第一篇：餐飲具集中消毒企業規章制度_餐具包裝操作規程（范文）

餐具包裝操作規程

1、充分保持包裝車間密封、干燥與衛生。

2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，并嚴格消毒。

3、包裝車間全體人員必須持有疾控部門簽發的健康證。

4、在滿足“著裝要求”及“請您做到”規定前提下，方可進入包裝車間。

5、所有餐具經消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。

6、在裝袋時，工作人員要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量，如質量不合格，嚴禁裝袋。

7、餐具在裝袋時，溫度不得高于50度。

8、裝袋順序：碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。

9、過封口機時要求對裝袋質量及餐具配置進行檢查，發現不合格或配置錯誤應及時打回。

10、封口溫度。

11、過收縮時對于參數設置如下：溫度：100-130℃ 速度：4.2米/分鐘

12、經收縮后的成品，要求經檢驗員嚴格驗收，內容主要包括餐具配置：一般按五件套，如非常規包裝，在生產以前由車間主任向包裝車間下生產計劃。裝袋質量，包括外形是否美觀，包裝膜是否密封，是否有破損。清洗消毒質量，包裝中是否有雜物或油污，餐具是否光潔完好等。

13、驗收合格，貼檢驗合格標示，然后裝箱。

14、裝箱以一件12套為準，加上筷子，最后蓋上箱蓋，密封后以五箱為單位放在待入庫區。

第二篇：餐飲具集中消毒企業規章制度_車間衛生、清潔規范

車間衛生、清潔規范

1、車間內的地面保持平整，無破損開裂的地坪。破損處要及時維修。

2、隨時保持上、下水通暢。

3、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。

4、無菌包裝的車間里應設有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態。（紫外線燈以一

立方不得少于1.5W為準，高度不得超過1.5米）

5、所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。

6、生產過程中應避免大面積沖水工作，不要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保

持周圍環境干燥。

7、生產和原料包材貯存區內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無塵土、無積水、任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至原理這些區域制定地點堆放。

8、原料包材貯存區應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。

9、所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。

10、定期檢查存放的成品，及時去除破包產品。

第三篇：加強餐飲具集中消毒單位監管

加強餐飲具集中消毒監管 保障人民群眾飲食安全

為了規范餐飲具集中消毒單位生產經營活動，有效預防食源性疾病發生，保障人民群眾飲食安全，蓬萊市衛生計生局加大監管力度，結合蓬萊市食品安全城市創建工作，依據《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》，對企業生產過程質量控制措施、規范生產操作、產品抽檢等情況進行全面檢查規范、現場指導，能現場整改責令現場改正，不能現場整改的，下達《衛生監督意見書》限期整改。為確保每批次消毒餐具合格，該局要求企業配備了自檢設備，并要求對每批次餐具進行抽檢，并做好記錄。同時市衛生監督所每年對企業生產的消毒餐具進行兩次抽檢，抽檢合格率均達到100%。自2015年以來開始對抽檢結果進行公示，接受社會監督。通過監督整改，蓬萊市餐飲具集中消毒工作不斷規范，群眾的滿意度不斷提高。今年5月份，順利通過省級食品安全城市中期評估。（高宗禮）

第四篇：餐飲具集中消毒企業規章制度_員工獎罰制度

員工獎罰制度

1、上班時間不得在車間吸煙，嬉戲打鬧、吸煙者第一次發現罰款20元第二次罰款50元。

2、不得無故曠工，曠工一天扣除3天工資，有事需提前請假。遲到10分鐘扣除一小時工資，版銷售以上扣一天工資。

3、辭職者需提前15天申請，否則扣除一星期工資。

4、員工不得隨意損壞餐具，一經發現按每只10元賠償，破損餐具需集中處理，如發現將完好餐具扔掉，每只按10元計。

5、不得將廠里餐具和飯店手來的餐具帶回家，發現者按每件20元罰款。

6、檢查包裝人員如將不干凈餐具包裝入箱，一經檢查發現則罰款50元。

7、工作不認真負責，行動懈怠，一律予以勸退。

8、新員工入廠一周試用期，合格者入廠后，工資后壓15天發放，每月20日發放工資。

9、當值人員下班后做好值日工作，如發現打掃不徹底，罰款50元。

10、凡當月無客戶反映餐具不干凈則每人獎勵100元。滿勤者每月獎勵50元。

第五篇：餐飲具集中消毒監管工作經驗介紹

長沙市餐飲具集中消毒監管工作經驗介紹

為進一步做好餐飲具集中消毒單位的衛生監督工作，有針對性地解決當前存在的突出問題，根據長沙市衛生局《關于下發餐飲具集中消毒單位專項整治工作方案的通知》等要求，長沙市衛生監督所有效加強了餐飲具集中消毒監管工作，取得顯著成效，現將工作情況介紹如下。

一、重新審查認可，發放審查意見

為規范我市餐飲具集中消毒行業，提升消毒餐飲具衛生質量，2012年市衛生局對原有衛生審查合格意見書和具有工商營業執照的餐飲具集中消毒單位重新進行審查認可，至今通過審查并發放衛生審查合格意見書的有17家。對持有衛生審查合格意見書的餐飲具集中消毒單位，均建立了衛生監督管理檔案，并對無工商營業執照或未取得衛生審查合格意見書的餐飲具集中消毒單位進行了調查摸底，將其作為整治行動的工作重點。

二、強化日常監督，開展專項整治

全市的餐飲具集中消毒單位統一歸市衛生監督所負責進行日常監督。為了做好餐飲具集中消毒單位的日常監督工作，確保消毒餐飲具質量合格，市衛生監督所實施了層級負責、定人定責的管理方式。一是加強技術指導，協助企業建立和完善衛生質量控制制度。2012年4月13日下午，市衛

生監督所召開了全市餐飲具集中消毒單位衛生管理工作會議，全市17家企業的負責人和衛生管理人員共32人參加了會議，提高了他們衛生知識水平和責任意識。二是推行量化管理機制。針對目前餐飲具集中消毒單位普遍存在的問題，為提高管理效能，對餐飲具集中消毒單位的衛生管理、衛生要求、人員要求、產品檢驗、包裝要求、銷售記錄等進行量化管理，根據檢查結果優劣，確定監督、監測頻次，實行量化管理。三是開展消毒餐具的監督抽檢，引導消費。2012年7月4日至5日，市衛生監督所與市疾病預防控制中心聯合在餐飲消費環節對17家餐飲具集中消毒單位進行監督抽檢，共抽樣63個，經長沙市疾病預防控制中心檢測，合格數60個，合格率為95.24%，不合格樣品共3個，不合格指標僅為大腸菌群。我們將對產品抽檢不合格的單位依法進行行政處罰，并在衛生監督網站、報紙上進行公示，為餐飲店及消費者選擇消毒餐飲具提供參考依據。四是及時處理了消毒餐飲具的衛生投訴和媒體曝光的“黑作坊”，查處不規范行為。我市各級衛生監督機構將餐飲單位采購使用消毒餐具的情況納入到對餐飲店的日常監督工作中，在對餐飲店進行檢查時，看其使用的消毒餐具是否是經過衛生審查的，采購時是否索取了廠家的證件和產品檢驗合格證明，是否建立了采購臺帳。對使用未經衛生審查企業生產的消毒餐具的餐飲店開展督查，制作現場檢查筆錄和衛生監督意見書，首次給予警

告，責令限期改正，逾期不改，將給予罰款的行政處罰。

三、指導行業協會，促進行業自律

為了加強我市餐飲具集中消毒的行業管理，市衛生監督所倡導各餐飲具消毒企業，于2009年成立了“長沙市工商聯餐具消毒商會”，建立了行業管理的平臺，為我市餐飲具消毒行業管理奠定了基礎。

通過專項集中整治，我市餐飲具集中消毒單位生產經營行為進一步規范，但在衛生管理上目前仍存在一些問題。一是缺乏衛生許可的法規依據。餐具消毒作為餐飲業的一個重要環節，在2009年6月1日起實施的《食品安全法法》中并未明確規定納入“餐飲服務許可”項目。作為消毒服務機構，2004年出臺實施的《行政許可法》取消了部門規章設定的許可，故亦不能按衛生部下發的《消毒管理辦法》之規定，對消毒服務機構實施衛生行政許可。二是實施監管的依據無力，對違法行為的查處力度不強。集中式餐（飲）具消毒服務機構只能依據衛生部《消毒管理辦法》實施衛生監督管理，該辦法對那些無證生產企業以及雖然有證而生產加工衛生條件差、衛生管理不到位、從業人員不符合衛生要求的企業無處罰依據，也沒有諸如“取締”、“停業整頓”等強制措施。三是集中式消毒餐具的整體人員素質及管理水平較低，考慮到社會穩定，給衛生監督工作帶來較大難度。

下階段，我們將再接再厲，一是完善餐飲具集中消毒單位

檔案，督促企業誠信經營。二是加強與工商等其他部門之間的溝通與協作，落實工作責任，形成監管合力，消除監管空白，進一步完善我市消毒餐具監管的工作機制。三是加強監督抽檢，加大對違法行為的處罰力度，力爭使我市餐飲具集中消毒行業進一步規范，保障消毒餐具衛生質量，為廣大消費者的健康保駕護航。

長沙市衛生監督所二○一二年八月十七日