第一篇：吧臺(tái)酒水的標(biāo)準(zhǔn)操作方法和使用量

吧臺(tái)酒水的標(biāo)準(zhǔn)操作方法和使用量。

1，威士忌一杯的容量是45ml，,喝法有4種。用中小號(hào)無(wú)條紋玻璃杯。（1）加水,45ml威士忌+30ml飲用水

（2）加冰，45ml威士忌+7~8顆冰塊，攪拌一下（3）加飲料（飲料需要單點(diǎn)下單），45ml+30ml以上飲料（4）純飲

2，燒酒一杯單賣的容量是90ml，有4種喝法。用中號(hào)有豎條紋的玻璃杯。

（1）加水，90ml燒酒+30ml飲用水

（2）加冰，90ml燒酒+10顆冰塊，攪拌一下

（3）加熱水，90ml燒酒+90ml熱水

（4）純飲

3，清酒一杯單賣的容量是90ml，用清酒木盒和彩色清酒杯。建議3杯以上可以倒入壺內(nèi)，給客人配套的小杯子（1）加熱（2）冰鎮(zhèn)（3）常溫

4，軟飲料按照各種不同的包裝，聽(tīng)裝的一聽(tīng)，瓶裝的根據(jù)飲料杯倒90%，均可以加冰，切一片檸檬掛在杯邊。椰奶可以加熱（加熱可以到后廚用湯碗裝起來(lái)，微波爐中火2分鐘左右）。5，紅酒只按整瓶賣，不單杯賣，紅酒需要降溫的可以用冰桶加入冰塊，將整瓶紅酒放入冰桶，注意喝紅酒的酒杯一定要擦干凈。（參加過(guò)紅酒培訓(xùn)的小伙伴要注意一下紅酒的相關(guān)知識(shí)和操作方法）

6，香檳，氣泡香檳可以單杯賣，單杯容量130ml，用香檳杯。

7，麒麟生啤酒，一杯裝的量是300ml，比例：7分瓶啤酒，3分泡沫。瓶裝的啤酒，當(dāng)著客人的面開(kāi)瓶后，給對(duì)應(yīng)的啤酒杯。

使用生啤酒機(jī)器注意：

1，每天第一次使用的時(shí)候前半杯啤酒需要扔掉。2，杯裝啤酒的比例是7分酒，3分泡沫。

3，啤酒機(jī)打開(kāi)后，直到下班時(shí)候再關(guān)閉，中途不需要再動(dòng)開(kāi)關(guān)。4，每次更換新的酒桶時(shí)，需要在酒桶外面貼上開(kāi)封標(biāo)簽，及開(kāi)封者。5，桶裝啤酒的保質(zhì)期是一周。

第二篇：酒店吧臺(tái)酒水管理制度

酒店吧臺(tái)酒水管理制度、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。、各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對(duì)名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流失。、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無(wú)潮濕霉味。、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。12、對(duì)前臺(tái)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。

酒店吧臺(tái)規(guī)章與扣分制度

吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門(mén)主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元

吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開(kāi)班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元

營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元

吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元 吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門(mén)人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門(mén)，以便于第二天申領(lǐng)采購(gòu)。違者扣款20-50元

第三篇：酒店餐飲吧臺(tái)酒水工作職責(zé)

餐廳酒水員崗位職責(zé)

（一）工作職責(zé)

1、服從分配，認(rèn)真完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。

2、自覺(jué)遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財(cái)產(chǎn)，定期盤(pán)點(diǎn)，保持正常的酒水平衡數(shù)。

5、關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充。

6、自覺(jué)、主動(dòng)參加部門(mén)、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)。

7、準(zhǔn)時(shí)參加班前班后會(huì)。

（二）能力要求

1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設(shè)備。

2、學(xué)習(xí)能力：善于學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，敢于創(chuàng)新。

3、理解能力：快速、正確判斷各項(xiàng)工作指令并馬上執(zhí)行。

（三）個(gè)人素質(zhì)

1、勤快、耐勞、條理性強(qiáng)。

2、自律性強(qiáng)，自愛(ài)、自重、不貪。

3、反應(yīng)靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無(wú)不良生活習(xí)慣。

第四篇：吧臺(tái)的高度是多少,吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度

現(xiàn)如今，有很多家庭都在追求舒適愜意的歐式生活風(fēng)范，家庭吧臺(tái)已經(jīng)逐漸滲透到普通家庭裝修中去。廚房、客廳、餐廳，甚至是臥室都可以建立一個(gè)屬于自己的小吧臺(tái)，營(yíng)造出不一樣的時(shí)尚和新意。但是怎樣進(jìn)行吧臺(tái)設(shè)計(jì)才更合理？為了讓大家能夠?qū)彝グ膳_(tái)高度有一個(gè)初步的了解，今天金凱莎歐式家具網(wǎng)小編就向大家解答兩個(gè)問(wèn)題：家庭吧臺(tái)高度是多少？一般家庭吧臺(tái)高度是多少？

家庭吧臺(tái)高度沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，其設(shè)計(jì)是否合理，需要遵循家人的生活方式、用餐習(xí)慣、休閑娛樂(lè)取向以及自己住房空間的條件，在設(shè)計(jì)的時(shí)候融入家人的喜好和樂(lè)趣，而且還要配合整個(gè)房間的風(fēng)格韻味。至于吧臺(tái)尺寸及吧臺(tái)高度如何設(shè)計(jì)，給大家兩個(gè)參考數(shù)據(jù)：金凱莎網(wǎng)站：www.tmdps.cn

家庭吧臺(tái)高度

如果家庭吧臺(tái)是和櫥柜連在一起的，吧臺(tái)高度一般做800—850mm就可以了。如果家中的裝修風(fēng)格屬于厚重的北美或者美式風(fēng)格的話，就需要增加吧臺(tái)高度至1100—1250mm高了。酒柜的一般尺寸是高1750mm 寬300—400mm 長(zhǎng) 900mm。和吧臺(tái)相匹配的酒吧凳高為600一750mm。

家庭吧臺(tái)高度

家庭吧臺(tái)高度：1400*480*1050MM 另外一種獨(dú)立的酒吧臺(tái)類似于酒吧中的吧臺(tái)，它的尺寸又略有一些不同。此類家庭吧臺(tái)高度大約為0.8 — 1.2米，但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非為絕對(duì)真理，應(yīng)隨業(yè)主的平均身高而定。吧臺(tái)高度1米、吧臺(tái)的操作空間至少需要90cm，而吧臺(tái)高度有兩種尺寸，單層吧臺(tái)約110cm上下，雙層吧臺(tái)則為80cm與105cm，其間寬度至少要有25cm，才能置放物品。

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家庭吧臺(tái)高度

家庭吧臺(tái)高度：1280*460*1050mm 酒柜的設(shè)計(jì)要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設(shè)計(jì)成斜放，讓酒能淹過(guò)瓶塞，使酒能儲(chǔ)放更久；柜子深度不要太深，如果拿個(gè)杯子要越過(guò)其他物件則不方便。臺(tái)面的深度必須視吧臺(tái)的功能而定，只喝飲料與用餐所需的臺(tái)面寬度不一樣，如果臺(tái)前預(yù)備有座位，臺(tái)面得突出吧臺(tái)本身，因此臺(tái)面深度至少要達(dá)到40-60cm，這種寬度的吧臺(tái)下方也比較方便儲(chǔ)物。

家庭酒吧設(shè)計(jì)可以很靈活，面積大的可以做成一個(gè)獨(dú)立的酒吧空間，面積小的則可以做成休閑愜意的情趣角落，所以金凱莎歐式家具網(wǎng)小編建議您最好把自己的興趣和想法帶到家庭吧臺(tái)的設(shè)計(jì)里去，才能真正打造一個(gè)個(gè)性專屬的空間，體會(huì)家中休閑的別樣情趣。

第五篇：售樓處水吧臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

售樓部(水吧)客服人員服務(wù)流程指導(dǎo)

一、班前

1、客服部（水吧）人員提前30 分鐘到崗

2、進(jìn)入工作崗位，與夜班值班人員交接物品，并填寫(xiě)《交接班記錄表》

3、檢查工作所需物品清潔程度，如未清潔物品迅速清洗

4、物品清洗完畢不得留有水漬，需用干布擦拭干凈

5、用專用燒水器將水燒開(kāi)，分別將暖水瓶裝滿，裝水時(shí)需使用濾網(wǎng)過(guò)濾水垢，保證開(kāi)水水質(zhì)清澈、無(wú)雜物

6、取出一包紅茶包放置專用燒水器內(nèi)，加滿水，將茶水燒開(kāi)后，將燒水器頂蓋打開(kāi)，將準(zhǔn)備裝茶水 的容器放入一湯匙蜂蜜，等茶水稍微冷卻后倒入容器內(nèi)，用攪拌棍（筷子）攪拌均勻后備用

7、煮咖啡流程具體見(jiàn)咖啡機(jī)使用說(shuō)明

8、速溶咖啡沖泡方法見(jiàn)食品食用說(shuō)明書(shū)

9、點(diǎn)心準(zhǔn)備具體根據(jù)不同點(diǎn)心臨時(shí)確定方法和流程 用檢查各暖水瓶及容器，使用分類工具按分類容器將各種飲料、茶水裝滿待用 11 按照明管理規(guī)定，視當(dāng)天天氣狀況，開(kāi)啟照明 準(zhǔn)備好一切工作所需物品（含各式飲料、點(diǎn)心），開(kāi)啟音響，播放輕音樂(lè)，等待客戶

二、班中

1、客戶進(jìn)入售樓中心，時(shí)刻觀察客戶動(dòng)向，待客戶落座洽談區(qū)，應(yīng)迅速用左手持托盤(pán)，右手送上茶

水或飲料，送上飲料之前需向客戶致意：您好（您們好），請(qǐng)喝茶（水）。

注意事項(xiàng)：應(yīng)用左手持托盤(pán)，右手端送客戶杯具。右手端起客戶杯具時(shí)，手指或虎口部分只能接

觸杯具下端的三分之一或三分之二部位，切不得接觸杯具上端三分之一部位。如客戶落座沙發(fā)區(qū)

和戶外平臺(tái)沙發(fā)區(qū)，客服人員應(yīng)采用蹲式服務(wù)（以下服務(wù)同此要求）

2、如客戶有特別需求，應(yīng)請(qǐng)客戶稍等，迅速返回水吧臺(tái)準(zhǔn)備，然后用托盤(pán)送上

3、如客戶落座后直接要求指定的飲料，客戶人員應(yīng)按照客戶要求，備好相應(yīng)的飲料用托盤(pán)端著送上

4、密切觀察客戶，如客戶與銷售員洽談時(shí)間較長(zhǎng)，或客戶茶水（飲料）不足杯具三分之一時(shí)，應(yīng)及

時(shí)上前續(xù)添，上前時(shí)應(yīng)向客戶致歉：對(duì)不起，打擾一下，能為您續(xù)點(diǎn)水（茶）嗎？待客戶同意后，用右手端起客戶的杯具放置托盤(pán)，續(xù)上水后，用右手輕輕放置客戶面前，不得發(fā)出較大聲響。

5、客戶飲用咖啡時(shí)，可利用為其他客戶服務(wù)的便利觀察該客戶咖啡飲用情況，如客戶有續(xù)添的需求，應(yīng)及時(shí)續(xù)添，如客戶不需續(xù)添，可為客戶改換茶水，用托盤(pán)送上

6、密切觀察洽談桌上煙缸內(nèi)雜物（煙頭）情況，煙頭超過(guò)5 個(gè)（小煙缸煙頭不得超過(guò)2 個(gè)），或達(dá)

到一個(gè)水果的果皮、果核（蘋(píng)果核、橘子皮、香蕉皮等，其他小的果皮視當(dāng)時(shí)具體情況由客服人

員自行定奪）應(yīng)立即更換煙缸

7、如有兩位或以上客戶同時(shí)食用水果或點(diǎn)心，可等待客戶全部食用完畢后，一次更換煙缸

8、大煙缸更換需兩人前往，一人空手前往，另一人用托盤(pán)將煙缸托著跟與身后，到達(dá)客戶洽談桌前，由空手的人員對(duì)客戶致歉：對(duì)不起，打擾一下，幫您更換一下煙缸，可以嗎？待客戶許可后，雙

手輕輕拿起煙缸（不得將煙缸內(nèi)的煙灰、雜物飄起或掉落），放于托盤(pán)內(nèi)，將托盤(pán)內(nèi)干凈的煙缸

雙手拿起，輕輕放置洽談桌中央，不得發(fā)出較大聲響（小煙缸更換只需一人前往，更換流程同上，更換時(shí)，先將干凈的煙缸蓋住需更換的煙缸后同時(shí)拿起，將已臟的煙缸放置托盤(pán)中后，再將干凈 的煙缸輕輕放置桌上）

9、客戶離開(kāi)時(shí)，應(yīng)立即上前收拾洽談桌上杯具及煙缸，返回水吧臺(tái)，并取出干凈的煙缸放置原位 客服人員在面對(duì)客戶時(shí)，必須時(shí)刻保持微笑，在替客戶服務(wù)過(guò)程中，如正面與其他客戶交會(huì)時(shí)，應(yīng)對(duì)客戶微笑并打招呼：您好（您們好）如班中發(fā)現(xiàn)天氣不好或光線不足時(shí)，需按實(shí)際情況開(kāi)啟所需照明 時(shí)刻注意是否有領(lǐng)導(dǎo)或貴賓使用VIP 室，如果有使用，應(yīng)立即前往服務(wù)，使用托盤(pán)，根據(jù)人數(shù)送

上相應(yīng)杯數(shù)的茶水立即前往進(jìn)行服務(wù)，進(jìn)入時(shí)需敲門(mén)，待室內(nèi)貴賓或領(lǐng)導(dǎo)同意后方可進(jìn)入，如門(mén)

未關(guān)閉，可輕輕敲擊門(mén)邊框 進(jìn)入VIP 室首先向客戶致意：您好（您們好），然后向領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)好：**好 詢問(wèn)客戶需要什么飲料：請(qǐng)問(wèn)您要喝點(diǎn)什么飲料？然后詢問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)需要什么飲料，清楚后離開(kāi)VIP 室，輕輕將門(mén)帶上，快速返回水吧臺(tái)進(jìn)行準(zhǔn)備并送入，敲門(mén)進(jìn)入VIP 室時(shí)，要向客戶及領(lǐng)導(dǎo)致歉：

對(duì)不起，打擾了。然后采用蹲式服務(wù)根據(jù)各人需求將飲料放置各人面前，放置完畢后，起立點(diǎn)頭

向各位客戶及領(lǐng)導(dǎo)致意，同時(shí)說(shuō)：各位請(qǐng)慢用。離開(kāi)時(shí)將門(mén)輕輕帶上。15 VIP 室服務(wù)間隔時(shí)間為30 分鐘。在沒(méi)有客戶需服務(wù)時(shí)，可由水吧客服人員輪流到大廳、戶外平臺(tái)、冷餐臺(tái)巡視一圈，觀察是否有

客戶需要服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)有需要服務(wù)的客戶,按以上服務(wù)流程進(jìn)行服務(wù)。

三、班后

1、下班前，需將所有杯具收回水吧臺(tái)，清洗擦拭，按擺放位置、順序整齊擺放。

2、將所有容器內(nèi)剩余開(kāi)水、茶水及不能隔夜飲用的飲料全部?jī)A倒，然后清洗容器并擦拭干凈第二天 備用。

3、檢查所有洽談桌上有否遺漏的杯具，檢查所有煙缸是否干凈、無(wú)污漬。

4、等待夜班值班人員交班，清點(diǎn)物品交接并填寫(xiě)《交接班記錄表》，關(guān)閉所有照明（值班所需照明 除外）后。__