第一篇：彭營初級中學2018年秋食品安全培訓 第三章

彭營初級中學2018年秋食品安全培訓

第三章 食物中毒的危害與處置

第一節食物中毒及危害

世界衛生組織認為：“凡是通過攝食而進人人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。我國將食物中毒的概念作了更詳細的解釋，即“攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝人后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病”。

一、食物中毒的概念

食物中毒是指攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝人后所出現的非傳染性（不屬于傳染病）、急性、亞急性疾病。國外也稱食源性疾病。

二、食物中毒危害

食物中毒除了導致中毒者的健康受損外，還會造成社會、經濟方面的其他不良后果，嚴重者甚至直接影響一定區域范圍內社會生活的安定，必須引起社會各界的高度重視。

三、食物中毒的常見原因

1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污 染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺被生的食品原料污染。

2、食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

4、從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或帶菌，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

5、未徹底加熱。經長時間貯存的食品食用前，未徹底再加熱使中心溫度達到700C以上。

6、進食未經加熱處理的生食品。

7、原料受到化學性有毒有害物質污染。如蔬菜中農藥、豬肝中瘦肉精等。

8、食品在加工過程中受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

9、原料本身有毒有害。如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚”

第二節預防食物中毒要點

l、把好采購驗收關。應從正規渠道購買符合安全要求的食品或食品原料，索證索票，做到可以溯源，不采購無證無照商販或單位供應的食品。購買定型包裝食品標識要齊全散裝食品要進行感官檢查驗收。目前，市場上仍然存在一些無證無照的非法食品加工、銷售點，這些加工、銷售點出售的食品是沒有安全保證的。特別是一些直接入口食品，如豆制品、熟肉、涼拌菜等，如果進貨把關不嚴，進貨時這些食品可能已被致病菌或有毒物質污染，極易造成中毒。如從無證無照的非法單位采購食品或不能溯源，一旦出現中毒事故，經營者要負全部法律責任。

2、把好食品加熱關。烹調食物一定要燒熟煮透，其中心溫度不低于70C o加熱后的半成品或熟食二次加熱時更要徹底熱透。生食品中常含有致病菌，或其他微生物，或寄生蟲。通過徹底加熱可以把它們殺死，加熱不徹底會造成這些致病生物的殘留。在餐飲加工過程中，有些動物性食品（如禽肉、魚等）經過初步加熱后，制成半成品供再次烹調使用。在初步加熱時因加熱溫度和時間不足，食品內仍可能殘留致病菌，存放不當致病菌更易繁殖。這些原料或半成品應盡快使用，最好當餐使用，并徹底加熱。致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此決不能忽視熟食的二次加熱程度。

3、把好生熟分開關。熟食品與生食品或食品原料分開，生熟食品用具容器要分開，熟食容器要專用，避免交叉污染。熟食品與生食品或原料不能直接接觸，也不能通過工具、容器、手間接接觸，決不能將做好的即食食品放在裝過生的肉、禽、蛋、水產的容器里，工具、容器必須分開使用。放進冰箱里的食物不能裸露。生的肉、禽、蛋、水產含有致病菌、病毒、寄生蟲的風險很大，生熟不分將可能把致病菌、病毒、寄生蟲污染到熟食品上，引起食用者發病。

4、把好清洗消毒關。對接觸直接入口食品的工具、容器和餐飲具使用前進行嚴格清洗消毒。盛過食物的容器、案板、抹布、餐具可能攜帶致病微生物，應進行清洗消毒以避免對直接人口食品的污染。不能忽視清洗過稗的重要作用，正確的清洗可以去除大部分微生物清洗不好將影響消毒效果。消毒方法應首選熱力消毒，如洗碗機高溫消毒效果最可靠。因化學消毒方法不易掌握效果不可靠，應盡量不予使用。要特別注重大體積或表面粗糙的大桶、大盆、大木墩、長案板的清洗消毒，這些物品最易出問題。

5、把好食品存放關。在安全溫度下保存食品，在烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放白勺食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。根據實際需要量烹調加工食品，定量加工。盡快吃掉做熟的食品，盡快用完食品原料，不給微生物生長繁殖的機會。致病菌是一種看不見、摸不著的微生物，要想徹底杜絕致病菌污染是很困難的，但可以通過控制食品保存時間和溫度防止致病菌繁殖，使其不能繁殖到中毒的數量。因此，不能及時食用或使用的食品，應在安全溫度下保存。餐飲加工量不能超過加工條件的承受能力，送餐盒飯出鍋至食用在安全溫度下保存、運輸。一般10℃～60℃適于細菌生長繁殖，把其稱為危險溫度，因此存放食物應盡量避開危險溫度范圍。即使在冰箱中也不能過久地貯存食物。熟食在室溫下隔餐甚至隔夜存放是最危險的。夏天經營露天餐飲，熟食長時間擺放在高溫、高濕的室外環境下，也是非常危險的。生的肉、禽、蛋、水產等動物性原料或半成品也要在冷藏條件下保存。加熱后需要冷藏保存的熟食或半成品，應盛放在清潔的淺盤中晾透后，快速冷卻。

6、把好人員健康關。凡是出現腹瀉、嘔吐、發熱、皮膚傷口感染、傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的從業人員，應立即脫離工作崗位。接觸直接入口食品的從業人員攜帶致病性微生物是常見食物中毒的原因之一。食品從業人員必須每年至少進行一次健康檢查，持健康合格證明上崗。但健康合格證明只能證明體檢時的健康狀況，不能證明在一年之內不再患影響食品安全的疾病。因此，當食品從業人員出現腹瀉等病癥時，往往體內或體表攜帶有致病性微生物或寄生蟲，繼續加工食品，極易污染食品，引發食物中毒。應立即離開接觸直接人口食品工作，待排除病癥或治愈后，方可重新上崗。食品從業人員身體出現不適癥狀，要向主管領導主動報告。

7、把好個人衛生關。養成良好的衛生習慣。保持良好的個人衛生和手的清潔衛生，在加工即食食品前要洗手。加工過程經常洗手。上廁所后，處理生食品后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，接觸不潔物品后一定也要洗手。食品從業人員要做到不留長指甲，穿戴潔凈的工作服帽，肘部以下不帶飾物，不染指甲，注意隨時保持良好的操作習慣，加工食品時不得抽煙，更不得面對食品打噴嚏或咳嗽。個人衛生中重要的是時刻保持手的清潔衛生。食品從業人員的手無時不在接觸食品，手攜帶大量細菌，食品從業人員腸道內或體表上的致病微生物也是通過手直接污染到食品上，或者通過手污染到容器、用具上，再間接污染到食品上。手的衛生與食品安全息息相關，養成勤洗手的好習慣對預防食物中毒非常重要。要學會洗手的正確方法：(1)先使用流動水（最好是溫水）把雙手弄濕；(2)用肥皂搓雙手至少20秒，注意洗凈手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之間的部位；(3)用流動水沖洗雙手；(4)用清潔紙巾或干手機弄十雙手；(5)水龍頭應為非手動式，如腳踩式、肘式、感應開關。

8、把好環境關。保持環境干凈整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品。蒼蠅、蟑螂、老鼠可將垃圾、糞便中的病菌帶到食品上，從而引起食物中毒。特別是蒼蠅腸腔、軀干和腿攜帶大量細菌，在叮咬食品時，邊吃、邊吐、邊排泄，從而造成食品污染。防止蒼蠅、蟑螂、老鼠對食品的污染，一是保持環境整潔，餐廚垃圾及時清理，不給昆蟲、老鼠生存、孳生的條件；二是防止昆蟲、老鼠進入廚房，設置防鼠網、滅蠅燈、驅鼠器；三是采取殺滅措施；四是把食品放在密閉容器內，防止昆蟲、老鼠接觸。

9、把好扁豆加工關。加工扁豆必須燒熟煮透。生扁豆含有毒素，加熱不透，毒素不能被破壞，食后引起中毒。在扁豆大量上市期間，扁豆中毒在江蘇較為常見。扁豆加熱不徹底的常見原因：(1)鍋小量大，翻炒不均，受熱不勻；(2)先熔后炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際哪次加熱都不徹底；(3)貪圖顏色好看；(4)加工人員根本不知遭扁豆可引起食物中毒。能引起中毒的有毒動植物還有鮮黃花菜、有毒野蘑菇、發芽土豆、不新鮮的青皮紅肉魚類、河豚魚、織紋螺等。這些動植物本身含有毒素，因加工不當沒有把毒素去除或把不能食用的有毒動植物當食品食用而引起中毒。

10、把好亞硝酸鹽關。最好有效的防止亞硝酸鹽中毒的措施是不購買、不存放、不使用亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種食品添食品添加劑，使用量有嚴格的限制。亞硝酸鹽毒性很強，攝入0.3克就能中毒，1克就能死亡，是餐飲業死亡風險最高的食物中毒。因其外觀與食鹽、白糖相似，往往被加工人員誤當作食鹽或白糖加入食品中，大大超過使川限被而引起中毒，搶救不及時可以造成死亡。為嚴防亞硝酸鹽食物中毒，在餐館和食堂不購買、不存放和不使用亞硝酸鹽。

第三節餐飲服務單位食物中毒事故的處置

根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全安全監督管理辦法》等有關規定，餐飲服務，單位預防或處理哩食品安全帶有應采取的措施：

方案的制定

餐飲服務提供者應當制定食．食品安全事故處置力方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

信息報告

發生事故餐飲服務單位應在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。

現場處置

餐飲服務單位發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

協調配合

餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

第二篇：彭營初級中學2018年秋食品安全培訓 第二章

彭營初級中學2018年秋食品安全培訓

第二節餐飲業常用術語

1、原料

指供烹飪加工、制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

例如：未經過清洗或任何加工的蔬菜或冷凍的禽肉類制品、海鮮制品等。

2、半成品

指食品原料經簡單清洗或切割等加工后，尚需進一步加工制作才能食用的食品。

例如：經過簡單粗選或清洗、切割的蔬菜或肉類、蛋奶 類制品。

3、成品

指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

不經過處理或經過簡單加熱就可以供消費者食用的制成品。

例如：熟食、烤好的面包、做好的菜肴等。

4、即食食品

指不經其它任何加工處理便可直接食用的食品。

例如：中餐館常提供的涼拌菜、肉凍、熟食、鹵味和飯店、宴會上經常提供的奶油蛋糕、甜點等。通常餐飲業中直接提供給顧客不需加熱食用的都可以稱為即食食品。

5、熱菜

指原料或半成品經過高溫烹制后，保持菜品具有一定溫度時提供給消費者直接食用的菜肴。

例如：各式炒菜、燉菜、湯、烤制品等。在餐飲業中熱菜供餐服務形式通常有：烹調后直接供餐一一餐館、飯店常用；烹調冷卻后再加熱供餐——配餐加工中心常用：以及烹調后短時保溫供餐三種形式。

6、冷菜（涼菜、冷葷）

指原料或半成品經過烹制成熟后或者通過腌漬人味，將食品進行簡單制作并裝盤供餐的菜肴。一般無需加熱即可直接食用的，屬于即食食品范疇。

例如：各類熟食、沙拉、鹵味拼盤、涼拌菜。因冷菜將直接供消費者食用，故冷菜的制作過程和儲存應當有嚴格的控制要求，以保證菜肴的食用安全。

7、蛋糕（裱花蛋糕）、甜品

指以面粉、糖、油、蛋為主要原料，經焙烤加工而成的糕點底胚，再輔以奶油、人造奶油、果仁、水果、冰淇淋等其它調味品裝飾的面食制品。

蛋糕和甜品通常以即食食品的形式直接提供給消費者。因此，其制作和儲存的要求與冷菜相同。

第三節食品安全基本術語

1、病原菌

指某種細菌或病毒。它們隨食品進入人體后可能導致適或生病，嚴重時將威脅消費者的生命。它們是導致我們食品腐敗、變質的主要原因。常見致病性病原菌：

(1)大腸桿菌（經常出現在不干凈的蔬菜、水果、手等區 域）

(2)金黃色葡萄球菌（經常出現在手、傷口、鼻子等區域）

(3)沙門氏菌（經常出現在肉、禽、蛋等區域）(4)李斯特菌（經常出現在肉、蔬菜等區域）

(5)副溶血性弧菌（經常出現在魚、貝類等水產品區域）

2、潛在風險性食品(Potential Hazard Food，簡稱PHF)通常指水分活度較高、酸度適中、含有較高營養成分的食物或食物原料。

這些食品在合適的溫度下，經較長時間放置，一旦被病原菌污染，例如：奶制品、熟肉類制品、豆制品、生肉海鮮類制品等。

3、中心溫度

指塊狀或有容器存放的液態食品及食品原料的幾何中心部位的溫度，通常也稱為核心溫度。

測量方法：把探針式溫度計插入被檢查食物幾何中心，進行短時間測量，待溫度讀數穩定后，讀取其測得的內部溫度。

要點提示：若對于整只的烤雞或大塊的肉制品，應測量其最厚部分的溫度，同時避免溫度針接觸到骨頭；而對，于薄片的食品，如炒菜，則可以使用紅外線測溫槍，通過測量其表面溫度來作為其中心溫度。

4、冷藏 指出于保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點以上的較低溫度條件下貯存的過程。冷藏的溫度一般在0-10℃之間。

在餐飲業內，通常將即食食品如涼菜、沙拉、熟食和奶制品、豆制品以及暫時不使用或不烹調的肉或海鮮半成品、成品放在冰箱內冷藏存放，以避免在室溫下長時間放置造成變質。上述食品放置時應生熟分開。

5、冷凍

指將食品或原料置于冰點溫度以下。以保持冰凍狀態 的儲存過程。冷凍所用的溫度一般在-20℃-1℃之間。

通常長時間儲存放置的肉、海鮮類原料以及速凍的面食和蔬菜制品要冷凍存放。此外，一些制作中西點心的生面團和餡料，如果較長時間不使用，也應放置在冷凍條件下。

小提示：食品在冷凍條件下比冷藏條件下的保質期更長，但有些食品不宜在冷凍條件下儲存。例如：新鮮的蔬菜、水果或其它含有較高水分的食品。冷凍儲存會破壞其自身品質及口味。

6、解凍

將冷凍的食品在低溫或常溫下放置，使食品或原料恢 復非凍結的狀態，以供加工使用的過程。

食品的解凍通常是為了切割加工或使用的需要。通常 解凍方式有兩種：

(1)低溫冷藏解凍（放置在10℃下的環境或容器內，讓 冷凍品自然解凍）。(2)流水解凍——使用流動的水對冷凍原料解凍，水溫 不能超過21℃肉表面溫度不能超過8℃

小提示：并非所有冷凍食品都要經過解凍處理，但通常生肉、海鮮原料都要解凍后使用。最常見的方法為低溫 冷藏解凍。流水解凍只有在緊急的情況下才采用。

7、危險溫度區域

通常指在5℃-60℃之間的溫度區間。病原菌在此溫度區間內可大量地迅速繁殖。溫度區間繁殖規律：在5℃-21℃之間，病原菌隨溫度升高繁殖速度迅速增長。37℃左右繁殖速度最快，400C以上逐漸下降。

8、保溫

是一種短時貯存方法。制作好的熱的食品，如果不馬上奉客服務，應將其放在密閉或密閉加熱的容器內，使其溫度始終保持在65℃以上，以控制病原菌的繁殖速度。

9、打冷

為使制作好的熱食（熱菜）安全通過危險溫度帶，而將其放人大功率風冷機內，使其中心溫度短時間內降低到安全溫度的過程。

國際通用標準為2小時之內使食品中心溫度從65℃降低到21℃然后再經過2小時左右的時間將中心溫度降低到5℃以下。

0、溫度失控

通常指食品尤其是潛在風險性食品長時間停留在危險溫度帶內，而沒有被及時放到冰箱中冷藏，或沒有被有效地保溫的現象。1

1、清洗

利用清水去除原料夾帶的雜質和原料、工器具表面的污物所采取的操作過程。

例如：日常使用的蔬菜、水果原料，在使用前需要進行簡單的挑揀和清洗。菜肴加工過程中使用過的非一次性工具和廚具也都需要配合洗滌去污劑清除表面的油污和食品殘渣。

2、消毒

指用物理或化學方法破壞、鈍化或消滅，去除其表面 大部分病原菌，保持表面清潔衛生的方法。

小提示：在餐飲業中通常采用物理高溫殺菌消毒和化學消毒液浸泡消毒的方法。物理高溫殺菌消毒常用于餐具的表面消毒，而化學消毒劑浸泡消毒常用于原料、廚具和工具的表面消毒。化學消毒劑浸泡消毒通常使用50ppm～lOOppm(1ppm=10-6)的次氯酸鈉(NaCi0)或二氧化氯(C102)。

3、異物

在食品中存在，但非正常食品本身所應包含的原料或成分。

例如：消費者在菜中吃到的頭發、草棍、石子，甚至是鐵絲、玻璃屑等不應出現的物品。異物在餐飲業內也是經常引起顧客投訴的主要因素之一。因此，是衛生控制方面的主要對象。

4、有毒有害品的控制

指對在餐館或快餐加工中心、生產加工車間或店面經營的場所使用有毒有害品，如化學清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等的使用、存放和空瓶的廢棄進行的有效管理。它們不能隨意與食品或原料混放在操作臺面上，不能同時存放在一個庫房內。

5、離墻離地

指在原料、半成品、成品和包裝材料的存放過程中，食品或盛裝食品的容器要置于墊板上，不能直接放置在地面上，也不能緊貼墻面放置。

小提示：離墻離地的要求通常應用于餐飲服務單位的庫房管理及現場原料和產品的存放管理。通常的要求是離墻15cm-20cm，離地20cm左右。

6、先進先出

指在存放或使用原料、半成品和成品時，若某種產品同時存在兩個生產日期、批次，應本著優先使用或出庫接收日期靠前、保質期靠前食品的操作要求。

小提示：先進先出的原則普遍應用于餐飲業的庫房管理及生產現場物料的使用。做好先進先出是保障食品不被過期使用的前提。

第三篇：城關鎮第一初級中學學校食堂食品安全知識培訓

城關鎮第一初級中學學校食品安全管理

培訓資料

（一）人員崗位職責

學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責

1、后勤主任的崗位職責

2、食堂司務長的崗位職責

3、食堂各從業人員的崗位職責

（二）食堂各項管理制度

食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，應定期進行除蟲滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質的單位統一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。

二、學校食品加工操作要求 按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括： 標準的加工操作程序

加工操作過程關鍵項目控制標準 設備操作與維護標準

2、原料采購

向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購，不采購禁止經營的食品與原料，采購時應索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進行驗收

3、留樣管理

當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛生要求

1、從業人員健康管理

經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。

2、從業人員個人衛生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。

四、學校食堂預防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術學校發生疑似食物中毒，共有26名出現癥狀。經查，該學校食堂無衛生許可證，衛生條件差，從業人員也未經過體檢。

3、食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲存不當（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染

通過本次學習，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領導的培訓和兄弟單位的工作經驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認識到學校食品衛生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學校食堂食品衛生工作，我們食堂管理人員必須加強監督，使學校食堂食品衛生工作水平提升一個臺階。

城關鎮第一初級中學 2017.9.1

第四篇：彭原初級中學開學工作情況匯報材料

彭原初級中學2017年春季開學工作自查報告

新學期伴隨著春節的喜慶和春天的腳步拉開了帷幕，我校開學工作按照區教育局的要求，結合我校自身實際情況，扎扎實實地做好了開學的各項準備工作,促使開學工作有序有效的進行。時至今日，開學報名已經結束，學校各項工作已走上正軌，一切呈現良好態勢。現對開學工作自查情況匯報如下：

一、開學準備情況

根據上級文件精神，為了做好開學的各項準備工作，我校于2月25日（正月二十九）上午召開全體領導班子成員會議，明確了本學期的主要工作目標及重點，2月25日下午召開了全體教職工會議暨黨風廉政建設集體約談會，對開學前的工作做了具體安排，對開學的工作紀律做出嚴格的要求，確保2月26日（二月初一）正式開學上課。并于2017年2月26日組織學生到校報名、上課。2017年2月27日舉行全校師生升旗儀式，各項工作均已在扎實開展中。

二、師生到位情況

目前我校在讀學生共計677 人，共中七年級239人、八年級 213人、九年級225人,1人休學，流失3人正在動員返校中。教職工在編91人，在崗92人，借出11人，應到崗81人，其中特大病2人（何愛霞、趙國鵬），病假4人（劉圓圓、張雅馨、趙建祥、郭玉芬）、產假3人（王珈瑩、趙倩、付英娜），實到72人。目前安排科任課教師壓力大：兩個級地理課沒老師，由美術老師替上，七年級5班語文由辦公室辦公人員暫代，八年級3、4兩個班語文目前無人安排。

三、后勤保障服務到位

全體班子成員開學前對校園校舍進行了一次拉網式安全大排查，對學校食堂進行了安全檢查，對各種消防安全設施到位情況進行了檢查，總務處安排食堂工作人員對食堂的炊具進行了清洗與消毒，保證了師生開學飲食的正常和安全。加大春季流行病的防控工作，對禽流感宣傳落實到位，各班實行了晨午檢制度，日報告師生的體檢情況；教務處備齊了開學所需的教師辦公用品及師生課本并及時發放，并發放了學科教學計劃、教案本、課程安排表、作息時間表，收回了學科教學計劃、教案，2月27日，全校按課表正常上課。

四、加強學校安全管理

學校把安全工作放在首位來抓，牢固樹立安全壓倒一切的意識，安全工作重于泰山。我們與班主任簽訂了安全責任書，成立了政教處、心理咨詢室，要求班主任開學的第一堂課就是安全課，同時學校也在開學第一周的集會上集中對學生加強安全教育，強調學生注意交通安全、飲食安全、消防安全、防擁擠踩踏、防流行性疾病、防意外傷害，不做危險的游戲等等。特別強調未成年人不得駕駛摩托車等。我們還動員家長與學校配合抓好對學生對安全教育和管理工作，寒假期間我們給每一位家長發了《致家長的一封信》向家長和學生提出了有關安全應該注意的事項，使學生過了一個平安假期、快樂假期，同時全體家長對安全意識得到了更進一步加強。開學后學校加強了門衛工作，要求學校大門隨開隨鎖，外來人員來校實行登記制度，對安全隱患防患于未然。同時，加強了安全隱患的排查工作，對學校的電線電路，學生生活設施進行了認 真的檢查，發現的問題有：雨水外排不暢、部分圍墻裂縫、供暖鍋爐煙囪年久未更換，這些問題正在商議整改。開學以來，一個潔凈的、安全的校園展現在學生、教師、家長面前。

五、教學用書及教學設備使用情況

校教務處提前與新華書店聯系，安排人員拖運、分發教材保證了及時開學和上課。教學用書報到當天已基本發放到位只有個別科目新華書店尚未到貨正在催收。義務教育階段免費教科書已發放到位，學生循環用書保管良好正常循環。學校無組織學生統一征訂或向學生推薦教輔資料和其它學生用書現象。學校安排專人在開學初對各班的“班班通”硬軟件進行了排查，保證了“班班通”的正常使用。發放了新的“班班通”使用記錄冊。實驗室、圖書室，清灰除塵，正常開放使用。

六、存在問題

我校在開學工作中也有一些不足，如少數教師從節日氣氛中走出來速度慢，安全意識不強等。針對這些情況，我們利用教職工大會，教育要求所有教職員工，轉變工作態度，強化安全意識，牢記各自責任，迅速進入角色。

總之，本學期我們將在各級領導的關懷下，以教育局開學會議精神為指針，扎實構建和諧安全校園，強化學校管理，不斷改革教育教學手段，逐步推進生本教育，努力提高教師職業道德修養和業務能力，以提高教育質量為要務，力爭創辦群眾滿意的學校，使我校工作再上新臺階。

彭原初級中學 2017年2月28日

第五篇：彭店子初級中學年級組工作總結

年級組工作總結

九年級

安志國

2012年7月

彭店子初級中學

我們所有九年級教師本著對家長、對學生、對學校高度負責的敬業精神，以嚴謹的治學作風，在學校領導的帶領下，我們精誠團結，化壓力為動力，發揮集體力量，充分利用群體優勢，認真做好本屆畢業班的各項工作。現將一學期的工作總結如下：

一．本學期九年級取得的成績：

我們堅持半月一模擬，一月一統考，并且在每一次考試后及時地進行分析，并且每次統考之后對及時與家長取得聯系，讓學生和家長通過考試發現自己存在的不足和閃光點，及時尋求對策。真正做到有問題早發現、早解決，早轉變！

二．本學期所做的工作：

（一）致力于“早”“準”“實”，注重工作的落實！

1、力求一個“早”字。九年級畢業班工作不能等，更不能問題成堆才設法解決，必須及早分析研究。我們做到：工作思考早，發展定位早，目標確定早，計劃謀略早，問題的解決早，各項工作行動措施早。力求把所有的困難盡量估計充分，把可能遇到的問題解決在萌芽狀態，做到有的放矢，努力克服九年級畢業工作的困難。

2、把握一個“準”字。即依據教材和各科考試說明，對準中考要求。九年級工作的脈絡要號準，面臨的情況問題分析準，教學復習方向要認準，措施方法要找準，認真做到家底清、情況明、方法對。

3、落實一個“實”字。即堅持教學為中心的要求要落實，復習計劃、目標任務要寫實，各項工作要做實，切實做到不虛化浮夸、不夸夸其談、不搞花架子，腳踏實地、實實在在地做好各項工作。

（二）、落實“三個全面”，整體推進九年級畢業工作。

1、全面整合資源：畢業年級成績是集體智慧的結晶。我們充分挖掘學校所有可能對九年級工作可用有用資源，全面整合，合理的運用，發揮好各資源及各資源整合效益。

2、全面質量管理：我們著力提高質量目標的行動中，加強

質量的全面管理，力求做到全面提升，以提高質量管理的效率。

3、全面整體進步：“師以育人為本”“生已成才為志”因此，我們以著眼于未來，著眼于對每一學生負責的精神，力求全面管理，全面發展，讓每一位學生都有所進步。

（三）、把好“四個環節”，在提高課堂教學質量上下功夫。提高課堂效率是中考成敗的關鍵之所在。為此我們認真落實備課、選題、講解、訓練、評講這幾個環節，努力提高45分鐘課堂效率。

1、備課：所有教師以中考說明為導向，深鉆教材及考試說明、知識點，重點內容吃透，難點內容化解，熱點內容關注，能力要求具體，認真評講觸類旁通。

2、講解：教師們在講解時注重理清知識系統，抓點帶線，我們在基礎知識上求靈活題。靈活運用基礎知識解基礎性題，啟迪學生的思維，讓學生觸類旁通，切忌眉毛胡子一把抓。

3、訓練：我們在訓練時注重試題的精選和搭配，訓練嚴格，規范統一。要在訓練中反饋信息，了解復習效果，注意克服“題海”的訓練及重復無效的“浪費型”訓練。

4、評講：每一次考試以后，我們注重試卷的講評，講評時強調一題多變、一題多用、一題多解、多題類解，力求舉一反三，觸類旁通。

（四）集體備課、集思廣益，團結協作、共同提高

1．集體備課

九年級的老師大多教學經驗豐富，往往個人就能獨當一面。但我們的老師并沒有忽視集體的力量，每周都準時進行備課活動，大家統一教學進度、重點、難點。即便不是在規定的備課時間，辦 公室老師時常會圍在一起經常交流討論，彼此都毫無保留。通過集體備課，我們教師自身的水平得到了很大提高。為最后的成功打下了堅實的基礎。

2．分工合作

畢業班的工作復雜而具有挑戰性，這些工作要求具體、全面、細致、經常化，所以這就要求我們所有九年級的老師精誠團結，分工合作，協調一致，具體表現為學科之間的合作，學科內的合作，班級之間的合作，教師之間的合作，師生之間的合作，只有把這些力量形成一股合力，九年級的工作才能蒸蒸日上！

總之，在學校領導的帶領下，九年級段的全體教師都盡心盡

力，為再創輝煌而努力拼搏。我們也確信我校的成績會更上一層樓！

九年級年級組

2012年7月