第一篇：龍子湖區(qū)學(xué)校食堂推行餐飲“六T”管理初見(jiàn)成效

龍子湖區(qū)學(xué)校食堂舊貌換新顏 6T管理顯初效

天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進(jìn)

“六T管理法”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推廣的先進(jìn)的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式，也是強(qiáng)化餐飲食品安全意識(shí)，提高食品安全管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲食品安全隱患的一種有效手段。

龍子湖區(qū)為加強(qiáng)轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂管理工作，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法。通過(guò)“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。首先成立推行6T管理法領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實(shí)施方案，完善各項(xiàng)制度。其次加強(qiáng)員工培訓(xùn)。多次召開(kāi)不同層次的推行6T管理法動(dòng)員會(huì)，廣泛宣傳推行6T管理重要性和必要性，讓每個(gè)員工熟悉、熟記6T管理的具體要求和內(nèi)容。又分期分批組織了學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)骨干現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地觀摩，讓他們身臨其境，既感受實(shí)施“六T”后的良好環(huán)境氛圍。再次加強(qiáng)硬件設(shè)施投入，硬件設(shè)施包括冰箱分類(lèi)管理并配置不銹鋼格子，配置開(kāi)水箱和職工用杯子；配置各類(lèi)掛鉤，拖把等物品統(tǒng)一高度并確定存放地；重新配置更衣柜。同時(shí)劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，張貼告示牌并落實(shí)相關(guān)責(zé)任區(qū)域管理員，落實(shí)檢查和獎(jiǎng)懲制度。經(jīng)過(guò)干部職工的艱苦努力，各食堂里干凈整潔，面貌煥然一新；烹制和工作的環(huán)境變得井井有條、一目了然、光潔明亮。將長(zhǎng)期無(wú)用的物品或清掃或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，有“名”有“家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。即使臨時(shí)換一個(gè)來(lái)也能準(zhǔn)確操作，工作效率大大提高。同時(shí)，將每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使負(fù)責(zé)人不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T，也更不容易形成衛(wèi)生死角，今天的垃圾今天清理，不會(huì)增加明天的工作量。員工們深深感到既方便了工作，又得到了實(shí)惠，大家都已自覺(jué)融入到“6T”管理理念之中，隨時(shí)接受領(lǐng)導(dǎo)和同行檢查考核。在2013年12月20日市食藥局的檢查中，得到檢查組高度評(píng)價(jià)。

第二篇：龍子湖區(qū)創(chuàng)建學(xué)校食堂工作 總結(jié)

龍子湖區(qū)學(xué)校食堂“六T”管理創(chuàng)新工作總結(jié)

2013.11.12

我區(qū)現(xiàn)有5所學(xué)校、7所幼兒園設(shè)置了食堂，5150余名學(xué)生在學(xué)校用餐。學(xué)校食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，直接影響學(xué)校的社會(huì)形象。為加強(qiáng)我區(qū)學(xué)校食堂管理工作，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過(guò)“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛(wèi)生狀況和管理水平。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織

我區(qū)成立了餐飲“六T”管理現(xiàn)場(chǎng)管理創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，區(qū)食藥局局長(zhǎng)尹亮擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，區(qū)教育局副局長(zhǎng)葉成國(guó)和區(qū)食藥局副局長(zhǎng)聶素梅擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)食藥局，具體負(fù)責(zé)餐飲“六T”管理創(chuàng)建工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組通過(guò)多次召開(kāi)座談會(huì)、工作會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，研究創(chuàng)建工作推進(jìn)方法和實(shí)施措施，為創(chuàng)建工作提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

二、制訂方案，認(rèn)真實(shí)施

根據(jù)“六T”要求，結(jié)合我區(qū)的實(shí)際情況，本著提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂整體的衛(wèi)生狀況和管理水平，我區(qū)制訂了《龍子湖區(qū)推行餐飲“六T”管理實(shí)施方案》，方案明確了工作的目標(biāo)任務(wù)和具體時(shí)間節(jié)點(diǎn)，落實(shí)了相關(guān)措施，保證了工作的順利開(kāi)展。

在組織實(shí)施過(guò)程中我們主要做了以下幾方面的工作：

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

“六T”管理不僅是要落實(shí)一種科學(xué)長(zhǎng)效的管理方法，更重要的是要樹(shù)立一種創(chuàng)新的管理理念。現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的核心是科學(xué)處理現(xiàn)場(chǎng)的人、物品、場(chǎng)地三要素之間的關(guān)系，而員工是創(chuàng)建“六T”的主體，為此我們于2013年6月26日，我們召開(kāi)了“推行餐飲‘六T’管理啟動(dòng)會(huì)和培訓(xùn)會(huì)，首先讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和員工統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，發(fā)動(dòng)員工一起行動(dòng)，知道了創(chuàng)建工作的最終目標(biāo)是要全面提升食堂的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)校食堂的各項(xiàng)管理要求變成員工的創(chuàng)造性成果和良好的習(xí)慣，通過(guò)宣傳，不僅讓廣大員工增強(qiáng)了意識(shí)，同時(shí)大家的理念更新了，為創(chuàng)建“六T”食堂現(xiàn)場(chǎng)管理工作奠定了思想基礎(chǔ)。

2、組織學(xué)習(xí)，明確要求

“六T”是一套科學(xué)的、系統(tǒng)的管理方法。我們認(rèn)真組織領(lǐng)導(dǎo)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，員工知道了六個(gè)天天的內(nèi)容是什么，同時(shí)清楚地知道要實(shí)施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”等六個(gè)方面，必須按順序進(jìn)行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒(méi)有終止?！傲鵗”知識(shí)的學(xué)習(xí)，為創(chuàng)建工作打下了專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。

3、參觀學(xué)習(xí)，實(shí)地取經(jīng)

在市局的支持下，我們分期分批組織了學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)骨干到本市以及外地實(shí)施“六T”管理酒店學(xué)習(xí)取經(jīng)，讓他們身臨其境，既感受實(shí)施“六T”后的良好環(huán)境氛圍，又增加員工的感性認(rèn)識(shí)，使他們學(xué)有榜樣，干有方向。領(lǐng)導(dǎo)小組還多次組織人員到各?，F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，指問(wèn)題、提建議，認(rèn)真推進(jìn)創(chuàng)建工作，使工作達(dá)到了最好的效果。

4、科學(xué)管理，循序漸進(jìn)

在各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視下，各校在創(chuàng)建期間按要求添置了與“六T”要求相關(guān)的設(shè)備和物品，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廣告公司制作了“六T”的版面；同時(shí)我們自制了一些標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、圖表等，讓一個(gè)嶄新的“六T”食堂現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境展現(xiàn)在大家前面。同時(shí)全體員工行動(dòng)起來(lái)，明確了自己的管理責(zé)任，不僅明確自己責(zé)任區(qū)的工作職責(zé)，同時(shí)明確自己的衛(wèi)生包干區(qū)，逐步實(shí)現(xiàn)了自己工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。在創(chuàng)建過(guò)程中，他們堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則，先從“六T”的前三項(xiàng)做起，即天天處理、天天整合、天天清掃，通過(guò)實(shí)施天天處理后，那些必需品與非必需品區(qū)分開(kāi)，在剛開(kāi)始時(shí)，員工很不習(xí)慣，但通過(guò)檢查、提醒、改正，現(xiàn)在已養(yǎng)成了天天循環(huán)整理的習(xí)慣。天天整合，就是所有物品都有名有家，便于取放，節(jié)約時(shí)間，提高了工作效率。天天清掃則是每天對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃，雖然增加了員工的工作量，可是工作環(huán)境清潔、明亮了，工作心情也愉悅了，員工們認(rèn)為，雖然工作做得多了，但大家的辛苦換來(lái)了整潔的環(huán)境，這是值得的。由于大家看到了自己的勞動(dòng)成果，更加鼓起了“六T”實(shí)施的干勁。第三階段（實(shí)踐階段），對(duì)“六T”的后三項(xiàng)進(jìn)行強(qiáng)化落實(shí)，要求學(xué)校員工能根據(jù)“六T”的要求，做到天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，大家是互相督促、互相提醒、互相幫助，共同提高。

三、積極整改，成效顯著

在創(chuàng)建過(guò)程，是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)，不斷提高的過(guò)程，各校食堂敢于嘗試、探索好的方法，對(duì)提出的意見(jiàn)和建議樂(lè)于接受，并積極改正；在操作過(guò)程中，遇到困難敢于克服，勇于向有經(jīng)驗(yàn)的師傅請(qǐng)教，盡量做到精益求精，做得最好，為實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)而努力改進(jìn)，不斷完善。

目前，各學(xué)校、幼兒園食堂的“六T”管理工作有了很大的起色：學(xué)校食堂的用具擺放整齊，物品有名有家，地面墻面清潔，食堂的環(huán)境面貌也煥然一新。員工的精神面貌更加好了，工作效益得到很大的提高，用餐師生的給予了肯定與好評(píng)。尤其是鐵二小、區(qū)文教幼兒園、龍一幼兒園、風(fēng)二等食堂的創(chuàng)建成效更為顯著。同時(shí)，也受到媒體的關(guān)注，多次接受采訪(fǎng)和報(bào)道。2013年12月26日，蚌埠廣播電視臺(tái)淮河晚報(bào)欄目就龍子湖區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂開(kāi)展“六T”管理工作進(jìn)行了詳細(xì)的報(bào)道，市食藥局戚仁江支隊(duì)長(zhǎng)在報(bào)道中對(duì)“六T”管理的推行給予了肯定，并表示要在總結(jié)龍子湖區(qū)工作的基礎(chǔ)上向全市推廣餐飲“六T”管理。

根據(jù)安排，在各校開(kāi)學(xué)后將依照《龍子湖區(qū)餐飲“六T”管理達(dá)標(biāo)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分方法》，開(kāi)展“六T”管理工作檢查評(píng)比活動(dòng)，屆時(shí)將對(duì)達(dá)標(biāo)單位給予授牌和表彰，對(duì)不合格單位將責(zé)令其整改并通報(bào)批評(píng)。

龍子湖區(qū)衛(wèi)生局龍子湖區(qū)食藥局龍子湖區(qū)教育局

第三篇：學(xué)校食堂六T管理創(chuàng)新工作總結(jié)

我區(qū)現(xiàn)有5所學(xué)校、7所幼兒園設(shè)置了食堂，5150余名學(xué)生在學(xué)校用餐。學(xué)校食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，直接影響學(xué)校的社會(huì)形象。為加強(qiáng)我區(qū)學(xué)校食堂管理工作，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過(guò)“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛(wèi)生狀況和管理水平。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織

我區(qū)成立了餐飲“六T”管理現(xiàn)場(chǎng)管理創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，區(qū)食藥局局長(zhǎng)尹亮擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，區(qū)教育局副局長(zhǎng)葉成國(guó)和區(qū)食藥局副局長(zhǎng)聶素梅擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)食藥局，具體負(fù)責(zé)餐飲“六T”管理創(chuàng)建工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組通過(guò)多次召開(kāi)座談會(huì)、工作會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，研究創(chuàng)建工作推進(jìn)方法和實(shí)施措施，為創(chuàng)建工作提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

二、制訂方案，認(rèn)真實(shí)施

根據(jù)“六T”要求，結(jié)合我區(qū)的實(shí)際情況，本著提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂整體的衛(wèi)生狀況和管理水平，我區(qū)制訂了《龍子湖區(qū)推行餐飲“六T”管理實(shí)施方案》，方案明確了工作的目標(biāo)任務(wù)和具體時(shí)間節(jié)點(diǎn)，落實(shí)了相關(guān)措施，保證了工作的順利開(kāi)展。

在組織實(shí)施過(guò)程中我們主要做了以下幾方面的工作：

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

“六T”管理不僅是要落實(shí)一種科學(xué)長(zhǎng)效的管理方法，更重要的是要樹(shù)立一種創(chuàng)新的管理理念。現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的核心是科學(xué)處理現(xiàn)場(chǎng)的人、物品、場(chǎng)地三要素之間的關(guān)系，而員工是創(chuàng)建“六T”的主體，為此我們于2013年6月26日，我們召開(kāi)了“推行餐飲‘六T’管理啟動(dòng)會(huì)和培訓(xùn)會(huì)，首先讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和員工統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，發(fā)動(dòng)員工一起行動(dòng)，知道了創(chuàng)建工作的最終目標(biāo)是要全面提升食堂的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)校食堂的各項(xiàng)管理要求變成員工的創(chuàng)造性成果和良好的習(xí)慣，通過(guò)宣傳，不僅讓廣大員工增強(qiáng)了意識(shí)，同時(shí)大家的理念更新了，為創(chuàng)建“六T”食堂現(xiàn)場(chǎng)管理工作奠定了思想基礎(chǔ)。

2、組織學(xué)習(xí)，明確要求

“六T”是一套科學(xué)的、系統(tǒng)的管理方法。我們認(rèn)真組織領(lǐng)導(dǎo)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，員工知道了六個(gè)天天的內(nèi)容是什么，同時(shí)清楚地知道要實(shí)施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”等六個(gè)方面，必須按順序進(jìn)行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒(méi)有終止?！傲鵗”知識(shí)的學(xué)習(xí)，為創(chuàng)建工作打下了專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。

第四篇：六T管理教案

好如陽(yáng)女子主題火鍋六T務(wù)實(shí)管理培訓(xùn)

，培訓(xùn)內(nèi)容涉及：

一、6T務(wù)實(shí)管理的認(rèn)知：

1、什么是餐飲六T？

2、餐飲六T的好處

3、酒店餐飲六T務(wù)實(shí)管理目標(biāo)

4、實(shí)施過(guò)酒店餐飲企業(yè)六T案例分析

二、酒店餐飲6T務(wù)實(shí)管理實(shí)施55點(diǎn)圖片案例分析

1、天天處理10點(diǎn)圖片分析

2、天天整合10點(diǎn)圖片分析

3、天天清掃10點(diǎn)圖片分析

4、天天規(guī)范10點(diǎn)圖片分析

5、天天檢查10點(diǎn)圖片分析

6、天天改進(jìn)5點(diǎn)案例分析

三、推行6T務(wù)實(shí)管理策略（天時(shí)、地利、人和）

1、高層領(lǐng)導(dǎo)支持；

2、制定實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程；

3、以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)；

4、全員發(fā)動(dòng)，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；

5、建立定期的、行之有效的機(jī)制；

6、成立六T管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

7、明確職責(zé)

四、推行6T務(wù)實(shí)管理步驟與方法

1、如何進(jìn)行六T培訓(xùn)技巧

2、如何成立六T組織結(jié)構(gòu)

3、如何規(guī)范六T職責(zé)要求

4、如何制定六T推行計(jì)劃

5、如何有效執(zhí)行六T管理

6、如何監(jiān)督和審核

7、如何建立六T標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

五、推行6T法遇到問(wèn)題與方法

此次培訓(xùn)提高了員工對(duì)企業(yè)的向心力，提高了員工的忠誠(chéng)度，樹(shù)立起團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助的團(tuán)隊(duì)精神，為提高酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第五篇：“六T”實(shí)務(wù)管理引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化

“六T”實(shí)務(wù)管理引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，高校食堂的管理也越來(lái)越規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。文章從高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意義、開(kāi)展的必要性以及“六T”管理模式所帶來(lái)的益處?！傲鵗”的精細(xì)化管理模式，是現(xiàn)代高校食堂所必須要推廣的管理模式，也是現(xiàn)代化高校食堂管理所必備的條件和素質(zhì)要求。嚴(yán)格、精細(xì)的管理模式才能打造一支效率高、素質(zhì)強(qiáng)的伙食團(tuán)隊(duì)，運(yùn)用“六T”管理模式才能適應(yīng)當(dāng)今的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。為了能更清晰地了解“六T”的現(xiàn)狀及問(wèn)題，筆者對(duì)此提出了明確的說(shuō)明，供高?；锸彻芾碚?、經(jīng)營(yíng)者組織學(xué)習(xí)和思考。

關(guān)鍵詞：六T；管理；高校餐飲

一、“六T實(shí)務(wù)”釋義

“六T實(shí)務(wù)”是根據(jù)日本5S和香港五常法精神發(fā)展而來(lái)，全稱(chēng)為“卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）”，結(jié)合飲食行業(yè)特點(diǎn)和相關(guān)法規(guī)要求設(shè)計(jì)出來(lái)的。“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫(xiě)?！傲鵗”是指6個(gè)天天要做到的內(nèi)容，即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

“六T”管理法的核心是讓管理者和一線(xiàn)員工積極參與，共同發(fā)現(xiàn)工作流程中的問(wèn)題、尋找可行性措施并按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其目標(biāo)就是在工作現(xiàn)場(chǎng)找到科學(xué)的、可操作性的管理操作規(guī)程，使文化程度低、流動(dòng)性大的餐飲一線(xiàn)員工很快進(jìn)入工作狀態(tài)，每一個(gè)人都明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。

目前國(guó)際上流行的不同種類(lèi)的企業(yè)管理系統(tǒng)，可謂百花齊放，但大多太復(fù)雜和太抽象。高校食堂需要具體性、形象性、條理性，需要具體化的怎么去做的管理辦法，如何找到適應(yīng)中國(guó)高校食堂現(xiàn)狀的管理辦法，成為擺在高校食堂面前的新課題。“六T”的引入，經(jīng)過(guò)南方高校的實(shí)踐、整合，證明其恰恰適合中國(guó)高校食堂的進(jìn)階管理需求。我們可以把“六T”簡(jiǎn)單理解為一個(gè)工具而不是一個(gè)目標(biāo)，這個(gè)工具又十分簡(jiǎn)單，只有30個(gè)字，極易被文化程度較低的餐飲一線(xiàn)員工理解。它是一個(gè)全方位、全流程的完整的管理體系，是用來(lái)創(chuàng)造并維持品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能促進(jìn)高校食堂管理效果持續(xù)改善的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫助高校資源整合、開(kāi)源節(jié)流，更能塑造高校餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象；“六T”的先進(jìn)性還體現(xiàn)在不單可創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境，更可改變員工固化的思維方式，使員工養(yǎng)成良好的主動(dòng)性、自律性。

二、“六T”管理法對(duì)于高校餐飲管理的意義

1.提高師生和食堂員工滿(mǎn)意度。高校食堂在保證公益性的前提下保持正常運(yùn)營(yíng)的收益，收益的來(lái)源是就餐師生?！傲鵗”管理的終極目標(biāo)是養(yǎng)成員工的工作主動(dòng)性，提升個(gè)人素質(zhì)和服務(wù)水平，為就餐師生提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

2.覆蓋全員，自覺(jué)參與?！傲鵗”管理在高校食堂的推廣和實(shí)施，將產(chǎn)生以下五大效果：工作效率得以提高，運(yùn)營(yíng)成本有效降低，環(huán)境的整潔度得到提升，員工工作的目標(biāo)明確，積極性、主動(dòng)性得到激發(fā)，大大提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。這一點(diǎn)在南方部分高校已有成功經(jīng)驗(yàn)。

3.培養(yǎng)全局意識(shí)，各工種密切地配合，激發(fā)員工責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。每一個(gè)人都能夠做好，這個(gè)團(tuán)隊(duì)就可以做得更好。每個(gè)個(gè)體都有明確的任務(wù)，每個(gè)崗位都有明確的責(zé)任，每一個(gè)責(zé)任都事關(guān)全局。

4.讓每個(gè)員工都能明白實(shí)施“六T”是一套最優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化的工作程序。要讓全員認(rèn)同，“六T”是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的工作，是工作中的一個(gè)必備工具，只要大家樹(shù)立執(zhí)行意識(shí)，形成良好習(xí)慣，然后根據(jù)實(shí)際工作再進(jìn)一步地提出適應(yīng)性方案，每一個(gè)人都能做得更好。

三、高校食堂實(shí)施“六T”的重要性和必要性

（一）可以節(jié)約時(shí)間、空間、人力、物力、財(cái)力

如今，市場(chǎng)供應(yīng)充足、各種物品齊全。如何把繁雜的物品進(jìn)行挑揀分類(lèi)成為一種專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在已有一種叫“物流”的全新職業(yè)。該專(zhuān)業(yè)的工作特點(diǎn)是把物品進(jìn)行篩選和分類(lèi)，進(jìn)而整合所有資源，以保證物盡其用，避免浪費(fèi)和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。最重要的是要甄別哪些物品該扔掉，哪些物品應(yīng)該保存，以及如何分類(lèi)存儲(chǔ)，以便最短時(shí)間到達(dá)使用者手里。

高校食堂面積大，從業(yè)人員多，工種繁雜，工作涉及面廣而零碎。在工作現(xiàn)場(chǎng)中執(zhí)行“六T”，只保留必要的東西，物盡其用、各得其所，有效利用空間，節(jié)約物品，最重要的是優(yōu)化工作對(duì)象，增加工作環(huán)境的舒適感，不用再為管理冗雜物品而浪費(fèi)時(shí)間、人力。同時(shí)避免不必要的浪費(fèi)和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。

其次，實(shí)施“六T”可以使員工養(yǎng)成好習(xí)慣，節(jié)約時(shí)間?！傲鵗”是研究如何提高工作現(xiàn)場(chǎng)效率的管理辦法，旨在研究員工如何在最短時(shí)間內(nèi)就可以找到工具，以及怎樣存放才更有利于所有人一目了然。隨意擺放物品的壞習(xí)慣，并不能讓你節(jié)省時(shí)間。相反，經(jīng)過(guò)思考分析如何整合物品，哪些是經(jīng)常使用的物品，哪些是很少使用的物品，才會(huì)“一勞永逸”。這就要求管理者須設(shè)計(jì)一套人人都能理解的系統(tǒng)。若要達(dá)到以上管理目標(biāo)，必須引導(dǎo)員工學(xué)會(huì)分析工作現(xiàn)場(chǎng)狀況、工作現(xiàn)場(chǎng)物品分類(lèi)，思考科學(xué)的儲(chǔ)存方法，養(yǎng)成切實(shí)執(zhí)行的習(xí)慣。

（二）可以最短時(shí)間內(nèi)即可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣

按照“六T”管理要求，要責(zé)任清，制度實(shí)，執(zhí)行力強(qiáng)，制度細(xì)化。以保潔工作為例，所有保潔工具均有清楚的標(biāo)識(shí)，“物得其所”，并且責(zé)任到人，保證保潔工具在最短時(shí)間內(nèi)找到。用最簡(jiǎn)練的方法，在設(shè)備上明示操作規(guī)程，讓使用者一目了然。如采用顏色分類(lèi)管理，即使員工流動(dòng)性較大，也不必?fù)?dān)心新員工無(wú)法盡快進(jìn)入工作狀態(tài)，食堂繁雜的工作現(xiàn)場(chǎng)效率才能大大提高。

成功來(lái)源于管理者的設(shè)計(jì)和員工的執(zhí)行力。所謂執(zhí)行力就是該做的事情，以最快的速度完成且養(yǎng)成持續(xù)的習(xí)慣，決不動(dòng)搖。子衿園推行“六T”之初，后勤管理處和飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)并非只提出愿景，而是帶領(lǐng)員工面對(duì)現(xiàn)實(shí)，采取行動(dòng)。首先組織各級(jí)員工進(jìn)行理論上的學(xué)習(xí)，從思想上重視施行“六T”的必要性，了解掌握“六T”管理的內(nèi)涵與具體操作。然后調(diào)動(dòng)全體員工的積極性，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，將子衿園的食堂管理導(dǎo)入“六T”模式中，結(jié)合我校食堂的特點(diǎn)，融入了具有黑龍江大學(xué)飲食服務(wù)中心優(yōu)勢(shì)的管理辦法。用多年積淀的管理實(shí)例，結(jié)合“六T”的內(nèi)容，循序漸進(jìn)地將“6T”管理貫徹到工作中的每個(gè)細(xì)節(jié)。

（三）可以保持操作間衛(wèi)生，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命

維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，保持操作間本來(lái)面貌，重點(diǎn)清理死角。工作臺(tái)面隨時(shí)清理，不會(huì)使器物藏污納垢，避免花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間打掃，提高效率，降低安全事故，避免產(chǎn)生差錯(cuò)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

最受益的是洗碗線(xiàn)上的員工。以往，每逢周末休息，就要有人加班，主要工作就是清洗一周以來(lái)積聚油污而未徹底清除的餐具。耗時(shí)耗力收效甚微，有時(shí)還會(huì)被投訴。積聚的油污需要用鋼絲球等工具洗涮，造成餐具損耗率極大。

洗碗線(xiàn)員工為達(dá)到“六T”管理目標(biāo)――還原物品本來(lái)面貌，幾經(jīng)實(shí)驗(yàn)，總結(jié)了“四過(guò)關(guān)”。即一洗二刷三沖四消。流水線(xiàn)上實(shí)行了分段責(zé)任制。第一關(guān)最重要，水溫要達(dá)到60℃，保證每一個(gè)餐具上的油漬都被溶解，不留死角。在這一關(guān)要求操作員分揀餐具及時(shí)、隨時(shí)、即時(shí)，每餐篩選，層層把關(guān)，決不讓問(wèn)題餐具進(jìn)入下一關(guān)。在這個(gè)環(huán)節(jié)，考驗(yàn)的是操作員工的技能、技巧、速度，要多留意，找規(guī)律，提效率。第二關(guān)的關(guān)鍵也在水溫，以往經(jīng)過(guò)第一關(guān)的篩選清洗，到達(dá)第二關(guān)時(shí)水溫不穩(wěn)定，水溫過(guò)低時(shí)極易造成殘余油污重新掛在餐具表面。第二關(guān)的操作員經(jīng)過(guò)摸索發(fā)現(xiàn)，水溫50℃時(shí)可達(dá)到最佳效果。第四關(guān)消毒也至關(guān)重要，溫度嚴(yán)格控制在85～90℃之間，確保達(dá)到消毒效果。與此同時(shí)，洗碗機(jī)等設(shè)備每餐一小清，每周一大清。經(jīng)過(guò)整合，一套操作程序下來(lái)，餐具合格率達(dá)到99%。

餐廳的桌面、地面是保潔工作的重頭戲，也是“門(mén)面”。子衿園餐廳的部分餐桌比較陳舊，個(gè)別桌面日積月累出現(xiàn)了污垢，盡管每餐擦拭后很光亮，但用手觸摸就會(huì)感覺(jué)黏膩。根據(jù)“六T”標(biāo)準(zhǔn)要求，保潔員不斷調(diào)整清潔方法，終于摸索了一套適合子衿園實(shí)際情況的簡(jiǎn)單而實(shí)用的技巧：勤換水、勤洗抹布、一塊抹布分16個(gè)面，有效避免了二次污染。一個(gè)小竅門(mén)解決了大難題，改變了沿襲多年的周五大掃除的慣例，按照“六T”規(guī)范要求，變成天天打掃，即時(shí)清理，自檢自查，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的規(guī)范，員工們發(fā)現(xiàn)，勞動(dòng)量并沒(méi)有增加而是相對(duì)減少了，效果卻事半功倍。后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常不定時(shí)、不預(yù)先通知檢查，無(wú)一次檢出問(wèn)題餐桌。過(guò)去保潔組長(zhǎng)們戲稱(chēng)：“領(lǐng)導(dǎo)一來(lái)檢查就提心吊膽?！爆F(xiàn)在是隨時(shí)隨地胸有成竹接受檢查。

（四）可以分清責(zé)任，細(xì)化、落實(shí)制度，增強(qiáng)執(zhí)行力

采用最優(yōu)化的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使食堂各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作達(dá)到規(guī)范化、持續(xù)化，全面推行顏色和視覺(jué)管理法，讓每一位員工明白自己的管理責(zé)任，同時(shí)建立動(dòng)態(tài)激勵(lì)制度，促進(jìn)“六T”常態(tài)化。

最后，實(shí)施“六T”可以將管理權(quán)分解、下放，培養(yǎng)員工參與感和責(zé)任心，讓文化層次較低的員工看一看就懂，試一試就會(huì)，在勞動(dòng)中獲得認(rèn)同有利于提升員工自信心。同時(shí)實(shí)施“六T”可以激勵(lì)員工提升自我素質(zhì)與工作效率。

員工集中精力、目標(biāo)清晰，能實(shí)現(xiàn)自我突破與挑戰(zhàn)。逐漸形成“分內(nèi)的工作一定完成，分外的工作看到就是我的責(zé)任”的意識(shí)，創(chuàng)造一個(gè)井然有序的工作場(chǎng)所，形成良性循環(huán)，促使員工受到氛圍感染，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

四、“六T”的推動(dòng)要做到

實(shí)踐證明，成功推行“六T”管理要有一個(gè)科學(xué)的、操作性強(qiáng)的方法，只有讓員工都掌握?qǐng)?zhí)行要領(lǐng)，才能使“六T”管理發(fā)揮其先進(jìn)的作用，主要有以下幾個(gè)方面：

1.管理堅(jiān)持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化，切忌一勞永逸，安于現(xiàn)狀。每日下班前行“六T”，實(shí)行問(wèn)責(zé)制，避免為了應(yīng)付檢查而制定制度。

2.讓每個(gè)員工都自覺(jué)自愿地去執(zhí)行。讓員工參與，相互觀摩，互相照鏡子。在他人身上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，在我身上有沒(méi)有？從而找到更好的改進(jìn)方法。

3.時(shí)效原則。針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)采取具體方法，形成量化考核工具，將正在做和已取得進(jìn)步的工作進(jìn)行量化，管理者一目了然，員工惰性和拖沓的心理會(huì)被及時(shí)糾正。

4.領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常巡視現(xiàn)場(chǎng)。領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注能夠給員工開(kāi)展下一步活動(dòng)增加動(dòng)力，促進(jìn)其他部門(mén)仿效和跟進(jìn)，激發(fā)員工的積極性。對(duì)那些做出成績(jī)的團(tuán)隊(duì)和人員給予及時(shí)的表?yè)P(yáng)，肯定他們的改善成果，讓員工體會(huì)到自己的努力會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同和支持。

5.以人為本。要知道，在實(shí)際工作中無(wú)論推行何種管理方法都不難，最主要的是要抓住實(shí)施主體――員工的變化?？朔栊院土?xí)慣性思維，糾正一勞永逸的思想，避免一曝十寒，主動(dòng)實(shí)施“六T”的意識(shí)和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的決心，都是在實(shí)施“六T”中可能遇到的問(wèn)題。

綜上所述，高校食堂全體員工通過(guò)學(xué)習(xí)與踐行“六T”管理法，不僅自身職業(yè)素質(zhì)得到了提高，更使食堂的管理工作提檔升級(jí)，更好地為師生提供放心、滿(mǎn)意就餐服務(wù)。

編輯/宋 宇