第一篇：食品安全復習

2011年中考思想品德專題復習

（三）關注食品安全 維護消費權益

一、中考范圍

七年級第21課護佑生命安康；八年級下冊第14課：法律是我們的保護傘和守護人，第16課消費者合法權益受法律保護；九年級第5課與誠信同行；第6課做守法公民

二、知識要求

1、法律保護公民的生命健康權

2、法律維護正常的經濟秩序

3、違法犯罪要受到法律制裁

4、消費者的合法權益受法律保護

（1）我國維護消費者合法權益的專門法律（2）我國法律規定消費者享有的合法權益（3）消費者維護自身合法權益的途徑（4）做一個成熟的消費者

5、誠信是社會主義市場經濟的客觀要求

6、依法治國，是社會主義市場經濟的客觀需要 【熱點點擊】

“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”“回爐面包”“牛肉膏”又接踵而來??近期食品安全惡性事件頻頻出現，監管到底缺失在哪兒？我們還能吃什么？食品安全問題一波未平一波又起??“面粉增白劑摻石灰”“小龍蝦致橫紋肌溶解癥”“問題銀魚用福爾馬林”“蘇丹紅染色臍橙”

雙匯瘦肉精豬肉

央視在315消費者權益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節目，披露了河南濟源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實?！半p匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯上演“滑特盧”市值5天蒸發170億?！笆萑饩睂儆谀I上腺類神經興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動物的瘦肉量。相關科學研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發惡性腫瘤。

上海染色饅頭；催熟芒果；水銀刀魚；萬能牛肉膏；硫磺毒生姜是慢性毒藥；紅薯粉條用墨汁做；毒豆芽可致癌；回爐面包重新賣；死豬泡農藥腌臘肉??

考點鏈接

1.中國政府為什么一直高度重視食品安全工作?（1）食品安全關系國計民生，關系社會誠信度和國民素質，關系中華民族在世界上的競爭力。（2）有利于營造一個和諧的消費和社會環境，保護消費者的合法利益和生命健康，保證公眾的知情權和監督權，促進經濟的健康發展，更好地建設環境友好型社會。3.請你在食品安全方面提出幾條建議，言之有理即可。（1）國家有關部門應完善立法，加大檢查監督管理;（2）生產者應嚴格遵守國家的法律法規，生產合格產品;（3）銷售者應誠信經營，杜絕假貨;（4）消費者應增強自我保護意識，配合執法部門與制假售假行為作斗爭。

4.應采取哪些有效措施保證食品安全(或請你為保證食品安全提出合理建議)?（1）重視農業源頭管理，對食品原料進行監管，（2）加強對農藥殘留的檢測，（3）修改相關法律，建立和完善食品安全長效機制。

5.我國法律保護消費者合法權利的原因和意義是什么?(1)原因：在經濟活動中，消費者難以從直觀上了解商品的性能和質量，從而在選購上處于被動地位;相對于有高度組織和強大實力的經營者來說，消費者往往勢單力薄，這些導致消費者處于不利地位;個別經營者見利忘義，損害消費者的合法權利。

(2)意義：保護消費者的合法權利有利于促進生產的發展，保證社會再生產的順利進行，維護社會的正常秩序，讓人們過上更美好的生活。

6.作為消費者，應如何保障自己的合法權利不受侵犯?(1)增強自己的判斷能力和選擇能力，盡量到正規商店購物，對商品信息進行比較、鑒別，不盲目追隨其他消費者，理智消費。(2)主動學習和掌握有關消費的知識：包括商品、服務、市場以及消費心理等方面。(3)主動學習和掌握有關消費者權益保護的知識，如相關法律法規的規定及消費者維權途徑等。(4)增強權利意識和自我保護意識及能力：在交易過程中，我們要主動索要發票，保持應有的警惕，盡量不給不法經營者有可乘之機，防止侵權行為的發生;在侵權行為發生后，我們要勇敢地拿起法律武器，維護自己的合法權益。7.消費者維權的合法途徑有哪些? 與經營者協商和解;請求消費者協會調解;向有關行政部門申訴;根據與經營者達成的仲裁協議，提請仲裁機構仲裁;向人民法院提起訴訟。

8.你認為如何才能營造和諧放心的消費環境?(1)國家：完善法律法規依法治國;加強思想道德建設以德治國。(2)政府：嚴厲打擊侵犯消費者合法權利的違法行為;認真履行市場監管的職責，進一步加大市場監管力度。(3)社會：廣泛宣傳消費者權利保護知識，提高人們的維權意識，開展“產品質量萬里行、百城萬店無假貨”活動。(4)經營者：依法規范自身行為，不經營不合格的產品，提高自己的思想道德素質誠信經營。(5)明星：要珍惜自身的榮譽和公眾的信任，代言品牌要慎重，要有調查、論證、選擇，依法代言，不代言不合格的產品;增強自身的道德素質，遠離誘惑。(6)消費者個人：增強維權意識和自我保護意識，學習掌握相關的知識，積極同各種侵權行為作斗爭等。

【2011中考預測】 2011年4月初，《消費主張》節目指出，在上海市浦東區的一些華聯超市和聯華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責令停產整頓，企業責任人被公安部門采取臨時控制措施。這些染色饅頭的生產日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。饅頭作為最普遍的食物之一，上海的染色饅頭引起了全國人民的恐慌。全國各地開展饅頭檢測行動，嚴厲打擊食品生產經營違法行為。

1、制售“染色饅頭”行為侵犯了消費者的哪些權利？ 答：公民的生命健康權（人身財產安全權）、知情權、公平交易權。

2、請對生產質量不合格食品（或其他商品）的企業的行為作簡要評析。答：（1）企業生產質量不合格的食品（或其他商品），是一種違反產品質量法、消費者權益保護法等法律的違法行為。（2）企業以不合格食品（或其他商品）冒充合格食品，不但違反了誠信原則，破壞了社會主義市場經濟秩序，而且侵犯了消費者的安全權、公平交易權、知悉權等，應受到法律的制裁和道德的譴責。（3）企業必須按照產品質量法等法律中有關產品質量的各項規定，嚴格規范自己的行為，生產出質量合格的產品。

3、制假售假有哪些危害？ 答：（1）侵犯了消費者的合法權益，侵犯了公民的生命健康權；

（2）損害其他合法生產者和經營者的合法權益，破壞了社會主義市場經濟秩序；（3）敗壞社會風氣，產生信任危機，破壞了社會穩定。

4、全國各地開展饅頭檢測行動，嚴厲打擊食品生產經營違法行為有什么意義？ 答：（1）這體現了黨和政府關注民生的思想和以人為本的執政理念；（2）有利于維護社會主義市場經濟秩序，保障人民群眾的生命健康安全；（3）有利于推動誠信社會的建設，加強社會主義思想道德建設等。

5、如果你發現這些問題，你認為可通過哪些途徑行使監督權？

答：可利用書信、電子郵件、電話等向有關部門或人大代表反映?；蛲ㄟ^新聞媒體曝光。

6、黨和政府高度重視對食品質量安全問題的相關責任人嚴肅查處，這說明了什么？ 答：（1）中國共產黨代表中國最廣大人民的根本利益。為人民服務是政府及其公職人員的工作宗旨和行為準則。

（2）我國憲法和法律保護公民的生命健康權利。傷害他人生命，將受到法律的嚴厲制裁。（3）依法治國是黨領導人民治理國家的基本方略。政府只有依法行政，才能保證社會主義市場經濟的有序發展，切實維護公民的合法權益。

7、如何解決我國的食品質量安全問題？ 答：（1）企業和經營者：要提高素質, 樹立良好的信譽和形象；遵守職業道德；遵守市場交易原則，自覺保護消費者的合法權益,要加強自身的安全體系和道德體系建設，誠實守信，依法經營，通過抓管理、抓質量來提高產品競爭力、贏得消費者信賴。

（2）消費者：要提高識別假冒偽劣產品的知識和能力；加強對法律知識的學習，要增強權利意識，依法保護自己的合法權益。

（3）國家：加強公民道德建設，提高公民的職業道德、社會責任感和法律意識，在全社會形成誠實守信的良好社會環境；建立健全法制，加大執法力度，加強對食品生產、流通、消費等各個環節的監管，使法律起到威懾作用；發揮人民群眾的監督作用，鼓勵和支持群眾舉報違法犯罪。

8、面對嚴峻的食品安全形勢，我們中學生可以做些什么？ 答：（1）通過合法渠道建議有關方面加快相關法律法規的立法進程，做到有法可依；（2）積極宣傳有關食品衛生的相關法律法規，提高人們的自我保護意識和辨別能力；（3）敢于同危害食品安全的行為作斗爭，積極檢舉違法行為，凈化我們的食品安全環境。9、2009年6月1日，《食品安全法》正式施行。按照該法律的規定，農業、衛生、工商等部門分別承擔食品安全的相關監管責任。國家制定實施《食品安全法》有什么意義？

答：（1）有利于保護消費者的合法權益。（2）有利于市場經濟健康有序發展；（3）有利進一步貫徹落實依法治國基本方略的要求； 【一展身手】

1.右圖漫畫中商家的行為

（）①侵犯了消費者的合法權益，是違法行為 ②未傷及人命，不構成犯罪 ③違背了誠實信用原則，是不道德行為 ④畢竟付出了勞動，可以理解 A.①②

B.①③

C.①④

D.②③

2.小明通過互聯網購買了一雙名牌運動鞋，付款后試穿發現質量存在問題，屬偽劣產品。這時，他可采取的正確做法是（）

①與網購公司有關人員協商解決 ②向有關部門投訴 ③請求消費者協會調解解決 ④不去追究，另外購買一雙

A.②③④

B.①②④

C.①③④

D.①②③

3.（多選題）2010年9月，陜西西安質檢部門發現，部分生姜顏色鮮亮，據悉這些生姜系用硫磺熏制而成。一位業內人士估計，硫磺姜要占到西安市場的60%左右，而這種硫磺熏制食品容易對人的腸胃造成刺激，長期使用會導致眼結膜炎、皮膚濕疹等，嚴重的還會影響人的肝腎功能。商家用硫磺熏制生姜的做法（）

①違背了誠實守信的原則

②觸犯了刑法，必將受到刑罰處罰 ③侵犯了消費者的健康權

④應受到道德的譴責和法律的制裁

[4.（多選題）人們對下圖中的現象眾說紛紜，其中正確的有（）

A.顧客使用假幣是違法行為

B.店主銷售假酒侵犯了消費者的知情權和安全權 C.顧客和店主的行為都是誠信缺失的行為D.顧客和店主的行為都是自愿的，很公平的 5.2010年７月，三聚氰胺超標奶粉“卷土重來”：甘肅省質量技術監督局在一批送檢的奶粉樣品中，檢驗出三聚氰胺超出限量值標準。青海公安機關根據甘肅省提供的線索，協助質監部門對東垣乳制品廠問題奶粉進行了查封。警方查明，在這家乳制品廠發現的這批約３８噸問題奶粉中，檢測出三聚氰胺超標達500余倍。８月下旬，河北、山西、黑龍江等地又被查出百余噸三聚氰胺奶粉，此次查處的問題奶粉，是繼2009年底多起三聚氰胺“還魂”事件之后，僅僅時隔半年發生的又一波惡劣食品安全事件。一度被禁絕銷毀的問題奶粉原料頻頻在社會上“借尸還魂”，不斷挑戰公眾的容忍底線。(1)東垣乳制品廠的做法侵犯了消費者的哪些權利？ 

(2)你知道哪些法律能夠保障消費者的合法權益嗎？

(3)作為消費者，如果你的合法權益受到侵害，你打算如何維權？

(4)你認為作為合格的消費者應具備哪些消費知識？

第二篇：專題復習關注食品安全

專題復習關注食品安全

材料一2011年3月14日，“央視3.15特別行動”曝光了“瘦肉精事件”，同時曝光了“瘦肉精”喂出來的“健美豬”流入河南濟源雙匯食品有限公司的事實。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，食用后會導致人有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀出現。

最近一段時間，該公司利用“瘦肉精”生豬肉加工食品，經媒體曝光后，該公司股價一路下跌，生產的食品也被商場下架、被消費者拒絕，企業遭受巨大損失，經營陷入困境。

材料二食品安全牽動著千家萬戶，黨和政府高度重視。中共中央政治局常委、國務院副總理李克強強調，要把加強食品安全作為保障和改善民生的重要內容；全國人大常委會啟動食品安全法執法檢查；國務院等10部門啟動了為期一年的“瘦肉精”專項整治行動；最高人民檢察院也下發通知，對食品安全玩忽職守、失職瀆職的，一律嚴肅查處，決不姑息。

材料三：據報道，一些學校周邊食品店的食品盡管花樣繁多，但存在著嚴重的安全隱患，過量使用添加劑、將非食用物質添加到食品中等問題頻頻發生，損害了青少年的健康。?

材料四：為了讓群眾吃得安全、吃得放心，學校準備在近期舉辦“食品安全專題報告會”

? 【與教材結合的知識點】 ?

?【考題回顧】

1、材料中企業的行為侵犯了消費者的哪些權利？ ??

2、請分析該公司經營陷入困境的原因。??????

3、黨和政府的一系列舉措表明了什么? ???????

4、造成食品安全問題的原因有哪些？ ??

5、請你舉出至少三個發生在今年令百姓“談食色變”的食品安全惡性事件？ ?????

6、在食品安全問題上，怎樣才能成為一個合格的消費者？ ???????????

7、請為本次專題報告會擬定兩條宣傳標語。(與材料重復者不得分。)在專題報告會召開期間，請向大家推薦兩條有關食品安全的注意事項。???????

8、為了營造良好的食品消費環境，國家、生產經營者、消費者各應怎么做？（對解決食品安全問題的建議或對策）

???????

? ? ? ? ? ? ? ?“樹立誠信意識，確保食品安全”“拒絕問題食品，共享幸福生活”“關注食品安全，確保生命健康”“食品安全連萬家，防范需要你我他”“食品安全大于天，依法打擊是關鍵” “

第三篇：食品安全與評價復習知識點

食品安全與評價復習知識點 名詞解釋

1.食品安全：指對食品按其原有性用途進行制作或使用時不會使消費者受到損害的一種擔保；食品衛生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈所有過程采取的條件和措施。

2.持久性污染物：指持久存在于環境中，具有很長的糞食期，且能通過食物鏈積累，并對人類健康及環境造成不利影響的有機化學物質。

3.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）所造成的疾病，統稱為食源性疾??；食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。

4.農藥：指用于防止、消滅或控制危害農、林業的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的調節植物、昆蟲生長的化學合成或來源于生物、其他天然物質的一種物質或者幾種物質的混合物及其制劑；農藥殘留：指農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環境中的農藥原味，有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，殘留的數量稱為殘留量。

5.食物鏈：指動物體吞食有殘留農藥的作物或生物后，農藥在生物體間轉移的現象；生物富集：又稱生物濃集，指生物體從環境中能不斷吸收低劑量的農藥并逐漸在其體內積累的能力。

6.獸藥殘留：指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物或其代謝物以及與獸藥有關的殘留。7.殘留總量：指對食品動物用藥后，任何可食動物源性產品中某種藥物殘留的原形藥物或其全部代謝產物的總和；最大殘留量（MRL）：是對動物性食品用藥后產生的允許存在于食品表面或內部的該獸藥殘留的最高量；休藥期：又稱停藥期，是指食品動物從停止給藥到允許被宰或其產品被允許上市的間隔時間。

8.轉基因技術：指使用基因工程或分子生物學技術將外源遺傳物質導入活細胞或生物體中，產生基因重組現象，并使之表達并遺傳的相關技術；轉基因生物：簡稱GMO，指通過轉基因技術將遺傳基因改變的生物；轉基因食品：指采用轉基因技術開發的食品或食品添加劑，通過一定的遺傳學技術將有利的基因轉移到另外的微生物、植物或動物細胞而使它們獲得有利特性。

9.實質等同性：如果某個新食品或食品成分與現有的食品或食品成分大體相同，那么它們是同等安全的；實質等同性原則：通過轉基因食品與目前市場上銷售的食品相比較，發現兩者在性狀、成分、含量等方面的異同，以確定轉基因食品成分是否與相應的原食品具有實質等同性，為轉基因食品的管理和使用提供相應的模式和方案。

10.外源性污染：又稱為食品加工流通過程的污染或第二次污染，即食品在生產、加工、運輸、貯藏、銷售等過程中所造成的污染。

11.食品安全性評價：運用毒理學動物實驗結果，并結合流行病學的調查資料來闡明食品中某種特定物 質的毒性及潛在危害，對人體健康的影響性質和強度，預測人類接觸后的安全程度。

12.半數致死量：指能引起一群個體50%死亡需要的劑量，也稱致死中量（LD50越小，表示外來化合物的毒性越強）；最大無作用劑量：在一定時間內，一種外來化合物按一定方式或途徑與機體接觸，根據現今的認識水平，用最靈敏的試驗方法和觀察指標，亦未能觀察到任何對機體的損害作用的最高劑量；每日允許攝入量（ADI）：人類每日攝入某種物質直至終生而不產生可檢測到對健康生產危害的量。

13.HACCP體系：生產（加工）安全食品的一種控制手段，對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。

14.關鍵控制點（CCP）：是指通過實施預防或控制措施，能夠消除、預防或最大限度的降低在特定的食品生產過程的危害，使每個CCP所產生的危害經過控制得以防止，消除或者降至可接受水平。15.重點概括

16.食品污染按其性質可分為：生物性污染、化學性污染、物理性污染；生物性污染物包括：微生物、寄生蟲、病毒、有毒動植物危害；化學性污染物包括：農藥、獸藥、有毒重金屬、有機污染物；物理性污染物包括：非化學性污雜物、放射性污染物。

17.食源性疾病包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人獸共患傳染病、寄生蟲病及化學性有毒有害物質所引起的疾?。皇澄镏卸景床≡镔|分為五類：霉菌性、細菌性、化學性、動物性、植物性 18.食物中毒發病特點：①發病呈爆發性、潛伏期短，②中毒病人一般具有相似的臨床癥狀，③發病與食物有關，④食物中毒病人對健康不具有傳染性。

19.細菌性食物中毒根據原因可分為：感染型、毒素型、混合型；家禽肉中沙門氏菌的來源：生前感染、宰后污染；大腸桿菌食物中毒的臨床表現的兩種類型：急性胃腸炎型、急性菌痢型；葡萄球菌可分為三種：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌，三者中產腸毒素的有兩種，即金黃色、表皮葡萄球菌。

20.引起葡萄球菌腸毒素中毒的食品必須具備以下條件：①食物中污染大量產腸毒素的葡萄球菌，②污染后的食品放置于適合產毒的溫度下，③有足夠的時間使葡萄球菌產毒，④食物的成分和性質適于細菌生長繁殖和產毒。

21.去掉黃曲霉毒素的方法有：①挑選霉粒法，②碾軋加工法，③加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯，④植物油加堿去毒法；寄生蟲病流行的基本環節：傳染源、傳播途徑、易感人群；常見的食源性病毒：腸道病毒、諾沃克病毒、克雅氏病毒、埃博拉病毒。

22.病毒污染食品的途徑：①動植物原料的環境污染了病毒，②原料動物病毒，③食品加工人員帶有病毒，④不良的衛生習慣，⑤食品交叉感染；病毒危害的控制：①食品原料的控制（消毒處理），②原料肉的控制（檢驗檢疫）③有效的衛生控制（執行衛生標準操作程序），④不同清潔區域的控制2

（防止交叉污染）。

23.食品中農藥殘留主要來自3個方面：①施用農藥對農作物的直接污染，②農作物從污染的環境中吸收農藥，③通過食物鏈與生物富集作用；農藥的毒性可分為：急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒；農藥殘留毒性控制的措施：①研究開發高效、低毒、低殘留的農藥，②研究開發使用生物農藥，并培育出抗病蟲害及草害的新品種，改善農作物栽培技術；常規的農藥殘留分析大致分為以下幾步：①樣品的采集和制備，②樣品的提取和濃縮，③凈化，④定性或定量分析。

24.獸藥主要包括：抗生素、合成抗菌藥、抗寄生蟲藥、激素藥類；產生獸藥殘留的原因：①使用違禁或淘汰的藥物，如瘦肉精（鹽酸克倫特羅），②不按規定執行應有的休藥期，一般為4—7天，③不正確使用獸藥或濫用獸藥，④飼料加工過程受到污染，⑤用藥方法錯誤，或未做用藥記錄，⑥屠宰前使用獸藥，⑦屠舍糞池中含獸藥。

25.食品中有毒金屬的來源：⑴鉛污染來源：①水體中鉛污染主要來自大氣中鉛的沉降，部分來自工農業含鉛廢水，②土壤中由大氣和水體而定，③食品中鉛污染主要來自包裝容器的污染；⑵環境中汞污染來源：①工業用途：采礦業、化學工業、電子工業等廢水排放，②農業用途：用作殺蟲劑、殺菌劑、防霉劑，③醫院用途：（口腔科）破碎的溫度計、壓力表；⑶砷污染的來源：①含砷礦藏及其他有色礦藏金屬的開采，②地下水中含砷量很高，③煤的燃燒污染空氣和食品（吸入或食入），④含砷農藥，防腐劑、除銹劑的使用；⑷鎘污染來源：①環境主要來自冶煉、陶瓷、電鍍工業及化學工業等排出的三廢，②食品中主要來自廢水（含鉻）灌溉農田，引起突然累積，工廠排放的廢氣廢水。

26.控制重金屬污染的措施：①實現“從農田到餐桌”全程質量控制，②改善環境質量，③加強食品中重金屬的限量控制；(砷中毒)中國的地方性中毒分為兩種類型，即飲水型和燃煤型；有機污染物有：多環芳烴、雜環胺、二噁英、N—亞硝基化合物等。

27.食品污染苯并芘的途徑主要有：⑴食品在烹調、加工過程中的污染：①食品在烘烤、火烤或煙熏時直接受到污染，②食品成分在烹調加工時油脂經高溫裂解或熱聚反應產生苯并芘，③食品在加工中受到潤滑油、輸送管道、食品包裝材料等的污染，⑵環境中多環芳烴環氧化物對食品的污染（多環芳烴環氧化物是一種前致癌物（間接致癌物）必須在體內代謝活化才有致癌作用）。

28.食品中的雜環胺主要來源于蛋白質的熱解，在高溫（100-300℃）下形成雜環胺的主要前體物質是肌肉組織中的氨基酸和肌酸酐；雜環胺的預防措施：①改變烹調方法，特別是加熱的溫度、時間，避免煎、炸、烤的烹調方法，②盡量少吃油炸、煎類、燒烤類食品，③增加蔬菜、水果攝入，④建立和完善雜環胺的檢測方法，開展食物中雜環胺的監測，盡早制定食品允許限量標準。

29.二惡英污染來源：⑴垃圾燃燒：含Cl、碳氫化合物的燃燒產物，⑵生產過程中的副產物：①農藥合 成的副產物（雜質），除草劑、落葉劑，②聚氯乙烯塑料的生產，③造紙工業氯漂白；二惡英污染食品途徑：①通過食物鏈污染食品，②通過意外事故污染食品，③通過紙包裝材料污染食品；二惡

英污染的控制措施：①減少含氯芳香族化合物產品的生產和使用（如農藥、涂料等），②改進造紙漂白工藝、采用ClO2或無氯劑進行漂白，③采用新型垃圾焚燒爐焚燒垃圾或利用微生物降解技術，減少二惡英的排放，④加強對環境、食品和飼料中二惡英的控制。

30.N-亞硝基化合物的分類：N-亞硝胺、N-亞硝酰胺；N-亞硝基化合物危害的控制：①防止霉變及其他微生物的污染，②控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量，③合理使用肥料，適當施用鉬肥，④改善和提高飲食衛生習慣，⑤制定食品中N-亞硝基化合物的限量標準。

31.按生物種類，轉基因食品分為：轉基因植物、轉基因動物、轉基因微生物，根據作用效果不同分為六大類：分別是增產型、控熟型、高營養型、保健型、新品種型、加工型；轉基因食品安全性評價的原則：①遺傳工程體特性分析，②實質等同性原則。

32.轉基因食品的安全性問題在哪：⑴、食物安全性因素：①轉基因產物直接影響包括飲料成分、毒性或增加食物過敏，②轉基因間接影響；⑵、環境安全性因素：①基因轉移問題，②雜草化問題，③性狀對目標產物的影響問題，④抗病毒轉基因問題，⑤毒性和過敏問題。

33.水質污染類型：物理性污染、化學性污染、生物性污染；土壤污染的主要來源：①農用施肥、農藥施用和污灌，②垃圾、廢渣和污泥等廢物，③大氣或水體中遷移和轉化進入土壤的有害物質；化肥污染的最大特點是：隱蔽性強和具有長期性；農藥殘留的兩種形式：①附著在蔬菜、水果的表面，②在蔬菜、水果的生長過程中，農藥被吸收進入其根、莖、葉中，與附著在表面的農藥殘留相比，內吸性農藥殘留危害更大。

34.農藥污染食品的主要原因：①用藥水品高和毒性高是主要原因，②農藥產品結構不合理、劑型不配套，③農民缺乏農藥殘留特性和規律的認識，為追求速效、好使，在某些農作物上使用禁用農藥或隨意加大使用劑量是造成食品農藥污染的另一原因；目前允許使用儲糧殺蟲劑有4種：熏蒸劑、防護劑、空倉殺蟲劑、殺鼠劑。

35.質量與安全控制的五個方面：①農場飼養管理，②疾病控制，③控制獸藥殘留，④檢疫和檢驗，⑤動物的屠宰；包裝材料的選擇：安全性、可降解性、可重復利用性；

36.動物性污染途徑：內源性污染和外源性污染；動物在生長發育過程中帶染的微生物主要有：①非致病性和條件致病性微生物，②致病性微生物及微生物毒素，③病毒；獸藥進入動物體的主要途徑：①預防和治療疾病用藥，②飼料添加劑中獸藥的使用，③食品保鮮中引入藥物。

37.獸藥對人體的危害：①毒性作用：磺胺類藥物引起腎臟壞，②過敏反應和變態反應：青霉素、四環素、磺胺類物質等，③細菌耐藥癥：金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現，④菌群失調：殺死非致病菌，使菌群失去平衡，⑤致畸、致癌、致突變作用：苯并咪唑類能抗蠕蟲病長期殘留于肝臟，⑥激素作用：內分泌系統不正常，兒童出現早熟。38.食品添加劑的使用原則和衛生要求：⑴、使用原則：①必須使用經過省級行政衛生部門批準的生產企業生產的食品添加劑，②必須按照《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，嚴格控

制使用范圍和使用量，③不得降低良好的加工工藝和衛生要求，④禁止以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的；⑵、衛生要求：①必須由有關部門根據國家相關標準，要求作出綜合性的安全性評價，②實行專業化生產、嚴格執行質量標準和衛生標準，做到產品批批檢驗合格出廠，③最好能在以后的加工、烹調過程中消失或破壞，④不應破壞食品中營養成分，更不能形成對人體有害的物質，⑤最好能排出體外。

39.劑量—反應關系：①劑量—量反應關系：反應強度，②劑量—質反應關系：個體在群體中所占比例的關系；風險分析是包括風險評估、風險管理和風險信息交流3個組成部分的科學框架，其中風險評估是整個體系的核心和基礎；風險評估4要素：危害識別、危害特征描述、飲食暴露、風險特征描述；風險管理分為：風險評估、風險管理選擇評價、執行風險管理決定、監控和回顧。40.標準化活動過程包括：標準的制定、標準的實施、標準的更新；食品標準的作用：①②國家管理食品行業的依據，③食品企業科學管理的基礎，④促進生產、推動貿易；標準的分類：⑴按等級劃分：國際標準、區域標準、國家標準、行業標準、地方標準、企業標準；⑵按標準法律屬性分：強制性、推薦性標準，⑶按標準化對象分：技術標準、管理標準、工作標準。

41.HACCP的七個原理：①進行危害分析，②確立關鍵控制點（CCP），③建立關鍵限值，保證CCP受控制，④建立CCP監控系統，⑤建立HACCP失控時的糾正措施，⑥確立驗證程序以確保體系有效性，⑦建立相關適用程序和記錄文件系統；衛生標準操作程序（SSOP）的八個方面：①水和冰的安全性，②食品接觸表面的清潔和衛生，③防止交叉污染，④手的清洗消毒設施和衛生間設施的維護，⑤防止外來污染物造成的污染，⑥有毒化合物的正確標志、貯存和使用，⑦雇員的健康狀況，⑧昆蟲與鼠類的撲滅及控制；良好衛生規范（GMP）四個關鍵要素：①由合適的人員來生產和管理，②選用良好的原材料，③采用規范的廠房及機器設備，④采用適當的工藝。

第四篇：環境污染與食品安全重點復習材料

環境污染與食品安全

重點復習材料

1、環境質量標準：是指為了保障人類健康和社會物質財富，維護生態平衡而對環境中有害物質和因素所作的限制性規定。

2、大氣污染：是指人類活動向大氣排放的污染物或由它轉化成的二次污染物在大氣中的濃度達到有害程度的現象。主要大氣污染物主要有二氧化硫（SO2）、酸雨、氟化物、氯化物、粉塵和金屬飄塵等種類。工業生產產生的氟化物主要有氟氣、氟化氫、四氟化硅和含氟粉塵。

3、土壤污染：是指人類活動產生的污染物進入土壤，當其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分性質發生變化，降低農作物的產量和質量，并危害人體健康的現象。土壤中五毒重金屬元素是指汞、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鉛和砷（As）。

4、農藥殘留：是指農藥使用后殘存于生物體、食品（農副產品）和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。常見的有機氯農藥是指六六六和滴滴涕（DDT）兩大類。

5、獸藥殘留：是指食用動物用藥后，動物產品的任何食用部分中與所有藥物有關的物質的殘留包括原型藥物或其代謝產物。獸藥的殘留限量（MRL）：是對食用動物用藥后產生的允許存在于食物表面或內部的該獸藥殘留的最高量或濃度。

6、飼料添加劑：是指為滿足特殊需要而加入飼料中的少量或微量不同生物活性的微量物質的總稱。包括營養性和非營養性兩類。常見的非營養添加劑包括生長促進劑、驅蟲保健添加劑、飼料品質改良劑、飼料保藏劑和其他飼料添加劑。而藥物飼料添加劑主要是指激素類和抗生素類兩大類。

7、我國食品添加劑：我國在《中華人民共和國食品衛生法》中將食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

8、無公害農產品：是指應用無公害的技術進行生產、經專門機構監測認定、使用無公害農產品標志、有害有毒物質控制在安全允許范圍內的農林牧漁產品及其加工產品。具有安全性、優質性、高附加值三個明顯特征。

9、有機食品：又稱生態食品或生物食品，是來自于有機農業生產體系，根據有機農業和有機食品生產、加工標準而生產出來的，經過國際有機農業聯盟(IFOAM)授權的頒證組織頒發證書，供人們使用的一切食品。

10、食品的三要素？農藥根據防治對象劃分的種類？常見非營養甜味

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劑種類？

11、闡述殘膜污染的危害？

答：（1）影響土壤物理性狀：殘留地膜可使土壤容重和比重增加，土壤含水量和孔隙度減少。廢舊地膜集聚在土壤耕作層和表層，能阻礙土壤毛管水和自然水的滲透，并影響土壤的吸濕性。

（2）造成作物減產：不可分解的廢膜如滯留在土壤中，就形成永久性垃圾。它能阻斷土壤水分運動，防礙作物根系下扎，影響根系對水分和養分的吸收，導致大幅度減產。

（3）破壞環境：地膜殘留在土壤中或棄于田頭地頭，被風一吹隨處飄移，掛在田間地頭、樹枝及建筑物和漂浮在水溝、池塘、河流中，破壞自然景觀。積存于排泄渠道，散落于湖泊水體，沉積后會影響排灌質量，造成水體污染，影響魚類生存。殘留地膜還可能纏繞在犁頭和播種機輪盤上，影響田間作業。農膜的殘膜碎片還會隨農作物的秸稈和飼料進入農家，牛羊等家畜誤食后，可導致腸胃功能失調，膘情下跌，嚴重時會引起牲畜死亡。殘留地膜被當作燃料燃燒后產生有害氣體，污染大氣，造成二次污染。再者，地膜中制品中的增塑劑(鄰苯二甲醛酯類化合物)，具有低水溶性、高脂溶性和顯著的生物累積性，經浸瀝后進入土壤，對作物有毒害作用，影響人畜健康。

12、土壤中重金屬污染對食品安全影響的途徑？

答：土壤重金屬污染通過三條主要途徑影響食品安全：⑴土壤中的重金屬溶解于地表及地下水中，污染水源。雖然土壤對重金屬具有強烈吸持作用，但重金屬仍然有部分通過滲濾和淋溶作用進入地表及地下水，給生活用水帶來污染或由受污染水源制成的食物，會給人類健康帶來威脅。

⑵糧食和蔬菜能吸收土壤中的重金屬并在可食部分累積。生活在受重金屬污染土壤上的植物，特別是重金屬富集作物或品種，其體內能積累了大量重金屬并在農作物可食部分富集，直接進入食品而超標。⑶富集在植物體內的重金屬進入食草動物。有些植物是牛、羊、豬等家畜的飼料來源，通過生物放大作用，土壤中的重金屬可在動物體內富集，使食品受污染。

13、請闡述HACCP及其主要技術要點？

答：HACCP，是hazard analysis critical control point的縮寫，即危害分析與關鍵控制點，是近年廣受世界各國重視并被食品行業所采用的一種食品安全體系。

原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）。

原理2：確定關鍵控制點(Critical Control Point-CCP)。

原理3：確定與各CCP相關的關鍵限值（CL，critical limits）。

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原理4：關鍵控制點的監控。

原理5：糾偏行動(Corrective Actions)。

原理6：建立驗證程序(Verification Procedures)。

原理7：建立記錄保持程序(Record-keeping Procedures)。

14、試述食品添加劑在食品工業中的作用？

答：現代食品工業產品中，食品添加劑的主要作用如下：（1）改善食品的感官性狀，提高產品的市場競爭力。（2）提高食品的儲藏性，防止食品腐敗變質。（3）有利于食品加工，有利于改善產品的品質。

（4）防止食品營養素的損失，提高產品的營養價值。（5）豐富食品種類，滿足不同人群的特殊需要。

（6）有利于天然食品資源的開發和原料的綜合利用。

15、請詳細介紹無公害農產品認證標志圖標及標志釋義？

答：由綠色和橙色組成。無公害農產品標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，標志整體為綠色，其中麥穗與對勾為金色。綠色象征環保和安全，金色寓意成熟和豐收，麥穗代表農產品，對勾表示合格。標志圖案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。

16、請從客觀原因和政府監管兩大方面論述我國食品安全事故發生的主要原因？

。經過分析比較，我國食品安全問題產生的原因主要有以下幾點：

1、沒有行業準入門檻，生產經營者良莠難分，特別是原來食品免檢制度的存在，放任企業胡作非為，留下了諸多監管空白。加上目前我國的法律對于違規企業的處罰力度較輕，不痛不癢的起不到“殺雞儆猴”的效果，現在我們是“拔雞毛給猴子看”，企業的違法成本太低，這使得許多企業存在僥幸心理。

2、多頭監管，執行不力。目前，我國食品安全監管體制是一種“分段管理為主，品種管理為輔”的模式，導致食品安全管理出現條

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本文件不完整

完整資料請私聊群主 塊分。目前，不管政府部門還是消費者掌握企業食品衛生質量的信用狀況難度很大，很難起到消除信息不對稱、鼓勵守信者、打擊遏制失信者、追溯責任、形成誠信經營氛圍的作用。

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第五篇：《食品安全風險評估》復習指導題

食品危害因子、食品中的危害因素、食品危害因素的特點：食品安全風險分析的框架、風險的概念、食品安全保障體系，食品安全風險分析法在食品安全管理中的應用。風險評估、風險評估的組成部分、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述、風險評估的目標、風險描述的目的、風險評估原則、食品風險評估的程序、風險評估數據不確定性的來源：風險評估中的可變性，危害識別的主要步驟。3化學性風險評估的對象，論述化學性風險評估過程。4 預測食品微生物學的概念、預報微生物學的數學模型及其模型應用軟件、一級模型二級模型三級模型 目前世界上已開發的預報微生物學軟件、數學模型建立的步驟、預測微生物學在食品工業中的應用。

5常見標記基因，轉基因食品標記基因的評價內容、轉基因食品實質等同五項原則。風險管理的概念、風險管理的組成部分、食品安全風險管理的原則、食品安全風險管理的主體和參與者。食品安全預警概念、食品安全預警系統的功能、食品安全預警數據分析系統基本框架、食品安全預警分析系統的建立。食品風險交流，風險交流的要素及風險交流的目的，食品召回的概念、食品召回的目的、食品召回計劃。