電腦關等這樣的“一走四關”措施，對于能源設備使用進行能源設備所屬區域部門管理的原則，即能耗設備在哪個區域放置就由這個區域的管理部門負責節能管理，使節能降耗工作責任到部門，同時要求各部門設立專職節能降耗管理員，責任到人，使酒店內的所有員工都行動起來，在全酒店建立起來全員節能意識;

3.定期實施召開節能降耗例會制度，與酒店的經營成本分析結合起來，對酒店的每月能耗使用情況進行通報，由節能管理辦公室對本月的實際能耗消耗量進行分析，同時由節能管理辦公室每月對酒店內所有區域進行節能檢查，并對節能降耗違規的檢查情結果予以通報和處罰，嚴格約束員工在工作中使用能耗的行為。

4.對酒店夏季和冬季內部室溫作出明確規定，對酒店自身可控的辦公及公共區域溫度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面貫徹國家節能降耗的政策方面從酒店內部以制度為保證，堅持在不降低對客服務標準的前提下降低能耗的使用。

二、在設備運行方面

1.酒店的主要耗能設備集中在中央空調的設備和循環泵設備上，所以對酒店的中央空調系統進行科學的控制尤為重要，經過長時間的探索和試行，決定實行分時段控制運行較為合理，由于室外天氣溫度直接影響到大廈樓體內的溫度控制，根據室外天氣情況及大廈內部室溫的實時變化情況進行機組運行溫度的控制，同時對酒店各區域溫度進行實時測量，從而更合理地設置中央空調的水溫，以此來調節整個酒店的室內溫度，此項措施的實行為酒店科學地進行中央空調的運行和對能源消耗的整體控制都進行了新的嘗試和探索，事實證明會更大程度地節約天然氣和動力電的使用，為機房能源消耗的控制發揮著關鍵性的作用。

2.蒸汽鍋爐的使用也是酒店耗能的主要部分，為了控制蒸汽的使用量，根據實際使用情況可以制度性地明確蒸汽鍋爐的開啟和停用時間，要求酒店的洗衣場用氣集中在一個固定的時間段進行，對夜間客人提出的洗衣要求洗衣房可備用一臺小的洗衣機以備急用，堅決杜絕因為洗一件衣服而啟動蒸汽鍋爐的情況發生，這種做法一方面提高了洗衣的工作效率，同時也大大地節約了蒸汽，為降低天然氣和用電作出貢獻。

3.相控節能控制器能自動判斷電機所處運行負荷和效率狀態，通過優化運算適時調節加于電機的電壓和電流大小，以調整對電機功率的輸入，實現“所供即所需”，使電機處于高效節能狀態。紅外感應裝置，增加自動扶梯自動感應開停的功能，達到自動扶梯“人來扶梯自動開啟，人去扶梯自動停止”。

4.將傳統熱光源日光燈、白熾燈等改造成新一代 T5高效率熒光燈，現已在行政辦公樓層、地下室、員工宿舍等公共區域完成了換裝。安裝后環境的光照度及舒適度得到了很大的改善，經安裝完成后測試，節電效果可達到30%。

三、在節能降耗的技術改造方面

1.酒店所有客房可以進行節水龍頭和節水噴頭改造，節能降耗從“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到運用最新科技技術，向科技要效益。并實行合同能源管理方式，即無須酒店投資由節水設備廠家進行節水改造，對節水后的效益成果進行節水分享，對廚房洗菜盆和健身淋浴等獨立的水龍頭都加裝節水器，我們對加裝過節水設備的區域進行分區域或分系統的裝設了水表，以利于計量和對節水量的核算，此項措施為酒店長遠的節水規劃開創了新的節能模式。

2.對員工浴室實行智能化打卡管理，使每位員工都手中持有酒店統一配發的用水卡，將員工區域的自來水水龍頭的流量調為正常情況的一半，以減少不必要的水源的流失。在員工洗浴用水時必須劃卡才能開啟水閥放水，同時經過標準用水量的核算后對每位員工進行每月用水固定用量限制，如果水量不夠用可再次向酒店購買水量，如果你有剩余水量可累計進行節約獎勵，從正式實施以后沒有發生購買水量的情況，此種管理方法的實施有效地控制了員工無意識的浪費用水，為酒店節約自來水作出重要貢獻;同時對酒店大部分客用公共衛生間和所有員工衛生間都加裝感應水龍頭，這將杜絕客人或員工由于沒有責任意識而浪費水的情況。

3.酒店所有員工區域及公共區域的燈光照明一般都是長明燈，這是節能的重要區域，可改為聲控照明或聲光控照明，使一些如員工宿舍走道和步行梯走道等員工公共區域都能做到人走燈自然關，杜絕了人為的浪費，最大程度地節約用電;同時對一些區域在不影響工作的情況下只保證其照度減少光源實現節電。

4.對空調盤管定期清洗、冷凍機組定期進行除垢，增強傳熱效率。定期對水泵電機軸承注油，減少無功浪費。在過度季節，充分利用新風，達到節能作用。開窗時不得使用空調，服務員做房時應根據實際溫度開關空

四、可以推廣的——其他節能技術

酒店的節能降耗重點在硬件動力設備上，因此根據每個酒店自身不同的硬件系統配備，以及各硬件系統空間和經營的特點，還可以選擇性地做一些節能技術的改造,如多采用LED光源、煙氣的二次利用、變頻的多區域應用、水蓄冷技術的應用等。在實施任何一項節能改造的時候要避免盲目上馬的做法，首先要進行投資與回報的分析，做到科學的節能。隨著國家對節能降耗力度的不斷加大，對能源的需求越來越大，同時對環保的重視程度越來越高，以及節能技術的逐步成熟，這些節能技術也會普及實施。這也是酒店行業所面臨的降低成本的一個必經之路。

最要注意的是：提高員工對節能降耗工作的緊迫性和重要性的認識，定期對員工進行設施設備使用方面的業務培訓，部門發動員工，共同做好節能工作，使全酒店形成良好的節能氛圍。提高酒店維修人員的業務水平，爭取酒店能維修的盡量不去外委維修。

實踐證明，以酒店制定的強有力的節能降耗制度為保障，在全體員工的共同努力下，通過對設備運行的管理和采取一些行之有效的節能降耗的改造措施，對酒店能源費用的降低起到了實質性的作用。節能降耗工作不是一個人或幾個人的事情，節能降耗要從人人做起，人人有責。當做到全員節能的時刻那才是一個企業真正開始節能的時刻了。

篇三：酒店節能降耗方案

為進一步強化節約意識，在全酒店營造“人人愛東方，處處講節約”的良好氛圍，深入貫徹企業“成本從一秒鐘、一分錢、一張紙、一滴水、一度電算起”理念。根據綠色飯店要求和清潔生產審核實際，以節約降內耗，以節約促發展，進一步降低成本，鞏固酒店經營業績，增強酒店持續發展動力。經總經理批準，決定于八月在酒店開展“節能降耗月”活動，特制定“節能降耗月”活動實施方案：

一、總體思路

節能降耗，成本控制，事無巨細，需全員參與，更貴在堅持。在酒店日常運營中，能耗是首當其沖的費用支出，因此對能源的性質以及整個流動過程，進行相應的控制是節約能源的十分必要的工作。能源成本、物耗成本、人力成本等各類成本是影響酒店總體GOP的重要因素。酒店領導一直對成本控制高度重視，以可持續發展的眼光將節能降耗與保持企業競爭優勢的重要性緊緊地結合在一起，向管理要效益。能源設備和物料消耗分散在各部門，廣大一線員工的操作對成本控制起到切實而有實效的實際意義。通過此次“節能降耗月”活動，加強檢查、管理和制度考核建立長效機制，讓每位員工對與自身工作相關的節能降耗、成本控制知識有一定的了解，樹立主人翁意識，倡導“節能降耗，從我做起，從小事做起，從現在做起”，全員參與，共同為踐行企業成本理念而努力。

二、組織保障

為加強對“節能降耗月”活動的統一領導，確保此項工作順利開展，成立“節能降耗月”活動領導小組，組長由執行總經理劉黎先生擔任，副組長由陳怡、李燕琴、楊鋼擔任，組員包括各部門負責人。下設能源、成本管理檢查小組，組長由楊鋼擔任，組員由相關部門委派主管以上管理人員兼任，具體名額分配如下：餐飲廳面1名、廚房1名、客房部樓層1名、PA及洗衣房1名、工程部2名，財務部1名。

三、主要目標

總體目標：力爭通過活動開展使能源、物耗節約意識顯著增強，能源、材料浪費現象得到有效控制。能源、物耗管理水平有較大提高，水、電、柴油、蒸汽、煤氣、辦公用品、物料、材料等消耗有明顯減少，下半年度成本支出降低5%以上。

具體目標：下半年度酒店水消耗量降低5%，電消耗量降低3%，柴油消耗量降低5%，蒸汽耗量相對使用柴油節支80萬元，辦公用品、低值品及其它物耗、材料消耗費用降低2%。

四、主要措施及具體工作

1)開展宣傳教育，酒店員工宣傳櫥窗、后臺區域走道墻面張貼節能降耗倡議、標語、口號等，讓每位員工了解節能降耗的意義和途徑，各部門班前會、黑板報等加強宣傳，東方論壇營造討論氛圍，形成“節約光榮，浪費可恥”的良好風尚，引導廣大員工樹立節約意識，努力使節能降耗成為每位員工的自覺行動，切實推進節能降耗工作扎實展開。通過開展節能降耗知識競賽鞏固員工節能意識，開展節能金點子收集，對員工提出的有切實意義的節能合理化建議，一旦采納，根據節能降耗收益結予一定獎勵，激發員工參與熱情。

2)“節能降耗月”活動領導小組，認真統籌規劃，嚴密組織實施，加強監督檢查，及時總結推廣經驗，把工項工作落到實處。利用酒店財務分析會及晨會，對酒店能源、成本存在問題進行剖析、總結，領導節能降耗、成本控制工作有序展開。

3)各部門組織節能降耗工作開展，根據《酒店各部門能源控制時間及獎懲細則》，結合各部門工作實際，對各類能源設備劃定責任人，細化管理，對照明開關進行分色色類以便合理控制。各部門對本部門重大能源消耗設備，進行專項分析，尋找節能潛力，加強管理，制定科學合理使用方案，力爭使部門主要能耗減少5%以上，重要能耗設備管理得當，降低消耗5%以上。各部門對本部門月消耗品居前十位的物耗品種，分析原因，尋找對策，更改流程，降低消耗量3%以上。

4)酒店周質檢、日質檢、值班經理檢查加強對節能降耗工作的檢查監督力度。能源、成本管理檢查小組每周二、四、六抽調兩名成員對酒店各區域進行不定期專項檢查，發現能源、成本控制問題，提出建議，堅持獎罰并重，多管齊下，使浪費現象最大得到有效控制。

5)工程部、采購部、財務部認真配合做好節能降耗、成本控制工作。工程部嚴格控制中央空調等重大能耗設備，力爭做到同氣溫、同營業情況下，保證服務質量前提下，最大化減少開機時間，加強對能源設備的管理、檢查、保養力度，淘汰部分落后能耗設備，積極引進新技術、新工藝、新手段，深挖節能潛力，通過開展各種形式的節能技術改造工作，降低能耗。采購部積極關注節能新產品，淘汰質量下等的材料和易耗品，拓寬采購渠道，保證產品質量、使用壽命等前提下最大化節約采購成本，力爭下半年降低采購成本1%。財務部對相關能耗、物耗數據積極分析，尋找原因，配合各部門制定對策，做好統計分析對比工作。

6)各部門“節能降耗月”工作一覽

五、實施步驟

1)宣傳發動階段(20XX年8月5日—20XX年8月15日)

各部門要高度重視，嚴格按照“節能降耗月”活動精神和具體工作要求，制定本部門切實可行的節能降耗活動方案，大力開展節能降耗月活動，積極行動起來，保證節能降耗工作順利實施。

2)鞏固實施階段(20XX年8月16日—20XX年8月31日)

各部門認真執行節能降耗活動方案，領導小組進行督促檢查，對各部門能源控制情況由酒店周質檢、日質檢、值班經理檢查、能源、成本管理檢查小組每周二、四、六抽調兩名成員對酒店各區域進行不定期專項檢查，落實節能降耗各項工作。

3)總結評估階段(20XX年9月1日—20XX年9月5日)

行政辦負責做好資料收集、活動記錄，認真做好活動評估總結。評選節能降耗先進集體和個人。各部門將“節能降耗月”活動中的相關切實有效措施，大力推廣，列入部門制度、流程，積極開展后續管理工作。

第二篇：廚房節能措施

廚房節能措施

1、粗加工在清洗蔬菜時應先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；

2、合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；

3、對帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動物內臟應由供應商清洗干凈后再送貨；

4、每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制浪費蒸汽，對只需保溫的食品應及時將蒸汽門關小，對蒸箱出現跑、冒、漏汽現象及時打工程單，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；

5、炒菜完畢及時關閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；

6、減少開冰箱門的次數，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環通暢，勤于除霜，以降低耗電量；

7、定期清理冰箱，發現變質食品及時處理，避免發生交叉污染；

8、驗收各種原料應嚴把質量關，以防止購進不合格食品造成浪費；

9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；

10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；

11、加強炒灶廚師業務技能，避免因技術失誤招致客人投訴，造成重炒或贈送及打折要求；

12、對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復利用；

13、高檔干貨要作到少加工、勤加工，注意保存條件，以防變質及水份蒸發；

14、使用進口調料在不影響菜品口味質量情況下盡量選用地產或國產；

15、多做市場調研，及時發現新鮮菜品及價廉物美食品，以降低原料成本；

18、食品儲存要合理，使用原料要依據先進先出原則，避免食品放置過久導致變質；

第三篇：酒店節能措施

酒店節能降耗措施

酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，所以，降低能耗費用是提高酒店GOP的重要舉措，是我們酒店運營關注的重點之一。在現有硬件標準情況下，分析酒店的運行情況，建議酒店運營管理采取以下方法，進一步完善酒店的節能降耗的舉措，以達到各酒店能耗的標桿。

客房部（客耗、洗滌、能源）

1.回收低耗品做計劃衛生時用；

2.續住房客人的低耗品不扔，垃圾袋反復使用，床上用品三天一更換； 3.客房服務員打掃房間時,隨手關閉不需要的電器設備(燈,電視等)4.清潔劑客房服務員稀釋后使用，污跡嚴重處方噴灑清潔劑 5.禁止客房服務員打掃客房時使用熱水； 6.客房電視機的亮度調在合適位置，避免過亮；

7.客房服務員將退房客人未交還總臺的房卡套交總臺再利用； 8.將客人用過而不能在房間再次使用的卷紙回收放入公共衛生間使用 9.員工不是對客服務時嚴禁乘坐電梯； 10.報廢布草的合理使用； 11.回收廢品費用定期處理；

12.會議室在客人使用完后，及時關閉空調燈光 13.增加洗滌的回洗數量,降低洗滌成本.前廳部（能源）

1.廣告燈、大廳燈光、前臺射燈（根據天氣情況分組開關）-----當班人員負責； 2.夜間時，前臺電腦只保證登記和公安上傳錄入處于工作狀態，其余關閉，隨時輪換；

3.對紙張的二次使用；

4.房卡套的房號等用2B鉛筆填寫以便反復使用；

5.保安巡視時，關注大廳和樓層燈光的開啟是否按規定合理開啟，該關閉的，則隨手進行調整；

工程

1.每天巡視檢查鍋爐房、配電房

2.每日8:30抄水表、11:30抄電表，做好記錄；酒店管理人員詳細分析整體能耗變化，找出能源消耗的主要因素、發現不正常情況，及時改進和提高能耗

控制方法；

3.定期清洗水箱，做好排污工作，防止水結垢； 4.對二期恭桶水箱水位控制閥進行調節，減少沖水量；

5.客房出水點的出水溫度控制45度左右。應根據季節變換、時段變換及時調整鍋爐燒水溫度。

6.定期對鍋爐進行檢查維修，保證其良好的工作狀態；

7.定期（一個月為宜）清洗所有空調過濾網，以保持溫控效果；

8.夏、冬兩季開始時，應逐一檢查每個空調的制冷、熱效果,及時跟進維修.9.養成良好習慣，人離檢查水電氣是否關閉；

能源控制

一、切實做好能源控制，完善設備設施標準化管理體系，實現經濟效益與社會效益的統一

1、健全節能小組的運行機制

2、建立能耗定額、考核制度

在各區域安裝水表、電表，并每天落實專人記錄，設備每月統計，上報財務部，由財務部結合營業收入，氣溫情況、接待人數等相關因素，每季度對各區域進行能源使用情況進行考核，作出獎懲。這一考核制度將各區域乃至每個員工的獎金直接與節能掛鉤，大大強化了員工的節能意識。

3、提高設施設備運行效率

對酒店主要的用能設備運行情況與能耗情況進行了調研與分析，制定了保養計劃、改進方案與操作規范，來加強節能的標準化、規范化管理。

4、采用節能設備與節能技術，推出節能措施，投入了一定的資金，購置節能設備。同時積極推出各種節能措施。如調整客房部OK房燈光開啟線路與制度，采用白天拉開窗簾，只亮衛生間燈、走道燈等方法，來節約用電。

二、能源消耗控制方面：

1、加強各區域電器、燈光控制，避免不必要的長明燈，營業區域區分開關并分段進行電的開啟操作，做到客人沒來時關閉燈、空調和其他電器，客人到來時開啟適用燈光、電器，客人離開時只開搞衛生必須的照明燈、衛生結束全部關 2

閉。山莊外圍燈光根據季節轉換特點及時調整開啟時間。辦公區工作人員在離開后必須關閉電腦、空調、燈、飲水器。

2、夜總會在演出前少開音箱、燈光和顯示屏，演員排練盡量不用音箱，并只開日光燈。

3、大堂副理根據溫度變動情況對大堂區域空調進行控制，一般開啟1到2個開關。

4、制冰機和蒸汽應根據制冰（或氣壓強度）時間和使用時間的時間差調節好開啟和關閉的時間。

工程部考核標準

工程部門實行積分考核制度，每月每人100分，與工資相掛鉤。每違反一項根據不同標準給予減分；達到加分條件根據標準給予加分獎勵。本考核標準適用范圍：工程部試用期員工、初級工、電腦員、技能熟手、領班、主管。實行末位淘汰制，連續2個月積分最低的員工將降級甚至不被錄用。

150分以上成領班候補人員 獎勵100元 130分—149分成技能熟手候補人員 獎勵 80元 120分—129分成技能熟手候補人員 獎勵 50元

116分—119分成優秀員工候補 獎勵 30元

110分—115分成優秀員工候補 獎勵 20元

106分—110分成優秀員工候補 獎勵 10元

95分—105分 發放全額工資

90分—94分 發放工資總額的95% 85分—89分 發放工資總額的90% 80分—84分 發放工資總額的85% 75分—79分 發放工資總額的80% 70分—74分 發放工資總額的75% 70分以下 遣送人力資源部報道

㈠、崗前培訓

標準 扣分標準

熟悉員工手冊內容。

熟悉人力資源部簽到、請假及考核制度。

熟悉工程報修、物品申報領用制度

熟練掌握酒店所有管道、閥門位置及走向，安全通道、員工通道。

熟練本酒店各個部門主要內線電話號碼、主要負責人名字。以上每項違反扣1分。

熟練掌握酒店電路開關情況。此項不合格 不予錄用

㈡、交接班

標準 扣分標準

工具交接

每班下班前5分鐘，根據工具名細認真核對工具數量，如有不符，及時查對，丟失照單賠償；工具自然磨損需以舊換新。交接完畢后，出現工具損壞或丟失，未在交班紀錄中說明的，由接受人負全部責任。未經上級負責人批準，嚴禁拒接班。

設備層交接

每班下班不遲于前5分鐘，認真巡查所負責的設備區域有無異常，并有交班記錄

每班下班前5分鐘說明解釋本班次的任務完成情況，遺留問題交接。有無提醒下班次需繼續留意、承接會議、婚宴等的任務。工程鑰匙交接。

夜班人員下班前5分鐘做好每日能耗抄表統計記錄。每違反一次 扣1分 ㈢、上班前 標準 扣分標準

1、不準遲到早退，無故不按指紋，違者按酒店有關規定執行。

2、員工提前2分鐘進入工作崗位，計劃安排當天的工作任務。

3、上班穿工作服，佩戴工號牌，工裝必須保證完好、清潔（特別是領口、袖口）每違反一次 扣1分 ㈣、當班工作過程

扣分標準（參照崗位職責標準）

1、維修不及時或故意拖延時間者，利用維修機會在客房看電視，吸煙，影響客房衛生的發現一次扣5分。

2、因缺少配件或其它原因不能及時完成維修時，未能向需維修的部門領班以上人員及時解釋而引起投訴的。不按規定及時向本部門領班及部門經理匯報，未在交接班本上做好記錄的，一次扣2分。

3、維修工作需要可以乘坐電梯或走客用通道，無故使用客用設施（含客梯、客房和包廂浴具、電器）的發現一次扣2分。

4無維修任務時不得離崗,串崗,外出維修應向當班負責人報告去向，違者扣5分。

5、所有機房如發現未經部門經理批準的外來人員進入，一次扣當值人員5分。

6、因維修質量低劣或態度惡劣受到客人或其它部門投訴者，需做出書面檢討并扣除當事人30分。

7、違反操作規程，對酒店造成經濟損失的視情節輕重予以扣20分以上至調換崗位、降級、解雇處理。

8、對未嚴格執行交接班制度，未填寫交接班記錄或記錄不清，未認真記錄設備運轉情況，未對當值機房或設備做好清潔衛生的一次扣10分。

9、當班人員麻痹大意造成事故或對事故隱瞞不報，對酒店造成經濟損失的視情節輕重予以扣20分以上至調換崗位、降級、解雇處理處理。10 其它事項按《員工守則》及酒店有關規定處理。

11、工程部具體工作安排由工程部經理、主管、領班、帶領班負責，接到報修后需根據報修情況予以安排并答復。重要項目和應急工作，不得拖延至第二天完成。每違反一次 扣2分

12、嚴格規范填寫維修單。維修完畢,填寫完整后,交來備案。每違反一次扣1分

13、報修2天無正當原因 未安排或未去維修的。每違反一次扣1分

14、同一問題48小時內返修每違反一次扣1分。

15、超過2次計算水、電、汽用量或抄表錯誤的。每違反一次扣1分

16、在前臺區維修應遵守“三輕”原則，在客人面前要注意禮貌，不大聲喧嘩，每項工作結束后，都必須做到工作完畢、場地清潔。每違反一次扣2分

17、工作失誤造成酒店能源損耗的每違反一次扣3分

18、嚴格遵守各項操作規程,工作中將安全放在第一位，確保人身安全。違反操作規程造成設施設備損壞的,視情節嚴重給予相關責任人處罰。每違反一次扣5分 并處罰金 20元.㈤、服務標準 工作態度

1、思想品德高，遵守規章制度

A 思想進步，進取心強，樹立正氣。

B 堅持原則，遵守紀律制度，按“員工手冊”辦理。C 作風正派，不計較個人得失。

D 廉潔奉公，不謀私利，不動用酒店客房任何物品。E 準時出勤，著裝達標，儀表整潔，提前10分鐘接班。

2、服務態度好，完成上級工作指令

A 有酒店服務意識，一切為客人方便，使客人滿意。

B 服務態度熱情周到，維修及時，進客房維修不挪動有關物品 C 接急修電話8分鐘之內直到現場。D 按時按要求完成任務，不拖拉。E 不出差錯，出了差錯不推諉。

F 比上級領導要求做的更好，維修完要場地清潔。符合條件 加1—5分 業務技能 工作能力、維修技能

A 工作能力強，一專多能，勝任萬能工，熟練維保工作。B 分析能力，迅速找出故障原因，并及時排除。C 判斷慎重、處理果斷準確，盡量減少損失。D 熟悉自己所管轄的機器設備并延長其壽命。業務知識、專業水平技工等級

A 業務知識豐富，能勝任所承擔工作。B 取得上崗證或者有關證書。C 對所學專業有理論有實踐。D 刻苦學習鉆研技術積極參加培訓。

E 積極開展節能降耗活動，并取得明顯效果 符合條件 加1—5分 禮貌合作

1、禮貌服務，客人滿意

A 注重儀表儀容，禮貌服務，用敬語：你好、謝謝、對不起、打擾了。B 對客服務應主動招呼，進客房由服務員敲門或開門。C 上班穿工作服，佩戴工號牌，見客人要主動讓路。D 客戶滿意率達95%以上

2、協作精神、溝通與協調

A 能與任何人合作共事，協調能力強。B 團隊精神、互幫互教互學，協作意識強。C 尊敬領導和同事，團結互助。D 工作嚴謹、細致、服從分配。E 手冊以外的臨時任務不推諉。符合條件 加1—5分 工作質量

1、工作業績包括設備運行、維修保養、節能效果 A 所管轄設備運行正常，無意外事故。B 維修保養及時，客房滿意，無投訴。C節能效果顯著，控制在12%以內。

2、工作效率包括維修速度和質量

A 工作效率高，無拖拉，小修不過夜，急修5分鐘到現場。B 維修速度快，無返工現象，公共區域無瞎子燈。

3、負責感、工作認真、客戶反映好 A工作責任感強，差錯率為零，客戶滿意。

B 認真負責，耐心細致，不怕麻煩，主動到客房部、餐飲部取維修單。C 按規定做好交接班工作。

D 機房衛生清潔無漏洞，每天進行量化考核。E 認真填報技工日志表，每天進行量化考核。F 臟活、重活、累活搶在先，工作積極主動。符合條件 加1—5分 ㈥、規章制度 扣分標準

違反禁煙區禁煙規定的。

違反出入管理制度的。

非工作需要不得從酒店大堂出入。酒店明令禁止的行為及其他違紀行為 每違反一次 扣5分

㈦、獎勵

1.1 對酒店改革提出合理化建議，被采納實施并取得顯著成效者，酌情獎勵10-30分。1.2 對酒店設備增新改造有突出貢獻者獎10-30分。

1.3 發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者獎30分以上。1.4 努力鉆研業務，進步顯著，為酒店或部門爭得榮譽者獎20-50分。

1.5 工作認真負責,積極主動，多次受到酒店和部門的表揚者酌情獎勵10分以上。1.6 其它事項按《員工守則》及酒店有關規定處理。

1.7以上獎勵由部門經理確認事實符合條件后，組織申報材料經上級審核批準方生效。㈧、執行與監督 考核執行人員:部門經理

酒店員工均有監督的權利，對于違紀行為一經核實根據標準給予扣分。本考核標準不定期根據工程部門實際情況作相應修改。

考核項目標準考核項目標準

1設備完好率98%32員工培訓2小時/周

2能源費指標不超過營業額額5.2～5.7%33上崗前例會1次/天

3安全運行率100%34執行制度100% 4計劃維修的完成率100%35安全達標率100% 5未超過使用期限的設備報率不超過1%36全面衛生檢查1次/周6維修房不超過1間/天37環境衛生檢查合格率100% 7日常維修的到位率（維修任務單）100%38出勤率100% 8客房巡查檢修1次/月39部門經理巡視2次/日

9控制供電指標不超過瓦/月40重要活動現場組織與指揮

10控制供水指標不超過噸/年41聯絡檢查1次/月

11室內空調溫度不高于24℃42房間監測指標、水箱化驗合格率100% 12供暖室內溫度不低于22℃43計量檢測合格率100% 13供暖廳溫度不低于22℃44各種泵檢查保養1次/月

14冷熱水供應不間斷45廚房設備巡檢1次/月

15跑冒滴漏無46制冷設備巡檢2次/月

16排水系統暢通100%47煤氣設備巡檢1次/月

17斷電不超過3秒48電梯設備巡檢1次/月

18監控接收天線工作狀態達到清晰度100%49洗滌設備巡檢1－2次/月

19閉路電視錄像節目更換4次/月50供電設備巡檢1次/季度

20閉路電視錄像節目播放時間準確率100%51音響設備巡檢1次/季度

21背景音樂音量、內容、音色的合格率100%52水暖設備巡檢1次/季度22臨時會場音響設備的合格率100%53閉路電視檢查保養1次/季度

23電梯安全運行率100%54衛星轉播檢查保養1次/季度

24電梯速度的合格率100%2.5m/秒55各類風機檢查保養1次/半年

25賓客對設備的投訴不超過0.3‰56鍋爐房設備檢查保養1次/半年

26備品備件的帳物相符率100%57中央空調設備檢查保養1次/半年

27備品備件的庫存量低于5%58自控系統檢查保養1次/年

28交接班記錄健全59高壓電纜檢查保養1次/年

29事故記錄健全60安全工具檢查保養1次/年

30設備建檔率100%61部門轄區和員工被投訴情況

31合格人員上崗率100%

第四篇：酒店節能環保措施

酒店節能環保措施

目前，根據我國飯店的能耗統計數據來看，飯店業在能耗和污染上面體現出能源消耗高、污染情況重等特點，這其中一部分的原因在于我國的飯店業仍然是比較粗放式的投入和排放模式。節能減排是酒店業實現降本增效的有效方法隨著我國整體經濟的飛速發展，也隨著房地產的高速增長，入境旅游者人數的增加等一系列因素，我國的酒店業也迎來了數量的快速擴展。隨之而來的就是競爭壓力，連鎖酒店遍地開花，為了增加競爭力，企業大力增加硬件設置配備現階段，我國酒店業在能耗費用方面已經占到酒店總營業收入的百分之十三左右，還有少數酒店已經超過了百分之二十，根據相關研究結果顯示，已超過國際水平一倍左右。

目前，在激烈市場競爭以及能源價格上漲的新形勢下，讓企業樹立節能減排的意識更為重要。節能減排理念已經逐漸成為酒店降本增效的重要目標，有助于增強企業的市場競爭力，從而促進酒店業的快速健康發展。為了能更好的節能減排，對各部門提出一些意見建議：

客房部的節能減排方式客房部的節能減排措施主要表現為：低值易耗品的控制、用水、用電的控制和洗滌費的控制。具體措施有：

1.1將客房內的洗發水、沐浴液、沐浴液換成瓶裝大包裝，未使用完的洗發水、沐浴露、香皂等可以回收進行勾兌處理。1.2在房間內擺放環保卡，提醒客人需要更換的布草應當放在布草籃內，這樣能有效減少布草洗滌的水、電能耗，由此節約洗滌費用并且延長了布草使用壽命。

1.3客房部應當按照客房入住實際情況發放易耗品，不可多發，管理人員應當加強對員工的管理，不可私自使用易耗品。1.4根據季節、天氣的變化調整樓層燈具的開關時間，并且制定嚴格的開關燈時間。

1.5樓層服務員在打掃客房時，必須拉開窗簾，在光線和溫度可以的情況下，禁止開燈和空調。

1.6客房內電水壺、小冰箱等電器，客人住店期間實際使用頻率較少，但是客房需要經常保持其在開閉狀態，尤其是小冰箱，因此可以考慮取消這類電器，在樓層配置公共電器。1.7客房樓層服務員在布草使用、收發等環節中，必須使用專門的干凈的設備、以避免發生二次污染，額外增加洗滌費用。

1.8客房內所配備的棉、布質拖鞋可以通過清潔、消毒等程序二次使用。

餐飲部所實行的節能減排方法分析

餐飲部倡導節能減排主要表現在廚房以及餐廳服務中，具體來說，餐廳服務方面比較常見的節能減排做法是: 2.1針對餐廳內部大量的低值易耗品，例如牙簽、火機、餐巾紙以及筷套等實施科學化分配，有效杜絕低值易耗品的浪費，進而在保證餐廳服務質量水平的基礎上，最大限度實現能源節約。

2.2當餐飲業客人用餐后，員工需要及時回收客人沒有用完的餐巾紙以及牙簽等物品。

2.3餐廳業相關管理人員需要按照餐廳的實際情況來合理制定空調的開啟以及關閉時間，餐廳消毒柜以及電冰箱等電器在開啟時間與關閉時間也要嚴格規定，有效節約用電量。2.4當餐廳預定未滿的前提下，餐廳管理人員應當根據當天預訂情況，合理安排樓面、包廂地點，有效集中使用樓面、包廂所在區域，減少不必要的能源與人力浪費。廚房作為餐飲部的主要耗能場所，其節能減排措施主要表現在能源利用、原料的采購和合理利用等幾個方面。具體措施則有： 1廚房要制定每天的工作檢查計劃，避免因無人而導致的長流水現象。

2加大對市場原材料價格的考察力度，定期踩價，及時掌握產品價格變化，使價格更加透明化，并及時發現新原料，調整菜品創新。

3爐灶應采用智能、紅外線控制等先進設備，做到人離鍋、氣、油立即關閉，減少能源浪費。工程部的節能減排方式

工程部負責控制酒店水、電、燃油、氣等能源的使用并且維護和保養設施設備，這些正是酒店節能減排的關鍵要素。因此，工程部在整個酒店的節能減排過程中的作用是不可忽視且不可替代的。工程部的節能減排工作主要涉及到管理和技術兩個方面。具體措施有：

3.1加大檢查力度，保證能源管道等完好無缺，不會出現滴漏情況。

3.2做好設備的維修及保養，提高設備的運行效率，延長設備使用壽命。

3.3結合天氣情況與營業要求，嚴格并靈活控制各區域燈光及空調開關時間。

3.4購買先進的節能設備，如節能燈、能源控制、變頻設備等。

3.5高效的節能的改進現有的比較陳舊的設施設備，對鍋爐余熱、空調廢熱實施高效回收運用。

第五篇：酒店廚房的消防安全管理措施

酒店廚房的消防安全管理措施

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。