第一篇：食物中的營養(yǎng) 教案

《食物中的營養(yǎng)》教案

教學(xué)目標(biāo)：

1、科學(xué)概念：人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

2、過程與方法：

通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識，并擴充到記錄中，完善對一天的食物的統(tǒng)計活動。通過實驗的方法辨別食物中脂肪和淀粉。

3、情感態(tài)度與價值觀：在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度，同時能意識到自己的觀點需要證據(jù)的支持。教學(xué)重點：知道食物含有哪些營養(yǎng)成分及各自的作用。教學(xué)難點：能辨別食物中的營養(yǎng)成分。教學(xué)過程：

一、引入

上節(jié)課，我們回顧了一天中的食物，我們能從這些食物中獲得哪些營養(yǎng)呢？今天我們就來研究“食物中的營養(yǎng)”。（板書：食物中的營養(yǎng)）

二、食物含有哪些營養(yǎng)成分

1．我們一起帶著這幾個問題查閱書本資料，并在查閱到的答案下劃一劃。問題：（1）食物中含有的營養(yǎng)成分通常分為哪幾種？各自對人體的作用是什么？

（2）這些營養(yǎng)成分主要分別存在于哪些食物中？ A、學(xué)生活動查閱書本 5min B、學(xué)生回答交流

（食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，通常分為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)以及水）蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉，內(nèi)臟，頭發(fā)，指甲和血液的主要成分。

含有豐富蛋白質(zhì)的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生?? 糖類： 我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。淀粉也是糖類。脂肪：

動物油脂和植物油脂兩大類。

脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量的脂肪和糖類。（鋼筋）

脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的糖類多一倍。富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉?? 維生素和礦物質(zhì)：

維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。（相當(dāng)于造房子過程中的水泥）各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。

2．上節(jié)課學(xué)會了幾種分類方法，現(xiàn)在能不能按照含有的營養(yǎng)成分給它們分分類。

三、辨別食物中的營養(yǎng)成分

過渡：我們已經(jīng)學(xué)了那么多的營養(yǎng)成分，你有什么辦法來證明食物中是否真的存在這些營養(yǎng)成分呢？我們可以在書本上找一找方法。

（一）學(xué)生交流方法

1．脂肪的辨別方法：將肥肉等食物在白紙上擠壓、滑動。（含有脂肪的食物在白紙上會留下油漬）

2．淀粉的辨別方法：在土豆、面包等食物上滴一滴碘酒，觀察實驗現(xiàn)象（如果發(fā)現(xiàn)有變藍(lán)色的現(xiàn)象出現(xiàn)，說明這種食物中含有淀粉）師：了解了簡單的實驗方法，想親自動手做一做嗎？

（二）學(xué)生動手實驗

（三）學(xué)生交流實驗結(jié)論

師：了解了脂肪和淀粉的辨別方法，那么，怎樣了解食物中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的辨別方法呢？其實我們可以借助食品標(biāo)簽。（PPT出示）

四、在一天的食物中，我們能獲得哪些營養(yǎng)

過渡：最后，我們來做個小小營養(yǎng)家吧，看看我們一天吃的食物中都含有哪些營養(yǎng)？請個別同學(xué)展示一天的食物記錄單

小結(jié)：我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？有沒有一種食物含有多種營養(yǎng)成分？（有的一種食物可能會含有多種營養(yǎng)成分，但沒有一種食物會具有所有的營養(yǎng)，因此我們不能偏食，應(yīng)該均衡膳食。下節(jié)課老師將帶大家一起探討如何做到合理膳食）

第二篇：食物中的營養(yǎng)教案

《食物中的營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計

豫辦實驗學(xué)校

安小靜

一、教學(xué)目標(biāo)：

1、指導(dǎo)學(xué)生初步認(rèn)識食物中的五種主要營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、礦物質(zhì)、維生素和水。

2、使學(xué)生初步學(xué)會用實驗的方法檢驗食物中的營養(yǎng)成份。培養(yǎng)學(xué)生的實驗?zāi)芰Α?/p>

二、教學(xué)準(zhǔn)備：

1、油、瘦肉、花生米、、饅頭、馬鈴薯、米飯、餅干等食物。

2、實驗材料有棉球、碘酒，紙，塑料盤等。

三、、教學(xué)重點：

知道食物中含有那些營養(yǎng)成分。

四、、教學(xué)難點：

用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

五、教學(xué)過程：

（一）導(dǎo)入新課：

1、我們的生活離不開食物，這時因為食物中含有人體所必需的營養(yǎng)成份，今天，我們就來研究食物中的營養(yǎng)成份。

（二）學(xué)習(xí)新課：

1、指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識食物中的營養(yǎng)成份。

（1）學(xué)生討論：我們經(jīng)常都吃哪些食物？食物中含有哪些營養(yǎng)？（2）學(xué)生匯報。

（3）根據(jù)學(xué)生匯報，把食物分類：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等。

2、指導(dǎo)學(xué)生初步學(xué)會用實驗的方法檢驗食物中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。（1）檢驗蛋白質(zhì)的方法：

A．蛋白、瘦肉的主要成份是蛋白質(zhì)。請各組同學(xué)將自己所帶的一小塊蛋白或瘦肉鉤在三角架上，然后點燃酒精燈用火燒蛋白或瘦肉，聞一聞有什么氣味？

B．分組實驗。

C．生匯報。

D．師生小結(jié)：在燒蛋白或瘦肉時，能聞到一股特殊難聞的像燒雞毛一樣的氣味。這就是蛋白質(zhì)。所以我們可以用燒、聞氣味的方法來檢驗食物中是否含有蛋白質(zhì)。

（2）檢驗脂肪的方法：

A．用上述同樣的方法學(xué)習(xí)這一種方法。

B．師生小結(jié)：可以和擠壓的方法來檢驗食物中是否含有較多的脂肪。（3）檢驗淀粉的方法：

A．師述：淀粉的有一個特性是：淀粉遇到碘酒會變成藍(lán)黑色。

B．師演示實驗。

C．學(xué)生分組檢驗帶來的食物中哪些含有淀粉。

D．生小結(jié)后匯報。

3、指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識營養(yǎng)成份的來源。（1）通過實驗后填寫P31的表格。

（2）水果、蔬菜和食鹽是維生素和無機鹽的主要來源。

（三）鞏固總結(jié)；

1、食物中大致含有哪些營養(yǎng)成份？

2、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉分別含在什么食物中？各舉出兩例。

（四）布置作業(yè)：

1、檢驗?zāi)男┲参锏姆N子中含有較多的脂肪？

六、板書設(shè)計

食物中的營養(yǎng)

蛋白質(zhì)

人體的主要成分 脂肪

糖類

人體能量的主要來源

維生素

調(diào)節(jié)身體機能

礦物質(zhì)

水

人體不可缺少的重要物質(zhì)

第三篇：《食物中的營養(yǎng)》教案

食物中的營養(yǎng)（第一課時）

教學(xué)目標(biāo)

1． 能用圓形統(tǒng)計圖統(tǒng)計午餐中各類食品所占比例，并根據(jù)統(tǒng)計圖進(jìn)行分析。情感態(tài)度與價值觀

1． 以認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，開展科學(xué)探究活動。2． 樂于用學(xué)到的科學(xué)知識改善生活。科學(xué)知識

1． 知道人體需要的主要營養(yǎng)成分是：蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。2． 了解檢測食品中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的簡單方法。3． 了解食物金字塔，懂得平衡飲食的重要性和方法。一．教學(xué)導(dǎo)入

1．提問：我們經(jīng)常食用的食品有哪些？饑餓時身體的感受如何？ 2．學(xué)生回答。

3．質(zhì)疑：我們從食物中可以獲得哪些維持生命所需要的營養(yǎng)呢？ 4．過渡：讓我們從我們的午餐開始調(diào)查吧！二．活動 午餐吃了什么

1．學(xué)生明確并統(tǒng)一本課中的食物分類方法：主食類、肉食類、蔬菜類、水果類……

2．學(xué)生匯報各自午餐中所吃的食物。

3．將各自午餐中所吃實物分類記錄在記錄表中。

4．指導(dǎo)學(xué)生分析各類食品總量所占比例并制成圓形統(tǒng)計圖。5．對學(xué)生所制圖的合理性、美觀性進(jìn)行評價。三．活動 檢驗食物中的營養(yǎng)

1．過渡：通過前面的活動我們知道了我們所吃的各類食物在總量當(dāng)中的比例，其實人體需要的主要營養(yǎng)成分是：蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。2．提問：怎樣檢驗我們的食物中是否存在這些營養(yǎng)成分呢？ 3．學(xué)生發(fā)表看法，教師作結(jié)：讓我們設(shè)計實驗來檢驗食物中含有的主要營養(yǎng)成分。

4．教師補充介紹蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的辨別方法并強調(diào)查閱資料的重要性。

第四篇：食物中的營養(yǎng) 教案

2、食物中的營養(yǎng)

【教學(xué)目標(biāo)】 科學(xué)概念

人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。

人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用。

沒有一種食物會含有所有的營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。過程與方法

通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計活動。

通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感態(tài)度價值觀

在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生繼續(xù)探究的興趣。

在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。【教學(xué)重點】

知道食物含有哪些營養(yǎng)成分。【教學(xué)難點】

能辨別食物中的營養(yǎng)成分。【教學(xué)準(zhǔn)備】

學(xué)生準(zhǔn)備：上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡。教師準(zhǔn)備:食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的分類等相關(guān)資料。脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。

淀粉的辨別實驗器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(饅頭、米飯等)。

食物包裝盒上的標(biāo)簽?? 【教學(xué)過程】

一、引入：

身體成長、發(fā)育都需要哪些營養(yǎng)?我們能從種類豐富的食物中獲得什么呢?

二、探究過程：

1、食物含有哪些營養(yǎng)成分

（1）講述：人體的生命活動，需要多種營養(yǎng)的支持。食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，通常分為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)以及水。下面我們分組探討一下，每一小組選定一種來進(jìn)行具體研究。

（2）分小組探討交流（可根據(jù)生活經(jīng)驗知識談?wù)劊部砷喿x課本介紹了解，還可通過查閱資料解釋；交流時做好記錄，選定一人代表小組在全班匯報交流。）

（3）匯報交流 A.蛋白質(zhì)組：

蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本材料，用于機體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。

含有豐富蛋白質(zhì)的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生?? B.糖類組：

糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組成部分，例如細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。

淀粉也是糖類。

我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。C.脂肪組：

脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養(yǎng)中具有重要地位，人體所需總能量的1000^40%是由脂肪所提供的。

富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉?? D.維生素組：

維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，是人體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營養(yǎng)要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水)之一，大多數(shù)必須從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。

人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因為維生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調(diào)節(jié)。

各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。E.礦物質(zhì)組：

礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用。

人體其實是由各種元素(大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性)，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。

食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。F.水組

水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，成年人體內(nèi)的水約占體重的6000^7000，少年兒童體內(nèi)的水約占體重的8000。水是細(xì)胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養(yǎng)成分經(jīng)過消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸收;絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進(jìn)人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動就會發(fā)生障礙，甚至危及生命。

2、在一天的食物中，我們能獲得哪些營養(yǎng)

（1）引導(dǎo)：通過探討交流我們已經(jīng)對食物的營養(yǎng)成分有了一定的了解，現(xiàn)在請大家拿出我們上節(jié)課調(diào)查食物時填寫的卡片，將每種食物含有的主要營養(yǎng)成分補充記錄在卡片上（卡片的背面或者食物名稱的旁邊）；然后按照不同的營養(yǎng)成分，將食物再次分類，并作好記錄。

（2）小組活動：先做補充記錄，再重新分類并做好統(tǒng)計 含有豐富蛋白質(zhì)的食物 含有豐富糖類的食物 含有豐富脂肪的食物 含有豐富維生素的食物 含有豐富礦物質(zhì)的食物

（3）展示交流（投影儀展示小組統(tǒng)計表）。

（4）小結(jié)：我們吃的食物中，有的一種食物可能會含有多種營養(yǎng)成分，但沒有一種食物會具有所有的營養(yǎng)，因此我們應(yīng)該均衡膳食。

3、找出食物中的營養(yǎng)成分

（1）過渡：我們還可以通過實驗和查閱資料的方法，親自來找一找這些食物所含有的營養(yǎng)成分，那就更有趣了。教科書中設(shè)計了兩個簡單的實驗，教我們檢驗脂肪和糖類；還告訴了我們尋找食物中蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的方法。請同學(xué)們認(rèn)真閱讀教材，親自動手做一做吧！

（2）分組活動

注意：檢驗糖類，滴碘酒時，要離開食物一段距離，然后滴一滴或幾滴；檢驗脂肪實驗時，不要弄在檢驗紙以外，以免污染衣服、書包、桌子等；看食物包裝袋上的標(biāo)簽時，應(yīng)仔細(xì)找找不同食物的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量。

（3）匯報交流

三、小結(jié)

1、說說食物中的營養(yǎng)成分。

2、課外繼續(xù)檢驗食物的營養(yǎng)成分，制成一份常見食物營養(yǎng)成分表。【板書設(shè)計】

2、食物中的營養(yǎng) 蛋白質(zhì) 人體的主要成分 【教學(xué)反思】

脂 肪

糖 類 維生素

礦物質(zhì)

人體能量的主要來源

調(diào)節(jié)身體機能

第三單元

食物

一、單元教學(xué)的意義

食物這個單元共有七個教學(xué)內(nèi)容，分別從“我們吃什么食物”“我們從食物中得到什么”“我們應(yīng)該怎樣吃食物”“食物的一些變化與我們的關(guān)系”等方面對人與食物之間的關(guān)系展開研究。

進(jìn)入本單元學(xué)習(xí)前，學(xué)生在自己的生活與學(xué)習(xí)中對食物有著較多的體驗，這些體驗都會構(gòu)成本單元學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。不過學(xué)生們對食物的關(guān)注是零散的，想到和遇到的問題多是喜歡吃什么、吃的是什么等問題，即使涉及飲食健康問題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。在這種情況下，學(xué)生進(jìn)入本單元的學(xué)習(xí)，他們會嘗試用一種與以往不同的眼光來看待“食物”,去發(fā)現(xiàn)人體生命活動與食物之間密不可分的關(guān)系:食物為人類生存提供了基本保障,為人類提供了生長發(fā)育所需的營養(yǎng),也為人類提供了生命活動所需的能量。他們還會去發(fā)現(xiàn)食物自身發(fā)生的奇妙變化,而這種變化與人類也有著千絲萬縷的聯(lián)系。

第1課“一天的食物”。這是單元的起始課，讓學(xué)生在回憶一天中吃過的食物的活動中，完成一次全班的調(diào)查活動，發(fā)現(xiàn)原來我們一天中吃到的食物是那樣的豐富，而且還可以劃分出不同的類別。

第2課“食物中的營養(yǎng)”。當(dāng)學(xué)生面對一天中豐富的食物時，本課的活動將學(xué)生由“我們吃什么”引入到“食物給予我們什么”，結(jié)合學(xué)生對一天中我們吃下的食物是豐富的這個經(jīng)驗，進(jìn)一步發(fā)展為當(dāng)我們獲取豐富食物的同時，也就獲得了豐富營養(yǎng)的認(rèn)識。將豐富的食物與豐富的營養(yǎng)之間的關(guān)系，呈現(xiàn)在學(xué)生面前。

第3課“營養(yǎng)要均衡”。在集體的調(diào)查中體現(xiàn)出了食物與營養(yǎng)的豐富，這能不能說明學(xué)生個體的營養(yǎng)均衡呢？當(dāng)學(xué)生在這個活動中用自己一天的食物與營養(yǎng)構(gòu)成與集體調(diào)查的結(jié)果做比對的時候，就會發(fā)現(xiàn)一些問題了，他們會反思自己的飲食習(xí)慣，并嘗試做出改進(jìn)。本單元前三課幫助學(xué)生建立了自身需求與食物、營養(yǎng)之間的關(guān)系。從第4課開始學(xué)生仍舊站在健康生活的角度，開始關(guān)注食物的不同變化以及這種變化與我們的關(guān)系。

第4課“生的食物和熟的食物”。這一課涉及了兩方面的內(nèi)容，一是食物的食用方式——生食和熟食，要向?qū)W生表明有的食物可以生食，有的食物需要熟食；二是關(guān)注食物由生到熟的變化，以及種種變化對于人體消化吸收的幫助。食物生熟變化會對人體的消化吸收帶來幫助，而食物的另一種由新鮮到變質(zhì)的變化，也會讓學(xué)生看到食物變化的另一面，并思考這種變化與我們健康的關(guān)系以及減慢這種變化的方法。

第5課“面包發(fā)霉了”。這個教學(xué)活動中，學(xué)生將會觀察到食物變質(zhì)后的樣子，并通過實驗活動來研究面包發(fā)霉所需要的條件。

第6課“減慢食物變質(zhì)的速度”。食物的變質(zhì)需要適宜的條件和足夠的時間，減緩食物變質(zhì)的速度就成為了食物保存中需要注意的事情，學(xué)生可以通過上一課積累的經(jīng)驗，以及對不同食品保鮮方式的了解，提出自己對減慢食物變質(zhì)速度的看法。

第7課“食物包裝上的信息”。當(dāng)前的食品包裝上信息非常豐富，能夠找到食品構(gòu)成成分、飲食健康、食品保存方法等多種信息，而這些信息正是本單元學(xué)生在學(xué)習(xí)中接觸的、獲得的。對包裝信息的了解可以讓學(xué)生更加深入地了解食物，了解我們與食物的關(guān)系，了解食物與健康的關(guān)系。

在食物單元的教學(xué)中，學(xué)生們將獲得很多有關(guān)食物的分類、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)搭配、儲存方法等知識。需要注意的是一方面在科學(xué)課上，希望學(xué)生們在吃食物的過程中去發(fā)現(xiàn)問題，并且能想辦法解決一些問題。作為科學(xué)教師，我們應(yīng)該做的是肯定他們的觀察研究，鼓勵他們?nèi)ビH身經(jīng)歷，當(dāng)學(xué)生們在解決問題的過程中遇到困難時，我們應(yīng)及時給予幫助和指導(dǎo)。另一方面是，在教學(xué)過程中我們除了讓學(xué)生關(guān)注知識以外，更有價值的是學(xué)生們通過對食物的觀察研究活動，能對自己所吃的食物有一些感性的認(rèn)識，能有意識地關(guān)注自己日常生活中的科學(xué)，學(xué)會收集相關(guān)的信息，能對收集的資料進(jìn)行初步的分析和整理，達(dá)到認(rèn)識周圍世界的目的，這對學(xué)生們今后的學(xué)習(xí)和發(fā)展具有很大的意義。

單元教學(xué)目標(biāo)： 科學(xué)概念

◇人的生長與活動需要營養(yǎng)，營養(yǎng)是從食物中得到的。

◇食物的種類很多，并含有豐富的營養(yǎng)，保持合理營養(yǎng)，才能使身體健康。◇食物也會發(fā)生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對人體有害。◇食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長需要適宜的環(huán)境，破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。◇了解食品，從包裝上可獲取不少信息。

過程與方法

◇使用分類的方法對食物進(jìn)行分類，對分類記錄進(jìn)行整理。◇通過閱讀資料獲取信息，豐富自身的認(rèn)識，并擴充到記錄中。◇通過實驗的方法辨別脂肪、淀粉等營養(yǎng)成分在食物中的存在。◇通過討論，參照教科書的提示，完成面包發(fā)霉實驗的設(shè)計和實施。◇利用本單元學(xué)習(xí)的內(nèi)容，對食品包裝上的信息做出分析。

◇在完成食物變質(zhì)的研究活動中，注意實驗活動中的衛(wèi)生和安全問題。情感態(tài)度價值觀

◇在研究食物的活動中，發(fā)現(xiàn)人體的生命活動與食物、食物營養(yǎng)、食物變化的關(guān)系，感受事物與事物之間存在的聯(lián)系。

◇在分類、比較等活動中，參與集體的討論和研究，學(xué)習(xí)用不同的方式表達(dá)自己的觀點。

◇在實驗活動中，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地完成實驗的設(shè)計、準(zhǔn)備，培養(yǎng)良好的科學(xué)態(tài)度。

二、活動分析與建議

第１課 一天的食物 教學(xué)活動從記錄一天中吃過的食物開始。這里還沒有要求學(xué)生做真正的調(diào)查記錄活動，因此活動以前首先要解決“怎樣記錄”的問題。

作為記錄方法的提示，教科書中提供了一種記錄的方式，使用活動的卡片紙進(jìn)行記錄，教師可以讓學(xué)生根據(jù)這種方法進(jìn)行記錄。此外作為記錄方法之一，這種方法也將會在后面的教學(xué)活動中延續(xù)使用，學(xué)生會在上面陸續(xù)補充相關(guān)內(nèi)容。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它將幫助學(xué)生把本課建立的認(rèn)識延續(xù)到后面的學(xué)習(xí)中去，把概念的建構(gòu)學(xué)習(xí)過程通過記錄的方式呈現(xiàn)出來。如果學(xué)生選擇了其他方式記錄，教師要有意識地引導(dǎo)學(xué)生將記錄與后面的學(xué)習(xí)建立聯(lián)系。

通過討論、記錄、統(tǒng)計，學(xué)生們會發(fā)現(xiàn)：原來我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類的話題，同時也是一個對獲取的信息進(jìn)行處理的過程。給食物分類的方法很多。教師要注意，這部分內(nèi)容不在于具體的分類名稱，只要學(xué)生們能根據(jù)自己的生活經(jīng)驗說出分類的理由就可以了。當(dāng)然，科學(xué)課重視指導(dǎo)學(xué)生逐步掌握科學(xué)的分類方法。教師可以提出一些科學(xué)的分類方法，如：按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、內(nèi)類、奶制品、水果、調(diào)味品等；根據(jù)食物的來源，可分為來源于植物的食物（素食）和來源于動物的食物（葷食）等。書中也給出了兩種方法，并制成了統(tǒng)計圖表，供參考。

教學(xué)中要從人與食物的關(guān)系來看待本單元教學(xué)的發(fā)展。要用靈活的記錄方式，幫助學(xué)生在發(fā)展中建構(gòu)科學(xué)概念。

第２課 食物中的營養(yǎng)

本節(jié)課通過讓學(xué)生交流食物中有哪些營養(yǎng)成分及找出食物中的營養(yǎng)成分兩個主要活動，幫助學(xué)生把零星的、模糊的食物的營養(yǎng)方面的認(rèn)識變得清晰、深刻起來。教材選取了五種主要的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)讓學(xué)生學(xué)習(xí)研究。這些營養(yǎng)成分的學(xué)習(xí)，教師要把握點：一是要對這些詞進(jìn)行解釋，但又不是嚴(yán)格科學(xué)意義上的定義；二是讓學(xué)生認(rèn)識一些富含該種營養(yǎng)成分的食物。第一項活動，教師通過學(xué)生間交流討論：“食物有哪些營養(yǎng)成分？”“含某某營養(yǎng)成分的食物有哪些？”喚醒學(xué)生已有的認(rèn)識與經(jīng)驗。當(dāng)教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生的認(rèn)識是不完整或不正確時，要利用閱讀資料及學(xué)生間的討論，幫助學(xué)生在原有的認(rèn)識基礎(chǔ)上有所提高，對食物中具體營養(yǎng)成分有一個初步正確的認(rèn)識。同時，明白各種營養(yǎng)成分對身體的生長有哪些重要作用。

第二個活動是這節(jié)課的主要活動，通過實驗探究的方法將第一個活動所建立起來的營養(yǎng)成分的理解往前推進(jìn)一步。對于四年級的孩子來說，營養(yǎng)成分是一個比較抽象的概念，通過熟悉的食物去認(rèn)識不熟悉的具體營養(yǎng)成分，這是一種較好的認(rèn)識事物的方法。我們可以先讓學(xué)生說說用什么辦法找出食物中的營養(yǎng)成分，再指導(dǎo)學(xué)生經(jīng)歷兩個簡單典型的實驗活動，以期望學(xué)生掌握實驗方法后，會觸類旁通，并把探究延伸到課外。

第3課 營養(yǎng)要均衡

當(dāng)學(xué)生了解到食物里有各種營養(yǎng)成分，便會產(chǎn)生新的問題：我們該怎么吃，吃什么最有營養(yǎng)？有包含人體需要的所有營養(yǎng)的食物嗎？通過討論，學(xué)生能逐漸明白不同食物所含營養(yǎng)成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養(yǎng)，也找不到一種包含了全部營養(yǎng)的食物。這就引出了新的問題：我們每天應(yīng)吃什么？怎樣獲取均衡的營養(yǎng)呢？

學(xué)生會根據(jù)家長平時對他的飲食教育說出各種合理的吃法及理由。我們則要引導(dǎo)學(xué)生從具體的飲食搭配總結(jié)出一般的食物搭配的原則，如葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、多種搭配、每日都吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜等。通過“膳食寶塔”圖，學(xué)生不僅可以比較剛才自己總結(jié)的規(guī)律是否與圖一致，還可以通過觀察再進(jìn)行補充。如何把總結(jié)的規(guī)律運用到實際生活中呢？教科書上要求學(xué)生對“一天中的食物”做出改進(jìn)，這是孩子們感興趣的活動，但教師要在活動中提出具體要求，如配制的食譜要經(jīng)濟、實惠、營養(yǎng)均衡；要能突出自己的個性。當(dāng)孩子設(shè)計出食譜后，可以進(jìn)行交流、評價與修改。最好是孩子們親自回家做一回營養(yǎng)師，體驗到膳食搭配的無窮樂趣。

第4課 生的食物和熟的食物

生食與熟食早已成為學(xué)生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進(jìn)行研究、思考。在本課學(xué)習(xí)中，學(xué)生們會從生食與熟食的角度對食物進(jìn)行分類，細(xì)致觀察食物在由生變熟的過程中發(fā)生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關(guān)系。本課的活動，教師要引導(dǎo)學(xué)生綜合運用多種感官、多種觀察方法進(jìn)行觀察，還要指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確、客觀地進(jìn)行描述。

觀察比較生、熟馬鈴薯時，教師要做好觀察方法的指導(dǎo)，告訴學(xué)生，除了看，還可以摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，甚至可以用水果刀切開來觀察（教師在能夠保證食品衛(wèi)生的前提下，才可以安排品嘗活動）。學(xué)生只有掌握了較多的觀察方法才會有更多的發(fā)現(xiàn)。

觀察比較生、熟雞肉這一活動，希望學(xué)生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關(guān)注雞肉由生到熟的變化過程。在用清水加熱雞肉的觀察中，學(xué)生可以先對雞肉的變化做出預(yù)測。這種預(yù)測是有價值的，它可以幫助學(xué)生把對變化的觀察與人體對食物的消化之間建立聯(lián)系。教師要引導(dǎo)學(xué)生親自去經(jīng)歷加熱食物的過程。動手之前，要做好操作指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生熟悉實驗裝置，練習(xí)使用酒精燈。還要特殊提醒學(xué)生注意安全，注意觀察和記錄。最后，要給學(xué)生足夠的時間進(jìn)行匯報交流。語言交流有助于學(xué)生整理知識，形成共識。

第5課 面包發(fā)霉了

當(dāng)我們把吃剩的食物放置一段時間后，食物會發(fā)霉。發(fā)霉這一現(xiàn)象，孩子或多或少地有所感知，但很少有學(xué)生會仔細(xì)去觀察研究過。把面包發(fā)霉這一現(xiàn)象在課堂上進(jìn)行討論，學(xué)生會提出較多的問題與疑惑：面包上怎么會有霉菌？霉菌是什么樣的？長了霉菌的食物還能吃嗎??學(xué)生的觀察活動就是圍繞這些有價值問題而展開的。

觀察完面包上的霉菌后，學(xué)生馬上被引入一個新的問題——“面包發(fā)霉與哪些因素有關(guān)？”在這段活動中，可以引導(dǎo)學(xué)生再一次細(xì)細(xì)地觀察，關(guān)注周邊的環(huán)境，廣泛地收集信息，有理有據(jù)地提出自己的推測。“哪一塊面包上的霉菌生長得快？”這是一個需要深入討論的話題，也是一個值得探究的問題，需要學(xué)生對霉菌的生長條件做出假設(shè)和猜想，然后根據(jù)假設(shè)制訂實驗計劃并進(jìn)行實驗。書中給出了兩個實驗計劃供學(xué)生們參考。第一組實驗是探究霉菌的生長與水分多少的關(guān)系。第二組實驗是探究霉菌的生長與溫度的關(guān)系。教師還可以提示學(xué)生進(jìn)行其他方面的猜想，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計出可行的實驗研究計劃。鼓勵學(xué)生們自己制訂實驗計劃，培養(yǎng)獨立探究的能力。由于實驗操作無法在課堂上進(jìn)行，所以實驗設(shè)計是這課活動的重點。

本課教學(xué)，教師必須向?qū)W生說明，由于大多數(shù)的霉菌都含有對人體有毒的物質(zhì)，所以發(fā)霉的食物是絕對不能吃的。

第6課 減慢食物變質(zhì)的速度

觀察變質(zhì)的食物是在觀察發(fā)霉面包的基礎(chǔ)上繼續(xù)進(jìn)行的一個觀察比較活動，當(dāng)學(xué)生觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發(fā)餿的面條時，由于學(xué)生觀察的需求，教材上介紹了一種新的觀察方法，聞難聞的氣味、對人體有害的氣味或不知名的物體發(fā)出的氣味時所運用的方法。教材上有一張較為夸張的圖片，一個小朋友穿著一件白大褂，帶著一個白口罩，手拿鑷子進(jìn)行觀察，旨在引起學(xué)生的關(guān)注，在觀察可能對身體有害的物品時應(yīng)注意自我保護(hù)。

通過觀察比較新鮮的小魚與腐敗的小魚、干面條與發(fā)餿的面條，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)它們在外觀、顏色、氣味、手感等方面的差異，也會嘗試著解釋產(chǎn)生差異的根源。解釋是科學(xué)探究的一個重要環(huán)節(jié)。不同的學(xué)生發(fā)展的程度不一樣，同一現(xiàn)象他們也會從不同的方面進(jìn)行解釋。通過交流討論，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)從霉菌生長的條件去進(jìn)行解釋較好。通過前一課哪一塊面包上的霉菌生長得快的對比實驗活動與教材55頁的資料，學(xué)生了解到微生物生長與繁殖的條件，從而投入第二個活動“儲存食物的各種方法”。食物變質(zhì)的原因是由像霉菌一類的微生物引起的，微生物的生長與繁殖離不開一定的空氣、水分和溫度等條件。要減慢食物的變質(zhì)速度，就必須破壞微生物的生長環(huán)境，從而人們想到了冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法?? 教材以儲存一條魚為例，讓學(xué)生展開討論。討論的形式是幫助孩子們回憶和整理已經(jīng)形成的對食物變質(zhì)原因的認(rèn)識，理解人們利用這些方法儲存食物的科學(xué)依據(jù)。讓孩子們說出幾種儲存食物的方法并不困難，而要理解人們利用這些方法儲存食物的科學(xué)依據(jù)，就需要孩子們回憶和整理已有的或剛剛獲得的知識經(jīng)驗和認(rèn)識。這有利于幫助學(xué)生理清自己的思路。

通過這一課的學(xué)習(xí)，我們希望學(xué)生平時要注意觀察周圍的事物，關(guān)注身邊的科學(xué)，收集相關(guān)的信息。對于我們看來理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖拢膊环炼嗨伎家幌拢瑸槭裁匆@樣做，有更好地處理方法嗎？真正讓科學(xué)來改善我們的生活。

第7課 食物包裝上的信息

食品包裝上的信息是孩子們在探究儲存食物的各種方法中延伸出來的一個觀察活動。孩子們在日常生活中，天天接觸到食品的包裝袋和包裝盒，但他們不善于或不會有意識地去觀察，也不會深入地思考我們能從這些信息中獲得些什么？本課通過引領(lǐng)學(xué)生有意識地觀察食品包裝上的信息，通過分析、整理，獲取一些有價值的內(nèi)容，從而幫助他們識別食品信息，有效抵制偽劣食品，用知識改善生活，提高飲食質(zhì)量。

課堂上我們讓學(xué)生觀察食品包裝，并說說獲得了哪些信息。通過觀察，孩子們一般都能從包裝上找到諸如食品的名稱、食品的配料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存的要求、食用的方法、生產(chǎn)廠家等。細(xì)心的孩子會發(fā)現(xiàn)，同樣是牛奶，保存條件不一樣，保質(zhì)期不一樣，不同的食品保質(zhì)期也不一樣。孩子們會從單一觀察發(fā)展到比較觀察，在分析整理信息的過程中引出了討論的話題。我們?nèi)绾我龑?dǎo)學(xué)生進(jìn)行比較觀察，分析整理所得信息呢？我們可以讓學(xué)生經(jīng)歷記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、比較幾種食品的保質(zhì)期、觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品這三個活動。這三個活動是引領(lǐng)學(xué)生的觀察向縱深方向發(fā)展，其落腳點是討論對于同一種食品，我們是選擇保質(zhì)期長的，還是選擇保質(zhì)期短的問題。

保質(zhì)期的長與短可能與食品的配料關(guān)系最為密切。在餅干的配料中，孩子們會發(fā)現(xiàn)許多熟悉的東西，那么把它們找出來，想想它們在食品中所起的作用，這有助于孩子們更好地了解食品的結(jié)構(gòu)。對于一些不熟悉的配料，可讓孩子們先做出猜測，再利用查閱資料的方法繼續(xù)作深入的研究。

總體來說，本單元就是通過研究有關(guān)食品的問題，引領(lǐng)孩子們從身邊的事物出發(fā)、從天天經(jīng)歷的活動出發(fā)，展開一系列的科學(xué)探究活動，讓孩子們能關(guān)注自己的日常生活、關(guān)注身邊的科學(xué)，使孩子們不斷深入到科學(xué)探究的過程中，并在經(jīng)歷一個個活動的過程中提高科學(xué)素養(yǎng)。

第三單元

食物

一、單元教學(xué)的意義

食物這個單元共有七個教學(xué)內(nèi)容，分別從“我們吃什么食物”“我們從食物中得到什么”“我們應(yīng)該怎樣吃食物”“食物的一些變化與我們的關(guān)系”等方面對人與食物之間的關(guān)系展開研究。

進(jìn)入本單元學(xué)習(xí)前，學(xué)生在自己的生活與學(xué)習(xí)中對食物有著較多的體驗，這些體驗都會構(gòu)成本單元學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。不過學(xué)生們對食物的關(guān)注是零散的，想到和遇到的問題多是喜歡吃什么、吃的是什么等問題，即使涉及飲食健康問題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。在這種情況下，學(xué)生進(jìn)入本單元的學(xué)習(xí)，他們會嘗試用一種與以往不同的眼光來看待“食物”,去發(fā)現(xiàn)人體生命活動與食物之間密不可分的關(guān)系:食物為人類生存提供了基本保障,為人類提供了生長發(fā)育所需的營養(yǎng),也為人類提供了生命活動所需的能量。他們還會去發(fā)現(xiàn)食物自身發(fā)生的奇妙變化,而這種變化與人類也有著千絲萬縷的聯(lián)系。第1課“一天的食物”。這是單元的起始課，讓學(xué)生在回憶一天中吃過的食物的活動中，完成一次全班的調(diào)查活動，發(fā)現(xiàn)原來我們一天中吃到的食物是那樣的豐富，而且還可以劃分出不同的類別。

第2課“食物中的營養(yǎng)”。當(dāng)學(xué)生面對一天中豐富的食物時，本課的活動將學(xué)生由“我們吃什么”引入到“食物給予我們什么”，結(jié)合學(xué)生對一天中我們吃下的食物是豐富的這個經(jīng)驗，進(jìn)一步發(fā)展為當(dāng)我們獲取豐富食物的同時，也就獲得了豐富營養(yǎng)的認(rèn)識。將豐富的食物與豐富的營養(yǎng)之間的關(guān)系，呈現(xiàn)在學(xué)生面前。

第3課“營養(yǎng)要均衡”。在集體的調(diào)查中體現(xiàn)出了食物與營養(yǎng)的豐富，這能不能說明學(xué)生個體的營養(yǎng)均衡呢？當(dāng)學(xué)生在這個活動中用自己一天的食物與營養(yǎng)構(gòu)成與集體調(diào)查的結(jié)果做比對的時候，就會發(fā)現(xiàn)一些問題了，他們會反思自己的飲食習(xí)慣，并嘗試做出改進(jìn)。

本單元前三課幫助學(xué)生建立了自身需求與食物、營養(yǎng)之間的關(guān)系。從第4課開始學(xué)生仍舊站在健康生活的角度，開始關(guān)注食物的不同變化以及這種變化與我們的關(guān)系。

第4課“生的食物和熟的食物”。這一課涉及了兩方面的內(nèi)容，一是食物的食用方式——生食和熟食，要向?qū)W生表明有的食物可以生食，有的食物需要熟食；二是關(guān)注食物由生到熟的變化，以及種種變化對于人體消化吸收的幫助。食物生熟變化會對人體的消化吸收帶來幫助，而食物的另一種由新鮮到變質(zhì)的變化，也會讓學(xué)生看到食物變化的另一面，并思考這種變化與我們健康的關(guān)系以及減慢這種變化的方法。

第5課“面包發(fā)霉了”。這個教學(xué)活動中，學(xué)生將會觀察到食物變質(zhì)后的樣子，并通過實驗活動來研究面包發(fā)霉所需要的條件。

第6課“減慢食物變質(zhì)的速度”。食物的變質(zhì)需要適宜的條件和足夠的時間，減緩食物變質(zhì)的速度就成為了食物保存中需要注意的事情，學(xué)生可以通過上一課積累的經(jīng)驗，以及對不同食品保鮮方式的了解，提出自己對減慢食物變質(zhì)速度的看法。第7課“食物包裝上的信息”。當(dāng)前的食品包裝上信息非常豐富，能夠找到食品構(gòu)成成分、飲食健康、食品保存方法等多種信息，而這些信息正是本單元學(xué)生在學(xué)習(xí)中接觸的、獲得的。對包裝信息的了解可以讓學(xué)生更加深入地了解食物，了解我們與食物的關(guān)系，了解食物與健康的關(guān)系。

在食物單元的教學(xué)中，學(xué)生們將獲得很多有關(guān)食物的分類、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)搭配、儲存方法等知識。需要注意的是一方面在科學(xué)課上，希望學(xué)生們在吃食物的過程中去發(fā)現(xiàn)問題，并且能想辦法解決一些問題。作為科學(xué)教師，我們應(yīng)該做的是肯定他們的觀察研究，鼓勵他們?nèi)ビH身經(jīng)歷，當(dāng)學(xué)生們在解決問題的過程中遇到困難時，我們應(yīng)及時給予幫助和指導(dǎo)。另一方面是，在教學(xué)過程中我們除了讓學(xué)生關(guān)注知識以外，更有價值的是學(xué)生們通過對食物的觀察研究活動，能對自己所吃的食物有一些感性的認(rèn)識，能有意識地關(guān)注自己日常生活中的科學(xué)，學(xué)會收集相關(guān)的信息，能對收集的資料進(jìn)行初步的分析和整理，達(dá)到認(rèn)識周圍世界的目的，這對學(xué)生們今后的學(xué)習(xí)和發(fā)展具有很大的意義。

單元教學(xué)目標(biāo)： 科學(xué)概念

◇人的生長與活動需要營養(yǎng)，營養(yǎng)是從食物中得到的。

◇食物的種類很多，并含有豐富的營養(yǎng)，保持合理營養(yǎng)，才能使身體健康。◇食物也會發(fā)生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對人體有害。◇食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長需要適宜的環(huán)境，破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。◇了解食品，從包裝上可獲取不少信息。

過程與方法

◇使用分類的方法對食物進(jìn)行分類，對分類記錄進(jìn)行整理。◇通過閱讀資料獲取信息，豐富自身的認(rèn)識，并擴充到記錄中。◇通過實驗的方法辨別脂肪、淀粉等營養(yǎng)成分在食物中的存在。◇通過討論，參照教科書的提示，完成面包發(fā)霉實驗的設(shè)計和實施。◇利用本單元學(xué)習(xí)的內(nèi)容，對食品包裝上的信息做出分析。

◇在完成食物變質(zhì)的研究活動中，注意實驗活動中的衛(wèi)生和安全問題。情感態(tài)度價值觀

◇在研究食物的活動中，發(fā)現(xiàn)人體的生命活動與食物、食物營養(yǎng)、食物變化的關(guān)系，感受事物與事物之間存在的聯(lián)系。

◇在分類、比較等活動中，參與集體的討論和研究，學(xué)習(xí)用不同的方式表達(dá)自己的觀點。

◇在實驗活動中，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地完成實驗的設(shè)計、準(zhǔn)備，培養(yǎng)良好的科學(xué)態(tài)度。

二、活動分析與建議

第１課 一天的食物

教學(xué)活動從記錄一天中吃過的食物開始。這里還沒有要求學(xué)生做真正的調(diào)查記錄活動，因此活動以前首先要解決“怎樣記錄”的問題。

作為記錄方法的提示，教科書中提供了一種記錄的方式，使用活動的卡片紙進(jìn)行記錄，教師可以讓學(xué)生根據(jù)這種方法進(jìn)行記錄。此外作為記錄方法之一，這種方法也將會在后面的教學(xué)活動中延續(xù)使用，學(xué)生會在上面陸續(xù)補充相關(guān)內(nèi)容。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它將幫助學(xué)生把本課建立的認(rèn)識延續(xù)到后面的學(xué)習(xí)中去，把概念的建構(gòu)學(xué)習(xí)過程通過記錄的方式呈現(xiàn)出來。如果學(xué)生選擇了其他方式記錄，教師要有意識地引導(dǎo)學(xué)生將記錄與后面的學(xué)習(xí)建立聯(lián)系。

通過討論、記錄、統(tǒng)計，學(xué)生們會發(fā)現(xiàn)：原來我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類的話題，同時也是一個對獲取的信息進(jìn)行處理的過程。給食物分類的方法很多。教師要注意，這部分內(nèi)容不在于具體的分類名稱，只要學(xué)生們能根據(jù)自己的生活經(jīng)驗說出分類的理由就可以了。當(dāng)然，科學(xué)課重視指導(dǎo)學(xué)生逐步掌握科學(xué)的分類方法。教師可以提出一些科學(xué)的分類方法，如：按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、內(nèi)類、奶制品、水果、調(diào)味品等；根據(jù)食物的來源，可分為來源于植物的食物（素食）和來源于動物的食物（葷食）等。書中也給出了兩種方法，并制成了統(tǒng)計圖表，供參考。

教學(xué)中要從人與食物的關(guān)系來看待本單元教學(xué)的發(fā)展。要用靈活的記錄方式，幫助學(xué)生在發(fā)展中建構(gòu)科學(xué)概念。

第２課 食物中的營養(yǎng)

本節(jié)課通過讓學(xué)生交流食物中有哪些營養(yǎng)成分及找出食物中的營養(yǎng)成分兩個主要活動，幫助學(xué)生把零星的、模糊的食物的營養(yǎng)方面的認(rèn)識變得清晰、深刻起來。教材選取了五種主要的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)讓學(xué)生學(xué)習(xí)研究。這些營養(yǎng)成分的學(xué)習(xí)，教師要把握點：一是要對這些詞進(jìn)行解釋，但又不是嚴(yán)格科學(xué)意義上的定義；二是讓學(xué)生認(rèn)識一些富含該種營養(yǎng)成分的食物。

第一項活動，教師通過學(xué)生間交流討論：“食物有哪些營養(yǎng)成分？”“含某某營養(yǎng)成分的食物有哪些？”喚醒學(xué)生已有的認(rèn)識與經(jīng)驗。當(dāng)教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生的認(rèn)識是不完整或不正確時，要利用閱讀資料及學(xué)生間的討論，幫助學(xué)生在原有的認(rèn)識基礎(chǔ)上有所提高，對食物中具體營養(yǎng)成分有一個初步正確的認(rèn)識。同時，明白各種營養(yǎng)成分對身體的生長有哪些重要作用。

第二個活動是這節(jié)課的主要活動，通過實驗探究的方法將第一個活動所建立起來的營養(yǎng)成分的理解往前推進(jìn)一步。對于四年級的孩子來說，營養(yǎng)成分是一個比較抽象的概念，通過熟悉的食物去認(rèn)識不熟悉的具體營養(yǎng)成分，這是一種較好的認(rèn)識事物的方法。我們可以先讓學(xué)生說說用什么辦法找出食物中的營養(yǎng)成分，再指導(dǎo)學(xué)生經(jīng)歷兩個簡單典型的實驗活動，以期望學(xué)生掌握實驗方法后，會觸類旁通，并把探究延伸到課外。

第3課 營養(yǎng)要均衡

當(dāng)學(xué)生了解到食物里有各種營養(yǎng)成分，便會產(chǎn)生新的問題：我們該怎么吃，吃什么最有營養(yǎng)？有包含人體需要的所有營養(yǎng)的食物嗎？通過討論，學(xué)生能逐漸明白不同食物所含營養(yǎng)成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養(yǎng)，也找不到一種包含了全部營養(yǎng)的食物。這就引出了新的問題：我們每天應(yīng)吃什么？怎樣獲取均衡的營養(yǎng)呢？

學(xué)生會根據(jù)家長平時對他的飲食教育說出各種合理的吃法及理由。我們則要引導(dǎo)學(xué)生從具體的飲食搭配總結(jié)出一般的食物搭配的原則，如葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、多種搭配、每日都吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜等。通過“膳食寶塔”圖，學(xué)生不僅可以比較剛才自己總結(jié)的規(guī)律是否與圖一致，還可以通過觀察再進(jìn)行補充。如何把總結(jié)的規(guī)律運用到實際生活中呢？教科書上要求學(xué)生對“一天中的食物”做出改進(jìn)，這是孩子們感興趣的活動，但教師要在活動中提出具體要求，如配制的食譜要經(jīng)濟、實惠、營養(yǎng)均衡；要能突出自己的個性。當(dāng)孩子設(shè)計出食譜后，可以進(jìn)行交流、評價與修改。最好是孩子們親自回家做一回營養(yǎng)師，體驗到膳食搭配的無窮樂趣。

第4課 生的食物和熟的食物

生食與熟食早已成為學(xué)生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進(jìn)行研究、思考。在本課學(xué)習(xí)中，學(xué)生們會從生食與熟食的角度對食物進(jìn)行分類，細(xì)致觀察食物在由生變熟的過程中發(fā)生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關(guān)系。本課的活動，教師要引導(dǎo)學(xué)生綜合運用多種感官、多種觀察方法進(jìn)行觀察，還要指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確、客觀地進(jìn)行描述。

觀察比較生、熟馬鈴薯時，教師要做好觀察方法的指導(dǎo)，告訴學(xué)生，除了看，還可以摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，甚至可以用水果刀切開來觀察（教師在能夠保證食品衛(wèi)生的前提下，才可以安排品嘗活動）。學(xué)生只有掌握了較多的觀察方法才會有更多的發(fā)現(xiàn)。

觀察比較生、熟雞肉這一活動，希望學(xué)生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關(guān)注雞肉由生到熟的變化過程。在用清水加熱雞肉的觀察中，學(xué)生可以先對雞肉的變化做出預(yù)測。這種預(yù)測是有價值的，它可以幫助學(xué)生把對變化的觀察與人體對食物的消化之間建立聯(lián)系。教師要引導(dǎo)學(xué)生親自去經(jīng)歷加熱食物的過程。動手之前，要做好操作指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生熟悉實驗裝置，練習(xí)使用酒精燈。還要特殊提醒學(xué)生注意安全，注意觀察和記錄。最后，要給學(xué)生足夠的時間進(jìn)行匯報交流。語言交流有助于學(xué)生整理知識，形成共識。

第5課 面包發(fā)霉了

當(dāng)我們把吃剩的食物放置一段時間后，食物會發(fā)霉。發(fā)霉這一現(xiàn)象，孩子或多或少地有所感知，但很少有學(xué)生會仔細(xì)去觀察研究過。把面包發(fā)霉這一現(xiàn)象在課堂上進(jìn)行討論，學(xué)生會提出較多的問題與疑惑：面包上怎么會有霉菌？霉菌是什么樣的？長了霉菌的食物還能吃嗎??學(xué)生的觀察活動就是圍繞這些有價值問題而展開的。

觀察完面包上的霉菌后，學(xué)生馬上被引入一個新的問題——“面包發(fā)霉與哪些因素有關(guān)？”在這段活動中，可以引導(dǎo)學(xué)生再一次細(xì)細(xì)地觀察，關(guān)注周邊的環(huán)境，廣泛地收集信息，有理有據(jù)地提出自己的推測。

“哪一塊面包上的霉菌生長得快？”這是一個需要深入討論的話題，也是一個值得探究的問題，需要學(xué)生對霉菌的生長條件做出假設(shè)和猜想，然后根據(jù)假設(shè)制訂實驗計劃并進(jìn)行實驗。書中給出了兩個實驗計劃供學(xué)生們參考。第一組實驗是探究霉菌的生長與水分多少的關(guān)系。第二組實驗是探究霉菌的生長與溫度的關(guān)系。教師還可以提示學(xué)生進(jìn)行其他方面的猜想，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計出可行的實驗研究計劃。鼓勵學(xué)生們自己制訂實驗計劃，培養(yǎng)獨立探究的能力。由于實驗操作無法在課堂上進(jìn)行，所以實驗設(shè)計是這課活動的重點。

本課教學(xué)，教師必須向?qū)W生說明，由于大多數(shù)的霉菌都含有對人體有毒的物質(zhì)，所以發(fā)霉的食物是絕對不能吃的。

第6課 減慢食物變質(zhì)的速度

觀察變質(zhì)的食物是在觀察發(fā)霉面包的基礎(chǔ)上繼續(xù)進(jìn)行的一個觀察比較活動，當(dāng)學(xué)生觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發(fā)餿的面條時，由于學(xué)生觀察的需求，教材上介紹了一種新的觀察方法，聞難聞的氣味、對人體有害的氣味或不知名的物體發(fā)出的氣味時所運用的方法。教材上有一張較為夸張的圖片，一個小朋友穿著一件白大褂，帶著一個白口罩，手拿鑷子進(jìn)行觀察，旨在引起學(xué)生的關(guān)注，在觀察可能對身體有害的物品時應(yīng)注意自我保護(hù)。

通過觀察比較新鮮的小魚與腐敗的小魚、干面條與發(fā)餿的面條，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)它們在外觀、顏色、氣味、手感等方面的差異，也會嘗試著解釋產(chǎn)生差異的根源。解釋是科學(xué)探究的一個重要環(huán)節(jié)。不同的學(xué)生發(fā)展的程度不一樣，同一現(xiàn)象他們也會從不同的方面進(jìn)行解釋。通過交流討論，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)從霉菌生長的條件去進(jìn)行解釋較好。通過前一課哪一塊面包上的霉菌生長得快的對比實驗活動與教材55頁的資料，學(xué)生了解到微生物生長與繁殖的條件，從而投入第二個活動“儲存食物的各種方法”。食物變質(zhì)的原因是由像霉菌一類的微生物引起的，微生物的生長與繁殖離不開一定的空氣、水分和溫度等條件。要減慢食物的變質(zhì)速度，就必須破壞微生物的生長環(huán)境，從而人們想到了冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法??

教材以儲存一條魚為例，讓學(xué)生展開討論。討論的形式是幫助孩子們回憶和整理已經(jīng)形成的對食物變質(zhì)原因的認(rèn)識，理解人們利用這些方法儲存食物的科學(xué)依據(jù)。讓孩子們說出幾種儲存食物的方法并不困難，而要理解人們利用這些方法儲存食物的科學(xué)依據(jù)，就需要孩子們回憶和整理已有的或剛剛獲得的知識經(jīng)驗和認(rèn)識。這有利于幫助學(xué)生理清自己的思路。

通過這一課的學(xué)習(xí)，我們希望學(xué)生平時要注意觀察周圍的事物，關(guān)注身邊的科學(xué)，收集相關(guān)的信息。對于我們看來理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖拢膊环炼嗨伎家幌拢瑸槭裁匆@樣做，有更好地處理方法嗎？真正讓科學(xué)來改善我們的生活。

第7課 食物包裝上的信息

食品包裝上的信息是孩子們在探究儲存食物的各種方法中延伸出來的一個觀察活動。孩子們在日常生活中，天天接觸到食品的包裝袋和包裝盒，但他們不善于或不會有意識地去觀察，也不會深入地思考我們能從這些信息中獲得些什么？本課通過引領(lǐng)學(xué)生有意識地觀察食品包裝上的信息，通過分析、整理，獲取一些有價值的內(nèi)容，從而幫助他們識別食品信息，有效抵制偽劣食品，用知識改善生活，提高飲食質(zhì)量。

課堂上我們讓學(xué)生觀察食品包裝，并說說獲得了哪些信息。通過觀察，孩子們一般都能從包裝上找到諸如食品的名稱、食品的配料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存的要求、食用的方法、生產(chǎn)廠家等。細(xì)心的孩子會發(fā)現(xiàn)，同樣是牛奶，保存條件不一樣，保質(zhì)期不一樣，不同的食品保質(zhì)期也不一樣。孩子們會從單一觀察發(fā)展到比較觀察，在分析整理信息的過程中引出了討論的話題。我們?nèi)绾我龑?dǎo)學(xué)生進(jìn)行比較觀察，分析整理所得信息呢？我們可以讓學(xué)生經(jīng)歷記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、比較幾種食品的保質(zhì)期、觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品這三個活動。這三個活動是引領(lǐng)學(xué)生的觀察向縱深方向發(fā)展，其落腳點是討論對于同一種食品，我們是選擇保質(zhì)期長的，還是選擇保質(zhì)期短的問題。

保質(zhì)期的長與短可能與食品的配料關(guān)系最為密切。在餅干的配料中，孩子們會發(fā)現(xiàn)許多熟悉的東西，那么把它們找出來，想想它們在食品中所起的作用，這有助于孩子們更好地了解食品的結(jié)構(gòu)。對于一些不熟悉的配料，可讓孩子們先做出猜測，再利用查閱資料的方法繼續(xù)作深入的研究。

總體來說，本單元就是通過研究有關(guān)食品的問題，引領(lǐng)孩子們從身邊的事物出發(fā)、從天天經(jīng)歷的活動出發(fā)，展開一系列的科學(xué)探究活動，讓孩子們能關(guān)注自己的日常生活、關(guān)注身邊的科學(xué)，使孩子們不斷深入到科學(xué)探究的過程中，并在經(jīng)歷一個個活動的過程中提高科學(xué)素養(yǎng)。

第五篇：《食物中的營養(yǎng)》教案

淇濱區(qū)第六中學(xué)

《食物中的營養(yǎng)》教案

【教學(xué)目標(biāo)】

科學(xué)概念:

人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。

人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用。

沒有一種食物會含有所有的營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。

過程與方法:

通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計活動。

通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

情感態(tài)度價值觀:

在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生繼續(xù)探究的興趣。

在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。

【教學(xué)重點】

知道食物含有哪些營養(yǎng)成分。

【教學(xué)難點】

能辨別食物中的營養(yǎng)成分。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

學(xué)生準(zhǔn)備：一些水果，蔬菜。

教師準(zhǔn)備:食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的分類等相關(guān)資料。

脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、花生米、白紙。

淀粉的辨別實驗器材:淀粉、碘酒、滴管、面包、馬鈴薯、番薯、青菜葉等。

【教學(xué)過程】

一、課前談話

1．“民以食為天”，你能理解嗎？比喻賴以生存的最重要的東西。人民以糧食為自己生活所系。指民食的重要。是啊，身體的成長、發(fā)育都需要吃下去的食物來補充營養(yǎng)，來支持我們的生命活動。

我們能從種類繁多的食物中獲得什么營養(yǎng)成分呢?

2．（大屏幕）揭題：食物中的營養(yǎng)成分。

二、探究過程

活動一：食物含有哪些營養(yǎng)成分

1．人體的生命活動需要多種營養(yǎng)的支持。食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，你們知道有哪些嗎？（看44~45，生：說一說）根據(jù)學(xué)生回答板書

（一）2．（投影）通常可以分為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水六大類

3．下面有一些食物，你預(yù)測一下食物中含有哪些營養(yǎng)（投影21）？分組討論并預(yù)測（填寫實驗報告單）

匯報（板書記錄）再分析食物營養(yǎng)成分對人體的功能。

a．我們先來看看蛋白質(zhì)吧！（出示圖）

含有蛋白質(zhì)的食物對人體和功能是什么呢？（示文）

b．脂肪（出示圖）

c．糖類（出示圖）

d．維生素和礦物質(zhì)（出示圖）我們平常吃的鹽含有豐富的礦物質(zhì)。

e．水（出示圖）大部分的食物中都含有水。

4．教師小結(jié)。食物中含有這么多的營養(yǎng)，我們又怎么知道吃下去的食物含有哪些營養(yǎng)？我們可以通過實驗來辨別食物中的營養(yǎng)成分。

活動二：辨別食物中的營養(yǎng)成分

1．食物中含有這么多的營養(yǎng)，我們該如何去辨別呢？（查資料、做實驗）

提供實驗材料，認(rèn)真看一看、讀一讀辨別方法。（示文）

溫馨提示:

脂肪的辨別方法

1.用棉簽蘸一點食用油,涂在白紙上.2.分別用肥肉、花生米等在白紙上擠壓、滑動。

含有脂肪的食物在白紙上會留下油漬。

淀粉的辨別方法

1.在淀粉中滴入一滴碘酒，會看到淀粉變成藍(lán)色。

2.分別在不同的食物上滴一滴碘酒，觀察實驗現(xiàn)象。（同時介紹實驗器材“滴管”，實驗注意事項，滴管必須離開食物一段距離。）

如果發(fā)現(xiàn)有變藍(lán)色的現(xiàn)象出現(xiàn)，說明這種食物中含有淀粉。

2．分組實驗

3．小組匯報（投影出示）

（1）脂肪的辨別

小結(jié)：食用油會在紙上留下油漬，摸上去滑滑的，說明食用油當(dāng)中含有脂肪。

（2）淀粉的辨別

小結(jié)：淀粉遇到碘酒會變成藍(lán)色。

4．我們除了查資料和做實驗來辨別食物中的營養(yǎng)，其實還有一個更簡單的辦法就是看食物的標(biāo)簽。（圖示）

說說你看到了什么？

鞏固練習(xí):完成<同步練習(xí)>2-4題.三、課外延伸

運用所學(xué)知識為家人設(shè)計一份營養(yǎng)美味的早餐。

【板書設(shè)計】

2、食物中的營養(yǎng)

蛋白質(zhì) 人體的主要成分

脂 肪

糖 類 人體能量的主要來源

維生素、礦物質(zhì) 調(diào)節(jié)身體機能