第一篇：營養(yǎng)師二級考試重點：嬰兒的營養(yǎng)要求

1、熱能

嬰幼兒的合成代謝旺盛，熱能的需要量相對較高(1)基礎(chǔ)代謝：嬰兒期基礎(chǔ)代謝所需要的熱能約占總熱能的60%(2)食物特殊動力作用：該項熱能消耗的熱能相當(dāng)于嬰兒總熱量需要量的7%-8%(3)活動消耗：1歲以內(nèi)嬰兒用于肌肉活動所消耗的熱能相對較低，每日每公斤體重約15kcal(4)生長發(fā)育：出生后最初的三個月中攝入熱能的23%左右用于生長發(fā)育，1歲時降到6%。如熱能供給不足可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩(5)未被吸收利用的熱能：部分未被消化吸收的食物直接從腸道排出，約占攝入量的10%

2、蛋白質(zhì)：

嬰幼兒期均有一半的蛋白質(zhì)用于機體生長發(fā)育。按每公斤體重蛋白質(zhì)供給量計算，成人嬰兒分別為1：1.3g和2-4g，嬰兒的蛋白質(zhì)需要量明顯超過成年人，乳母喂養(yǎng)的嬰兒每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)2g，牛乳喂養(yǎng)的需要3.5g混合喂養(yǎng)的需要4g。

3、脂肪:

嬰幼兒熱量的需要量相對高于成人，因此需供較多的脂肪來提供熱能，6個月內(nèi)嬰兒脂肪供能量占總熱能的45%，7-12個月占40%，以后逐漸降至25-30%。膳食脂肪中的不飽和脂肪酸是嬰幼兒神經(jīng)組織生長發(fā)育必需的物質(zhì)，人乳含不飽和脂肪酸8%，牛奶僅占2%。

4、碳水化合物:

嬰兒最初只能消化乳糖，蔗糖，葡萄糖等，隨著消化系統(tǒng)的逐漸發(fā)育完善，也可消化淀粉類食物。母乳和牛乳中的乳糖對嬰兒特別適宜，嬰幼兒體內(nèi)的乳糖酶活性比成人高，乳糖在腸道中容易消化吸收，又可引起酸性發(fā)酵，有助于鈣的吸收和促進酸桿菌生長，從而抑制大腸桿菌的繁殖。

5、礦物質(zhì)：

嬰幼兒鈣的攝入量不足，特別是兼存維生素D的不足時，可影響嬰幼兒的生長發(fā)育，甚至發(fā)生佝僂病。母乳和牛乳中鐵的含量很低，故嬰兒最初幾個月鐵的供應(yīng)主要靠胎兒期貯存在肝臟的鐵，出生6個月以后，嬰兒肝臟內(nèi)貯存的鐵幾乎用盡，所以一般的嬰兒在4-6個月時就需要添加富含鐵的輔食。

6、維生素:

母乳喂養(yǎng)只要能滿足乳母的營養(yǎng)需要，乳量就會充足，不會發(fā)生維生素缺乏，但人乳和牛乳中維生素D含量很低，如不正常給嬰兒曬太陽，就會容易發(fā)生維生素D缺乏性佝僂病。

? 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢(母乳營養(yǎng)特點):

1)、母乳所含的營養(yǎng)素的質(zhì)量、數(shù)量比例能滿足4-6個月嬰兒的生長發(fā)育的需要。

2)、含有多種免疫因子，有助于嬰兒的抗感染能力。

3)、不會發(fā)生過敏并有利于母親產(chǎn)后康復(fù)

4)、方便、經(jīng)濟、衛(wèi)生

? 乳母的哺育方法，嬰兒出生后應(yīng)盡早給予哺喂，以適應(yīng)乳頭，也有利于乳汁分泌，使乳汁迅速增多。

? 輔食添加

1、輔食添加的時間一般在4-6個月開始，8-12個完全取代母乳喂養(yǎng)。

2、輔食添加的品種，嬰兒首先是添加谷類及其制品，然后添加蛋黃、魚類、細嫩蔬菜等，然后是肉類、全蛋、豆類等，最后過渡到普通膳食。

4、嬰兒的輔助食物一般分四類：(1)淀粉類(2)蛋白質(zhì)類(3)維生素類(4)能量類

第二篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點6

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點6：全谷類食品

水果和蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其他營養(yǎng)素，因而對我們的健康極為重要，但是水果和蔬菜不能代替谷類食物，而谷類食物也不能代替水果和蔬菜。健康的膳食模式應(yīng)該是谷類食物、水果和蔬菜兼顧。哈佛對43757名美國人的研究結(jié)果顯示，所有形式的膳食纖維均可以降低心臟病發(fā)生的風(fēng)險，谷類纖維較水果、蔬菜纖維更能有效地保護心臟。為了使身體更健康，這兩類纖維都需要攝入，每天需要量至少在25克以上，但當(dāng)今膳食纖維的實際攝入量只有身體需要量的一半。

美國農(nóng)業(yè)部制定的膳食金字塔要求每天吃6～11份(6兩至1斤)的谷類食物，具體多少根據(jù)活動量大小和身材高矮而定。美國農(nóng)業(yè)部建議全谷類食物占谷類食物的比例在30%以上。令人遺憾的是，目前美國人平均全谷類食物攝入量占谷類食物的比例只有10%。

在你的日常膳食中應(yīng)該保證一定量的全谷類食物。購買食物時應(yīng)該選擇成分標(biāo)簽上注明是全谷類的食物，標(biāo)有“100%全谷類”的食物是最好的。需要提醒大家的是，不要被一些標(biāo)簽上的“多種谷類”、“6種谷類”、“用無漂白面粉制造”等字樣所誤導(dǎo)，這些食品大多是精制谷類食物。另外，沒有標(biāo)明“全谷類”字樣的黑麥和小麥面包同樣也是使用精制面粉為原料的。

食用多種全谷類食物。比如，大麥和燕麥可以供給你可溶性纖維，而小麥和玉米則可以提供你不溶性纖維，同時你也可以試著吃些小米、奎藜籽等其他谷類。一般每份(1兩)提供5～6克纖維的食物品種是最好的，比如可選擇燕麥片、燕麥麩皮、葡萄干等全麩質(zhì)食物。如果這些富含纖維的食物再配些水果和脫脂牛奶，將會是理想的早餐和夜宵。

經(jīng)常吃些全麥面包、松餅等面食，嘗試做全麥意大利面，也可以吃些大麥和高粱米以代替土豆。大多數(shù)人能夠?qū)W會去品嘗、食用全谷類食物，對于不喜歡全谷類食物的人則可以服用纖維補充制劑，如產(chǎn)于印度的車前子等。

全谷類食物是膳食中基礎(chǔ)性的食物，它的出現(xiàn)遠遠早于精制谷類食物，因此提倡食用全谷類食物可謂返璞歸真。有時候盡管食用全谷類食物會使你感覺肚子有些脹氣，但它畢竟是最基本的食物，利于健康，值得我們?nèi)ブ匾?，值得我們“小題大做”

第三篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點13

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點13：功能食品

功能食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。它的范圍包括：增強人體體質(zhì)(增強免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等)的食品;防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等)的食品;恢復(fù)健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等)的食品;調(diào)節(jié)身體節(jié)律(神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品，具有上述特點的食品，都屬于功能食品。

雖然功能食品的概念在世界各國有所不同，但一般認為它應(yīng)具有三個基本屬性，包括：食品基本屬性，也就是有營養(yǎng)還要保證安全;修飾屬性，也就是具備色、香、味，能使人產(chǎn)生食欲;功能屬性，也就是對機體的生理機能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。第三點是一般食品所不具備的特性，而功能食品正是這三個屬性的完美體現(xiàn)和科學(xué)結(jié)合。這三點也是功能食品研究中必須做到的基本要求。

第四篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點14

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綠色食品在中國是對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。類似的食品在其他國家被稱為有機食品，生態(tài)食品，自然食品。1990年5月，中國農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品的名稱、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：①產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。②農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。③產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。綠色食品的標(biāo)志為綠色正圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，標(biāo)志的寓意為保護。

在許多國家，綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法，諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍色天使食品”、“健康食品”、“有機農(nóng)業(yè)食品”等。由于在國際上，對于保護環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以，為了突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴格的加工程序，在中國，統(tǒng)一被稱作“綠色食品”。

綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認定并使用專門標(biāo)識的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。

第五篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點2

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點2：農(nóng)藥污染及預(yù)防

1、污染食品途徑—農(nóng)藥殘留

我國常用農(nóng)藥主要有：有機氯農(nóng)藥(六六六和DDT等)，有機磷農(nóng)藥(對硫磷、馬拉硫磷等)，有機汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農(nóng)藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂靈等)。

2、食品農(nóng)藥殘留危害

3、控制農(nóng)藥污染的預(yù)防措施

發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥

合理使用

加強對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理

限制殘留量