第一篇：學校食品衛生安全有關知識講座

學校食品衛生安全有關知識講座

學校食品衛生安全工作主要有以下幾方面內容：

1、對學生進行食品衛生知識及營養知識宣傳；

2、培養學生養成良好的飲食習慣；

3、對學生食堂進行衛生管理；

4、對學校小賣店進行衛生管理；

5、對學生飲用水進行管理；

6、學生奶及學生豆奶計劃工作的開展。

此外，還有配合其他部門對學校周邊飲食環境進行綜合治理等工作。

學校食品衛生安全工作的中心內容是保障學生食品衛生安全。

學生食品衛生安全是學校保證青少年學生健康安全的重要環節，也是學校安全工作的重要方面。中小學因食物中毒導致群死群傷的惡性事故時有發生，引發這些事故的主要原因就是學校安全管理出了漏洞。保障學生的身體健康是學校校醫義不容辭的責任和義務，要想把這項工作做好，要求我們掌握必要的食品衛生知識。

第一節

衛生和飲食安全的有關法規

《中華人民共和國食品衛生法》(摘錄)

第八條食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

1、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

2、食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉感染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

8、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

9、用水必須符合國家規定的城鄉生活用水衛生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

第九條禁止生產經營下列食品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

9、超過保質期限的；

10、為防病等特殊要求，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

第十八條食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。

第二十六條 食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

第二節

食物中毒

常見的食品衛生問題有以下幾個方面：

常見的食物中毒

(一)食物中毒的概念和分類

(二)食物中毒的特點

(三)常見的細菌性食物中毒

1、沙門氏菌食物中毒

2、副溶血性弧菌食物中毒

3、葡萄球菌食物中毒

4、肉毒梭菌毒素食物中毒

5、志賀氏菌屬食物中毒

6、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

7、李斯特氏菌食物中毒

(四)常見的真菌性食物中毒

1、變質甘蔗中毒

2、毒蘑菇中毒

(五)常見的化學性食物中毒

1、亞硝酸鹽食物中毒

2、有機磷食物中毒

3、砷化物食物中毒

（六）有毒動植物食物中毒

(1)、四季豆中毒(2)、發芽馬鈴薯中毒(3)、豆漿中毒

食品本身一般不含有害因素，或含量極少，不會對人體造成危害。但是食物從種，收獲、捕撈、屠宰，以及加工、貯存、運輸、銷售、烹調直到食用的整個過程的各個環節，可能使食物受到有害因素的污染，以致降低食品衛生質量或對人體造成不同程度的危害。

比較常見的食品衛生問題有以下幾個方面：

來自外界的污染，如被致病菌、霉菌及其毒素、寄生蟲、病毒等生物性污染；

食品添加劑，如使用不符合規定的食品添加劑，或使用不當；

食品本身含有有毒物質，如河豚中所含毒素；

在正常生產加工條件下產生的有害物質，如發芽土豆產生的龍葵素；

使用的容器、工具、管道、包裝材料等有毒；

加工、烹調過程中產生的某些熱解物、氧化物，如油經高溫加熱后產生的有毒物質；

感官性狀的異常變化，如肉類腐敗變質、油脂酸敗等；

摻雜、摻假和偽造，如市場上出現的“毒大米”。

常見的食物中毒

食物中毒的概念和分類

食物中毒是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

按照病原的種類，食物中毒主要分為微生物性食物中毒、化學性食物中毒和有毒動物類中毒。微生物性食物中毒包括細菌性和真菌性食物中毒。

食物中毒的特點

1、中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發病很快停止。

2、潛伏期短，發病急劇，病程也比較短。

3、所有中毒者的臨床表現基本相似。

4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

常見的細菌性食物中毒

（略）

常見的真菌性食物中毒

（略）

常見的化學性食物中毒

（略）

有毒動植物食物中毒

（略）

第三節

學校對學生集體飲食安全的責任和義務

一、學校的責任和義務

1、飲食安全工作計劃

2、建立組織機構，制定工作制度

3、指導、監督、檢查工作

4、不得私自訂購學生餐

5、及時排查和處理食品衛生安全隱患

二、教師的責任和義務

三、校醫在學校集體用餐管理和衛生監督中的作用

一、學校的責任和義務

1、制定飲食安全工作計劃

學校應將食品衛生工作納入日常工作范疇。學校食堂飲食安全工作計劃應是學校年度工作計劃的一部分。內容包括：學校食堂基本建設規劃、維修、食堂年度工作目標、學生營養保健及食堂工作人員培訓計劃、學生體檢及營養檢測計劃、食品衛生安全監督檢查規范、食堂衛生監督檢查規范等。

2、建立組織機構，制定工作制度

按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，明確各級人員在食品衛生工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程，加強食品衛生安全管理、食物營養調配、加工烹調隊伍建設。

3、指導、監督、檢查工作

(1)學校食品衛生監督檢查范圍包括：

食堂、小賣部、學生飲用水、學生課間加餐和為學生提供食品的加工、供應和銷售部門等。

(2)學校食品衛生監督內容：

①食品衛生許可證檢查、營業執照檢查等。

②食品從業人員的健康體檢以及衛生知識培訓證是否有效；學校內食品從業人員的個人衛生情況檢查。

③學校內食品的儲存、運輸、加工烹調、銷售場所和食堂的設備條件、內外環境衛生、衛生防護設施完好情況。

④食品原料存放場所的衛生防護措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛生狀況。

⑤食品成品的儲存管理措施，設備條件、場所衛生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。

⑥分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應生熟分開。

⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標志，清洗劑的使用情況等。

⑧學校內食品銷售場所的銷售食品種類、出廠日期、保質期、衛生質量，是否存在禁止銷售的食品。

4、學校在訂購學生集體用餐時必須經上級教育主管部門批準，不得私自訂購學生集體用餐。

5、及時排查和處理食品衛生安全隱患

(1)在對校內食品衛生安全監督檢查中，應同時對受檢現場進行衛生調查和測定，了解食品衛生現狀，及時發現食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。

(2)在檢查中，發現可疑的食品衛生問題，應立即采取補救措施，如發現重大的食品衛生問題，則應按食品衛生法的有關規定進行處理。對違法事實要及時進行現場取證。

(3)學校應在衛生部門指導和協助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件，應立即上報學校主管部門和衛生部門，由衛生部門派人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護，并提出緊急處理意見。

確定為食物中毒，在現場即可作如下處理：

(1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此時除成批存放的食品外，還應查明有無零散的同一批食物，如有應予追回。

(2)查明污染原因。初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時督促改進。如污染原因不在該單位，則應立即通知該批食品供銷系統各個環節，如商店和加工廠等將可疑食物封存。

(3)指導現場消毒。必要時指導現場進行消毒工作。對食物中毒進行調查時，應根據具體情況，組織有關人員，包括衛生、醫療、檢驗等人員協同進行。在調查中，要依靠領導，發動群眾，認真仔細，調查情況和結果應寫成書面總結，及時向領導和有關部門匯報。

在調查過程中和調查結束后，應根據具體情況作出相應處理。應保證食物中毒不再發生，同時也應該避免經濟財物不必要的浪費和損失。所以，要堅持客觀、慎重和實事求是的態度。在調查中，必須做好詳細記錄，必要時應查明或索取有關證件和資料。如懷疑為投毒或與刑事案件有關，應報告公安部門。

二、教師的責任和義務

教師有對學生進行營養與食品衛生健康教育的責任和義務。主要內容包括：

(1)青少年、兒童合理營養及食品衛生、飲食安全教育、飲食場合的公共衛生等，如：勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品。

(2)人體所需的主要營養素，食物營養價值，合理搭配，合理利用等。

(3)良好的飲食習慣及對青少年、兒童生長發育、身體健康的重要性等。

(4)正確的飲食衛生態度和行為等。

發現學生中出現異常情況，應及時向有關部門及領導報告，同時積極做好學生的思想工作，安定學生情緒，避免集體癔病現象和混亂現象發生。

三、校醫在學校集體用餐管理和衛生監督中的作用

校醫在學校集體用餐管理和衛生監督中的作用包括以下幾方面。

1、在校長領導下和衛生防疫站監督指導下，負責學校集體用餐管理和衛生監督工作。

2、根據教育、衛生主管的要求，制定年度學校集體用餐管理和衛生監督工作的計劃，按照總結上報。

3、有計劃地組織學校健康教育，開展食品衛生和營養的宣傳教育，培養學生健康的行為。

4、對學校集體用餐的食品衛生進行監督，對學校集體用餐工作人員進行食品衛生和營養知識的宣傳。

第四節

學校食堂的衛生要求

一、食堂工作人員衛生要求

1、上崗培訓

2、個人衛生

3、健康檢查

二、食堂環境衛生要求

1、保持地面、臺面及用具的清潔

2、垃圾處理

3、老鼠的控制

4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制

三、食堂在加工過程中的衛生要求

食品原料采購→入庫→粗加工→切配→副食烹調加工、主食面食加工→裝盒銷售→洗刷消毒

四、保證學生餐衛生的幾個基本原則

洗消、溫度、時間、加工量、保衛

一、食堂工作人員衛生要求

1、上崗培訓

食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。對食堂工作人員的培訓工作是由我們校醫所負責，培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

2、個人衛生

良好的個人衛生是良好加工壞境的保證，良好的衛生操作習慣是提高食品衛生質量的重要因素，所以要重視對學生食堂工作人員良好個人衛生習慣的培養，使他們自覺做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。

在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手，（手是腸道傳染病傳播的重要途徑，過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。

3、健康檢查

學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證，未經體檢以及體檢不合格者不得從事接觸直接人口食品的工作。對于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚化膿性或滲出性疾病、活動性結核以及患有其他有礙于食品衛生疾病的人員，不得從事食堂工作與集體餐分餐的工作。腸道傳染病或帶菌者治療半年后，肝炎患者病后一年，經檢查證明確已痊愈時，方可恢復炊事工作；否則，應調離本崗位，臨時工解除勞務合同予以辭退。炊事人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、食堂環境衛生要求

1、保持地面、臺面及用具的清潔

每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。在產生蒸氣的房間內應有良好的排風裝置（防墻壁及屋頂發霉、墻皮脫落，冷凝水滴落對食品造成污染）。

2、垃圾處理

各加工間產生的廢料、廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走，清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

3、老鼠的控制

老鼠不只損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。控制老鼠首先要防止老鼠的進入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都應封死或安裝牢固的金屬網，木門的下部應安裝金屬防護檔板，關門后與地面不留縫隙。其次要切斷老鼠的食物和飲水來源。（垃圾及時清除干凈）如發現鼠跡應立即采取滅鼠措施，如投放鼠藥、鼠盒、鼠莢等。

4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制

消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

三、食堂在加工過程中的衛生要求

食品原料采購→入庫→粗加工→切配→副食烹調加工、主食面食加工→裝盒銷售→洗刷消毒

1、食品原料采購：（索證、感官檢查、以銷定購、防污染）

食品采購是保證飯菜衛生的第一關，采購的食品及原料不符合衛生要求就難以保證成品餐的衛生。

采購人員在采購食物原料時要必須到合法經營單位進行采購，并按照國家有關規定進行索證，特別應確認經營者有效的食品衛生許可證，不得向無有效食品衛生許可證的經營者采購食品；采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。學校應相對固定食品采購的單位，以保證其質量。

采購人員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常、超過保質期等可能對人體健康有害的食品。在采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保持期、進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。

采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。

運輸過程中要防雨、防塵、防蠅、防曬。散裝食品要注意在運輸過程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。

2、食品庫房的衛生要求

對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記，登記的內容包括品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等。要掌握食品進出動態情況，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，發現腐爛變質，超過保質期的禁止加工使用。原料必須分別儲存在分類的庫房內，分類上架，離地離墻，禁止亂堆亂放。庫房內應保持清潔，空氣流通，防止潮濕，避免食物變質及被污染。食品庫房嚴禁存放任何有毒、有害物品以及與食品加工無關的物品。庫房內要保證無鼠、無蟲、無蠅、無塵及其他不清潔的物品。米、面應勤搬動、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，避免受潮、發霉。食品庫房內不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。

冰箱衛生要求：冰箱要保持清潔、定期除霜，注意不要將冰箱塞得太滿，要留有空隙，否則會影響冷藏效果。成品與食品原料不能放于同一冰箱內。

3、粗加工的衛生要求

粗加工是指各種葷、素食品原料加工烹調成各種食品的第一道工序。食品粗加工應有固定的場所，與廚房、餐廳有定間距。加工場所的地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定的坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖布等清潔用品的水池要與清洗食品的分開。粗加工間內應設有帶蓋垃圾桶。垃圾及時清除。蔬菜應按照一揀、二洗、三切的順序進行操作，揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食部分，再進行清洗，清洗后的蔬菜不應放置過夜。

4、切配衛生

切配用的工具、容器要保持清潔干凈，刀、案板用后洗刷干凈揩干后豎立存放，防止發霉。抹布在使用過程中經常清洗，用后洗凈晾干。盛放菜的容器和盛放生、熟食品、葷、素食品的容器要分開使用，每次使用后應洗刷干凈，用前消毒。在切配時要注意食品的質量，發現粗加工后放置時間過長的發生變質或放置過程中受到污染的食品要剔出。

5、副食烹調加工衛生要求

A、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十七條規定：職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

B、防止交叉污染：加工用的容器、工具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。熟食菜肴要放到消毒后的容器內，切忌把烹調后的熟食品盛放在原來盛生食品的容器內，這樣引起的食物中毒安全很多。不要用抹布擦已消毒的餐具、容器，避免重新受到污染。

C、要燒熟煮透：飯菜燒煮要根據各種食品的具體情況，決定加工時間，要保證燒熟煮透。如加工大塊肉類時要注意上下翻動，要保證中心溫度達80℃以上。

D、注意加工方法：食品在烹調加工過程中如方法不當會產生有害物質，影響食品衛生，如食用油經多次反復加熱，可產生致癌物質，因此要經常補充新油和濾除油渣，減少油中有害物質含量。另外，烘烤、煙熏食品易造成多環芳烴等有害物質對食品的污染，烘烤時應避免明火直接與食品接觸。煙熏食品應揩去附在食品表面的煙油，可減少食品中3，4苯并芘等有害物質的含量。

學校食堂在無冷藏設備的情況下不得出售剩余食品；剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時間一般不得超過24小時；冷藏食品(包括剩余食品)在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售；切不可暴露存放在常溫下。值得注意的是，往往廚師急于下班，把剩飯丟棄在廚房里，甚至在室溫下過夜，這是一種危險的做法。因剩飯菜更宜于細菌的生長繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生長繁殖，達到中毒的數量，食用就會引發食物中毒。再次食用剩飯菜前必須徹底加熱，不可摻入新的熱食品中，加熱剩飯菜時，往往認為已是熟食品，只要加熱到吃起來不涼就行了，這樣的熱很可能會引發食物中毒。

E、調料衛生：各種調味料、佐料要妥善存放，禁止使用發霉、生蟲的調料和人工合成的色素及其他非食品用添加劑。

6、主食面點加工的衛生要求

面點加工常用的原料有面粉、糖、油、蛋、奶、餡類食品等，這些原料要求必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無變質。因肉餡在攪拌過程中產生機械熱，攪拌后接觸空氣面積增大，加上肉汁滲出，絞肉機不潔凈等因素，使得肉餡容易變質，應隨用隨加工。

7、配餐及銷售衛生要求

配餐間應安有紫外線消毒燈，非工作期間對環境進行消毒。食堂工作人員在配餐及銷售前要進行二次更衣，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，洗手后戴一次性手套，方可進行配餐工作。

8、洗刷消毒的衛生要求

洗刷消毒是食品加工過程防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅致病微生物。在食堂需要洗刷消毒的物品包括容器、工具、雙手、蔬菜等。為保證洗刷效果應使用流動水。

消毒方法主要分為物理方法和化學方法兩大類。

A物理方法：

煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上。

蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。

干熱消毒：通常用遠紅外或電烤消毒箱等，一般控制溫度為120℃，作用15-20分鐘。

紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以內，紫外線要達到一定強度，保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30分鐘即可。

B化學方法：

氯制劑：是最常用的化學消毒劑，使用時常出現問題有：配制濃度不夠，消毒餐具、容器、用具等物品時，有效氯濃度應保持在250MG/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100MG/L。但配消毒液的人員往往僅憑經驗估計消毒劑用量，不能保證有效氯的濃度。配好的消毒液使用時間過長。消毒液使用一段時間后，有效氯被消耗，應隨時更換消毒液。消毒作用時間短。作用時間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過一下就取出來。消毒物品露出液面。露出部分將得不到消毒。消毒后未能把消毒液沖洗干凈，以致使用餐、蔬菜有異味。消毒劑質量不過關，有效氯含量低。

酒精：75%的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。95%的酒精用于刀、墩、板等用具的消毒。

C洗碗機：使用洗碗機消毒一般水溫應控制85%以上，沖洗消毒時間應在40秒以上。

化學消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用，只有在無法進行熱力消毒時方可作用。要防止消毒后的餐具受到二次污染，應把餐具存放在專用的保潔柜中，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。

9、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。

四、保證學生餐衛生的幾個基本原則

洗消、溫度、時間、加工量、保衛

1、洗刷和消毒，是防止食品污染的主要措施。

2、溫度即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品要么及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，要么冷藏，把溫度控制在10℃以下。冷凍食品的貯存應把溫度控制在-18℃。

3、盡量縮短食品存放時間，要求學生餐從加工完到學生食用時間不超過3小時。

4、食品的加工量與加工條件相吻合，當食品加工量超過加工設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品交叉污染，引起食物中毒。

5、要加強安全保衛，防止意外投毒事件發生。

五、學校衛生和飲食安全案例

案例一 1998年3月19日，文昌市某中學發生一起有機磷農藥引起的食物中毒。3月19日下午2點30分，該校陸續有學生出現頭暈、頭痛癥狀。根據調查，學生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，進餐人數有45人，中午12點進餐。下午5時晚餐繼續食用同樣菜，共有41人發病。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。41例患者中有34例頭暈、嘔吐，一例重癥者出現瞳孔縮小，所有患者經衛生院搶救治療痊愈。

中毒事故發生的當天晚上，當地衛生院派員采集患者嘔吐物兩份，剩余豆角二份，以及尚未加工的同批剩余青菜一份，送往市衛生防疫站實驗室檢驗，結果青菜檢出甲胺磷農藥，豆角及嘔吐物均未檢出。

(根據調查，銷售青菜的菜農承認，在10天前用甲胺磷農藥噴灑過青菜。結合患者臨床癥狀和實驗室檢驗結果，證實該起食物中毒是有機磷農藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農藥污染的青菜。甲胺磷農藥是一種殘留期較長的有機磷農藥，在蔬菜里殘留量高，殘留時間長，國家規定甲胺磷農藥不準在蔬菜、茶葉等生長期短的食用作物上施用。但學校食堂在采購蔬菜時沒有認真詢問，食用前清洗、浸泡不徹底，也是造成中毒的一個因素。)

案例二 1993年4月6日14時至10日22時，遼寧省瓦房店市某中學師生因食用該校食堂用發芽土豆做的菜，有356名學生、4名教工分別出現頭痛、頭暈、惡心、發熱癥狀，部分病人有咽痛、舌咽癢麻。經對癥治療，大多數病人在24小時內得到緩解并好轉，無一死亡。經對360名中毒者48小時內所食用的各種主、副食逐一進行調查，發現中毒者都食用過4月6日中午和7日晚上的含土豆的菜，普遍反映有異味，對食用的其他主、副食品無異常反映。值得注意的是，6日中午的土豆湯，教工灶和學生灶所用的原、輔料完全相同，只是加工過程中學生灶用的土豆僅用磨皮機磨皮，而教工灶用的土豆是磨皮后挖去了芽根，故在教工灶就餐者無人發病，而在學生灶就餐的教工無一幸免。

經調查，灶房內衛生狀況尚好，做菜用的土豆堆放在有暖氣供暖的庫房內，時逢春季，土豆均已發芽，且芽根周圍發青。學生食堂的炊事員是將庫房內發芽的土豆經磨皮后，做成6日中午的土豆湯和7日晚餐的炒土豆。經有關部門對現場采到的病人嘔吐物、洗胃水、剩菜缸中的土豆條及庫房內的土豆逐一進行龍葵素檢驗，確認為食用發芽馬鈴薯引起的龍葵素中毒。

(造成這起食用土豆中毒的原因，主要是該校食堂的工作人員缺乏基本的食品衛生知識。土豆本身是無毒的，但儲存時間過久及儲存條件不當，即會有龍葵素積累，土豆發芽即是龍葵素產生的外在表現。龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節。因此，為預防食用土豆發生龍葵素中毒，學校工作人員必須掌握必要的食品和營養衛生知識，掌握食用土豆的正確方法和常識。)

第二篇：學校食品衛生安全知識講座

學校食品衛生安全知識講座

同學們，在這秋高氣爽、丹桂飄香的金秋時節，你們是祖國的花朵，學校是你們成長的搖籃，學校的各位領導和全體教職工時刻關心著你們的健康成長。學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生安全問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生安全問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校陷于被動局面。因此,保障學生的身體健康是學校義不容辭的責任和義務，要想把這項工作做好，要求我們學生掌握必要的食品衛生安全知識。

一、食品安全形勢

民以食為天，食以安為先。早在2010年2月10日，由3位副總理和15位部長組成的國務院食品安全委員會正式設立，食品安全的重要性得到空前顯示。食品安全牽涉到農業、衛生、工商、質檢、交通運輸等十多個部門.十多個部門堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行為，嚴肅查處并追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。馬克思說：如果有100%的利潤，資本家們會鋌而走險；如果有200%的利潤，資本家們會藐視法律；如果有300%的利潤，那么資本家們便會踐踏世間的一切。總有一些商家，對于利益唯命是從。就是在近期30萬嬰兒尚未走出病痛的陰霾，嬰兒家長仍在泣血心痛的時候，又發生了奶粉改頭換面再次登上貨架這樣的事情。這些無良心商家，通過倒換包裝、套用批次的方法，將問題奶粉改頭換面再次登上貨架，置消費者的安全利益于不顧。

二、了解食品安全的必要性

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來的，作為一個發展中國家，目前中國在農業投入品供給、產地環境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等環節仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發生初級農產品源頭污染仍然較重。有的產地環境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有的飼養禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產養殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。

食品生產加工領域假冒偽劣問題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等，食品企業魚龍混雜，其亂像是：

一是為數眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。

二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。

三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉接合部及校園

周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。（“三無”食品：無廠名、廠址、生產日期的“三無”食品，多數是用有毒、有害、變質或劣質原料制作的食品。“三無”食品是最不安全食品。）

三、食品安全中相關注意事項 1“QS” 食品標志

“QS”標志是食品市場準入標志，由“質量安全”的美文（Quality Safety）字頭“QS”的和“質量安全”中文字樣組成。“QS”標志主色為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。所有“QS”號碼均由12位數字組成，前4位為認證受理機關的編號，一般是指企業所在地行政區劃的代碼，中間4位數字為產品類別代號，后4位數字為該產品通過QS認證的順序號。將QS碼輸電腦，從國家質檢總局網站查詢，立即可辨真偽。

2、食品保質期與保存期有什么區別？

（1）保質期（最佳食用期）是指在標簽上規定條件下保持食品質量（品質）的期限。

（2）保存期（推薦的最終食用期）是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。

（3）區別：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。

3、什么是食品添加劑？食品防腐劑都有害嗎？ 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學合成或者天然物質。分天然、化學合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。

食品的防腐劑是否安全？限量標準內的化學防腐劑的使用是安全的。我國的限量標準比國標標準還要嚴格得多。四、一般食物中毒的種類、原因、特點

1、㈠四季豆中毒； ㈡發芽馬鈴薯中毒； ㈢豆漿中毒。

2、食物中毒的特點

㈠中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發病很快停止。

㈡潛伏期短，發病急劇，病程也比較短。㈢所有中毒者的臨床表現基本相似。㈣一般沒有人與人之間的直接傳染。

3．中毒原因

<1>四季豆中毒的原因

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。

中毒表現：潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒。

預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

<2>發芽馬鈴薯中毒

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表現：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。<3>豆漿中毒。豆漿中毒的原因同四季豆的中毒。那怎樣才能防止食物中毒呢？希望同

學們不要隨便到小灘小販購買食品，應注意做好個人衛生。預防病從口入，嚴格服從學校管理，做到以下幾點。

1食品要新鮮，不要吃變質食品；這里要強調的是我們的住讀生家長比較關心我們，初來到學校，生怕我們吃不好，星期天專門從家里為我們炒點好菜，帶來學校來，所以我提醒大學一定要盡快吃掉，不能一放幾天，它就會變質，發生霉變，就有毒了，你千萬在注意。2．食品要煮熟、煮透，不要吃生冷的食品；不隨便喝冷飲。尤其是喜歡喝牛奶的學生，要購買正宗的牛奶，最好訂學校的學生飲用奶。他和主管教育單位簽定的安全合同，另外它不存在長時間積壓，導致過期等一系列問題。3．要定時定量，不要暴飲暴食（雙休在家里）；

4．要飲用清潔衛生水，不要用未經消毒的水和喝生水；值日生經常擦洗教室的飲水機（斷電作業）

5．飲前便后要洗手，不要用手直接抓取熟食品；

6．要搞好環境衛生和防蠅、滅蠅、滅蟑，不要吃蒼蠅叮爬過的食物。

7、不酗酒，不從家里帶酒到學校，以免發生酒精中毒。

8、不隨便出入校園，憑證出入。不在校外購早餐或盒飯。

9、養成良好的衛生習慣，保持寢教室干凈、避免蒼蠅、蚊蟲、細菌接近你的食物或身體。

五、食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、在學校發生食物中毒應立即向班主任老師或領導反映，將病人送附近醫院救治。

4、班干部要善于觀察學生的身體狀況、發現學生身體不適，（所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等）。要第一時間報告給老師，及時采取措施處理。我們學生本人也要時刻警覺，感覺身體不適，立即向班主任老師請假，班主任臨時不在時，應向課任老師請假或向教導處報告。不要以為是小事，就掉以輕心。同學們，學校是我們的安全港灣，我們應該時刻把安全裝在心中，積極參加尊重生命。藍天和白云的心一樣，希望白鴿自由翱翔。老師和父母的心一樣，希望我們健康成長。同學們，構建和諧校園需要我們大家共同的努力，和諧不僅是校園的主題，同時也是祖國的主題。創造和諧社會，更是世界的主題。作為一名學生，我們要從身邊的小事做起，牢記“生命只有一次，我會自覺遠離危險”，攜手共創美好的明天。

學校食品衛生安全知識講座

雹泉小學 2015

第三篇：學校食品衛生安全知識講座[模版]

學校食品衛生安全知識講座

同學們，在這秋高氣爽、丹桂飄香的金秋時節，我們水坪鎮中心學校迎來了新一屆初一新生，同學們，你們是祖國的花朵，學校是你們成長的搖籃，學校的各位領導和全體教職工時刻關心著你們的健康成長。學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生安全問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生安全問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校陷于被動局面。因此,保障學生的身體健康是學校義不容辭的責任和義務，要想把這項工作做好，要求我們學生掌握必要的食品衛生安全知識。

一、食品安全形勢

食品中毒案例

1、據新華社昆明6月14日電(記者 吉哲鵬)2011年6月13日上午,云南省文山壯族苗族自治州第一中學的78名師生陸續出現嘴唇發麻、嘔吐等疑似食物中毒癥狀,被送到州人民醫院就治。目前食物中毒原因已查明,中毒師生病情穩定、生命體征平穩。

經調查,中毒師生均食用過州一中校門外蘇某(食品攤販)所賣的糯米飯。蘇某在蒸煮糯米飯時,雇工莫某誤將亞硝酸鈉(食品添加劑)當做食鹽放入糯米飯,導致師生食物中毒。目前,蘇某的攤點已被查封。

2、度東方網2011年9月4日消息：記者從河北省成安縣政府獲悉，在9月1日發生的成安縣橫城小學食物中毒事件中，截至4日12時，十多名學生已經出院，留院觀察的12名學生目前已無任何癥狀，有望4日下午全部出院，周一正常上課。同時，成安縣還提醒該校凡懷疑可能吃了同樣食物的學生，都可自愿來縣醫院免費檢查。

江西宜春市的梁女士為了慶祝小孩考上大學，8月28日在宜春市檔次較高的酒店——新東方酒店宴請親朋好友。8月29日清晨開始，梁女士的多名親戚朋友出現腹痛、腹瀉等癥狀，紛紛前往醫院就診。

據宜春市政府通報，8月28日中午，宜春市新東方酒店承辦5起酒宴，共57桌。從29日清晨1時開始，陸續有上述在新東方酒店就餐人員出現腹痛、腹瀉等癥狀。截至30日下午，共有49人先后到宜春市人民醫院和宜春市中醫院就診。

而僅僅在幾天前，江西會昌縣也發生了一起因參加酒宴引發的食物中毒事件，共有48人入院接受治療。8月24日，會昌縣莊口鎮大排村村民肖某在鎮上的天和酒店辦升學宴慶祝小孩升學，不料發生食物中毒事件，破壞了大家的好心情。

8月11日，江西省瑞昌市舉辦龍蝦節，開設了“萬人龍蝦宴”，當地約4000人參加了品嘗龍蝦美食活動。200多人因為食用龍蝦出現腹瀉或嘔吐現象，部分食用者還出現發熱、寒顫等癥狀，“龍蝦節”成了“龍蝦劫”。

短短一個月時間，僅江西省就發生3起規模較大的食物中毒事件。發生食物中毒的不僅有小餐館，也有大酒店，甚至還發生在政府舉辦的活動中，讓原本因使用地溝油、不潔餐具聲名受損的餐飲行業蒙上更深的陰影。

民以食為天，食以安為先。早在2010年2月10日，由3位副總理和15位部長組成的國務院食品安全委員會正式設立，食品安全的重要性得到空前顯示。食品安全牽涉到農業、衛生、工商、質檢、交通運輸等十多個部門.十多個部門堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行為，嚴肅查處并追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。馬克思說：如果有100%的利潤，資本家們會鋌而走險；如果有200%的利潤，資本家們會藐視法律；如果有300%的利潤，那么資本家們便會踐踏世間的一切。總有一些商家，對于利益唯命是從。就是在近期30萬嬰兒尚未走出病痛的陰霾，嬰兒家長仍在泣血心痛的時候，又發生了奶粉改頭換面再次登上貨架這樣的事情。這些無良心商家，通過倒換包裝、套用批次的方法，將問題奶粉改頭換面再次登上貨架，臵消費者的安全利益于不顧。

二、中學生了解食品安全的必要性

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來的，作為一個發展中國家，目前中國在農業投入品供給、產地環境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等環節仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發生初級農產品源頭污染仍然較重。有的產地環境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有的飼養禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產養殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。

食品生產加工領域假冒偽劣問題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫

用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等，食品企業魚龍混雜，其亂像是 ：

一是為數眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。

二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。

三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。（“三無”食品：無廠名、廠址、生產日期的“三無”食品，多數是用有毒、有害、變質或劣質原料制作的食品。“三無”食品是最不安全食品。））

三、食品安全中相關注意事項

1“QS” 食品標志

“QS”標志是食品市場準入標志，由“質量安全”的美文（Quality Safety）字頭“QS”的和“質量安全”中文字樣組成。“QS”標志主色為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。所有“QS”號碼均由12位數字組成，前4位為認證受理機關的編號，一般是指企業所在地行政區劃的代碼，中間4位數字為產品類別代號，后4位數字為該產品通過QS認證的順序號。將QS碼輸電腦，從國家質檢總局網站查詢，立即可辨真偽。

2、食品保質期與保存期有什么區別？

（1）保質期（最佳食用期）是指在標簽上規定條件下保持食品質量（品質）的期限。

（2）保存期（推薦的最終食用期）是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。

（3）區別：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。

3、什么是食品添加劑？食品防腐劑都有害嗎？

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學合成或者天然物質。分天然、化學合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。

食品的防腐劑是否安全？限量標準內的化學防腐劑的使用是安全的。我國的限量標準比國標標準還要嚴格得多。

五、一般食物中毒的種類、原因、特點

1、㈠四季豆中毒；

㈡發芽馬鈴薯中毒；

㈢豆漿中毒。

2、食物中毒的特點

㈠中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發病很快停止。㈡潛伏期短，發病急劇，病程也比較短。㈢所有中毒者的臨床表現基本相似。㈣一般沒有人與人之間的直接傳染。

3．中毒原因 <1>四季豆中毒的原因

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。

中毒表現：潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒。

預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。<2>發芽馬鈴薯中毒

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表現：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。

<3>豆漿中毒。豆漿中毒的原因同四季豆的中毒。

那怎樣才能防止食物中毒呢？希望同學們不要隨便到小灘小販購買食品，應注意做好個人衛生。預防病從口入，嚴格服從學校管理，做到以下幾點。

1食品要新鮮，不要吃變質食品；這里要強調的是我們的住讀生家長比較關心我們，初來到學校，生怕我們吃不好，星期天專門從家里為我們炒點好菜，帶來

學校來，所以我提醒大學一定要盡快吃掉，不能一放幾天，它就會變質，發生霉變，就有毒了，你千萬在注意。

2．食品要煮熟、煮透，不要吃生冷的食品；不隨便喝冷飲。尤其是喜歡喝牛奶的學生，要購買正宗的牛奶，最好訂學校的學生飲用奶。他和主管教育單位簽定的安全合同，另外它不存在長時間積壓，導致過期等一系列問題。3．要定時定量，不要暴飲暴食（雙休在家里）；

4．要飲用清潔衛生水，不要用未經消毒的水和喝生水；值日生經常擦洗教室的飲水機（斷電作業）

5．飲前便后要洗手，不要用手直接抓取熟食品；

6．要搞好環境衛生和防蠅、滅蠅、滅蟑，不要吃蒼蠅叮爬過的食物。

7、不酗酒，不從家里帶酒到學校，以免發生酒精中毒。

8、不隨便出入校園，憑證出入。不在校外購早餐或盒飯。

9、養成良好的衛生習慣，保持寢教室干凈、避免蒼蠅、蚊蟲、細菌接近你的食物或身體。

六、食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、在學校發生食物中毒應立即向班主任老師或領導反映，將病人送附近醫院救治。

4、班干部要善于觀察學生的身體狀況、發現學生身體不適，（所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等）。要第一時間報告給老師，及時采取措施處理。我們學生本人也要時刻警覺，感覺身體不適，立即向班主任老師請假，班主任臨時不在時，應向課任老師請假或向政教處報告。不要以為是小事，就掉以輕心。

同學們，學校是我們的安全港灣，我們應該時刻把安全裝在心中，積極參加尊重生命。藍天和白云的心一樣，希望白鴿自由翱翔。老師和父母的心一樣，希望我們健康成長。同學們，構建和諧校園需要我們大家共同的努力，和諧不僅是校園的主題，同時也是祖國的主題。創造和諧社會，更是世界的主題。作為一名學生，我們要從身邊的小事做起，牢記“生命只有一次，我會自覺遠離危險”，攜手共創美好的明天。

第四篇：學校食品衛生安全知識講座內容

食品衛生安全知識講座

怎樣預防食物中毒呢？同學們應該主要做到以下幾點：

1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會導致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看是否腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基地，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食，例如有霉點的花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有衛生許可證的小攤處購買食物。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

2014.6.21

第五篇：食品衛生安全知識講座

食品衛生安全知識講座

今天我要講的題目是“關注食品安全，享受健康生活”。“民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導健康消費、衛生消費、安全消費、和諧消費的社會。食品衛生安全問題涉及到千家萬戶中每個人的身體健康和生命安全。

6月13日衛生部副部長尹力提出努力營造“人人關心食品安全，家家享受健康生活”的良好生活氛圍，保障全社會食品衛生安全。在這里我想問一下你們吃的方便面是合格食品嗎？面包有廠名、廠址、生產日期、合格證嗎？可能大多數村民同志們只會關心食品的保質期，而對食品的品質加工以及QS標志一無所知，因此我想借此機會帶領大家共同來了解一下食品衛生安全方面的相關知識。

談到食品衛生安全，那首先要知道什么是食品衛生安全。簡單的講食品衛生安全就是對人體健康，對生命安全，對食品的更高要求就是沒有受到環境的污染。

大家都知道食品質量安全關注的重點就是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。2006年以來南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品衛生安全事件頻頻發生，食品衛生安全形勢依然嚴峻。最近又鬧出臺灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關注食品衛生安全，提高保護自身的飲食衛生健康。上述事件都是食品當中違規添加非食用級的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。就在2011年3月8日亳州一中學晚餐后陸續出現部分學生嘔吐癥狀，被送往醫院診治，后經查實這部分學生在校外小餐館就餐后出現腹痛嘔吐等中毒癥狀，初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒。2010年6月23日廣西玉林一小學發生食物中毒事件，因食用變質細菌污染的食物有70人需入醫院治療。

這一系列事件告訴我們，社會的食品安全問題至關重要，也是關系到全體公民的身體健康，在監管部門和社會齊抓共管的同時，我們自己也要學會怎么辨別安全和衛生的食品。現在社會上流傳著這樣一句話：“葷菜有激素，素菜有毒素，飲料有色素，吃什么心里沒數。”當然深層次的食品安全衛生需要政府和衛生主管部門引導和監管，需要全社會共同參與，而對于我們大家需要知道的和了解食品衛生安全衛生相關方面的一些常識性的問題。

第一要知道的常識，不是含食品添加劑的食物就一定不安全不衛生，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響的。主要是現在一些不良食品生產銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。比如蘇丹紅鴨蛋、臺灣食品中所含的塑化劑等等。

第二食品在食用前必須要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果清洗不干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

另外也要避免進食生鮮或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生動植物，以防止未被加熱殺死的細菌病毒寄生蟲進入人體導致傳染病發生。1988年上海甲肝大流行，就是當時人們吃了未加工熟透的海產品毛蚶而引起，短短4個月時間上海就有31萬人罹患甲肝。

第三就是不要食用一些來路不明的動植物，不要認為野生的東西就是營養的，大家應該知道2003年非典，致命的冠狀病毒可能來自于野生動物的果子貍，一些動植物體內本身含有天然毒素，如毒蘑菇中含有致命的有毒物質，河豚魚內臟和血中含有致死性河豚毒素，發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒，霉變的大米、花生、面粉、薯干、豆類中含有黃曲霉素，易誘發肝癌等疾病。因此，霉變食品絕對不能食用！加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分的食品，如未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）和豆漿也會引起食物中毒。

第四要選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。第五養成良好的衛生習慣。不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。飲用符合衛生要求的飲用水，最好是喝白開水。提倡積極參加體育鍛煉，以增強機體免疫力，抵御病菌的侵襲。

各位村民同志們，只要我們認識和了解食品衛生安全知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生安全意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，健康消費、衛生消費、安全消費，保證我們的身體健康，食品安全的問題需要我們全社會的共同參與，履行起我們共同的責任，構建和諧健康的生活。

最后祝愿大家健康快樂，家庭幸福！多謝大家！