第一篇：黑茶的種類與分布

黑茶的種類與分布

黑茶是以經過簡單加工的綠茶(青毛茶)渥堆發酵,干燥制成。黑茶品種花色很多,主要名品有:云南普洱熟茶、湖南茯磚、安化黑茶、蒲圻老青茶、湘尖、四川邊茶廣西六堡茶等

黑茶按照產區的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。

主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。

湖南黑茶 主要集中在安化生產,此外,益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

湖北老青茶 老青茶產于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷內蒙古自治區。四川邊茶 四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷西藏,也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶,蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區)。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后,經過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單,將采割來的枝葉直接曬干即可。

滇桂黑茶 云南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵后干燥而制成,統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。

廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產于廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有200多年的生產歷史。現在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥,制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。

第二篇：安化黑茶的起源、發展與種類

安化黑茶的起源、發展與種類

安化黑茶產于雪峰山余脈的安化縣境內，安化黑茶起源于漢代湖南省安化縣渠江鎮的渠江“皇家湘淳薄片”簡稱“皇家薄片”，唐代時皇帝賜名渠江薄片，宋代以后發展稱“渠江茶”，明代有“安化黑茶”之名。安化黑茶發展到現代有薄片、三磚、三尖、一花卷。

一、安化黑茶的起源

安化黑茶源于西漢道家張良造的“藥茶”——張良薄片，漢代稱之為：渠江皇家湘淳薄片簡稱“皇家薄片”。黑茶的起源與道家啟蒙以及與道家制造“藥茶”劃“符水”給鄉民治病分不開的，而劃“符水”治病，有驅除心理障礙之嫌。黑茶的起源問題，實際上是說茶與道即安化黑茶與道家的關系，說黑茶的起源無形之中就扯到了中國幾千年的“茶道”文化。

相傳漢代名臣張良好茶，謝官后，先云游天下，后帶領眾徒弟在位于雪峰山余脈的安化渠江神吉山張家沖隱居修道，因留戀這里的奇山異水，便定居于神仙屋場，并興修廟宇、道家學堂各一座(現尚在渠江鎮紙槽村神吉組留有神仙屋場、道家學堂及廟宇遺址)。

張良看到山下瘟疫肆虐，生靈涂炭，十室九空，便用渠江神吉山的茶葉提煉成多種形狀的茶片——后稱薄片救治鄉民。渠江茶由此名聲大振，更因薄片方便攜帶和長時間收藏，百姓皆做此 茶，常飲終生無疾。因薄片收藏越久，香醇越濃，百姓稱之為“香醇薄片”或“湘淳薄片”。

漢代末期，渠江黑茶薄片已經成為朝廷貢茶，而譽為渠江“皇家湘淳薄片”簡稱“皇家薄片”。皇家薄片呈形狀不一的扁平薄片狀。有現代詩贊：《皇家古茗》（神吉山中藏古茗，宗祖薄片救鄉民。皇家歷代品湘淳，千年渠江流遺韻。）是對安化渠江皇家薄片黑茶起源的生動寫照。

1972年，長沙馬王堆漢墓出土了一箱竹篾包裝的黑米狀的小顆粒，現代渠江茶與古漢墓出土的“一笥茶”的竹篾，如出一轍。古文學家翻譯墓葬中刻有“一笥”的竹簡，意為“一箱茶”。這一箱西漢時期的神秘茶葉出處——安化渠江鎮。后經渠江皇家薄片茶業專家將其定名為“渠江皇家薄片”。湖南省益陽市茶葉 局局長、高級農藝師易梁生認為，他有三大依據，認為馬王堆出土茶葉來自安化皇家黑茶薄片。后經各界考察團考證：渠江皇家薄片是安化黑茶起源，并多方證實了此觀點。

秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。1972年，長沙馬王堆西漢古墓中，發現陪葬清冊中有“?一笥”和“?一笥“竹簡文和木刻文，經查證”?“即”槚"的異體字，說明當時湖南等地飲渠江“皇家湘淳薄片”茶頗廣。

二、安化黑茶的發展

唐代時，經濟發展迅速，茶文化也得到了大的發展。唐皇給渠江“皇家薄片”賜名“渠江薄片”。此時，渠江皇家薄片進入興盛時期。據明代醫學家李時珍的醫學巨著《本草綱目》記載：“昔賢所稱,大約謂唐人尚茶,茶品益眾,有渠江之薄片,會稽之日鑄,皆產茶有名者”。

唐代后至宋代，特別是宋朝歷代皇帝，重文輕武，文人墨客皆好茶，渠江皇家薄片的發展達到鼎盛時期。五代十國時期后蜀二年（935年）毛文錫所著《茶譜》,文中有載：“潭邵之間有渠江,中有茶……其色如鐵,芳香異常,烹之無滓也。”又載：“渠江薄片,一斤八十枚”。據宋代吳淑的《茶賦》所述：“夫其滌煩療渴,換骨輕身,茶荈之利,其功若神,則渠江薄片,西山白露,云垂綠腳,香浮碧乳……”。

元代后，少數民族和漢族大融合。渠江薄片在元朝因蒙古族的統治而失傳。

歷史上有三次因戰亂引發的移民運動如：宋末 元初“洪武大移民”和明、清朝的“江西填湖廣大移民”，以及“兩湖填四川的大移民”。舊志載有：“宋德佑二年（1276年）元兵破譚，瀏遭殲屠殆盡”之載。傳此劫難中舊潭州百姓死傷殆盡，當地僅有極少土著鄉民靠險隘山寨得以生存。元、明、清三個朝代，引發了大規模移民運動，各地移民來 “實其地”，插草為標，渠江薄片由此歷史性階段失傳。在“兩湖填四川的大移民”中，渠江皇家薄片黑茶工藝傳入了四川等地，元代以后，四川等地的黑茶興起，后發展成為四川邊茶。

渠江皇家薄片而有：“源于秦漢、興于唐、盛于宋、殆于元、復興于明”之說法。

三、安化黑茶的復興

“渠江皇家薄片”之名在明代后被稱為“渠江茶”，而被名稱“渠江茶”所替代。據《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販私茶。”明代渠江茶重新被茶商和官府認可，被確認為“官茶”。“渠江茶”量小，逐漸將征茶范圍擴展到資江流域各處，整個安化茶、安化黑茶興起。天尖、貢尖、生尖，因朝廷和市場需求先后出現，經過茶商和市場的長期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來，接著磚茶隨之出現。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設立行幫組織和商業鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。道光元年（1820年）以前，陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，或以羊毛、皮襖換購，因資金較少進貨不多，人稱“滾包商”。受托棧行雇人下鄉采買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分）。

這種茶主要是晉商經營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”。祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經營，每支重1000兩，產量較多；“絳州卷”為絳州茶商經營，每支重1100兩，數量較少。

四、安化黑茶的種類

從馬王堆漢墓出土的“一笥茶”與“渠江茶”盛茶的竹篾簍如出一轍，茶葉專家結合出土“竹簡和木簡”的記載，認定這“一 笥茶”為安化渠江黑茶薄片。安化黑茶從漢代渠江皇家薄片傳承至今已有2300多年歷史。安化黑茶從漢代“皇家薄片”發展到唐代“渠江薄片”，明代后又發展為“渠江茶”、“安化黑茶”。安化黑茶的種類現在概括起來有四類：薄片、三尖、三磚、一花卷。

安化黑茶的起源、發展和復興，實際是中華民族發展和復興的縮影。安化黑茶發展在新中國的成立和發展的今天，進入前所未有的鼎盛時期。安化黑茶發展與中華民族的復興息息相關。

第三篇：黑茶的種類及功效

黑茶的種類和功效

中國有六大茶類，分綠、紅、黑、白、青（烏龍茶）、黃，黑茶的種類又根據產地不同，分為湖南安化黑茶、四川邊茶、湖北老青茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等。黑茶是我國特有的茶類，生產歷史悠久。黑茶以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶屬于后發酵茶，經殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。

黑茶簡單的說就是通過大量的菌發酵的方式制作成功的一種茶葉，它在四百多年以前就已經出現了。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。

按地區分黑茶的種類有：

1、湖南黑茶 安化黑茶等。

2、湖北老青茶 蒲圻老青茶等。

3、四川邊茶 南路邊茶、西路邊茶等。

4、滇桂黑茶 普洱茶、六堡茶等。

按品種分黑茶的種類有：

1、三尖

天尖：是用一級黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

2、花磚

“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精

細，品質優良。1958年湖南白沙溪茶廠適應形勢發展的需要，經過多次試驗，終于將“花卷”改制成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名“花磚”。花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠后，要經篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

3、茯磚

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發花”（即產生冠突散囊菌）。

4、黑磚

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。現由湖南白沙溪茶廠獨家生產。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶。白沙茶廠從70年代初對以往費工耗時的繁復工序進行了改革，按原來面茶、里茶的比例一次拼好、一次壓制成型。制作時先將原料篩分整形，風選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。

磚茶原產于湖南安化白沙漠，1939年前后開始生產。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字，又稱“八字磚”。因磚面用凸字字模，蘭州市場稱黑磚為“鼓字名牌安化黑磚”。現在年產量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

黑茶的種類之湖南安化黑茶。

安化是中國黑茶的發源地，具有千年歷史。安化黑茶中的千兩茶被譽為“世界茶王”，臺灣學者稱千兩茶是“濃縮的茶文化的經典”。安化黑茶具體指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當地品種)鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發酵特性，它也是茶葉中在一時期內，存放時間越長，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。其毛茶用安化黑毛茶，關鍵工藝“渥堆”，一般干茶色澤黑褐。有較強的消食降脂等功效。

安化黑茶茯茶在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發現是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效。黑茶專家介紹說，其它黑茶中偶爾也可能產生少量金花，但只有安化黑茶原料在湖南安化獨特的環境條件下加工出來的茯茶中的“金花”品質最佳。

黑茶的種類之湖北老青茶。

湖北老青茶別稱青磚茶，又稱“川字茶”，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內蒙古自治區。老青茶的茶葉原料較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。湖北老青茶主要產于湖北舌耕內咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。

黑茶的種類之四川邊茶。

四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶制作工藝是將鮮葉殺青后，經多次“扎堆”、“蒸”、“餾”后曬干。西路邊茶制法簡單，將鮮葉直接曬干即可。

黑茶的種類之云南普洱茶。屬于黑茶，因產地舊屬云南普洱府，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。

黑茶的種類之廣西黑茶六堡茶。六堡茶，產于廣西蒼梧縣六堡鄉，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產已有二百多年歷史，現在產地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶品質特點是條索長整緊結，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統應帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國內，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應。

黑茶的神奇功效

一、黑茶有殺菌、消炎功效：

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。

二、黑茶有降血壓功效：

茶葉具有降血壓的作用早有報道。最近，日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經元，起到抑制血壓升高的作用。

三、黑茶有抗氧化、延緩衰老、延年益壽功效： 有關衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內的自由基不斷產生，也不斷被清除，處于平衡狀態。尤其是含量較多的復雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。

四、黑茶有助消化、解油膩、順腸胃功效：

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調節脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。

五、黑茶利尿解毒、降低煙酒毒害：

黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

六、黑茶能改善糖類代謝、降血糖、防治糖尿病。

黑茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。

七、黑茶有抗癌、抗突變功效：

癌癥是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀70年代后期，世界各國的科學家先后發現茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發生具有抑制作用。

八、黑茶能調節血脂、血糖、血壓： 防止血管硬化，血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松馳，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

九、黑茶能補充膳食營養：

黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白

質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

最新科技成果 2013年，由湖南省茶業集團聯合國內外頂尖團隊、歷經7年科學實驗；攻克了黑茶快速醇化、誘導發花、優勢金花菌的分離與純化（選育）三大世界性技術難題。以“金花”為主要成分提取的高端保健食品——金花臻品正式面世；采用現代工藝，經21道程序提取珍稀罕見的金花，相關科研技術成果獲得國家科學進步二等獎，7項國家專利，并被列為國家機密；是唯一健字號黑茶降脂保健品。

全球首款黑茶減肥降血脂保健食品--金花臻品（國食健字G2014044/45）金花臻品中含有豐富茶多酚及茯茶素A、茯茶素B、復合多糖等活性功能成分，具有獨特的降脂功效。能顯著降低糖尿病的血糖和改善其對葡萄糖耐受能力，顯著降低糖尿病血清胰島素水平，增加胰島素敏感性。也能改善酒精對肝細胞的損傷，保護肝臟組織，讓人們遠離脂肪肝、酒精肝的困擾。

第四篇：黑茶調查報告

黑茶是我國重要的茶類之一，但由于茶樹具有吸收和聚積氟元素的生理特性，許多黑茶產品的氟含量較高，長期飲用已經在民族地區造成了慢性“氟中毒”。下面是寫寫幫文庫小編為大家整理的黑茶調查報告范文，歡迎閱讀。

黑茶調查報告范文篇1：

“黑白青，紅綠黃。”中國六大茶葉品類中，只有黑茶是真正意義上的“發酵茶”，行銷全球，飲用歷史悠久，文化底蘊最為深厚。黑茶因產區和工藝、品質上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分;黑茶的故鄉在湖南安化;2009年，安化入選世界紀錄協會中國最早的黑茶生產地。湖南安化梅城思游，傳說為蚩尤故里，蚩尤一統梅山諸蠻，稱炎帝，戰敗于黃帝后身負重傷，遂流亡于山野嘗百草而療傷，謂之神農氏，神農氏，即蚩尤;“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”;在神農氏時代，湖南安化就有茶樹生長，并被神農氏發現和利用，因此，黑茶歷史悠久。

而在少數民族眼里，黑茶是神圣的，是日常生活必需品，所以有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

安化黑茶的傳統產品有：三尖、三磚、一卷(即花卷茶，也稱千兩茶)。三尖又稱湘尖，即：天尖、貢尖、生尖，以天尖為最好。選用較細嫩的安化黑毛茶，以篾簍為包裝，經傳統工藝手工精制而成。清?道光年間(1825年前后)被列為貢品，專供皇室飲用。

三磚：茯磚、黑磚、花磚。

茯磚：因在伏天加工，故稱“伏茶”;又因其有土茯苓的香氣和藥效，被稱為“茯茶”;又因其保健功效好，喝后強身健體，被稱為“福茶”。發花是其關鍵工序，古代采用純手工筑制，現大多采用機器壓制。發花是指冠突散囊菌在茯磚中的繁殖生長。

黑磚：黑磚較茯磚壓制緊實，且不要求發花。

花磚：由花卷茶演變而來，工藝似黑磚，磚面四周印有花紋。

花卷：源于百兩茶，即一卷(支)茶，凈重約為老秤100兩(十六兩為一斤)，后創新千兩茶、十兩茶等不同規格的產品，經絞、壓、跺、滾、錘等二十三道傳統工藝，以蓼葉或者筍殼裹茶，外包粽葉、黃篾，再用竹篾捆壓箍緊。純手工踩制，經七七四十九天日曬夜露，高溫風吹，自然晾干。茶外包裝篾簍織成花格狀，故稱花卷。

安化千兩茶以產品重量命名，約為老秤1000兩(十六兩為一斤)，被譽為“世界茶王”。

黑毛茶加工的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。

對茶葉研究不多的我們，以為茶葉都是一樣的，可是中國文化博大精深，體現在方方面面，在小小的茶葉里都淋漓盡致的詮釋。黑茶不僅有濃厚的文化底蘊，而其本身對人大有益處，適合養生。我相信安化黑茶會走出中國，邁向世界。

黑茶調查報告范文篇2：

安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀之初璧現，并風靡廣東及東南亞市場。2010年安化黑茶走入中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一，經過幾年的發展，黑茶市場逐步擴大，已成為現今的熱門話題其聲譽之盛，已不亞于當今大行其道的普洱，被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。不過限制黑茶發展的原因也大有存在，如勞動力短缺、行業競爭無序、市場開拓乏力、龍頭企業培育和品牌建設能力不強等因素。針對安化黑茶未來的發展和遇到的困難等系列問題，我對長沙及安化地區的黑茶專賣店、茶園及兩地區的人們做了調查，對安化黑茶進行了進一步的了解并提出一些合理的建議。

關鍵字

安化黑茶 價格 市場 競爭壓力 茶園 勞動力

調查時間

7月28日—8月15日

調查地點

湖南省長沙市 益陽市安化縣

調查對象

長沙市和安化縣各黑茶專賣店 茶園 兩地區的人們

調查目的了解安化黑茶的發展前途及發展過程中遇到的問題和解決方法并提出合理的建議

調查方法

抽樣調查 問卷調查 網絡調查 實地調查

調查人員 吳鸞云

注：共發放紙質問卷150份，回收有效問卷136份，網絡有效問卷回收54份。

一、調查分析

(一)調查對象基本情況：

男性占62.86%，女性占37.14%，年齡在21-30歲之間的占31.8%，31-40歲之間的占32.7%，其余20歲以下和40歲以上各占一半。所受教育程度高中和本科各占30%。有61.3%的人每月收入在2500-5000之間，其余均勻分布在2500元以下、5000-8000元、8000元以上。

(二)關于茶葉的基本情況：

1.調查結果顯示有60%的人經常喝茶，從不喝茶的人只占到3%，而這3%的人不喝茶的原因主要是沒有適合的品種或感覺喝茶并沒有什么作用，即使這樣，喝茶顯然已經成為了大部分人生活的一部分。

2.調查結果顯示偏愛清香型和濃香型茶葉的占大多數，各占30%，而淡香型的稍微少點占20%。關于茶葉品牌，最多人熟知的就是紅茶，占40%，黑茶占30%，而黃茶、烏龍茶、白茶、花茶等都只占少數，這就說明了黑茶品牌還是有很大的市場的。

當問到人們通常會選擇什么品牌的茶葉時，鐵觀音成了首選，占了25%，接著便是普洱茶占了20%，而龍井茶、碧螺春、安化黑茶各占了15%,說明安化黑茶還有很大的發展空間，需要把自己的品牌再打響。

3.有30%的人喝茶的目的是解渴和保健，25%的人是習慣，15%是提神，這說明了茶葉已經漸漸代替礦泉水成為人們解渴的工具。在專賣店和超市購買茶葉的各占了30%，而網購和在茶葉場地購買的只占了10%，并且他們購買茶葉的用途多數是用來自己家用和招待客人，只有少數是用來送禮或收藏。這說明茶葉經銷商需要利用互聯網這個便利工具來擴大自己的市場，茶葉場地也應該多做些活動來擴大知名度。

(三)關于安化黑茶的基本情況：

1.調查結果顯示有84%的人喝過黑茶，而聽過安化黑茶的占90%，購買過安化黑茶的占65%，這就說明雖然很多人聽說過安化黑茶這一個品牌，可是購買過的人卻大大減少，這其中的原因大部分還是因為安化黑茶的市場太狹窄，在長沙安化黑茶的專賣店也屈指可數。當被問到如果現在推出一款新包裝的黑茶，有75%的人愿意嘗試。而當提到黑茶時，55%的人會先想到安化黑茶，湖北黑茶和云南黑茶排第二占15%，四川黑茶10%，廣西黑茶5%，湖南黑茶品牌最多人熟知的就是安化茶廠、臨清源和邊江源，各占了30%，白沙溪茶廠、益陽茶廠、樂道各占15%。

2.調查顯示有40%的人選擇安化黑茶的原因是因為安化黑茶功效好，30%的人是因為口感好，而只有10%的人是因為收藏價值高和夠氣派。有45%的人認為安化黑茶的降脂降三高、養胃護肝功效最有用處，38%認為膳食營養最有用處，減肥去膩和清熱去火、排毒養顏分別是15%、35%、10%。這說明了當今人們選擇一個產品最看重的還是它對身體的益處。當問到最能接受什么價位的黑茶時，62.3%的人選擇了100-500元之間，也有20.47%的人選擇500元以上，這也比較適合當代人們的生活水平。

3.調查顯示有59.25%的人愿意接受新的黑茶品牌，也有2.65%的人無所謂。大部分的人是通過親身體會或朋友介紹了解到新的黑茶品牌的，而只有8.75%的人是通過媒體廣告了解的額，媒體是當代各個商家推銷商品最好的工具，黑茶經銷商也應該加大媒體和廣告宣傳。44.2%的人在選澤安化黑茶時最看重的是質量，42.58%的人看重的是價格，包裝、品牌、服務和功效這幾個看重的人都是24%。

關于黑茶的包裝，有53%的人更傾向于木質的，這樣顯得更加的自然，而選擇塑料包裝的只有6%的人。

4.調查顯示對安化黑茶的認識最多的就是產于湖南安化縣的茶葉，占了78%，而安化黑茶歷史悠久，具有降三高、減肥、安神和美容的突出功效有43.86%的人了解，至于安化黑茶口感醇和、湯色通透這個特點只有13%的人了解。這說明對安化黑茶完全了解的人還是太少，宣傳力度不夠。當問到安化黑茶在市場上規模會推廣的話，需要加強哪些方面的工作時，58%的人認為要提高產品質量、提高服務水平，也有50%的人認為要加強廣告宣傳，還有41%的人認為要定價合理、多開展品茶促銷活動。

5.最后當問到對安化黑茶的評價時，有20%的選擇很好，比較好的有35%，一般的占15%，比較差和很差的各占5%，說不清楚的占15%,還有20%的人選擇了其他。這說明在大部分的人心里安化黑茶還是有較好的口碑的，不過也有不足的地方，成長的空間還有很大。

二、總結和建議

在黑茶的發展道路上，多重因素制約，茶園建設阻力重重。

勞動力缺少。茶葉產業是典型的勞動密集型產業，無論是老茶園的改造，還是新茶園的開發，無論是日常性管理，還是季節性采摘，都需大量的勞動投入。安化、桃江等山區都是典型的勞務輸出地，大量農村青壯年勞動力向外轉移，使得黑茶產業發展所需的勞動力得不到保障，影響了茶葉種植規模化問題的解決。規模化困難。連片集中種植是黑茶產業產業化、集約化和規模化的必經之路，因為統一規劃的連片集中種植不僅能減少勞動力的耗損，提高效率，還為機械化耕種以及搞茶園觀光提供了可能，能大大提高綜合效益。然而，我縣目前的茶園種植基本還顯得“小、散、弱”，規模化程度不夠高。龔巨成說，究其原因，自從農村實行聯產承包責任制以后，田、土等都分散到戶，不便于連片集中開發。管理粗放。茶樹的種植必須要講究科學、投入足夠的人力物力才能有好收成。在安化，不少茶園為上世紀的老式茶園，很長一段時間處于無專人護理的狀態，使得茶園種植密度稀疏、基礎設施建設滯后、茶園水利化程度低等問題得不到解決。

此外，基地建設滯后、行業競爭無序、市場開拓乏力、龍頭企業培育和品牌建設能力不強等因素也極大的制約了安化黑茶產業的發展。因此，加大力度掃除

茶園建設發展路上的各種障礙，提高茶葉產量和質量尤為迫切。

黑茶產業覆蓋面廣，與大多數農戶直接相關。黑茶產業的加快發展，直接惠及全縣廣大茶農、茶企、茶商，縣鄉財政也能從中受益。要確立黑茶產業的戰略地位，真正把黑茶產業作為富民強縣的支柱產業、作為增加農民收入的重要舉措、作為開發生態旅游的切入點來抓，搶抓當前的有利機遇，采取有力措施，促進黑茶產業又好又快發展，加快把安化打造成為國際國內名副其實的黑茶之鄉和茶文化旅游勝地。

具體來說我有以下幾條建議：

(一)加大政策支持

盡快建立和完善茶葉產業建設領導機構與工作機制，制定出臺扶持黑茶產業發展的具體實施政策，高起點、高標準制定中長期和近期黑茶產業發展規劃，分、有計劃地予以實施，確保黑茶產業每年都有新的較大的發展。要繼續向上級黨委、政府和有關部門積極反映，爭取國家和省、市對安化黑茶產業的重點扶持，將黑茶產業納入相關經濟發展戰略規劃。

(二)扶助龍頭企業，充分發揮龍頭企業的帶動效應。

產業大，品牌影響大，才能有大的發展。目前，安化黑茶產業仍然存在企業小而多，品牌雜而濫等突出問題。歷史經驗表明，沒有骨干龍頭企業的帶動和支撐，僅靠單純的茶葉種植和小規模加工，黑茶產業不可能得到長遠發展。要通過扶持發展骨干龍頭企業來整合散小企業，整合雜濫品牌，整合黑茶資源，推動黑茶產業的龍頭帶動效應。

(三)引導全民創業。

加強市場引導，向茶農深入分析茶產業的市場和效益情況，使茶農對茶葉產業的發展前景想得到、看得見，并采取以獎代投等方式，對新擴建良種茶園給予補貼;鼓勵荒山種茶，允許將天水田、高坎田、冷浸田等低產稻田改造成茶園;加強茶葉主產區交通、澆灌等基礎設施建設，加快改善茶葉生產、流通條件;加大對茶產業的信貸投入，對從事黑茶加工、流通的業主在稅費收取、辦證服務等方面提供方便和優惠;對發展黑茶產業作出重要貢獻的單位和個人實行重獎等，充分調動茶農、茶企、茶商的積極性。

(四)推進產業化經營。

要大力推行“企業+基地”、“企業+基地+農戶”等模式，鼓勵和支持企業通過收購、租賃、入股、扶持等方式從茶農手中獲得企業占主導地位的茶地使用權、經營權或管理權，建立完善“統一標準、集中連片、企業經營、農戶管理、利益分成”的開發模式，使企業逐步建立和擴大自己的原料基地。努力提高茶產業的組織化程度。

(五)實施科技興茶。

依托農業科技服務體系，抓好科技培訓，技術引進和試驗示范工作，培養一批種茶和制茶能手。以龍頭企業、示范基地為載體，建立科技實驗基地，重點抓好新品種選育、黑茶精深加工技術、貯藏保質技術、安全性評價技術、黑茶新用途以及加工工藝革新和新機械研發等重點項目的科技攻關。黑茶主產區、黑茶企業要加強與外地企業和科研院所的合作，不斷吸收、借鑒先進技術和管理經驗，提高黑茶產業從業者素質，為安化黑茶產業發展提供堅實的人才保障和智力支持。

黑茶調查報告范文篇3：

調查成員：葉芊 王嘉基 林銳鵬

一、調查主題：閩南茶文化

二、調查目的為了更好地學習以及了解閩南茶文化的魅力和相關知識，來展開這次調查。

三、調查內容 茶的相關知識：茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好，屬于茶中的珍品。茶與可可、咖啡并稱當今世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首。

閩南茶道為閩南茶文化精髓，閩南茶道保留著古中國的茶道。中國茶道的主要內容是茶藝，它包括：環境，茶葉、茶水、茶具、火候。而作為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經具備以上的五點要求。

安溪鐵觀音：鐵觀音，福建安溪人發明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

四、調查小結

經過這次的學習閩南茶文化的知識與精神，我們從中明白了茶德的高度，“和”的內涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩。

第五篇：黑茶講稿

黑茶

基礎知識：

? 六大茶類之一，屬后發酵茶。黑茶的鮮葉較為成熟粗大，在干燥前或后進行渥堆發酵，是壓制緊壓茶的主要原料。

? 產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。其生產始于明代，歷史悠久，茶銷量大。

? 分類：黑毛茶根據產地分為湖南黑茶、四川邊茶、云南普洱茶、廣西六堡茶、湖北老青茶。黑毛茶精制后大部分加工成再加工茶，如各類磚茶、塊狀茶、簍裝茶等。

? 黑茶的加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥

? 功效：抗氧化、延緩衰老，延年益壽；降脂減肥；抗癌，降血壓，降血糖，防治糖尿病；殺菌、消炎。茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質元素含量比其他茶類高。它含多種人類必需的維生素和稀有元素，人類必需的有機酸、維生素、多酚類等生物活性物質，特別是茶堿的含量較高。黑茶是邊疆少數民族營養物質的重要來源。

? 基本品質特征：黑茶的香味醇和，湯色深橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。（渥堆過程兒茶素損耗率較大）

一、湖南黑茶

? 原產于安化，品質則以高家溪和馬溪最為著名。

? 湖南黑毛茶一般以一芽四五葉的鮮葉為原料，經殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等5道工序而制造成。

? 成品茶中的“三磚”為黑磚、花磚和茯磚。“三尖”為天尖、貢尖、生尖。? 茯磚茶有“金花”即冠突散囊菌，具有降壓、降脂、降血糖、消食、調理腸胃的功效，而普洱茶中沒有。? “花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優良。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。

? 品質特征外形條索尚緊、圓直，色澤尚黑潤，內質香氣純正，帶松煙香，湯色橙黃，滋味較醇和，葉底黃褐。

二、湖北老青茶

? 主產于湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山等縣。

? 是在曬青毛茶的基礎上進行渥堆發酵，曬青綠茶就轉變成黑毛茶。干茶色澤由黃綠轉變成黃褐，香氣由粗青氣轉變成純正的黑茶香氣，滋味由粗變醇，湯色由黃綠轉變成深黃，葉底黃褐同。

三、廣西六堡茶

? 產于廣西省蒼梧縣六堡鄉，已經有200多年的生產歷史了。

? 鮮葉采摘標準為一芽二三葉至一芽三四葉，在黑茶中屬原料較為細嫩的一種。

? 加工方法為殺青、揉捻、漚堆、復揉，用松柴明火烘焙。

? 品質特征：以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。條索粗壯，長整不碎，色澤黑潤光澤；內質香氣 陳醇帶松木煙香，湯色紅濃亮，滋味較甘醇帶有松煙味和檳榔味，葉底呈銅褐色。

四、普洱熟茶

? 產于云南省瀾滄江流域的西雙版納及思茅地區。因歷史上多集中于滇南重鎮—普洱加工、銷售，故以普洱茶命名。

? 定義：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。是由云南大葉種曬青毛茶為原料制成。普洱茶（生茶）屬于綠茶，普洱茶（熟茶）屬于黑茶

? 標準規定，普洱茶地理標志產品保護范圍是：云南省昆明、楚雄、玉溪、紅河、文山、普洱、西雙版納、大理、保山、德宏、臨滄等11個自治州、市所屬的63 9個鄉鎮。? 品質特征：外形條索肥壯、重實，色澤褐紅，呈豬肝色或灰白色；內質湯色紅濃明亮；香氣有獨特的陳香；滋味醇厚回甘；葉底厚實呈褐紅色。五、四川邊茶

? 南路邊茶：以雅安為制造中心，產地包括雅安、滎經、天全、名山、蘆山和邛崍、洪雅等市縣，而以雅安、滎經、天全、名山4縣市為主產地，主要銷往西藏、青海和四川的甘孜、阿壩、涼山自治州，以及甘肅南部。

? 南路邊茶是壓制磚茶和金尖茶的原料，經熬耐泡，特征為茶葉質感粗老，含有部分茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐有如豬肝色，內質香氣純正，有老茶的香氣，沖泡后湯色尚紅亮，葉底棕褐粗老，滋味平和。

? 西路邊茶

以都江堰市為制造中心，嚴地包括邛崍、灌縣、平武、崇慶、大邑、北川等地，銷往四川的松潘、理縣、茂縣、汶川和甘肅的部分地區。西路邊茶的毛茶成熟粗大，梗多，色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，茶葉較南路邊茶更為粗老。

黑茶的沖泡

（1）茶藝三要素

茶量：8-10g左右

水溫：100度

沖泡的時間及次數：10-30泡（2）沖泡方法

賞茶----溫杯潔具—投茶—洗茶---沖泡---出湯----分茶----敬茶---品茶---收具 注意事項：洗茶根據茶的品質特點決定洗幾次

泡茶低位旋轉注水

（3）器具

紫砂、陶土、蓋碗