第一篇：六T管理教案

好如陽女子主題火鍋六T務實管理培訓

，培訓內容涉及：

一、6T務實管理的認知：

1、什么是餐飲六T？

2、餐飲六T的好處

3、酒店餐飲六T務實管理目標

4、實施過酒店餐飲企業六T案例分析

二、酒店餐飲6T務實管理實施55點圖片案例分析

1、天天處理10點圖片分析

2、天天整合10點圖片分析

3、天天清掃10點圖片分析

4、天天規范10點圖片分析

5、天天檢查10點圖片分析

6、天天改進5點案例分析

三、推行6T務實管理策略（天時、地利、人和）

1、高層領導支持；

2、制定實施計劃及時間日程；

3、以點帶面，循序漸進；

4、全員發動，全員參與，領導自律；

5、建立定期的、行之有效的機制；

6、成立六T管理領導小組。

7、明確職責

四、推行6T務實管理步驟與方法

1、如何進行六T培訓技巧

2、如何成立六T組織結構

3、如何規范六T職責要求

4、如何制定六T推行計劃

5、如何有效執行六T管理

6、如何監督和審核

7、如何建立六T標準手冊

五、推行6T法遇到問題與方法

此次培訓提高了員工對企業的向心力，提高了員工的忠誠度，樹立起團結友愛，互相幫助的團隊精神，為提高酒店的綜合競爭力打下了堅實的基礎。

第二篇：食堂管理五常六T法

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食堂“五常”“六T”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務業最為受歡迎的人性化管理法。學校食堂管理應力行此管理方法。

“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。

“六T”管理，是指在實行“五常”管理后六個天天要做到的工作例行任務。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準確的位置。

常清潔：每人都應該有負責清潔地方。常清潔應該由所有成員，上下一起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

常規范：就是將優良的工作方法或理念標準化。常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，從而避免了責任不清、互相推諉的情況發生。

常自律：此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養，自我認識的意識。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，每種必需品實行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點是處理非必需品必須經營者下決心，控制庫存數量必須各部門參加意見統一，特別是私人物品不能放在工作現場，要改變每位員工的舊觀念。

天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進先出，左進右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內取出和放回文件及物品，養成每位員工不亂放亂拿的好習慣。

天天清掃：按衛生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規范。每個人都有自己應該清潔的責任區，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場所不

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亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實行人人做清潔，天天保清潔。

天天規范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，將3T實施的成果標準化，規范化，持久堅持下去，同時各項管理符合要求(如：安全、消防、質量、節能、設備等管理)都采用了員工已經接受的一目了然的管理方法去實施，達到全面提升管理水平的目的。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。

天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高管理效率。

第三篇：學校食堂六T管理創新工作總結

我區現有5所學校、7所幼兒園設置了食堂，5150余名學生在學校用餐。學校食堂辦得好不好，直接關系到師生的身體健康，直接影響學校的社會形象。為加強我區學校食堂管理工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區學校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過“六T”管理，倡導食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養成“六T”的習慣。提高我區學校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛生狀況和管理水平。

一、加強領導，健全組織

我區成立了餐飲“六T”管理現場管理創建工作領導小組和工作小組，區食藥局局長尹亮擔任領導小組組長，區教育局副局長葉成國和區食藥局副局長聶素梅擔任領導小組副組長，領導小組下設辦公室，辦公室設在區食藥局，具體負責餐飲“六T”管理創建工作。

領導小組通過多次召開座談會、工作會議，聽取意見和建議，研究創建工作推進方法和實施措施，為創建工作提供了堅實的保障。

二、制訂方案，認真實施

根據“六T”要求，結合我區的實際情況，本著提高我區學校、幼兒園食堂整體的衛生狀況和管理水平，我區制訂了《龍子湖區推行餐飲“六T”管理實施方案》，方案明確了工作的目標任務和具體時間節點，落實了相關措施，保證了工作的順利開展。

在組織實施過程中我們主要做了以下幾方面的工作：

1、統一思想，提高認識

“六T”管理不僅是要落實一種科學長效的管理方法，更重要的是要樹立一種創新的管理理念。現場管理規范的核心是科學處理現場的人、物品、場地三要素之間的關系，而員工是創建“六T”的主體，為此我們于2013年6月26日，我們召開了“推行餐飲‘六T’管理啟動會和培訓會，首先讓學校領導和員工統一思想，提高認識，發動員工一起行動，知道了創建工作的最終目標是要全面提升食堂的安全、衛生、品質、效率、形象和綜合競爭力。學校食堂的各項管理要求變成員工的創造性成果和良好的習慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強了意識，同時大家的理念更新了，為創建“六T”食堂現場管理工作奠定了思想基礎。

2、組織學習，明確要求

“六T”是一套科學的、系統的管理方法。我們認真組織領導員工的業務學習，通過學習，員工知道了六個天天的內容是什么，同時清楚地知道要實施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”等六個方面，必須按順序進行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止。“六T”知識的學習，為創建工作打下了專業基礎。

第四篇：餐飲業六T管理法

員工培訓資料之餐飲業六T管理法

六T是指六個天天要做到(T代表天字拼音的第一個字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。

[餐飲業現場管理(六T實務)]是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬于行業性的管理方法，其目的是改善：衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。

1.什么是天天處理？

天天處理的涵義：判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開；將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。

天天處理的要領：(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量：六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量：六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最后把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。(5);天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。例如：一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。

天天處理的步驟是：a.現場檢查b.區分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理：拋掉或回倉，e.每天循環整理要養成天天循環整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環的工作，根據需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。2.什么是天天整合？

天天整合的涵義：就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品 實施步驟是：分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。天天整合的要領：(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，并按先進先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是：30秒內可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進：(1)分析現象：要分析人們取放物品時會花很長時間的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地點太遠3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規范化的調查分析（2)物品分類：按物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱，標識物品的名稱。(3)決定貯存方法：根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理方法。(4)切實實施：按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)3.什么是天天清掃？天天清掃的涵義：整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規范要求。

天天清掃的要領：(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門，各部門再將責任區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易：天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。

針對餐飲業的實際還要求達到：廚房地面無水無油污；食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產品的清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池；生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達到衛生規范標準；防鼠防潮、通風及溫度計設備；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清掃；餐廳有良好的通風系統，無油煙味；專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備，不設排水明溝。

4.什么是天天規范？

天天規范的涵義：重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。一個企業要推行[餐飲業現場管理(六T實務)]，必須先實行前三項：即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規范化把前3T進行到底，另一方面將前3T的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。天天規范就是將前3T的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。天天規范的要領：

(1)將前3T實施的成果制度化規范化。A要建立經常性的培訓制度。B要建立經常性的激勵制度。要設置[餐飲業現場管理(六T實務)]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導企業中各部門成功推進的各種信息。C要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六T實務)的情況進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。B設置現場工作指引的標識。

(4)要把安全的目標納入天天規范的重點之一。A，現場直線直角式布置，安全通道暢通。B，消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置C，用電安全要求要規范化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。D，個人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。E，各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進行風險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。

(5)要擴大到企業管理各項目標的規范化。A，節約資源既是節約型社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。B，品質管理是企業管理的重中之重。要從原材料采購環節掀起，將企業制作產品所需的各種原材料的品質標準規范化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。C，環境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境，要使每個員工都注意愛護。5.什么是天天檢查？

天天檢查的涵義：創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4T要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。

天天檢查的要領：(1)要有保證能持久推動前4T的組織架構。總經理要擔當持續推行[餐飲業現場管理(六T實務)]的第一負責人(2)企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。A，履行個人職責，包括保持優良工作環境、履行職責。B，達到企業要求的著裝和儀容儀表標準，C良好服務態度的標準和溝通訓練。D每天收工前五分鐘行六T(自己定6點內容表)E，今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六T實務手冊)。(4)要定期進行[餐飲業現場管理(六T實務)]審核。6.什么是天天改進？

天天改進的涵義：[餐飲業現場管理(六T實務)]并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不 能認為完成了前5T就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5T之后企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。天天改進的要領：企業領導人不能滿足第一輪達標后就停下來，以為企業就能一直保持下云。只有一輪一輪提出新目標，使[餐飲業現場管理(六T實務)]不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使現場管理不斷提升。

第五篇：學習六T有感（精選）

學習餐飲業現場管理（六T實務）有感

六T實務是一種適合餐飲業特點的創新管理模式，它能夠讓文化程度低、流動性大、承擔繁瑣勞動的餐飲業員工有參與管理的職責、目標，通過發揮自己的想象力和創造力，為自己營造一個輕松、干凈的工作環境，并養成良好的工作習慣，確實有效地改善衛生、安全、質量、效益、品牌，提高企業的綜合競爭力。

一、推行六T實務的背景

六T實務是由上海烹飪協會何義釗會長于2004年創建并推廣的。經歷兩年，全國已有2000多家餐飲企業參加了培訓，其中108家已陸續被中國飯店協會和上海餐飲業協會共同授予示范店稱號。

二、示范店成效顯著

在本次學習期間，何會長親自講授了六T實務的必要性、內容及操作步驟，并帶領學員參觀了上海3家示范店。從現場觀摩中，我感受到六T實務管理辦法貫穿到了企業的每一個角落，員工精神面貌極佳，后廚地面干爽，設備整潔明亮，物品整齊劃一，一改傳統印象中后廚操作間臟、亂、差的局面，而且衛生工作做到了極至。示范店的負責人介紹了具體實施過程中遇到的問題和解決的辦法，為我們提供了很好的經驗數據。六T實務的優點

1、對內可方便員工工作，確保工作環境衛生、安全；

2、人人自律，行為規范，增加員工的團隊精神；

3、清潔衛生的操作現場能夠確保出品質量；

4、降低能耗，提高工作效率；

5、上下一心，群策群力，樹立企業品牌。

四、實施步驟

1、準備階段。（1）成立六T實務領導小組，選擇一處后廚及倉庫作為試點，制定實施計劃。

（2）到現場拍照，留下歷史記錄，以便前后對照，非常有說服力

（3）準備貨架及員工私人物品存放處。

2、全員培訓。（1）詳細介紹；（2）組織員工到分店后廚觀摩；

（3）現場講解，掌握55點規范達標標準。

讓每一位員工都能夠制定自己崗位的六T標準并付諸實施。

3、開始實施。（1）第一T 天天處理

將“必需品”和“非必需品”加以辨別區分，物品集中存放。（2）第二T 天天整合 確定每一樣物品的擺放位置，設定最高和最低存量及編制存量總表。

（3）第三T 天天清掃

全員大掃除，所有物品離地15公分存放，清潔那些平時很少注意到的隱蔽地方。

（4）第四T 天天規范

加強視覺管理，一目了然，所有操作規范、標準化。（5）第五T 天天檢查

向每一位員工灌輸，使其具備按照規定方式做事的能力，養成良好的工作習慣，保證日常工作的連續性。

（6）第六T 天天改進

表揚先進，促進落后；收集并保存資料；設置展板展覽；不斷地評估、總結，發揚優良，避免錯誤。

五、可能出現的困難

1、生意好，工作忙，員工會為增加工作量產生抵觸情緒；

2、管理人員必須以身作則，包括廚師長在內都要有自己的衛生范圍，否則就會降低實施力度；

3、整理物資過程中會出現一些拿來無用，卻棄置可惜的物品，是丟棄？是回倉？倉庫有無地方堆放？

4、做宣傳欄、掛板報、張貼標簽、做貨架等需增加成本2—3萬元；

5、六T實務是一項創新的管理模式，員工需要一段時間來了解和熟悉，特別是改掉***慣不容易，前三個月的督導工作尤顯重要。

軍招已有近七年的餐飲管理經驗，設施設備不斷完善，員工素質不斷提高，管理水平較以前有了長足進步，為實施六T實務奠定了良好的管理基礎，相信只要全所員工同心同德，推行六T實務是很有收獲的。

2011年3月17日