第一篇：茶藝概論

主辦單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)茶藝協(xié)會

————校園茶文化宣傳

活

動

策

劃

目

錄

一、活動目的

二、活動的概要

三、活動準(zhǔn)備

四、活動流程

五、活動后期準(zhǔn)備

六、活動總結(jié)

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們越來越重視對精神文化生活的追求。藝術(shù)文化不僅能陶冶人的情操，更以其獨特的魅力讓人美不勝收。茶在我國有著悠久的歷史文化積淀，茶文化日益深入社會的各個落，成為人們藝術(shù)文化生活的重要組成部分。在充滿文化氣息的大學(xué)校園里，通過對茶文化的宣傳，弘揚茶文化，引導(dǎo)廣大學(xué)生熱愛祖國的燦爛文化，繼承發(fā)揚優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，提高文化修養(yǎng)與藝術(shù)品味。

一、活動目的

1、茶文化是以茶為中心的物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合，茶文化是我國傳統(tǒng)而古老的歷史文化，是校園文化的重要組成部分。我們本次活動以中國傳統(tǒng)文化--茶文化為載體，以學(xué)習(xí)茶知識為主體，讓廣大同學(xué)更多的了解茶文化。同時，激發(fā)起廣大同學(xué)對茶文化的學(xué)習(xí)熱情，為中國茶文化復(fù)興貢獻(xiàn)一份力量。

2、我們要讓更多的人認(rèn)識茶、了解茶，讓茶走進(jìn)人們的生活。茶文化內(nèi)容豐富，在構(gòu)建大學(xué)生綜合素質(zhì)中起了積極作用，開展茶文化學(xué)習(xí)與教育，有利于提高大學(xué)生的思想道德水平和個人修養(yǎng)，通過茶文化學(xué)習(xí)和茶事活動，可以豐富大學(xué)生的歷史與人文知識，豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。

3、茶文化宣傳等一系列活動向同學(xué)們傳播茶文化，使同學(xué)們沐浴在“茶”的藝術(shù)氛圍中，有利于同學(xué)們增加自身的文化內(nèi)涵，從而提高自身的綜合素質(zhì)。

4、開展茶文化宣傳活動，可以增加學(xué)校的文化氣息，形成良好的文化氛圍，豐富同學(xué)們的校園文化生活，提高校園文化生活的質(zhì)量，從

而使得整個校園更具文化內(nèi)涵。

5、在此次活動中檢驗學(xué)生會工作的成效，做到查缺補漏，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，為茶藝協(xié)會以后活動提供理論實踐指導(dǎo)，也是對文藝部干事能力的檢驗。通過此項活動，可以全面提升干事的思維能力，分析問題解決問題的能力，組織協(xié)調(diào)能力，與人溝通交流的能力，從而有利于協(xié)會的發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生會逐步走向成熟。

二、活動概要

1、活動名稱：校園茶文化宣傳

2、活動主題：茶香溢醉校園

3、活動時間：2012年12月12日——2012年12月15日

4、活動地點：一餐廣場、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書館

5、活動形式：展覽會、品茗會、茶文化知識講座

6、活動總負(fù)責(zé)人：劉微微

7、活動策劃小組：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)校茶藝協(xié)會文藝部

8、活動面向?qū)ο螅汉颖鞭r(nóng)業(yè)大學(xué)全體同學(xué)

三、活動準(zhǔn)備

1、宣傳

①、活動海報：由校學(xué)生會圖文創(chuàng)編部進(jìn)行繪制，置于學(xué)校廣場。

②、告示：由校學(xué)生會圖文創(chuàng)編部書寫，貼于各餐廳外的告示牌以 及各宿舍樓下的告示牌。

③、廣播：與校廣播站聯(lián)系宣傳活動。

④、報紙：與校報聯(lián)系進(jìn)行跟蹤報道。

2、圖文展

①、收集有關(guān)茶文化的圖片文字資料，整理制作電子文檔，設(shè)計成海報形式；收集視頻資料，活動當(dāng)天用筆記本電腦現(xiàn)場展示茶

文化。

②、聯(lián)系制作噴繪海報。

③、海報裝飾。

3、茶藝學(xué)習(xí)

①、邀請茶藝系學(xué)生進(jìn)行茶藝表演以及邀請茶藝系老師現(xiàn)場教授茶

藝。

②、準(zhǔn)備茶具、墊子等用具。

4、關(guān)注天氣變化，考慮時間和場地的變更。

5、網(wǎng)絡(luò)：計劃建立微博，在微博里介紹此次活動，鼓勵大家寫下對

此次活動的感受。由一人負(fù)責(zé)管理，及時刪除一些過激的留言，以免造成不良影響。

四、活動流程

《一》校園茶文化宣傳之"茶〃書畫”文化展覽會

1、活動主題：茶墨結(jié)緣

2、活動意義：

①、同學(xué)們平時對茶文化與書畫方面更多是局限于抽象的理解，本次以展覽會的形式，通過豐富多彩的展品讓同學(xué)們更直觀的了解茶文化與書畫，感受其魅力。

②、茶藝協(xié)會與書畫愛好者協(xié)會共同舉辦此次活動，展現(xiàn)我校傳

統(tǒng)文化歷史，彰顯我校歷史的豐富文化底蘊。通過本次活動，加大兄弟社團(tuán)之間的團(tuán)結(jié)合作精神，加深相互的感情，吸取

吸取各方面的經(jīng)驗為促進(jìn)社團(tuán)的發(fā)展而不斷努力。

3、活動時間：2011年12月12日

4、活動地點：一餐小廣場

5、活動負(fù)責(zé)人：文藝部副部長

6、活動內(nèi)容：

①、文化展覽：茶文化圖文展覽、六大種類茶葉展覽、茶具展覽、書畫作品展覽

②、書畫表演

③、茶藝表演

《二》校園茶文化宣傳之品茗會

1、活動主題：以茶會友，益人以茶

2、活動意義：

①、茶葉作為我國的國飲，有著悠久的歷史，而茶具、茶葉及其

它的配套設(shè)備處處體現(xiàn)出茶的藝術(shù)魅力，而茶藝更是將茶文

化的文化底蘊通過表演淋漓盡致地表現(xiàn)出來，帶給觀眾美的熏陶和感受。舉辦本次活動主要是進(jìn)行茶文化的宣傳，使廣

大的同學(xué)對我國悠久的歷史文化有一定的認(rèn)識，同時獲得美的感召和享受。

②、舉行此次品茗活動，可以通過以茶為載體，充分利用身邊的 文化資源，來幫助同學(xué)們提高自身的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)。

3、活動時間：2012年12月14日

4、活動地點：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書館

5、活動負(fù)責(zé)人：文藝部部長

6、活動內(nèi)容：

①、茶藝表演由茶藝系的同學(xué)們進(jìn)行。

②、由茶藝系的老師現(xiàn)場教授茶藝，讓現(xiàn)場的同學(xué)們也能親手體驗 茶具、服裝等專用用具。

③、進(jìn)行茶話會，讓茶藝愛好者互相交流，以茶會友。《三》校園茶文化宣傳之茶文化知識講座

1、活動主題：弘揚茶文化

2、活動意義：

①、使同學(xué)們更了解茶、了解茶學(xué)、了解茶文化。

②、拓寬同學(xué)們對茶的進(jìn)一步認(rèn)識。

3、活動時間：2012年12月13、15日

4、活動地點：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書館

5、活動負(fù)責(zé)人：文藝部全體成員

6、活動內(nèi)容：

①、2012年12月13日，由茶藝系老師進(jìn)行有關(guān)茶文化知識的講

座。

②、2012年12月15日，由茶藝系老師進(jìn)行有關(guān)“茶與健康”主

題的講座。

③、講座現(xiàn)場，有問題的同學(xué)可以現(xiàn)場提問。

五、活動后期工作

1、每次活動進(jìn)行完后，都要有人對現(xiàn)場進(jìn)行及時清掃。

2、校廣播站新聞部要完成新聞稿。

六、活動總結(jié)

此次所有活動都進(jìn)行完后，茶藝協(xié)會主席要進(jìn)行工作總結(jié)，對各個部的工作進(jìn)行批評與表揚。并讓每個人都談一談對這次活動的感想。

學(xué) 院：國土資源學(xué)院

專 業(yè)：資源環(huán)境與城鄉(xiāng)規(guī)劃管理

班 級：1001班

姓 名：劉微微

學(xué) 號：2010114020130

第二篇：中國文化概論 茶藝

中國文化概論 茶藝.txt如果我能夠看到自己的影子，我想它一定很憂傷，因為我把快樂都留在了前面。容易傷害別人和自己的人，總是對距離的邊緣模糊不清的人。烏龍茶飲法

中國的廣東、福建、臺灣等地，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對啜烏龍茶最為講究，沖泡也頗費工夫，故而稱之為飲工夫茶。品啜烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界。

首先，要根據(jù)各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

其次，要備好一套專門茶具。比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10余種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱“烹茶四寶”潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把縮小的瓦陶炭爐，專作加熱之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個只有半個乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，專供飲茶之用。飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫龋追Q備具。

然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動，將茶葉粗細(xì)上下分開。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開接著是置茶，通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。

第四是沖茶，沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖”。

第五是刮沫就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達(dá)到洗茶的作用。

第六是洗盞，刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為“內(nèi)外夾攻”，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。

第七是斟茶，待壺中之水靜置2-3分鐘后，茶之精美真味已泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時，注湯不宜高沖，需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中，每杯先注一半，再來回傾入，周而復(fù)始，漸至八分滿時為至，這叫“關(guān)公巡城”。若一壺之水正好斟完，就是“恰到好處”。講究點的，還將最后幾點濃茶，分別注入各杯，此謂“韓信點兵”。

第八是品飲：品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾后啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領(lǐng)會到品烏龍茶的妙處。烏龍茶因沖泡時，壺小，茶的用量大；加之烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱“七泡有余香”。

花茶飲法

花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。花茶的品種很多，其中以茉莉花茶最為常見。下面以茉莉花茶的沖泡為例，將花茶的飲法說明如下。

泡飲花茶，有不少人喜歡先欣賞一下花茶的外形，通常取出沖泡一杯的花茶數(shù)量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下花茶的外形，干聞一下花茶的香氣，以平添對花茶的情趣。

花茶的泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質(zhì)美為原則，這些都應(yīng)在沖泡時加以注意。

具體泡飲程序如下：

⑴備具：一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡茶胚是特別細(xì)嫩的花茶，為提高藝術(shù)欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。

⑵燙盞：就是將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動，爾后去水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。

⑶置茶：用竹匙輕輕將花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。

⑷沖泡：向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內(nèi)茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。

⑸聞香：花茶經(jīng)沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領(lǐng)略香氣對人的愉悅之感，人稱“鼻品”。

⑹品飲：經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動12次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。所以民間對飲花茶有“一口為喝，三口為品”之說。

花茶一般可沖泡2-3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。

綠茶飲法

綠茶是中國產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，都有大量的茶人飲用。

綠茶的品飲，大至有如下程序。

⑴選具：大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

⑵潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

⑶觀茶：對細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。

⑷泡茶：對名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠，等等，即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。

⑸賞茶：這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。

⑹飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。品飲綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

紅茶飲法

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶。現(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。

⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

⑵量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

⑶烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。

⑷聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。

如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。

茶水清韻

“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。

近代，不少茶學(xué)工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開湯審評，結(jié)果表明:以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差。

下面，我們分別就山泉水,江、河、湖水,井水,自來水,純凈水論其水品。

山泉水

山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。江、河、湖水它屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在茶經(jīng)中說: “其江水，取去人遠(yuǎn)者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:“蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍”，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰: “吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此。

井水

屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽茶經(jīng)中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲煎茶七類中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。

自來水

它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

純凈水

現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

茶飲取水

飲茶離不得水，而且還不是有水就行的。飲茶既要選茶，也要選水。《警世通言》第三回中講了王安石（下文中的荊公）三難蘇東坡的故事，其中的第二難就是講取水飲茶的故事。王安石托蘇東坡帶一些長江巫峽中的水回來飲茶、治病，結(jié)果怎樣？且看原文節(jié)選：黃州至眉州，一水之地，路正從瞿塘三峽過。哪三峽？西陵峽，巫峽，歸峽。西陵峽為上峽，巫峽為中峽，歸峽為下峽。

上水時舟行甚遲，下水時卻甚快。東坡來時正怕遲慢，所以舍舟從陸；回時乘著水勢，一瀉千里，好不順溜。東坡看見那峭壁千尋，沸波一線，想要做一篇《三峽賦》，結(jié)構(gòu)不就。因連日鞍馬困倦，憑幾構(gòu)思，不覺睡去，不曾分付得水手打水。及至醒來問時，已是下峽，過了中峽了。東坡分付：“我要取中峽之水，快與我撥轉(zhuǎn)船頭。”水手稟道：“老爺，三峽相連，水如瀑布，船如箭發(fā)。若回船便是逆水，日行數(shù)里，用力甚難。”東坡沉吟半晌，問：“此地可以泊船，有居民否？”水手稟道：“上二峽懸崖峭壁，船不能停。到歸峽，山水之勢漸平，崖上不多路，就有市井街道。”東坡叫泊了船，分付蒼頭：“你上崖去看有年長知事的居民，喚一個上來，不要聲張驚動了他。”蒼頭領(lǐng)命。登崖不多時，帶一個老人上船，口稱居民叩頭。東坡以美言撫慰：“我是過往客官，與你居民沒有統(tǒng)屬。要問你一句話：那瞿塘三峽，那一峽的水好？”老者道：“三峽相連，并無阻隔。上峽流于中峽，中峽流于下峽，晝夜不斷。一般樣水，難分好歹。”東坡暗想道：“荊公膠柱鼓瑟。三峽相連，一般樣水，何必定要中峽？”叫手下，給官價與百姓買個干凈磁甕。自己立于船頭，看水手將下峽水滿滿的汲了一甕，用柔皮紙封固，親手僉押。即刻開船，??星夜來到東京。仍投大相國寺內(nèi)。天色還早，命手下抬了水甕，乘馬到相府來見荊公。??茶罷，荊公問道：“老夫煩足下帶瞿塘中峽水，可有么？”東坡道：“見攜府外。”荊公命堂候官兩員，將水甕抬進(jìn)書房。荊公親以衣袖拂拭，紙封打開。命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一只，投陽羨茶一撮于內(nèi)。候湯如蟹眼，急取起傾入。其茶色半晌方見。荊公問：“此水何處取來？”東坡道：“巫峽。”荊公道：“是中峽了？”東坡道：“正是。”荊公笑道：“又來欺老夫了！此乃下峽之水，如何假名中峽？”東坡大驚，述土人之言，“'三峽相連，一般樣水。'晚學(xué)生誤聽了，實是取下峽之水。老太師何以辨之？”荊公道：“讀書人不可輕舉妄動，須是細(xì)心察理。??這瞿塘水性，出于《水經(jīng)補注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半。太醫(yī)院官乃明醫(yī)，知老夫乃中脘變癥，故用中峽水引經(jīng)。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今見茶色半晌方見，故知是下峽。”東坡離席謝罪。??正是“為人第一謙虛好，學(xué)問茫茫無盡期。”

陸羽習(xí)茶精深，對水的品鑒也有許多神奇?zhèn)髡f。唐代張又新的《煎茶人記》里便記述了陸羽品水的一段神奇故事：一次湖州刺史在揚州巧遇陸羽，素慕陸之大名，特意派人到長江中去取南零水來烹茶。南零水位于今江蘇金山一帶，需在子、午兩個時辰內(nèi)，用長繩吊著銅瓶深入水下取水，方為南零水，其被陸羽定為第七名。取來水后，陸羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后說，下半桶才是南零水。部下大驚失色，連忙地伏地認(rèn)錯，因為顛簸而把水撒了一半，故用岸邊之水注滿以充數(shù)。眾人無不駭服。

陸羽品水之精由此可見一斑。據(jù)今人研究考證，水的比重、礦物質(zhì)比例有很大不同，對于味蕾發(fā)達(dá)的人來說，是有可能分辨出來的。

陸羽的《茶經(jīng)》中對飲茶用水的原則是“山水上，江水中，井水下；其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”。這其中可能也有中國人歷來喜歡山澗泉水的觀念反映，人們對有山有水的地方特別推崇，那山中之水當(dāng)然沾光升價了。當(dāng)然據(jù)科學(xué)分析，泉水經(jīng)反復(fù)過濾涌出地面時，水質(zhì)一般較好，所以陸羽的說法還是有道理的。

用于泡茶的水在酸度方面應(yīng)該是中性的。試驗表明，水的酸度情況對茶水的色澤影響較大。水的酸度越大，泡出的茶水的色澤越深，直至變得暗黑。但是當(dāng)ＰＨ值小于３時，水呈堿性時，與茶中的酸性物質(zhì)會發(fā)生作用，從而出現(xiàn)渾濁甚至沉淀物。

泡茶用水對茶的口味有極大的影響。在現(xiàn)在的城市中，特別是大城市中，泡茶的用水主要是自來水經(jīng)煮沸。這樣的水在衛(wèi)生方面應(yīng)該是沒有什么問題的或是沒有什么大問題的，但是城市周圍的水往往有不同程度的污染，加之為了解決衛(wèi)生問題就必須經(jīng)過化學(xué)消毒，從而使水帶上異味，沖泡出來的茶也就往往不可口。現(xiàn)在城市中流行純凈水，有報導(dǎo)說有些純凈水還沒有自來水干凈，但是一般它沒有什么異味，用來泡茶比自來水好，我認(rèn)為這是純凈水得以流行的重要原因。

如果誰能夠發(fā)明一種東西，把自來水過濾一下或是融解入什么藥劑，使之變得很益于泡茶，一定會受到市場歡迎，從而商機無限。

水質(zhì)好的，水燒至剛滾沸即可，如滾沸過久，水中溶解氧和二氧化碳?xì)怏w逸出過多，有損茶的新鮮滋味。

如果水質(zhì)不佳，就應(yīng)多煮一會，沉淀雜質(zhì)。

對付自來水中的異味，可以將自來水靜置過夜，以使消毒氣味發(fā)散；在煮水時可以在沸騰以后多煮幾分鐘，也可以使異味減小。

有的茶在水質(zhì)不好的條件下飲用就不能得到良好的效果。而有的茶要在特別的用水條件下才有特別的飲用感覺。有的可能需要一些特別的配料和泡制工藝。這樣的茶飲就適合制作成品的茶汁出售，市場上的茶飲料應(yīng)該是這樣的產(chǎn)品。

中國名茶名水

顧渚紫筍金沙泉

顧渚紫筍古代為蒸青餅茶，現(xiàn)代為半烘炒綠茶。產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山。《茶經(jīng)》八之出中說“浙西以湖州上”。宋代晁公武《群齋讀書記》中載“陸羽與皎然、朱放等論茶，以顧渚為第一。”后來顧渚紫筍成為貢茶，名聞天下。

唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究。烹煎紫筍茶的用水也非當(dāng)?shù)氐摹敖鹕橙辈豢伞Ｔ谶M(jìn)貢紫筍茶時還必須用銀瓶盛裝金沙泉水，一并送到長安。所以有“顧渚茗金沙泉”之說。

現(xiàn)在顧渚山茶樹嫩莖仍有微、帶紅色的，葉長而尖。芽肥那而微帶白色。正如蘇東坡所說的“顧渚查芽白于齒。”用這種芽葉制成的現(xiàn)代顧渚紫筍名茶，湯色清澈，香氣馥郁，滋味鮮醇回甘。當(dāng)然，這與唐代天下第一的，屬于蒸青團(tuán)餅茶顧渚紫筍茶的品質(zhì)是完全不同的。蒙頂石花古蒙泉

蒙頂石花是我國黃茶中的名茶。產(chǎn)于四川蒙山。歷史上蒙頂名茶可以分為蒸氣殺青的緊壓茶和散茶兩類。在唐宋以前，以生產(chǎn)蒸青團(tuán)餅茶為主，如龍團(tuán)、鳳餅等。在元明以后，以生產(chǎn)散茶為主。散茶又分為黃茶和綠茶兩類，黃茶如黃芽、石花等。綠茶分蒸青和半烘炒兩種。蒸青綠茶如雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫等，后來改為鍋炒殺青。半烘炒綠茶歷史較短，如蒙頂甘露、萬葉銀春、玉葉長春等。其中以甘露和石花最著名。甘露最初也是用蒸氣殺青的，歷史悠久。

蒙山位于四川盆地的西部，橫亙于號稱“麗城”雅安與名山之間。是四川省著名的旅游勝地。蒙山終年煙雨朦朦，猶如一層白紗蒙在上面，因此得名。山勢巍峨，飛瀑絕壑、蒼林紅宇，景色秀麗，最高的上清峰海拔1450米。山頂上有上淡、菱角、玉女、飛泉、甘露無峰成蓮花狀。

現(xiàn)代蒙頂甘露的鮮葉采摘一一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。芽葉采摘后進(jìn)行適當(dāng)攤放，用高溫殺青后，經(jīng)過三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品質(zhì)特別優(yōu)異。外形卷緊多毫，色澤淺綠油潤。香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。葉嫩芽壯，芽葉成朵。

萬春銀葉和玉葉長春制法與甘露相同，鮮葉采摘稍遲，品質(zhì)不及甘露。

夢頂石花及黃芽的制法基本相同。芽葉殺青后，即在鍋中整形，攤涼時稍加悶黃，再入貨復(fù)炒，最后低溫烘干，在烘干過程亦稍加悶黃。石花外形銀毫整齊扁直，湯色黃碧，香氣純鮮，滋味甘醇濃鮮，湯色清黃明亮。

獅峰龍井虎跑泉

西湖龍井是扁條形炒青綠茶的名茶。獅峰龍井為西湖龍井中的極品。產(chǎn)于西湖之西的獅子峰，龍井茶的品質(zhì)特征，一“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。極品中的獅峰龍井的色澤綠中微帶金黃色或糙米色，成為“寶光”。香味更是馥郁鮮醇，非同凡品。

龍井原稱龍泓，五代乾佑二年在龍泓泉旁建立“報國壽經(jīng)院”。北宋熙寧十一年上天竺辯才和尚到獅子峰下的落暉塢“壽圣寺”主持香火，以茶興佛，熱鬧非凡。傳說在明代正得年間在寺旁掘井抗旱，從龍泓泉底挖出一塊大石頭，稱為“神運石”，形如游龍，就把“龍泓泉”改稱為“龍井泉”。

杭州西湖不但生產(chǎn)龍井名茶，而且還有不少名泉。西湖茶區(qū)的表土下面有一條透水性好的石英沙巖地帶，母巖又是石灰?guī)r，雨水滲入，形成了許多山洞和名泉。出了虎跑泉和龍泓泉外，還有獅峰泉和玉泉等都是泡茶的好水。

虎跑泉水中含各種對人體有益的微量礦物元素，表面張力特別大。

龍泓泉從底部流如龍井，另有一股地表水也滲如龍井，形成“陰陽水”。在雨后特別明顯。雖用手杖攪渾，立刻又呈現(xiàn)一條陰陽分界線，過去傳說要有“慧眼”才能看見。實際上只須靜下心來，仔細(xì)觀察，就能看到。

玉泉，又名托掌泉。玉泉一晝夜可以出水?dāng)?shù)百噸。傍邊還有珍珠泉，只要雙腳在池邊用力一蹬，水面就會冒出連珠小泡。可能是表層有機質(zhì)分解出來的氣體，所以水質(zhì)不如龍井和虎跑。

獅峰泉位于生產(chǎn)極品龍井茶的獅子峰下，地勢斤秒度高，清澈甘冽，水質(zhì)甚佳。

原來龍井茶分為獅、龍、云、虎、梅五個品種。50年代調(diào)整為獅、龍、梅三套特色。每套各設(shè)特級和一至十級的表住樣，品質(zhì)各具特色。獅字龍井色澤微黃，帶糙米色，香高持久。龍字龍井芽葉肥嫩，芽鋒顯露，滋味濃醇。梅字龍井做工精湛，色澤綠翠，扁平光滑。60年代采用后統(tǒng)一收購標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)稱“西湖龍井”，分為特級和一至八級。零售特級龍井仍保留獅、龍、梅三個字號。

高級龍井仍用手工在鐵鍋內(nèi)炒制。鐵鍋要磨得很光滑，在炒制時還要涂上少量白油，使芽葉在炒制時保持完整光滑綠翠，不會因為茶葉與鐵鍋接觸而變色。

廬山云霧第一泉

廬山云霧是炒青綠茶的珍品。產(chǎn)于風(fēng)景優(yōu)美，避暑勝地的江西廬山，山上終年云霧彌漫，名茶因此而得名。

廬山云霧品質(zhì)特征：條索緊湊，青翠多毫，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

廬山云霧茶的品質(zhì)優(yōu)美，必須用名水沖泡，才能充分發(fā)揮。廬山有不少名泉名水，陸羽曾評定康王谷水為天下第一泉，招賢寺下方橋潭水為天下第六泉。在陸羽評定的天下二十種名茶名水中，廬山在前十名中竟占了二名，這是絕無僅用的。

徑山茶、茱翁泉

徑山茶產(chǎn)于浙江余杭徑山，為歷史名茶。

徑山位于浙江天目山的東北峰，山勢雄偉，群峰環(huán)繞，由五大山峰組成，主峰凌霄峰，海拔760米，因山徑通天目而稱為“徑山”。“徑山”在唐代已成為佛教勝地。

唐代茶圣陸羽，因”安史之亂”從湖北天門經(jīng)江西、江蘇等地，于上元元年到浙西余杭近郊的寧山隱居，字號“桑寧翁”，著《茶記》一卷。不久寓居徑山附近將軍山麓的雙溪，品嘗路旁清泉，后世稱“陸羽泉”，又稱“寧翁泉”。

新創(chuàng)制的徑山茶條索細(xì)嫩、緊結(jié)、顯毫、色澤翠綠，栗香持久，滋味鮮醇爽口回甘，沖泡三四次香味猶存。湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。

洞庭山、碧螺春、太湖水

碧螺春是炒青綠茶的螺形名茶。

洞庭山位于蘇州西南約20公里的太湖之濱，分東西兩座。洞庭東山是一個宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島。洞庭西山是屹立在太湖中的一個小島。相傳是吳王夫差和西施避暑之地。據(jù)《清嘉錄》記載：“洞庭山有個碧螺峰，石壁上生長著幾株野茶。當(dāng)?shù)乩习傩彰磕臧巡枞~采下來飲用。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一看，茶樹長得特別茂盛，大家不斷地采，竹筐里放不下了，就把一部分放在懷里，鮮葉在懷里受到人體熱氣的作用，發(fā)出了”嚇煞人“的花香。從此以后，采茶就不帶籃子，都把采下來的鮮葉放在懷里，并把制成的茶葉叫做“嚇煞人”，他的香氣就叫做“嚇煞人香”，實際上是香煞人。有一個叫朱正元的，特別精通“嚇煞人”香茶的制法。有一年康熙皇帝來到太湖游覽，巡撫進(jìn)獻(xiàn)“嚇煞人”香茶。康熙飲后覺得香味很好，但名稱卻不雅，就題名“碧螺春”。被譽為“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”

碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺狀，幼嫩勻齊，白毫顯露，色澤銀綠隱翠。香氣芬芳，具有清鮮的嫩青香，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠鮮艷。葉底嫩綠勻齊明亮。當(dāng)?shù)厝罕姲驯搪荽旱钠焚|(zhì)特征總結(jié)為“銅絲條，螺旋形，銀翠綠，花香果味，鮮爽生津。”

君山銀針柳毅泉

君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽縣洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。

關(guān)于君山的起源，有一個神話般的故事。

相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下。他的兩個愛妃前往奔喪，坐船過洞庭湖時被風(fēng)浪打翻。湖上漂來七十二只青螺，聚成君山，把她倆托起，她倆南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，經(jīng)久不褪。被稱為“湘妃竹”。“斑竹一枝千滴淚”成為后世愛情忠貞的象征。因為她們是君妃，就把小島定名為“君山”。

柳毅傳書的故事也發(fā)生在君山。那里有一口井，名為柳毅井。井水釀酒，格外清芳，真是“柳井有泉做好飲，君山無處不宜茶。”

君山銀針全部用沒有開展的肥嫩芽頭制成，外形芽頭壯實挺直，茸毛披露，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。香氣高純，湯色杏黃清澈明亮，滋味甜醇。雖經(jīng)久藏，其味不變。在玻璃杯中用沸水沖泡，開始時芽頭在杯底直挺豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直豎。茶影湯色，交相輝映。隨著沖泡次數(shù)，能三起三落，芽尖向上，在杯中懸空沉浮，甚為奇異。

黃山毛峰人字瀑

黃山毛峰是烘青綠茶中的珍品，以產(chǎn)于風(fēng)景特異的安徽黃山而得名。

黃山產(chǎn)茶，在宋代就有“早春英華”、“來泉勝金”之說。在明代許次紓的《茶疏》中也提到它的品質(zhì)“可與虎丘、龍井、蚧茶雁行。”但黃山毛峰則要到清代光緒初年才開始生產(chǎn)。

黃山不但出產(chǎn)名茶，而且山上到處是名泉。如著名的“人字瀑”。用此水泡茶，能進(jìn)一步展示黃山毛峰的輕香冷韻，使之更為襲人。

生產(chǎn)黃山毛峰的茶園分布在桃花溪兩岸的云谷寺，松谷庵，吊橋庵，慈光閣以及海拔1300多米的半山寺附近。那里的氣溫日平均最高只有28°C，年降水量2000毫米左右，在3-7月比較集中，同時“山高谷深云如海，溪澗遍布濕度大，巖峭坡陡日照短，松樹密林水土好”等特點；“晴時早晚遇地霧，陰雨成天滿山云。”茶樹終年沉浸在云霧之中，不受烈日和寒風(fēng)侵襲，因而芽葉肥嫩，有效成分含量豐富，香氣馥郁清鮮，滋味醇厚回甜。沖泡五六次茶味香氣仍存，特級黃山毛峰形狀細(xì)嫩，白毫顯露，形似“雀舌”，色澤嫩綠微黃油潤，似像芽色。湯色清澈明凈，葉底肥狀，黃綠鮮嫩有活力，有的還帶金黃色魚葉，俗稱“茶筍”。

特級黃山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一葉初展的嫩稍。采回后還要經(jīng)過揀剔攤放，再進(jìn)行初制。

黃山初制工藝簡單，但高溫殺青，要求殺透殺勻。毛火溫度先高后低，老火低溫長烘為形成優(yōu)異的香微打下良好基礎(chǔ)。最后復(fù)火溫度又略提高，并趁熱裝箱，利用熱物理作用充分發(fā)展黃山毛峰的香味。

雁蕩毛峰大龍湫

雁蕩毛峰屬于烘青綠茶中的名茶。產(chǎn)與浙江省樂清縣境內(nèi)的雁蕩山。雁蕩山是我國東南沿海括蒼山的支脈；著名旅游勝地。素有一百二是峰，七十二院，三十六洞，四十六溪風(fēng)景點。山頂有湖，蘆葦叢生如蕩，每年秋季北雁南飛時，常宿于此，故名“雁蕩”。

山上有龍湫瀑布高約190米，劈空下瀉，如天花亂墜，微風(fēng)拂來，搖曳多姿。北宋時著名的科學(xué)家沈括在《夢溪筆談》中說：“天下奇秀，無逾此山。”

雁蕩毛峰名茶產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗室洞、雁湖等海拔八百米左右的高山上。尤以龍湫背所產(chǎn)最佳。雁蕩毛峰又稱雁蕩云霧，外形條索細(xì)緊，芽毫隱現(xiàn)，色澤綠潤。湯色淺綠濃香撲鼻，余香不絕，滋味濃厚鮮醇，葉底細(xì)嫩，芽葉成朵。

雁蕩毛峰在清明至谷雨間采摘。特等以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。上等一芽一葉、兩葉，不同一芽兩葉和一芽三葉初展。

武夷巖茶九曲溪

武夷巖茶是半發(fā)酵的烏龍茶類中的名茶。因產(chǎn)于福建崇安武夷山的巖石上而得名。

武夷山不僅是福建省的第一名山，而且已發(fā)展成為國際旅游勝地。它位于福建省與江西省接壤的崇安縣境內(nèi)。有三十峰，九十九奇巖。峰巖交錯，溪流縱橫，九曲溪蜿蜒十五華里，貫穿山中，有三彎九曲勝景。每曲又有獨特的風(fēng)光。懸崖高聳，坑峪幽深。佛殿寺院，羅列其中。峰邊巖山，修筑梯園，種植茶樹，巖巖有茶，非巖不茶，是武夷茶區(qū)的特點，也是武夷巖茶的由來。茶樹生長在群山巖石之中，九曲溪流之上，日照時間短，空氣濕度大。巖石風(fēng)華后的土壤含礦物質(zhì)特別豐富。加上落葉的有機質(zhì)，對茶葉有效成分的積累極為有利。所產(chǎn)巖茶的香氣滋味，風(fēng)味獨異，深受消費者的酷愛。尤其是天心、慧苑、天游、曼陀、茗石、竹窠、蘭谷、慶云八大名巖所產(chǎn)的巖茶，在國內(nèi)外市場上最為著。

莫干黃芽劍池水

莫干黃芽是黃茶類的名茶，也有部分綠茶。

莫干山是浙江省著名的避暑勝地，山上茂林修竹，氣候涼爽，也是名茶的理想產(chǎn)地。它是巍峨的天目山脈插入浙西平原的支脈。相傳在春秋戰(zhàn)國時代吳王派遣干將和他的旗子莫邪到山上鑄造了一對雌雄寶劍，鋒利無比。鑄成后在瀑布下面的水池邊磨劍。后來為紀(jì)念他們，就把這座山稱為莫干山，瀑布下面的水潭稱為劍池。寶劍送到住在蘇州虎丘的吳王，在虎丘路旁的一塊石頭上一試，就把石頭劈開一條縫。這塊石頭就叫做”試劍石”，至今仍躺在那里供游人欣賞。

據(jù)《莫干山志》記載，莫干山茶的采制極為精細(xì)，在清明前后采制的稱為芽茶。因嫩芽色澤微黃，茶農(nóng)在烘焙時因勢利導(dǎo)，加蓋略悶，低溫長烘，香味特佳，稱為莫干黃芽。據(jù)分析莫干黃芽中氨基酸的含量，超過其他名茶。品質(zhì)特征不在于色黃，而在于香氣馥郁芬芳，滋味甘醇鮮爽。莫干黃芽的品質(zhì)特征：條索細(xì)緊，形如蓮心，色澤嫩黃油潤，香氣清鮮芬芳，湯色嫩黃明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底芽葉成朵。

莫干山所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好，莫干山的泉水品質(zhì)也很好。非常適宜于泡茶。清代詩僧秋譚有一首絕句云：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣茶家。”把莫干山山峰間的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣茶的盛況描繪的淋漓盡至，令人向往。

西山茶、乳泉水

西山茶是炒青綠茶中的名茶。以產(chǎn)于廣西桂平西山而得名。西山位于桂平縣城西，又稱“思靈山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，古跡多，泉水美著稱。用乳泉水泡西山茶，如同錦上添花，茶味特佳。西山茶條索細(xì)緊勻稱，色澤翠綠光潤，湯色嫩綠清澈明亮，香味濃厚鮮醇。

據(jù)《桂平縣志》載：“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下。矮株散植，根吸石髓。葉映朝霞，故味甘爽，而氣芬芳，杭州龍井未能逮也。”

乳泉位于西山“飛閣寺”左下側(cè)，是個二尺見方的泉眼。泉水溫度四季保持在20-22oC，是一種良好的天然軟水。與杭州虎跑泉一樣，水分子密度高，表面張力大。所以沖泡的茶湯香味醇厚甜爽。

齊云瓜片淮源水

齊云瓜片是半烘干片狀綠茶中的名茶，因產(chǎn)于安徽金寨其云山而得名。瓜片原為六安特產(chǎn)，又稱“六安瓜片”，金寨和霍山建縣后，產(chǎn)區(qū)便包括三縣。

瓜片簡稱片茶，是鍋炒殺青的散茶。葉形像瓜子，并不是大小像瓜子。古代六安產(chǎn)茶餅，也叫片茶，是蒸氣殺青的緊壓茶。

齊云山也叫期頭山，在金寨縣麻埠附近。產(chǎn)于齊云山高山的瓜片，叫內(nèi)山茶。產(chǎn)與低山和山下周圍的叫外山茶。以上上黃石、黑沖和蝙蝠洞所產(chǎn)的最著名，稱為“道地瓜片”。蝙蝠洞口生長的茶樹特別高大，像巨傘蓋在懸崖上。洞中棲息著無數(shù)蝙蝠，經(jīng)常在茶樹上撒糞，糞中含豐富的磷質(zhì)，對提高瓜片的香味極為有利。

瓜片茶外形似瓜子形，葉緣微白背卷，色澤翠綠起霜。內(nèi)質(zhì)清香芬芳，滋味甘醇鮮爽。湯色清澈，葉底黃綠明亮，耐沖泡。主銷安徽、河南、山東淮河流域一帶。唐代劉伯芻以淮河水為天下第七。陸羽則評桐柏淮源為第九。淮源為產(chǎn)區(qū)，淮河為銷區(qū)。水質(zhì)當(dāng)以上游為佳。

天臺華頂千丈瀑

天臺華頂為半烘炒綠茶中的名茶。因產(chǎn)于浙江天臺山最高峰華頂而得名。天臺山山中常年云霧繚繞，所以又名華頂云霧茶或天臺云霧茶。“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”更為世人所傳頌。

天臺山峰巒重疊，雄偉壯麗，名勝古跡，遍布其間。著名的天臺八景：“赤城棲霞，雙澗回潮，石梁飛瀑，寒巖夕照，桃源春曉，瓊臺夜月，清溪落雁，螺溪釣艇”中就有雙澗、飛瀑、清溪、螺溪四處是名泉名水。尤其是石梁飛瀑，一瀉千丈，所以又名“千丈瀑”。唐代詩僧靈徹有一首贊美天臺華頂?shù)脑娫疲骸疤炫_眾峰處，華頂當(dāng)其空，有時半不見，崔嵬在其中。”確是一個“三伏暑天如寒秋，四季云霧翻浪頭”的清涼世界。

每年谷雨后立夏前采摘細(xì)嫩芽葉制成的華頂云霧茶，條索細(xì)緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠有神，香氣清高，滋味鮮醇，具有高山云霧茶的天然品質(zhì)。宋代詩云：“江南風(fēng)致說僧家，石山清泉竹里茶，法藏名僧知更好，香煙茶翠滿袈裟。”

天尊貢芽十九泉 天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，原名天尊貢巖茶。因產(chǎn)于浙江桐廬縣歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側(cè)的天尊巖而得名。宋代曾作為貢品。系歷史名茶。

桐廬產(chǎn)好茶，早在三國時的《桐廬采藥錄》中就有記載。“武昌、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬。”搪代陸羽的《茶經(jīng)》“人之出”中也說：“浙西以湖腫上，常州次。睦州生桐廬山谷，與衡州同。”境內(nèi)“兩岸畫山相對立，一脈秀水逶迤來”的七里垅、嚴(yán)子陵、釣臺附近，嚴(yán)陵灘水，曾被陸羽評為天下第十九，認(rèn)為比雪水還好。“天下第十九泉”的碑亭，在此地保存至今。

天尊貢芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，輕采輕放，朵朵完整。茶藍(lán)用布遮蓋，避免日曬。每公斤干茶約需五萬個芽葉。在加工過程中十分講究“薄攤吐芬，小鍋保色，輕揉理條，造型提毫，低溫長炒，發(fā)揚傳統(tǒng)。”

天尊貢芽外形細(xì)嫩秀麗，色澤綠潤，白毫顯露，形似壽眉。清香持久，帶蘭花香。滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。

第三篇：茶藝解說詞

茶藝解說詞

黑茶茶藝

各位評委老師，大家好，我叫高琪，今天我為大家表演的是茯茶茶藝。茯磚茶以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料經(jīng)過壓制、發(fā)花等工序精心制作而成。特殊的工藝造就了茯磚茶獨有的品質(zhì)，讓我們靜下心來感受這承載中華茶文化厚重歷史、并體驗茶葉神奇功效的伏茶魅力吧。

第一道：擺盞迎客

今天所選用的是紫砂壺（用來泡茶）、公道杯（用來均勻茶湯）、品茗杯（品飲茶湯），這樣有利于沖泡茯磚茶特有的菌花香來。

（備注：所有茶具離開茶船都要沾一下茶巾，右手拿茶具注意手勢，左手蘭花指，從右至左劃一圈展示給客人看）

第二道：初探金花

即賞茶。今天為大家準(zhǔn)備的是產(chǎn)于益陽茶廠的優(yōu)質(zhì)茯磚茶，金光閃閃又似米蘭搖曳，聞之具有獨特的菌花香或中草藥香。

（備注：左手拿茶荷大口方向，放下時兩手一起放下）

第三道：水火交融

即煮水。今天我們選用的是不含任何雜質(zhì)的純凈水。品飲黑茶用水溫須達(dá)到100攝氏度，茶的內(nèi)含成分才能得以充分浸出。

第四道：溫壺燙盞

即洗器。將茶具用沸水再進(jìn)行沖洗一次，使壺身溫?zé)幔部墒共枞~的色香味本質(zhì)隨著溫度而適宜的表現(xiàn)出來。（備注：紫砂壺壺蓋置于茶壺左上方，沸水注入紫砂壺、公道杯中，公道杯里面的水從右至左倒入品茗杯中，再將公道杯豎起來倒掉剩余的水，保持肩膀平直）

第五道：黑龍入壇（茯磚入宮）

即投茶。將茯磚茶投入紫砂壺內(nèi)，即稱之為茯磚入宮。

（備注：左手拿茶導(dǎo)交給右手，左手再拿茶荷，撥三次茶葉，左手放下茶荷，右手把茶導(dǎo)交給左手，左手再把茶導(dǎo)放入茶道組里面，左邊的物品左手拿）

第六道：金花沐浴

即洗茶。伏茶經(jīng)過緊壓茶身有一定的緊密度，需要通過洗茶溫潤才能使茶葉充分舒展，茶汁才能浸出。此過程恰似美麗的金花洗去一路風(fēng)塵，漸漸現(xiàn)出本來的姿容。

（備注：茶水沿著壺內(nèi)側(cè)逆時針方向倒一圈，把水倒出來時順時針方向）

第七道：懸壺問鼎

即茶之沖泡。熱水從壺中直瀉而下，充分激蕩茶底，茶葉像一條條蛟龍在壺中上下翻滾。

第八道：藏龍臥虎

即悶茶。我們需等待一至兩分鐘，所以我們可以利用這段時間洗小茶杯。沖泡時間太短，色香味不能顯示，但陳年茯磚因內(nèi)含成分已被氧化和分解，茶汁極易浸出，故泡茶時間不能太長。

（備注：從右至左倒掉品茗杯中的水）

第九道：琥珀流光

即斟茶。一壺好的黑茶泡好了，茶湯如琥珀流光，美不勝收。

（備注：從右至左倒入品茗杯，倒完一杯轉(zhuǎn)一下公道杯，打個逗號）第十道：甘甜與共

即奉茶。將沏好的茶湯均勻分到品茗杯中，甘甜的黑茶預(yù)示著今日生活的美好，借此道程序寓意中華民族大家庭永遠(yuǎn)和睦相處，幸福與共。

（備注：品茗杯放在托盤中呈三角形擺放，切記不能擺成一條直線，奉茶從右至左，將最右邊的茶給最右邊的客人，依次，切記不能先中間后兩邊，奉茶禮儀舉案齊眉，左手拖茶盤底部，將品茗杯放入托盤中時，托盤不能放在茶船上，應(yīng)左手拖住茶盤底部）

第十一道：玉液瓊漿

即品茶。歷經(jīng)滄桑的伏茶在洗盡凡塵后，真是再現(xiàn)其華麗而不失端莊的大家風(fēng)范(備注：喝一口，記住請的姿勢)。湯如琥珀，晶瑩剔透，寧靜厚重，醇化圓潤，香氣純正而深沉（備注：喝一口，請的姿勢，第二圈要劃一圈），處處彰顯歷史的沉淀之感，回味雋永（備注：喝一口，請的姿勢）。

第十二道：古道回味

即收杯謝客。茯磚茶承載歷史，承載健康。宛如古道中走來的黑美人，內(nèi)斂而深邃，沉靜而悠遠(yuǎn)，“飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。”愿悠悠茶香帶給你一份寧靜，一份祥和，一份安康。

我們的茶藝表演到此結(jié)束，謝謝。

綠茶茶藝

各位評委老師，大家好，我叫高琪，今天我為大家表演的是綠茶茶藝，請大家靜下心來與我共享茶藝的溫馨與愉悅。

第一道：焚香除妄念

俗話說：“泡茶可以修身養(yǎng)性，品茶如品味人生，”古今品茶都有講究平心靜如氣。“焚香除妄念”即通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆的氣憤，并達(dá)到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。

第二道：冰心去凡塵

茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔，我們現(xiàn)在把干凈的玻璃杯再燙洗一遍。

（備注：水杯倒入1/3的水，逆時針轉(zhuǎn)三圈，右手握住杯口1/3處，左手蘭花指，倒水時右手握杯，左手轉(zhuǎn)杯三圈，從外往內(nèi)轉(zhuǎn)，邊轉(zhuǎn)邊倒水，雙肩打開不要加緊）

第三道：玉壺養(yǎng)太和

我們將要沖泡的綠茶屬于芽茶類，因芽茶極細(xì)嫩，若直接用開水沖泡，會影響茶湯的色、香、味，并破壞茶葉的維生素，所以泡龍井茶、碧螺春等高級綠茶只能用80-85度的開水，為了使泡茶的水溫不溫不火恰到好處，在我們泡茶之前要把壺蓋打開，將水涼至80-85度，這稱之為“玉壺養(yǎng)太和”。

（備注：給一個手勢給隨手泡，打開壺蓋涼水）

第四道：清宮迎佳人

蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”清宮迎佳人即用茶導(dǎo)把茶葉投入玻璃杯中。（備注：左手拿茶導(dǎo)，右手輔助順時針轉(zhuǎn)一圈）

第五道：甘露潤蓮心

好的綠茶如蓮心，在開泡之前先用開水溫一下，這就稱為“甘露潤蓮心。”

（備注：關(guān)上壺蓋，倒入1/3杯水）

第六道：鳳凰三點頭

綠茶在沖泡之前也講究高沖水，在泡茶時茶壺三起三落，好似鳳凰向各位在點頭致敬。

（備注：沖水時沖在水杯內(nèi)壁，前后方向拉三次，雙肩打開，不要夾著肩膀）

第七道：碧玉沉清江

綠茶的茶芽在開泡后逐漸沉入杯底，這稱之為“碧玉沉江底”。

（備注：右手蘭花指從左至右展示一下）

第八道：觀音捧玉瓶

佛教故事中傳說觀音菩薩常捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可以消災(zāi)祛病，救苦救難。觀音捧玉瓶即由我將泡好的茶獻(xiàn)給客人。

第九道：春波戰(zhàn)旗槍

杯中溫暖的水如春波蕩漾，在溫水的浸泡下茶葉慢慢舒展開，尖尖的葉芽如槍（備注：雙手端杯至右邊停一下），展開的嫩葉如旗（備注：左邊停一下），在品茗之前先觀察欣賞，在青碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽隨波晃動（備注：順時針搖晃水杯），好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分賞心悅目。

第十道：慧心悟茶香

品綠茶與品烏龍茶龍井茶一樣要一看、二聞、三品味，所不同的是綠茶的想起更加清幽、淡雅，要用心靈與感悟（備注：給一個請的姿勢，聞一次，轉(zhuǎn)一圈），才能聞得出綠茶哪種春天的氣息，以及清純淡雅，難以言傳的生命之香（備注：請，聞一次）

第十一道：淡中品致味

綠茶的茶湯清純甘甜，淡而有味（備注：請，喝一口），綠茶雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣 巖韻醉人（備注：轉(zhuǎn)一圈，請，喝第二口），但茶圣陸羽認(rèn)為“茶性儉”，只要是有心人，一定能從淡淡的綠茶茶湯中品出天地間至清至純、至臻至美的韻味來（備注：請，喝第三口）。

我們的茶藝表演到此結(jié)束，謝謝。

茶具的擺放

品茗杯花紋方向朝向客人，杯子數(shù)量多可擺成圓形，三個可擺成三角形，四個可擺成直線或者圓弧形。隨手泡壺嘴方向朝茶船方向，茶壺置于茶船右中位置，公道杯置于茶船左中位置，茶巾疊被子的方式折放于茶船中間下方位置，開口方向朝自己。

第四篇：中國茶藝[范文模版]

中國茶藝

項目意義：不論是茶道還是茶藝。最根本的兩個基礎(chǔ)是“茶”和“藝”，故稱茶藝。物質(zhì)與精神兩個方面是茶藝的根本。茶就是科學(xué)泡茶，科學(xué)飲茶，使人們充分吸收茶葉的營養(yǎng)保健物質(zhì)達(dá)到強身健體。藝就是把泡茶飲茶藝術(shù)化、人輕松愉快，達(dá)到精神上的養(yǎng)生。

適合人群：所有人群（最適宜成年以上）

簡介：中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時機，「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅的情致。

第五篇：《四君子茶藝》

【學(xué)術(shù)創(chuàng)作】

《四君子茶藝》

（濟南御青茶藝學(xué)校 吳冠軍）

“四君子茶藝”由潁溪茶童吳冠軍先生創(chuàng)作于1998年，此套茶藝程式結(jié)束了“茶藝”只能在臺上演繹而難以真正走入百姓生活的歷史，從而開啟“家庭茶藝”之先河，其內(nèi)容融藝術(shù)性與實用性為一體，少缺了演藝型茶藝中的矯柔造作而更注重于實用。整套茶藝流程簡潔明快，寓意深刻，尤其適合三、五好友共享佳茗時使用，并適用于泡飲各種名茶，故深受茶藝愛好者推崇，在家庭茶事中被廣為應(yīng)用。

一、相聚是緣，恭候光臨

將清洗好的茶具布設(shè)于臺面，寓意主人全體家庭成員喜迎嘉賓。

二、活火煮泉，恭請上座

開啟電茶爐煮沸泉水，并將品茗杯翻轉(zhuǎn)置放于泡茶基座之上，寓意恭請客人入席就座，待品佳茗。

三、高山流水，滌盡凡塵

將泉水注入紫砂壺，然后依次倒入品茗杯，起溫壺燙杯作用，寓意為遠(yuǎn)道而來的客人洗去一路風(fēng)塵。

四、葉嘉共賞，游龍歸宮

為客人展示即將品飲的茶葉，并介紹相關(guān)茶葉知識與此茶的出處，并取適量茶葉投入紫砂壺。

五、興旺發(fā)達(dá)，步步升高

以懸壺高沖之手法注水入壺?fù)舸虿枞~，使泡沫溢出壺口起醒茶作用，四溢的泡沫象征祝愿來賓在事業(yè)與生活上興旺發(fā)達(dá)、步步高升！

六、遠(yuǎn)離塵囂，分承香露

將燙好的品茗杯從泡茶基座移至茶托上以備斟茶之用，寓意讓我們暫且遠(yuǎn)離都市的喧囂，在這目映奇石幽蘭、耳繞絲竹禪音的佳境里，來共同分享佳茗的幽香。

七、憶苦思甜，情深意濃

高濃度的茶湯入口濃烈，但回味甘甜綿長，會讓主賓共同憶起往昔同甘共苦的患難歲月，并更加珍惜今天的美好時光。談笑間，更進(jìn)一步加深了友人之間的感情。八、九九歸一，地久天長

主人以“關(guān)公巡城”手法分九次為三位客人斟滿品茗杯，然后以“懸壺高沖”手法一次注滿自己的杯子，寓意此次品茗活動即將結(jié)束。九九歸一，有相聚之際必有離別之時，但我們的友誼定會地久天長。

九、盡杯謝茶，一路順風(fēng)

主賓同時舉杯，將佳茗一飲而盡，既寓意客人感謝主人以佳茗相待，亦寓意主人祝愿來賓歸途一路順風(fēng)！