第一篇：認真妥善落實營養午餐工程 全面貫徹學生營養改善計劃

認真妥善落實營養午餐工程 全面貫徹學生營養改善計劃

——紅寺堡中心小學實施“營養午餐”工程匯報材料

俗話說：“天下沒有免費的午餐”，但從2012學年度第二學期開始，紅寺堡中心小學七百多名學生卻享受到了“免費午餐”！“免費”，是黨和國家對未來建設者和接班人的無限關愛；是改善和促進青少年學生健康成長的重要舉措；也是黨和政府把教育擺在優先發展戰略的重要體現。為認真妥善落實好營養午餐工程，把好事辦好，我校從組織領導、管理協調、機制保障、活動開展等方面進行了有效落實，現具體匯報如下：

一、加強領導，明確責任。

為確保營養午餐各個環節協調流暢，銜接自然，積極落實校長負責制。中心小學成立了校長任組長的工作領導小組，小組由政教主任擔任副組長，并由政教處牽頭，各班班主任和學科教師具體負責。制定了《營養午餐發放流程圖》、《營養午餐實施方案》、《營養午餐管理辦法》、《營養午餐實施原則》、《營養午餐組長、副組長職責》等制度職責，成立了《中心小學營養午餐工作領導小組》。并對組長、副組長、成員等有關責任人進行了明確分工，做到了責任到人。確保了營養午餐的順利落實。

二、加強管理，重視協調銜接，確保各個環節不出紕漏。

1、從時間安排上，我校11：50第三節下課，此后兩個多小時安排了自習、用餐、午休，用以調控用餐時間和學習時間，有效防止由于午餐晚點打亂上課秩序，或者用餐過后，過度活動對學生健康造成影響。學生用餐、洗碗、休息、活動各項工作進行的有條不紊，時間調控發揮了重要作 1

用。

2、從工作流程上，我們安排了門衛、校醫負責接飯，政教主任、班主任負責發飯，各年級成立的“學生服務小組”負責抬飯，班主任、科任教師負責組織用餐，后勤主任負責處理剩飯，值日生負責洗碗，班干部負責收碗并將其放入指定地點。因此，從接飯、抬飯、發放、用餐、洗碗、歸還，各個環節均有專人管理，由專人負責組織，確保了各個環節相互銜接，流暢運作。同時，政教處和少隊部還進一步加強了對學生良好用餐習慣，勤儉節約等主題思想教育，各中隊利用班隊會、升旗等集中時段對學生如何養成良好的用餐習慣，如何發揚優良傳統，勤儉節約開展了形式多樣、豐富多彩的主題教育，盡可能鼓勵學生吃完午餐，并有序、合理的進行活動和休息。我們還對個別留守兒童、貧困學生建立了愛心幫助機制，在個別學生請假的情況下，將多出來的營養午餐發放給吃不飽的留守兒童、貧困學生。校醫務室積極發揮職能，對極個別學生出現的肚子疼等身體不適的學生進行及時有效的診斷，提出治療意見，并每天上報出現身體不適的學生人數。從運行管理、思想教育、愛心幫助、醫療保障等各個方面確保了營養午餐的實施，真正實現把好事辦好的目標。

3、從思想認識上，我們強調學生積極樹立“勤儉節約、健康用餐”的基礎上，要求教師必須遵循確保每一位學生有飯吃，堅決杜絕用扣發營養午餐的方式對學生進行挫折教育；要求班主任必須一個不少的收齊餐具；在確保每位學生有飯吃的前提下，自己才可以吃飯。這樣，我們把落實營養午餐放在改善生活條件的頭等大事來抓，取得了良好的成果。

三、健全保障機制，安全落實營養午餐工程。

1、制定《營養午餐應急預案》，解除實施營養午餐的后顧之憂。科學有序的應對突發事件，是我校制訂營養午餐應急預案的出發點和落腳點。在應急預案中，我們科學制定了突發事件上報程序，處理辦法，操作流程；明確了組織人員；建立了校醫務室、鄉鎮衛生院、人民醫院協調聯動機制；規定在用餐之后，超過3%的學生產生不良反應，立即上報鄉鎮衛生院和中心學校；超過5%的學生，立即上報人民醫院和教育主管部門。

2、每天堅持食品留樣，保障食品安全。食品留樣由學校門衛負責，每次留樣一份飯菜，做到不拆封，不污染，保存在冰箱中，持續24小時。在全體學生就餐無任何癥狀的情況下，經過24小時，可自行處理樣品。

3、建立《學生就診上報制度》。校醫務室對每天用餐后前來就診的學生認真做好統計分類，屬于肚子痛、腹痛等癥狀的要明確原因，搞清吃的食物及來源，統計好人數，每天放學前向校長報告一次。到目前為止，每天因為腹痛就診幾乎為零。

4、積極改善飲水條件，確保學生健康安全。自來水通暢以后，我們開放學校水房，積極發揮“西部農村留守兒童飲水改善計劃”捐贈的飲水機的作用，讓學生喝到過濾后的熱水。

5、改善休息條件，保障教學質量。為緩解教師過度疲勞，我們購置了三床被子，建立了一個休息室。由于校舍緊張，我們采取教師輪休的方式，盡可能讓老師在中午有一定的休息時間和場所。下午有精力抓好學生的學習，保障教學質量。

6、儲備便餐，做好突發事件應急。對于停水、停電等原因引起的營養午餐無法正常配送，學校自購了方面便、火腿腸、礦泉水儲存起來，以 3

備不時之需，真正做到確保每位學生都能每天都能享有營養午餐。

四、深入開展活動，提高營養午餐的社會效益。

1、積極開展“營養午餐”開放日活動，邀請學生家長及家長代表觀摩學校“營養午餐”運行情況。上一周，我校迎來了近百名學生家長，他們分別對營養午餐的質量，運行，組織等情況進行了實地觀摩。親口嘗到了學生吃的飯菜，親眼見到了學校如何將營養午餐有序的發放給學生，如何有序地組織用餐。觀摩的家長內心充滿喜悅，他們一致表示：“孩子在學校吃飯、上學，家長是放心的。要感謝黨和政府的關心，感謝學校老師的關心！”此次活動，進一步擴大了營養午餐的社會效益，提高了家長的滿意度。

2、深入開展“第一次在學校吃午飯”和“做一名勤儉節約的好學生”習作撰寫活動，讓學生充分感受黨和政府的關懷，充分交流如何做一名勤儉節約的好學生。活動由四五年級四個中隊，240多名學生參加，他們從不同角度，從小學生的自我感知出發，深刻表達了營養午餐給自己帶來的思想變化和感恩心理。培養了學生良好的思想道德情操，提高了學生的身體素質。

“共產黨好，黃河水甜”。在如今，這樣好的政策和制度的崔生下，學生能夠全身心地把精力投入到學習之中，家長能夠全身心地把精力放在家庭經濟建設上來，教師能夠全身心地把精力投入到教書育人中來，這就是營養午餐帶來的深刻變革！我們也將邁著更加堅實的步伐，為辦人民滿意的教育而不懈奮斗。

紅寺堡中心小學營養午餐工作領導小組

二〇一二年三月十一日

第二篇：落實學生營養改善計劃

壽 縣 教 育 體 育 局

關于落實學生營養改善計劃提標工作的通知

各學區管理中心、相關縣屬學校：

根據《財政部 教育部關于深入實施農村義務教育學生營養改善計劃的通知》（財教〔2021〕174號）文件精神，自2021年9月份起，學生營養膳食資金中央補助標準由原來的4元提高到5元。現將我縣營養改善計劃提標落實工作通知如下，請各學區及學校遵照執行。

一、落實方案

1.關于9-11月份提標累計資金使用問題。2021年9月1日-11月30日，實際供餐61天，每天提標1元，每個就餐學生提標資金累計61元。鑒于學生請假缺餐等因素，因此各校按照“（9月份匯總表里實際就餐人次+10月份匯總表里實際就餐人次+11月份匯總表里實際就餐人次）×1元”標準，計算學校9-11月份提標累計資金總額，在學區管理中心指導下，由學校于本學期提高菜品質量或種類，采取加餐等方式，向縣教體局招標確定的供貨商采購冷鮮牛肉或排骨等食品，經食堂加工成菜肴后，提供給學生食用。9-11月份各校提標累計資金須在本學期結束前使用完，并及時支付給供貨商。學校陪餐負責人、食堂工人及教職工不得擠占學生的提標累計資金或菜肴。

2.關于落實國家膳食每生每天5元標準問題。從2021年12月1日開始，各校國家膳食補助一律執行每生每天5元標準。具體做法：（1）從12月1日開始，各學區管理中心及相關縣屬學校一律按每生每天5元標準制定并實施營養餐帶量食譜，確保葷蔬食材優質新鮮、種類多樣、搭配合理、營養均衡，價值不低于5元。（2）國家膳食標準提標后，各學區及學校的生鮮類食品及調味品原料采購標準，在原采購標準的基礎上自行每天增加1元。米油采購標準不變。（3）學校負責人陪餐、食堂工人及教職工就餐，確保與學生同菜同飯同價，餐費從12月1日開始按“每人每餐7元”標準收取。（4）學生自理部分伙食費繳納標準及預收方式不變。（5）各學區及學校的12月份報表，按每生每天5元標準據實上報。

二、工作要求

一要確保供餐安全。各學區及學校要加強組織領導，制定落實方案，強化監督檢查，扎實推進提標落實工作。各校要加強食品原料采購、驗收、加工、留樣、發放及資金使用管理，落實實名制領取，切實保障提標資金等值優質、安全規范吃進學生嘴里，杜絕發生各種形式的截留、克扣、擠占、挪用國家膳食資金現象，確保食品安全和資金安全。

二要做好宣傳教育。各學區及學校要加強宣傳教育，通過召開教師會議、學生會議、班會，致家長一封信等多種形式，大力宣傳營養餐提標政策，將“供餐提標告知書”（見附件）張貼公示，發放到學生家長手中，并收回回執存檔，確保宣傳解釋到位，使學生營養改善計劃民生工程家喻戶曉、深入人心。

三要健全工作材料。各學區及學校要建立健全學生營養改善計劃提標工作落實資料，做到賬目清晰、資料詳實，經得住各方檢查審計。25個學區管理中心及6所縣屬學校務必于12月1日前，把學生營養改善計劃提標工作落實情況書面報送至局營養辦。

2021年11月5日

附：壽縣學生營養改善計劃食堂供餐提標告知書

同學及家長：

根據《財政部 教育部關于深入實施農村義務教育學生營養改善計劃的通知》（財教〔2021〕174號）文件精神，自2021年9月份起，學生營養膳食中央補助標準由原來的4元提高到5元。現把我縣營養改善計劃食堂供餐提標落實工作告知如下：

1.關于9-11月份提標累計資金使用問題。2021年9月1日-11月30日，實際供餐61天，每天提標1元，每個就餐學生提標資金累計61元。9-11月份的提標累計資金，由學校于本學期提高菜品質量或種類，采取加餐等方式，向縣教體局招標確定的供貨商采購冷鮮牛肉或排骨等食品，經食堂加工成菜肴后，提供給學生食用。

2.關于落實國家膳食每生每天5元標準問題。從2021年12月1日開始，學校按照學區管理中心統一制定的帶量食譜，每天向學生提供的營養餐價值5元，確保葷蔬食材優質新鮮、種類多樣、搭配合理、營養均衡。

特此告知。

（學校蓋章）

2021年11月5日

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壽縣學生營養改善計劃食堂供餐提標告知書回執：

壽縣蔣廟回族逸夫學校，營養餐供餐提標告知書收悉，我家已知道提標供餐情況，特回。

（七）年級（）同學家長（）

2021年11月5日

第三篇：營養午餐改善計劃總結

“營養午餐改善計劃”工作總結

（2012——2013）第一學期

我校學生營養午餐計劃工程啟動后，學區高度重視此項工作。結合上級精神，廣泛宣傳，精心組織，積極完成任務。現總結如下：

一、認真學習，加強宣傳

原州區教育局召開營養餐專題大會后，我鄉立即召開了全鄉中小學校長會，認真學習文件，就學生營養餐工作做了認真部署，要求各校懸掛橫標、張貼宣傳畫和十條禁令，切實讓學生和家長知道這一惠民工程的重要意義。

二、領導重視，親自參與。

學校成立了學生營養餐工作領導小組，以切實做好學生營養餐管理工作，確保學生營養餐按時、足額、準確發放。為確保學生營養餐工作開展順利，盡量讓學生第一次營養餐吃好喝好。

二、健全管理制度、落實工作責任制。

為使我鄉的營養餐管理工作逐步走向制度化、規范化，我鄉制定了《學生營養餐管理制度》、《學生營養餐實施方案》、《學生營養餐應急預案》，同時還制定管理人員崗位職責。

三、認真組織，及時發放營養餐。

學校人員親自針對學生營養餐工作進行指導和安排。中心校校長先后來到我校對學生進行了詢問。并對學生餐后情況進行了督查。

四、存在問題

1、供餐管理有待進一步加強，管理制度有待進一步健全完善。受地域、路況、供電情況、交通設備等客觀條件的限制，有時學校營養餐配送不太及時，有時由于不固定的停電導致午餐延遲或不能供應。

2、營養午餐的實施，學校的負擔很重，特別是中午，教師不能休息，下午狀態不好。

總之，通過營養改善計劃的實施，切實保障了學生的健康成長，拉近了學校與家庭之間的距離，減輕了家長負擔，促進學校良好學風的形成。在以后的工作中，我們要不斷總結經驗和教訓，力爭做得更好。

第四篇：落實農村學生營養改善計劃

落實農村學生營養改善計劃—— 多樣化供餐讓學生吃飽吃好

從2009年9月1日起，陜西在全省農村寄宿學生、家庭經濟困難學生中實施營養餐工程，每天保證這些學生吃一個雞蛋、喝一袋牛奶，“蛋奶工程”因此得名。

截至2011年11月，“蛋奶工程”實施學校達到8607所，受益學生達到267.8萬名，覆蓋人數占全省義務教育階段學生總數的51%，義務教育階段農村寄宿學生實現全覆蓋。

“陜西各地、各校情況不一，如果強行要求各地執行統一標準，搞‘一刀切’，將不利于‘蛋奶工程’的有效實施。”在2011年12月召開的全國農村義務教育學生營養改善計劃學習培訓會議（西北片區）上，陜西省教育廳巡視員張長保說。

正因為如此，陜西規定，對食用雞蛋、牛奶過敏的學生，學校應為其制訂替代方案，為其提供價格等同、營養相當和安全衛生的替代食品。而部分縣的偏遠山區學校、教學點，可用全脂奶粉替代滅菌奶。

“雞蛋和牛奶是富有營養也比較方便提供的食物，但各地可以因地制宜制訂自己的營養餐譜。河南可以搞胡辣湯，山西可以搞肉夾饃，新疆可以搞羊肉串，只要孩子們愛吃，對身體有好處，營養改善計劃就真正發揮了作用。”教育部財務司副司長田祖蔭說。

2011年10月17日，重慶市發布《重慶市中小學生秋季推薦菜譜》，特別注明菜譜“結合重慶的地方特色、城鄉差異進行編制”，據參與制訂食譜的相關營養專家介紹，在物質條件比較寬裕的城市學校，早餐多以牛奶、雞蛋為主，而農村學校的孩子則可以多喝豆漿、吃面條。

相對來說，菜譜的多樣化還是較容易實現的。而如何建立合乎實際的供餐模式，才是難題。

按照《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》要求，各地應從實際出發，多途徑、多形式地開展學生營養改善工作。供餐模式包括學校食堂供餐，向具備資質的餐飲企業、單位集體食堂購買供餐服務，偏遠地區在嚴格規范準入的前提下可實行個人或家庭托餐等。

寧夏紅寺堡區的孩子們每天吃到的午餐，就是由當地的糧油公司加工配送的。2011年秋季，寧夏在西海固地區選取部分農村小學開展“免費午餐工程”試點工作，按照每生每天4元的標準，為學生每天免費提供一頓衛生、營養、熱乎、可口的午餐。在試點工作中，寧夏有意識地選擇了不同情況的學校，并結合各自特點采取了不同的供餐模式。紅寺堡區域面積較小、人口較為集中并且交通條件較好，比較適合企業配餐。紅寺堡區政府便委托糧油公司負責加工配送學生午餐。

除此之外，寧夏還采取了學校食堂供餐、農戶托餐的形式。有的學校有食堂，那么食堂供餐就成為主要選擇；散落在偏遠山區規模較小的學校以及教學點，農戶托餐就成為首要選擇。目前，寧夏31所試點學校中采取學校食堂供餐的有21所，企業配餐的有2所，農戶托餐的有8所。

但是對大多數地區來說，采用學校食堂供餐模式還是更理想的選擇。一位中學校長說：“如果采用企業供餐模式，由于企業需要獲得一定利潤，那么補貼給學生的錢就不能足額吃進學生肚子里；而個人或者家庭托餐的形式，由于這些托餐點往往比較分散，在統一集中管理上有一定困難，往往會面臨比較高的如食品安全等各類風險。幾種模式下，只有學校食堂供餐既能保證補貼足額使用，又能降低風險。”

這種情況下，一些地區開始在具備一定基礎并且不在撤并范圍內的學校開展標準食堂建設。廣西2011年決定，為配合國家實施農村義務教育學生營養改善計劃，在廣西農村義務教育薄弱學校改造計劃等基礎教育專項工程中，將投入億元為農村孩子建食堂，強力支持農村學校改善就餐條件。

當年10月，廣西要求“營養午餐”試點地區的建設計劃要向食堂傾斜，一些縣、區也把大部分的專項資金花在建食堂上。南寧市邕寧區農村薄弱學校改造專項資金為755萬元，其中690萬元用于建食堂，比例超過91%；武鳴縣2150萬元建設資金中，有893萬元用于建設食堂，比例超過總建設資金的40%。

在一些基礎設施較為完善的地區，則已經開始了如何高效利用學校食堂，進而高質保障學生供餐的探索。江蘇省鎮江市潤州區采用“集中采購、定點加工、統一配送、分校烹飪”的方法，把16所中小學按地域分成3片，每片以一所規模較大的學校食堂為原材料加工點，輻射4至5所學校食堂。

以鎮江實驗學校為例，學校食堂每天需要加工7000多份飯菜，除了供應本校3500余名中小學生，還要向七里甸中心小學、朱方路小學、金山實驗學校、桃園小學、金山小學等5所中小學外送3569份飯菜。

每天下午，食材送到鎮江實驗學校食堂，經過驗收、清洗、加工、分類裝筐等好幾個環節，制作并配送到學生手中。這個加工點分工細致，設有倉庫、素菜粗加工間、素菜切配間、葷菜加工間等，各類設施一應俱全，飯菜制作流程井井有條。每人每餐需要多少飯菜、消費多少食材，配送清單上記得一清二楚。

據介紹，以往部分學校通過食堂外包、租賃和外購等形式解決在校學生就餐問題，既不能體現食堂的公益性質，也不能有效控制價格漲幅。潤州區采用集中管理降低了管理成本，集中招標降低了原料成本，集中配送降低了營運成本，集中分揀降低了制作成本，學生伙食費標準受到市場價格異動的影響和沖擊變小，保持了價格基本穩定。

第五篇：學生午餐營養

學生午餐營養學生營養現狀營養健康知識的匱乏及營養與健康領域的立法滯后等原因，廣大青少年的營養與健康仍存在諸多問題學生營養日？營養過剩與營養缺乏的問題并存青少年不良的飲食習慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發因素。中國學生營養日1990 年起，中國學生營養促進會歷屆主題1991 年：營養、健康、好學、向上

1992 年：營養、健康、好學、向上

1993 年：營養主要來自日常膳食1994 年：營養貴在全面、均衡、適量1995 年：營養給你健康、智慧和力量 1996 年：大家來學營養知識，人人學會自我保健 1997 年：大家來學營養知識，人人學會自我保健 1998 年：營養給你健康、智慧和力量

1999 年：建設護苗系統工程，托起明天的太陽 中國學生營養日1990 年起，中國學生營養促進會歷屆主題2000 年：營養午餐配合素質教育，為國育英才 2001 年：喝牛奶，保健康

2002 年：保證食品安全，促進學生營養餐發展

2003 年：營養、食品安全與健康2004 年：營養、食品安全與健康2005 年：均衡營養、適量運動2006 年：均衡營養、適量運動――預防慢性病，從青少年抓起2007 年：均衡營養、適量運動――營養、健康，和諧同行2008 年：均衡營養、適量運動――營養、健康，和諧同行中小學生生長發育和營養狀況分析男生的身高及體重上等率分別高于女生，而女生的體重下等率和營養不良率卻高于男生，說明總體上男生的發育狀況優與女生，可能與女性追求苗條體態，一定程度上在控制體重有關，男生的肥胖率高于女生，這與國內其它報道基本一。營養午餐學生營養午餐是提高人口素質的重要措施，在國外推行半個世紀，在國內也有10 余年歷史中小學生的午餐比晚餐更為重要，經過一個上午的學習后，學生消耗了熱量，而正處于身體發育期的學生，更需要補充足夠的熱量和維生素，如果中午攝取的營養不夠，休息不夠，會直接影響聽課的效率。學生營養午餐學生營養午餐在上學日，由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。營養午餐標準以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的40%。學生營養午餐★學生營養午餐標準（1）學生營養午餐素攝入標準值見表1。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水六大營養素，最近人們提出的膳食纖維（2）學生營養午餐各類食物的供給量標準見表2，鑒于各地經濟及生產發展的不平衡，提出了兩種食物供給量標準模式。學生營養午餐★表1 營養素中小學生6-8 歲9-11 歲12-15 歲熱量Mj* 2.92 3.34 3.89 蛋白質，g 24 28 32 來自動物及大豆的蛋白質，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占總熱量30% 以下鈣，mg 320 400 480 鐵，mg 4 4.8 7.2 鋅，mg 4 6.0 6.0 視黃醇當量，ug 300 300 320 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000 千焦耳, 1 千焦耳(Kj)=0.239 千卡營養午餐的優點1.營養午餐提供給學生的平衡膳食，學生得到的是合理營養，從而能促進身體健康成長2.能降低與營養有關的疾病的發生率3.營養午餐的食物種類多，集體進餐，有利于矯正學生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習慣營養午餐的優點4.學生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學生自己吃昂貴飯菜的優越感和一些貧困學生自帶廉價的粗糧雜食的自卑感，有利于培養學生的平等觀念和博愛之情。5.輕松開朗的進餐氣氛有利于學生進食，活躍了學校的生活。6.學生輪流值日分發盒飯和洗刷自己的碗筷，增強了生活自理的勞動能力，有利于培養團結互助的集體主義作風。營養午餐的優點7.通過師生共餐，有利于增進老師與學生之間的親善感情。8.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務勞動，解決了雙職工家長后顧之憂。9.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養了學生良好的衛生習慣。營養午餐的優點10.學生養成了正確的飲食習慣和適應了平衡膳食，能促進家庭里早晚餐的合理化11.學生會將從學校里學到的營養知識帶回家中，一個學生帶動一對父母和兩對祖父母，有利于家庭整體營養水平的提高。12.通過學校和全社會對營養午餐的宣傳，能促進公眾營養意識的增強，有利于提高全民族的健康水平。營養午餐的優點13.增加了入學率，減少了退學率，在農村貧困地區尤為明顯14.增強了學生在課堂上的注意力，有助于提高學生的學習成績營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米按學生年齡制定菜單

“戰前日本人以大米和泡菜為主，很少吃蔬菜和魚；戰后20 年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的機會多了，攝取肉、魚和蛋白質的機會也多了，尤其在學校，小學生和初中生都享受營養午餐，我們稱為‘給食’。高中午餐則沒有明確規定，大部分學生從家帶盒飯解決午餐。戰后合理的營養結構成為國民身高提升的重要因素。

營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米

究竟日本政府是怎樣讓學生的營養結構的平衡得以保證？1998 年5月的統計，日本小學生營養午餐的實施率為99.4%(761 萬人)；中學生營養午餐的實施率為82.2%(360 萬人)。“在日本，中午一餐統一由學校配給營養、廉價的午餐。有些地方還通過法規規定，學生中午必須在學校吃飯，而且吃飯時間不能超過12 ：20。每天吃飯營養配方不一樣，嚴格按照學生身體成長不同年齡層制定不同營養菜單。每天飯食不在量多，而在精。”

營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米

日本學生午餐價格非常便宜，一至三年級學生每月3200 日元(1 元人民幣約合14 日元)，四、五年級學生每月3500 日元。因為，廚師的工資、水電等費用均由政府預算支付，學生支付的僅僅是午餐的材料費。對一些困難的學生，學校則免費為其提供午餐，實際費用由國家和地方財政各支付一半。營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米 在強調體育鍛煉的同時，日本政府也強調學生的營養，早在1954 年，日本針對中小學生午飯專門出臺《學校營養午餐法》，實行全國統一配餐。營養午餐存在的問題飯涼味差量少菜色單一菜感觀性狀較差營養指標達不到標準營養午餐存在的問題學生普通午餐: 食譜單一，結構不合理，蔬菜及纖維性食品較少是普遍存在的問題。學生午餐中減少油水，增加蔬菜與水果，添加雜糧是改善午餐營養結構的有效方法。在提供充足熱能的前提下為學生提供豐富的無機鹽、微量元素與維生素，從而使學生健康地成長。小學生每日午餐6至11 歲的小學生，每天的午餐應該保證二兩米飯、150 至200 克蔬菜，各種肉類50 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜中學生每日午餐11 至14 歲的中學生，每天的午餐應該保證三兩米飯、200 至250 克蔬菜，各種肉類50 克到100 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜；15 到18 歲的高中生，其營養攝入量，則應在初中生的基礎上適當增加。營養午餐三要素一是安全衛生二是營養均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多樣化，以谷物為主，多吃粗糧，多吃雜糧；多吃蔬菜、水果和薯類，尤其應多吃紅、黃、綠色蔬菜水果；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。可以多吃魚類，尤其是海產魚，建議每周吃1―2 次；堅持每天喝奶，多吃豆類及其制品；要少吃油、鹽，青少年不應飲酒；注意食量和體育活動平衡，以保持適量體重，終身受益。學生營養食譜6-9 周歲

總能量720kcal，蛋白質26g，脂肪20g，碳水化合物109g。

食譜：米飯（大米130g）、香菇燉雞塊（雞塊50g 香菇25g 胡蘿卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、燒茄子（茄子100g 油3g）。）

學生營養食譜10-12 周歲總能量880kcal，蛋白質30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。

食譜：米飯（大米165g）、燒牛肉（牛肉50g 胡蘿卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦豬肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）； 學生營養食譜13-15 周歲總能量1040kcal，蛋白質34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。

食譜：米飯（大米197.5g）、冬瓜燉排骨（冬瓜50g 排骨70g 胡蘿卜25g 油5g）、西紅柿炒蛋（西紅柿125g 雞蛋43.2g 油4g）、爆炒青菜（青菜100g 木耳25g 油4g）學生營養食譜16-18 周歲總能量920kcal，蛋白質30g，脂肪25.6g，碳水化合物142.5g。食譜：米飯（大米172.5g）、燒牛肉（50g 胡蘿卜25g 油4g）、白菜燉豆腐（白菜150g 豆腐75g 油4g）、燒蕓豆（蕓豆150g 油4g）。食譜編制原則及方法主食力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調配更換品種，防止長期攝取一種主食。食譜編制原則及方法動物性食品：畜肉、禽、魚、蛋等食物均為優質蛋白的良好來源，但其成分并不同，應品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預防缺鐵性貧血良好的食物。畜肉、禽肉應以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g 肝臟是有益的。食譜編制原則及方法植物油數量：隨菜量的增加及年齡增高逐漸增多。為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。食譜編制原則及方法要減少烹調處理過程中營養素的損失主食：米不應長時間浸泡在水中，洗米的次數不應太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質等溶于水的營養素流失。副食：蔬菜要先洗后切，不應在水內長時間浸泡，以防可溶性維生素的流失。* *