第一篇：餐飲策劃書

餐廳策劃方案

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2012年12月30日 點擊數(shù)： 6838 【收藏】 【討論交流】

中式主題餐廳（擬定名稱）

新現(xiàn)代中式風格，定位包含年輕、時尚、愛情、藝術、音樂等元素，以湘贛菜系餐廳主、經(jīng)典西餐紅酒為輔。

選址條件1：

城北廣場一層（悅華酒店對面，廣場彎角處），城北老商業(yè)中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個條件，同時交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助廣場低下停車場及周圍路邊停車。地址條件2：

城北中山路，具體店鋪待定，優(yōu)勢：此地段是未來政府規(guī)劃開發(fā)主要商業(yè)地段，作為未來城北新城區(qū)中心集居住、商業(yè)、娛樂一體區(qū)域，街道開闊、交通便利、停車方便；劣勢：此區(qū)域仍在開發(fā)中，雖大批住宅項目已陸續(xù)開盤，但實際入住率較低，政府規(guī)劃的商場、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業(yè)還在起步階段，預計成熟期仍需1-2年時間 市場調研：

經(jīng)過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以政府公務員、城北商業(yè)從業(yè)人員和顧客、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來菜系及洋東西，但只是限于少數(shù)人，而依然依賴本地贛菜口味；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等）；洋品牌快餐廳（德克士、味千拉面）。而其中以中餐廳為主要競爭對手，這幾家餐廳規(guī)模、特色、經(jīng)營模式基本相同，而如我們以新中式中西結合風格元素的對手幾乎沒有（包括整個新余市）；城北廣場所在的商圈原來一直運作不理想，不是其地理位置問題、不是人流量問題、更不是風水問題，根本原因是非專業(yè)的個人經(jīng)營老板沒有長遠投資的計劃和管理能力。而現(xiàn)在步步高進來操作此商圈，又陸續(xù)進駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋果專賣，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，將成為可以與城南步步高比擬的消費商圈；現(xiàn)租賃方式、價格已經(jīng)明確，人才急需開始引進，供應商關系要開始建立。

餐飲特色：

以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚本幫飲食文化，以“辣”為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、藝術、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等）；設立五大區(qū)：大堂音樂演繹區(qū)（有現(xiàn)場駐唱歌手、酒吧dj融進酒吧文化）、紅酒雪茄區(qū)、閱讀區(qū)、卡座區(qū)、vip包房區(qū)。擬定規(guī)模： 建筑面積1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音樂演藝區(qū)200位、紅酒雪茄區(qū)50位、閱讀區(qū)50位、卡座區(qū)140位、vip包房區(qū)60位一層商鋪，封閉餐廳無采光（只能用燈光營造效果），月租金4萬元。

擬定人員（初步預計）：

兩套廚師班，中餐30人、西餐10人；服務人員30人（含領班和收銀）；管理人員5人，財務人員2人，月工資總額控制在17萬以內。

開業(yè)準備：

計劃9月份簽約，三個月免租（爭取到2012年1月1日），10月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、營銷推廣等等，1月試營業(yè)、2月份正式開業(yè)。開業(yè)策劃：

試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠：媒體推廣策劃、店內布置、促銷活動設計等。具體策劃細節(jié)（待招聘餐廳管理人員商議）投資預算： 房租和押金周轉資金30萬，固定資產投資200萬（裝修120萬，電器和廚房設備50萬，家具裝飾等30萬），物料周轉資金20萬，日常運營管理周轉資金50萬。合計300萬元。

經(jīng)營成本：

房租4萬元/月，水電3萬元/月，人工17萬元/月，促銷推廣平均1萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次2萬元左右，全年做5次，其余2萬平時使用），稅金1萬元/月，其他開支4萬元/月，合計每月成本支出30萬元，每年成本支出360萬元。

固定資產折舊：

固定資產200萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊8.3萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

預計月營業(yè)額120萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即78萬元，固定資產折舊8.3萬元/月，成本支出30萬元/月，凈利潤為39.7萬元。年凈利潤為476.4萬元。

（備注：餐廳按照人均消費50元標準計算，每天接待客流量應達到800人次。）生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額59萬元，即平均每天營業(yè)額2萬元，年營業(yè)額708萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于708萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；第一年的年營業(yè)額高于708萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業(yè)額達到1275萬則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。

（備注：盈虧平衡點每月營業(yè)額2萬元，餐廳按人均50元計算，即每天應達到400人次客流量。）

利潤分配：

年凈利潤476.4萬元的60%用于提升品牌、或繼續(xù)投資開店，即285.8萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即190.6萬元。

市場調查細表：

總面積最大接待量經(jīng)理部長領班服務員廚師

清華園1000人56人

太子軒

華中樓

頤和園

陳香

項目計劃：

第一步：確定投資總額（初定300萬）、確定股東人數(shù)、股東持股比例；公司注冊。

第二步：市場調查，采集競爭對手數(shù)據(jù)；確定經(jīng)營范圍，經(jīng)營特色，市場定位； 第三步：確定經(jīng)營場地、經(jīng)營面積、租金，簽訂租賃合同；

第四步：確定管理、組織結構，招聘餐廳運營管理人才、廚房管理人才；確定裝修工程公司、商定裝修方案；員工房屋租賃，采購員工床上用品；

第五步：裝修施工；招聘服務人員、領班、部長；招聘財務人員；采購餐廳經(jīng)營、廚房設備；采購家具裝飾材料；確定試營業(yè)及開業(yè)日期；匯編餐廳各項規(guī)章制度；辦理各種經(jīng)營許可證；確定菜單、菜品定價等

第六步：員工培訓；工程驗收；指定營銷方案；試運營。

按照以上大體計劃步驟執(zhí)行，具體執(zhí)行細節(jié)按照以下表執(zhí)行：

連年紅中西餐廳經(jīng)營管理籌備（高效、務實、認真完成每項工作計劃）

項 目 部綜合部

（行政、人事、財務）營 運 部廚 部吧 臺指揮部

1、工程進度跟進，確保在7月20日完工；

（消防、空調、裝修）

2、廚房抽排工程確定

3、廚房設施設備

（廚房水、電圖確定）

4、招牌施工方案

5、餐廳音響設備

6、電視、網(wǎng)絡布線

7、新奧燃氣工程確定

8、燈飾方案確定

9、制定各部門物品用料

10、家具尺寸核定、家具定制數(shù)量

11、按設計要求，確定各區(qū)域的布置標準

12、工程驗收

1、匯編餐廳各項規(guī)章制度

（餐廳簡介、企業(yè)文化背景、餐廳組織機構、各部門崗位編制、崗位職責管理規(guī)范、操作程序、員工手冊）

2、檔案建立（各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔）

3、員工后勤保障

（房屋租賃、采購員工床上用品）

4、協(xié)助招聘工作

5、餐廳預定電話申請

6、pos機（銀聯(lián)刷卡）

7、編印各種報表、單據(jù)

（各種表格的印制酒水單、點單夾、信紙、運營表格等，結合vi系統(tǒng)完善印制）

8、辦理各類許可證

(衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)等)

9、準備培訓期間必須使用的培訓器材

10、制定部門物品庫存的標準和制度（這些制度必須與財務部協(xié)作進行）

11、制作財產清單，做好物品收貨的準備工作

12、編制餐廳應知應會

1、人員招聘工作

（每天統(tǒng)計）

2、培訓計劃與安排

3、市場調查，采集當?shù)馗偁帉κ值南嚓P數(shù)據(jù)

（營業(yè)狀況、員工福利）

4、確定經(jīng)營方案

5、并制定營銷方案篇二：餐飲策劃書

餐飲策劃書

經(jīng)營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規(guī)模餐飲集團。

經(jīng)營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區(qū)域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。

經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新

分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統(tǒng)計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。餐飲首期財務預算

經(jīng)營面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800 廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900 空調：6000 大門：2500 墻面：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：16500 出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺 洗手間：6500 菜品展示臺：3000 餐具：2000 粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機：600 電腦：5000 營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500 鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000 尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500 餐廳dvd功放：1800 人員培訓期費用：1500 合計： 121000---145000 其他合計：1000 流動資金：30000---50000 約計：151000---195000 生產加工管理體系 a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。b.采購標準：1.原料價位標準： 2.原料評選標準： 3.原料重量審核，材料質量審核。4.采購程序跟蹤核查： 5.市場新原料信息反饋。c.原料加工管理：1.原料清潔標準。2.原料細分標準 3.上線整理標準 4.原料包裝標準 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 d．衛(wèi)生品質監(jiān)控管理體系

分店營運管理體系 a． 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。b.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會 3.公司簡介 4.微笑服務 5.與人交談 6.人際關系的處理 7.崗位標準 8.崗位帶訓 9.崗位實踐 10.崗位跟進 c.激勵機制：1.考勤獎罰制度 2.優(yōu)秀員工獎勵制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營運目標獎勵機制 5.其他獎罰制度 d．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表

崗位目標： 1.負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳qsc與6s。2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控： 4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

餐飲項目策劃方案

5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節(jié)： 1.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實際情況做生產計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產調整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6s，定期進行各區(qū)6s的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。5 負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。6 負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。10 其他相關事務的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標：

協(xié)助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節(jié)：

負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。

對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。

跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。篇三：餐飲策劃方案----蘇幫菜商業(yè)計劃書--目錄：----計 劃 摘 要-------------------------公 司 簡 介-------------------------產品及服務簡介--------------------市 場 分 析----------------------原材料采購------------------------投 資 預 算-----------------------銷售收入預測------------------------公司人事制度------------------------公司組織結構圖----------------------市場營銷策略-------------------中國四大菜系，川、魯、粵、淮楊。淮楊菜是南菜正宗，中國菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚菜的一個大系。

我們許多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？ 其實，蘇幫菜的數(shù)量和品種，以“成千上百”來形容一點也不過分，并且還在增加。在一些擅長做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。作為飲食一派的蘇幫菜在這個不斷更新的時代里，仍然以其獨特的魅力占據(jù)著無可撼動的地位，具有永不落伍的時代特征。蘇幫菜，是個大世界，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，還在發(fā)展壯大。公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經(jīng)營菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標客戶群是中上層工薪階級，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時間內占據(jù)一定市場。1.公司名稱

蘇式菜園 2.公司性質

公司的性質是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營蘇州吳文化飲食。3.公司產品

蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚。4.經(jīng)營理念

把蘇幫菜的文化底蘊，與時尚結合起來。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費特點、觀念、方式，甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時代、與時尚再找對結合點。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調新的蘇幫菜。5.公司文化及宗旨

一切為了顧客 6.開業(yè)時間及地點

蘇州平江區(qū)景德路，2011年10月1開業(yè) 1.產品特色 2.服務特色

現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設計飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。

在服務員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質和設計風格。飯店的室內裝修上，以蘇州富有古典園林的設計風格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風美。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務。3.主要顧客群

主要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類顧客經(jīng)濟收入穩(wěn)定，注重生活品質，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來蘇州體驗蘇州文化和飲食，這類顧客消費能力比較強，也是本公司的主要顧客群。：

蘇邦菜”是全國八大菜系之一，特點就是時鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽海內外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價很高，生動地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程；日常生活中的蘇州人講究時令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國恐怕也是絕無僅有。蘇州人實際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應該是最科學的“美食文化者”。在如今的市場上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演著一場場與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機遇、開拓市場就是生存的王道。

創(chuàng)新：

借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗，在一樓銷售100余個品種的乾生元蘇式食品，設立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。

之前，蘇州的百年“老字號”大多是“前店后坊”的生產模式，隨著時代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應當前市場的需求。目前，許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號協(xié)會統(tǒng)計，目前蘇州老字號企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。

由此可見，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動力。對于蘇邦菜而言更是如此，將獨具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費者的一個很重要的因素。

阻礙：

蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過，不但是中國重要的菜系之一，其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽海內外，成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微，表現(xiàn)在其一方面是外來菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時宜的特質有關。同時，相關部門沒有把蘇式餐飲作為重要的旅游產品來開發(fā)和宣傳，這也是一個不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油，不但難以滿足外地游客的口味，連已經(jīng)習慣了南北諸種風味的蘇州人也會覺得口味應該稍淡一些；加上現(xiàn)代社會人們普遍營養(yǎng)過剩，“三高”現(xiàn)象普遍，蘇邦菜的這種飲篇四：億萬家餐飲有限公司策劃書

億萬家餐飲有限公司策劃書

班級：工商2班

姓名：

蔡曉

黃嚴峰

柯杏伶

梁展豪

劉世寧

張榮健

鐘凱峙

指導老師：趙娟 2013年6月22日 1號 16號 18號 26號 34號 51號55號

目錄

第一章：摘要------------------------------4 第二章：公司介紹------------------------4 2.1產業(yè)背景--------------4 2.2公司宗旨--------------6 2.3產品品種--------------6 2.4公司簡介--------------7 2.5公司內涵--------------7 2.6公司業(yè)務介紹----------8 2.7公司logo-------------9 2.8員工策略--------------10 2.9公司組織結構圖與產品制造流程圖-----------------------12 第三章：市場分析------------------------14 3.1市場概述--------------14 3.2市場開發(fā)與調研--------14 3.3銷售策略--------------16 第四章：市場競爭分析-----16 4.1競爭者分析------------17 4.2競爭優(yōu)勢及劣勢--------18 4.3競爭策略--------------20 第五章：公司選址------------------------21 5.1具體位置、地圖--------21 5.2選址原因--------------21 5.3選址因素--------------22 第六章：財務預算------------------------24 第七章：風險與應對措施---------------25 第八章：附錄------------------------------26 第一章：摘要

億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司集結合中國大眾消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)中餐技術之精華的基礎上，進行了突破性的提升，推出除中餐以外的西餐廳，自助餐，咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序為本，服務是本，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本，質量第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標的企業(yè)的發(fā)展目標。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點，并結合公司的實際，從企業(yè)文化的構建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立、產品質量的保障等多方面進行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型餐飲服務。不斷提高服務水平，提升品牌價值。

公司制定現(xiàn)代化后勤生產，烹飪設備、人員操作的標準，在管理、服務、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送各道工序的標準化。公司的運營手冊和檢驗理念對員工的工作和服務都進行人性化的標準規(guī)范。

第二章：公司介紹 2.1產業(yè)背景

餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，并取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出一個繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化。自2010年1月起，統(tǒng)計局調整了統(tǒng)計口徑，由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調整為統(tǒng)計餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。2011年11月商務部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國際商貿中心和世界文化名城，并以此為基礎推進國際美食之都的建設。按照規(guī)模化、品牌化、集聚化的思路，營造嶺南文化為主體，以多元化經(jīng)營為特色，以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風味餐飲為支撐，不斷提升廣州餐飲業(yè)的產業(yè)化水平和文化內涵，全力打造具有國際影響力的“美食之都”，作為商貿業(yè)重要的組成部分，餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢頭，成為廣州經(jīng)濟發(fā)展的主要動力之一，在廣州社會經(jīng)濟發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產活動緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習慣，承載了各方的文化習俗，具有深厚的地域和歷史文化背景。科學發(fā)展餐飲業(yè)，可以促使廣州加快推進高端集聚、業(yè)態(tài)領先、結構合理、功能完善、以人為本的商貿和文化產業(yè)體系形成，強化廣州作為國家中心城市的商貿文化功能。篇五：主題餐廳策劃書

任意門主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計劃書

目錄

一、執(zhí)行總結 ??????????????????????????...3

二、服務介紹 ??????????????????????????...5

三、公司概述 ??????????????????????????..9

四、市場分析 ??????????????????????????.11

五、市場銷售戰(zhàn)略 ????????????????????????24

六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 ????????????????????????28

七、管理體系 ??????????????????????????...31

八、財務分析 ?????????????????????????..?38

九、風險研究 ??????????????????????????...43 附錄：

一、任意門主題餐廳前期市場調研報告??????.45 一．執(zhí)行總結

一.社會背景：

創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創(chuàng)業(yè)設計大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。

二.行業(yè)背景： 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。

三.優(yōu)缺點評：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業(yè)內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四.組織結構：

公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經(jīng)理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協(xié)調各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。

主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

二.服務介紹

一．服務流程

流程

（一）：迎賓帶位

標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預訂情況及想要在哪種風格就餐。3.據(jù)顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區(qū)域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高bb椅）迎賓知會接應之服務員客人人數(shù)。流程

（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套

標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。

流程

（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單 標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。2.客人詢問菜式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。5.菜前可推銷小碟給客人 6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯(lián)。8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程

（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

標準：

1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據(jù)酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒?葡萄酒?白酒?飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

流程

（五）：席間服務

標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

第二篇：餐飲策劃書

西湖私房菜

創(chuàng)意：這種當?shù)匚幕椒坎艘殉蔀槟壳八拇ú惋嫿?jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

市場調查：

五通橋目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其沒有創(chuàng)新和管理普通處于低迷期。

2、酒店餐廳：麗源賓館、人和賓館由于其“高門檻”的公眾形象，平常就承接婚宴喜慶。

3、特色飯店：酒鄉(xiāng)雞魚館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化高端酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、橋灘 麗人行作為五通橋區(qū)地標性商業(yè)建筑，該區(qū)橋灘·麗人行項目秉承著加快城市建設和發(fā)展文旅經(jīng)濟相結合這一理念，以鹽文化的歷史起源、發(fā)展為主線，博采城市地域文化與川西南地區(qū)民居文化意蘊，統(tǒng)一建筑與環(huán)境景觀，很好地凸顯了對自然生態(tài)文化的尊重和發(fā)展。該項目總用地面積約56畝，總投資約

2.5億元。這里將彌補該區(qū)中高端商業(yè)的空白，依水而建的亭、臺、廊、閣古樸雅致，飛檐挑梁精雕細刻，整體建筑浸透出古色古香的民居特色，成為五通橋旅游休閑的又一個好去處。

2、橋攤麗人行現(xiàn)已入駐的商家有餐飲“撈得樂”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚館”，商務會所，茶樓以及酒吧，商業(yè)氛圍開始逐漸形成。

3、該址選為2號樓，2號樓總平方990M2、2號樓屬于背街，但是正大門正對公路，從風水和地段都是很不錯的。該2號樓屬于古色古香的四合院形式，樓層為二樓，一樓中間有接近70個平方的空壩。詳見（附圖）。

4、所選2號樓背面離停車場僅20米，車也停在公路邊停車位上。

二、店名

滿庭芳 和順坊 西湖味 故鄉(xiāng)情 等

三、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現(xiàn)五通橋文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍深。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、根據(jù)2號樓平方算，場地包房應有8個以上左右（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）。

5、大廳需能容下標準十人臺10張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。地

面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打雜房。廚房不得少于150平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用五通橋各個橋的名字命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有五通橋橋文化、鹽文化，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛上一些笑話或者典故。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費用預算（按1000平方米）

1、裝修：70萬（簡裝）

2、廚房設備：15萬

3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：10萬

4、餐廳用具：10萬

5、前期廣告費、開業(yè)慶典：5萬

6、一年租金：按35萬

7、流動資金：50萬

總共資金準備：180萬（含不可預見費）

（大概這樣，細則需大家商量決定）

五、人員配置

1、廚房：20人

2、樓面（含后勤）：40人

總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營

大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作

銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作

領班：負責樓面的片區(qū)管理工作

小組長：協(xié)助領班做好各再分片的細化工作

點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜

服務員：執(zhí)行為客人的服務工作

迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座

傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛

庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作

收銀員：負責每天客人用餐的結算工作

吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作

潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作

采購員：負責整個酒樓物品的采買工作

美工：負責整個酒樓的宣傳工作

維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）

辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作

財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

六、盈虧預測

1、如果按每月營業(yè)額為30萬，費用控制在12萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利9萬元，每年利潤為：96萬，收回投資期為：2年

2、如果按每月營業(yè)額為45萬，費用控制在20萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利13萬元，每年利潤為：120萬，收回投資期為：1.5年

3、如果按每月營業(yè)額為60萬，費用控制在28萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利15萬元，每年利潤為：180萬，收回投資期為：1年

七、裝修

1、實行公開招標（或者請設計公司設計方案，請裝修公司參與裝修，我們自己親自負責購買材料，監(jiān)督施工，減少成本）

2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

3、我們派專人監(jiān)督裝修，本人親自到場監(jiān)督，并隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）

八、員工招募

1、提前兩各月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典

5、在樂山電視臺、五通橋電視臺進行廣告

6、在100.5電臺進行廣告

十、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十一、手續(xù)辦理

裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十二、規(guī)章制度

提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度

1、企業(yè)理念

2、財務制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

十三、營銷方案

由于是高端的中餐館，消費群體必須從消費的起的人群入手。本店人均消費在100-200元。

五通橋得天獨厚的優(yōu)勢有兩點：

一、企業(yè)多，有和邦集團、福華集團、永祥集團、東汽、巨星等大型上市公司，他們每天接待客戶眾多，需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。（對于各大企業(yè)可以采取簽單方式，月結、季結）

二、政府單位為了打造橋灘麗人行的項目，特規(guī)定政府部門用餐均在橋灘麗人行。

第三篇：餐飲策劃書

餐飲策劃書

（一）隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產品與產品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。

因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術運動中，放眼品牌建設與管理的戰(zhàn)略目光。

一、環(huán)境分析：

1、地理位置分析A：本案坐落在風景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟狀況，從長遠利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠。

2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟效益。

二、市場分析：

1、調查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農村，行業(yè)競爭相當激烈，很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個大連乃至全國范圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費群體，并且因此產生了相對的品牌忠誠度。

2、調查顯示B：吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因為在配套服務上提升了消費者的滿意度，就是說在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興。或者依山，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳??各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關鍵在于肯打價格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結果表明：

1、以溫泉、滑雪為主營項目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳（時效宣傳）、服務質量風格、經(jīng)營風格隨季節(jié)性靈活更改，但大多忽視了經(jīng)營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產生了一個限制長遠發(fā)展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點。

2、以櫻桃園、農家菜為主營項目的企業(yè)多重于產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現(xiàn)、服務質量體現(xiàn)、貼近低消費群體、營業(yè)時間彈性，忽視了品牌效應（雖略有VI體現(xiàn)，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營盲區(qū)。

3、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現(xiàn)與店面風格獨特的協(xié)調、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）

四、促銷思想：

1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產品。

2、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。

3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設社會主義新農村的大環(huán)境下引導現(xiàn)代農莊的現(xiàn)代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。

4、強調人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現(xiàn)場捕撈等）。

5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤講究，保質的同時就是保價，有些環(huán)節(jié)完全可以復制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。

五、媒體投放：

1、廣告宣傳：

A、電視媒體：30秒廣告

創(chuàng)作理念：體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業(yè)形象宣傳。

B、報紙媒體：（系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）

主標題：花樣年華，我在乎花般品質——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！

文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數(shù)不必太多，但必須煽情、感性。

主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都歡迎你！

創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經(jīng)營風格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。

C、POP制品：

店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。

店面墻壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標準和經(jīng)營原則，增進消費者對本店的了解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價格而體現(xiàn)企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業(yè)的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。

在主要交叉路口處設立指示性、說明性POP制品。

六、SWOT分析：

Strengths（優(yōu)勢）：

1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個餐飲亮點，造型設計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設施完善先進、流行時尚，若經(jīng)營思想科學客觀、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點。

2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經(jīng)濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設施較強的同行業(yè)分庭抗禮。

Weaknesses（劣勢）：

1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線發(fā)達但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高，宣傳運作難度較大，未來運作中應注重長期戰(zhàn)略制定。

2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。

Opportunities（機會）：

1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業(yè)。

2、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。

3、現(xiàn)今的周休二日制，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。

Threats（挑戰(zhàn)）：

1、如何打消消費者對農村休閑餐飲仍缺乏品質、衛(wèi)生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當務之急。

2、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報，經(jīng)營的基礎也相對穩(wěn)固，消費人群占有率很高。

3、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。

七、經(jīng)營定位

1、由于本案配套設施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會所形式經(jīng)營；

2、由于本案離海較遠，沒有經(jīng)營海產品所必備的特色，故主打產品不應以海鮮為主；

3、由于“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。

4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：

（1）經(jīng)營許可權的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；

（2）以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發(fā)達與開放，究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。

綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來如果隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。

1、宣傳定位：

（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。

（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結合來標新立異。

2、VI定位：

（1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，LOGO。

（2）服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。

（3）桌椅的顏色以原木色為主。

（4）房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意，切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。

（5）衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士為主。

3、操作定位：

（1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認知。

（2）高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。

（3）小型篝火晚會，設最低消費（以門票套票價位為主）內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啟動，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。

（4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重復消費，帶動園區(qū)其他產業(yè)鏈的發(fā)展。

（5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應的優(yōu)惠措施，在消費者心目中產生凝聚力，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\客戶。

（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發(fā)給精美證書，既能調動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。

（7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告，吸引中產家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。

餐飲策劃書

（二）現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經(jīng)營的定位

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。

第四篇：餐飲策劃書

-餐飲策劃書

經(jīng)營理念：以中小小城市起步據(jù)點式鄉(xiāng)村風味美食服務大眾，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：以鄉(xiāng)村美食全州醋血鴨和全州禾花魚的產業(yè)化填補市場的空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。

營運目標：一到兩年內建立餐飲品牌，及據(jù)點覆蓋當?shù)卮蟛糠址比A地段。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規(guī)模綜合性集團。

經(jīng)營方式：餐廳據(jù)點式在城市中經(jīng)營，顧客可以到餐廳中可以吃到先殺現(xiàn)煮的全州醋血鴨和全州禾花魚，也可以到據(jù)點買如零食的方法去品嘗它的味道也可以在那里下訂單寫下地址我們還可以送貨上門。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在廣西桂北一帶。目標基地市場定為桂林，輻射周邊市常 餐品定位為：

市場調研：

據(jù)我了解此類餐飲在在廣西只有柳州和桂林有幾家而已，但味道不怎么樣，但不是很好。全州醋血鴨，可能絕大部分的人是不知道的，它遠不如啤酒鴨出名，真是汗顏啊。都怪我們對自己的地方特色宣傳不到位，導致我們的民族品牌都沒有走出地方，從而未將民族精神發(fā)揚廣大。全州是屬于桂林管轄的一個偏遠小縣，風景優(yōu)美人杰地靈，一方水土養(yǎng)育一方人，全州最出名的應該算是清朝貢品的全州血鴨和禾花魚（鯉魚），在清末大臣曾國藩(湖南雙峰人)的大力引薦，“全州血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。禾花魚是從插秧后就一直放養(yǎng)在水田里的，小魚靠吃禾苗的花穗長大，魚肉鮮美嫩滑。因為放養(yǎng)的數(shù)量有限所以產量很低。每年快到稻谷收割的季節(jié)，谷民們就開始將田里的水放干收魚。

發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

1． 它具有歷史意義上的名菜。

2． 廣西還一家店沒據(jù)點式的發(fā)展此菜。

3． 廣西還沒有沒有想過有讓它想零食一樣的吃法經(jīng)營。

4． 廣西沒有一家店實施送貨上門。

5． 更主要的是將來我要打造它成為速食產品。

主要定位：全州醋血鴨，全州禾花魚

次要定位：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格調富有古韻。

經(jīng)營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：

前期：

總部總店的建設和完善//產品的推廣//產品的完善

中期：

創(chuàng)建此食品的品牌(1到2年的時間建立品牌)//迅速發(fā)展據(jù)點（與建設品牌幾乎同時開始盡量在3年內據(jù)點覆蓋當?shù)厮蟹比A地段和個個名宅小區(qū)）

后期：

第二年開始發(fā)展分店//分店的選址（在第一年就要開始完成）//分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序

//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統(tǒng)計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。餐飲首期財務預算

經(jīng)營面積：150---350平米。

正面招牌：3500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：2600 綠色裝飾：2900

空調：6000 大門：2500 墻面：2800

地面：6500

服裝：500 桌位：20000

出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 ×2臺

洗手間：6500 菜品展示臺：3500

餐具：3000 粥品爐;4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

電話機：600 電腦：5000

營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500

鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2000

辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500

合計： 121000---145000 其他合計：1000

流動資金：50000---80000

約計：151000---195000

生產加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.采購標準：

1.原料價位標準：

2.原料評選標準：

3.原料重量審核，材料質量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反潰

C.原料加工管理：

1.原料清潔標準。

2.原料細分標準

3.上線整理標準

4.原料包裝標準

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D.衛(wèi)生品質監(jiān)控管理體系

據(jù)點營運管理體系

A.訂貨排班標準：

1.百元用量方式運算法。

2六人一據(jù)點安排方式他們自己定。

B.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.每月例會一次（到公司總店）

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優(yōu)秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

分店營運管理體系

A.訂貨排班標準：

1.千元用量方式運算法。

B.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優(yōu)秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

D.分店崗位表：

正式老鷹店長---實習雛鷹店長---見習麻雀店長---帶訓老鷹部長---正式雛鷹部長---實習麻雀部長---見習紅老鷹部長---帶訓雛鷹迎賓---正式麻雀迎賓---實習老鷹迎賓---見習雛鷹迎賓---帶訓白麻雀服務員---正式老鷹服務員---實習雛鷹服務員---見習麻雀服務員

店長崗位表

崗位目標：

1.負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和顧客的印象建設。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

5.餐飲項目策劃方案

6.能有效的高標準要求自己

7.準確的訂貨，合理的排班。

8.具備團隊建設領導能力

具體工作細節(jié)：

1.設立顧客建議表和改進與滿意表。

2.建立顧客會員機制。

3.vip顧客進行節(jié)日和生日的祝福以及優(yōu)惠信息的發(fā)布。

4.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。

5.根據(jù)周用量表和實際情況做生產計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產調整。

6.根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

7.對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督及臨時獎勵，定期進行各區(qū)優(yōu)秀員工的評比;對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。

8.負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。

9.負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

10.負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。

11.負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星;配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。

12.負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

13.其他相關事務的處理。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表崗位目標：

1.協(xié)助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。

2.在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。

3.對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節(jié)：

1.負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。

2.負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。

3.對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

4.對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。

5.跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

6.與店長和員工保持良好的溝通。

7.做好員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

3.能有效的高標準要求自己

4.準確的訂貨，合理的排班。

5.具備團隊建設領導能力

促進交流：

每個部門每個據(jù)點可以進行聯(lián)誼活動一年兩次機會同時公司對前20名優(yōu)秀員工在年底進行額外獎勵可外出旅游一次。費用全部由公司出。

第五篇：餐飲策劃書

餐飲策劃書

餐飲策劃書1

促銷活動方案一--中秋同歡喜，好禮送不停

一、活動目的

中秋佳節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“中秋同歡喜，好禮送不停”

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：9月12日--9月21日

五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當?shù)仉娨暸_也要進行宣傳。

3、并進行傳單發(fā)放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備

促銷活動方案二--周年慶典--美食節(jié)

活動時間：xx年9月6日--xx年9月10日

目的'：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

餐飲策劃書2

**大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。

我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當?shù)厝丝诿芏龋唬?）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創(chuàng)新力度。就這十點來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

現(xiàn)在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設施也開始引入。這很值得我們學習。

因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。

具體內容簡介：

1、籌建規(guī)劃

(1) 可行性研究報告

在深入調查市場的基礎上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，準確計算投資回報率。

(2) 經(jīng)營規(guī)劃

在深入調查市場的基礎上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃

根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4) 市場營銷規(guī)劃。

根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。

(5)財務管理計劃。

制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

2、開業(yè)籌備

(1) 施工設計審核和施工監(jiān)管。

(2) 開業(yè)籌備計劃及實施。

(3) 員工招聘和培訓督導。

(4) 推薦廚房人員。

(5) 協(xié)助制訂菜譜。

(6) 采購參謀。

(7) 前期市場營銷策劃和實施。

3、參與前期經(jīng)營管理

(1) 建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。

(2) 實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。

(3) 實施財務管理計劃。

(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。

(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。

4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）企業(yè)組織結構子系統(tǒng)；

（2）員工手冊子系統(tǒng)；

（3）部門管理人員職責子系統(tǒng)；

（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門崗位標準化服務/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務：

提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”

四連：連品牌、質量、服務、創(chuàng)新

二鎖：鎖定管理、鎖定技術

十統(tǒng)一： 統(tǒng)一企業(yè)標識；統(tǒng)一經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；統(tǒng)一管理模式；統(tǒng)一店面裝璜；統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)一技術配方、菜品質量；統(tǒng)一新產品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和廣告宣傳；統(tǒng)一餐具及其用具配備；統(tǒng)一操作規(guī)范及服務標準。

**酒店餐飲部獨特的歷史文化和環(huán)境問題，在給其經(jīng)營發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn)，但是我們可以看到的是，這也是新的機遇和新的商機。餐飲企業(yè)不斷出現(xiàn)新的競爭對手。先期進入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，競爭態(tài)勢將可能在短期內發(fā)生劇烈變化，如果短期內餐飲消費規(guī)模得不到提升，情況就會惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的'，事實上“蛋糕”被分食是不可避免的，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內管理與服務營銷，我們要對員工強調“顧客是上帝”，“圍繞消費者需求”來提高我們的產品質量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營銷觀念，即從以消費者為中心轉移到以競爭者為中心，通過對競爭對手進行研究分析，以躲避或打敗競爭對手，從而使自身市場占有率得以大幅度提高。

餐飲策劃書3

一、場景式餐飲項目的概念

場景式餐飲項目是指通過對選址、裝修、菜品、餐具、桌椅用品，服務模式等要素進行獨特定位和綜合運用，最終形式具有特定背景氛圍，展現(xiàn)特定故事情節(jié)片段的風格獨特的餐館、酒吧、茶樓等餐飲業(yè)投資項目。

也許有人會聯(lián)想到在中國各地開設的日本料理店。的確，日本料理店具備場景式餐飲項目的部分元素，但并不是真正意義上的場景式餐飲項目，因為它缺少場景式餐飲項目必須具備的另一項要素：

展現(xiàn)特定的故事情節(jié)片段。

二、場景式餐飲項目的三大要素

1、具有特定的背景氛圍

廳堂內外裝修、餐飲器具、主題菜品、桌椅用品乃至服務員的著裝打扮，都很自然地展現(xiàn)出濃郁的地域風格和鮮明的年代背景，使顧客進門，即身臨其景。例如餐飲市場曾經(jīng)出現(xiàn)過的以知青生活為背景的餐館。

2、展現(xiàn)特定的故事情節(jié)片段

結合特定的背景氛圍，從歷史典籍、民間傳說、文學著作、影視作品中選取經(jīng)典的故事情節(jié)片段，通過服務人員或演藝人員的模擬表演予以展現(xiàn)，也可以通過仿真人像表現(xiàn)出來。例如，以現(xiàn)代京戲《沙家濱》中的春來茶館為背景開一家茶館，可選取阿慶嫂和胡傳魁、刁德一的《智斗》一節(jié)，作為情節(jié)展現(xiàn)。

3、具有獨創(chuàng)性的個性化設計特點

場景式餐飲項目，在策劃、設計之初，就應該避免模仿、抄襲他人的成功特點，避免落入百店相仿、千店同質的流行化俗套。因此，必須在項目整體及各項細節(jié)方面具有獨創(chuàng)性的特點，突出個性化的特色，并且充分運用知識產權保護的法律法規(guī)，確保自己的個性化特點不受侵犯和得以延續(xù)。例如魯迅筆下的“咸亨酒店”，其個化特點就是不容模仿的。

三、投資場景式餐飲項目的幾點注意事項：

1、應順勢而為，自然流暢，不可勉強行事，生搬硬套。

2、不可侵犯他人的`知識產權，同時也要加強對自己知識產權的保護。

3、場景選材要恰當，不可選用有損國格人格或易引起公眾反感的題材。

四、場景式餐飲項目的幾項市場特點

1、不受投資局限，大有大的做法，小有小的做法。

2、題材選擇廣，中式、西式，包羅萬象，適合不同類型的投資者。

3、獨特的市場識別標記，易引起公眾矚目，在同行業(yè)中脫穎而出。

4、鮮明的服務特色和文化內涵，更容易實施品牌建設和推廣，塑造企業(yè)文化形象。

五、場景式餐飲的市場探索

近些年，餐飲市場曾不斷出現(xiàn)類似與場景式餐飲項目的餐館、酒家，在某種程度上體現(xiàn)出投資者寶貴的探索精神。

濟南市千佛山路，有一家名為“工農兵排骨”的酒家，當家菜品是醬排骨。店內墻壁貼滿了文革時期的報紙，杯、盤、碗、盆都是上個世紀六七十年代常用的搪瓷制品和土燒陶瓷，連菜譜上的菜名都是文革式的。服務員身著綠軍裝，腰扎軍用皮帶，胸帶毛主席像章，就差背誦毛主席語錄了。

這是此類酒家中比較典型例子。這種類型的餐館，重慶也有。仔細分析后發(fā)現(xiàn)，把它們稱為主題餐館更為準確一些。因為許多類似的案例表明，餐飲市場的此類探索，只是一種集體無意識的、缺乏系統(tǒng)化研究和理性化思考的市場投資行為，甚至存在低層次的商業(yè)炒作痕跡。真正意義上的、要素齊備的場景式餐飲企業(yè)，確不多見。

餐飲策劃書4

娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經(jīng)過的事實。在成長中難免會出現(xiàn)很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂企業(yè)管理都在不斷的進步中！

隨著中國市場經(jīng)濟發(fā)展的深入，國內服務型企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業(yè)服務意識，管理經(jīng)驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標準，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

1.針對上述情況

本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，并在此基礎上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點，從而實現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。

2.經(jīng)營項目及市場定位

經(jīng)營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲連鎖經(jīng)營管理，飲品及食品代理銷售，

經(jīng)濟型酒店連鎖經(jīng)營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯(lián)項目為主的經(jīng)營方針，從而為

今后的發(fā)展打下堅實的基礎。

市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經(jīng)濟圈，利用

現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強強聯(lián)合，資源互補，實現(xiàn)共贏。適時推出相應類型的產品及服務，從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應，從而發(fā)展成為國內知名的投資管理集團。

3.營造服務意識

一切精致的服務都源于對人和人的理解，優(yōu)質的服務就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要，迅速準確的提供到位，融入個性化服務理念，使賓客獲得物質和心理的滿足。

推廣星級服務理念，包括：標準化，制度化，精細化，情感化，品牌化；從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠是服務活動的主體和中心，需要他人的自覺關心。

4.資本運營規(guī)劃

企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實現(xiàn)資本的最大程度增值。

a有效的市場融資。

b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。

c合資，收購有價值的資產進行整合管理。

d合理控制資產負債率。

e與相關知名企業(yè)合作進行合理擴張。

5.標準化管理的建立

標準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現(xiàn)標準化管理會獲得人，財，物和時間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。標注化管理的建立分為軟件標準化和硬件標準化，標準化和個性化的高度融合才能有高水準的服務。

包括：服務標準，培訓標準，出品標準，財務標準，工程標準，安全標準，設施標準，營銷策劃標準，組織架構標準，處理投訴標準等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應的實施標準與程序，使全體員工充分認知自身的職責，從而為賓客提供高水準的服務。

6.行政架構的建立

高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執(zhí)行董事，集團公司總經(jīng)理，集團公司副總經(jīng)理。

中級管理人員：財務執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理。

基層管理人員：各分部門經(jīng)理，主管，領班，咨客，文員。

基層工作人員：各部門員工，實習生，臨時工。

各級工作人員按崗位職責，明確工作內容，上下級有效溝通，同心協(xié)力實現(xiàn)集團公司的各項工作任務。

7.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化

品牌創(chuàng)立：良好的品牌效應是集團化管理的必備要素，將經(jīng)營品牌按等級劃分進行相應管理。品牌的創(chuàng)立可通過廣告發(fā)布節(jié)假日促銷活動，新聞媒體的發(fā)布（軟性廣告），網(wǎng)

媒體，有針對性的贊助各項公益活動，利用企業(yè)環(huán)境及設施宣傳，推薦代言人及公司推廣語言，權威機構的有效認證，由政府機關及行業(yè)組織的對外發(fā)布等形式。同時結合標準化，人性化的管理理念形成對消費者的切身體驗，產生無償?shù)钠放菩麄餍Ч?/p>

企業(yè)形象設計：企業(yè)品牌圖案，標志的設計。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統(tǒng)一制作，統(tǒng)一各營業(yè)場所整體設計風格等也是構成品牌創(chuàng)立的要素之一。

企業(yè)文化：企業(yè)以員工為核心，采用激勵手段，使從業(yè)人員以執(zhí)行服務理念及標準為首任，對企業(yè)的管理思想和企業(yè)精神加以體會，對未來發(fā)展方向有深刻的理解及認同，讓每位員工都充分認識到自身的價值，使他們感受到企業(yè)發(fā)展壯大后員工的收益及自豪感。同時鼓勵員工的創(chuàng)新意識，因為創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的原動力。加強團隊意識教育，用管理制來約束員工，加強自身修養(yǎng)，遵守行業(yè)道德規(guī)范。統(tǒng)一整個團隊的思想，深化競爭意識輔以正確導向。

企業(yè)形象設計：企業(yè)品牌圖案，標志的設計。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統(tǒng)一制作等。

8.營銷策略及公關策劃

營銷策略：通過對市場的調查分析制定相應的營銷內容，針對不同客戶群體整合現(xiàn)有資源優(yōu)勢，進行宣傳及推銷，客戶滿意度決定策略的成敗與否。加強全員銷售意識的建立，讓每一位賓客都成為我們的隱形銷售隊伍。

營銷策略包括銷售內容的設計，強勢賣點，了解其他競爭對手的資訊對比分析，分建立客戶檔案，定期拜訪，舉辦聯(lián)誼活動，節(jié)假日的優(yōu)惠推廣，收集賓客意見等。同時完善對營銷人員的`職業(yè)素質，銷售技巧，專業(yè)知識及技能，積極的工作態(tài)度等的培養(yǎng)。使他們成為企業(yè)對外形象宣傳的有利武器。

公關策劃：首先應了解行業(yè)背景，給予有效分析，并對效果進行評估。形式包括參與具有一定轟動效應的公共活動，有新聞價值的發(fā)布會，社會公眾人物，著名人士的來訪，參與相關流行資訊報道，得到眾多企業(yè)，政府部門等各行業(yè)團體的支持和認可，贊助公益事業(yè)等。

公司內部活動資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關系，定期戶外的語言圖像廣告策劃，網(wǎng)絡媒體宣傳等。

9.人力資源的管理培訓體系：

建立完整的理論培訓機制，根據(jù)不同崗位和職級由專業(yè)培訓人員進行相應的培訓，從而不斷提高企業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務素養(yǎng)。

資源配置：根據(jù)公司運營的實際需要，合理控制分配各崗位人員，充分發(fā)揮員工的潛能，成為企業(yè)發(fā)展所需的重要資源。

績效考核：建立完整的績效考核體系，對員工進行工作態(tài)度，職業(yè)素養(yǎng)，業(yè)績評估，管理效率等方面的考核，獎優(yōu)懲劣，使團隊的整體人力有質的保障。

激勵制度：提供優(yōu)秀員工的良好待遇，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，以人性化的管理，組織外派學習，評選明星人員，突出形象意識，以月度為獎勵周期，持續(xù)性調動員工的工作熱情給予充分的創(chuàng)新空間。

福利待遇：針對相應職位制定相應的福利待遇，良好的福利待遇是讓員工在一個認知的企業(yè)有成長和發(fā)揮的必要條件。

10.總結

企業(yè)的發(fā)展離不開人才及資本，有效的管理和運用。以品牌和標準化管理樹立企業(yè)形象，為賓客提供高質量的產品及服務，贏得廣大消費者的認同，是企業(yè)發(fā)展的核心。相信通過有效的管理和相應制度的配套，在不斷的發(fā)展過程中加以論證和調整，使企業(yè)走向健康平穩(wěn)發(fā)展的壯大之路。有目標才會有發(fā)展，相信通過合理的完善，企業(yè)資本將能夠高效有序的運轉。

企業(yè)要發(fā)展的方式有很多，但是管理永遠是不能忽視的一點，只有各個環(huán)節(jié)都處理好了，在管理上做到十分的到位，這樣的企業(yè)才有發(fā)展的潛力和發(fā)展下去的實力，這些都是永遠不能忽略的事情。企業(yè)的管理是重中之重，這些都是不用說的，但是在管理的時候容易出現(xiàn)各種的失誤，所以我們一定要努力！

餐飲策劃書5

私房會所是以“來有家的感覺，吃出家的味道” 為經(jīng)營的理念提倡健康休閑、安全餐飲的休閑會所。 會所性質的餐廳，嚴格意義上的會所會選擇客戶，會員制，非會員不予接待，這種餐廳是自信的，也是現(xiàn)代的，根據(jù)餐飲業(yè)目前狀況，私房會所在消費者心目中應是一家經(jīng)營健康特色餐飲的私房會所，不管從裝修風格和菜品口味來都要在同行業(yè)中都屬于獨樹一幟的。這種餐廳里面裝飾精美華麗，服務體貼，菜品往往精致細膩。這樣的會所往往親切，又不過分親切，低調卻有涵養(yǎng)，不故意擺譜，也不明確排外，注意細節(jié)，比如燈光的明暗，音樂的選擇和聲音大小。現(xiàn)在在都市里的生活節(jié)奏快，工作壓力大 “私房會所”即開在住宅區(qū)或寫字樓中的餐館，沒扎眼的招牌，以個性化的`服務，甚至也沒有固定的菜單，但其“家”的感覺和精湛的廚藝，卻常常令食客趨之若鶩。私房會所的歷史據(jù)說可追溯到清末光緒年間，以“譚家菜”名震京城的譚家家道中落之后，為其家廚妻妾所創(chuàng)，原為生活所迫的權宜之計，不料竟逐漸傳布開來。香港、廣州、上海等地也都陸續(xù)出現(xiàn)，成為一道別具特色的飲食風景。與時俱進，于今為盛。

私房會所營銷實施細則：

1、以“吃上放心餐”為主題，與供應商家簽訂質量保證書。

2、給餐飲投保。

3、實施會員卡積分制度。

親和待客方面：

1、贈品方面：菜館應有特色的小工藝贈品， 讓顧客覺得到在這樣的會所吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。

2、建立和收集《客源人事檔案》， 如VIP客戶（含家人）生日、結婚紀念日，公司客戶年慶，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外， 安排一兩個人為客人免費洗車和酒后代駕等（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的提升會所形象。

餐飲策劃書6

前 言

中國兒童產業(yè)市場被公認為世界最有商業(yè)機會和贏利空間的市場。據(jù)嬰童產業(yè)研究中心的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。

據(jù)《中國人口統(tǒng)計年鑒》，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數(shù)已達1090萬。在一項關于城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場將達到5000億元左右的規(guī)模，預計20xx年可望達到1萬億元的規(guī)模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過35億元。

中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內消費進入加速期，也帶動了兒童產業(yè)迅速增長。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場的市場規(guī)模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽為“永遠的朝陽行業(yè)”。有關機構預測，20xx年全球早教市場的營業(yè)額將達到2800-6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7-8%的速度增長。

另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達到159億元，同比增長13.3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長的關鍵一是健康，二是教育。兒童產業(yè)的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產業(yè)不斷涌現(xiàn)，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。

本商業(yè)計劃書正是基于這樣一個兒童產業(yè)環(huán)境與市場前景下創(chuàng)立的。

1.項目說明

1.1 項目計劃

本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經(jīng)營。

1.1.1 餐廳名稱

“尚德樂”兒童教育主題餐廳(暫定)

德智體美勞，德居位首;尚德樂學，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養(yǎng)的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。

1.1.2 目標計劃

一、群體目標：0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費群體;

二、市場目標：第一家店以北京市場作為實驗，成功后復制到全國;

三、經(jīng)營目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區(qū)兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區(qū)。第三年將顧客范圍推廣到整個北京市,同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

1.2 產品和服務

“尚德樂”兒童教育主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務：

(1)向顧客提供健康營養(yǎng)的食品

(2)向顧客提供虛擬的教育食品

(3)為顧客提供健康飲食咨詢

(4)為顧客提供快樂教育咨詢

(5)為顧客提供免費的娛樂表演

(6)為顧客提供免費的智力游戲

(7)為家長提供培養(yǎng)孩子動手能力的機會

(8)為顧客免費提供娛樂設施和教育材料

(9)為兒童與家長、老師提供互動的DIY節(jié)目

(10)向顧客贈送健康成長與快樂教育閱讀手冊

(11)根據(jù)客戶需要提供特色的親子教育菜系(產品)

(12)根據(jù)客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產品)

(13)向會員贈送書籍、紀念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤

1.3 市場機遇

1.3.1 “早教市場”前景廣闊 風投青睞兒童產業(yè)

國內的早教市場在開始萌芽，經(jīng)過10多年的發(fā)展，早教機構已經(jīng)走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據(jù)著當前的早教市場。并且，自20xx年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風投爭先恐后地涌入中國早教市場。

本土品牌以東方愛嬰為例，成立在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峰投資數(shù)百萬美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則于20xx年9月收獲來自美國HAgerty公司首輪戰(zhàn)略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創(chuàng)投輪番注資，融資總額達1500萬美元，并初步計劃于20xx年上市。而作為全球早教市場的領跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經(jīng)在全國各地擁有了185家早教中心。

1.3.2 “健康成長”受重視 兒童主題餐廳興起

數(shù)據(jù)顯示：20xx年全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長,預計全年餐飲業(yè)營業(yè)額將達到2萬億元。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的`健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用于兒童飲食(健康成長)方面的份額越來越大。近年來以兒童為主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來，發(fā)展迅速，目前月營業(yè)收入已達30-40萬元，月最高凈利達三四萬元。

1.3.3 快樂教育與健康飲食的完美結合

盡管各類早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教于樂，融教于食。因此，這種在滿足兒童健康營養(yǎng)的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。

2.項目描述

2.1 選址規(guī)模

2.1.1 餐廳選址及其區(qū)位分析(略)

2.1.2 餐廳規(guī)模及其分區(qū)

占地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間、游樂廳、書庫、DIY區(qū)、表演臺、攝影區(qū)等等。

住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間，0-3歲“金童寶寶”區(qū)、4-6歲“快樂王子”區(qū)、7-15“清華北大”區(qū)等等(名稱暫定)。

2.2. 食品菜系

2.2.1 健康營養(yǎng)類

抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注，特別是子女孩子的健康他們更為關注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。

2.2.2 功能調節(jié)類

抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時期的健康，關系到一生的成長，父母更加重視。針對此類人群的特征，“尚德樂”將從維持和調節(jié)性機能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：“綠色關懷”、“藍色關懷”、“金色關懷”、“銀色關懷”。

2.2.3 疾病食療類

抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導下選擇適當?shù)氖沉喜推贰?/p>

2.2.4 快樂教育類

此類主要為虛擬食品(產品)，在顧客等待餐飲過程中，根據(jù)顧客(家長或孩子)需要，精心準備的教育類型的智力游戲套餐，以玩樂教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等。

2.3. 教育課程

2.3.1 自造餐

在孩子進入餐廳等餐的時間里，根據(jù)他們的需要，服務人員呈上一盤餐菜配料(配件)，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養(yǎng)他們自己生活的意識和動手能力。

2.3.2 玩樂餐

此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤“畫餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養(yǎng)他們節(jié)約意識。

2.3.3 互動餐(互動課)

這種互動可以是服務員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們如何做餅干、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認知不同菜系的營養(yǎng)價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

2.3.4 表演餐(表演課)

讓孩子參加活動演出或觀看學習節(jié)目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。

3.市場調研

3.1 調查目的

(1)了解人們對兒童飲食健康的關注程度;

(2)調查人們對快樂教育的了解程度和市場容量大小;

(3)消費者對教育餐飲產品的態(tài)度、價格承受能力;

(4)業(yè)內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;

(5)有關部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。

3.2 調查方法與對象

根據(jù)調查目的，擬訂調查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調查。訪問對象為各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經(jīng)營者、兒童娛樂場所經(jīng)營者等。

3.3 調查時間(分階段，略)

3.4 樣本分布(略)

3.5 調查結果與結論分析

主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。

在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區(qū)，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業(yè)老師指導下，邊學英語邊表演。

近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：

(1)菜品從主角淪為配角

(2)主題不鮮明，環(huán)境不突出

(3)不選或誤選宣傳方式

(4)定位不準，主題不當

3.5.1 市場分布情況

3.5.2 競爭業(yè)態(tài)分析

3.5.3 市場空間趨勢

4.公司戰(zhàn)略與具體操作

4.1 發(fā)展戰(zhàn)略

4.1.1 初期(1-3 年)

立足北京，以兒童(初中以下)為主要客戶群體，通過積極有效的營銷策略，搶占兒童餐飲類市場分額;樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發(fā)，產品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。

4.1.2 中期(4-6 年)

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網(wǎng)絡(線上線下相結合);進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。

4.1.3 長期(5-10 年)

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內試點復制，進行擴張。

公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“尚德樂”產品、服務及營業(yè)系統(tǒng)(包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術、營業(yè)規(guī)范)，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。

4.2 店面設計(略)

4.3 裝修配置(略)

4.4 餐廳布局示意圖(略)

4.5 團隊建設

人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)營養(yǎng)師、廚師、前廳經(jīng)理、領班、領位、服務員、幼師等。

5.營銷策略

5.1 有形化營銷策略

5.1.1 常規(guī)營銷戰(zhàn)略

通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“尚德樂”的經(jīng)營宗旨與理念。聘請幼師、營養(yǎng)師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節(jié)目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

(1)顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;

(2)將顧客滿意進行到底。樹立“尚德樂學，健康快樂”與“為孩子的明天和祖國的未來”的觀念，時刻為顧客著想，銘記“健康、快樂、教育”的宗旨;

(3)建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

5.1.2 品牌營銷

CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))導入，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。

圍繞“健康、快樂、教育”為核心的品牌特征，通過統(tǒng)一裝扮、包裝、設計等，樹立企業(yè)形象，以“健康教育”來提升兒童餐飲消費的營銷目標。

5.1.3 事件營銷

內部節(jié)目、活動、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營銷。

5.1.4 合作機制

與幼兒學校、教育機構、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。

5.2 技巧化營銷策略

5.2.1 推廣“健康教育、快樂成長”的餐廳主題

5.2.2 企業(yè)公關活動

本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

(1)與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。

(2)社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

(3)學校家長關系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學初中等學校老師與學生關系，以及孩子家長關系。定期舉辦相關活動，促進老師學生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。

(4)政府媒介關系。及時了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。

5.3 差異化營銷策略

5.3.1 突出“健康快樂教育”的餐飲特色所在

本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產品特色、服務特色、文化特色、環(huán)境特色等進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。

本公司特色營銷將側重于以下一些重點：

主要的群體特色：兒童(初中以下)消費群體(包括陪同人員：家長、老師等)主要的產品特色：健康教育快樂為特征的食品系列(產品系列)

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務、DIY親情訂制套餐

主要的文化特色：健康關懷、教育關懷、人文關懷、情感關懷

主要的環(huán)境特色：輕松娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環(huán)境

5.3.2 實行開放式的會員制度

為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶外集體活動、紀念品贈送等權益。

6.價格策略

6.1 成本導向定價法

6.2 需求導向定價法

6.3 競爭導向定價法

6.4 其它定價策略

6.4.1 折扣定價(現(xiàn)金折扣、數(shù)量折扣、功能折扣、季節(jié)折扣等)

6.4.2 心里定價(聲望定價、尾數(shù)定價、招徠定價等)

6.4.3 差異定價

6.4.4 撇脂定價(滲透定價)

6.4.5 產品組合定價

7.成本與利潤預測(略)

7.1 成本構成

7.2 成本控制

7.3 利潤預測

7.4 利潤分配

8.風險與規(guī)避

8.1 外部風險

主要指競爭，兒童餐飲類競爭、兒童教育類競爭、大眾餐飲類競爭、同質娛樂場所競爭、周邊環(huán)境變化等(略)。

8.2 內部管理風險(略)

8.3 市場風險(略)

(1)在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè);

(2)項目生產階段的風險，如果項目已經(jīng)投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

(3)項目生產經(jīng)營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源于市場上兒童餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

8.4 原料資源風險(略)

8.5 應對措施

(1)汲取先進的生產技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品;

(2)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告;

(3)經(jīng)常性調研，與顧客互動，了解客戶需要;

(4)項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險;

(5)進入市場后，認識食品市場周期，不斷創(chuàng)意創(chuàng)新，積極開發(fā)新食品(產品);

(6)與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

8.6 保險和法律事務

餐飲健康、娛樂中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。

為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。同時，中心管理人會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。

餐飲策劃書7

(一)地點。

(二)格調裝修。

(三)容納客人人數(shù)。

(四)員工總人數(shù)。

(五)總廚、行政、樓面部、會計部管理人員組成

(六)員工訓培

(七)服裝、桌布。

(八)客源來自那階層。

(九)資金來源，利息。

(十)股東人數(shù)名單。

(十一)供貨商選擇。

(十二)餐具選擇。

(十三)廚房爐具及用品選擇。

(十四)經(jīng)營推廣方式。

(十五)菜式系列。

(十六)防火措施。

(十七)員工(辭職，離職)應變措施。

(十八)回本期。

餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書的主要內容

一公司摘要：

這一部分要介紹公司的主營產業(yè)，產品和服務，公司的競爭優(yōu)勢以及成立地點時間，所處階段等基本情況。

二公司業(yè)務描述：

這一部分介紹公司的宗旨和目標，公司的發(fā)展規(guī)劃和策略。

三產品或服務：

介紹公司的產品或服務，描述產品和服務的用途和優(yōu)點，有關的專利，著作權，政府批文等。

四收入：

介紹公司的收入來源，預測收入的增長。

五競爭情況及市場營銷：

分析現(xiàn)有和將來的競爭對手，他們的優(yōu)勢和劣勢，以及相應的本公司的優(yōu)勢和戰(zhàn)勝競爭對手的方法。對目標市場作出營銷計劃。

六管理團隊：

對公司的重要人物進行介紹，包括他們的職務，工作經(jīng)驗，受教育程度等。公司的全職員工，兼職員工人數(shù)，哪些職務空缺。

七財務預測：

公司目前的財務報表，五年的財務報表預測。投資的退出方式(公開上市，股票回購、出售、兼并或合并)。

八資本結構：

公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前后的資本結構表。

1、創(chuàng)業(yè)目標

發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

2、市場分析

隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的.主題。可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

實施方案

1.綠色餐飲服務業(yè)的模型

以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經(jīng)營理念的推廣。

2.目標市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。

3.市場策略。

產生工業(yè)化、產品標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。

(1)餐飲公司經(jīng)營策略

員工的服裝，經(jīng)營的理念，內部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或*變質的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性。

投資計劃

“由點做起，輻而為面”。立足于一個地區(qū)特點的消費群，初期發(fā)展就應形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點地址后，同時“閃亮全登場”。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。

發(fā)展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩(wěn)定的顧客消費群體。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。

投資收益

“不僅是利潤，更是服務和問話。”作為這個行業(yè)的倡導者，希望公司成為優(yōu)質服務和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進綠色餐飲的形成和發(fā)展。

品牌效益

隨著，中國政府構建社會主義和諧社會的提出。“和諧社會”已經(jīng)成為一個醒目的新詞匯。全國上上下下專題研討、專家學者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道……這無形當中推動了“和諧社會”四個字潛在的商業(yè)價值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到安全、健康的服務，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。而“和諧社會”四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會負責的理念。

餐飲策劃書8

一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領

確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，

對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；

設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

制定物品采購清單

開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，采購并完成此項任務難度很大，各相關人員應協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。

(2).行業(yè)標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。應從本店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的檔次標準，同時還應根據(jù)本店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

5、員工制服的設計與制作，餐廳的崗位較多，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和實施的依據(jù)。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

7、員工的招聘

餐廳的員工招聘與培訓，在員工招聘過程中，根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選、把好錄取關。

8、抓好開業(yè)前培訓工作

開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃、培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內容有：

—餐飲的基礎理論知識；

—基本功練習；

—餐飲服務規(guī)范流程的訓練；

—酒店主菜單培訓；

—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

10、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃

(一)開業(yè)前第 5 周

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡。

(二)開業(yè)前第 5 周至第 4周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳的其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11.落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第 4周至第 3周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制定餐廳的.衛(wèi)生、安全管理制度。

4.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

5. 建立餐廳質量管理制度。

6，制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

(四)開業(yè)前第3 周至第 2周

1、審查后勤組消洗間、審查廚房設備進店安裝落實。

2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應到位。

3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

5、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

6、商定員工食堂的開出方案。

7、展開原材料市場調查分析；指定原料供應商。

8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，方案制訂。菜單設計程序：

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調查分析報告）

②經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

9、確定酒水、飲料的供應商；合理定價。

10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷、收銀系統(tǒng)安裝。

11、制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

12、財務管理制訂培訓。

13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

14、與布草商制訂布草送洗程序。

15、與前廳管理反饋程序。

16、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(五)開業(yè)前第 2周

1、根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定庫房物品存放標準。

5、確保所有物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、繼續(xù)實施員工培訓計劃，著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

(六)開業(yè)前第 1 周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調試。

3、主菜單、樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

三、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度

在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進

餐飲策劃書9

一、【活動名稱】

溫馨平安夜

二、【活動背景】

學生活開始至今，已三個月有余。在15生物科學一班這個家庭里，需要更多的.機會讓家團結在一起。同時，同學們也希望能有更多的活動來豐富自己的學生活。

三、【活動目的】

通過本次活動，讓我們歡聚在一起，促進彼此之間的交流，增進彼此之間的感情。讓我們團結在09生物科學一班這個家庭里，收獲更多的快樂和溫馨。

四、【活動時間】

12月24日晚7點整。

五、【活動地點】

二食堂一樓（暫定）。

六、【活動對象】

09級生物科學一班全體同學及所有受邀嘉賓。

七、【活動方案】

1、12月24日晚七點整，所有人員在二食堂一樓集合（班6點半到）。七點十分，活動開始。

2、由活動主持人介紹所有到場嘉賓，并向其表示熱烈歡迎。

3、播放音樂（開場曲目暫定為英文歌曲《平安夜》，其它待定），在音樂的'環(huán)繞中，所有人開開心心地包餃子。期間可以插入一些小游戲以營造輕松活躍的氣氛。

4、在煮餃子的過程中，進行娛樂活動。可進行互動游戲（游淆定），也可個人即興表演，完全憑現(xiàn)場情況而定，不刻意安排。

5、音樂停止，端上香噴噴的餃子。家吃著自己親手包出來的餃子，肯定別有一番趣味。家盡情地吃，盡情地玩，盡情地享受活動的快樂。

6、吃完餃子，由班向在場所有的人送出精心準備好的蘋果。帖。并誠摯地祝愿家以后平平安安、甜甜蜜蜜。

7、播放音樂（曲目暫定為《我的未來不是夢》），拿出準備好的許愿瓶，請09生物科學一班的同學把自己準備在學四年要實現(xiàn)的愿望寫下來，放進許愿瓶里。同時，由班長李暢向家說明：許愿瓶將會由輔導員譚菊華老師保管，在畢業(yè)酒會上，所有人的愿望將會被拿出來，到時候讓我們再來看看我們之間有多少人實現(xiàn)了自己的愿望。

8、音樂轉換到《因為我們是一家人》，在場的所有的人手拉手共同唱起這首歌，唱出我們的心聲因為我們是一家人，相親相愛的一家人。活動也就自然的隨著音樂的停止而結束。整個活動充滿輕松，快樂和溫馨。

9、部分同學留下打掃衛(wèi)生，將食堂恢復原狀。

八、【注意事項】

1、提前一周與食堂方面協(xié)調好，定好位子。

2、提前一周將活動所需物品（蘋果、帖、許愿瓶、便簽紙、彩繩等）準備好。

3、活動前期做好宣傳，向班上所有同學發(fā)通知，張貼海報于8棟和14棟樓下。保證全班73位同學都知道并參加本次活動。

4、于活動前一兩天以15生物科學一班班名義向所有要邀請的嘉賓發(fā)出最誠摯的邀請。

5、活動前班到食堂簡單布置，音響等設備確保到位。

6、活動期間班明確責任（具體分工待定），維持秩序，保證安全。

九、【經(jīng)費預算】

1、包餃子所需原料及場地費：約500元。

2、蘋果、帖等其它食品：約160元。

3、許愿瓶、紙杯等：約56元。

4、宣傳海報及打印：約4元。

5、其它：約20元。

總計：約740元

餐飲策劃書10

項目名稱：

養(yǎng)生食府

主打餐品：

陽光早點“眾所粥知”

創(chuàng)業(yè)理念：

健康美味，營養(yǎng)第一位。

企劃人：

日期：

創(chuàng)業(yè)背景

忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人，均衡的營養(yǎng)可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量。過去的早點大多是私人買賣的油條、豆?jié){,面條、煎餅、包子、餛飩等為主。質量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題，還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與煎餅相對來講也遜色很多。攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點。

現(xiàn)代人對于健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。不再只是消極的治療病痛，而有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

創(chuàng)業(yè)思路

養(yǎng)生是近年來的熱門話題。每個人都想用健康的身體來擁抱每一天，這時你需要有一個健康的飲食方式，很多人不吃早餐，對午飯應付了事，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食習慣長期下來，極有可能埋下身體疾病的諸多隱患，像胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等。所以為餐迷們打造一個健康美味的飲食環(huán)境，滿足廣大消費群體的營養(yǎng)需求勢在必行。一家與時俱進的養(yǎng)生食府就應運而生了。

創(chuàng)業(yè)潛在商機

近期一種喝粥文化影響了各大城市，經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴。因此，用全天候的經(jīng)營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機。當然“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩(wěn)定。無論是對老年的三高,

還是對其他人群的保健養(yǎng)生,作為預防疾病，調理疾病，養(yǎng)生早餐粥,無疑符合人們這種需求。

針對市場的調查和分析

1.對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進行調查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。

2.目前市民已經(jīng)對保健餐飲的認識有了一定的了解，一改常態(tài)控制過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐飲。.3.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)保飲食的話。那無論是利潤空間還是人們需求的空間，都相對更有挑戰(zhàn)和前途性。

食府的特點

不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學習.同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能的經(jīng)營風險，哪怕粥的品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。

1、價格合理適中，大眾消費得起；

2、營養(yǎng)豐富，易于吸收，老少皆宜；

3、持續(xù)性消費，24小時營業(yè)；

4、環(huán)境優(yōu)雅，格調恬靜。

5、早餐首選，午餐晚餐照樣合適。

競爭優(yōu)勢：

一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費事,費時早餐相對單調

再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生。即便懂得，采購起來確很無奈。購量少,不易采購、易浪費，不專業(yè)等。

1.聘用醫(yī)學,營養(yǎng)專家的.支持

2.大眾與精品品種同時搭配供應,適用面廣,針對性強.省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.3.專業(yè),采購易,配料全,價格低,不浪費.

目標消費人群和渠道

這是一個消費渠道非常廣泛的行業(yè)

1．大眾消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族。重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原料、配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。

2．經(jīng)營場所:居民區(qū)；醫(yī)院旁、療養(yǎng)院；老年公寓；公園和商業(yè)周圍等。

3．同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加本店食府的健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強健康意識的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性。

4．加強媒體宣傳和公益活動的推廣，讓更多消費者了解和接受我們的品牌和餐飲理念。

價格定位

餐品分類主菜單

主菜類

（1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類（4）.肉類粥類（5）.花類粥類

（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）.果品類粥類（9）.藥膳粥類

湯水類

精心熬制的魚湯，肉湯碗碗回味無窮；蔬菜水果汁，杯杯香濃爽口。

特別研制的花茶有延緩衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效。

配套產品主食有:各類粗糧制作的

（1）糕類（2）餅類（3）其他類

優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

缺點：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況,進行粥譜分類和歸納和集中

早餐小菜盡量替換了人們常吃的，腌制咸菜類,以各類蔬菜、豆制品進行合理搭配，秘制出爽口小菜。同時，根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：天津包子,餡餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等。

店鋪選址

1.地點以人口密集.流動量較大為宜.開始面積以50平米左右。裝飾風格以回歸自然為主題，裝修簡單樸素，以后根據(jù)營業(yè)情況再發(fā)展壯大。

2.外送服務:早餐營養(yǎng)粥用大鍋熬制，配料專人分裝小鍋配制，專業(yè)送貨隊伍。重點對象：醫(yī)院住院部，行動不便的老人，學校，家庭。上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介)，接受電話定貨。

3.建立自己的網(wǎng)站，開展網(wǎng)上宣傳，訂貨、加盟、等擴大銷售渠道。

人員配備

可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務員，采購人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責任心強的工作者。（可考慮兼職，降低薪水開銷），大致如下：

財務預算

必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。預付三個月的店租：9000-15000元

店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

桌子：一張100元，8張共800元。凳子：一把30元，32把共960元。碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元。電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元。空調一臺2450元。六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元

(爐子，不銹鋼桶,大中小號，各一個；蒸籠一套等)。

運作資金：20xx-5000余元，證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費：20xx元。資料費：2800元。薪酬預算19400元。

合計：45810—56810元。

經(jīng)濟效益預測

1．30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)20xx元,初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題。

發(fā)展前景

民以食為天。近年來,保健食療已成為時尚,很多大城市都大規(guī)模的養(yǎng)生食府餐館,生意火爆。開店可大可小。開一個“衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。

養(yǎng)生食府+音樂餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調,養(yǎng)生餐廳的裝修風格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主。給身處社會壓力的上班族提供一個難得的放松空間。

如今，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康。

人人都在渴望健康，抗衰老、養(yǎng)生保健大行其道，完全迎合了市場的需求。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營養(yǎng)、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。

餐飲策劃書11

一、發(fā)展前景

餐飲行業(yè)一直以來沒有下滑的趨勢，這幾年的人們對吃的要求越來越高，花樣也越來越多，隨便走到一條小吃街都能夠看到很多不一樣的吃的，這就是食物的魅力，可以看出來現(xiàn)在的餐飲行業(yè)局勢還是蠻不錯的，這是一個好的機會，特別是現(xiàn)在的學生，主要是大學生對于吃的要求很高，普遍的人不喜歡吃食堂，總是喜歡吃出一點花樣，所以學校附近的餐飲店不可不畏生意火爆，這樣的大好局勢我覺得是一個很好創(chuàng)業(yè)機會，這不是一時的想法，我計劃了很久，學校是一個人比較多的地方，很多的學生總是喜歡新鮮的東西，對于吃當然不例外，一些比較有特色的更加吸引人，大學生的消費能力還是可觀的，這樣一來，我打算在學校開一家飯店。

二、準備工作

首先我選擇了xx大學，這是一個交通不怎么發(fā)達的地方，附近的競爭對手不是很多，對于這次的創(chuàng)業(yè)計劃我也做了一個調查，我深入的了解了一下，在xx大學各種人群做了一個調查，百分之六十以上的學生表示對學校食堂的飲食不是很滿意，這百分之六十的學生當中有一半以上的學生會選擇在外面吃，另外一般則是偶爾在外面吃，這是一個龐大的數(shù)字，很多的學生表示在外面吃的多。

前期的規(guī)劃就是選擇一個好的門面，位置雖說不是極佳但是倒也在人流量高的地方，首先我計劃的是開一個以環(huán)境，跟服務高標準的飯店，環(huán)境是首先考慮，據(jù)我調查的結果，很多的學生表示一個飯店的環(huán)境很重要，自己在一個好的`裝修飯店會更加有體驗感，我非常重視飯店的裝修，打造一個比較特別的裝修風格，這是一個非常重要的因素，其次就是要跟別的飯店不一樣，在裝修的風格上面要別具一格。

再一個就是價格方面，很多的學生表示自己能夠承受的價格有限，不會去太貴的地方吃飯，對于這樣的情況，我也結合了實際做一系列的優(yōu)惠，在成本跟價格方面做好合理的安排，讓學生們能夠享受到，舒適的環(huán)境跟一個比較優(yōu)惠的價格這就是我的戰(zhàn)略方針。

三、內部結構

這是一個深思熟慮的問題，首先會開通外賣服務，安排人送外賣，再一個就是一個優(yōu)秀的廚師，在廚師的選拔絕對的嚴格，因為飯店的一個重要部分就是味道，做出來的菜一定要受到學生的一個好的評價，廚師的安排在我的計劃之內，絕對的嚴格，一名保潔員，還有收銀員這就是前期的一個規(guī)劃，后期如果有需要會適量的增加。

餐飲業(yè)是一個競爭大的行業(yè)，我也做好一場硬仗的準備了。

餐飲策劃書12

一， 項目分析

1、名頭來歷：

人間真情——有一戶五口之家，母親是江陰人氏，每逢佳節(jié)團聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋。時年，父母年逾古稀，長子身旁伺候，次子闖蕩神州，小妹更是飄洋過海。為感知牽掛，感恩養(yǎng)育，三兄妹攜手足之情創(chuàng)立柔絲泡蛋連鎖餐飲，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚。肉絲泡蛋原本江浙家常菜，為適應商標注冊規(guī)范，特將“肉絲”改變成“柔絲”。

2， 現(xiàn)行運營：

初期首家店于20xx年1月26日在廣州開業(yè)，除去春節(jié)長假因素，另選址不當，無法達到預期效益，于4月26日進入危機管理程序{見手冊}

3， 市場縫隙：

初期自首家店開業(yè)以來，出品研制成功得到固定忠誠消費群體認可;管理進入程序化;市場初探結束。更值得稱謂的是原設計出品及派送方式得到滿意和延伸，極具品牌競爭力，彼有一定知名度，可以繼續(xù)從事市場拓展。

4， 餐飲效益：

餐飲業(yè)效益不同于其他行業(yè)——資金周轉周期短(按日計算)盈虧明顯。 只要選址、選項、管理到位很快就會見到明顯效益。

二， 項目進度

1， 初期試點階段接近尾聲

2， 二期品牌戰(zhàn)略即將開始

多點帶面，造勢招商

A， 擬在廣州繁華街市開設店鋪作為形象旗艦店

時間：20xx年4月下旬選址，5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家

B， 多店鋪(一個大城市開三到五店)、

時間：20xx年8月下旬在北京或上海選址，10月開業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開業(yè)總共三家外阜分店

C， 經(jīng)營管理理順期：規(guī)范出品、科學管理

時間：20xx年1月——6月

D，多城市造勢，力爭每個直轄市、特大城市、省會城市開設直營店，目標總計108家。

時間：20xx年初——20xx年末

3， 三期選項投資(有待量化)

A， 拓展國外行業(yè)市場

B， 拓展品牌縱橫市場

C， 拓展跨行品牌市場

三， 項目實施

(1)集團公司組建：限期1個月

內容：合伙協(xié)議、資金到位

費用：場所租賃、手續(xù)辦理、辦公設備、經(jīng)費等預算10——35萬

(2)二期品牌戰(zhàn)略

A，擬在廣州繁華街市開設店鋪作為形象旗艦店時間：20xx年4月下旬選址，5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家

投入1(旗艦店)投入2(兩家分店) 總投入

營業(yè)面積300平米營業(yè)面積2×300平米 900平米

月均業(yè)績26萬月均業(yè)績2×26萬 78萬

純利潤25%純利潤2×250萬

回收期6個月回收期6個月 10個月

備用金10萬備用金2×10萬 30萬

總投入49萬+10總投入98萬+20計147萬+30=177萬

B， 多店鋪(一個大城市開三到五店) 時間：20xx年8月下旬在北京或上海選址，10月開業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開業(yè)總共三家外阜分店

模式同A，總投入177

C， 經(jīng)營管理理順期：規(guī)范出品、科學管理

時間：20xx年1月——6月

D，每個直轄市、特大城市、省會城市開設直營店，目標總計108家。時間：20xx年初——20xx年末 資金投入以現(xiàn)有利潤和加盟金滾動投入 E， 辦公、差旅、公關等經(jīng)費平均5萬/月，2年預計120萬

F， 風險規(guī)避：三個月考核期內確保直營店均值盈利在15%以上，低于此標準則屬于非盈利店，可根據(jù)實際情況考慮下馬

四：項目總投入：

集團公司籌建費用+旗艦店開辦費用+外埠形象店開辦費用+集團項目運做費用=500萬

五： 國內連鎖餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)表達

商務部最新調查顯示，全國限額(年銷售額5000萬元)以上連鎖餐飲企業(yè)尤其是直營連鎖快餐企業(yè)，營業(yè)收入大幅增長。其中，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)做大做強的主導經(jīng)營模式。據(jù)統(tǒng)計，截至20xx年，我國限額以上連鎖零售集團(企業(yè))達1416家，比上年末增長34.2%，實現(xiàn)銷售額10668.4億元;限額以上連鎖餐飲集團(企業(yè))達300家。據(jù)商務部預計，20xx年我國餐飲業(yè)市場將繼續(xù)以17%左右的`速度高速增長，全年零售額將越過9000億元臺階而直接突破1萬億元。

20xx年是實施“十一五”規(guī)劃的開局之年，在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動下，餐飲業(yè)將進一步增強自主創(chuàng)新能力，規(guī)模化、產業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展加快，餐飲經(jīng)濟市場活力不斷增強，根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預計20xx年我國人均餐飲消費支出將增長17.6%,達到800元;餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關，達到10400億元。

餐飲策劃書13

一、促銷目的

以中秋月餅的消費來帶動賣場的銷售，以賣場的形象激活月餅的銷售。預計日均銷量在促銷期間增長10%。

二、促銷內容

1、買中秋月餅送可口可樂

買90元以上中秋月餅送355ml可口可樂2聽。(價值3、6元)買200元以上中秋月餅送1250ml可口可樂2瓶。(價值9、2元)買300元以上中秋月餅送20xxml可口可樂2瓶。(價值13、6元)2、禮籃：分別為298元、198元、98元三個檔次。

298元禮籃：七星香煙+加州樂事+價值80元中秋月餅+腦白金198元禮籃：雙喜香煙+豐收干紅+價值60元中秋月餅+腦輕松98元禮籃：價值40元中秋月餅+20元茶葉+加州西梅3、在促銷期間(9、39、12)，在賣場凡購滿300元者，均可獲贈一盒精美月餅(價值20元/盒)。

4、在9月10日的教師節(jié)，進行面向教師的促銷：凡9月910日兩天在**購物與消費的教師，憑教師證可領取一份精美月餅或禮品(價值20元左右的)。

三、整合促銷

1、媒體

在音樂交通頻道，隔天滾動播出促銷廣告，時間8、179、12，每天播出16次，15秒/次。

2、購物指南

在9、19、13的購物指南上，積極推出各類的促銷信息。

3、店內廣播

從賣場的上午開業(yè)到打烊，每隔兩個小時就播一次相關促銷信息的廣播。

4、賣場布置

(1)場外

a、在免費寄包柜的上方，制作中秋宣傳;

b、在防護架上，對墻柱進行包裝，貼一些節(jié)日的彩頁來造勢;c、在廣場，有可能的可懸掛汽球，拉豎幅;d、在入口，掛**購物廣場喜中秋的橫幅。

(2)場內

a、在主通道，斜坡的墻上，用自貼紙等來裝飾增強節(jié)日的氣氛;b、整個賣場的上空，懸掛可口可樂公司提供的掛旗;c、在月餅區(qū)，背景與兩個柱上布千禧月送好禮的.宣傳;兩邊貼上可口可樂的促銷宣傳;d、月餅區(qū)的上空掛大紅燈籠。

5、其他支持

保健品進行讓利15%的特價銷售。

團體購滿3000元或購買月餅數(shù)量達20盒，可享受免費送貨。四、促銷費用

媒體廣告費：1、2萬元可口可樂系列贈品：6萬場內、場外的布置費：0、6萬月餅費用：6萬

共計：13、8萬人民幣

四、具體作業(yè)

1、交通頻道的15秒廣告，由公司委托**廣告制作，在廣告合同中應當明確不同階段的廣告內容;預定在8月16日完成。

2、購物指南由采購部負責擬出商品清單，市場部負責與**晚報印刷廠聯(lián)系制作;具體見該期的制作時間安排。

3、場內廣播的廣播稿由市場部來提供，共三份促銷廣播稿，每份均應提前兩天交到廣播室。

4、場內、外布置的具體設計應市場部、美工組負責，公司可以制作的，由美工組負責，無能力制作的，由美工組聯(lián)系外單位制作，最終的布置由美工組來完成。行政部做好采購協(xié)調工作;預定場內布置在8月18日完成。

5、采購部負責引進月餅廠家，每個廠家收取500元以上的促銷費。20xx中秋節(jié)促銷活動方案20xx中秋節(jié)促銷活動方案。同時負責制訂月餅價格及市場調查計劃，在8月5日前完成相關計劃。

6、工程部安排人員負責對現(xiàn)場相關電源安排及燈光的安裝，要求于8月10日前完成。

7、防損部負責賣場防損及防盜工作。

8、生鮮部負責自制精美月餅的制作。

五、注意事項

1、若場外促銷的布置與市容委在協(xié)調上有困難的，場外就僅選擇在免費寄包柜的上方，制作中秋宣傳;

2、若在交通頻道上的宣傳不能達到效果時，可選擇在報紙等其他媒體上進行補充宣傳;3、市場部應進行嚴格的跟蹤，對出現(xiàn)的任何異樣及時進行糾正。

餐飲策劃書14

一、項目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務。

＂xx后＂的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與xx年代一代人的＂特殊＂身份在＂xx后＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的xx后提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。

二、項目簡介

餐廳名稱：xx

店面選址：xx南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標人群：xx后。入店前會檢查身份證，若是xx后，不允許進去，因為xx后會覺得里面的東西幼稚，xx后理解不了。

布局規(guī)劃：裝修風格融合小學初中教室，內部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點菜區(qū)等。

企業(yè)定位：緊緊圍繞xx后主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。

三、餐廳布局設計

餐廳布局主要分為外部和內部兩部分：

1、店頭以涂鴉的形式寫著＂8號學苑＂，店頭橫幅寫上＂8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的xx后提供一個放松悠閑的環(huán)境。

2、店內整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：

a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規(guī)、測驗題、課程安排（營業(yè)時間），最上面插面小國旗；

b.餐廳后面布置一個黑板報，大標題是＂開學啦＂，黑板上面是＂優(yōu)秀班級＂的獎狀；

c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個＂課桌＂上面都有一個課程標志，比如歷史、化學、數(shù)學、語文等，作為桌號；

e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區(qū)有放），餐具是xx后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個細節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、xx后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

四、菜品設計

xx后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全，盡量加入一些xx后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。

五、服務特色

1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。

2、要辦學生證的話，需要答一份＂考試卷子＂，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費（會員費），學生證里面夾著中小學生守則和會員卡，班級是統(tǒng)一的＂一年級二班＂。會員卡可以用來訂位、積分。

3、營業(yè)時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。

周一到周五：10：00-14：30語文；16：30-19：00自習；19：10-22：00數(shù)學。

周六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習。

4、通過店內的.整個布局營造一個屬于xx后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。

六、費用預算

1、店鋪租金：xx元/月（12個月）xx元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）xx元

裝修及桌椅xx元

推廣費用xx元

電器及廚房大型設備xx元

人員服裝費xx元

初期流水資金xx元

餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用xx元

銷售促進和開業(yè)慶典xx元

其他費用xx元

合計xx元

2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。

經(jīng)理x1人（每人xx元/月）xx元

廚師x3人（每人xx元/月）xx元

服務員x10人（每人xx元/月）xx元

清潔工x1人（每人xx元/月）xx元

采購員x1人（每人xx元/月）xx元

合計xx元

電費

夏天xx元/月

冬天xx元/月

其他費用xx元

七、市場推廣策略

1、店面條幅

開業(yè)當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優(yōu)惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。

2、宣傳頁廣告

在開業(yè)當天在店內發(fā)放宣傳單頁，并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。

3、免費供應

凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了xx年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開業(yè)當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。

5、積分升級

凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學前班升到一年級，以后以此類推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。

餐飲策劃書15

自古至今，“民以食為天”， 為了提高城市在餐飲業(yè)上的知名度，為使廣大民眾品嘗到來自世界各地的新鮮、美味的各色小吃，為促進城市經(jīng)濟發(fā)展的同時贏得廣大消費者的喜愛和支持，特此擬定此廣告策劃營銷方案，以供市政府參考。

一 前言

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中“各領風騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思和借鑒。就目前而言，大學校外的餐飲業(yè)就有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

大學不僅僅是一個讓人學識深造的地方，同時也是很多熱血青年走向社會的一個緩沖點，在這里他們學會了很多將來要在社會上學到的東西，比方請客、應酬。。對他們來說或許這些剛開始他們并不適應，只是在大學得到了一個鍛煉實習的機會。現(xiàn)在大學里請客吃飯已經(jīng)似乎成了一條不成文的規(guī)定，特別是在周末時段，校外小吃店可以說是絡繹不絕；也許是發(fā)現(xiàn)了這其中的潛力，市場競爭力在這里得到了完美體現(xiàn)，各種小吃商販各出計策，以至于周邊小吃店數(shù)不勝數(shù)，但是，也許是沒有一個很好的規(guī)劃，在這里各種小吃店混雜不堪，甚至可能不正規(guī)，衛(wèi)生安全是最大的問題。

為了給大學生提供一個衛(wèi)生、安全的吃飯場所，市餐飲部決定建立一條具有風格化、地域化、時尚化的美食街，在能方便大眾的飲食的同時也能讓來自全國各地的人能領略到我們城市的'獨特魅力，不僅僅是風景上、人文上的。。

二 市場調研

本次廣告營銷策劃案的市場調查工作分為幾個方面：市場背景分析、消費心理解析、市場定位以及廣告炒作路線分析。

1．市場背景分析

縱觀近幾年的校外的餐飲業(yè)發(fā)展形式，漸漸地已經(jīng)引起了投資者的關注。尤其是最近幾年教育部加大了教育力度，出臺了很多的政策。校外餐飲業(yè)的發(fā)展不僅僅能促進社會人士的再就業(yè)率，還能為廣大的大學生提供兼職，從另一個方面來鍛煉學生的動手實踐能力，使他們更能直接的接觸社會得到鍛煉。。再者美食行業(yè)一直都是不敗行業(yè)，從消費者對飲食行業(yè)的需求來看，這種需求是有增無減的，面對這空前的利潤發(fā)展空間，這也增強了投資者在這方面的投資信心。。

--規(guī)模化、綜合化的美食街能為城市飲食行業(yè)注入新的活力。

2．消費心理解析

自古名菜“川”“魯”“蘇”“粵”，這是中國人白吃不厭的“家宴”，隨著時代的發(fā)展，海外飲食文化的滲進，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等也慢慢出現(xiàn)于中國餐館中，這是一種另類的文化交流，基于求新鮮、求實惠、求享受的心理，它們受到了廣大民眾的喜愛，獲得了喜人的業(yè)績。。

--進一步滿足人們求新鮮、求實惠、求品位的消費心理。

3．市場定位以及廣告炒作路線分析

遠的不說，就本市區(qū)的餐飲發(fā)展來說，這里有著濃厚的飲食文化底蘊。各種高級酒店、咖啡廳等成功的例子不勝枚舉，在借鑒的同時，準確的市場定位和廣告炒作路線是重點思考內容。

--確立人文內涵、突出文化主題。