第一篇：論文總結對酒文化的認識

酒文化的認識

院系：謝謝 姓名：謝謝 學號：

摘要：學習了一學期的酒文化知識，才知道酒文化也是博大精深的一門學科。本文簡要介紹我在上酒文化課中對酒文化與酒知識的認識。

關鍵詞：酒的起源

釀造 酒名文化 酒的分類 名酒 名酒的故事起源和傳說 酒與養生 酒在日常生活中的應用 葡萄酒

學習了一學期的酒知識和酒文化課，我知道了關于酒的許多知識，知道了酒的起源，酒文化的概念，還有一般的釀酒方法和酒名的取名方式。知道了些中外名酒和一些名酒的起源故事。知道了歷史留下的酒的效用總和酒與養生還有各類酒在日常生活中的作用。知道了我最愛喝的葡萄酒的很多知識。

◆首先是知道了酒文化的幾個基本概念：酒文化分為傳統的酒文化和現代酒文化。傳統酒文化包括自然科學酒研究的“酒科技”和社會科學對酒研究的“酒文化”。現代酒文化對各國政治、經濟和人民生活的影響，都加大了對社會科學對 “酒文化”的研究。幾個基本概念。①酒：凡是含有酒精飲料.②文化:書上說是一切物質和精神產品、能力及其所創造的物質、精神財富的總和。③酒文化：在文化層面上進行酒的研究和探索，把酒與歷史、文化、科學技術、經濟結合起來。集趣味性、資料性、學術性和娛樂性為一體。

◆對酒的起源和發展有了進一步認識

讓我知道了酒的起源

最早的酒不是某人發明的。是原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果實上，這就開始了最原始的發酵作用，谷物或成熟的果實經過發酵作用后便釀成了天然的酒液。關于酒的起源也有各種假說。例如：中國古代有“猿猴造酒”之說，歐州有“鳥類銜食造酒于巢中”之說。當然還有些別的說法，中國釀酒起源于何時通常有五種傳說：

1、“上皇興酒”傳說

2、“儀狄造酒”傳說

3、“杜康作酒”傳說

4、“猿猴造酒”傳說

5、“酒星造酒”傳說

◆我還了解了釀酒文化，釀酒文化有自然釀酒、糧食釀酒、曲藥釀造、傳統釀造等工藝方法

（1）自然釀造：

在遠古時代的酒主要是自然釀造。在農業尚未興起的遠古年代，我們的祖先釀酒用的原料，一般是野果。野果含有發酵必需的糖分，與空氣中的霉菌和酵母菌相遇，進行自然發酵而成酒。

（2）糧食釀酒

糧食釀造始于農耕時代，是人工釀造的主要特征，它標志著釀造技術已成為人類的一種生產方式。在農業剛開始的時代，糧食貯藏引起發霉發芽，便產生了天然的曲藥，發霉發芽的糧食浸在水里便發酵成酒，這便是天然酒。（3）曲藥釀造

曲藥釀酒，用微生物“霉菌”生物繁殖的規律，已能使用麥芽、谷芽制成蘗，作為糖化發酵劑釀醴，使用谷物發霉制成曲。（4）傳統釀造

在這一時期進入中國傳統釀造階段，以現代的傳統釀造技術與古籍所記載的釀造技術幾乎異曲同工，一脈相承，從中說明中國古代釀造技術的精湛?！糁懒伺c品酒密切相關的酒器文化

知道了最原始的酒器是自然界中的自然物，如貝殼、葫蘆、動物的犄角等、，即是最原始用獸角做的盛酒器。隨著時間的推移，逐漸產生了正式的酒具，并發展多種樣的酒器。

酒器的種類繁多，按用途分，有：盛酒器溫酒器斟酒器貯酒器飲酒器等；按酒器質地分，有：陶、瓷、漆、玉、青銅、金銀、玻璃、獸角、竹木等。

◆知道酒文化里還有個酒名文化，酒有很多說法與別名。酒名又按地名、材料、??取了不同名字、知道酒的分類可以按釀酒方法、酒精含量、和分為不同種別??

1、酒的別名有

酒兵、漿 玉漿、玉友、云液、流霞、金波、此外還有紅友、杯中物、杜康、忘憂草、黃湯、馬尿等別名。

2、酒的命名（酒的命名方式很多，以地名、材料??分別取以不同的名字）以地名酒；名如杜康酒、曹參酒、二娘子酒、史國公酒、孔府家酒、太白酒、?? 以材名酒：如秫酒、糯米酒、山蘭酒、稷米酒、高粱酒、五糧液、葡萄酒、?? 以曲名酒：如特曲，大曲，頭曲，小曲，雙曲??

以藝名酒漢代的九醞酒；唐代有干和酒；宋代有煮酒，火迫酒；明清有北京二鍋頭；當代有老窖酒、??

以色名酒如秦代的黃流；如黃酒、狀元紅、梨花白；竹葉清、清酒、濁酒、醪酒、金波、?? 以泉名酒：“如香泉、瑤泉、金泉、玉液、白云泉、、紹興苦露；醉流霞、龍泉酒、龍潭大曲、玉泉酒、趵突泉??。

3、酒的分類

（1）按酒的釀造方法分

發酵酒 如有黃酒、啤酒、果酒等。

蒸餾酒 如有白酒、白蘭地、威士忌等。配制酒 如有藥酒、雞尾酒等。（2）按酒精含量分可分為

高度酒、中度酒、低度酒、（3）按酒的風味特點分 A、白酒 白酒按香型可分為

清香型：茅香型：(又稱醬香型)，濃香型：米香型：橡木型 B、黃酒

黃酒可分為：紹興黃酒、福建黃酒、方黃酒 C、果酒

如葡萄酒、蘋果酒、甘蔗酒、山楂酒、荔枝酒?? D、啤酒

生啤、熟啤；低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒

◆了解了酒名文化，還了解了中國和國外的名酒和幾個名酒的故事起源和傳說

2（1）中華名酒

1、白酒類

貴州茅臺酒、四川五糧液、山西汾酒、四川劍南春、董酒、古井貢酒、瀘州老窖特曲、2、黃酒類

紹興加飯酒、福建沉缸酒

3、果酒類

煙臺紅葡萄酒、中國紅葡萄酒、沙城白葡萄酒、民權白葡萄酒、煙臺金獎白蘭地、山西竹葉青 ??

4、啤酒類

青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、力加啤酒

(2）外國名酒

1、雞尾酒

2、白蘭地

3、威士忌

4、伏特加

5、香檳酒

6、朗姆酒

7、味美思

◆認識到了酒與養生的微妙關系 酒有保健作用

飲酒要適量、適量飲酒有暢通血脈、活血行氣、祛風散寒、助藥力的攻效。

1、適量飲酒有益人體健康

適量飲酒可以擴張皮膚血管、加速血液循環、祛風散寒、舒筋活血、興奮神經、消除疲勞，特別是老年人筋力衰疲，免疫功能和代謝功能較差，適量飲酒可加速血液循環，促進及改善人體辦的新陳代謝，增強免疫力。

3、當然了過度飲酒也是有害人體健康

適量飲酒有益人體健康，但酒可養人亦可傷人。過量飲酒傷害人體神經系統。酒精對人體有強烈的麻醉作用，酒精進入人體后主要作用于大腦，對大腦的功能產生抑制作用。而過量會使大腦處于不正常的興奮和麻痹狀態，會出現酒清中毒現象。很可能會使肝功能受損、變性、壞死，最終導致肝硬化。

4、適量飲酒有益人體健康、過度飲酒也是有害人體健康、那么也有些不宜飲酒的人，例如 患有血管硬化、高血壓、胃炎、胃潰瘍、肝炎、肝硬化、冠心病、孕婦和兒童都不適宜飲酒。老年人和青少年宜節制飲酒。

◆知道了現在市場上營銷的很好的保健酒

保健酒里還有很多中藥調制的酒也就是藥酒

藥酒的作用:藥酒是指用我國傳統的中草藥浸漬、浸泡而成的一種能保養或醫治疾病的酒。我國民間的藥酒藥性平和，取材簡易，制作便捷，易于貯存，且味道醇厚，服用方便。

我國傳統的配制方法有：酒煮、酒滲、酒漬、酒灸、酒冼、酒研、酒碎、酒蒸、酒炒、酒煨等方法。

例如有些常用的藥酒；

1、跌打類—三七酒

2、咳嗽痰喘類—蟲草酒

3、風濕疼痛類—天麻酒

4、補肝益腎類—女貞子酒

5、補氣養血—人參酒

6、養心安神類—靈芝酒

7、滋陰壯陽類—鹿茸山藥酒

◆還有重要的一點是學到了 酒在日常生活中的妙用

1、黃酒在日常生活中的應用（1）作烹飪料酒（2）作藥引 2．葡萄酒在日常生活中的應用

（1）除感冒：（2）保鮮（3）防焦：（4）防粘（5）去腥（6）增鮮 3、米酒在日常生活中的應用

（1）減酸味（2）散面團（3）增松軟（4）解魚凍：（5）增鮮嫩（6）去魚腥：（7）去鹽分： 4、啤酒在日常生活中的應用

（1）增鮮：（2）漱口（3）增香（4）去腥（5）去油：

◆且對我最愛喝的酒葡萄酒有了更多的知識

(一)葡萄酒的由來 ：顧名思義，葡萄酒是由葡萄汁釀成的。

(二)葡萄酒的類型

可分為1．靜止型葡萄酒 2．氣泡葡萄酒 3．酒精強化型葡 萄酒

4、白葡萄酒和紅葡萄酒

(三)葡萄的主要成分及其作用

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構成。葡萄酒的風味是由葡萄所含的成分決定的。葡萄中最主要的成分是水和糖，正因為有了水和糖才能發酵成為葡萄酒，不過其他成分，如酸、單寧和色素等卻形成了葡萄酒的風味。1．糖和酸在葡萄酒中的作用都是不可少的(四)影響葡萄生長的因素

1、氣候

2.土壤 3．生長周期 4．天敵

(五)葡萄品種有很多 主要釀酒葡萄的品種可分為：

1.紅葡萄品種：、赤霞珠、黑品樂、西拉、美樂奧、內比奧羅、雪華沙、蘇維翁、解百納、黑皮諾、黑品諾、皮諾瓦希哈、設立子梅鹿輒、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛納比羅等。2．白葡萄品種 ：霞多麗、雷司令等。

（六）葡萄酒的酒瓶與酒標

①酒與酒瓶酒標的相關的概念 ：一瓶葡萄酒，除了酒之外，還有些不可或缺的東西，最引人注目的是那些瓶外之物。

1．酒標 2．瓶帽 3．軟木塞 4．缺量、5．瓶底 這些都是在買葡萄酒時不可少的。②酒瓶

1、酒瓶的形狀 有、(1)波爾多型瓶：(2)勃比地型瓶：(3)德國長笛型瓶：(4)香檳型瓶：(5)波特酒型瓶：（6）其他

2．酒瓶的大小 有(1)四分之一酒瓶：(2)半瓶裝酒瓶

(3)杯準酒瓶：(4)梅格納姆：(5)雙梅格納姆(6)杰羅鮑姆(7)杰羅鮑姆(8)瑞林鮑姆 ③酒標

酒標會告訴我們：(1)產酒國：(2)傳統產酒區的分級體制：(3)新興產酒區的葡萄品種：(4)產地和產醫產地或許是葡萄酒中最重要的信息，(5)酒廠：世(6)年份：(7)葡萄酒類型：(七)葡萄酒的保存

4（1）保存方式要 1．臥放 2．放在黑暗的地方 3．放在低溫的地方 4．要有適宜的濕度 5．要避免震動 6．放的地方要無異昧。當然，陳釀時間、軟木塞的密封性、更換軟木塞的次數，葡萄酒的成熟 也會影響葡萄酒的保存(八）葡萄酒的喝酒步驟

酒溫、開瓶、酒杯（酒杯的大小、形狀、顏色、材質卻會影響飲酒效果。1．酒杯的大小 2.酒杯的形狀 3.酒杯顏色和表面

4．酒杯的選擇 5．杯型對口味的影響：）禮儀（1．倒酒 2．檢驗 3．舉杯4．打轉）封瓶、配套用具

（九）、葡萄酒的品嘗

品葡萄酒由三部分組成，即視覺的觀、嗅覺的聞和味覺的嘗，也就是說通過觀、聞、嘗對酒的色、香、味進行認識。

◆ 結語

雖然這門課才上了一學期，時間很短但是學到的東西很多。使我知道了酒的起源，知道酒文化可以分為傳統的酒文化和現代酒文化。知道酒文化，是指酒與文化是研究和探索，把酒與歷史、文化、科學技術、經濟結合起來，集趣味性、資料性、學術性和娛樂性為一體的。還知道了酒的一些釀酒方法和酒名的取名方式。知道了酒并不是都壞的，知道了酒可以養生。還知道了各類酒在日常生活中的作用。也對去怎么購買我最愛喝的葡萄酒和怎么去品葡萄酒有了很深的認識。在這一學期的酒知識與酒文化課上我滿載而歸。

參考文獻

1、《中國酒文化賞析》書籍作者：王魯地 編著 圖書出版社：山東大學出版社 圖書類別：生活類 圖書標簽：山東大學 中國 分類 山東大學出版社 中國名酒 出版時間：2008-08 開本：16開 頁數：292頁 印張：19.25 裝訂：平裝

2、《曲白酒生產基本知識 》

圖書類別：理科、工程技術

書籍作者：周恒剛 沈振寰

圖書出版社：輕工業出版社

出版時間：1975

圖書標簽：輕工業出版社 白酒 輕工業 出版社： 生產

開本：32開 頁數：139頁

3、《中國傳統文化與養生》

圖書出版社：大眾文藝出版社

圖書類別：社會文化

出版時間：2004-10 印刷時間：2004-10

4、《世界葡萄酒和蒸餾酒知識

書籍作者：孫方勛著

圖書出版社：中國輕工業

圖書類別：理科、工程技術

出版時間：1993-02

開本：32開

頁數：273 頁

印張：9

裝訂：平裝

印數：7千冊

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作者: 郭航遠//傅建偉

出版社:

出版時間: 1

印次: 1 ISBN: 9787308057240 5

6、《酒水知識與調酒》

圖書出版社: 中國紡織出版社;第1版(2009年6月1日)

叢書名: 旅游管理專業高職高專“十一五”部委級規劃教材平裝: 318頁 正文語種: 中文 開本: 16 ISBN: 9787506455404

出 版 社：中國知識出版社 出版日期：2009年3月 冊 數：四冊

7、《最新白酒生工藝技術實用手冊》

圖書類別：行業圖書-技術類圖書

圖書作者：李開元

理科、工程技術

開本：16開 頁數：155頁 裝訂：平裝

8、《酒類生產技術、質量控制與檢驗及相關技術標準實用手冊》 圖書類別：行業圖書-技術類圖書 圖書作者：本書編委會 出 版 社： 出版日期：2002 光 盤 數：1張CD-ROM 冊 數：精裝四冊

9《食品生產實用技術與配方手冊》（飲料酒分冊）（各種酒的分類、原料配制、釀造工藝等等內容）書籍作者：中國食品工業信息中心信息部編印

圖書出版社：中國食品工業信息中心信息部編印

10、《酒水知識與雞尾酒的調制》

書籍作者：賈麗娟 編著

圖書出版社：遼寧民族出版社

圖書類別社會文化

出版時間：1995-12

開本：32開 頁數：332頁 裝訂：平裝

11、《酒水與酒吧》

書籍作者：匡家慶

圖書出版社：科學技術文獻出版社

圖書類別：生活類

出版時間：1993-06 印刷時間：1995-08 頁數：273頁 12《葡萄酒鑒賞》

書籍作者：應一民著

圖書出版社：陜西人民出版社庫

圖書類別：社會文化

圖書標簽：鑒賞習慣 葡萄酒 陜西人民出版社

出版時間：1999-10 印刷時間：1999-10-01

開本：32開 頁數：287頁

第二篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠流長的歷史文化，當我們打開這璀璨的歷史時，我們會發現，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發展歷程。關鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統特產。它是客家飲食文化和酒文化相結合的精華，具有鄉土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”?？图胰嗣磕暝谥卮蠊澣涨盎蜣k喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號。

關于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？

傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉眼個個蘇醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨特的功效。

2客家黃酒的釀制過程

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”在客家人的飯桌上，特別是逢年過節，我們會發現，黃酒在總會出現在宴席當中。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當地特產的糯米發酵而成的“客家黃酒”。據資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細制作客家黃酒。即使已經非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經有非常豐富的釀酒經驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。因為也許會因為一點的失誤導致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹慎，一步一步按照傳統的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關的書籍，我們可以發現，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當中是非?？粗[藏在其中的細微而易被忽視的技巧和細節。牽一發而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發酵這些過程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發酵

緊接著是發酵，在發酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發酵的過程中是扮演是催

化劑的作用。據說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當地的習俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質會更好。其實也有些在發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時間后就可以炙烤酒壇。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。客家黃酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰亂進行了南遷，為適應南方炎熱、潮濕的氣候和環境，探索出了獨特的食補菜譜。相關資料顯示，經過幾道程序釀制的客家黃酒的營養成份含量已經是豐富，據化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營養含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經糖化發酵而成的，原料中的蛋白質和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補功效?！澳酆i夢因春冷，芳氣襲人是酒香?！雹墼诶溆昵忠u客家人村舍喝上溫熱的黃酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅走疲勞。此外食補功效在客家黃酒中最能體現。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一?？图遗俗伦拥臅r候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點黃酒煮，給產婦服用，能起到益氣養顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。但現在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經成為人們餐桌一道風景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠遠不及父輩們，對此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時至今日，這種釀造工藝大部分地區已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實現繼承傳統精髓，不斷推陳出新地發展、繁榮客家酒文化。

參考文獻：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產200問》

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第三篇：酒文化論文

小酒怡情 大酒傷身

姓名： 學號：

藝術與人文系 漢語言文學3班

摘 要：酒是生活中的主要飲料之一。中國制酒技術高超，享譽中外。中國是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直在一個很重要的地位。飲酒可以養生，這一點每個人都知道。但是在當代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。

關鍵詞： 酒文化;養生;危害；健康

前言：讓我們了解更多關于酒的養生法和喝過多酒對人體造成的傷害，還有一些關于酒的文化背景。

一、酒的文化背景

(一)中國最古老的酒

中國的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒作為一種飲料，是屬于物質，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中占據著獨特的地位。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。(二)酒的作用

酒是天地賜予人類的美好事物。它進入我們的體內，無法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，從此人類的生活便豐富多彩了，短短人生數十載也便增添許多說不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。(三)古人與酒

在古典詩詞的創作中，酒的精神無處不在。詩人們的詩歌在大醉之后迸發而創作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因為醉后便成了一種超脫的狀態，即一種創作的自由狀態。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神?！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚耙槐幢M詩已成，涌詩向天天亦驚?！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）

二、酒與養生

(一)全方位看待酒

1．喝多少酒無損于健康

美國國家酗酒和酒中毒研究中心向人們發出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應超過30～40ml，女人不要超過20～30ml。

但實際上，每個人對酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個體差異，因此要制定出一個飲酒的安全標準是比較困難的。因此，目前多數國家制定的膳食指南都是原則性地強調適量飲酒，不要養成飲酒習慣。

2．過量飲酒有害健康

美國NIAAA指出，過量飲酒是指相當于2瓶啤酒或1兩56度白酒，且每周飲酒超過5次。對于青少年、孕婦和已經戒酒的人而言，應該滴酒不沾。

在《膳食、營養和慢性病預防》中指出，過量飲酒可明顯增加發生心血管疾病，特別是中風和消化系統癌癥的危險。另有報告說，適量飲酒可降低心血管疾病發生的危險。

3.飲酒對健康有遠期影響

美國癌癥研究中心認為，作為一個整體，含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精，便可使危險性升高；攝入1、2和3份時，相對危險性逐漸增高；無論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發生的危險性升高；如果飲酒者同時吸煙，則癌癥發生的危險性可大大增加。

(二)喝酒養生

1．人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生，但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯系。學者一般認為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當然，這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處，但他們可能并沒有明確的養生目的。

2.酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。”

3.酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用：

1）酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。

2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。

(三)飲酒損害健康

1.日常生活中,經常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數各不相同?！爸袊用裆攀持改稀钡牡谄邨l是“如飲酒應限量”,并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。流行病學研究中的大量數據提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險性降低。長期飲酒可以導致體內多種營養素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內可分解產生能量。但不含任何營養素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養素(如蛋白質,維生素,礦物質)食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養素的吸收，以上都可導致多種營養素缺乏。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。酗酒還可引發暴力事故等,對個人健康及社會治安都有害。

2.酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當的飲用，具有興奮、提神和健胃的作用，過量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對大腦的傷害，并刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

3.有的人喝酒后習慣飲茶，這樣做對身體有害無益。因為人喝酒后80％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個小時，如果酒后立即飲茶，會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。同時，過多飲茶，入水量過多，也會增加心臟和腎臟的負擔，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。

4.酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過多，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經萎縮，嚴重的甚至可導致失明?？措娨暱墒挂暳λネ?，而飲酒又損害視神經，二者同時進行，等于火上澆油，對視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應注意。

總結: 飲酒與人類的健康關系密切，飲酒利弊主要在于飲酒的量，適量飲酒對人體有一定裨益，但長期大量飲酒或嗜酒對人體損害也是非常大的，故應注意科學飲酒，以維護人類健康減少或預防疾病的發生。

參考文獻：《唐詩鑒賞辭典》

《膳食、營養和慢性病預防》 《博物志》

《中國酒文化大觀》

第四篇：酒文化論文

酒文化論文

會計1291

孟天

論酒文化

摘要：酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。

關鍵字：酒旗 美酒 文化

1．文化

1．1酒旗

唐代詩人杜牧的七絕《江南春》，一開頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”。千里江南，黃鶯在歡樂地歌唱，叢叢綠樹映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱很多，以其質地而言，因多系縫布制成，稱酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱酒標、酒榜、酒招、簾招、招子、望子??

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國已有悠久的歷史。《韓非子·外儲說右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高??”這里的“懸幟”即懸掛酒旗。

酒旗大致可分３類：一是象形酒旗，以酒壺等實物、模型、圖畫為特征；二是標志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對子、詩歌為表現形式，如“酒”、“太白遺風”等。有的借重酒的名聲作專利廣告，如明代正德年間朝廷開設的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發賣四時荷花高酒”，荷花高酒就是當時宮廷御釀。有的酒旗標明經營方式，如《歧路燈》里的開封“西蓬壺館”木牌坊上書“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內酒旗飛，上寫著“開壇香十里，就是神仙也要醉。”

酒旗在古時的作用，大致相當于現在的招牌、燈箱或霓虹燈之類。在酒旗上署上店家字號，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來開始營業，有酒可賣，便高懸酒旗；若無酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢華錄》里說：“至午未間，家家無酒，拽下望子。”這“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營業，如劉禹錫《堤上行》詩里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營業，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽已微。數聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！?/p>

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破?，驟雨一霎兒價。更遠樹斜陽，風景怎生圖畫青旗沽酒，山那畔，別有人家。”宋代辛棄疾《丑奴兒·博山道中效李易安體》的詞句，借飄動著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫圖和意境。

1．2歷史

中國自古就多產美酒佳釀，而且產銷量大，可說是酒的大國。更是釀酒的古國。提起酒。人們自然會想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關云長，景陽崗打虎的武松，杯酒釋兵權的宋太祖：就會想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩百篇的李白：就會想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進一杯酒，西出陽光無故人”、“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學士不僅愛飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等?？梢院敛豢鋸埖卣f，酒這一獨特的載體，自從誕生的那天起，便開始浸潤著中華文明的發展。從源遠流長的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。

中國的釀酒歷史是從何時開始的呢?一說是“古猿造酒”，據說猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，于是在石洼中不自覺地“造”出了酒。二說是“儀狄造酒”，相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒?！稇饑摺分杏羞@樣的記載：

“昔者帝女令儀狄作酒而美。進之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’”。三說是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國君杜康發明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說法，《說文解字·巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無論那種說法。都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當今的許多考古發現也都證明了這一點。

在中國，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時期，便出現了自然發酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術已很普遍，那時用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當時的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時期，出現了用谷物或其副產品培養出一種能發酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。漢代以后更是發展了制曲技術，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時期又從西域引進了葡萄酒的生產。稍后的魏晉時期，伴隨著飲酒風氣的盛行，出現了以文人喝酒成風為主要標志的所謂的魏晉風度。到了唐宋，造酒業得到進一步發展，除了糧食酒外，還開始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開始釀造舉世聞名的中國白酒的。明清時期，伴隨著造酒業的進一步發展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。總之，在幾千年的發展過程當中，中國的酒文化在不斷地豐富和發展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應有盡有，其中的名品也是數不勝數。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒；啤酒中有青島啤酒等。

1.3風俗

酒在社會生活中可以說是無所不在，酒與人結下了不解之緣，我們常說的“滿月酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識。同時，人與酒的一些相關的文化現象也越來越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴，窖藏到這女孩長大出嫁時用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調節人際關系、培養和促激人們性格的作用。從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快。而對于飲酒，我國民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國人飲酒還講究意境，最佳的狀態是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時人們不僅話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進入了社會生活，所以酒有了社會精蘊，最終也就形成了頗具民族特色的中國酒文化。

2.思考

2.1特點

從酒文化泉源上講，的酒神狄奧尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對東文化進行化約式比力，那么的入世、朝上進步、慎獨代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。

從酒與毗連上講，中國的酒文化歸于“天人合一”。“天”正在中國古代意指“”、“神明”，更是生態天然的。所以中國的山川畫，人多是眾山之中的幾個“小不點兒”，所謂“人如豆”；而油畫的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點。這是東文化旨趣的底子分歧點。中國人是龍的傳人，中國文化以兩河道域的地盤文化戰農耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認識極強，以為天然是人類的仇敵，人類必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達人與天然的協調，酒是消弭“天”戰“人”重著地對立著的主要元素。

從喝酒氣概上看，中國人喝酒正在一個“豪”字，喝酒正在一個“品”字。中國的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國文化中是一個協調因子，是戰諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛人”的二人關系。正在這種文化系統中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈品寶貴與否，環節是“禮輕情意重”。兩個老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺”，申明兩人關系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒相關系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國人飲酒講求一個“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達的酣滯水平。

而文化以騎士文化為主，對物質的尊重表示得很“紳士”，對酒更多是一種珍愛，漸漸品嘗，細細推敲，這種珍愛源于物質根本最后的相對匱乏。

2.2差別

中國事經濟繁榮較早的國家。1820年以前，中國的P不斷是世界第一，地大物博、物產豐碩、生齒較少，得益于文明戰農耕文明劣勢，酒的出產比力發財；而的騎士，只要攻下一座都會才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續到隱代社會。

反應到文學作品上，中國的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學作品中，如許的形容則未幾見，雖然《荷馬史詩》中也有喝酒戰酒后醉態的形容，可是并不遍及。

別的，中酒文化的分歧，還跟人際來往相關。中國的人際來往以男權為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開門、密斯優先等尊重女性、女性的舉動很受推許。這一點反應正在酒文化上，相對“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。

3.結論

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

“酒是一個人的智力測驗，一個酒量大的人，決不會是傻瓜?！笔灞救A的這句話，不知說對了沒有？

參考文獻

1.《酒文化是國粹之主要維度》2012-08-25

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第五篇：酒文化論文

酒器

（中國酒文化賞析1班，李奕聰，66）

摘要：酒瓶文化是以酒瓶為載體及與其有關的各種文化現象的總稱，包含消費者對造瓶、用瓶、藏瓶、賞瓶的全部思維和行為。酒瓶文化具有文化裝飾性、內容豐富性、形式多樣性、地域民族性、傳承融合性等特征。酒杯的設計者在考慮酒杯的實用功能外，還得考慮它的藝術性、現實性，從材質、造型、花紋圖案、詩詞等方面，附加著一定的文化內涵，從而使酒杯錦上添花，更受人喜愛。伴隨著漫長的歷史，中國酒杯經歷了變化的發展歷程。關鍵詞：酒文化，酒器，酒具，釀酒

在商代，由于釀酒業的發達，錫器和青銅器制作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門制作酒具的“梓人”。青銅器起于夏，現已發現的最早的銅制酒器為夏二里文化時期的爵、青銅器 在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據《殷周青銅器通論》，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。

釀酒歷史悠久，這不僅在古文獻關于炎帝教先民釀酒的記載中可以看出，而且從近代考古中更能得到佐證。在湘鄉岱子坪龍山文化遺存中，發現了新石器時代晚期一種用于溫酒的，三足、呈袋狀。這類器物的出現，反映出當時酒和飲宴進入人們的日常生活。在永州道縣玉蟾巖及其他新石器遺址中，發現的陶制食器和酒器等，表明遠在新石器時期，先民就已經懂得釀酒和對食物進行簡單的制作烹飪加工。另據長沙市馬王堆漢墓出土文物考證，西漢已有酒業。在西漢墓中出土的帛書《養生方》和《雜療方》這兩本關于醫藥學方面的著作中,可看到我國迄今為止發現的最早的釀酒工藝記載；馬王堆漢墓女尸數千年不腐的原因之一就是經過了“七竅灌酒”；常德早在先秦時代，人們就有擺“春臺席”置酒“與之合飲”風俗。晉人陶淵明的曠世奇文《桃花源記》，文內便有“先世避秦時亂”及“設酒，殺雞，作食”，到了漢代時，已有“元月元日飲春酒，五月五日切菖蒲裺和雄黃泛酒飲之，九月九日飲菊花酒”的風俗等等。說明釀酒之早酒業之盛。

酒具包括盛酒的容器和飲酒的飲具，甚至包括早期制酒的工具；是酒文化最原始的載體。酒具質量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之一。酒具有金、石、玉、瓷、犀角與奇木等材質上的區別，又有樽、壺、杯、盞、觴與斗等器型上的分類。商周以降，逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。明清時期，是中國古代瓷酒器發展的鼎盛時期?，F代釀酒技術和生活方式對酒具產生了顯著的影響；酒類的消費特點決定了這一時期的酒具。瓷器大致出現于東漢前后，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代是陶瓷生產鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫熱后飲用。故發明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

酒杯和酒壺酒瓶等酒具器皿一樣，是酒的載體。酒杯的設計者在考慮酒杯的實用功能外，還得考慮它的藝術性、現實性，從材質、造型、花紋圖案、詩詞等方面，附加著一定的文化內涵，從而使酒杯錦上添花，更受人喜愛。伴隨著漫長的歷史，中國酒杯經歷了變化的發展歷程。最早的人工酒杯是陶器、獸角器、竹木器和植物的硬殼器，商周時代出現了青銅爵杯，后來出現了漆杯、金銀杯、玉杯：漢代出現了瓷杯，再后來玻璃杯流行；現代還流行著水晶杯、塑料酒杯。在這些不同的材質上，工匠們展開想象的翅膀，傾注著自己的聰明才智，制成了一件件精美絕倫的酒具酒杯藝術品，為中國酒文化增添了璀璨的篇章。

“好

酒若有美器配，常人也能品干杯“，好酒與美器相互媲美相得益彰，更能增加飲酒之樂，而造型獨特，風韻殊異的酒器，更是人類文明的具體表現。中國酒器品項甚多，其味道之醇、制作之精、產量之豐，少有可匹敵者；而飲酒必盛以器，在不同的場所、不同的身份、不同的飲撰，其使用器皿也會有所不同。并且酒器有時也使用為禮器，有時又和食器或水器通用用所以“酒器”二字按照字面解釋為“飲酒用的器皿"，卻還是有非常豐富的內容，實值對酒文化的研究構面并去細探一番。另外,在湖南民間還有許多關于炎帝湖南酒-酒文化-造酒傳說,中華民族被稱為“炎黃子孫”,炎黃二帝中作為中國農業文明的開創者和傳播者的炎帝,“始作耒耜,教民稼穡;普嘗百草,始有醫藥;治麻為布,制作衣裳;日中市,首倡交易;耕而作陶,創制陶器?！毖椎劬喸炝酥腥A古國最早的文明,為發展社會生產力,為中華民族的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻,被后人譽為是的創始人。炎帝在大地上留下了豐富的足跡,是神農炎帝和黃帝的生活之地和炎帝安寢之地(株洲有炎帝陵)。炎帝是農耕文明的始祖,也是酒文化的奠基人,炎帝時代已具備了釀酒的原料、貯酒的設備,并從猿猴造酒總結出了釀酒的技術,當然,炎帝貴為帝王不可能親自動手,只能教導和指導他人釀酒,依此來看,那釀酒之人必是湖南先祖了。

特別是在20世紀70年代,在長沙馬王堆漢墓中不僅有酒和大量殘留食品的遺跡出土,而且還有食簡、筷子和飲器、食器等,其量之多,其質之精,其包含的應用范圍之廣,足可以開一個漢代飲食博物館。在西漢墓中出土的文物中關于酒的記載有白酒、米酒、溫(醞)酒和肋酒等幾類,特別是在出土的帛書《養生方》和《雜療方》這兩本醫藥學方面的著作中,還有我國迄今為止發現最早的釀酒工藝記載;馬王堆漢墓女尸數千年不腐的原因之一就是經過了“七竅灌酒”;在澧縣城頭山城市文化群中,考古還發現了用于濾酒的“漏斗形澄濾器”,這便是距今7000年~9000年前在湖南已出現釀酒工藝的歷史見證。湖南還發掘出了中國南方最多、質地和造型最優、堪稱國寶的青銅酒器。以上所述都從文字和實物上充分證明了古代湖南自中華人文初始時,就產生了酒文化。

參考文獻：[1]萬目光：《中國的酒》，人民}Il版社，1986年，第23頁． [2]高誘注：《呂氏春秋》，藝文印書館，1967年10月，第597頁。