第一篇：食品安全應急演練現場設計

附件2：

成都市溫江區2012年食品安全事故應急演練

（場景設計

僅供參考）

第一部分

應急響應

1.時間：2012年4月19日14：45—15：20 2.地點：萬春鎮明芳居餐廳 就餐區

解說詞：12：00分 萬春鎮鎮明芳居餐廳人聲鼎沸，高朋滿座，高山村劉名山家滿月酒宴正在舉行。14：30分，四、五名就餐者出現頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，皮膚口唇、指甲有紫紺出現等癥狀。正好就餐者有高山村村醫生和村食品安全信息員涂樹林（群眾演員現場演練）。

◆村醫生馬上向村食品安全信息員涂樹林匯報：根據就餐者發病癥狀，我懷疑是食物中毒，向你報告。

涂樹林立即將情況電話報告鎮食品安全監管員謝澤貴：喂，是謝澤貴嗎?我是高山村食品安全信息員涂樹林，向你報告一件事情:今天中午,我們村二組劉名山在明芳居辦滿月酒,一共辦了20桌，共200余人。還未吃完飯，就有10來個村民感覺不舒服，有的頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐等癥狀，有3名已經自己去了醫院，還有一些人仍在明芳居，我懷疑是食物中毒了。

工作區

謝澤貴：好，我馬上向鎮食安辦副主任蔡曉燕匯報。（馬上打電話給蔡曉燕聯系，簡要說明情況）。

蔡曉燕：知道了，我馬上組織醫務人員和鎮食安辦成員單位趕赴現場。；同時電話報告萬春鎮鎮長、鎮食安辦主任鄢光忠。

鄢光忠：好，明白了，立即啟動《萬春鎮食品安全事故應急預案》，請你組織醫務人員和派出所工作人員趕到明芳居進行救治和做好維穩工作；我馬上趕到現場，同時立即向區應急辦和區食安辦報告。

鄢光忠馬上電話報區應急辦周自陽主任和區食安辦曾理局長。

曾理同志接報后，處置措施如下：一是通知區衛生局、區食藥監局、區公安局食品安全應急處置領導組織人員實施救治和調查處理；二是立即趕往明芳居，在前往明芳居的路上電話報告區政府副區長、區食安辦副主任黎明副區長該事件；三是電話報告區應急辦周自陽主任，協調信息上報事項，做好啟動應急預案的準備。

解說詞：曾理同志電話安排區衛生局副局長稅平、區食藥監局副局長楊青鋒、區公安分局紀檢組長宋偉組織人員實施救治和調查處理。

第二部分

應急處置

解說詞：隨后區食藥監局執法人員，區衛生局下屬區疾控中心、區衛生執法監督大隊執法人員，區公安分局民警前往事故現場調查。

外景區（明芳居室外廣場）◆14時35分：

解說詞：萬春鎮派出所4名民警趕到現場，在餐廳外設立警戒線，實施現場秩序維護和調查。萬春鎮衛生院醫生護士送1名病人上救護車，到萬春鎮衛生院救治。

1.萬春鎮派出所4名民警趕到現場，在餐廳外設立警戒線，實施現場秩序維護和調查。

2.萬春鎮衛生院領導以及醫護人員隨同急救車趕到現場。3.萬春鎮衛生院醫生護士送1名病人上救護車，到萬春鎮衛生院救治。

4、萬春鎮工作人員做好現場群眾維穩工作。就餐區

◆14時45分:

解說詞：區衛生執法監督大隊4名執法人員、區疾控中心4名工作人員（由稅平帶隊），攜帶流調執法文書、工作包、采樣箱、采樣試管、無菌采樣瓶、滅菌袋、酒精燈等趕到了現場，開展流行病學調查并對該店使用自備水、剩余飯菜進行采樣。區食品藥品監督管理局稽查大隊（由楊青鋒帶隊）4名監督員，帶取證的照相機、封條等，區公安分局4名執法人員趕到。

1.稅平聽取萬春鎮衛生院院長魏傳鋒情況報告：我院今天下午14點45分陸續接診頭痛、嘔吐、惡心等癥狀的病人，病人都參加了明芳居中午滿月酒。截止目前，醫院接診17名，現場救治6名，目前發病人數還在上升，請趕快增援。

2.聽完匯報后，稅平立即電話同120聯系：120，我是衛生局副局長稅平，萬春明芳居發生疑似食物中毒事件，現有17名病人住在萬春鎮衛生院，目前發病人數還在上升，請區人民醫院支援。

3、楊青鋒同志帶隊檢查、詢問明芳居廚房操作人員和負責人，及宴席舉辦方。

解說詞：楊青鋒、稅平、宋偉及蔡曉陽等現場處置領導交流會商后，向區食安辦領導報告階段性處置情況及現場情況。并作好現場群眾安撫工作。

4.楊青鋒向區食安辦副主任、區食品藥品監管局局長曾理匯報現場階段性處置及調查情況。

5.曾理聽完匯報后打電話向副區長黎明匯報情況。曾理：黎區長，經現場調查核實，今天中午萬春村民劉名山在明芳居舉辦的滿月酒，共有200名就餐者，截止到現到有17名病人住在萬春衛生院，目前發病人數還在上升，懷疑是食物中毒。我現在已到現場，現區衛生局、區食藥監局、區公安分局、萬春鎮都已安排人員到場開展調查、維穩工作，有新的情況馬上向你匯報。

◇區食藥監局

解說詞：區食藥監局執法人員對明芳居調查取證 2名執法人員問明芳居老板：“今天中午吃飯的有好多人？現在有多少人在拉肚子、嘔吐，廚師是哪些人？所用的食品和酒水從哪里來的？”

郭

成答：中午一共有20桌。我們有《餐飲服務許可證》，廚師、小工都有健康證；使用的是自備水、辦理了《衛生許可證》。今天的用餐除了鹵鴨子在市場買的，其他吃的東西都是買的生的回來，自己做的。酒水也是在街上超市買的。

詢問采購員：“中午的飯菜是不是現場做的，每個菜是怎么做？用沒用外頭賣的熟食？

采購員答：“除了鹵鴨子在市場買的，其他吃的東西都是自己做的，和平時的一樣。”

解說詞：食藥監局2名監督員用攝相機、照相機對生產環境進行取證，并封存中午就餐的剩余食品以及工用具。

◇區衛生局

解說詞：區衛生執法監督大隊對取水點進行檢查，并對管水人員進行詢問，并使用快速檢測箱對自備水點位進行采樣檢測；區疾控中心檢驗人員在聚餐事發地對自備水、剩余飯菜和病人嘔吐物采樣，流調專業技術人員在現場作食物中毒流行病學個案調查。

問：你叫什么名字？家住哪里？ 病人（？）答：我叫

，家住萬春鎮華家村2組。問：你中午在哪里吃的飯？吃了些什么？

病人答：在明芳居吃的飯，吃了鹵豬蹄、涼拌雞、涼拌兔、燒白等。

問：你什么時候發病的？有哪里不舒服？

病人答： 吃完飯1小時就發病了，頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐。

問： 昨天、前天你在哪里吃的飯？吃了些什么？ 病人答： 在自己家里吃的，吃的稀飯和炒肉絲。解說詞：區衛生執法監督大隊執法人員在聚餐事發地對自備水進行采樣，專業技術人員在現場進行水源流行病學個案調查。經現場詢問調查，中午宴請有外購食品，遂報告食藥監局副局長楊青鋒，由楊青鋒副局長報告區食安辦副主任、區食藥監局局長曾理，請求區工商局介入。

◇區工商局

解說詞：區工商局執法人員到場進行調查

1.區工商局2名監督員詢問采購員：“中午的飯菜有沒用外頭賣的食品？

采購員答：“有，在惠來熟食店購買了鹵鴨子，其它都是自己生產的。”

2.區工商局執法人員趕往惠來熟食店了解情況并進行調查取證：

問：“你所銷售的鹵鴨子在哪里來的？” 答：“是在嘉華肉制廠購進的。”

問：“ 今天上午明芳居采購員是否在你這兒買了鹵鴨子？”

答：“是的，他今天到我這兒一次就買了120斤鹵鴨子，因為要的數量較大，我就直接從嘉華肉制廠中批發過來的”。問：“這批鹵鴨子你進銷的價格是多少？”

答：“我從嘉華肉制廠進成16元/斤，以19元/斤賣出，這是我的進貨臺帳，你們可以看看。”

3、區工商局執法人員根據調查情況，請求區食安辦安排區質監局介入調查。

解說詞：執法人員用攝相機、照相機對惠來熟食店進行取證，將攤點上的鹵鴨子就地封存，并隨機抽樣送檢。將該店外購情況報告指揮部，由指揮部通知區質監局介入調查。

◇區質監局

解說詞：區質監局2名執法人員，持執法證件，帶好相關執法文書和攝像機，駕車及時趕到嘉華肉制廠進行現場檢查和調查取證。對涉嫌質量安全問題的鹵鴨子進行封存并抽取樣品立即送檢。區質監局冷劍勇將現場檢查情況及時向曾理報告。

冷劍勇：經我們初步調查了解，嘉華肉制廠今天共生產鹵鴨子500斤，其中有120斤銷售給了惠來熟食店,該生產點目前還剩余鹵鴨子380斤。在現場我們還發現有食品添加劑亞硝酸鈉約500克，該生產點負責人說是用來著色、提味。我局執法人員根據情況依法將該生產點鹵制的380斤鹵鴨子進行了封存，抽取了樣品并準備立即送檢。經過執法人員再次調查了解到，該生產廠由陳嘉華夫妻二人經營，請小工三人。

◆14時50分：

解說詞：截止14時50分，經稅平、楊青鋒、蔡曉燕等領導調查統計核實，發病人數上升至34人，已達到食品安全事故四級等級；

楊青鋒立即向區食安辦副主任曾理匯報，曾理局長根據現場情況再次向黎明副區長匯報。

1.曾理報告：黎區長，你好，我是曾理，明芳居疑似食物中毒事件，現在發病人數已達34人，發病人數還可能增加，建議啟動《成都市溫江區食品安全事故Ⅳ級應急預案》，請指示。

2.黎明副區長請示區委副書記、區長謝超：謝區，你好，我是黎明。今天下午萬春鎮明芳居發生了疑似食物中毒事件，村民劉名山家滿月酒，共宴請了200名客人，根據食安辦報告，現在已經有34名就餐者發病，可能還有新增病人，建議立即啟動《成都市溫江區食品安全事故Ⅳ級應急預案》。

3.謝超：我同意，立即成立指揮部，指揮部成員由區食品安全委員會各成員單位負責人組成。請你召集相關人員召開緊急會議。

4.黎明副區長電話安排曾理：啟動溫江區食品安全事故應急預案Ⅳ級響應程序，立即成立指揮部，指揮部成員由區食品安全委員會相關成員單位負責人組成，你立即通知相關部門召開緊急會議。

第三部分：指揮部第一次會議

一、時

間：15：30分

二、地

點：明芳居會議室

三、參會領導：黎

明

楊

成

參會人員：周自陽

胡曉敏

曾

理

宋

偉

稅

平

馬

暉

冷劍勇

楊青鋒

鄢光忠

許志剛

蔡曉燕

四、主持人： 曾

理

五、議

程：（1）聽取“萬春鎮食品安全事件”情況匯報；

（2）研究部署應急處置工作。

曾

理：現在，先請萬春鎮鎮長鄢光忠簡要匯報一下事件情況。

鄢光忠 ：今天中午，萬春鎮高山村二組村民劉名山家滿月酒，在明芳居辦酒席20桌，共200余人參加，宴席還沒有結束，就有村民出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、口唇發烏等癥狀，我們接到該村食品安全信息員報告后，立即趕到現場組織救援工作，并報告上級。現發病人數已達到34人。

曾

理：請公安局宋偉同志匯報情況。

宋

偉：我局已經對現場進行了警戒和交通管制，現場治安秩序和交通秩序良好；民警正在調查走訪，技術中隊人員通過對殘留物進行鑒定。

曾

理：請衛生局稅平匯報。

稅

平：已經組織萬春鎮衛生院醫務人員全力救治，區人民醫院也派了4名主任醫師到萬春衛生院開展救治工作；區疾控中心也進行了流行病學調查和采樣工作，檢驗室已經開展檢驗，結果出來后馬上匯報。根據目前現場流行病學調查情況，初步判斷是一起由群體聚餐引起的食源性中毒。

曾

理：請食藥監局楊青鋒匯報情況。

楊青鋒：根據調查，明芳居餐廳持有有效餐飲服務許可證，從業人員持有效健康證，執法人員對就餐人員和餐廳的采購人員、廚師長進行了調查詢問，制作了筆錄。協助區疾控中心人員進行了采樣后，對餐廳的廚房剩余飯菜及工用具進行了封存。

曾

理：請副指揮長黎明安排工作。

黎

明：同志們，這次事件發生后，田蓉書記、謝超區長高度重視，分別作出了重要指示，要求各有關部門全力配合，確保病人安全，全力進行救治同時迅速查清事故原因。根據初步調查，經請示區委副書記、區食安委主任謝超區長同意，我宣布啟動溫江食品安全事故應急預案Ⅳ級響應程序。下面我提三點工作要求：

一是立即成立現場秩序維護組、醫療救治組、事故調查組。

（1）現場秩序維護組：由區公安局分局、萬春鎮政府組成，安排相關人員保護好事故現場，維護治安秩序，協助有關部門對本次食物中毒造成的原因進行調查，做好村民安撫工作。

（2）醫療救治組：由區衛生局負責，安排區疾控中心進行相關生化檢驗和判定，查找中毒原因，由區人民醫院、萬春鎮衛生院制定救治方案，迅速開展醫療救治工作。

（3）事故調查處理組：一是由食品藥品監督局、衛生局、質監局、工商局組成，深入調查事故發生原因，做出調查結論，并對問題食品進行追溯和查處。

二是由周自陽、曾理分別向市應急辦和市食安辦匯報事件進展及我區的應急處置情況。

三是各小組認真開展工作，切實擔負起保障人民身體健康和生命安全的重大責任。下面，請大家立即分頭行動！

（4）宣傳報道組：由區委宣傳部負責，做好本次食品安全事故的宣傳報道及信息發布工作。

（5）物質經費保障組：由區財政局負責，做好本次食品安全事故的物質采購和經費保障。

（6）綜合組：由區食藥局負責匯總信息、報告、通報情況，分析事故進展。

解說詞：會議結束后，六個工作組按照職責分工開展應急工作。截至15時50分，經衛生局、食藥監局、萬春鎮調查統計核實，無新增中毒人員，中毒人員病情基本得到控制，無危重和死亡病例。應急響應等級降級。

第四部分： 后期處置

或指揮部第二次會議

一、時

間：16：20分

二、地

點：明芳居會議室

三、參會領導：黎

明

參會人員：周自陽

胡曉敏

曾

理

宋

偉

稅

平

馬

暉

冷劍勇

楊青鋒

鄢光忠

許志剛

蔡曉燕

四、主持人：曾理

五、議

程：（1）會議聽取四個工作組后期處置情況匯報；

（2）研究下一步善后措施。

曾

理：請各工作小組匯報工作進展情況，研究制定下一步應對措施。

宋

偉：根據應急工作安排，公安局派出了數名干警維護治安秩序，保護事故現場，協助有關部門對本次食品安全事故原因進行調查；協助開展救治行動；并做了大量的安撫工作。現在該村村民人心穩定，秩序良好。通過我大隊調查走訪及技術中隊人員通過對殘留物進行鑒定后，初步排除人為投毒的可能。

楊青鋒：根據區食藥監局調查結果表明，明芳居滿月酒所用食品原料來源規范，供貨方索票、索證制度執行較好，采購、使用記錄基本完整，生產環境及生產器用具符合要求；區疾控中心對中毒人員進行血液高鐵血紅蛋白測定，含量超過10%，對剩余食物、發病人嘔吐物或胃內容物作亞硝酸鹽測定，含量超標。通過區工商局和質監局調查證實：明芳居滿月酒所吃的鹵鴨子是從萬春鎮惠來熟食店買的，而惠來熟食店是從嘉華肉制廠批發的，嘉華肉制廠的小工陳翔在生產中違規大量使用亞硝酸鹽著色、提味造成鹵鴨子中的亞硝酸鹽含量嚴重超標；致使本次食品安全事故發生。我們已對相關物品進行了收繳和無害化銷毀處理。

稅

平：我組工作人員根據化學物質食物中毒的初步判定，制定了救治方案，有效控制了病情的惡化，同時，區衛生執法監督大隊使用快速檢測設備，基本判定自備水無問題；由區疾控中心進行相關生化檢驗和判定，檢測出中毒人員血液高鐵血紅蛋白含量超過10%，后根據中毒原因及時修訂了救治方案。目前住院治療28名中度中毒人員均得了有效地醫治，除兩位患者病情比較嚴重，其它人員病情穩定，截止目前無新增病例。

曾

理：請工商局馬暉匯報情況。

馬

暉：根據現場詢問，明芳居餐廳中午所提供的食品，只有鹵鴨子是在外面購買的熟食制品，是在鎮上惠來熟食店購買。執法人員又對這家熟食店進行了現場詢問，因為明芳居采購的量大，他來不及生產，就直接從嘉華肉制廠中批發過來的。

曾

理：請質監局冷劍勇匯報情況。

冷劍勇：經我們初步調查了解，嘉華肉制廠今天共生產鹵鴨子500斤，其中有120斤銷售給惠來熟食店了,該生產點目前還剩余鹵鴨子380斤。在現場我們還發現有食品添加劑亞硝酸鈉約500克，該生產點負責人說是用來著色、提味的。我局執法人員根據情況依法將該生產點生產炒制的380斤鹵鴨子進行了封存，抽取了樣品并準備立即送檢。經過執法人員再次調查了解到，該生產點由陳嘉華夫妻二人經營，請小工四名。

曾

理：剛才聽了各工作小組的應急工作情況匯報，下面請指揮長黎明同志講話。

黎

明：根據各工作小組的情況匯報，事故調查組已基本判斷本次食品安全事故為餐飲服務單位外購熟食制品引起的食物中毒事故，當前中毒人員救治情況良好，村民情緒穩定，安全事故隱患和相關危險因素已經消除。下一步我們重點抓好以下五項工作：第一，要對中毒村民認真治療，爭取使他們盡快康復出院；第二，要做好善后工作，維護社會穩定；第三，要認真汲取教訓，各責任部門，各鎮（街）政府要加強監管，杜絕此類事件再次發生；第四，對造成食品安全事故的責任人，要依法處理，區食品安全委員會辦公室要及時跟蹤處理情況并通報處理結果。第五，請區應急辦和區食安辦向市應急辦和市食安辦報告事件應急處置情況和結果。

第五部分：新聞發布會

解說詞：會議結束后，由宣傳部牽頭，區食安辦及區食安委相關成員單位配合，召開新聞發布會，向公眾公布事發原因、調查情況、事態控制措施、處理結果。

第六部分：演練點評

◆ 17：00分

區政府副區長、區食安委副主任黎明對本次食品安全事故應急演練進行點評。

第二篇：食品安全應急演練

黃河三門峽醫院食品安全應急演練

一、總則

為適應突發食品安全事故應急處置需要，鍛煉提高我院應對突發食品安全事故的組織指揮、協調配合、快速反應、高效處置能力，根據《突發公共衛生事件應急條例》、《黃河三門峽醫院食品安全事故應急預案》的要求，組織2013年黃河三門峽醫院突發食品安全事故應急預案演練。

此次演練模擬一個發生在我院的一次突發性食物中毒事件的發生、進展、處置情況，啟動《黃河三門峽醫院食品安全事故應急預案》的過程而進行的應急預案演練。

二、目的

1、檢查醫院應對食物中毒所需的應急隊伍、設備設施、搶救藥品、器材、防護用品等方面的準備情況，以便發現不足及時調整補充，做好應急準備工作。

2、通過演練提高醫務人員對醫院食物中毒事件的認識，增強其對食物中毒事件的應急處置能力。

3、進一步明確相關科室和人員的職責任務，完善應急機制。

三、組織體系及職責

（一）應急處置領導小組

由院領導、醫務科、護理部、病理科、檢驗科、藥械科、急診科及后勤保障科等有關部門主要負責人組成應急處置領導小組；醫院食物中毒發生后，根據事件響應程序，應急處理領導小組負責醫院食物中毒應急處理工作的組織管理、指揮和協調，負責向上級衛生行政部門的報告。

（二）各部門工作組

1、臨床科室：醫療護理人員負責醫院食物中毒病例的診斷、治療、檢測標本的采集，病人分流轉運及轉運途中的醫療監護。

2、醫務科：負責監督指導醫務人員嚴格執行醫療技術操作、食物中毒藥物合理應用等規章制度，組織專家進行會診和醫生人力協調工作。

3、護理部：負責監督指導護理人員嚴格執行醫療技術操作、消毒與隔離等規章制度和護士人力協調工作，負責保潔部門人員及環境清潔與消毒等管理。

4、病理科：負責提供食物中毒病理分析技術支持，做好食物中毒控制和調查評估等相關工作。

5、檢驗科：配合進行食物中毒標本的采集、鑒定、分析等工作。

6、藥械科：負責治療搶救藥品、消毒藥品配備，藥物合理使用督導，以及救治現場器械、設備、防護用品等物資采購及各項保障工作。

7、急診科：負責中毒病人的初步接診，形成基本診斷分析意見，根據病人中毒情況及人數，適時調整轉移其它科室。

8、后勤保障科：負責協調組織食堂就餐條件、各項制度落實情況的檢查，并形成分析檢查報告。

9、工會：負責協調護理部提供患者角色，組織角色訓練及安排。

四、應急演練 【背景設置】

急診科及其他科室從2013年3月15日14：20-15：00，發生十八例醫院食物中毒病例，均為餐后惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，上報科主任、護士長后，初步斷定為醫院食物中毒。現場演示人員將演示“事件報告、初步調查、啟動預案、調查判斷、控制措施、記錄總結、客觀評估”等內容。【演練步驟】

1、時間：2013年3月15日（14:00～19：00）第一場景 急診室辦公室（14:00）

部分病人、家屬和醫務人員在吃過午飯后，出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，病人和醫務人員在各科室進行初步診斷，家屬到急診科尋求救治，各方得出相應初步判斷：癥狀相似，輕重不同，疑似食物中毒。

14：00，心內科、普外科、急診科向醫院總值班室進行匯報：接診7名患者，均有惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，其中有心內科一個病人張某病情比較嚴重，其他病人病情還比較穩定，同時還有4名醫生和護士也有類似癥狀，估計病人有進一步增加的可能，因此，我們初步懷疑是一起可疑食物中毒事件，存在著農藥污染或細菌毒素污染引發中毒的可能性，初步界定為潛伏期較短的食源性疾患。我們正在做初步處理，請向領導匯報，以便采取進一步有效措施，減少危害，降低影響。”總值班室回答：“好的，你說的情況我已清楚，我馬上向領導匯報。請你們積極做好患者收治統計穩定工作。” 第二場景 總值班室（14:05）

總值班員電話報告院領導：“14：10左右，心內科、普外科、急診科等幾個科室先后報告，有11人出現可疑食物中毒，其中有一個病人張某病情比較嚴重，其他病人病情還比較穩定。”

院領導：“通知醫務科、護理部、消化內科、檢驗科、急診科、后勤保障科領導到急診科集合，將情況通知其他領導和科室做好準備。” 第三場景 急診室（14：20）

10：20 醫院醫務科、護理部、消化內科、檢驗科、急診科、后勤保障科領導到急診科，分管院領導指示：立即啟動《黃河三門峽醫院食品安全事故應急預案》，成立醫院食物中毒應急處置小組，對醫院病例進行確認。

10: 30 醫院食物中毒應急處置小組初步判斷為一起醫院食物中毒事件，各小組立即組織對醫院食物中毒事件調查、確認、處置。

各科室正在對中毒患者進行安撫，初步治療處理。第四場景 食堂（14:35）

后勤保障科開展現場調查，確定醫院食堂中午供應菜肴為：米飯、青菜炒面、紅燒豆腐、炒青菜及蕃茄炒雞蛋，在調查時，對醫院食堂中午供應菜肴的食品留樣登記檢查，對留樣提取。第五場景 急診室（14:45）

急診科向分管院領導匯報：“急診科陸續接收了送來的其他病人，這些病人的癥狀大都相同，表現為惡心、嘔吐、腹痛等。到下午15：00，急診科收治的中毒病人已上升至18人。張某病情仍未穩定，還有嘔吐癥狀。”

分管院領導做出調整安排：“急診科積極收治患者，將病情穩定后的食物中毒病人統一安排到消化內科進行觀察治療。消化內科在治療過程中需要其他科室配合的，其他科室要全力支持，涉及藥品器材，先掛賬使用，事后統一結算。各科室要特事特事辦，一切以治療病人緩解事態為中心，積極主動做好各項工作。”

后勤保障科科長向分管院領導匯報：“我們會同檢驗科人員，對食堂現場進行了調查，通過對病人飲食進行分析，發現病人中午均在醫院食堂吃過中飯。該醫院食堂證照齊全，員工全部經過健康檢查，采購的食品及原料均建有臺賬，中餐供應的飯菜也全部留了樣。該食堂中餐供應的飯菜比較簡單，僅為米飯、青菜炒面、紅燒豆腐、炒青菜及蕃茄炒雞蛋。臺帳資料表明，豆腐和雞蛋均從和平路菜市場20號攤位送貨，從包裝上看，豆腐的生產廠家為我市豆制品廠，雞蛋因為沒有外包裝，目前無法確定其來源；所用面粉由市第二面粉廠送貨；所有蔬菜均從蔬菜批發市場直接進的貨。經綜合分析，該次事件可以初步界定為是一起因食用被細菌毒素污染的飯菜引起的食物中毒事件。檢驗科已對剩余飯菜及病人嘔吐物進行了采樣，并將對事件作進一步調查。由于發生中毒的原因還未查清，源頭尚未得到有效控制，發病人數及范圍有進一步擴大的可能，急需有關部門協調支持。”

15：00院領導向上級衛生局報告情況：“今天下午14點，黃河三門峽醫院急診科收治了11名病人，癥狀都是惡心、嘔吐、腹痛，其中一病人張某病情較重。到下午15點，救治的食物中毒病人已上升至18人，經對病人和醫院食堂現場調查，結合病人的臨床特征和對病人飲食進行分析，初步界定為一起可疑食物中毒事件，我們已采取了相應措施，由于發生中毒的原因還未查清，源頭尚未得到有效控制，發病人數及范圍有進一步擴大的可能，急需有關部門協調支持。”

15：20三門峽市突發食品安全事故應急指揮部辦公室召集醫院、衛生、質監、工商、食品藥品監管局、疾控中心等應急指揮部成員召開會議。會議通報黃和三門峽醫院發生的一起疑似食物中毒事件，研究制定應對措施,做出部署：“根據衛生部門的調查了解情況，請工商局赴和平路菜市場調查豆腐及雞蛋來源和蔬菜生產及流通情況，請質監局赴市第二面粉廠調查面粉生產情況，請衛生局繼續做好食物中毒調查工作，協助黃河三門峽醫院急診科開展救治。各部門在調查中，要相互溝通，并將調查及處置情況及時報指揮部。”

18:00三門峽市突發食品安全事故應急指揮部召開第二次會議,聽取相關職能部門的調查匯報。其中，質檢局匯報：“總指揮，根據應急指揮部的要求，我們衛生監督所和疾控中心調查人員分成個案流行病學調查組、現場衛生學調查組和采樣組等三個調查小組，對就餐醫患人員、醫院食堂作了進一步的調查。調查中，我們發現，該醫院食堂目前已承包給個人，承包者為了節省成本，將隔夜剩余的米飯混入了當天中午供應的一桶米飯中。在對患病人員的調查中，他們反映中午吃飯時感覺米飯有點異樣。根據流行病學、衛生學調查資料及病人臨床特征，經初步分析，本次事件可能是患者食用了被細菌污染的飯菜引起的。我們已對該醫院食堂剩余的飯菜、病人嘔吐物等進行了抽樣送驗。匯報完畢。”

（至下午18時，整個食品安全事件在三門峽食品安全監管職能部門的共同努力下，得到了有效控制，事態逐漸平穩。）

3月16日，三門峽市疾控中心檢測結果表明，由三門峽黃河醫院送檢的米飯、病人嘔吐物中，檢出蠟樣芽孢桿菌，米飯中蠟樣芽孢桿菌濃度為106個/克。豆腐、雞蛋、面粉等經我上級質量技術監督檢測所檢測，完全符合安全標準，不含有毒物質，所抽檢的蔬菜中,不含農藥殘留。

3月17日黃河三門峽醫院突發食品安全事故應急指揮部召開會議通報情況，安排后續處理事宜。

第六場景 黃河三門峽醫院消化內科

病人經過緊急治療后，全部脫離危險，現22名中毒人員中，除1位病人外，其他病人已全部出院康復，有關中毒人員的醫療費已作了妥善的處理，有關善后工作正在緊張進行之中。

主管院領導對此次應急演練總結點評以及下一步要重點做好的工作和改進措施：

本次黃河三門峽醫院食品安全應急演練在大家的一致努力下取得了圓滿成功，各相關部門配合默切，能夠按照黃河三門峽醫院食品安全應急預案，迅速開展工作，使食品安全事件得到圓滿解決。

但在本次急演練中也暴露出以下問題：

（一）、對食堂的食品進貨渠道掌握不全，食堂沒有做好相關記錄，有記錄的也做不夠準確。

（二）、食品安全事故應急預案演練對于我院來說是一個新生事物，經驗不足。反映不夠迅速、不夠準確、記錄沒有做到簡單明了，沒詳細詢問就急著就上級匯報。

（三）、現場控制不夠完善，造成了搶救次序混亂。下一步要重點做好以下工作和改進措施：

1、、后勤保障科要認真總結經驗，汲取教訓，舉一反三，完善制度，加強監管，認真做好食品進貨渠道的相關記錄，切實做到進貨渠道資料完善準確。

2、以后將應急演練納入常態機制，使各級人員對應急演練的進展過程了如指掌。

3、模擬實際場景，嚴格按照演習程序進行演練，確保演習緊張有序。

第三篇：食品安全應急演練

下營中心學校食品安全事故應急演練實施方案

為了確保我校師生的生命安全，根據教育局《關于學校定期開展食品安全和公共衛生突發事件應急演練的通知》的精神要求，結合我校實際，認真組織開展2015年春季開學食品安全事故應急演練。

為確保演練達到預防食品安全事故的發生和發生事故后及時有效處理，的目的，特制定本實施方案：

一、應急演練目的：

通過此次演練，建立健全我校應對突發食品安全事故的救助體系和運行機制，全面提高學校師生應對突發事件和風險的能力，規范和指導應急處理工作。一旦發生食品安全事故，能積極應對、及時控制，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障全校師生身體健康與生命安全。

二、應急演練原則：

按照“學校統一領導、班主任、科任教師，值周員聯合行動”的食品安全工作機制，堅持“以人為本、群防群控、統一領導、分工負責、快速反應、協同應對”的工作原則，對可能引發的較大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制。

三、應急演練組織機構： 組

長：白發錄

副組長：許正榮

組

員：俞永賢、俞 柒、楊桑豆

各班班主任

四、前期準備：

1、由學校一般食品安全事故應急演練組長白發錄組織此應急演練領導小組成員學習食品安全的有關知識，學校制定的應急演練預案，制定本次食品安全應急演練方案，召開全體教師會議，安排本次演練活動，認真落實此次演練。

2、食堂管理員李積杰教師整理規范食堂，完善相關臺賬。

3、俞柒老師負責落實培訓模擬疑似食物中毒學生。

五、演練實施過程：

2015年3月24日下午14時20分，我校學生在吃營養午餐預備鈴響后進入教室上課。14：40時，學校白發錄組長接到五年級一班班主任報告有2名學生出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛伴腹瀉等癥狀，隨后又接到五年級二班班主任報告有1名同學出現上述癥狀。

2.組長接到報告后，立即安排副組長和其他組員進行核查，并了解其他各班情況。期間陸續有班主任反映學生出現嘔吐、腹瀉等癥狀，14:55，共有6名同學出現上述癥狀。副組長立即各組長匯報。領導小組組長白發錄安排立即啟動學校食物中毒事件應急處置預案，并按處置預案領導小組的職責分工，開展應急處置工作：

（1）14:57分，立即撥打下營鄉衛生：（報告事件的發生時間、地點、人員癥狀），向衛生院報告情況。

（2）安排班主任老師將學生嘔吐物用小盒子裝存，并做好標識，以方便有關部門查驗；安排三名教師分別護送6名學生到鄉衛生院，聽從鄉衛生院醫務人員或院長的安排，并將救治情況及時上報學校領導組，如果需要到區醫院檢查，護送教師學生一起到區醫院，并將情況及時報告給領導小組長。

（3）俞柒同志負責保護好食堂現場，將食堂食品留樣專柜冰箱進行查封；

安排班主任核查事故學生信息的詳細登記（學校名稱、地點、時間、年級、班級、學生姓名、性別、年齡、主要臨床癥狀，癥狀發生的時間等），安排楊桑豆教師通知家長并做好家長的穩定工作；通知各班班主任做好各年級各班級學生穩定工作。

（4）15：05分，領導小組組長及時做好現場安排后，分別向教育局、衛生主管部門、下營鄉人民政府：學校發生多名學生疑似食物中毒事件。（報告內容為：學校名稱、時間、年級、班級、性別、人數、臨床表現以及處理情況等）

隨后，安排課任教師繼續進行排查是否還有疑似食物中毒學生。

（5）15:15分，發現又有兩名學生感覺不適，但比較輕微，安排楊云秀、郭卓么2位教師送2名學生送到衛生院檢查，必要時送到縣醫院進行了檢查治療，并隨時報告中毒學生的最新情況。

（6）15:45分，組長安排食堂負責人李積杰協助政府、派出所、衛生部門相關工作人員對食堂進行調查及對可疑食品的留樣和餐具進行抽樣檢查。

（7）16:00分，各班主任報告，沒有再出現疑似食物中毒人員。

（8）通知參加食品中毒演練的學生和位教師回到學校。

3、組長對這次食品安全應急演練活動進行點評，并對以后如何增強食品安全意識，加強預防等方面做強調，宣布此次演練結束。

4、安排俞柒教師將這次食品安全事故應急演練活動以簡訊形式上報教育局督導室。

2015年3月16日

學校食品安全事故應急演練實施方案

下營中心學校 2015年3月16日

第四篇：食品安全應急演練(僅限參考)

食品安全應急演練

一、目的要求

通過演練，檢驗和提高我校食物中毒的應急準備，組織協調和應急響應能力，檢驗應急預案的實施過程是否科學、合理和具有可操作性；總結和評估演練結果，進一步完善應急預案，增強食物中毒應急處置能力，實現重大食物中毒處置的科學、合理、快速、準確。

二、組織領導

食物中毒應急演練是一項涉及多個部門和環節的實踐性較強的工作，也是一項比較復雜的系統工程，因此，為搞好本次演練，成立了由校長總指揮，分管領導為成員的演練指揮部。

三、演練程序

（一）演練的時間及地點

XXXX年X月X日下午X點X分在XX地方。

（二）演練方式、地點及事故級別

本次應急演練采取桌面推演的方式進行，事故的級別為Ⅳ級重大食物中毒。

（三）模擬事故及處置過程

1、夏季的一天14:00后，許多同學惡心、嘔吐、胃寒、陣發性腹痛及水樣便等為主要癥狀的病人，患者均證實在吃完午飯，懷疑食物中毒。至15:00已接診相似癥狀同學14名，并有逐步增多的趨勢。對此，班主任按程序將情況逐級向主任、分管領導，校長進行了匯報。

2、學校食品衛生安全工作領導小組調查結果，通知各應急小組立即向上級主管部門、食藥局報告，立即通知相關家長或家屬，立即設警戒線，控制人員進出，封閉現場，立即通知120現場急救或將中毒人員送到醫院搶救。

3、安排負責對供應的食品、原料、工具現場進行封存保護，配合上級相關部門開展調查處理。

4、推演從疑似食物中毒者開始，逐層展開，涉及事故報告、物資準備、現場流行病學和衛生學調查、樣品標本采集、防控措施建議等多個環節。要求各參加單位隨著情節發展，及時作出準確判斷并采取恰當措施，從而熟練掌握事物中毒的調查處理技術要點。

5、根據模擬演練的過程，對此次演練案例進行分析、討論，參加人員各抒己見、從不同方面提出自己獨特的看法，討論場面比較熱烈。綜合討論意見，做出演練案列調查結論。

6、下午5時，演練結束。

廣州市花都區XXXXXXX

XXXX年X月X日

第五篇：食品安全應急演練總結

學校食品安全事故應急演練總結

為正確規范和指導食品安全突發事件應急處理工作的調查和處理，有效提高我校應對食品安全突發事件的緊急處置能力，以最大限度地減少食品安全突發事件帶來的危害，切實保障廣大師生的身體健康。

根據上級安全主管部門的要求，我校于2017年9月12日舉行了 “食品安全突發事件應急演練”活動。為達到預期演練目的，我校專門制定了以趙衛東為組長的領導小組。演練方式采取以假設學生學校就餐后發生食物中毒事件，以高度模擬實戰的方式，限時應急處置小組完成食品安全突發事件現場檢查、詢問調查、采樣檢驗以及報告、控制、處置等一系列工作。

本次演練我校制定兩個具體目標：

一、建立和完善食品安全預警與快速反應制度，抓基礎，強內功，及時處置好食品安全突發事件，做到在第一時間得到信息、第一時間作出反應、第一時間趕赴現場、第一時間作出判斷、第一時間做出處置、第一時間報告信息；

二、要通過演練，鍛煉學校的安全隊伍，積累應對經驗，提高應急能力，確保學校安全隊伍隨時拉得出，打得贏，做到面對重大食品質量安全事件不慌、不亂，處置正確、及時、有效。在演練過程中，我校食品安全突發事件應急演練領導小組能夠及時到達現場進行檢查和應急處置，并向上級和相關部門進行匯報和聯絡，均在規定時間內完成了調查處置工作，演練取得預期效果。在演練結束后，參演人員認真進行了回顧總結，并針對問題，提出改進措施，進一步完善了食品質量安全事故應急預案。從整個演練的過程來看，整體表現良好，如人員的參與及應急反應均有不錯的表現，并能按時圓滿完成演練任務。但從整個體系分析，還有許多不足之處，具體如下：

1.演練方案和預案學習不夠，有部分人員理解不深，給演練過程帶來混亂；

2.組織不到位，參演人員不夠嚴肅認真，給演練效果帶來負面影響； 3.演練拍攝工作不到位，未能很好的對外宣傳；

通過以上分析，以后還要加強預案和演練方案的培訓及人員組織，并加大預案的宣傳力度，保證學校應急體系得到有效的運轉

公主屯學校 2017.9