第一篇：在全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話

同志們：

經(jīng)縣委、政府同意，舉辦今天這期培訓(xùn)班，主要目的是深入貫徹落實(shí)《食品安全法》，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)。參加今天培訓(xùn)的有食品安全監(jiān)督員、食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員，從事餐飲業(yè)業(yè)主，通過(guò)這次集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)的形式，使培訓(xùn)人員明確自身的工作職責(zé)，進(jìn)一步掌握有關(guān)食品法律法規(guī)，努力提升全縣食品質(zhì)量整體水平。下面，我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：

一、此次培訓(xùn)工作是目前形勢(shì)的需要

當(dāng)前，食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，嚴(yán)重威脅著人民群眾的生命安全。制售假冒偽劣食品、濫用食品添加劑、違法使用非食品添加劑、“地溝油”、“瘦肉精”“染色饅頭”等嚴(yán)重?fù)p害了人民群眾的身體健康。不法企業(yè)和不法商販為了牟取高額利潤(rùn)采用非正常的卑劣手段摻雜使假，花樣百出，使廣大消費(fèi)者防不勝防，老百姓意見(jiàn)很大。黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)此高度重視，各級(jí)各部門按照中央精神，把食品安全提到了空前的高度。我們?yōu)榱苏J(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，全面提高全民食品安全意識(shí)和大家食品安全責(zé)任感、使命感，我們特組織了本次培訓(xùn)活動(dòng)。

二、此次培訓(xùn)工作是實(shí)際工作的需要

目前我縣食品安全工作面臨著兩大問(wèn)題：一是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品安全的重視程度不夠。二是食品安全監(jiān)管工作力度還相當(dāng)欠缺。為了解決這兩個(gè)突出問(wèn)題，各食品安全監(jiān)督員首先要學(xué)習(xí)并廣泛宣傳食品安全知識(shí)，特別是今天在座的培訓(xùn)人員要通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，掌握食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)的法律知識(shí)，利用法律手段集中組織力量，把我縣的食品安全工作監(jiān)管到位，從重從嚴(yán)從快打擊不法企業(yè)和不法商販，對(duì)那些故意制售有損群眾身體健康的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)人，依法嚴(yán)懲不貸，務(wù)必除惡務(wù)盡。各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法人、餐飲業(yè)業(yè)主代表要把食品安全作為自己的第一責(zé)任和終極目標(biāo)，保證各個(gè)環(huán)節(jié)管理到位，絕不可發(fā)生一起重大食品安全事故，否則，到時(shí)刑拘、判刑，甚至掉腦袋，誰(shuí)也幫不了你。

三、此次培訓(xùn)工作是我縣民生工程的需要

食品安全是人民群眾的生產(chǎn)生活的重要保障，制假售假使廣大人民群眾深惡痛絕。為了消除食品安全隱患，各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)要自查自糾，切實(shí)堅(jiān)持行業(yè)自律，要強(qiáng)化安全生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，食藥監(jiān)督管理局要制定食品安全監(jiān)督員管理辦法，完善工作機(jī)制，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，開(kāi)展宣傳教育，讓全民關(guān)心和了解不健康食品的危害，設(shè)立舉報(bào)電話，建立舉報(bào)制度，讓食品安全知識(shí)普及到每個(gè)村落和每個(gè)人，要?jiǎng)佑萌鐣?huì)力量把我縣的食品安全這項(xiàng)民生工程抓好抓落實(shí)。

同志們，我希望通過(guò)這次培訓(xùn)，大家都能豐富自己的知識(shí)，增強(qiáng)個(gè)人的責(zé)任，掌握和利用好食品安全法律武器，在各自的工作崗位和職責(zé)范圍內(nèi)，維護(hù)好食品安全職責(zé)，真正讓老百姓安全飲食，放心消費(fèi)。

謝謝大家！

在全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話

市食品藥品監(jiān)督管理局

黨組書(shū)記、局長(zhǎng)

各位經(jīng)理，單位負(fù)責(zé)人：

為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》精神，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和從業(yè)人員安全意識(shí)，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，結(jié)合市餐飲服務(wù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革工作的實(shí)際情況，我局決定開(kāi)辦這次全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班。這次培訓(xùn)十分重要，事關(guān)全市人民飲食安全。下面，就全市餐飲服務(wù)行業(yè)安全管理工作我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：

一、認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)食品安全的責(zé)任感和緊迫感。

餐飲服務(wù)食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定，是黨和政府高度重視、人民群眾熱切關(guān)注的重大民生問(wèn)題。2011年2月19日，胡錦濤總書(shū)記在省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)干部社會(huì)管理及創(chuàng)新專題研討會(huì)開(kāi)班式上的重要講話中指出：“進(jìn)一步加強(qiáng)和完善公共安全體系，健全食品藥品安全監(jiān)管機(jī)制”。2011年4月21日，中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)出席全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議。李克強(qiáng)同志在講話中強(qiáng)調(diào)：“要按照黨中央、國(guó)務(wù)院的要求，以堅(jiān)決的態(tài)度、過(guò)硬的舉措、更大的力度，持續(xù)深入整治食品非法添加行為，切實(shí)解決影響食品安全的突出問(wèn)題。”由此可見(jiàn)，中央領(lǐng)導(dǎo)同志高度重視食品安全工作，要求各級(jí)黨委、政府把食品安全擺上重要位置，任何時(shí)候都不能松懈。

食品問(wèn)題無(wú)小事，保障安全是大事。這直接關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局。餐飲服務(wù)食品安全一旦發(fā)生問(wèn)題，社會(huì)影響面廣，容易引起連鎖反應(yīng)，必須高度重視。作為監(jiān)管部門，下一步的工作方向是以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，以國(guó)務(wù)院相關(guān)法規(guī)為依據(jù)，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將快查快處，第一時(shí)間查封問(wèn)題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意危害食品安全的，一律吊銷證照，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食品行業(yè)。對(duì)涉嫌犯罪的，將及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，并依據(jù)新出臺(tái)的《刑法修正案》，從重從快予以嚴(yán)懲，真正做到讓群眾吃得安全、吃得放心。保證食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者最基本的行為準(zhǔn)則，餐飲服務(wù)監(jiān)管將嚴(yán)格監(jiān)管責(zé)任制和問(wèn)責(zé)制，對(duì)食品安全突出事件，不論發(fā)生在哪家企業(yè)，涉及哪個(gè)單位，都要實(shí)行問(wèn)責(zé)，一查到底。切實(shí)強(qiáng)化講誠(chéng)信、保質(zhì)量的理念并開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，筑牢食品安全的基礎(chǔ)。

二、突出重點(diǎn)，扎實(shí)抓好我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作2011年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，做好今年的餐飲服務(wù)食品安全工作，意義十分重大。下步的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作將結(jié)合幾個(gè)專項(xiàng)整治，著力抓好以下幾項(xiàng)工作。

（一）加大餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治力度。今年餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將重點(diǎn)抓好《市2011年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》、《2011年市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》和《市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治》等專項(xiàng)整治活動(dòng)。通過(guò)專項(xiàng)整治，及時(shí)曝光一批違法違規(guī)餐飲服務(wù)單位名單，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，提高廣大群眾的自我保護(hù)意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，使我市餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，人民群眾身體健康得到切實(shí)保證。

（二）大力實(shí)施創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程。今年要啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范縣、示范街、示范單位的創(chuàng)建工作。力爭(zhēng)在年內(nèi)創(chuàng)建4條餐飲服務(wù)食品安全示范街,10家餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。力爭(zhēng)全市有1個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范縣參加國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選。力爭(zhēng)在“十二五”期間全市創(chuàng)建1個(gè)以上國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級(jí)市、區(qū)），每個(gè)縣（區(qū)）創(chuàng)建1條以上餐飲服務(wù)食品安全示范街，10個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）。通過(guò)開(kāi)展系列示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)食品藥品安全保障水平的穩(wěn)步提高。

（三）提高餐飲服務(wù)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。下步，我們要組織力量深入基層開(kāi)展餐飲業(yè)調(diào)研，科學(xué)分析我市餐飲業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)前景，努力探索我市餐飲業(yè)發(fā)展的新思路、新辦法。我們要認(rèn)真思考，解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，多幫助、多指導(dǎo)，切實(shí)解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題，支持餐飲業(yè)加快發(fā)展，鼓勵(lì)、支持現(xiàn)有的餐飲服務(wù)企業(yè)兼并重組，使現(xiàn)有企業(yè)做強(qiáng)做大。

三、強(qiáng)化措施，抓好管理，確保不發(fā)生重大食品安全事故。

（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確餐飲單位衛(wèi)生安全主體責(zé)任。餐飲單位法人代表和負(fù)責(zé)人是食品安全第一負(fù)責(zé)人，在任何時(shí)候、任何情況下都必須對(duì)廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全負(fù)責(zé)，這不是一句空話，而是要在日常自身管理工作中付出實(shí)際行動(dòng)，要采取最有力的措施和手段，消除各種不安全隱患，真正做到消費(fèi)者吃得放心，餐飲服務(wù)單位安心，政府監(jiān)管部門寬心

（二）堅(jiān)決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)、硬性規(guī)定，保證安全制度的落實(shí)。要加強(qiáng)普法工作，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員普及《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制度，要不折不扣地抓好食品及原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保安全制度的落實(shí)，為監(jiān)管工作制度保證

（三）搞好預(yù)防，做好預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂堅(jiān)持每天對(duì)所有的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮疹等癥狀的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)到就近的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療；凡發(fā)現(xiàn)事物中毒患者應(yīng)在第一時(shí)間向餐飲監(jiān)管部門報(bào)告；對(duì)餐飲單位瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)食物中毒事故的，餐飲監(jiān)管部門將依法從嚴(yán)處理，構(gòu)成犯罪的依法追究其刑事責(zé)任。

各位，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全事業(yè)的發(fā)展，事關(guān)全市人民群眾民生的改善和幸福指數(shù)的提高。各餐飲服務(wù)單位要按照這次培訓(xùn)的內(nèi)容，結(jié)合本單位實(shí)際，抓好貫徹落實(shí)。堅(jiān)持開(kāi)拓創(chuàng)新，求真務(wù)實(shí)，進(jìn)一步把餐飲服務(wù)食品安全工作放在更加突出的位置，確保安全。最后，祝培訓(xùn)取得圓滿成功，祝各位身體健康，工作順利！

謝謝！

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法

門村中學(xué)食品安全管理人員培訓(xùn)管理制度

第一章總則

第一條為加強(qiáng)和規(guī)范食堂食品安全管理人員培訓(xùn)工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

第二條食品安全管理人員的食品安全培訓(xùn)，適用本辦法。

第三條國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國(guó)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。

第四條餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)可由餐飲服務(wù)提供者自行組織，也可由具有合法資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

鼓勵(lì)有合法資質(zhì)的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)工作。

第二章食品安全管理人員配備

第五條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。

第六條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：

（一）身體健康并持有效健康證明；

（二）具備3年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；

（三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格；

（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

第七條餐飲服務(wù)提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安全管理人員。

第三章培訓(xùn)要求

第八條國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱。

第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況。

餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于20學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。新上崗前應(yīng)接受不少于30學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。

第十條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)按照培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)學(xué)時(shí)要求參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）餐飲服務(wù)食品安全操作技能；

（五）食品安全事件應(yīng)急處置相關(guān)規(guī)定及典型案例分析；

（六）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第十一條餐飲服務(wù)食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。考核合格后，方可任職。

第十二條食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門

發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期2年，樣式由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。

培訓(xùn)合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。

第十三條鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開(kāi)展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線考核。第十四條餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)提交食品安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。

第十五條各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)工作加強(qiáng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

（一）食品安全管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；

（二）食品安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；

（三）食品安全管理人員培訓(xùn)檔案建立情況，培訓(xùn)計(jì)劃制定和實(shí)施情況；

（四）其他需要檢查的內(nèi)容。

第十六條餐飲服務(wù)提供者任用未經(jīng)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求。

第十七條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員嚴(yán)格進(jìn)行考核和發(fā)放培訓(xùn)合格證明。考核不得收費(fèi)。

第四章附則

第十八條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)實(shí)施細(xì)則。

第十九條餐飲服務(wù)提供者其他從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核管理，可參照本辦法實(shí)施。

第二十條本辦法由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本辦法自2011年×月×日起施行。

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實(shí)際情況，制定《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》（以下簡(jiǎn)稱《大綱》）。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識(shí)技能，強(qiáng)化食品安全法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障公眾飲食安全。

二、培訓(xùn)對(duì)象

餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓(xùn)方法

（一）各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓(xùn)方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。

（四）每年培訓(xùn)不得少于40學(xué)時(shí)。

四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求

（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述

1.教學(xué)目的熟悉《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實(shí)施。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

2.基本內(nèi)容

⑴《食品安全法》及其實(shí)施條例等

《食品安全法》及其實(shí)施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來(lái)出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。

⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范

餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請(qǐng)與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。

⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責(zé)任（餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任）等。

⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求

國(guó)家局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。

⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB9985-2000 手洗餐具用洗滌劑，GB14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

（二）課程2：餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制1.教學(xué)目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念

食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念及分類，風(fēng)險(xiǎn)控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施

各類常見(jiàn)生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長(zhǎng)繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施

各類常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的來(lái)源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見(jiàn)物理性危害的來(lái)源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。

（三）課程3：餐飲服務(wù)單位食品安全管理1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求, 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗(yàn)方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場(chǎng)所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過(guò)程中的相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料、高清潔區(qū)內(nèi)的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五專”要求；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲(chóng)鼠藥的安全管理。⑷食品相關(guān)檢驗(yàn)方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介五常法、六T法等的應(yīng)用。⑹餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理1.教學(xué)目的掌握食品安全事故應(yīng)急管理的基本知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報(bào)告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。2.基本內(nèi)容⑴食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)

發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報(bào)告制度⑵發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)⑶了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定⑷食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

（五）課程5：重大活動(dòng)食品安全保障1．教學(xué)目的掌握重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則和相關(guān)的責(zé)任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理，掌握重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定。2.基本內(nèi)容：⑴重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則⑵重大活動(dòng)食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)⑶重大活動(dòng)食品安全保障程序⑷重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定⑸重大活動(dòng)食品安全保障措施⑹重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理

（六）餐飲服務(wù)職業(yè)道德1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)職業(yè)道德的基本要求，熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)基本內(nèi)容。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；⑵餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則；⑶餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。附件

培訓(xùn)課程設(shè)置表

學(xué)

課程名稱

基本內(nèi)容

時(shí) 數(shù)

1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定

課程

1餐飲服務(wù)食品安概述（13小時(shí)）

2.餐飲服務(wù)許可管理辦法2 3 4 2 0.5

4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程性質(zhì)

全管理法律法規(guī)3.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求 5.餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

課程

21.餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念

餐飲服務(wù)食品安2.生物性危害及控制措施

全風(fēng)險(xiǎn)控制（8小時(shí)）

3.化學(xué)性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP體系

1.餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求 2.餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2

必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時(shí) 必修 必修 必修 必修 必修

必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程

33.食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理

餐飲服務(wù)單位食4.食品相關(guān)檢驗(yàn)方法 品安全管理（16小時(shí)）

5.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介 6.餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑

課程4

1.食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)

0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

餐飲服務(wù)單位食2.發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù) 品安全事故應(yīng)急 3.了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定 處理（2小時(shí)）

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

1.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則

課程5

2.重大活動(dòng)食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)

重大活動(dòng)餐飲服3.重大活動(dòng)食品安全保障程序 務(wù)食品安全保障4.重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定（4小時(shí)）

5.重大活動(dòng)食品安全保障措施

6.重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理

課程6 餐飲服務(wù)職業(yè) 道德（2小時(shí)）

1.餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述

2.餐飲服務(wù)行業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則 3.餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)

必修1必修 小時(shí)

必修 必修 必修

必修 必修 必修

必修 必修 必修

兼職管理人員：必修40小時(shí)，選修1小時(shí)；專職管理人員：必修45小時(shí)

第四篇：食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話

食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話

黨組書(shū)記、局長(zhǎng)

各位經(jīng)理，單位負(fù)責(zé)人：

為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》精神，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和從業(yè)人員安全意識(shí)，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，結(jié)合市餐飲服務(wù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革工作的實(shí)際情況，我局決定開(kāi)辦這次全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班。這次培訓(xùn)十分重要，事關(guān)全市人民飲食安全。下面，就全市餐飲服務(wù)行業(yè)安全管理工作我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：

一、認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)食品安全的責(zé)任感和緊迫感。

餐飲服務(wù)食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定，是黨和政府高度重視、人民群眾熱切關(guān)注的重大民生問(wèn)題。2011年2月19日，胡錦濤總書(shū)記在省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)干部社會(huì)管理及創(chuàng)新專題研討會(huì)開(kāi)班式上的重要講話中指出：“進(jìn)一步加強(qiáng)和完善公共安全體系，健全食品藥品安全監(jiān)管機(jī)制”。2011年4月21日，中國(guó)共產(chǎn)黨中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)出席全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議。李克強(qiáng)同志在講話中強(qiáng)調(diào)：“要按照黨中央、國(guó)務(wù)院的要求，以堅(jiān)決的態(tài)度、過(guò)硬的舉措、更大的力度，持續(xù)深入整治食品非法添加行為，切實(shí)解決影響食品安全的突出問(wèn)題。”由此可見(jiàn)，中央領(lǐng)導(dǎo)同志高度重視食品安全工作，要求各級(jí)黨委、政府把食品安全擺上重要位置，任何時(shí)候都不能松懈。

食品問(wèn)題無(wú)小事，保障安全是大事。這直接關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局。餐飲服務(wù)食品安全一旦發(fā)生問(wèn)題，社會(huì)影響面廣，容易引起連鎖反應(yīng)，必須高度重視。作為監(jiān)管部門，下一步的工作方向是以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，以國(guó)務(wù)院相關(guān)法規(guī)為依據(jù)，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將快查快處，第一時(shí)間查封問(wèn)題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意危害食品安全的，一律吊銷證照，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食品行業(yè)。對(duì)涉嫌犯罪的，將及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，并依據(jù)新出臺(tái)的《刑法修正案》，從重從快予以嚴(yán)懲，真正做到讓群眾吃得安全、吃得放心。保證食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者最基本的行為準(zhǔn)則，餐飲服務(wù)監(jiān)管將嚴(yán)格監(jiān)管責(zé)任制和問(wèn)責(zé)制，對(duì)食品安全突出事件，不論發(fā)生在哪家企業(yè)，涉及哪個(gè)單位，都要實(shí)行問(wèn)責(zé)，一查到底。切實(shí)強(qiáng)化講誠(chéng)信、保質(zhì)量的理念并開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，筑牢食品安全的基礎(chǔ)。

二、突出重點(diǎn)，扎實(shí)抓好我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

2011年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，做好今年的餐飲服務(wù)食品安全工作，意義十分重大。下步的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作將結(jié)合幾個(gè)專項(xiàng)整治，著力抓好以下幾項(xiàng)工作。

（一）加大餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治力度。今年餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將重點(diǎn)抓好《市2011年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》、《2011年市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》和《市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治》等專項(xiàng)整治活動(dòng)。通過(guò)專項(xiàng)整治，及時(shí)曝光一批違法違規(guī)餐飲服務(wù)單位名單，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，提高廣大群眾的自我保護(hù)意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，使我市餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，人民群眾身體健康得到切實(shí)保證。

（二）大力實(shí)施創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程。今年要啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范縣、示范街、示范單位的創(chuàng)建工作。力爭(zhēng)在年內(nèi)創(chuàng)建4條餐飲服務(wù)食品安全示范街，10家餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。力爭(zhēng)全市有1個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范縣參加國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選。力爭(zhēng)在“十二五”期間全市創(chuàng)建1個(gè)以上國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級(jí)市、區(qū)），每個(gè)縣（區(qū)）創(chuàng)建1條以上餐飲服務(wù)食品安全示范街，10個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）。通過(guò)開(kāi)展系列示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)食品藥品安全保障水平的穩(wěn)步提高。

（三）提高餐飲服務(wù)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。下步，我們要組織力量深入基層開(kāi)展餐飲業(yè)調(diào)研，科學(xué)分析我市餐飲業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)前景，努力探索我市餐飲業(yè)發(fā)展的新思路、新辦法。我們要認(rèn)真思考，解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，多幫助、多指導(dǎo)，切實(shí)解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題，支持餐飲業(yè)加快發(fā)展，鼓勵(lì)、支持現(xiàn)有的餐飲服務(wù)企業(yè)兼并重組，使現(xiàn)有企業(yè)做強(qiáng)做大。

三、強(qiáng)化措施，抓好管理，確保不發(fā)生重大食品安全事故。

（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確餐飲單位衛(wèi)生安全主體責(zé)任。餐飲單位法人代表和負(fù)責(zé)人是食品安全第一負(fù)責(zé)人，在任何時(shí)候、任何情況下都必須對(duì)廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全負(fù)責(zé)，這不是一句空話，而是要在日常自身管理工作中付出實(shí)際行動(dòng)，要采取最有力的措施和手段，消除各種不安全隱患，真正做到消費(fèi)者吃得放心，餐飲服務(wù)單位安心，政府監(jiān)管部門寬心

（二）堅(jiān)決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)、硬性規(guī)定，保證安全制度的落實(shí)。要加強(qiáng)普法工作，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員普及《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制度，要不折不扣地抓好食品及原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保安全制度的落實(shí)，為監(jiān)管工作制度保證

（三）搞好預(yù)防，做好預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂堅(jiān)持每天對(duì)所有的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮疹等癥狀的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)到就近的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療；凡發(fā)現(xiàn)事物中毒患者應(yīng)在第一時(shí)間向餐飲監(jiān)管部門報(bào)告；對(duì)餐飲單位瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)食物中毒事故的，餐飲監(jiān)管部門將依法從嚴(yán)處理，構(gòu)成犯罪的依法追究其刑事責(zé)任。

各位，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全事業(yè)的發(fā)展，事關(guān)全市人民群眾民生的改善和幸福指數(shù)的提高。各餐飲服務(wù)單位要按照這次培訓(xùn)的內(nèi)容，結(jié)合本單位實(shí)際，抓好貫徹落實(shí)。堅(jiān)持開(kāi)拓創(chuàng)新，求真務(wù)實(shí)，進(jìn)一步把餐飲服務(wù)食品安全工作放在更加突出的位置，確保安全。最后，祝培訓(xùn)取得圓滿成功，祝各位身體健康，工作順利！

謝謝！

第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)班上的講話

在餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)班上的講話

大家好：

很高興大家能來(lái)參加今天的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，今天這次培訓(xùn)的目的就是要更進(jìn)一步的提高企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)、增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人的理念。我相信，在我們大家的共同努力下，這期培訓(xùn)班一定會(huì)辦得高效、精彩。

在此，我代表XX市食品藥品監(jiān)督管理局和參訓(xùn)的餐飲服務(wù)單位，向市局的各位領(lǐng)導(dǎo)和在座的各位專家、老師表示衷心地感謝！為了使這期培訓(xùn)班收到預(yù)期的培訓(xùn)效果，圓滿完成培訓(xùn)任務(wù)，我提幾點(diǎn)要求：

一、提高思想認(rèn)識(shí)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，明確參訓(xùn)目的 餐飲環(huán)節(jié)作為食品消費(fèi)的終端環(huán)節(jié)，消費(fèi)量大，聚集性活動(dòng)多，既是食品消費(fèi)的主要環(huán)節(jié)，也是保障食品安全的重點(diǎn)和難點(diǎn)。確保餐飲服務(wù)食品安全是市政府和全市人民對(duì)我們最基本也是最嚴(yán)格的要求，作為餐飲服務(wù)單位更應(yīng)該倍加關(guān)注和重視食品安全，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到真正的餐飲服務(wù)食品安全不是靠我們執(zhí)法部門監(jiān)管出來(lái)的，是要靠在座的餐飲服務(wù)從業(yè)人員做為第一責(zé)任人在日常工作中依法規(guī)范經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)的，所以提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)知識(shí)和執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的能力水平是十分重要的。強(qiáng)

1化餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，既是維護(hù)公眾餐飲安全的基礎(chǔ)，也是企業(yè)規(guī)范發(fā)展的需要，更是有效履行監(jiān)管職能的前提條件。因此大范圍、高頻度的組織開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)很有必要。希望大家能提高參訓(xùn)的認(rèn)識(shí)，明確參訓(xùn)的目的，在此次培訓(xùn)過(guò)程中真正的提高自己的法律意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。

二、珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，加強(qiáng)切磋交流，提高學(xué)習(xí)效率 為了辦好這次餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保定市局和我局做了大量工作，將大家日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常忽視的，易觸犯的法律法規(guī)條款，有針對(duì)性的、有側(cè)重點(diǎn)的帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)，以避免我們?cè)谌蘸蟮慕?jīng)營(yíng)過(guò)程中違法違規(guī)問(wèn)題的再現(xiàn)。只有學(xué)法、懂法才能做到執(zhí)法守法，所以，希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，加強(qiáng)切磋交流，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，不斷提高我們企業(yè)的自身素質(zhì)。

三、學(xué)以致用，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，爭(zhēng)做守法經(jīng)營(yíng)的模范 食品安全不是靠監(jiān)管出來(lái)的，是靠我們每一個(gè)企業(yè)自覺(jué)遵守食品安全法和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范形成的。這需要我們每一個(gè)企業(yè)負(fù)責(zé)人都要有道德標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)食品不同于其他產(chǎn)品，吃的方面首先要干凈衛(wèi)生，要安全，這是社會(huì)責(zé)任，是每一個(gè)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)該遵守的道德底線，公平、正義和誠(chéng)信是我們每一個(gè)餐飲服務(wù)單位應(yīng)該堅(jiān)持的操守。

今天大家能來(lái)參加這次培訓(xùn)說(shuō)明大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的重要性，但是根據(jù)我們?nèi)粘１O(jiān)管的情況看，我市餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題還很突出，相當(dāng)一部分企業(yè)以及從業(yè)人員的食品安全法律意識(shí)不高，法律知識(shí)掌握的不全、不準(zhǔn)確，甚至是知法犯法。之所以要大家在百忙之中擠出時(shí)間前來(lái)參訓(xùn)，就是要我們企業(yè)的負(fù)責(zé)人在餐飲服務(wù)食品安全管理方面，真正承擔(dān)起第一責(zé)任，提高自己的法律意識(shí)，守法經(jīng)營(yíng)。

我希望通過(guò)這次培訓(xùn)，大家都能爭(zhēng)當(dāng)學(xué)法、用法、守法的模范，爭(zhēng)當(dāng)維護(hù)我市人民群眾利益，確保我市人民群眾食品安全有效的標(biāo)兵。

好了，我的講話完了。最后祝大家學(xué)習(xí)順利，生意興隆。預(yù)祝培訓(xùn)班圓滿成功！