第一篇：餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書

民以食為天

餐飲創(chuàng)業(yè)企劃書

項目名稱：養(yǎng)生食府

主打餐品：陽光早點“眾所粥知”

創(chuàng)業(yè)理念：健康美味，營養(yǎng)第一位。

企劃人 ：

日期：

? 創(chuàng)業(yè)背景

忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人，均衡的營養(yǎng)可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量。過去的早點大多是私人買賣的油條、豆?jié){,面條、煎餅、包子、餛飩等為主。質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題，還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與煎餅相對來講也遜色很多。攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點。

現(xiàn)代人對于健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。不再只是消極的治療病痛，而有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

? 創(chuàng)業(yè)思路

養(yǎng)生是近年來的熱門話題。每個人都想用健康的身體來擁抱每一天，這時你需要有一個健康的飲食方式，很多人不吃早餐，對午飯應付了事，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食習慣長期下來，極有可能埋下身體疾病的諸多隱患，像胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等。所以為餐迷們打造一個健康美味的飲食環(huán)境，滿足廣大消費群體的營養(yǎng)需求勢在必行。一家與時俱進的養(yǎng)生食府就應運而生了。

? 創(chuàng)業(yè)潛在商機

近期一種喝粥文化影響了各大城市，經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴。因此，用全天候的經(jīng)營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機。當然“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。比如說早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩(wěn)定。無論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養(yǎng)生,作為預防疾病，調(diào)理疾病，養(yǎng)生早餐粥,無疑符合人們這種需求。

? 針對市場的調(diào)查和分析

1.對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。

2.目前市民已經(jīng)對保健餐飲的認識有了一定的了解，一改常態(tài)控制過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐飲。.3.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)保飲食的話。那無論是利潤空間還是人們需求的空間，都相對更有挑戰(zhàn)和前途性。

? 食府的特點

不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學習.同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能的經(jīng)營風險，哪怕粥的品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。

1、價格合理適中，大眾消費得起；

2、營養(yǎng)豐富，易于吸收，老少皆宜；

3、持續(xù)性消費，24小時營業(yè)；

4、環(huán)境優(yōu)雅，格調(diào)恬靜。

5、早餐首選，午餐晚餐照樣合適。

? 競爭優(yōu)勢：

一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費事,費時早餐相對單調(diào)

再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生。即便懂得，采購起來確很無奈。購量少,不易采購、易浪費，不專業(yè)等。

1.聘用醫(yī)學,營養(yǎng)專家的支持

2.大眾與精品品種同時搭配供應,適用面廣,針對性強.省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.3.專業(yè),采購易,配料全,價格低,不浪費.? 目標消費人群和渠道

這是一個消費渠道非常廣泛的行業(yè)

1．大眾消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原料、配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。

2．經(jīng)營場所:居民區(qū)；醫(yī)院旁、療養(yǎng)院；老年公寓；公園和商業(yè)周圍等。

3．同時在餐廳內(nèi)部布設宣傳各項食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加本店食府的健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強健康意識的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性。

4．加強媒體宣傳和公益活動的推廣，讓更多消費者了解和接受我們的品牌和餐飲理念。

? 價格定位

? 餐品分類主菜單

主菜類

（1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類（4）.肉類粥類（5）.花類粥類

（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）.果品類粥類（9）.藥膳粥類

湯水類

精心熬制的魚湯，肉湯碗碗回味無窮；蔬菜水果汁，杯杯香濃爽口。

特別研制的花茶有延緩衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效。

配套產(chǎn)品主食有:各類粗糧制作的（1）糕類（2）餅類（3）其他類

優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。

缺點：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況,進行粥譜分類和歸納和集中

早餐小菜盡量替換了人們常吃的，腌制咸菜類,以各類蔬菜、豆制品進行合理搭配，秘制出爽口小菜。同時，根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：天津包子,餡餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等。

? 店鋪選址

1.地點以人口密集.流動量較大為宜.開始面積以50平米左右。裝飾風格以回歸自然為主題，裝修簡單樸素，以后根據(jù)營業(yè)情況再發(fā)展壯大。

2.外送服務:早餐營養(yǎng)粥用大鍋熬制，配料專人分裝小鍋配制，專業(yè)送貨隊伍。重點對象：醫(yī)院住院部，行動不便的老人，學校，家庭。上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介)，接受電話定貨。

3.建立自己的網(wǎng)站，開展網(wǎng)上宣傳，訂貨、加盟、等擴大銷售渠道。

? 人員配備

可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務員，采購人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責任心強的工作者。（可考慮兼職，降低薪水開銷），大致如下：

? 財務預算

必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉(zhuǎn)資金.證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。預付三個月的店租：9000-15000元

店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

桌子：一張100元，8張共800 元。凳子：一把30元，32把共960元。碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元。電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元。空調(diào)一臺2450元。六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元

(爐子，不銹鋼桶,大中小號，各一個；蒸籠一套等)。

運作資金：2000-5000余元，證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費：2000元。資料費：2800元。薪酬預算19400元。

合計：45810—56810元。

? 經(jīng)濟效益預測

1．30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題。

? 發(fā)展前景

民以食為天。近年來,保健食療已成為時尚,很多大城市都大規(guī)模的養(yǎng)生食府餐館,生意火爆。開店可大可小。開一個“衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。

養(yǎng)生食府+音樂餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風格都是以古樸,有文化品位,深沉,內(nèi)涵為主。給身處社會壓力的上班族提供一個難得的放松空間。

如今，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康。

人人都在渴望健康，抗衰老、養(yǎng)生保健大行其道，完全迎合了市場的需求。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營養(yǎng)、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。

第二篇：餐飲策劃書

西湖私房菜

創(chuàng)意：這種當?shù)匚幕椒坎艘殉蔀槟壳八拇ú惋嫿?jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

市場調(diào)查：

五通橋目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其沒有創(chuàng)新和管理普通處于低迷期。

2、酒店餐廳：麗源賓館、人和賓館由于其“高門檻”的公眾形象，平常就承接婚宴喜慶。

3、特色飯店：酒鄉(xiāng)雞魚館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化高端酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、橋灘 麗人行作為五通橋區(qū)地標性商業(yè)建筑，該區(qū)橋灘·麗人行項目秉承著加快城市建設和發(fā)展文旅經(jīng)濟相結合這一理念，以鹽文化的歷史起源、發(fā)展為主線，博采城市地域文化與川西南地區(qū)民居文化意蘊，統(tǒng)一建筑與環(huán)境景觀，很好地凸顯了對自然生態(tài)文化的尊重和發(fā)展。該項目總用地面積約56畝，總投資約

2.5億元。這里將彌補該區(qū)中高端商業(yè)的空白，依水而建的亭、臺、廊、閣古樸雅致，飛檐挑梁精雕細刻，整體建筑浸透出古色古香的民居特色，成為五通橋旅游休閑的又一個好去處。

2、橋攤麗人行現(xiàn)已入駐的商家有餐飲“撈得樂”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚館”，商務會所，茶樓以及酒吧，商業(yè)氛圍開始逐漸形成。

3、該址選為2號樓，2號樓總平方990M2、2號樓屬于背街，但是正大門正對公路，從風水和地段都是很不錯的。該2號樓屬于古色古香的四合院形式，樓層為二樓，一樓中間有接近70個平方的空壩。詳見（附圖）。

4、所選2號樓背面離停車場僅20米，車也停在公路邊停車位上。

二、店名

滿庭芳 和順坊 西湖味 故鄉(xiāng)情 等

三、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現(xiàn)五通橋文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍深。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、根據(jù)2號樓平方算，場地包房應有8個以上左右（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）。

5、大廳需能容下標準十人臺10張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。地

面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打雜房。廚房不得少于150平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用五通橋各個橋的名字命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有五通橋橋文化、鹽文化，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛上一些笑話或者典故。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費用預算（按1000平方米）

1、裝修：70萬（簡裝）

2、廚房設備：15萬

3、照明設備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：10萬

4、餐廳用具：10萬

5、前期廣告費、開業(yè)慶典：5萬

6、一年租金：按35萬

7、流動資金：50萬

總共資金準備：180萬（含不可預見費）

（大概這樣，細則需大家商量決定）

五、人員配置

1、廚房：20人

2、樓面（含后勤）：40人

總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營

大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作

銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作

領班：負責樓面的片區(qū)管理工作

小組長：協(xié)助領班做好各再分片的細化工作

點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜

服務員：執(zhí)行為客人的服務工作

迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座

傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛

庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作

收銀員：負責每天客人用餐的結算工作

吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作

潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作

采購員：負責整個酒樓物品的采買工作

美工：負責整個酒樓的宣傳工作

維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設備）

辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作

財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

六、盈虧預測

1、如果按每月營業(yè)額為30萬，費用控制在12萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利9萬元，每年利潤為：96萬，收回投資期為：2年

2、如果按每月營業(yè)額為45萬，費用控制在20萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利13萬元，每年利潤為：120萬，收回投資期為：1.5年

3、如果按每月營業(yè)額為60萬，費用控制在28萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利15萬元，每年利潤為：180萬，收回投資期為：1年

七、裝修

1、實行公開招標（或者請設計公司設計方案，請裝修公司參與裝修，我們自己親自負責購買材料，監(jiān)督施工，減少成本）

2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

3、我們派專人監(jiān)督裝修，本人親自到場監(jiān)督，并隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）

八、員工招募

1、提前兩各月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典

5、在樂山電視臺、五通橋電視臺進行廣告

6、在100.5電臺進行廣告

十、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十一、手續(xù)辦理

裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十二、規(guī)章制度

提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度

1、企業(yè)理念

2、財務制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

十三、營銷方案

由于是高端的中餐館，消費群體必須從消費的起的人群入手。本店人均消費在100-200元。

五通橋得天獨厚的優(yōu)勢有兩點：

一、企業(yè)多，有和邦集團、福華集團、永祥集團、東汽、巨星等大型上市公司，他們每天接待客戶眾多，需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。（對于各大企業(yè)可以采取簽單方式，月結、季結）

二、政府單位為了打造橋灘麗人行的項目，特規(guī)定政府部門用餐均在橋灘麗人行。

第三篇：餐飲策劃書

餐飲策劃書

（一）隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。

因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術運動中，放眼品牌建設與管理的戰(zhàn)略目光。

一、環(huán)境分析：

1、地理位置分析A：本案坐落在風景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟狀況，從長遠利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側(cè)，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠。

2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟效益。

二、市場分析：

1、調(diào)查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村，行業(yè)競爭相當激烈，很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個大連乃至全國范圍內(nèi)擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。

2、調(diào)查顯示B：吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因為在配套服務上提升了消費者的滿意度，就是說在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興。或者依山，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳??各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關鍵在于肯打價格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結果表明：

1、以溫泉、滑雪為主營項目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳（時效宣傳）、服務質(zhì)量風格、經(jīng)營風格隨季節(jié)性靈活更改，但大多忽視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產(chǎn)生了一個限制長遠發(fā)展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點。

2、以櫻桃園、農(nóng)家菜為主營項目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價位多元式化、產(chǎn)品質(zhì)量體現(xiàn)、服務質(zhì)量體現(xiàn)、貼近低消費群體、營業(yè)時間彈性，忽視了品牌效應（雖略有VI體現(xiàn)，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營盲區(qū)。

3、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質(zhì)量體現(xiàn)與店面風格獨特的協(xié)調(diào)、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）

四、促銷思想：

1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。

2、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。

3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設社會主義新農(nóng)村的大環(huán)境下引導現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。

4、強調(diào)人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現(xiàn)場捕撈等）。

5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤講究，保質(zhì)的同時就是保價，有些環(huán)節(jié)完全可以復制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。

五、媒體投放：

1、廣告宣傳：

A、電視媒體：30秒廣告

創(chuàng)作理念：體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業(yè)形象宣傳。

B、報紙媒體：（系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）

主標題：花樣年華，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！

文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數(shù)不必太多，但必須煽情、感性。

主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都歡迎你！

創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經(jīng)營風格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。

C、POP制品：

店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。

店面墻壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標準和經(jīng)營原則，增進消費者對本店的了解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價格而體現(xiàn)企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業(yè)的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。

在主要交叉路口處設立指示性、說明性POP制品。

六、SWOT分析：

Strengths（優(yōu)勢）：

1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個餐飲亮點，造型設計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設施完善先進、流行時尚，若經(jīng)營思想科學客觀、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點。

2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵、較好的經(jīng)濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設施較強的同行業(yè)分庭抗禮。

Weaknesses（劣勢）：

1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線發(fā)達但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高，宣傳運作難度較大，未來運作中應注重長期戰(zhàn)略制定。

2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。

Opportunities（機會）：

1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業(yè)。

2、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。

3、現(xiàn)今的周休二日制，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結合地方風味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。

Threats（挑戰(zhàn)）：

1、如何打消消費者對農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛(wèi)生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當務之急。

2、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報，經(jīng)營的基礎也相對穩(wěn)固，消費人群占有率很高。

3、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。

七、經(jīng)營定位

1、由于本案配套設施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會所形式經(jīng)營；

2、由于本案離海較遠，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應以海鮮為主；

3、由于“農(nóng)家樂”、“農(nóng)家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。

4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：

（1）經(jīng)營許可權的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；

（2）以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發(fā)達與開放，究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。

綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來如果隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。

1、宣傳定位：

（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。

（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結合來標新立異。

2、VI定位：

（1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，LOGO。

（2）服務員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。

（3）桌椅的顏色以原木色為主。

（4）房間田園風光、原野牧女的掛畫格調(diào)上基本同意，切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。

（5）衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。

3、操作定位：

（1）精品農(nóng)家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認知。

（2）高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。

（3）小型篝火晚會，設最低消費（以門票套票價位為主）內(nèi)容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啟動，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。

（4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重復消費，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

（5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應的優(yōu)惠措施，在消費者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\客戶。

（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發(fā)給精美證書，既能調(diào)動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。

（7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。

餐飲策劃書

（二）現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。

第四篇：餐飲策劃書

餐廳策劃方案

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2012年12月30日 點擊數(shù)： 6838 【收藏】 【討論交流】

中式主題餐廳（擬定名稱）

新現(xiàn)代中式風格，定位包含年輕、時尚、愛情、藝術、音樂等元素，以湘贛菜系餐廳主、經(jīng)典西餐紅酒為輔。

選址條件1：

城北廣場一層（悅?cè)A酒店對面，廣場彎角處），城北老商業(yè)中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個條件，同時交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助廣場低下停車場及周圍路邊停車。地址條件2：

城北中山路，具體店鋪待定，優(yōu)勢：此地段是未來政府規(guī)劃開發(fā)主要商業(yè)地段，作為未來城北新城區(qū)中心集居住、商業(yè)、娛樂一體區(qū)域，街道開闊、交通便利、停車方便；劣勢：此區(qū)域仍在開發(fā)中，雖大批住宅項目已陸續(xù)開盤，但實際入住率較低，政府規(guī)劃的商場、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業(yè)還在起步階段，預計成熟期仍需1-2年時間 市場調(diào)研：

經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標消費群以政府公務員、城北商業(yè)從業(yè)人員和顧客、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來菜系及洋東西，但只是限于少數(shù)人，而依然依賴本地贛菜口味；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等）；洋品牌快餐廳（德克士、味千拉面）。而其中以中餐廳為主要競爭對手，這幾家餐廳規(guī)模、特色、經(jīng)營模式基本相同，而如我們以新中式中西結合風格元素的對手幾乎沒有（包括整個新余市）；城北廣場所在的商圈原來一直運作不理想，不是其地理位置問題、不是人流量問題、更不是風水問題，根本原因是非專業(yè)的個人經(jīng)營老板沒有長遠投資的計劃和管理能力。而現(xiàn)在步步高進來操作此商圈，又陸續(xù)進駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋果專賣，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，將成為可以與城南步步高比擬的消費商圈；現(xiàn)租賃方式、價格已經(jīng)明確，人才急需開始引進，供應商關系要開始建立。

餐飲特色：

以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚本幫飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、藝術、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等）；設立五大區(qū)：大堂音樂演繹區(qū)（有現(xiàn)場駐唱歌手、酒吧dj融進酒吧文化）、紅酒雪茄區(qū)、閱讀區(qū)、卡座區(qū)、vip包房區(qū)。擬定規(guī)模： 建筑面積1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音樂演藝區(qū)200位、紅酒雪茄區(qū)50位、閱讀區(qū)50位、卡座區(qū)140位、vip包房區(qū)60位一層商鋪，封閉餐廳無采光（只能用燈光營造效果），月租金4萬元。

擬定人員（初步預計）：

兩套廚師班，中餐30人、西餐10人；服務人員30人（含領班和收銀）；管理人員5人，財務人員2人，月工資總額控制在17萬以內(nèi)。

開業(yè)準備：

計劃9月份簽約，三個月免租（爭取到2012年1月1日），10月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、營銷推廣等等，1月試營業(yè)、2月份正式開業(yè)。開業(yè)策劃：

試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠：媒體推廣策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設計等。具體策劃細節(jié)（待招聘餐廳管理人員商議）投資預算： 房租和押金周轉(zhuǎn)資金30萬，固定資產(chǎn)投資200萬（裝修120萬，電器和廚房設備50萬，家具裝飾等30萬），物料周轉(zhuǎn)資金20萬，日常運營管理周轉(zhuǎn)資金50萬。合計300萬元。

經(jīng)營成本：

房租4萬元/月，水電3萬元/月，人工17萬元/月，促銷推廣平均1萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次2萬元左右，全年做5次，其余2萬平時使用），稅金1萬元/月，其他開支4萬元/月，合計每月成本支出30萬元，每年成本支出360萬元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)200萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊8.3萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

預計月營業(yè)額120萬元，預計65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即78萬元，固定資產(chǎn)折舊8.3萬元/月，成本支出30萬元/月，凈利潤為39.7萬元。年凈利潤為476.4萬元。

（備注：餐廳按照人均消費50元標準計算，每天接待客流量應達到800人次。）生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額59萬元，即平均每天營業(yè)額2萬元，年營業(yè)額708萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于708萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年營業(yè)額高于708萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業(yè)額達到1275萬則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。

（備注：盈虧平衡點每月營業(yè)額2萬元，餐廳按人均50元計算，即每天應達到400人次客流量。）

利潤分配：

年凈利潤476.4萬元的60%用于提升品牌、或繼續(xù)投資開店，即285.8萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即190.6萬元。

市場調(diào)查細表：

總面積最大接待量經(jīng)理部長領班服務員廚師

清華園1000人56人

太子軒

華中樓

頤和園

陳香

項目計劃：

第一步：確定投資總額（初定300萬）、確定股東人數(shù)、股東持股比例；公司注冊。

第二步：市場調(diào)查，采集競爭對手數(shù)據(jù)；確定經(jīng)營范圍，經(jīng)營特色，市場定位； 第三步：確定經(jīng)營場地、經(jīng)營面積、租金，簽訂租賃合同；

第四步：確定管理、組織結構，招聘餐廳運營管理人才、廚房管理人才；確定裝修工程公司、商定裝修方案；員工房屋租賃，采購員工床上用品；

第五步：裝修施工；招聘服務人員、領班、部長；招聘財務人員；采購餐廳經(jīng)營、廚房設備；采購家具裝飾材料；確定試營業(yè)及開業(yè)日期；匯編餐廳各項規(guī)章制度；辦理各種經(jīng)營許可證；確定菜單、菜品定價等

第六步：員工培訓；工程驗收；指定營銷方案；試運營。

按照以上大體計劃步驟執(zhí)行，具體執(zhí)行細節(jié)按照以下表執(zhí)行：

連年紅中西餐廳經(jīng)營管理籌備（高效、務實、認真完成每項工作計劃）

項 目 部綜合部

（行政、人事、財務）營 運 部廚 部吧 臺指揮部

1、工程進度跟進，確保在7月20日完工；

（消防、空調(diào)、裝修）

2、廚房抽排工程確定

3、廚房設施設備

（廚房水、電圖確定）

4、招牌施工方案

5、餐廳音響設備

6、電視、網(wǎng)絡布線

7、新奧燃氣工程確定

8、燈飾方案確定

9、制定各部門物品用料

10、家具尺寸核定、家具定制數(shù)量

11、按設計要求，確定各區(qū)域的布置標準

12、工程驗收

1、匯編餐廳各項規(guī)章制度

（餐廳簡介、企業(yè)文化背景、餐廳組織機構、各部門崗位編制、崗位職責管理規(guī)范、操作程序、員工手冊）

2、檔案建立（各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔）

3、員工后勤保障

（房屋租賃、采購員工床上用品）

4、協(xié)助招聘工作

5、餐廳預定電話申請

6、pos機（銀聯(lián)刷卡）

7、編印各種報表、單據(jù)

（各種表格的印制酒水單、點單夾、信紙、運營表格等，結合vi系統(tǒng)完善印制）

8、辦理各類許可證

(衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)等)

9、準備培訓期間必須使用的培訓器材

10、制定部門物品庫存的標準和制度（這些制度必須與財務部協(xié)作進行）

11、制作財產(chǎn)清單，做好物品收貨的準備工作

12、編制餐廳應知應會

1、人員招聘工作

（每天統(tǒng)計）

2、培訓計劃與安排

3、市場調(diào)查，采集當?shù)馗偁帉κ值南嚓P數(shù)據(jù)

（營業(yè)狀況、員工福利）

4、確定經(jīng)營方案

5、并制定營銷方案篇二：餐飲策劃書

餐飲策劃書

經(jīng)營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。

遠景目標：成為大規(guī)模餐飲集團。

經(jīng)營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。

經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新

分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統(tǒng)計//培訓制度//崗位標準//品質(zhì)標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。餐飲首期財務預算

經(jīng)營面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800 廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900 空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：16500 出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺 洗手間：6500 菜品展示臺：3000 餐具：2000 粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機：600 電腦：5000 營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500 鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000 尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500 餐廳dvd功放：1800 人員培訓期費用：1500 合計： 121000---145000 其他合計：1000 流動資金：30000---50000 約計：151000---195000 生產(chǎn)加工管理體系 a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。b.采購標準：1.原料價位標準： 2.原料評選標準： 3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4.采購程序跟蹤核查： 5.市場新原料信息反饋。c.原料加工管理：1.原料清潔標準。2.原料細分標準 3.上線整理標準 4.原料包裝標準 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 d．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

分店營運管理體系 a． 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。b.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會 3.公司簡介 4.微笑服務 5.與人交談 6.人際關系的處理 7.崗位標準 8.崗位帶訓 9.崗位實踐 10.崗位跟進 c.激勵機制：1.考勤獎罰制度 2.優(yōu)秀員工獎勵制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營運目標獎勵機制 5.其他獎罰制度 d．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表

崗位目標： 1.負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳qsc與6s。2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控： 4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

餐飲項目策劃方案

5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節(jié)： 1.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質(zhì)、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6s，定期進行各區(qū)6s的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。5 負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。6 負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。10 其他相關事務的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標：

協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節(jié)：

負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。

對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。

跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。篇三：餐飲策劃方案----蘇幫菜商業(yè)計劃書--目錄：----計 劃 摘 要-------------------------公 司 簡 介-------------------------產(chǎn)品及服務簡介--------------------市 場 分 析----------------------原材料采購------------------------投 資 預 算-----------------------銷售收入預測------------------------公司人事制度------------------------公司組織結構圖----------------------市場營銷策略-------------------中國四大菜系，川、魯、粵、淮楊。淮楊菜是南菜正宗，中國菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚菜的一個大系。

我們許多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？ 其實，蘇幫菜的數(shù)量和品種，以“成千上百”來形容一點也不過分，并且還在增加。在一些擅長做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。作為飲食一派的蘇幫菜在這個不斷更新的時代里，仍然以其獨特的魅力占據(jù)著無可撼動的地位，具有永不落伍的時代特征。蘇幫菜，是個大世界，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，還在發(fā)展壯大。公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經(jīng)營菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標客戶群是中上層工薪階級，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時間內(nèi)占據(jù)一定市場。1.公司名稱

蘇式菜園 2.公司性質(zhì)

公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營蘇州吳文化飲食。3.公司產(chǎn)品

蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚。4.經(jīng)營理念

把蘇幫菜的文化底蘊，與時尚結合起來。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費特點、觀念、方式，甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時代、與時尚再找對結合點。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。5.公司文化及宗旨

一切為了顧客 6.開業(yè)時間及地點

蘇州平江區(qū)景德路，2011年10月1開業(yè) 1.產(chǎn)品特色 2.服務特色

現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設計飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。

在服務員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設計風格。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設計風格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風美。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務。3.主要顧客群

主要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類顧客經(jīng)濟收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來蘇州體驗蘇州文化和飲食，這類顧客消費能力比較強，也是本公司的主要顧客群。：

蘇邦菜”是全國八大菜系之一，特點就是時鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價很高，生動地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程；日常生活中的蘇州人講究時令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國恐怕也是絕無僅有。蘇州人實際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應該是最科學的“美食文化者”。在如今的市場上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演著一場場與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機遇、開拓市場就是生存的王道。

創(chuàng)新：

借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗，在一樓銷售100余個品種的乾生元蘇式食品，設立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。

之前，蘇州的百年“老字號”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應當前市場的需求。目前，許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號協(xié)會統(tǒng)計，目前蘇州老字號企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。

由此可見，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動力。對于蘇邦菜而言更是如此，將獨具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費者的一個很重要的因素。

阻礙：

蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過，不但是中國重要的菜系之一，其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微，表現(xiàn)在其一方面是外來菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時宜的特質(zhì)有關。同時，相關部門沒有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來開發(fā)和宣傳，這也是一個不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油，不但難以滿足外地游客的口味，連已經(jīng)習慣了南北諸種風味的蘇州人也會覺得口味應該稍淡一些；加上現(xiàn)代社會人們普遍營養(yǎng)過剩，“三高”現(xiàn)象普遍，蘇邦菜的這種飲篇四：億萬家餐飲有限公司策劃書

億萬家餐飲有限公司策劃書

班級：工商2班

姓名：

蔡曉

黃嚴峰

柯杏伶

梁展豪

劉世寧

張榮健

鐘凱峙

指導老師：趙娟 2013年6月22日 1號 16號 18號 26號 34號 51號55號

目錄

第一章：摘要------------------------------4 第二章：公司介紹------------------------4 2.1產(chǎn)業(yè)背景--------------4 2.2公司宗旨--------------6 2.3產(chǎn)品品種--------------6 2.4公司簡介--------------7 2.5公司內(nèi)涵--------------7 2.6公司業(yè)務介紹----------8 2.7公司logo-------------9 2.8員工策略--------------10 2.9公司組織結構圖與產(chǎn)品制造流程圖-----------------------12 第三章：市場分析------------------------14 3.1市場概述--------------14 3.2市場開發(fā)與調(diào)研--------14 3.3銷售策略--------------16 第四章：市場競爭分析-----16 4.1競爭者分析------------17 4.2競爭優(yōu)勢及劣勢--------18 4.3競爭策略--------------20 第五章：公司選址------------------------21 5.1具體位置、地圖--------21 5.2選址原因--------------21 5.3選址因素--------------22 第六章：財務預算------------------------24 第七章：風險與應對措施---------------25 第八章：附錄------------------------------26 第一章：摘要

億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司集結合中國大眾消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)中餐技術之精華的基礎上，進行了突破性的提升，推出除中餐以外的西餐廳，自助餐，咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序為本，服務是本，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本，質(zhì)量第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標的企業(yè)的發(fā)展目標。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點，并結合公司的實際，從企業(yè)文化的構建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型餐飲服務。不斷提高服務水平，提升品牌價值。

公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪設備、人員操作的標準，在管理、服務、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送各道工序的標準化。公司的運營手冊和檢驗理念對員工的工作和服務都進行人性化的標準規(guī)范。

第二章：公司介紹 2.1產(chǎn)業(yè)背景

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，并取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出一個繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。自2010年1月起，統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑，由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。2011年11月商務部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國際商貿(mào)中心和世界文化名城，并以此為基礎推進國際美食之都的建設。按照規(guī)模化、品牌化、集聚化的思路，營造嶺南文化為主體，以多元化經(jīng)營為特色，以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風味餐飲為支撐，不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵，全力打造具有國際影響力的“美食之都”，作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分，餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢頭，成為廣州經(jīng)濟發(fā)展的主要動力之一，在廣州社會經(jīng)濟發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習慣，承載了各方的文化習俗，具有深厚的地域和歷史文化背景。科學發(fā)展餐飲業(yè)，可以促使廣州加快推進高端集聚、業(yè)態(tài)領先、結構合理、功能完善、以人為本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體系形成，強化廣州作為國家中心城市的商貿(mào)文化功能。篇五：主題餐廳策劃書

任意門主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計劃書

目錄

一、執(zhí)行總結 ??????????????????????????...3

二、服務介紹 ??????????????????????????...5

三、公司概述 ??????????????????????????..9

四、市場分析 ??????????????????????????.11

五、市場銷售戰(zhàn)略 ????????????????????????24

六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 ????????????????????????28

七、管理體系 ??????????????????????????...31

八、財務分析 ?????????????????????????..?38

九、風險研究 ??????????????????????????...43 附錄：

一、任意門主題餐廳前期市場調(diào)研報告??????.45 一．執(zhí)行總結

一.社會背景：

創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創(chuàng)業(yè)設計大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。

二.行業(yè)背景： 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。

三.優(yōu)缺點評：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業(yè)內(nèi)人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四.組織結構：

公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經(jīng)理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。

主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

二.服務介紹

一．服務流程

流程

（一）：迎賓帶位

標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預訂情況及想要在哪種風格就餐。3.據(jù)顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區(qū)域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高bb椅）迎賓知會接應之服務員客人人數(shù)。流程

（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套

標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。

流程

（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單 標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。2.客人詢問菜式內(nèi)容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。5.菜前可推銷小碟給客人 6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯(lián)。8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程

（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

標準：

1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據(jù)酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒?葡萄酒?白酒?飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

流程

（五）：席間服務

標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

第五篇：餐飲策劃書

-餐飲策劃書

經(jīng)營理念：以中小小城市起步據(jù)點式鄉(xiāng)村風味美食服務大眾，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：以鄉(xiāng)村美食全州醋血鴨和全州禾花魚的產(chǎn)業(yè)化填補市場的空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。

營運目標：一到兩年內(nèi)建立餐飲品牌，及據(jù)點覆蓋當?shù)卮蟛糠址比A地段。五年內(nèi)分店超過百家。

遠景目標：成為大規(guī)模綜合性集團。

經(jīng)營方式：餐廳據(jù)點式在城市中經(jīng)營，顧客可以到餐廳中可以吃到先殺現(xiàn)煮的全州醋血鴨和全州禾花魚，也可以到據(jù)點買如零食的方法去品嘗它的味道也可以在那里下訂單寫下地址我們還可以送貨上門。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在廣西桂北一帶。目標基地市場定為桂林，輻射周邊市常 餐品定位為：

市場調(diào)研：

據(jù)我了解此類餐飲在在廣西只有柳州和桂林有幾家而已，但味道不怎么樣，但不是很好。全州醋血鴨，可能絕大部分的人是不知道的，它遠不如啤酒鴨出名，真是汗顏啊。都怪我們對自己的地方特色宣傳不到位，導致我們的民族品牌都沒有走出地方，從而未將民族精神發(fā)揚廣大。全州是屬于桂林管轄的一個偏遠小縣，風景優(yōu)美人杰地靈，一方水土養(yǎng)育一方人，全州最出名的應該算是清朝貢品的全州血鴨和禾花魚（鯉魚），在清末大臣曾國藩(湖南雙峰人)的大力引薦，“全州血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。禾花魚是從插秧后就一直放養(yǎng)在水田里的，小魚靠吃禾苗的花穗長大，魚肉鮮美嫩滑。因為放養(yǎng)的數(shù)量有限所以產(chǎn)量很低。每年快到稻谷收割的季節(jié)，谷民們就開始將田里的水放干收魚。

發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

1． 它具有歷史意義上的名菜。

2． 廣西還一家店沒據(jù)點式的發(fā)展此菜。

3． 廣西還沒有沒有想過有讓它想零食一樣的吃法經(jīng)營。

4． 廣西沒有一家店實施送貨上門。

5． 更主要的是將來我要打造它成為速食產(chǎn)品。

主要定位：全州醋血鴨，全州禾花魚

次要定位：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格調(diào)富有古韻。

經(jīng)營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：

前期：

總部總店的建設和完善//產(chǎn)品的推廣//產(chǎn)品的完善

中期：

創(chuàng)建此食品的品牌(1到2年的時間建立品牌)//迅速發(fā)展據(jù)點（與建設品牌幾乎同時開始盡量在3年內(nèi)據(jù)點覆蓋當?shù)厮蟹比A地段和個個名宅小區(qū)）

后期：

第二年開始發(fā)展分店//分店的選址（在第一年就要開始完成）//分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序

//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統(tǒng)計//培訓制度//崗位標準//品質(zhì)標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。餐飲首期財務預算

經(jīng)營面積：150---350平米。

正面招牌：3500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：2600 綠色裝飾：2900

空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800

地面：6500

服裝：500 桌位：20000

出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 ×2臺

洗手間：6500 菜品展示臺：3500

餐具：3000 粥品爐;4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

電話機：600 電腦：5000

營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500

鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2000

辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500

合計： 121000---145000 其他合計：1000

流動資金：50000---80000

約計：151000---195000

生產(chǎn)加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.采購標準：

1.原料價位標準：

2.原料評選標準：

3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反潰

C.原料加工管理：

1.原料清潔標準。

2.原料細分標準

3.上線整理標準

4.原料包裝標準

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

據(jù)點營運管理體系

A.訂貨排班標準：

1.百元用量方式運算法。

2六人一據(jù)點安排方式他們自己定。

B.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.每月例會一次（到公司總店）

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優(yōu)秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

分店營運管理體系

A.訂貨排班標準：

1.千元用量方式運算法。

B.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優(yōu)秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

D.分店崗位表：

正式老鷹店長---實習雛鷹店長---見習麻雀店長---帶訓老鷹部長---正式雛鷹部長---實習麻雀部長---見習紅老鷹部長---帶訓雛鷹迎賓---正式麻雀迎賓---實習老鷹迎賓---見習雛鷹迎賓---帶訓白麻雀服務員---正式老鷹服務員---實習雛鷹服務員---見習麻雀服務員

店長崗位表

崗位目標：

1.負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和顧客的印象建設。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

5.餐飲項目策劃方案

6.能有效的高標準要求自己

7.準確的訂貨，合理的排班。

8.具備團隊建設領導能力

具體工作細節(jié)：

1.設立顧客建議表和改進與滿意表。

2.建立顧客會員機制。

3.vip顧客進行節(jié)日和生日的祝福以及優(yōu)惠信息的發(fā)布。

4.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質(zhì)、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。

5.根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。

6.根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

7.對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督及臨時獎勵，定期進行各區(qū)優(yōu)秀員工的評比;對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。

8.負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。

9.負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

10.負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。

11.負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星;配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。

12.負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

13.其他相關事務的處理。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表崗位目標：

1.協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。

2.在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。

3.對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節(jié)：

1.負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。

2.負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。

3.對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

4.對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。

5.跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

6.與店長和員工保持良好的溝通。

7.做好員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

3.能有效的高標準要求自己

4.準確的訂貨，合理的排班。

5.具備團隊建設領導能力

促進交流：

每個部門每個據(jù)點可以進行聯(lián)誼活動一年兩次機會同時公司對前20名優(yōu)秀員工在年底進行額外獎勵可外出旅游一次。費用全部由公司出。