第一篇：茶藝教案65464

中職生茶藝教案

課 時：1課時

教學內容：沖泡普洱茶的步驟 授課教師：鄧鳳琴 授課對象：三年制中職生 學情分析：

本節教學內容是茶藝課中沖泡普洱茶的過程，中職生對于普洱茶、茶藝禮儀及茶具都有了一定的了解和認識，那么在此基礎上我們將進入茶藝課程的一道工序---沖泡工序。學生在生活中經常會自己泡茶喝，沖泡普洱茶的茶具及其簡單，那么，在通過本節課的實踐操作學習，培養學生勇于探索和自主學習的精神和實踐能力，增長文化知識，從而樹立信心。茶藝活動培養中職學生高雅的生活情趣和審美情趣，茶藝教學能培養中職學生人際溝通和集體意識。在中職校普及中國茶道、茶藝，推廣以和為貴的人倫思想，有助于敦睦人際關系，引導他們學會做人。

教學目標：

1．通過教學，使學生能夠正確使用茶具沖泡普洱茶。2．在動手操作、觀察比較中，培養學生勇于探索和自主學習的精神，使學生獲得運用知識解決問題的成功體驗。

教學重、難點：

學會正確使用茶具沖泡普洱茶。

教具學具準備：

普洱茶茶具，即普洱茶，茶葉罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯）、蓋碗、公道杯、茶濾、茶夾、杯托、茶托、水壺（隨手泡）、茶巾。

教學過程：

一、復習導入

簡單介紹普洱茶及茶具。1.普洱茶分生茶和熟茶。

2.茶具分別是茶葉罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯）、蓋碗、公道杯、茶濾、茶夾、杯托、茶托、水壺（隨手泡）、茶巾。

二、動手操作、探索交流、獲取新知 沖泡步驟： 第一步：溫杯滌具（水溫使用90°以上）第二步：投茶

將普洱茶小心置入壺中，至容器的1/3或1/4即可。第三步：洗茶

沸水沖入茶容器，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，并且喚醒茶葉。

第四步：沖茶

采用高沖水，借水勢推湯面，擊出茶香。一般浸泡時間約為

一分鐘左右。第五步：出湯

將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，使茶湯均勻。第六步：分茶

分茶以七分為滿，留有三分茶情。第七步：奉茶

捧杯敬茶是茶藝主泡用雙手把品茗杯捧到齊眉高，然后恭敬地從左向右或是從右向左的第一位客人行注目點頭禮后依次把茶奉上。

第八步：品茶

三口為品：一口潤喉；二口留香；三口隨意

（用食指和拇指輕握杯緣，中指輕握杯底，女士翹起蘭花指，以示文雅大方；男士收回尾指，表示做事有頭有尾，這個姿勢稱為“三龍護鼎”。）

（二）課堂實踐操作練習

學生按照教師給的程序來（練習）完成泡茶過程。

三、作業布置

學生下來可以自己找茶具進行練習沖泡普洱茶，上下一節課前我們抽同學來進行表演。

四、本課小結

本節課學到了什么？教師引導學生一起總結新知。

板書設計：

水壺 茶葉罐

生茶 茶杯 普洱茶 茶 具 蓋碗

熟茶 茶夾

公道杯

過濾網

普洱茶沖泡方法、步驟：

第一步：溫杯滌具(水溫90°以上)第二步：投 茶（置容器約1/3或1/4）

第三步：洗 茶（約10秒，擊出雜質、喚醒茶藝）

第四步：沖 茶（約40左右，水溫90以上）

第五步：出 湯（使茶湯均勻）

第六步：分 茶（七分滿、三分情）

第七步：奉 茶（雙手、注目、點頭）

第八步：品 茶（潤喉、留香、隨意）

課后反思：

第二篇：茶藝教案

用

心

沏

好

茶

第一篇

茶藝知識

一、“茶藝”的由來

源于20世紀70年代的臺灣。

二、“茶藝”的定義

廣義：研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法和探討茶業原理，以達到物質和精神享受的學問。

狹義：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。

三、茶藝的分類

1、從時間上分

古代茶藝（唐煮、宋點、明泡）、現代茶藝.（1）唐煮

唐代及唐以前是”餅團茶“，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備 用。食用時，先碾成粉末。

煮茶時，先燒開一鍋水，一沸時（微有聲），放鹽調成咸味，二 沸時（涌泉連珠），取一瓢水，將茶粉從中心撒入鍋內稍煮，三沸時（騰波鼓浪），將水注入，停止沸騰，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去。（2）宋點

點茶——即將茶碾碎成粉，放入茶碗，水沖泡茶粉、飲用。茶粉——入茶碗——加沸水——茶筅用力擊打——茶水交融——茶泡沫（茶糊糊）——飲用

2、從形式上分

表演茶藝、生活茶藝

3、從地域上分

各民俗茶藝（藏族酥油茶、白族三道茶、苗族蟲茶）（1）藏族酥油茶

因氣候高寒干旱，少蔬果，常年以奶、肉、糍粑為主食，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。

（2）白族三道茶

一道——苦茶，將土陶罐烤熱，放入茶葉，再烤至焦黃，沖入開 水略煮，香氣濃郁，入口略苦。

二道——甜茶，放入紅糖，核桃仁。三道——品味茶，蜂蜜、花椒、沖入開水。（3）苗族蟲茶

功效：具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，對腹瀉、牙齦出血和痔出血均有較好療效。

4、從社會階層分 宮廷茶藝、民間茶藝等

第二篇

茶葉知識

一、茶葉的發展史

1、采食鮮葉

神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼解之

——《神農本草》

2、生煮羹飲

3、曬干磨碎

4、蒸青制餅

唐代陸羽《茶經之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

5、龍團鳳餅

歐陽修《歸田錄》：茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團，凡二十八片重一斤，其價值金二兩，然金可有，而茶不可得矣。

6、蒸青散茶

團茶：失真味、做工精細、耗費較高、價格昂貴，蒸青綠茶應運而生。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存。

到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔廢龍團興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。

7、炒青散茶

相比于餅茶和團茶，茶葉的成分在蒸青散茶得到了更好的保留。然而使用蒸青方法卻依然存在香味不夠濃郁的特點，于是出現了利用干熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。

8、現代多種茶類

二、制茶的基本工藝

1、茶青：從茶樹上摘下的嫩葉

2、萎凋：使茶青消失一部分水分。

室外萎凋：減少雨露，降低水分 室內萎凋：造就高亢的香氣

3、發酵：茶青和空氣接觸產生氧化作用，不用觸酶，而是經過萎凋后的茶青本身所含的成分和空氣中的氧產生變化作用而來。發酵對茶性的影響

a.顏色的改變：未經發酵的茶葉是綠色的，發酵后會往紅色變，發酵愈多顏色愈紅，葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。

b.香氣的改變：未經發酵的茶，是屬菜香型，讓其輕微發酵，就變成花香型，中度發酵是堅果香型，全發酵是糖香型。

c.滋味的改變：發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠。

4、殺青：當茶青發酵到人們需要的程度，用高溫把茶青炒熟或煮、蒸熟，以便停止茶青繼續發酵。

5、揉捻：把葉細胞揉破，使茶葉所含的成分在沖泡時容易融入茶湯中，同時揉出所需的茶形。

6、干燥：將茶葉的形狀固定，有利于保存

7、焙火：影響干茶的顏色，茶湯的顏色和口感。

三、茶的分類 綠茶：

（一）基本工藝 殺青、揉捻、干燥、焙火

（二）綠茶的分類

1、炒青綠茶（西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖）（1）西湖龍井

產地：浙江省杭州市西湖山區的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅、龍、云、虎、梅”五品之稱。其中以獅峰龍井的品質最佳。

特點：色翠、香郁、味醇、形美四大特點。

等級：龍井茶現在分為11級，即特級和1～10級，全年中以春茶品質最好。特級和1級多為春茶期采制。（2）碧螺春

產地：江蘇省蘇州太湖的洞庭山。品種：炒青綠茶

品質特點：白毫明顯，色澤翠碧，卷曲成螺，“形美、色艷、香濃、味醇”。

采制：摘的早、采的嫩、撿的凈。（3）信陽毛尖

產地：河南省信陽市車云山一帶。品種：炒青綠茶

品質特點：形狀細、圓、緊、直，多白毫，茶質清香、味濃、湯色綠，素以“色翠、味鮮、香高”著稱。

2、烘青綠茶（黃山毛峰、太平猴魁）

3、曬青綠茶

4、蒸青綠茶（新林玉露）

（三）綠茶的沖泡要領

1、器皿的選擇

細嫩名貴綠茶——高檔玻璃杯

中高檔綠茶——瓷杯或蓋碗

中低檔綠茶——茶壺泡法

2、控制水溫

3、投茶方式

上投法、中投法、下投法 紅茶：

（一）基本工藝

萎凋、揉捻、發酵、干燥

（二）分類

1、小種紅茶（正山小種、外山小種）

2、工夫紅茶（祁門紅茶）

3、紅碎茶

（三）沖泡要領

1、清飲

2、調飲 烏龍茶：

（一）制作工藝 采青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙

（二）分類

1、閩北烏龍（武夷巖茶）大紅袍：

產地：福建省武夷山 品質特點：

外形粗壯緊實，葉端扭曲，有“鳳凰頭蜻蜓尾”之稱。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。沖泡后色澤橙黃明亮，具有濃郁的桂花香，有“茶中之圣”的美譽。

2、閩南烏龍（安溪鐵觀音）鐵觀音：

產地：福建省安溪縣 品質特點：

條索肥壯緊結，質重如鐵，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，綠葉紅鑲邊。

3、廣東烏龍（鳳凰水仙）

4、臺灣烏龍（洞頂烏龍）

（三）沖泡要領

1、擇器

2、器溫和水溫要雙高

3、用水要滾開 其沸如魚目，微有聲，為一沸； 緣邊涌泉連珠，為二沸； 騰波鼓流浪，為三沸。

——陸羽

《茶經》 黃茶：

（一）基本工藝

殺青、揉捻、悶黃、干燥

（二）主要代表

君山銀針

蒙頂黃芽

白茶：

（一）品質特點：色白隱綠、滿身披毫

（二）主要代表：白毫銀針、白牡丹 黑茶：

1、品質特點：黑褐油潤、越陳越香。

2、主要代表：

普洱茶

3、制作過程 熟普：

殺青-揉捻-干燥-渥堆-壓制。渥堆（熟普）：

茶葉待殺青后，揉捻，然后堆放，這是由于茶青還是濕的就會發熱，且引起微生物的生長，為茶青造成另外一種形式的發酵。湯色變的深紅，滋味變得厚重醇和，干燥后就是市面上所通稱的普洱茶。生普：

殺青-揉捻-干燥-壓制-陳放。陳放：

短期陳放——降低青味、寒性 中期陳放——醇凈少刺激 長期陳放——改變茶的風格

4、普洱茶的種類

餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現在還有 迷你小沱茶每個凈重2克—5克。

散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為 散茶。

四、茶葉的選購技巧

1、干看外形

首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的 香氣。一是看是否具有該茶特有的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

2、濕看內質（１）嗅香氣

茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻 端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。

（２）看湯色

看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡適當時間后后，傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以正宗為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。（３）嘗滋味

滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。（４）評葉底

評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜.第三篇

泡 茶 用 水

一、水之美標準

1、水質要清

2、水體要輕

3、水味要甘

4、水溫要冽

5、水源要活

二、水的分類

1、山泉水

（1）鎮江中泠泉——天下第一泉

靜飲中泠水，清寒味日新。

頓令超象外，爽豁有天真。

——康熙（2）無錫惠山泉——天下第二泉

丞相長思煮茗時，郡侯催發只憂遲。

吳園去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。

——皮日休（3）蘇州觀音泉——天下第三泉（4）杭州虎跑泉（5）濟南趵突泉

2、江河水、井水

3、雨水、雪水

4、自來水

5、礦泉水

6、純凈水

第四篇

泡 茶 用 器

1、玻璃茶具

2、瓷器茶具

3、陶土茶具

4、金屬茶具

第五篇

用心沏好茶

1、投茶量

根據不同的茶葉，投茶量有所不同。

優等級茶葉，置茶量稍減，反之增加

用茶量多，浸泡時間相應能夠縮短，增加泡數

2、水溫

低溫80度，適合名優高檔綠茶

中溫90度，適合中檔綠茶、花茶等

高溫95度以上，適合烏龍茶，普洱茶和沱茶等

3、浸泡時間

紅茶、綠茶頭泡3分鐘較為合適

烏龍茶，用茶量大，小壺沖泡，一泡45秒，第二泡開始每一泡比前一泡增加15秒

4、沖泡次數

名優綠茶2~3次，烏龍茶5~6次，普洱茶10次以上，袋泡茶一次

第三篇：茶藝教案

茶藝

——香茗溢葵園

小朋友們，你們聽說過“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”這句話嗎？可見啊，茶在我們的生活“七小事”里還真是占有重要的位置呢，那么你想了解以茶會友、客來敬茶的禮儀嗎？你能聞香識茶、說說茶事風俗嗎？來，跟老師一起學學茶藝，讓自己也成為一個小小茶藝師吧！

第一節：和茶藝交朋友

小朋友們，要想和茶藝交朋友，首先要先知道茶藝這位朋友的“性格”“愛好”和“興趣”喲，了解了這些，你們就可以往好朋友邁進一步啦。

首先這位朋友的名字就有一定的來由哦，它是包括茶葉品評和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的一種美好意境，簡單的說，就是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術，在這個過程中我們總能體會到他不同于其它藝術形式的氣質。

這位朋友性格恬淡、清新，是一位沒有“火氣”的朋友，但同時他又是一位挑剔的朋友，他對水質、水溫、茶量與茶具等要素都有要求，當然，他還渴望一位喜歡品茗的朋友來欣賞他，那這樣就太完美了。

除此之外，茶藝還有許多分類：就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。而經過這些工序泡出來的茶湯，色澤、香氣和滋味都有許多講究哦。

在我國古代，一直有“以茶會友”的說法，也就是說，這個朋友還能給你帶來更多的伙伴，一起坐在一起喝喝茶、聊聊天，欣賞的美景，沉淀心靈，是多么美妙的享受啊！

瞧，這位朋友可是有“大家”的范兒呢，和它交個朋友，也會提高你的品位哦。

第二節：茶之史

中國茶文化源遠流長,是中華民族的舉國之飲。它發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，在漫長的歲月中，中華民族在茶的培育，品飲，應用，以及對茶文化的形成和發展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁。唐代茶神陸羽在《茶經》里記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于周魯公??”。中國是茶的故鄉，茶文化發祥于中國，并廣泛傳播于世界。目前，全球有50多個國家種茶，有160多個國家和地區、20多億人飲茶。茶是21世紀最受人們青睞的健康飲品之一。

自唐代開始制作綠茶以來，中國茶已經擁有綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶等六大種類。幾千年來，從人民大眾到文人雅士，從鄉村到城市，從南疆到北方，從國內到國外，人們以茶待客，以茶交友，以茶會文，以茶雅志，以茶當藥，以茶代酒，以茶饋贈，茶文化已經滲透到人們生活的每個角落。

第三節：膾炙人口的名茶

要想進一步和茶藝交朋友，還要知道茶里面的幾個“大哥大”哦。熟悉一下它們都是什么脾性吧。

1.西湖龍井：產于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2.碧螺春：產自江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3.信陽毛尖：產于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發黃。

4.君山銀針：產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5.六安瓜片：產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6.黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7.祁門紅茶：產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，長0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8.都勻毛尖產于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2―2.5厘米，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露。葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9.鐵觀音：產于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，沖泡三遍后便無香味。

10.武夷巖茶：產于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

第四節：好茶需用好水泡

【教學目的】

1.讓學生了解泡茶時所選用的水對沖泡效果的重要影響。2.培養學生的探究精神，引導學生用多種方法參與實踐。【教學準備】 教師：多媒體課件。

學生：茶杯，茶葉，二分硬幣等。【教學過程】

一、生活在線

多媒體課件演示情景：①小云、玲玲姐妹倆為爺爺展示新學的龍井茶沖泡本領；②小云選用燒開的自來水沖泡；③玲玲選用燒開的瓶裝礦泉水沖泡；④兩人的沖泡過程完全相同；⑤最后，爺爺夸獎玲玲沖泡的茶好喝，為什么呢？

教師：看完這個小故事，想一想，爺爺夸獎玲玲沖泡的茶好喝，主要與什么有關？

出示課題：好茶需用好水泡。

二、尋根究底

教師出示3杯水：你能從自來水、純凈水、礦泉水中選出礦泉水嗎？ 實驗：分幣的沉浮。學生4人一組，用二分硬幣輕輕放置于杯里的水面上。教師：你們發現了什么嗎？ 學生交流實驗情況。

教師解釋：礦泉水水分子密度高,表面張力大,碳酸鈣含量低,可以使硬幣置于水面上而不會下沉。這樣的水被稱作軟水。反之，則是硬水。礦泉水能泡出湯色明亮、香氣鮮爽、滋味醇和的茶。

三、小試身手

多媒體課件出示表格。

教師提出實踐要求：以小組為單位，自己動手，選用同樣的茶葉，用純凈水、礦泉水、自來水沖泡三杯茶，比較香味、茶湯顏色、口感，不同在哪里？ 學生自己用不同的水沖泡，并根據實際情況來填寫表格，然后交流實踐結果。

教師提問：能說說泡茶競技中玲玲勝過小云的原因嗎？ 多媒體課件出示：水質的好壞，直接影響到泡茶的效果。

教師：自來水沖泡茶葉，其實也能有好的效果。我們試著將自來水放置24小時，去除水底的沉淀物后，沖泡出的茶味道會有所改善。回家動手試一試，想一想，為什么？你還有其它的辦法嗎？

四、博覽群書

多媒體課件出示：“陸羽《茶經》：其水，用山水上，江水中，井水下。”教師略作解釋。

學生交流自己所知的泉水：金山中冷泉；無錫惠山泉；虎丘觀音泉；杭州虎跑泉；濟南趵突泉??

請同學介紹：山泉水與飲茶的故事。（事先收集）教師：你能去尋找資料了解一些名泉水泡茶好的特點嗎？

第五節：好茶需要溫度宜

據測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”，說的就是這個意思。

泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。

泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。

具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性；維生素遭到大量破壞，降低營養價值；咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。

沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具；沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發揮出來。

至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內煎煮后，才供人們飲用。判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之后就可憑經驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。

第六節：好茶需要時間當

茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。

如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。時間太短，茶湯色淺淡；茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。

茶的滋味 是隨著時間延長而逐漸增濃的。據測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續開水，以此類推。

對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。

白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。

另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。第七節：好茶的沖泡次數

據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%；沖泡第二次時，能浸出30% 左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時（約半壺）的情況下，可連續沖泡4～6次，甚至更多。

第八節：茶葉的貯藏

【活動目的】

1.知道茶葉的儲藏不當會影響茶葉的天然風味，甚至失去飲用價值。2.了解家庭儲藏茶葉的基本方法，學習“塑料袋貯藏茶葉的方法”。3.探求家庭茶葉貯藏的多種方法。【活動準備】

1.教具準備：塑料袋、蠟燭、直尺，鐵聽、石灰、熱水瓶等。2.學生帶家庭所用茶葉及盛器。

3.指導部分學生課前去了解一些家庭貯藏茶葉的好方法。【活動過程】

一、情景激趣

小品表演：1.學泡茶，真棒！2.我的茶葉怎么又干又黃！3.小剛的茶葉又青又嫩！4.“你是怎么貯藏的？”

教師提問兩位表演小品的學生：能告訴大家，你們家的茶葉是放在什么地方的嗎？

表演小品的學生回答。教師：誰能來解答小明的難題？

指導學生結合“小明”“小剛”茶葉貯藏方式的不同進行交流。

教師小結：茶葉品質的好壞與保存方式有著密切的關系。要盡可能延長茶葉的原有風味，就必須用科學的方法進行保存。那么，應該用什么方法來貯藏茶葉呢？

出示課題：茶葉的貯藏。

二、思考分析

教師：我們學校的苗苗茶藝隊做了一個“茶葉貯藏”的小實驗，他們要實驗研究不同貯藏條件對茶葉品質影響（出示表格）。你能預測他們的實驗結果并說說其中的道理嗎？

實驗項目 條件1 條件2 條件3 溫度

20℃

10℃

-5℃ 避光程度

不避光

不避光

避光 密封程度

露天保存

不密封

密封 水分含量

20% 10% 6% 時間

兩個月

兩個月

兩個月

實驗效果預測

學生小組討論，然后交流。

教師注意歸納：茶葉在低溫、避光、密封、干燥的條件下貯藏效果最好。教師提問：那么，用什么方法能保證家庭茶葉的低溫、避光、密封、干燥的貯藏條件呢？

指導學生小組討論，然后交流相應的貯藏方法。

三、了解和學習家庭常用的茶葉保存方法

教師：有一些同學已經做了家庭貯藏茶葉好方法的了解，能向大家介紹一下嗎？請大家仔細觀察，并說說這種方法貯藏茶葉的特點和好處。

1.學生介紹演示：“罐貯法”。

教師引導學生觀察并交流：這只鐵罐，和一般的鐵罐有什么不同（有兩層鐵蓋）？它保存茶葉有什么好處（兩層鐵蓋密封性很好，能更好的防潮）？

教師提問：如果想用原來放置其他食品的鐵聽箱保存茶葉, 鐵聽箱里有一些異味，怎樣除去原物品留下的氣味呢？這個問題留給有興趣的同學課后去實驗探究。（備選方法之一：可以用少許茶葉末放在箱中,蓋上蓋,放置幾天,等它把留下的氣味吸盡后,倒去茶末,便可以保存茶葉了。）

2.學生介紹演示：“塑料袋貯藏法”。

教師引導學生觀察并交流：要用厚一點的食品塑料袋；如果塑料袋沒有自封口，可以用繩子扎、用夾子夾，但密封性都不是很好；我們也可以使用一些材料，自己來封口。

教師演示塑料袋貯藏茶葉的封口方法：①將散裝茶葉放入食品袋內；②擠出袋內多余的空氣；③點燃蠟燭；④將食品袋口疊在要封口處，取一把直尺壓住封口處；⑤將食品袋封口處在燭光上方的適當距離緩慢移動，就可以封好袋口；⑥為減少香氣散失和提高防潮性能，可以再套上一層食品塑料袋，依照剛才的方法再封好口；⑦如果是名貴茶葉，又須較長時間的保存，可以放到冰箱冷藏室，這樣的效果更好。

教師：想自己來實踐一下嗎？好，我給每組兩個食品袋，請你們分工合作，來學習塑料袋貯藏法的封口方法。

學生實踐。

引導學生比較實踐結果，師生共同總結用塑料袋貯藏茶葉所應注意的要點：①塑料袋要求干凈無異味；②茶葉裝袋后必須擠出多余空氣；?? 3.學生介紹演示：“熱水瓶貯藏法”。

熱水瓶是我們生活中常見的日用品，木塞塞住瓶口后，瓶膽內與外界空氣隔絕，這樣就不容易受潮，用來貯藏茶葉也是一個很有效的方法。保存前，先將熱水瓶內的水放光，陰涼、干燥，然后將茶葉裝入瓶中，盡量把瓶膽的空間裝滿，蓋好塞子。再用白蠟封口，這樣可以保存好幾個月。

4.小結茶葉貯藏的注意事項

教師：結合幾種茶葉的保存方法，能說說茶葉的保存應該注意些什么嗎？ 學生交流。（茶葉要干燥，防止受潮；茶葉容易吸收異味，因此茶葉不能和有強烈氣味的物品如香皂等放在一處；不同種類的茶也不宜放在同一罐內；茶葉罐要放在陰暗、沒有太陽曬的地方；??）

教師板書：防潮、避光、防異味。

四、設計一種茶葉貯藏的好方法

教師：除了今天交流的茶葉保存方法外，還可以設計出許多保存茶葉的方法。你能開動小腦子，結合茶葉貯藏的注意事項，設計一種茶葉貯藏的好方法嗎？

第九節：茶之美

唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁。” 

一、茶名之美

莊子《莊子·逍遙游》曰：“名者，實之賓也。”所以名諱很重要。我國茶葉的名稱大體上可分為五大類。

第一類是地名加茶樹的植物學名稱，從這類茶名我們一眼可了解該茶的名種和產地：如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等。第二類是地名加茶葉的形狀特征：如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、古丈毛尖等。

第三類是地名加上富有想像力的名稱：如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、恩施玉露、日鑄雪芽、南京雨花、顧渚紫筍等。

第四類是有著美妙動人的傳說或典故：如碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、綠牡丹等。

其他統統可歸為第五種，這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普陀佛茶、xx茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等；有的反映了采茶時令，如谷雨春、不知春等。總之好的茶名都能引發茶人美好的聯想。賞析茶名之美，實際上是賞析中國傳統文化之美。從中不僅可以感受道茶文化，而且可以看出我國茶人的藝術底蘊。

二、茶形之美

 我國的茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等種類，其外觀形態各有千秋。

綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細嫩的茶芽精制而成。以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁形茶，細緊圓直的針形茶，緊結如螺的螺形茶，彎秀似眉的眉形茶，芽壯成朵的蘭花形茶，單芽扁平的雀舌形茶，圓如珍珠的珠形茶，片狀略卷的片形茶，細緊彎曲的曲形茶，以及卷曲成環的環形茶等類型。

烏龍茶(青茶)屬于葉茶，采青時一般要到長出駐芽后的一芽三開片才采摘，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”。但是在茶人眼中，烏龍茶也自有烏龍茶之美。例如對于安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說。對于武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”之美稱。

對于茶葉的外形美，審評師的專業術語有顯毫、勻齊、細嫩、緊秀、緊結、渾圓、圓結、挺秀等。而文士茶人們更是妙筆生花。宋代丞相晏殊形容茶的顏色之美為“稽山新茗綠如煙”。蘇東坡形容當時龍風團茶的形狀之美為“天上小團月”。清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。

武夷山是茶的名叢王國，僅清代咸豐年間(1851—1861)記載的名茶就有830多種，武夷山的茶人們愛茶至深，他們根據茶葉的外觀形狀和色澤，為武夷巖茶起了不少形象而生動的茶名。如：“白瑞香、東籬菊、孔雀尾、素心蘭、金丁香、金觀音、醉西施、綠牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手蓮、珍珠球、老君眉、瓜子金、繡花針、胭脂米、玉美人、金鎖匙、巖中蘭、迎春柳”等等。

三、茶色之美

茶葉的色澤，給人一種質量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉審評中常用的術語有“清澈”，表示茶湯清凈透明而有光澤。“鮮艷”，表示湯色鮮明而有活力。“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤。“明亮”，表示茶湯清凈透明。“乳凝”，表示茶湯冷卻后出現的乳狀渾濁現象。“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質茶的表現。對于具體色澤按審評專業術語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等。

鑒賞茶的湯色宜用內壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會幻出三種色彩不同的美麗光環，十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測的茶湯形容成“煙”。例如，唐代詩人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。”乾隆皇帝寫道：“竹鼎小試烹玉乳”。徐夤在《尚書惠蠟面茶》一詩中寫道：“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙”。

四、茶香之美

茶香有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評茶專業術語，僅茶香的性質就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等，按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等，按照香氣的表現則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。

對于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣，二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。聞香的辦法也有三種，一是從氤氳上升的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。茶香有一大特點，就是會隨著溫度的變化而變化。

第十節：以茶會友 客來敬茶

我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。早在３０００多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時，客來敬茶已經成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

當今社會，客來敬茶更成為人們日常社交和家庭生活中普遍的往來禮儀。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。

以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

喝茶的環境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨特的，也可以用簡單質樸的。

當然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。另外，可適當稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復浸泡３至４次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續茶，客人散去后，方可收茶。

實驗小學德育處

2013.2

第四篇：茶藝上課教案

教育目標：

茶

藝

一、初步認識茶具及其作用。

二、充分掌握泡茶的基本程序和品飲的步驟。

三、感受茶文化的內涵，品味--“和”“敬”“禮”。教學重點和難點：

泡茶的基本流程； 感受茶文化的內涵。教學方法：

講授法，演示法，練習法，提問法 教具準備：

多媒體，茶具，熱水，茶巾。

進教室之前強調安全，紀律，衛生，將人數平均分成4組。教學過程：

一、導入

同學們，剛走進教室的時候，有沒有同學注意門口的牌子上面寫著什么呢？回答：茶藝坊。很好。那茶藝坊顧名思義就是讓我們在這里學習茶藝，這也就是我們這節課的主題“茶藝”。

二、新授

茶，起源于哪個國家？--中國

據說在4000多年以前，人類的祖先就開始飲茶了。最初是把茶當做食物來利用的，在長期食用的過程中，人類認識了茶的藥用功能。

從秦漢之際至魏晉南北朝時期，有不少古代典籍描述了茶的藥性。當時人們認為茶的藥物作用主要有悅志、益思、少眠、輕身、有力、明目、醒酒、助消化等，而其中最主要的，最強烈的功能就是使人興奮，這正是茶從食物經過藥物階段轉變成飲料的決定性因素，大約是在漢朝至魏晉南北朝時期，茶作為一種飲品被推廣。

唐代是中國封建社會的頂峰，也是封建文化的頂峰。飲茶風氣的盛行，形成了體系的茶文化，其中最著名的是我們先前提過的陸羽的《茶經》。

茶興于唐而盛于宋。宋代的茶葉生產空前發展，飲茶之風非常盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化，又興起了趣味盎然的市民茶文化。歷史上著名的“龍鳳茶餅”就始承于此。

明朝紫砂茶壺盛行，出現了如今最常用的飲茶器具。宜興紫砂茶壺的制作，相傳始于明代正德年間。制壺被后人稱為供春壺，有“供春之壺，勝如白玉”之說。龔（供）春也被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖，第一位制壺大師。到明萬歷年間，出現了董翰、趙梁、元暢、時朋“四家”，后又出現時大彬、李仲芳、徐友泉“三大壺中妙手”。

清代后期，由于市場上有六大茶類出售，人們已不再單飲一種茶類，而是根據各地風俗習慣選用不同茶類，如江浙一帶人，大都飲綠茶，北方人喜歡花茶或綠茶。不同地區、民族的茶習俗也因此形成。三、六大茶系

綠茶是不經發酵的茶，其制作工藝為：殺青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、曬），具有香高、味醇、形美、耐沖泡的特點。綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。

紅茶是一種全發酵的茶，其制作工藝為：萎凋－揉捻－發酵

黑茶是一種發酵茶，其原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一種，是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵制成的。具有降脂、減肥、降血壓的功效。

烏龍茶也叫青茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發醇茶。其藥用價值在于分解脂肪、減肥鍵美等方面，在六大茶系中其減肥效果最好。

黃茶是由于在炒青、綠茶過過程，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，再經過悶堆工序而形成黃茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

白茶的制作工藝為：萎凋、干燥兩道工序，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。四，茶具的介紹

（1）茶壺。茶壺的質地很多，目前使用較多的是紫砂陶或瓷器茶壺。

(2)茶盞。茶盞通常有蓋、碗、托三件套組成，多用瓷器制作，少數也有用紫砂陶制作。

(3)茶杯。茶杯作為盛茶用具，茶杯多由瓷器或紫砂陶制作，也有玻璃制作的。

(4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的墊底用具。

(5)公道杯。公道杯又稱茶海。它是為了使茶湯濃度均勻而設置的過渡性用具，當然也是為了使茶湯不因浸泡時間過長而太濃。

(6)聞香杯。它是供品茶者嗅聞留在杯中余香的一種用具。

(7)茶池。又稱“茶船”，它主要用來承接泡茶和盛茶用具。

(8)茶巾。用棉、麻等纖維制作，主要用來擦抹泡茶時溢濺出的茶水。

(9)茶荷。又稱賞茶碟，常用無味的竹、木或陶瓷制作而成。

(10)茶斗。又稱茶簍，置于壺口，便于茶能順暢地進入茶壺。

(11)茶則。取干茶時的用具，是控制用茶量的容器。

(12)茶針。用于由壺嘴伸入壺中阻止茶葉堵塞。

(13)茶桶。它是儲存茶的容器。五，沖泡的基本程序

1、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水逆時針方向沖入空壺，謂之“溫壺”。（孕育茶香，清洗杯具，以示尊敬）

2、洗杯 將溫壺之水分別倒入茶杯中，清洗茶杯。（杯杯相連，四海之內皆兄弟，以示尊敬）

3、裝茶 應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放。

4、潤茶沸水沖入壺中（高山流水）使竹筷刮去壺面茶沫（春風拂面），當即傾于茶海。

5、沖泡 再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。

7、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

8、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。

9、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德。

10、品茶 品飲分為三個步驟：一是觀色，二是聞香，三是品味。

(1)觀色。觀色主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態。(2)聞香。觀色之后，就要嗅聞茶湯散發出來的香氣。

(3)品味。嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味了。啜飲，遐飲，飲用。充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。

講解過后，按之前的分組進行比賽，看看哪組做完整個泡茶流程的時間最短，過程最完整。然后進行表揚。課后小結

通過對本節課的學習，使學生對茶具有了具體的了解，學會了泡茶的基本程序，感受到茶文化的內涵。希望學生在以后的生活學習中要勤儉有德，和睦共處，與老師同學友好相處，互相尊敬。

第五篇：北京茶藝教案花茶

第四篇清心問茶 6------花茶

他年我若修花史，列作人間第一香

__ 宋.江奎

花茶（Scented tea）又稱熏花茶、香花茶、香片。屬于再加工茶類，為中國獨特的一個茶葉品類。利用茶善于吸收異味和鮮花善于吐香兩個特性，由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和一起悶，新茶將香味吸收后再把干花篩除，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。用作熏花茶的原料

茴香、肉桂、白蘭、薄荷、槐米、茉莉、玳玳、花茶工藝的原理

1、窨花

窨 xūn 【動】同“熏”,用于窨茶葉。把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味 窨 yìn 【名】本義:地下室,地窖)。又稱地窨子,地下室窨,地室也。——《說文》。徐鍇曰:“今舊京謂地窖藏酒為窨。”

窨 yìn 【動】窖藏;深藏。如:窨藏(挖窖埋藏);窨酒(在地窖里藏過的酒)窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。

茶葉疏松多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體；它含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點。

花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，一吸一吐，茶引花香，花增茶味，相得益彰。使茶味花香合二為一，這就是窨制花茶的原理。

2、提花

花茶經窨花后，要進行提花，就是將已經失去花香尤其是高級花茶更是如此，只有少數香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。

只有在一些低級花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花干，但它無助于提高花茶的香氣。

對成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。

二、中國花茶窨制的起源

源于宋朝--始于明朝--成于清朝 源于宋朝

中國在1000多年前的宋朝（公元960年），就有在上等 綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已 能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張 用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以 龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真??正 當不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的 始型 始于明朝

明朝是中國茶類大發展時期，已廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的制法。

“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。

如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用??。”

這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。李時珍《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。成于清朝

花茶較為大量的生產始于1851年至1861年的清咸豐年間。據史料記 載，清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規模茶作坊進行商品 茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號、大生福茶號、李祥春等窨制 茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，走海路由福州運至天津，轉口 北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地。

有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京涌現出不少茶 莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開 的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花 茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

老舍《茶館》-----老裕泰是北京“茶館”的縮影、是北京商業的縮影、是時代背景的縮影，三、花茶的命名

花茶多以鮮花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶 玉蘭花茶、梔子花茶等。

根據所用的茶坯名和窨茶所用的花名合在一起來命名。如 茉莉毛峰、珠蘭大方、茉莉碧螺春.桂花烏龍.....等。把窨花的次數加在名稱之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”。“六窨一提福鼎茉莉大白毫”。“

四、中國花茶加工工藝的發展

150多年茉莉花茶加工的歷史，經過幾代人的努力使加工 工藝不斷發展沿革：

①在窨花方式上：陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨；

②方法上：花一層，茶一層→手工拼和→機械自動拼和； ③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機械烘干

五、中國花茶的產地分布

產于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

運銷東北、華北、西北、等地市場。以山東省、北京市、成都市、天津市銷售量最多。外銷出口已發展到20多個國家和地區，行銷東南亞 產區主要有福建省的福州、寧德、沙縣；江蘇省的蘇州、南京、揚州；浙江省的金華、杭州； 安徽省的歙縣；四川省的成都、重慶；湖南省的長沙；廣東省的廣州；廣西的桂林； 臺灣的臺北等地。

六、中國著名的花茶

福建茉莉花茶主產于福建省福州市及閩東北地區，它選用優良的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯現，香氣濃郁，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠亮堂，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。

在福建茉莉花茶中，最為高等的要數茉莉大白毫，它以多茸毛的茶樹品種作為原料，生產出的制品外形毫多芽壯，香氣鮮濃，味道醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品

龍團珠茉莉花茶是福州茉莉花茶中的傳統地方名牌產品。外形圓緊重實、勻整；內質香氣鮮濃，味道醇厚，湯色黃亮，葉底肥厚

政和茉莉銀針產于福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，光滑油潤；內質湯色清亮，花香芳香、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，味道鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。

七、花茶的品質特點

花茶香味濃郁，茶湯色深或淺黃明亮，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。福鼎大白毫外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，葉底細嫩勻亮。

花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，茉莉花茶產量最大。

八、區分拌花茶與香花茶

在未經窨花和提花的低級茶葉中，拌上一些已經過窨制、篩分出來的花干，充作花茶。這種茶，由于香花已經失去香味，茶葉已無香味可吸，拌上些花干，只是造成人們的一種錯覺而已。所以，從科學角度而言，只有窨花茶才能稱作花茶，拌花茶實則是一種假冒花茶。通常用感官審評的辦法進行。

只要用雙手捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶；茶葉中雖有花干，但只有茶味，卻無花香者，乃是拌花茶。

倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易作出判斷。但也有少數假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面，再放上一些窨制過的花干，這就增加了識別的困難。不過，這種花茶的香氣只能維持1～2個月，以后就消失殆盡。

即使在香氣有效期內，一般凡有一定飲花茶習慣的人，也可憑對香氣的感覺將其區別出來。用天然鮮花窨制的花茶，香氣純清，而噴香精的花茶，則有悶濁之感。一般說來，上等窨花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，三泡仍留余香；

而所有這些，在拌花茶中是無法達到的，最多在頭泡時尚能聞到一些低沉的香氣，或者是根本聞不到香氣。

九、花茶的沖泡

1、花茶沖泡四要素 置茶量

茶與水的比例為1:50（2--3克茶：150毫升水）

2、沖泡水溫

水溫95℃左右，大宗花茶---水溫100℃左右

3、沖泡時間 3分鐘

4、沖泡次數次

2、花茶沖泡的基本程序： 備具

將三套蓋碗連托成三角狀擺在茶盤中心位置，盞蓋反面朝上，近泡者處略低，蓋與碗內壁留一小隙，茶盤內左上方至下方依次擺放已經置茶的茶荷及茶匙桶，蓋碗中下方放茶巾，水盂放在茶盤內右上方，開水壺放在茶盤內右下方。二備水 將開水壺中溫壺的水倒入水盂，再注入開水壺剛煮沸的開水 三布具

依次將開水壺放在茶盤右側前方桌面，水盂放在開水壺后面，將茶巾移至水盂后方右側桌面，將茶匙筒、茶荷移放置茶盤左側桌面，茶盤內現僅余3套茶碗，將之稍作調整，分散但仍作三角形擺放。分散擺放不僅美觀，而且，揭開蓋子擱靠在杯托一側后，彼此不會磕碰。四賞茶

雙手取茶荷遞給來賓，賞畢復位 五溫具

1、溫蓋碗

提開水壺逆時針向反放的蓋上注開水，待開水順小隙流入碗內約三分之一容量時，右手提腕令開水壺斷水，開水壺復位。

2、翻蓋

右手如握筆狀取渣匙插入縫隙內，左手手背向外護在蓋碗外側，掌沿對著碗沿，右手用渣匙背由內向外撥動碗蓋，左手大拇指、食指、中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上。

3、燙碗

右手虎口分開，成三龍護鼎式，左手托住碗底，雙手手腕呈逆時針運動，令碗內各部分充分接觸熱水后棄水。

4、棄水

右手提蓋鈕將蓋碗靠右側斜蓋，即在蓋碗左側留一小隙，端起蓋碗平移于水盂上方，手邊上舉，邊向左側翻手腕，使水從縫隙流出，棄入水盂。六置茶

揭開碗蓋，分別擱放在托的中右左方，使蓋呈一小三角形。用茶匙投茶于蓋碗中，投茶量1:50或1:70（150毫升的蓋碗2—3克茶）。七沖泡

水溫控制在95--90℃，用單手或雙手回旋沖水法，依次向蓋碗內注入約1/4的開水，加蓋后用搖香手法令茶葉充分吸水浸潤，并讓來賓試香。隨后左手揭蓋擋于茶碗左側上方，右手用“鳳凰三點頭”手法注開水。八示飲

考慮到蓋碗使用的非普及型，泡者不妨先示范飲茶動作，令不太了解蓋碗正確持飲方法的來賓有個初步印象，不至于太尷尬。女士雙手將蓋碗連托端起，擺放到左手掌（左手如同掬著一碰水似的），右手腕向內一轉搭放在蓋碗上，用大拇指、食指及中指拿住蓋鈕，向右下方輕按，令碗蓋左側蓋沿部分浸入茶湯中，復再向左下方輕按，令碗蓋右側蓋沿部分浸入茶湯中，接著右手順勢揭開蓋碗，將碗蓋內側朝向自己，湊近鼻端左右平移，嗅聞茶香。然后撇去茶湯表面浮葉，（動作由內向外共3次），邊撇邊觀賞湯色，最后將碗蓋左低右高斜蓋在碗上，左側留一小隙。

開始品飲時，右手虎口分開，大拇指和中指搭在碗沿下方，食指輕按蓋鈕，提蓋碗向內轉90°，虎口必須朝向自己，這樣飲茶時手掌會將嘴掩住，顯得文雅），從小隙處小口啜飲，女士手指可作蘭花狀。

男士用蓋碗飲茶可以用單手，左手半握拳搭在桌沿上，不用端起托碟，右手飲茶手法同女士相同，不用蘭花指。九奉茶

雙手連托端起蓋碗，將泡好的茶依次遞給來賓，行伸掌禮---請用茶。十收具

奉茶畢將不用之具收回，順序為：先布的具后收回。放置原則是先左后右，前低后高，即茶盤內左前方茶荷，左后方茶匙桶，盤中后方放茶巾，水盂放在茶盤內右前方，開水壺放在茶盤內右后方 十一品飲 手法同示飲 十二續水

蓋碗茶一般續水二次。左手提蓋，擋在碗上，右手沖水。十三凈具

每次沖泡完畢，應將所用茶器具收放回原位，對茶壺、茶杯等一一清洗，并用消毒柜消毒 結課

飲茶如同幸福,講究的是人的感受,在乎的是你的心,靜坐茶臺前,靜品默賞茶葉的真香和本味，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到“恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。正如魯迅先生所說的“有好茶喝,會喝好茶是一種清福”,其實這種清福我們每個人都應該有,因為,它是我們的祖先為我們每個人留下的。