第一篇：餐廳廚房安全承諾書

餐飲組安全責任承諾書

為加強食品衛生安全，營造良好、安全的就餐環境，更好的服務于學員，本人將履行以下承諾：

1、認真落實《食品安全法實施條例》，加強食品從采購、入庫、制作、入口等環節的管理。

2、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物，使用中遵循“先進先出”的原則。

3、搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到：①上班穿工作衣,戴好工作帽,做好個人衛生工作(勤剪指甲、理發、洗澡、換衣)。②要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理。③餐具、炊具、刀具要做到定時消毒工作，按要求放置到指定位置。

4、熟悉廚房的各項設施設備，對蒸箱、開水器、洗碗機、電磁爐、冰柜等要熟知各個設備的功能，確保安全使用和日常維護。

5、液化氣灶具的使用要做到隨用隨開，烹飪結束后應關掉液化氣的總閥門，進出液化氣庫存間時應認真填寫《液化氣庫存間出入人員登記表》。

6、遵守消防法律法規，掌握基本消防技能，知會“四懂四會”（四懂：①懂得崗位火災的危險性；②懂得預防火災的措施；③懂得撲救火災的方法；④懂得逃生疏散的方法。四會：①會使用消防器材；②會報火警；③會撲救初起火災；④會組織疏散逃生），保障就餐區域疏散通道和安全出口的暢通。

7、確保樓道電梯的正常運行，定時對電梯進行清潔。

8、確保就餐區域內照明系統的正常使用，并能熟練的開啟和關閉。

9、就餐結束后如學員有遺留物品，應妥善保管、記錄并盡快與學員聯系進行認領。

10、做到“三不傷害”即：不傷害自己、不傷害他人、被別人傷害。確保工余時間的人身安全。

部門負責人： 承諾人：

年 月 日

第二篇：餐廳廚房安全管理制度

餐廳廚房安全管理制度

（一）餐廳廚房安全管理環節

廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或經理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專業人員進行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細節

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2.使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

4.餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6.熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細則

1.嚴格遵守操作規程：

2.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3.保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

4.嚴禁員工在工作時抽煙

第三篇：餐廳廚房安全管理制度

餐廳廚房安全管理制度

（一）餐廳廚房安全管理環節

廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或經理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專業人員進行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

小葉手抓廚房管理制度

1、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺。

2、廚房員工必須服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

3、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，不得在店內吸煙，不得大聲喧嘩、聊天、使用清真言問候

4、工作時間需要穿整潔、大方、得體的工作服；圍裙、工作帽，員工不可留長發。

5、上班時間應在指定位置佩戴工號牌。

6、廚房內嚴禁吃、拿事物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口事物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，事物變質后應登記，浪費一次罰款20元。

7、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區組長負責執行。

8、廚房員工上班時間不能玩手機，違者后警告一次，第二次罰款50元，吸煙者一次50元。

9、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

10、為給大家帶來一個整潔的工作環境，特作出以下決定：

要時刻作出保持清潔、整潔、不亂放，不要往地上亂扔垃圾，由廚師長早會檢查，如不遵守制度者每項罰款20元，當場簽罰單。

11、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

面點間加工制作管理制度

一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩；不留長發、長指甲；操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈；使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中，并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

五、按規定要求正確使用食品添加劑。

六、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

七、出現問題及時和管理員聯系處理。

廚房涼菜間工作流程

上午9：00按時到崗，接受廚師長和領班廚師的任務分配；認真核對上午定單，檢查原料及調味料是否滿足定單所需及品質是否存在變質等影響正常開檔的問題；如有發現影響正常開擋的問題及時向上級領導匯報，并協助解決；認真執行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛生合格。

B）下午4：20按時到崗，認真核對下午定單，并做好調味料的增補工作；及時處理臨時來單，及時向領班廚師及領導匯報，在最短時間內做好臨時來單的準備工作。

（二）開檔

1）按定單時間及量來做好開檔工作

A．嚴格執行避免浪費原則，按定單的多與少來準備原料，合理利用。B．按定單規格及領班廚師的合理安排來制作菜肴。C．遵循按時按量保質原則來制作每道菜肴。

D．認真設計每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規格，菜品檔次，遵循領班廚師的思路來合理制作。

E．上菜之前，保證每道菜品無污染，符號食品健康安全標準。2）保證食品的食用安全

A．嚴格按照食品的食用要求來檢查原料的品質安全。

B．做好砧板的消毒（如酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。

C．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數分鐘，避免農藥殘留，起到殺菌消毒的效果。D．不知屬性的原料不制作，發現問題及時回報。E．做好留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。3）服從并盡力來完成顧客及領班廚師對工作的要求

A．以滿足顧客所需為榮，總結結合實際情況，善于開拓思路，根據氣節變化來分析顧客需求。根據時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。B．根據領班廚師和領導提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以領導為核心，保證各項工作有序地進行。

（三）收檔

A.徹底打掃，全面的來對待每一個死角上的衛生；做好砧板，刀，毛巾，用具等的消毒工作。

B．及時開啟紫光燈。關好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。

C．將本天垃圾在規定時間內送到垃圾房，倒完垃圾后及時清洗，套上專用垃圾袋。

D．檢查各種原料現在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領導匯報，避免不必要的浪費。

E．為早晨廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發。

預進間工作制度

一、預進間使專為員工進入熱食間前二次更衣，洗手，消毒設立的場所。

二、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔凈工作衣放置在地預進間內。

三、員工二次更衣程序：更衣---洗手---消毒---上崗---更衣。

四、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避免污染。

五、預進間由專人負責，每餐開飯前進行空間與衣物表面的紫外線消毒，每次30分鐘。

六、餐廳每位員工都必須嚴格執行本制度，違者依據《監控細則》相關條款予以處罰。

小葉手抓廚房水臺工作流程

1、更衣換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

2、進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。開檔：整理刀具，將當天采購回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干凈，并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。

3、回到廚房，做好準備工作。宰殺客人需要的海鮮，并幫助砧板配菜。

4、整理，清洗冰柜及貨架，并隨時向主管報告缺少的貨物，以使及時補充。將需要更換水的食物更換清水。

5、收檔：將所有經過清洗處理的食物用適當的容器存放，并在冰柜中擺放整齊，將砧板洗凈，將刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。簽到后下班。

6、回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：將所有必用的食物準備好，宰殺海鮮，并協助砧板配菜。

7、洗凈砧板，刀具磨利抹干后備用，協助砧板整理冰箱，最后簽到下班。

小葉手抓廚房砧板工作流程

1、更換上制服，佩帶好名牌,整理儀容。

2、進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。二砧，三砧整理工具，將需要解凍的食物從冰柜中取出，料頭盤擺放整齊，補充缺少的各種細料頭和粗料頭，將蔬菜清理加工好，交水臺清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查，看是否充足，如不足應馬上補充，頭玷檢查冰箱溫度并記錄。檢查采購回的貨物看質量和數量是否符合要求，將所有當天加工的食物打印日期，并檢查食物有無變質現象，向總廚報告當日食品的準備情況及預定宴席的準備情況。

3、回到廚房，做好準備工作，開始配備客人所點的食物。

4、清理冰柜及貨架的食物，了解備貨情況，頭砧寫次日采購單，并將所需采購物品報請總廚同意后送給采購部采購。

5、收檔；將所有食物用適當容器存放，并在冰柜中擺放整齊，將砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，頭砧檢查收檔情況。簽到后下班。

6、回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：頭砧板檢查并記錄冰箱溫度，對不足食物加以補充，預備明天的食物，并配備客人所需的食物。

小葉手抓廚房洗碗間工作流程

洗碗間的任務主要是負責把洗碗間的成品輸送到餐廳，負責餐前、餐后的準備工作及清理工作。

（一）備餐負責洗碗間餐前準備工作，以及收尾工作，搞好洗碗間的衛生。公共衛生

負責所屬公共地段的衛生，負責將樓面撤出的托盤清洗干凈，保持下欄盤的衛生，負責將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。備餐具

負責將清洗干凈的餐具分門別類的放置在擱置架上。崗位職責：

（1）服從領導，聽從指導，嚴格遵守公司各項《規章制度》和《食品衛生法規）（2）按國家規定消毒比例的要求清洗、消毒所有餐具、茶具、放置相互交叉感染，保證安全衛生。

（3）及時清洗，消毒撤回的餐具、茶具、保證無油跡，水跡、污跡。保證餐具、茶具的正常周轉使用。

（4）清洗過程中，要求輕拿、輕放、防止損壞，別撿生銹磨損的餐具、茶具，并申報需補充的餐具、茶具。

小葉手抓廚房撿菜間工作流程

1、每天檢查所有蔬菜做到先進先出。

2、清理所有蔬菜外圍黃葉、爛葉。

3、按照廚師要求對所有果蔬進行初步加工，并參照砧板部工作指引第19、20條建立邊角料筐表。

4、每天早、中、晚三次整理菜架，做到整齊美觀。

5、地面保持干凈無積水。

6、水池、下水道等縫隙無殘留物。

7、青菜、瓜果、冰箱、冷庫保存標準按照砧板主管要求進行存放，并參照砧板部工作指引第29條執行管理方法。

8、按照宴會需要、砧板工作需要、菜品需要進行青菜、瓜果的初步加工。

9、可以向廚房內所有技術級廚師進行技術問題請教，并填寫工作日志。

10、所負責廚具、用具的維護保養工作。

食品添加劑使用與管理制度

為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理，既有利于工作又不照成濫用。

一、使用的食品添加劑必須符合國家有關規定；不符合要求的食品添加劑不得使用。

二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規專賣商店購買，并索取發票和相關手續。

三、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。

四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

五、不得使用未經必準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

六、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

七、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

第四篇：廚房安全承諾書

幼兒園廚房工作人員承諾書

食品衛生安全是幼兒園安全工作重中之重。為了強化“安全責任重于泰山、安全人人有責”的意識。更新觀念，增強服務意識，調動全體后勤人員的積極性，牢固樹立師生利益、家長利益為重的意識。以滿足師生、家長的合理要求為出發點和歸宿，全心全意為師生和家長服務。為教育、教學工作任務順利完成做好保障。廚房全體工作人員特向教師、家長、幼兒鄭重承諾：

一、認真落實《食品安全法實施條例》、《托兒所、幼兒園衛生保健工作規程》，加強食品從采購、入庫、制作、入口等環節的管理。

二、炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,做到精細化，即：細致切,細致做。每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養.此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配。

三、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少。

四、蔬菜清洗

1、蔬菜、肉分別用各自水池清洗。

2、蔬菜要求浸泡15至30分鐘后洗凈。

3、肉類要求用溫水洗第一遍。再用清水洗凈為止。

4、魚類水產品要求洗凈。

5、洗凈后的蔬菜、肉類用專用容器裝好，并放在專用工作臺上。

五、搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到：

1、上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣 帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛生工作(勤剪指甲、理發、洗 澡、換衣)。

2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每天清潔三次廚房地板、洗碗布。每周一小掃,每月一大掃。廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、操作臺面、冰箱、日常用具,餐具、抹布等做好每日每餐清洗、消毒工作。

3、餐具及鍋子,都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。按要求放臵保管刀具等物品。

4、分飯菜,點心前要用肥皂洗手, 操作臺消毒并保持操作臺無油膩。

六、加強伙食管理。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

七、廚房工作人員之間要團結協作,共同搞好工作,應主動聽取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高飯菜質量。

八、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放臵鞋屐，或亂放雜物等。

九、工作結束時確保水、電、氣處于關閉狀態，消除安全隱患。

以上承諾，敬請領導、教師、家長予以監督、指導。

承諾人：

二0一一年四月

第五篇：廚房安全承諾書

廚房工作人員承諾書

食品衛生安全是安全工作重中之重。強化“安全責任重于泰山、安全人人有責”的意識。廚房工作人員特做出以下承諾：

一、認真落實《食品安全法實施條例》，加強食品從采購、入庫、制作、入口等環節的管理。

二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物。

三、搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到：

1、上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,做好個人衛生工作(勤剪指甲、理發、洗澡、換衣)。

2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每天清潔三次廚房地板、洗碗布。廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、操作臺面、冰箱、日常用具,餐具、抹布等做好每日每餐清洗、消毒工作。

3、餐具及鍋子,都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。按要求放置保管刀具等物品。

九、工作結束時確保水、電、氣處于關閉狀態，消除安全隱患。

承諾人：