第一篇：食堂文化

錯位的空間

——廈門大學漳州校區北區食堂與學生活動中心使用情況調查報告

學生；楊林川 楊銘川

摘要：當今，大學中的食堂起到作用遠遠超越了它本身的給人提供就餐場所的作用。文章通過對廈門大學漳州校區北區食堂與學生活動中心空間使用情況的調查與對比，分析探討空間使用多元性與區位的關系。

關鍵詞；空間使用、多元性、區位

文章結構：

1.漳州校區北區食堂使用情況調查

2.學生活動中心空間使用情況調查（要補）3.北區食堂與學生活動中心空間使用情況對比分析—通過分析發現探討空間使用多元性與區位的有著重要的關系 4.1）對北區食堂提出完善空間使用的措施

2）對學生活動中心空間提出補救措施

（可以是管理方面的）

5.提升----由于學生活動中心選址問題，空間沒有發揮應有的作用。引出選址問題：一些城市中規劃由于選址問題—導致很多爛尾樓，資源浪費；或規劃的功能建成后被改建他用等現象問題 提出以后選址應該注意到問題。

1.調研目的與調查方法 1.1調研目的與方法

食堂，設于機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職

工、學生等就餐的非盈利性場所，統稱為（百度知道）。（食堂是個常識問題沒有必要名詞解釋、專門界定）

當今，大學中的食堂起到作用遠遠超越了它本身的給人提供就餐場所的作用。通過對食堂文化的分析和對學生活動中心的比較，向人們展示食堂的平時沒關注的方面，并提出些建議。并通過一個食堂看一個城市，探尋文化多元性和區位之重要性。---

我們主要采取發放調查問卷，回收調查問卷，統計調查文卷，分析調查問卷的方式。另外還采取訪談調查，實地考查的方法。

1.2調查對象

食堂—商場是漳州校區一期工程中唯一一幢融飲食、購物、休閑于一體的大型公共建筑，坐北朝南，順坡南下，是漳州校校區的一個活躍元素，是一幢順應地形、空間豐富、造型獨特的現代建筑。優美的曲線空間、折線形的平面、向兩翼伸展的弧形坡頂、形成了其獨特的個性，從色彩、廊柱、拱券到細部線角，又是嘉庚建筑風格的延續，尤其是弧形的坡屋面和兩兩相對的坡頂，既有嘉庚建筑坡頂的韻味，又有自己獨特的寓意，猶如展翅高飛的白鷺、雄鷹和乘風破浪的航船，象征著漳州校區與現校區隔海相望，比翼雙飛，蒸蒸日上，勇往直前。--這些煽情的話，與論文無關，盡量少點 食堂面積11910平方米，共分4層。

1.調查統計結果與分析

調查發現，北區食堂的功能大大超越了本身就餐的功能。另外，晨讀，看書做作業，交流，開會都占到了相當大的比重。另外，調查小部分男生在G選項中填到了喜歡在食堂看美女。也許這是一個不錯的選擇。

調查發現，在食堂晨讀吸引人最大的地方是吃完早飯就晨讀。這是得天獨厚的條件。大學中很多愛學習的同學都在食堂早讀。相對于教室，食堂就具有區位的優勢，在食堂吃完飯就讀會兒書，然后再去上課。大可不必吃完飯，就立即步行1000多米，到教室晨讀，在食堂讀會書，再去上課倒很不錯！

食堂晨讀的季節大家都選擇在夏，冬兩季。訪談發現，大家都認為春，秋兩季，在戶外晨讀更好。而夏天外面太熱，在涼爽的食堂讀書，冬天外面太冷，吃完飯在溫暖的食堂讀會書都被大多同學喜愛。

對于在食堂看書做作業的原因，大多人認為相對于圖書館和教室的壓抑和拘束，食堂更自由,方便。這反映出當代大學生性格上的不羈，喜歡自由。比起上一代人，他們更喜歡我行我素，不喜歡被條條框框束縛，更喜歡，需要一個自我的空間；而跟著別人也在食堂看書做作業也占到了相當大的比例。說明了榜樣對我們的行為的巨大作用。而在食堂晨讀是為了邊吃東西邊學習的比例較小，大部分同學認為學習應該要專注，不應分心。而很小部分同學在食堂晨讀是因為食堂離宿舍近。訪談中發現，大家一般學習都是連續幾個小時，食堂比較鬧，在這里學習效率不高，只適合短時間地學習，不適合長時間學習。

大部分同學來食堂和同學，朋友交流的原因是食堂中已存在討論的風氣。這可以看出大多數同學都會自覺向先進模范看齊。相對于看書和做作業不同的是，大家更喜歡邊吃東西邊交流，這容易使交流更輕松，和諧與融洽。而有些同學談到在食堂與朋友，同學交流的原因是剛好在食堂遇見朋友，同學，就順便坐下來聊會。食堂是巨大的公共空間。一到就餐時間和晚上開會時間的高峰期，食堂的人流量都會很大。在這里遇到熟人，然后就近在食堂找個座位坐下聊聊倒也不足為奇了。

在第一題中，反映出73.3%的同學都有在食堂開會的經歷，說明食堂的一個很重要的功能就是給人們提供一個開會的場所。而具體原因主要是跟著大家做和晚上在食堂開會的方便性。食堂離生活區近，并且寬敞，晚上在這里開會也相當方便。另外有兩個同學都談到了在食堂開會的重要原因是在這里不會淋雨。在廈門這個多雨的城市，遮雨設施確實很重要。而食堂也理所當然成為了庇護所。

大家在食堂開會的時間一般都是在21點到23點。因為這段時間，晚自習也結束了，大家聚在這里開會。這段時間能保證更多人參與到會議中。

在食堂所開的會議中，校學生會，社聯會，校青協的會議相對較少，因為他們的會議一般在他們的辦公室進行。而社團，班級的會議占大多數。大部分社團和班級都不具有供他們專門開會的地方，都喜歡選擇在地理標識強，輕松舒適的地方開會。北區食堂自然而然地成為了首選。而院里的會議相對較少，是因為他們一般在他們住宿園區一樓的辦公室開會。

聚會，開會，交流，本來更適合在學生活動中心進行。但是令活動中心郁悶的是，北區食堂在功能上遠遠超越了學生活動中心。北區食堂讓學生活動中心的地位十分尷尬。筆者曾在4月12日，13日的22點去北區食堂實地考察，開會的景象甚是壯觀。區位和人們對活動中心的了解不夠是最大原因。從區位上來說，學生活動中心不在我們學習-就餐-生活的主軸上，而在略顯偏遠的湖畔。如果開個小會都要大家經過漫漫跋涉到學生活動中心，這也未免太過于興師動眾。從人們的了解上說，只有少部分人知道學生活動中心的真正作用。這些人一般都是學生會中，社團中，班上負責策劃，組織活動的人。而其他人對學生活動中心的了解僅僅停留在知道，那幢建筑有個學生活動中心的名字而已。這也間接造成了學生活動中心人氣不旺的主要愿意。有些同學反映學生活動中心難以申請，更過分的是如果沒實現申請，直接去會被管理人員趕出來。對于一個欲在活動中心開的會議，申請相當困難，要經歷“千難萬阻”并且結果還不一定“修成正果”。所以學生活動中心的人氣不旺，大大低于北區食堂也是情理之中了。2.建議 3.思考 4.結語

6.（附）調查問卷

第二篇：食堂文化

食堂語錄

食堂文化

1、飯菜穿腸過，禮讓心中留

2、即使饑腸轆轆，也要風度依然

3、珍惜糧食，遠離浪費

4、飲食是文化，請從窗口文明做起

5、天地“糧”心，珍食莫蝕

6、粒粒盤中餐，皆是辛苦換

7、盤內一分鐘，廚內更多功

8、就文明餐，做文明人

9、倒下的是剩飯，流走的是血汗

中太建設集團渤海之星項目部宣

食堂文化

1、增強先進性意識 創建文明食堂

2、強化爭先意識 提高服務能力

3、員工至上 服務第一 以人為本

4、客客至上 誠實守信

5、重質量 講服務

6、您的需求就是我們永遠的追求

7、一切為了您的滿意，我們會一直努力

8、優勢互補共建食堂 服務員工 互惠雙贏

9、建知識型團隊 創文化型食堂

10、質量在我手中 客人在我心中

11、樹中太形象 全心全意為您服務

中太建設集團渤海之星項目部宣

食堂文化

1、珍惜糧食，遠離浪費。

2、文明禮貌，秩序井然。

3、飲食是文化，請從就餐文明做起。

4、天地“糧”心，珍食莫蝕。

5、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

6、飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

7、尊重他人就是尊敬自己，與人方便就是與己方便。

8、留下的是剩飯，流走的是血汗。

9、大家保持餐桌衛生，給我們一個干凈的用餐環境。

10、不凈則多病，食不盡則多蠅。

11、食堂雖不大，干凈整潔靠大家，來買飯時請排隊，爭先恐后真不對。

12、饑腸轆轆，也要風度依然。

13、提倡自備碗筷。

14、輕輕地我走了，正如我輕輕地來，我揮一揮衣袖，不帶走食堂碗筷……

中太建設集團渤海之星項目部宣

文明就餐“十條標準

一、自覺排隊，禮讓待人

二、現金售餐，杜絕賒欠

三、文明打飯，尊重勞動

四、講究衛生，預防疾病

五、珍惜糧食，食盡盤中餐

六、愛護公物，損壞賠償

七、外面用餐

八、寶貴意見，請您留下

九、如辦酒席，提前預約十、四海皆兄弟，互惠你我他！，送回餐具

中太建設集團渤海之星項目部宣

第三篇：食堂文化宣傳..

食堂標語大全

食堂文化-文明 辛勤每一天，快樂每一餐

食堂文化-節水 節約水資源 從點滴開始。

食堂文化-整齊 保持整潔環境 餐具分類擺放

食堂文化-素質 知青的年代已過去，請勿再插隊。

食堂文化-潔凈 民以食為天食 以潔為先。

食堂文化-珍惜 誰知盤中餐 粒粒皆辛苦。

食堂文化-職責 你的工作你照顧 你的健康我照顧。

食堂文化-自覺 用餐后請自覺 處理殘羹剩飯。

食堂文化-新鮮 新鮮的食物帶給您好心情。

食堂文化-環保 綠色健康食品，吃的安心、放心。

食堂文化-禮讓 相互謙讓 親如一家。食堂文化-品質 盤內一分鐘 廚內更多功。

食堂文化-樸素 粒米雖小猶不易 莫把辛苦當兒戲。食堂文化-責任 愛護公共財產，從我做起。

食堂文化-清潔 潔凈的飲食環境 愉悅的飲食心情。

食堂文化-潔凈 民以始為天，食以潔為先。

食堂文化-勤儉 倒掉的是剩飯 流走的是血汗。

食堂文化-健康 健康的飲食習慣 打造強健的體魄。

食堂文化-理解 盤內一分鐘，廚房多少功。

食堂文化-節約 誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

食堂文化-細節 飲食是文化，文明小事抓。

食堂文化-珍惜 倒下是剩飯，流走是汗水。

食堂文化-自覺 保持餐桌衛生，膳后自覺清理。

食堂文化-環境 創造良好環境，食堂禁止吸煙。

食堂文化-衛生 保持餐桌衛生 共創整潔環境。

食堂文化-節約 粒米雖小君莫扔 勤儉節約留美名。

食堂文化-文明 成由勤儉敗于奢 歷覽前賢國與家。

食堂文化-秩序 自覺排隊事雖小 相互禮讓是美德。

食堂文化-謙讓 就餐打飯互謙讓 道德禮儀心中留。

食堂文化-安全 食品安全無小事 共同維護靠大家。

食堂文化-微笑 微笑是我們的語言 文明是我們的信念。

食堂文化-愛護 公共設施人人愛 環境衛生大家夸。食堂文化-分享 快樂生活每一天 健康分享每一餐。

食堂文化-思索 一粥一飯當思來之不易 半絲半縷恒念物力維艱。

食堂文化-關懷 關心他人就是關心自己 與人方便就是與己方便。

餐廳文化標語_愛護公共設施盡你我應有責任 餐廳文化標語_用餐后請自覺清理殘羹剩菜 餐廳文化標語_倒下的是剩飯流走的是血汗 餐廳文化標語_粒米雖小君莫扔勤儉節約留美名 餐廳文化標語_即使饑腸轆轆也要風度依然 餐廳文化標語_食不凈則多病食不盡則多蠅 餐廳文化標語_自覺遵守飯堂紀律養成飲食衛生習慣 餐廳文化標語_知青的年代已過去請勿再“插隊” 餐廳文化標語_干凈、衛生、你我共同努力 餐廳文化標語_不用方便筷植樹造綠蔭

食堂宣傳標語_開門七件事

開門七件事-油

多一點油嘴滑舌 才能潤滑我們的生活 掛圖延伸： 1.橄欖油(O1ivOil)橄欖樹是一種屬木犀科的植物，橄欖果實含有大量維生素，可釀酒、制成果脯、果汁，而且果仁還可以榨油。一種多用途的植物，特別的是在木犀科家族中唯有橄欖樹的果實可以食用。2.大豆油(SoybeanOil)大豆是一種豆科大豆屬草本植物，又稱黃豆，它和黑豆在分類學上同歸豆科的大豆屬，但外表的顏色不同。大豆據說原生長于中國，在公元前2560年的黃帝時期就已有人種植來食用，神農氏將黃豆列為五谷之一，直到今天它仍然是人們常用的食物之一。

大豆是很具營養價值的植物，在一般市面上取得非常容易。它除含有豐富的優質蛋白質外，脂肪含量也很高而且質量優良，其中人體必需脂肪酸---亞油酸更多達55.3%，另外，大豆中也含有一種特殊的鹽類叫植酸，它會和礦物質營養素（如鈣、鎂、鐵......等）結合，影響微量元素的吸收，通常這是被認為是不好的成分。不過，它可以結合體內重金屬（例如被重金屬污染的食物）后，隨著人體的排泄功能排出體外，因此也具有排毒的效果。此外，植酸對種子來說，具有抗氧化的作用，也有保護與防御等機能，可以預防黃豆內黃曲毒素的生成。3.芥花油(CanolaOil)芥花油萃取自芥菜籽(油菜種子)，過去稱為芥菜籽油。古代種植的芥菜(油菜)最初主要供作為蔬菜用，稱為蕓苔菜。后來發現油菜籽中含有較多的油分，逐漸轉為蔬、油兩用，這時它才被正式稱為油菜，并列入產油作物之一。4.椰子油(Coconut Oil)椰子樹是棕櫚科喬木，樹干挺直，高達20～30公尺；葉呈羽狀，長3～4公尺，果實非常堅硬好像石頭一樣，直徑大約在15～25公分左右。椰子的果實呈圓形、心形或橢圓形，成熟時褐色。椰子通常生長于熱帶的海岸邊，沙質含鹽的土壤是椰子種子萌發生長的條件。椰子屬海漂植物，它的果肉內部呈中空狀，因此可以能著隨海水漂流遠方，借以傳播種子。椰子可供食用的部分為椰子果仁、果肉和汁液。椰仁為果品原料，又可榨油，椰子油即是從干椰子肉（Copra）中提煉取得的。

椰子油也具有強大的的抗菌功能，椰子油含的鏈脂肪，如月桂酸、辛酸、及肉豆蔻酸。其中月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也在于乳汁中，人們食用后身體會將月桂酸轉化成monolaurin，這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌的物質，而椰子油中的月桂酸就占了40%。

椰子油可以說是做手工皂不可缺少的油脂之一。因為它含有豐富的飽和脂肪酸，單用椰子油一種油品即可做出洗凈力很強、泡沫很多、顏色雪白、質地很硬的手工皂。對于油性肌膚的朋友而言雖然是很好的一種選擇，但是洗凈力很強的皂，就難免會讓肌膚感覺干澀，因為一般用于的洗衣服用的肥皂洗凈力也很強，但肌膚可不是衣服，用不到這么強的洗凈力，所以一般天然手工皂中椰子油的含量都不會太高，以免洗凈力太強反而傷害肌膚。5.棕櫚油(PalmOil)、紅棕櫚油

棕櫚樹是棕櫚科油棕屬的一個種，學名Elaeis guineensis Jacq是熱帶木本油料作物一種。大部份的棕櫚樹每公頃的產油量達80噸多，因此被稱為「油王」，它也是東南亞地區重要的食用油。棕櫚樹的植株高大碩壯，屬單子葉植物，葉片呈螺旋狀著生于莖頂，并為肉穗花序，雌雄同株但異序，不過有時會有少量雌雄混合花序出現。雌花序由許多小穗組成，每個小穗著生7～40朵雌花，呈螺旋狀排列于小穗上，受精后約6個月果穗成熟。每穗有棕櫚果1000-1500個，每條果穗重約10～15kg，最重可達50kg以上。棕櫚果果實由外果皮、中果皮、內果皮和果核仁(果肉)組成的。果核仁富含油脂、蛋白質、胡蘿卜素和維生素E，棕仁油即從果核仁榨取的。成熟的中果皮又稱果肉，鮮果肉含油率50%左右。由于燃點低，所以很耐久儲，并且適用于炒炸食物。6.葵花油 Sunflower Seed Oil 葵花，學名向日葵。傳說原產于秘魯，據說至今秘魯還有野生向日葵的生長。希臘文中以helios表示，意思是太陽和花(anthos)。公元300年左右，北美大陸的印第安人首先人工培植向日葵，并作為農作物來耕種，用于制作面包，而葵花桿則用來作藥材，治療被蛇等動物咬傷的傷口。十五世紀末，西班牙探險家將向日葵從美洲帶到歐洲；歐洲人便開始發展了向日葵工業，并于1769年將向日葵子使用于榨油上。7.白油(VegetableShortening)白油又稱為起酥油(shortening)，就是烘焙面食點心時常用的那一種白油，不是豬油(從前豬油是被公認為天然的起酥油，但現在漸漸被人造起酥油所取代)，不是山茶花油，也不白千層葉所提煉出來俗稱玉樹油，即白樹油cajuput oil的油脂(這種白油是白花油、萬金油的重要原料)，更不是石油煉解過程中的副產品(這種白油是工業用的)。而是從大豆等植物中提煉而成呈固體奶油狀，或是大豆油混合棉子油、或是大豆油混合棕櫚油做成的。它是用來造餅干、糕點、撻皮、酥皮…等時，使制品酥脆易碎的油脂。但是，目前國際上對白油這名稱含意尚未有統一標準，概括來說，白油是指精煉后的動物性或植物性油脂、氫化油或它們的混合物，經加工后制造出來固體狀或流動狀油脂制品。因此，從原料種類來分，白油可分為三大類。（1）動物性白油，（2）植物性白油，（3）動植物混合性白油。8.甜杏仁油(Sweet Almond Oil)杏樹是屬薔薇科的一種多年生落葉喬木，又名普通杏，學名Prunus armeniaca L，原產于中國。杏樹高6～8公尺，最大樹高10公尺以上，它為核果類果樹中最大的一種。杏樹是一種著名觀賞樹木，所以可以裁植在自家庭院或墻邊，道路兩旁或溪河水邊，這是我們在許多小說中可見到的場景。杏樹也可以大量的裁植在山坡，作為造林的樹種。杏樹果實(杏仁)呈圓形、扁圓形或長圓形，重約20～80克，最大可達180克以上，果肉綠白、淡黃、橙黃色，味道有點酸甜或甜酸的感覺，有些品種的果實味道是苦的，須經過煉制去除苦味后才可食用。因為它果實的形狀和梅子很相似，所以杏又叫做「甜梅」。甜杏仁除了可以制成奶油杏仁、杏仁糕、杏仁茶等食品外，還可榨油。榨出來的油呈透明色，油質清香爽口，是一種很好的食用油。9.杏核果油(Apricot Kernel Oil)杏桃(Apricot)屬于薔薇科(Rose Family)的喬木，和杏仁很相似，據說最早起源地是在中國大陸的東北靠近俄羅斯一帶地區，再藉由商人由中亞地區傳到歐洲，最后傳到美洲大陸，杏桃樹高約3～5公尺，是一種極耐旱的植物，具紅色枝條及細鋸齒狀圓葉，春天開花時會綻放清雅的香味，果實呈誘人的金黃色，直徑大約3 ～ 4 公分，它的味香甜美爽、肉質細脆，曾經被喻為是太陽所結的甜美果實。它的拉丁學名為(Rosaceae)，我們所熟悉的許多水果都是屬于這個科，如李、杏、桃、櫻桃、蘋果、梨、枇杷、草莓等。它的果實除了能提煉香料外，以冷壓榨法提取的杏桃油(杏核果油)，廣泛被用于芳香療法、按摩、舒壓調理、,美顏美體保養、化妝與護發產品中。10.米糠油(Rice Bran Oil)稻谷去掉外殼后，那些谷殼叫做「粗糠」，去掉粗糠的稻谷叫「糙米」，糙米外表有一層薄薄的皮，這層皮就叫「米糠」，米糠中含油類物質，可以拿來制油，而制出來的油就叫做「米糠油」。多年前，在臺灣彰化發生的米糠油事件，使得人人聞米糠油變色，事實上米糠油本身是無辜的，是由于米糠油制造過程中。從熱交換器內漏出之多氯聯苯(PCB)，而使米糠油產生毒性所致。開門七件事-鹽 眾口難調我來調 調咸調淡皆是人生 掛圖延伸： 鹽的作用 廚房之中巧用鹽

1、煮有裂縫雞蛋，蛋白會順縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流。

2、蔬菜葉子上常殘留一些小膩蟲，洗起來很有一點麻煩。如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈。

3、殺鴨時，若在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可以防止燙破鴨皮。

4、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾去汁后再燒，可減少苦澀味。

5、新鮮魚放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥氣味，使味道更鮮美。

6、不怎么鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待一小時后再鍋煎，鮮味如常。

7、煎魚前或炸炒其它食物時，先在鍋里放點鹽，可使油不飛濺到鍋外。

8、做饅頭時放點鹽，蒸出來的饅頭松軟，可口。

9、要使食醋久藏不起膜，可在醋中放點鹽。

10、新買來的玻璃器皿，用鹽水煮過再用，遇冷就不容易炸裂了。

11、用加有少量鹽的水洗澡，可以治療過敏性皮炎。

12、茄片用鹽腌十分鐘后再炒，既省油又好吃。

13、在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水，可防止發臭和油污堆積、保持清潔。開門七件事-米 潔白如玉留不下清白 都化作了腹中饑飽 掛圖延伸： 各種米功效之最

米飯，是中國人的主食，一日三餐都離不開，它不僅最能飽肚，各種不同的米質做出的飯還有養生功效！

一，最“養顏”的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

中醫里認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和預防作用。二，最“養胃”的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產后虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。三，最“滋補”的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食。

四，最“排毒”的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分。但脾胃虛弱者不宜多食！五，最“補腎”的是黑米

黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由于黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。六，最“助消化”的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，因此可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。開門七件事-醬

過程雖然不堪入目 結果還是令人滿意的 掛圖延伸： 醬的功效

拿石橋大醬來說吧，大醬是以大豆及脫脂大豆為主原料，經

（一）種粬的培養制造；

（二）原料處理；

（三）制大粬工序；

（四）發酵工序，發酵結束即成為熟醬，經高溫滅菌、防腐處理后、研磨后而制成到達老百姓餐桌上的成品。

以大米為主食的亞洲人尤其是居住在中國南方的居民缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。另外，大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。大醬可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內，具有可以提高血液循環的作用。大醬營養豐富，是含有多種保健因子的復合保健食品，其不朽的益處如下：

通過微生物發酵，大豆原有的豆味、可能產生脹氣的因子，及妨礙營養吸收的因子等被克服，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。發酵過程中生成大量的低聚肽類。這些具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。

具有降低血中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。

研究結果表明：大醬中含有豐富的苷元型異黃酮，以達到美國食品與藥物管理局（FDA）推薦的預防冠心病的每日攝取量。具有降血壓功能。

科學家發現大豆蛋白被酶分解能夠產生抑制血管緊張素轉換酶活性的大豆多肽，也稱降血壓肽。大醬的蛋白黑素具有ACE抑制功效，即降血壓功能。具有預防骨質疏松癥功能

日本的營養調查發現：每天喝大醬湯或吃發酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是對老人和婦女。具有降血糖功效

研究表明，曲霉型豆豉的水溶性提取物對小鼠腸內α-葡萄糖苷酶有明顯抑制作用，口服后可明顯降低人和小鼠進食后的血糖，長期服用（60d）效果更明顯，且無不適反應，對內臟沒有任何副作用，對Ⅱ型糖尿病有很好的治療價值。筆者研究室的實驗證實，我國的各種大醬產品具有不同程度的α-葡萄糖苷酶抑制活性，有的甚至相當高。清除自由基能力大大提高

筆者實驗室發現腐乳清除自由基能力比豆腐提高5～10倍，比蕃茄、葡萄等果蔬還高10多倍。在日本醬油、大醬也成為保健品。

醬含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌 大醬被稱為是最有效的防治老年心血管疾病，保持血管健康的食品。具有防治老年性癡呆癥的功效

筆者所在實驗室和日本專家共同研究發現某種腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性，對防治老年性癡呆癥有效。終上所述，石橋大醬富含人體所需的各種微量元素及礦物質，含有多種保健因子的復合保健食品,不僅是提高大眾飲食生活佐餐調味品，更是提升民族飲食質量，倡導健康飲食生活的營養保健品。開門七件事-醋 世人皆愛吃醋 女人尤之 掛圖延伸：

醋 功效與作用

醋不僅是一種調味品，而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。食用醋的功效：

(1)可消化脂肪和糖：

醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。可以說，適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。(2)可利尿通便：

醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以后，便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。(3)可減少鹽分的攝取：

吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對于愛吃咸的人來說，不妨在菜璺加點醋，多一點醋少一點鹽，不但不會感到咸度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴里也不會覺得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會由此輕盈起來。(4)可降低血壓和血清膽固醇：

引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自于體內的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。醋的作用：

1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積； 2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀； 6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

此外，醋還可以散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

生活中，醋的應用更為廣泛，一般人群均可食用，脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。醋的應用：

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒；

2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；

3.醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。開門七件事-柴 在平凡中燃燒激情 那怕粉身碎骨只留余灰

掛圖延伸：

蠟燭贊（柴跟燭一樣）

蠟燭是什么？蠟燭是人們生活中的一顆小沙粒，蠟燭是一種平凡而偉大的力量。蠟燭在黑暗的時候燃起，在光明的時候熄滅，似乎太微不足道了。可是，我要為無私的蠟燭唱一支贊歌。

蠟燭的一生很平淡，白的、紅的，五顏六色的，頭上豎起一個羊角辮。生命就從羊角辮上開始。漸漸地，火苗吞沒了羊角辮，開始熔化蠟燭的身體。滴滴蠟珠猶如一串串淚珠，凝固了。古人用“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”來形容矢志不渝的精神。是啊！

蠟燭的精神不僅是古人贊美的對象，而且是我們的榜樣。

所以，蠟燭的一生是輝煌的，從生到死，始終為人們奉獻著光明。在電燈走進千家萬戶的當今時代，蠟燭的作用好像消失了。不！

沒有。在停電的時候，蠟燭仍然有著自己的用途，玉柱似的白燭安送西去的靈魂，瑪瑙般的紅燭喜迎新生的家庭。還有那五彩的生日燭，象征著又一歲的開始，每一根都洋溢著幸福的紀念。在微微燭光下讀書，感到溫暖，在微微燭光下行走，感到安適。

在贊頌蠟燭的同時，也不由得想起了孜孜以求、誨人不倦的老師。他們就像蠟燭，時間的火苗熔化著老師的青春。老師是學生征程中的蠟燭，永遠為學生勝利的終點，而教誨則是那不滅的燭光，永遠照亮著學生的心靈。開門七件事-茶 人生百味 茶亦百味 掛圖延伸：

【中國茶道】--茶 文 化

茶說---茶 詩

我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現的茶詩到現在，歷時一千七百年，為數眾多的詩人，文學家已創作了不少優美的茶葉詩詞。

我國狹義的茶葉詩詞是指“詠茶”詩詞，既詩的主題是茶，這種茶葉詩詞數量略少；廣義的茶葉詩詞不僅包括詠茶詩詞，而且也包括“有茶”詩詞，即詩詞的主題不是茶，但是詩詞中提到了茶，這種詩詞數量就很多了。我國的廣義茶葉詩詞，據估計：唐代約有500首，宋代多達1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數當在2000首以上，真可謂美不勝收、琳瑯滿目了。

盧仝，自號玉川子，愛茶成癖，被后人尊為茶中亞圣，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》即《飲茶歌》是他在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈新茶之后的即興之作，是一首著名的 茶 聯

茶聯，乃是我國楹聯寶庫中的一枝奪目鮮花。相傳最早始于五代后蜀主孟昶在寢門桃符板上的題詞，自唐至宋，飲茶興盛，又受文人墨客所推崇，因此，茶聯的出現，至遲應在宋代。但目前有記載的，而且數量又比較多的，乃是在清代，尤以鄭燮為最。茶說---飲 茶 方 式 的 演 變

茶葉被我們的祖先發現以后，對它的利用方式先后經歷了幾個階段的發展演化，才進展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。

在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物。這與《神農本草》記載的“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區的群眾當作藥用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉，放在水中燒煮，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時稱茶為“苦荼”。

至遲到秦漢時，人們創造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調和。這種在茶中加入調料的飲法，在我國的部分民族和地區中沿習至今，如傣族飲的“烤茶”，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調和而成。

到唐宋時期，飲茶之風大盛，當時人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團餅形的茶，制作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案，稱為“龍團鳳餅”。飲茶時先將團茶敲碎，碾細，細篩，置于盞杯之中，然后沖入沸水，這就是所謂的“研膏團茶點茶法”。當時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環境雅致，禮節嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。茶宴的內容大致先由主持人親自調茶或親自指揮、監督調茶，以示對客人的敬意，然后獻茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。茶過三巡之后，便評論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情、行文做詩等等。

到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團鳳餅勞民傷財，于是親自下詔：“罷造龍團，惟芽茶以進。”這里所說的芽茶也就是我們現在用的散茶葉了。從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發生了重大的變革。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了。人們把盞玩壺品茶，也使盞、壺的制作更加精美，使茶具成為藝術。這種飲茶方式一直延續到現在。目前，除了適應快節奏的生活，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶，或為了治病保健的需要，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式、方法自明朝以來基本上沒有發生什么變化。

第四篇：食堂文化長廊標語

食堂文化長廊標語

1、珍惜糧食就是熱愛生命。

2、糧食就是生命，知識拯救靈魂。

3、珍惜糧食，遠離浪費。

4、文明禮貌，秩序井然。

5、飲食是文化，請從窗口文明做起。

6、《鋤禾》不止是詩，知辛苦，更需要行動。

7、天地“糧”心，珍食莫蝕

8、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。9 飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

10、一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱。

11、尊敬他人就是尊敬自己，與人方便就是與己方便。

12、倒下的是剩飯，流走的是血汗。

13、盤內一分鐘，廚內更多功。

14、知青的年代已過去，請勿再“插隊”。

15、請大家保持餐桌衛生，給我們一個干凈的用餐環境。

16、食不凈則多病，食不盡則多蠅。

17、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家，來買飯時請排隊，爭先恐后真不對。

18、即使饑腸轆轆，也要風度依然。

19、干凈、衛生，你我共同努力。20、留住綠色，留住美麗，為了我們的家更美好，請不要用一次性筷子。

22、飯菜穿腸過，禮讓心中留。

22、相互謙讓，親如一家。

23、相互禮讓，自覺排隊

24、一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。

25、注重禮儀，文明用餐，愛護環境，人人有責。

26、節約用水一點一滴，珍惜糧食一顆一粒。

35、水是生命之源，請節約用水。

27、一粒米，千滴汗，粒粒糧食爹娘換。

28、自覺遵守飯堂紀律 養成飲食衛生習慣

29、水是生命之源 請節約用水30、相互禮讓 自覺排隊

31、用膳后應自覺清理剩菜殘羹

32、愛護公共設施 盡你我應有責任

33、為了你和他人健康 不要在飯堂內吸煙

34、一粒米，一滴汗，粒粒糧食汗珠換

35、滴水湊成河 粒米湊成籮

36、節約用水一點一滴 珍惜糧食一顆一粒

37、浪費猶如河缺口 節約好比燕銜泥 50、嚴禁吸煙--吸煙有害健康。

38、生命之源，為了你我賴以生存的地球，請節約用水。

39、注意衛生，保持清潔。

第五篇：學生食堂文化管理制度

學生食堂文化管理制度 食堂文化管理

為了進一步完善學生食堂文化建設，充分發揮食堂文化教育功能，對學生食堂布置，食堂四壁懸掛 “珍惜糧食就是熱愛生命。” “飲食是文化，請從窗口文明做起。”

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”

“飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。”

“自覺排隊，文明就餐”“自覺排隊，禮讓待人”

讓學生就餐時時刻想到“珍惜糧食，文明就餐” “自覺排隊、禮讓待人”。

食堂衛生制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、認真執行衛生“五四”制：

1．由原料到成品實行“四不”制度；采購員不購買腐爛變質的原料；營業員不賣腐爛變質的食品；

2．成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3．用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4．環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。5．

個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

七、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

八、嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保 護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

集中采購制度

一、采購組負責飲食中心的所有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。

二、嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。統計各食堂班組所需的品種、數量，計劃采購，避免積壓和浪費。

三、認真執行財務制度和現金管理制度。農貿市場購進的物品必須開具稅務發票。不私自挪用公款，每天的貨物發票經保管員驗收后及時報賬。領取的支票和周轉金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時結清賬目。

四、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，增加透明度，積極開拓市場，不營私舞弊，不搞不正之風。大宗物品價格集體決定。

五、熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。

六、庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害

崗位責任制度

食堂管理科崗位職責

一、研究探索伙食工作不斷深化改革的途徑、推行食堂科學化管理，充分發揮組織、領導、指揮、協調、控制、反饋等管理功能，合理利用人、財、物，提高管理效益、辦好各類學生食堂。

二、加強炊管人員的思想政治工作，樹立為教學、科研和師生生活服務的思想，在經濟承包責任制的基礎上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道、多形式辦灶，為師生提供滿意的膳食服務，確保就餐者吃的營養合理、吃的可口、吃的衛生。

三、開展優質服務。經常對職工進行職業道德、服務育人及自尊自信自愛教育，搞好職工技術練兵和業務培訓，提高炊管人員的素質。

四、制定伙食發展計劃，確定階段工作目標，監督檢查各類崗位責任落實情況，有的放矢開展工作，運用科學管理手段，分析、總結工作經驗，實現目標管理。

五、加強與學生聯系，協助伙委會開展工作，增強學生與炊事員的友誼，抓好民主管理。師生共建文明食堂。

食堂管理科科長崗位職責

一、管理、使用辦公室有關計算機、考勤機的全部工作。

二、負責中心的考勤及節假日的值班安排。

三、負責文件的收發、傳閱、保管工作。

四、負責辦公室報刊、雜志的征訂及收發工作。

五、及時做好中心職工月工資建表、等工作。

六、負責中心的固定資產建帳、清查、統計等工作。

七、作好來賓、來訪人員的接待工作。

八、完成好上級領導交辦的其它工作。

九、熟悉國家、學校、后勤處有關固定資產管理方面的制度及程序。熟悉本部門資產的狀況、分布及使用情況。

十、每季度進行一次自查、核對帳物，每年底進行全面復查固定資產情況，發現問題及時上報并提出處理意見。

十一、負責本中心大宗物資及新購設備的驗收工作

食堂管理科副科長崗位職責

協助主任實施食堂科學化管理，合理使用人、財物，實行責、權相結合的責任管理。

一、協助主任開展飲食中心日常行政工作，組織安排全中心人員的職業道德、遵紀守法教育，監督檢查各食堂崗位責任制的執行情況，重大問題要集體決策，分工負責的工作要敢于處理。

二、掌握學生就餐規律和生活變化要求，協助主任制定和修改伙食發展規劃，確定各階段的工作目標，落實目標責任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責，少講空話多辦實事，切實抓好伙食管理。

三、抓好師生共建“文明食堂”和“優質服務”，協助伙委會開展工作，組織職工勞動競賽，有計劃的進行技術培訓，提高隊伍素質。

四、抓好安全生產和飲食衛生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產及衛生責任制。杜絕人身安全事故和設備事故。采取各種措施，切實抓好飲食衛生，防止事物中毒。

五、抓好伙食改革的實踐、總結、分析和理論研究，適應時代特點，滿足人們日益增長的物質文化生活要求，不斷改革伙食管理、有所創新。

廚師長崗位職責

一、認真貫徹食堂企業化管理制度。在食堂主任的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

二、安排食譜，組織生產，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。

三、組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。

四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經常主動深入同學中，征求就餐者的意見，積極改進工作。

五、關心組織進步，協助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

六、積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業管理制度，加強科學管理，提高管理水平。食堂保管員崗位職責

一、準確記帳。庫房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時地作好記錄，做到帳物相符。

二、各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應根據進貨發票所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收。如發現規格、數量、金額不符合情況，要及時與采購員聯系更正；如遇到質量很差甚至霉爛變質時，拒絕驗收。

三、嚴格執行出入庫制度，及時發料。各班組用料時，應填寫“食料單”，辦理食料手續，保管員憑單發料。如因急需要來不及填寫領料單，要臨時記錄，當日下班前必須補填。

四、為保證出庫原料質量，庫存原料要經常翻揀、及時晾曬。寒暑假和霉雨季節，更應防止霉爛變質。

五、搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任、核算員、會計員參加，實事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應認真分析盈虧原因，研究改進措施。

六、負責食堂冷庫、門窗、水、電、火的檢查管理，發現問題及時處理、及時報告。

七、做好庫房內的滅鼠滅蠅工作，保持庫內物品整潔。

八、在完成本職工作之后，協助食堂主任做好管理工作。

炊事員崗位責任

一、努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

二、服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。

三、按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

四、做到優質、高效服務，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

五、團結同志、互助協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開后門。

采購員崗位職責

一、采購進貨是食堂經營的第一環節，由于食品原料季節性很強，原料的凈料率與其進貨質量有關。因此，采購進貨的質量、價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。

二、負責所在食堂一切主、副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃采購。進貨時應考慮品種、規格、質量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。

三、嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關。不購腐爛變質的生熟食品，設法選購物美價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應。

四、認真執行財務制度和現金制度，嚴格經濟手續。農貿市場購進的物品必須開具稅務發票。不私自挪用公款，每天的貿物發票經保管驗收后及時報銷。領取的支票、現金（周轉金）和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后要及時報帳，當月帳目結清。

五、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，公私分明，在給食堂采購東西時，不準給私人代買，不營私舞弊。

六、熟悉市場行情，建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息及時采購，保證食堂用料。

七、嚴格考勤，認真遵守食堂各項規章制度，積極參加各項政治業務學習，在完成采購任務后，努力參加食堂其他工作。

工作條例

設備管理條例

一、食堂的各種設備，每個職工都應以主人翁姿態，認真愛惜和管理。

二、購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔。妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。

三、設備要逐臺落實、保養到人。經常擦洗，定時加油。使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。設備每半年應檢修一次。、四、使用設備前，必須認真檢查不安全因素，注意給潤滑部位加油，沒有障礙后方能開機。

五、機器或設備運行中，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。

六、使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

衛生管理辦法及獎罰細則

一、各班組認真貫徹執行《食品衛生法》，保障食品的衛生，防止食物中毒，保證就餐人員健康，努力把食堂辦成文明單位。

二、嚴格執行衛生“五四”制，建立健全衛生制度，做到任務明確，責任到人，把衛生工作落到實處。

三、食品要潔凈。嚴禁采購、加工、出售變質、變味食品。切實把好病從口入這一關，生熟食品要分開，徹底糾正直接用手抓食品的不文明、不衛生習慣。

四、機械設備、餐具食品擺放整齊。經常保養、清潔、消毒、檢查，保證干凈衛生。

五、餐廳、操作間、庫房內外保持整潔，地面干凈、無痰跡，無油垢，門窗明亮，垃圾及時清理。

六、炊事員要搞好個人衛生，工作服要勤換，勤剪指甲，勤洗澡。食品必須有防塵、防鼠設施，努力做到無蠅、無鼠。菜盤、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在專用的工作臺、架上。

七、凡進過冰箱的食品，不經過加熱、煮熟不得出售。

八、食堂衛生要實行責任制，每個人要分工明確，包干負責。堅持每日清掃，每周大掃除。

文明服務公約

一、每位職工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。

二、對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。

三、每周召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。

四、做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。

五、上班不得穿拖鞋，不準喝酒。

六、熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。

七、開展“五講”、“四美”、“三熱愛”活動，學習三個代表精神和黨的最新時事政策。

八、大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。

九、發生責任事故者，取消年終評比優秀、先進的資格；一年內發生兩次及以上者，年終考核為告誡；發生重大責任事故者，按學校有關規定處理。若觸犯法律法規，由司法部門追究法律責任。

推廣使用文明用語規定

語言是人們交流思想的工具。使用文明服務用語是職業道德的要求，也是個人素質水平的體現。在服務過程中它會化解各種矛盾，收到良好的社會效益和經濟效益。我們不但要個人形象美，也要語言美。在培養社會主義人才的高等學府，留下一縷清新的芳香。

一、您好！早晨好！

二、歡迎光臨！

三、請問您要什么菜？

四、請品嘗，請提出寶貴意見！

五、請問您還要什么菜？

六、飯菜質量有問題，我們會合理解決。

七、請您不要急，聽我解釋。

八、如果您不滿意，請找班長、主任解決。

九、不客氣，這是我們應該做的。

十、謝謝您的惠顧！

十一、歡迎下次再來，再見！炊事員職業道德規范

一、熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義。

二、熱愛本職工作，認真履行崗位責任制。

三、學、趕先進，不斷提高伙食質量，更好地為師生服務。

四、遵紀守法，嚴格遵守各項規章制度，認真貫徹《食品衛生法》、“衛生五四制”。

五、使用規范、文明服務用語，不講臟話，品行端正。

六、顧全大局，團結協作，自覺愛護公物，經常打掃和保持衛生整潔。

七、關心集體，尊師愛徒，禮貌待人，和睦相處，助人為樂。華瑞學院后勤服務中心 飲食服務中心