第一篇：健康食堂實施方案

健康食堂實施方案

為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動，組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。具體方案實施如下：

一、成立健康食堂管理小組，落實組織機保證，構(gòu)順利開展工作。一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。

二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進行安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安全。三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習，爭取中、高級以上烹飪、服務技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。

四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。

五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。

二、完善食堂設(shè)施設(shè)備，保障操作間設(shè)備使用安全。

一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進行標識，標識清楚，效果可靠。

二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻

皮和油漆脫落。

三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。四是設(shè)專用二次更衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門簾或幕簾并設(shè)立獨立空調(diào)。

五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。

六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。

三、規(guī)范食品加工制作流程。

一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關(guān)。

二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。

五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。

六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。

七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°C并使用專用食品溫度計測量

四、加強采購與存儲的規(guī)范與安全。

一是與供應商簽訂食品安全責任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。

二是供應商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。

三是對食物的原料進行分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、干燥陰涼無其他污染。

四是設(shè)定專人對食品儲藏室進行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。

五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從新包裝。

五、加大食堂環(huán)境蟲害的防治工作。

一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風管道。

三是定期維護食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。

六、建立科學食譜并對員工進行營養(yǎng)和健康的干預

一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營養(yǎng)成分。二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設(shè)置健康干預。主要飯菜標注營養(yǎng)成分和食用建議。

三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。

四是加強對健康知識的宣傳，設(shè)立專門的宣傳欄和健康園地，引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握健康知識。

七、保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。

一是設(shè)立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。

二是對就餐環(huán)境進行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務區(qū)。三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進行打掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。

四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。

五是針對食堂的滿意度進行問卷調(diào)查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。

六是對每個人進行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費。

二零一二年七月十九日

第二篇：健康食堂實施方案

健康食堂實施方案

為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動，組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。

具體方案實施如下：

一、成立健康食堂管理小組，落實組織機保證，構(gòu)順利開展工作。

一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。

二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進行安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安全。

三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習，爭取中、高級以上烹飪、服務技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。

四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。

五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。

二、完善食堂設(shè)施設(shè)備，保障操作間設(shè)備使用安全。

一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進行標識，標識清楚，效果可靠。

二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻

皮和油漆脫落。

三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。四是設(shè)專用二次更衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門簾或幕簾并設(shè)立獨立空調(diào)。

五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。

六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。

三、規(guī)范食品加工制作流程。

一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關(guān)。

二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。

四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。

五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。

六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。

七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°c并使用專用食品溫度計測量

四、加強采購與存儲的規(guī)范與安全。

一是與供應商簽訂食品安全責任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。

二是供應商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。

三是對食物的原料進行分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、干燥陰涼無其他污染。

四是設(shè)定專人對食品儲藏室進行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從新包裝。

五、加大食堂環(huán)境蟲害的防治工作。一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風管道。

三是定期維護食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。

六、建立科學食譜并對員工進行營養(yǎng)和健康的干預

一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營養(yǎng)成分。

二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設(shè)置健康干預。主要飯菜標注營養(yǎng)成分和食用建議。

三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。

四是加強對健康知識的宣傳，設(shè)立專門的宣傳欄和健康園地，引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握健康知識。

七、保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。

一是設(shè)立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。

二是對就餐環(huán)境進行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務區(qū)。

三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進行打掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。

五是針對食堂的滿意度進行問卷調(diào)查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。

六是對每個人進行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費。

二零一二年七月十九日篇二：健康食堂創(chuàng)建工作計劃

健康食堂創(chuàng)建工作計劃

為有效開展創(chuàng)建自治區(qū)衛(wèi)生廳關(guān)于開展全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建工作，貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，加強自治區(qū)機關(guān)食堂食品安全管理，增強干部職工健康素質(zhì)，特制定本工作計劃。

一、組織管理到位

1、建立創(chuàng)建健康食堂活動辦事機構(gòu)，由一名主管食堂的領(lǐng)導抓創(chuàng)建健康食堂工作的落實。有創(chuàng)建健康食堂的工作計劃。

2、各項管理制度完備，開展創(chuàng)建健康食堂活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作檔案規(guī)范。

3、配備食品安全管理員，定期組織從業(yè)人員參加職業(yè)技能培訓。

4、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等齊全有效。

5、突發(fā)食品中毒事件應急預案完備，當年無重大食品安全事故。

二、設(shè)施設(shè)備完善

1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。

2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設(shè)備標識清楚、效果可靠。

3、天花板、排氣罩無煙垢；墻皮和油漆無脫落無油污。

4、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理（可回收和不可回收）。

6、粗加工間、進貨、存菜間獨立設(shè)置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。

7、冷葷間“五專”落實，設(shè)專用更衣室、洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設(shè)獨立空調(diào)。

8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作規(guī)范

1、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確保“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。

2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。

3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。

4、配菜與出菜盤專用，標志明顯；刀具無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。

5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物

理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。

6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。

7、廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。

9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃（使用專用食品溫度計測量）。

四、食品進貨與儲存安全可靠

1、與供應商簽定食品安全責任書；食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證（衛(wèi)生證、化驗證、合格證），購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料100％可追溯。

2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進貨登記齊全。

3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。

4、運輸食品、裝卸食品時的包裝、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱。

5、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。

五、病媒生物防制有效

1、病媒生物防制合格率100%，無蚊蟲滋生現(xiàn)象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。

2、消毒、監(jiān)測報告和消殺記錄齊全；委托a或b級資質(zhì)專業(yè)機構(gòu)進行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調(diào)通風管道。

3、食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損；各類管道設(shè)施安裝防鼠裝置。設(shè)置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。

4、餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度，排水出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

5、庫房裝有可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩和裝置，庫房門包鐵皮，設(shè)防鼠板，無裂痕、破損。

六、營養(yǎng)和健康干預

1、落實控油、控鹽措施，并在食堂、餐廳醒目位置提示食品的營養(yǎng)搭配。

2、飯菜品種正餐達15種以上，設(shè)置健康干預食譜（慢性病人群食用）。主要飯菜品種標注營養(yǎng)成分或食用建議。

3、配備專兼職食品檢驗員、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員。

4、分析單位職工每年體檢結(jié)果，對患有慢性病人群進行特殊營養(yǎng)干預并建立就餐人員健康檔案。

5、采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導職工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。

6、配備體重秤、bmi尺、膳食平衡寶塔。

七、從業(yè)人員健康管理

1、一線人員健康體檢合格率100%。

2、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設(shè)施。

3、冷葷間具備二次更衣條件。

4、工作時間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。

八、餐飲環(huán)境良好

1、達到寧夏無煙餐飲單位標準。

2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務區(qū)。

3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。

4、食堂設(shè)洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好。

5、節(jié)約糧食，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求。

6、就餐人員滿意率和基本滿意率達到80％以上。篇三：健康食堂計劃

沭陽縣第二實驗小學全民健康生活方式行動

示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作計劃

為推動我校全民健康生活方式行動示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作的有序開展，根據(jù)《宿遷市全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建工作實施方案（試行）》的通知和《關(guān)于創(chuàng)建全民健康生活方式行動示范單位工作的通知》（沭創(chuàng)衛(wèi)辦〔2014〕18號），特制定本實施方案。

一、創(chuàng)建目的開展全民健康生活方式行動示范食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造健康生活方式支持性環(huán)境和開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康意識和健康行為能力，預防和控制以心腦血管疾病、糖尿病等為代表的生活方式疾病的發(fā)生、發(fā)展，努力提高全民健康水平。

二、創(chuàng)建目標

1.通過示范食堂/餐廳的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。2.全體動員，全體參加，廣泛宣傳隊，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義； 3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害； 4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康； 5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)； 6.讓就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識。

三、組織管理 1.成立示范創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組，校長劉軍任組長，工會主席湯井葉，生活部主任許連梅任副組長，副校長楊方春、趙家磊，食堂總領(lǐng)班尚建軍，以及各年級主任為組員。把創(chuàng)建示范食堂工作納入單位管理考核的考核內(nèi)容。2.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培

訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

四、工作措施 1.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍；

2．通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動平衡。

3.以食堂為主體，適時開展職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動，提高職工健康生活方式行為能力。4.加強供餐服務

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導職工選擇。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標準。

沭陽縣第二實驗小學

二〇一四年十月十一日篇四：食堂管理實施方案

公司食堂管理辦法

一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，按照自主經(jīng)營、收支平衡的原則，特制定本制辦法。

二、適用范圍

本辦法適用范圍為奔騰公司新廠區(qū)全體員工。

三、管理部門及職責

1、綜合管理部為公司新廠區(qū)食管管理的歸口部門，負責公司新廠區(qū)食堂的日常管理。

2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負責對食堂的費用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無利潤直營，自主經(jīng)營、收支平衡，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司合同制員工，隸屬公司綜合管理部后勤辦管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司綜合管理部后勤辦備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向綜合管理部后勤辦反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等

場地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求 ①由專人按需采購，食堂確定一名人員驗收，驗收時填寫“實物驗收單”。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。

③綜合管理部后勤辦每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理。

④當月采購的食品必須做好詳細記錄，做好日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

3、安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)

藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的魚類、禽類應購活體。

④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。

消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐12:00—12：30，晚餐17：30---18：00。特殊情況經(jīng)公司領(lǐng)導同意的除外。

2、用餐要求

① 吃飯時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予扣款10元/次，各員工互相監(jiān)督。

② 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐桌上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者扣款10元/次。篇五：職工食堂管理實施方案

職工食堂管理實施方案

為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。根據(jù)2007年7月董事會的精神及簽署的決定，自2007年8月8日開始，公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：

一、用餐環(huán)境的管理： 1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀律等）進行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。5.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理： 1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務。2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理： 1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。2.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。

四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制： 1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2.采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。4.財務科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。

五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收： 1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價處理。3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。

六、食品的儲放與管理： 1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。6.生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋

七、1.廚房必須得到有效的管理。1)每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進行定時的清洗； 2)所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生； 3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量； 4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物；

2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。1)所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理； 2)建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放； 3)如有可能，所有員工每年應經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播； 3.食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。1)適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作； 2)廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干； 3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務”的工作觀念； 4)對所有的廚房工作人員進行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度； 4.開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用； 2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；

3)了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費； 4)根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標準來采購適量的食物，避免不足或浪費；

5)參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等； 5.食物的質(zhì)量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等； 2)如有可能應建立穩(wěn)定的供應商，對供應商進行有效的管理，以確保食物供應的安全；

3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質(zhì)量； 4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜； 5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等； 6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng)； 7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要； 6.食堂應在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務。1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等； 2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡最大的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意； 3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務； 4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人；

5)為員工開設(shè)健康飲食常識專欄等； 6)如有可能還可設(shè)立小賣部等； 7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等； 2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應盡可能選擇批量供應，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本；

3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應盡可能固定供應，以確保質(zhì)量及降低成本； 4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存（每月底）等管理制度； 8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。1)兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理； 2)由兩廠每月各輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當月的員工伙食情況進行合理評價及對下月伙食提出建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布，并每月底作好總結(jié)報兩廠總經(jīng)理審閱； 3)設(shè)立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱； 4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實； 5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等； 總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務的心理，方法上必須按上述的幾個方面進行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。

以上建議方案，僅供公司領(lǐng)導參考。

第三篇：健康食堂創(chuàng)建實施方案

健康食堂創(chuàng)建工作

實施方案

臨渭區(qū)人和小學 2017年9月1日

健康食堂創(chuàng)建工作實施方案

為推動我校全民健康生活方式行動及開展創(chuàng)建健康食堂活動工作的有序開展，能夠為全體師生提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。根據(jù)《臨渭區(qū)全民健康生活方式行動“三減三健”》的具體要求和《關(guān)于開展創(chuàng)建健康食堂、健康餐廳活動》的通知（渭臨食藥監(jiān)發(fā)〔2017〕91號），特制定本實施方案。

一、創(chuàng)建目的

開展全民健康生活方式行動和健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康意識和健康行為能力，努力提高全民健康水平。

二、創(chuàng)建目標

1.通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。

2.全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。

3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。6.讓就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識。

三、組織管理

1.成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組： 組 長：孫斌斌

副組長：田海濤 王文波 成 員：華立軍劉春峰羅春萍 安戀

田楠 王文婧 張 華 馮 偉

2.食堂有（兼）專職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員。

3.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。

四、工作措施

1.食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾，防蠅燈，捕鼠籠等防護措施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠等。

2.堅持每天對食堂室內(nèi)外進行打掃。3.張貼無煙標示，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境。

4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。

5.操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

4.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍；

5．通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。

6.以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。

7.加強供餐服務：

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導職工選擇。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（5克/人.天）的標準。

2017年9月日

第四篇：學校創(chuàng)建健康食堂工作實施方案（最新）

學校創(chuàng)建健康食堂工作實施方案（最新）

為推動我校創(chuàng)建健康食堂活動工作有序開展，能夠為全體師生提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據(jù)**教育局《關(guān)于做好學校創(chuàng)建健康食堂工作的通知》要求和《**市創(chuàng)建健康食堂活動方案》與《健康食堂創(chuàng)建標準》，結(jié)合我校實際，特制定本方案。

一、創(chuàng)建目的通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。

二、創(chuàng)建目標

1.通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。

2.全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。

3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。

4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。

5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。

6.提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。

三、組織管理

1.學校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組

組

長：***

副組長：***

成員：***、***、***、***、***、及全體班主任

2.食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員。

專職營養(yǎng)配餐管理人員：***

健康生活方式指導員：***

3.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。

四、工作措施

1.食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。

2.堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。

3.張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員。

控煙督導員：***

4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。

5.操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

6.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。

7.通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。

8.以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。

9.加強供餐服務

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導師生就餐。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。

****中學

2020年**月**日

【篇二】

一、加強領(lǐng)導

學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。各地、各校要切實加強領(lǐng)導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構(gòu)）均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡。

二、明確職責

（一）教育行政部門應當履行的職責如下：

1.加強對所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學校食品衛(wèi)生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學校食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.加強學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達到衛(wèi)生要求，并與學校招生規(guī)模相適應。學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學規(guī)模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規(guī)模。

4.督促學校落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。

5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

（二）學校應當履行的職責如下：

1.學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，明確專門機構(gòu)，指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領(lǐng)導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。

2.學校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。

3.學校食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

4.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設(shè)施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

5.學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。

6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

8.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。

10.學校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

三、具體措施

1.建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。

2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每的食品安全工作進行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。

3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。

4.加大經(jīng)費投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。在學校規(guī)劃、建設(shè)和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂、宿舍、廁所設(shè)施和條件的改善；每年必須安排相應的專項經(jīng)費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛(wèi)生設(shè)施條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定。根據(jù)《如皋市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見》，開展學校食堂等級量化評估。

5.切實加強監(jiān)督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農(nóng)村學校）食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。

6.定期開展培訓。定期開展對學校衛(wèi)生主管領(lǐng)導和學校食堂負責人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓。學校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業(yè)人員進行相關(guān)知識和法規(guī)培訓。

第五篇：健康食堂匯報

管理有限公司

肩負使命，承載健康，打造未來。

各位領(lǐng)導同志們大家好！

首先感謝集團公司后勤能讓我參加本次開展的創(chuàng)建健康食堂的活動，我很榮幸也很欣慰，這不僅關(guān)乎到每個員工的健康更關(guān)乎到山東公司未來的發(fā)展，山東公司后勤為貫徹落實上級公司的創(chuàng)建健康食堂的精神指示，為推進“找、抓、促”活動有效的落實實施。結(jié)合公司的精細化管理要求同時為展示我公司企業(yè)文化以及公司后勤人員的精神面貌和優(yōu)良的工作作風，結(jié)合我公司后勤食堂的實際情況并在廣大員工的一致贊同聲中，拉開了創(chuàng)建健康食堂的活動的序幕。

下面我將圍繞著創(chuàng)建健康食堂的具體做法和經(jīng)驗以及山東公司食堂亮點和效果做一下簡單的介紹:

一、成立健康食堂工作小組。

創(chuàng)建健康食堂首先要有完善的組織機構(gòu)、管理機構(gòu)和監(jiān)督機構(gòu)。完善的組織機構(gòu)、管理機構(gòu)和監(jiān)督機構(gòu)體現(xiàn)了公司對工作落實的有效組織能力，又體現(xiàn)公司的管理能力和掌控能力，三者是缺一不可的。

山東公司后勤根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立健康食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，本部所有員工為監(jiān)督機構(gòu)。組長定期的對食

堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄，副組長，組織組員具體實施工作。公司員工定期的對食堂的環(huán)境、衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量以調(diào)查問卷的形式進行監(jiān)督和意見反饋。有了完善的管理和監(jiān)督為創(chuàng)建康食堂，打下堅實的基礎(chǔ)。

二、完善食堂設(shè)施設(shè)備，保障操作間設(shè)備使用安全。創(chuàng)建健康食堂，不能單單憑嘴說這樣簡單。完善的管理和制度+訓練有素的團隊+良好的食堂設(shè)施設(shè)備和安全熟練的操作流程，是創(chuàng)建品質(zhì)健康食堂的根本。

為更好的完善食堂的管理，操作間的每個設(shè)備旁邊張貼使用安全標識，時刻提醒操作員的按操作流程作業(yè)和安全意識并對儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。要標簽分類，標識明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。定期的對設(shè)施設(shè)備操作臺進行維修和保養(yǎng)確保操作間的安全作業(yè)。我們不斷加強食堂安全管理并多次組織安全學習和隱患自查，嚴格用電、用氣管理，要求食堂工作人員嚴格按照設(shè)施設(shè)備操作程序規(guī)范操作，責任到人，確保食堂各項指標安全可靠。

為了提高菜品質(zhì)量還不定期組織食堂骨干力量學習和吸納新的管理經(jīng)驗，并組織赴京都公司、微山湖魚館等特色餐飲企業(yè)學習餐廳管理經(jīng)驗，取長補短，力求推陳出新，并

經(jīng)常的組織烹飪技能大比拼的活動，在活動的過程中大家踴躍參加、積極探討相互交流經(jīng)驗心得，取長補短。努力打造過硬的烹飪技能。為山東公司后勤保障大寫堅實的基礎(chǔ)。

三、四流程，嚴把控。合理配，長健康

民以食為天，固然要說要到“健康飲食”，中國的飲食文化歷史源遠流長，如何讓員工吃的健康、吃的放心、吃的舒心，是山東公司后勤，歷來不斷追求和努力的目標。

大伙都說“有什么別有病”，而有了病，一切皆

空談。給你一棟別墅你也只能躺在病榻上被痛苦折磨。遠不如租套房子安安心心過幸福的小日子~說了這么多，在競爭激烈的當今社會大家都身處巨大壓力中，正因如此，學會“飲食健康”對我們自己，對家庭對公司和所有我們所愛的人來說，意義才格外重大。

為了創(chuàng)建健康食堂活動的順利開展，山東公司食

堂嚴格把控食品加工流程，要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗,四項流程過關(guān)，保證健康飲食的第一道防線。在食物品質(zhì)方面要做到“色、香、味”俱全。五味調(diào)和，低鹽少油是根本，每日菜譜根據(jù)自身營養(yǎng)的合理搭配，科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設(shè)置健康干預并對主要飯菜標

注營養(yǎng)成分和食用建議。的的確確的為公司員健康考慮，為公司的未來發(fā)展著想。

四、精細化管理，從細節(jié)入手，是山東公司后勤的殺手

锏。

山東公司后勤，從小事找起，從環(huán)節(jié)抓起，從質(zhì)量促起 制定完善山東公司食堂管理制度、食堂各區(qū)域衛(wèi)生工作要求、各項工作程序及標準、各種設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程、各崗人員的精細化崗位考核細則，設(shè)計制作了近40個日常所需表格，夯實基礎(chǔ)管理，始終把做好食物的保鮮和衛(wèi)生工作擺在首位，嚴把采購、烹飪各個關(guān)口，定期對餐具、食堂環(huán)境做好消毒、消殺工作，定期組織食堂工作人員健康查體，保證工作人員的健康。

五、舒適、衛(wèi)生、科學的飲食環(huán)境是山東公司員工幸福的體現(xiàn)，是以人為本的特點和效果的升華。

舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境給予員的是一種幸福感，科學就餐給予員工的是安全感，打造人性化的就餐環(huán)境，以人為本服務的理念，給予員工的是成就感和歸屬感。

山東公司后勤，嚴格按照國家標準提升病媒防治合格率。加大環(huán)境衛(wèi)生的整治，同時為創(chuàng)造營養(yǎng)教育、宣傳健康知識的環(huán)境和氛圍，利用餐廳墻壁、走廊等員工可及位置，宣傳膳食營養(yǎng)和健康知識，不斷開創(chuàng)營養(yǎng)教育和與員工溝通的新方法和形式（張貼畫、板報、折頁、杯墊、筷子套等）。食堂理及服務人員主動學習營養(yǎng)科學知識，提高選菜、配菜和營養(yǎng)指導能力。創(chuàng)造多種形式，把餐廳和膳食銷售作為營養(yǎng)宣教的窗口，搞好員工營養(yǎng)指導和咨詢。在此還為每位每月過生日的員工送上生日祝福，并為其制作生日營養(yǎng)套餐。使員工倍感溫馨和溫暖。

還結(jié)合每年員工的體檢結(jié)果是收集分析、，建立健康人員就餐檔案，針對，脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖“三高”的員工給予特別的營養(yǎng)干預和健康飲食方案。特殊人員特殊對待。持續(xù)不斷的降低公司員工現(xiàn)代病的發(fā)病率。

傳承優(yōu)良，打造健康

山東公司后勤將緊緊圍繞在落實上級公司各項精神指示的基礎(chǔ)上，與時俱進、不斷創(chuàng)新、提高自我、取長補短、自查自糾并將持續(xù)發(fā)揚公司的優(yōu)良傳統(tǒng)。本著以人為本的原則，將創(chuàng)建健康食堂的活動傳承下去，為公司廣大員工造福，為山東公司造福。我們將為創(chuàng)建百年山東公司健康食堂而努力奮斗！

謝謝大家！

2012/7/28