第一篇：調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí)

調(diào) 酒 基 礎(chǔ) 知 識(shí)

雞尾酒的世界多彩多姿，可雖然千變?nèi)f化，卻有一定規(guī)律可循，只要你備

齊以下基本材料，就有可能成為吧臺(tái)后的調(diào)酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。調(diào)雞尾酒時(shí)要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨(dú)特，或無(wú)色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。

五大汽水：蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽

水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(lè)(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂(lè)汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃汁、椰子汁。

備用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋

蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。

重要配料：紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍(lán)柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖

漿(Grape Syrup)。

通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法：

1、搖蕩法

2、攪拌法

3、直接注入法

4、果汁機(jī)混合法。像搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡(jiǎn)易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，右手大拇指抵住上蓋，食指及小指

夾住雪克壺，中指及無(wú)名指支撐雪克壺，左手無(wú)名指及中指托住雪克壺底

部，食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過(guò)濾蓋。雙手握緊雪克壺，手背

抬高至肩膀，再用手腕來(lái)回甩動(dòng)。搖晃時(shí)速度要快，來(lái)回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來(lái)回?fù)u動(dòng)約10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。搖蕩時(shí)速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會(huì)好聽(tīng)。

自制水果雞尾酒

材料：草莓12個(gè)、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

制法：

1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用；

2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌，再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。

調(diào)酒師必備基礎(chǔ)知識(shí)

2008-4-22 14:07:53溫州招生網(wǎng)點(diǎn)擊：1986

雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺(jué)外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)：

1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。2。花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確

定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的中味各異而有較大變

化，從而冠用新的名稱。

3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當(dāng)?shù)木凭龋癸嬘谜呔o張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等……

4。能夠增進(jìn)食欲 雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒

中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所

改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

5。口味優(yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，長(zhǎng)能嘗到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。

6。冷飲性質(zhì) 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。

7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒(méi)有其它任何沉淀物。8。盛載考究 雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。調(diào)制方法：

1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙

在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已達(dá)到冷卻和度，便可以通過(guò)濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。2。搖晃 采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時(shí)，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時(shí)壺體的材料會(huì)滲透出來(lái)。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋（2）用無(wú)名指及小指夾住壺身；（3）中指及食指并攏，撐住壺身；（4）左手的中指及無(wú)名指置于體底部；（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。

此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會(huì)透過(guò)調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致雞尾酒變淡。搖晃時(shí)，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動(dòng)，約15~20次。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整個(gè)“搖晃”調(diào)酒的操作程序。3。攪拌機(jī)打 用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開(kāi)關(guān)可。不過(guò)，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。

調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn)。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對(duì)于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價(jià)謙為原則。選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。

初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證酒的品味純正。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。

下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，損失不會(huì)太大，而且冰塊不會(huì)很快融化。

倒酒時(shí)，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常難堪。調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。

調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新

鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。

在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。

在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對(duì)于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。

水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)多產(chǎn)生1/4的汁。制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。

雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分

雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。(1)餐前雞尾酒

餐前雞尾酒又稱為餐前開(kāi)胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開(kāi)胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見(jiàn)的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。(2)餐后雞尾酒

餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進(jìn)消化，常見(jiàn)的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。(3)晚餐雞尾酒

晚餐雞尾酒這是用晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。(4)派對(duì)雞尾酒

這是在一些聚會(huì)場(chǎng)合使用的雞尾酒品，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜愛(ài)。常見(jiàn)的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

(5)夏日雞尾酒

這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等按調(diào)制方法分

按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類：(1)長(zhǎng)飲

長(zhǎng)飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱為長(zhǎng)飲。(2)短飲

短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通常可以一飲而盡，不必耗費(fèi)太多的時(shí)間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。按酒基分

按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見(jiàn)的分類方法，且分類方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種：

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。

搭配海鮮食物喝白葡萄酒時(shí)，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣，還便于快速斟、飲。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便于加冰和加水即可。這是因?yàn)楹韧考奢^隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤(rùn)，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時(shí)先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細(xì)品。

無(wú)論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，并展現(xiàn)酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。

一：冰筒、冰夾 二：香檳及汽酒瓶蓋 三：榨汁器 四：雞尾酒裝飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒器 八：鹽瓶 九：案板 十：過(guò)濾器又稱慮隔器 十一：雞尾酒飲管 十二：水果挖溝器 十三：榨汁器 十四：調(diào)酒勺 十五：山楂過(guò)濾器 十六：去皮器 十七：花紋挖溝勺 十八：水果刀 十九：攪拌杯、攪拌棒 二十：調(diào)酒器 二十一：量器 二十二：攪拌棒 二十三：攪拌棒 二十四：電動(dòng)攪拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：開(kāi)瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（Brandy Glass）、大白蘭地杯（Brandy Glass）雞尾酒杯：

由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）

第二篇：調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí)

調(diào) 酒 基 礎(chǔ) 知 識(shí)

雞尾酒的世界多彩多姿，可雖然千變?nèi)f化，卻有一定規(guī)律可循，只要你備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺(tái)后的調(diào)酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。調(diào)雞尾酒時(shí)要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨(dú)特，或無(wú)色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。

五大汽水：蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(lè)(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂(lè)汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃汁、椰子汁。

備用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。

重要配料：紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍(lán)柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖

漿(Grape Syrup)。

通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法：

1、搖蕩法

2、攪拌法

3、直接注入法

4、果汁機(jī)混合法。像搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡(jiǎn)易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，右手大拇指抵住上蓋，食指及小指

夾住雪克壺，中指及無(wú)名指支撐雪克壺，左手無(wú)名指及中指托住雪克壺底

部，食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過(guò)濾蓋。雙手握緊雪克壺，手背

抬高至肩膀，再用手腕來(lái)回甩動(dòng)。搖晃時(shí)速度要快，來(lái)回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來(lái)回?fù)u動(dòng)約10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。搖蕩時(shí)速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會(huì)好聽(tīng)。

自制水果雞尾酒

材料：草莓12個(gè)、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

制法：

1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用；

2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌，再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。

調(diào)酒師必備基礎(chǔ)知識(shí)

2008-4-22 14:07:53

溫州招生網(wǎng)

點(diǎn)擊：1986

雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺(jué)外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)：

1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。

2。花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確

定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的中味各異而有較大變

化，從而冠用新的名稱。

3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當(dāng)?shù)木凭龋癸嬘谜呔o張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等……

4。能夠增進(jìn)食欲 雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒

中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所

改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

5。口味優(yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，長(zhǎng)能嘗到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。

6。冷飲性質(zhì) 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。

7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒(méi)有其它任何沉淀物。

8。盛載考究 雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。

調(diào)制方法：

1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙

在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已達(dá)到冷卻和度，便可以通過(guò)濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。

2。搖晃 采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時(shí)，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時(shí)壺體的材料會(huì)滲透出來(lái)。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋

（2）用無(wú)名指及小指夾住壺身；

（3）中指及食指并攏，撐住壺身；

（4）左手的中指及無(wú)名指置于體底部；

（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。

此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會(huì)透過(guò)調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致雞尾酒變淡。搖晃時(shí)，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動(dòng)，約15~20次。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整個(gè)“搖晃”調(diào)酒的操作程序。3。攪拌機(jī)打 用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開(kāi)關(guān)可。不過(guò)，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。

調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn)。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對(duì)于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的 調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價(jià)謙為原則。選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。

初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證酒的品味純正。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。

下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，損失不會(huì)太大，而且冰塊不會(huì)很快融化。

倒酒時(shí)，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常難堪。調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。

調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新

鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。

在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。

在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對(duì)于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。

追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。

水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)多產(chǎn)生1/4的汁。

制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。

雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。

按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分

雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。

(1)餐前雞尾酒

餐前雞尾酒又稱為餐前開(kāi)胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開(kāi)胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見(jiàn)的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。

(2)餐后雞尾酒

餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進(jìn)消化，常見(jiàn)的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。

(3)晚餐雞尾酒

晚餐雞尾酒這是用晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。

(4)派對(duì)雞尾酒

這是在一些聚會(huì)場(chǎng)合使用的雞尾酒品，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜愛(ài)。常見(jiàn)的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

(5)夏日雞尾酒

這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等

按調(diào)制方法分

按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類：

(1)長(zhǎng)飲

長(zhǎng)飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱為長(zhǎng)飲。

(2)短飲

短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通常可以一飲而盡，不必耗費(fèi)太多的時(shí)間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

按酒基分

按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見(jiàn)的分類方法，且分類方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種：

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。

(6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。

喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。

搭配海鮮食物喝白葡萄酒時(shí)，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。

搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。

香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣，還便于快速斟、飲。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便于加冰和加水即可。這是因?yàn)楹韧考奢^隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤(rùn)，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。

品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時(shí)先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細(xì)品。

無(wú)論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，并展現(xiàn)酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。

一：冰筒、冰夾 二：香檳及汽酒瓶蓋 三：榨汁器 四：雞尾酒裝飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒器 八：鹽瓶 九：案板 十：過(guò)濾器又稱慮隔器 十一：雞尾酒飲管 十二：水果挖溝器 十三：榨汁器 十四：調(diào)酒勺 十五：山楂過(guò)濾器 十六：去皮器 十七：花紋挖溝勺 十八：水果刀 十九：攪拌杯、攪拌棒 二十：調(diào)酒器 二十一：量器 二十二：攪拌棒 二十三：攪拌棒 二十四：電動(dòng)攪拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：開(kāi)瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（Brandy Glass）、大白蘭地杯（Brandy Glass）

雞尾酒杯：

由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）

第三篇：簡(jiǎn)易調(diào)酒流程

伏特加（/瓶700ml）

依客人購(gòu)買的酒和調(diào)酒飲料準(zhǔn)備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的威士忌杯（依人數(shù)準(zhǔn)備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時(shí)用來(lái)量酒用的（1個(gè)）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時(shí)用來(lái)攪拌用的（1大扎壺配1支）

7、杯墊：墊杯子用的（依人數(shù)每人2個(gè)）

8、鹽巴：客人喝酒時(shí)占于杯口（1小碟）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，鮮橙汁（500ml）果粒橙（500ml）雪碧(355ml、500ml)湯力水（355ml）蘇打水（355ml）

搭配調(diào)酒水果：檸檬片

伏特加與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

調(diào)酒流程：

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加適量檸檬片（依客人口味加檸檬片）

3、按比例加上滿一小公杯的伏特加（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

4、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

5、用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：因伏特加有較特別的喝法因此許多客人會(huì)自己邊調(diào)邊喝

依客人購(gòu)買的酒和調(diào)酒飲料準(zhǔn)備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的威士忌杯（依人數(shù)準(zhǔn)備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時(shí)用來(lái)量酒用的（1個(gè)）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時(shí)用來(lái)攪拌用的（1大扎壺配1支）

7、杯墊：墊杯子用的（依人數(shù)每人2個(gè)）

8、鹽巴：客人喝酒時(shí)占于杯口（1小碟）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，雪碧(355ml、500ml)鮮橙汁（500ml）

搭配調(diào)酒水果：檸檬片

伏特加與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加適量檸檬片（依客人口味加檸檬片）

3、按比例加上滿一小公杯的龍舌蘭（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

4、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

5、用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：因龍舌蘭有較特別的喝法因此許多客人會(huì)自己邊調(diào)邊喝

依客人購(gòu)買的酒和調(diào)酒飲料準(zhǔn)備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的威士忌杯（依人數(shù)準(zhǔn)備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時(shí)用來(lái)量酒用的（1個(gè)）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時(shí)用來(lái)攪拌用的（1大扎壺配1支）

威士忌的一些品牌：尊爵、皇家禮炮、馬諦仕、黑牌、芝華仕、金雀等

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，綠茶(500ml)紅茶（500ml）蘇打水（355ml）湯力水（355ml）礦泉水（550ml）

威士忌與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上滿一小公杯的威士忌（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

3、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

4、用調(diào)酒棒攪拌均勻

5、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：若幫客人倒酒時(shí)一般最多不超過(guò)杯子的1/

4依客人購(gòu)買的酒和調(diào)酒飲料準(zhǔn)備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的白蘭地杯（依人數(shù)準(zhǔn)備）注：因白蘭地杯較少也可用威杯代

替若來(lái)賓指定要白蘭地杯要盡量滿足

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時(shí)用來(lái)量酒用的（1個(gè)）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時(shí)用來(lái)攪拌用的（1大扎壺配1支）

白蘭地的一些品牌：人頭馬XOe、軒尼詩(shī)XO、人頭馬VSOP、軒尼詩(shī)VSOP、藍(lán)帶馬爹利、名仕馬爹利等

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，蘇打水（355ml）湯力水（355ml）礦泉水（550ml）綠茶(500ml)紅茶（500ml）

白蘭地與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上滿一小公杯的白蘭地（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

3、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

4、用調(diào)酒棒攪拌均勻

5、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：若幫客人倒酒時(shí)一般最多不超過(guò)杯子的1/

4紅酒（/瓶750ml）

依客人購(gòu)買的酒和調(diào)酒飲料準(zhǔn)備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的高腳紅酒杯（依人數(shù)準(zhǔn)備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、調(diào)酒棒：調(diào)酒時(shí)用來(lái)攪拌用的（1大扎壺配1支）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，雪碧（355ml、500ml）可樂(lè)（355ml、500ml）鮮橙汁（355cl、500ml）

搭配調(diào)酒水果：檸檬片、話梅

紅酒與飲料比例：1:11:21:3(是1瓶酒與飲料瓶的比例，看客人買的比例)

調(diào)酒流程：

1、按比例加上飲料（例1：1的每扎1瓶飲料，1：2每扎1瓶的飲料）

2、用調(diào)酒棒攪拌將有氣飲料的氣先打掉

3、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：1加1/3桶1：2加1/2

桶）

4、按比例加上紅酒（例1：1加1瓶紅酒，1：2加半瓶紅酒）

5、用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：若有加檸檬片或話梅在加冰塊前，就可加上適量的檸檬片或話梅（可依客人的口味來(lái)調(diào)整要加的數(shù)量）

白酒

依客人購(gòu)買的酒和調(diào)酒飲料準(zhǔn)備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：因還未有專用的白酒杯，所用3號(hào)塑料啤酒杯代替（依人數(shù)準(zhǔn)備）

2、白酒專用熱水壺：要調(diào)酒用的（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)）

3、熱水壺：裝開(kāi)水用（準(zhǔn)備1個(gè)、大包廂人多可2個(gè)或多個(gè)）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、調(diào)酒棒：調(diào)酒時(shí)用來(lái)攪拌用的（1壺配1支）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般只有，白開(kāi)水或礦泉水

搭配調(diào)酒干果：咸話梅

白酒比例：按客人喜好一般每瓶也只調(diào)4壺

調(diào)酒流程：

1、按比例加上適量咸話梅（每壺一般加6-8粒話梅，可依客人口味加多或少）

2、加上適量開(kāi)水，開(kāi)水沒(méi)過(guò)話梅即可

3、用調(diào)酒棒攪拌均勻

4、按比例加上白酒（按客人喜好例：加1/4白酒）

5、再用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、加上冰塊（若有礦泉水則少加一點(diǎn)冰塊）

7、加上熱水或礦泉水?dāng)嚢杓纯?/p>

第四篇：調(diào)酒培訓(xùn)合同

調(diào)酒師培訓(xùn)基地

調(diào)酒培訓(xùn)協(xié)議

甲方：

乙方：

甲方應(yīng)乙方需求，為提高乙方的調(diào)酒技能并促進(jìn)其將來(lái)更好就業(yè)，甲方提供相關(guān)的工作培訓(xùn)服務(wù)，為保證雙方的權(quán)益，經(jīng)過(guò)雙方友好平等自愿協(xié)商的前提下，訂立本協(xié)議：

1、甲方保證提供良好的培訓(xùn)環(huán)境，保證培訓(xùn)工作的正常進(jìn)行及保證教學(xué)質(zhì)量。

2、甲方為乙方提供級(jí)別的培訓(xùn)，培訓(xùn)期為。甲方根據(jù)乙方的時(shí)間安排

和健康程度，協(xié)調(diào)乙方的培訓(xùn)時(shí)間。

3、乙方接受培訓(xùn)，并按照甲方關(guān)于培訓(xùn)課程的規(guī)定進(jìn)行，尊敬培訓(xùn)師傅及遵守培訓(xùn)制度。

4、雙方協(xié)調(diào)培訓(xùn)時(shí)間，并提前通告對(duì)方。

5、乙方獲得甲方培訓(xùn)，并自愿交付培訓(xùn)費(fèi)用。其中包括培訓(xùn)器

材，及培訓(xùn)費(fèi)。

6、甲方保證培訓(xùn)結(jié)束后，為乙方安排相關(guān)適合的實(shí)習(xí)。

7、乙方需符合甲方的培訓(xùn)條件，具備獨(dú)立自理能力及自然人責(zé)權(quán)，乙方需保證自身的身體

健康承受度，如若因?yàn)樯眢w健康問(wèn)題，甲方有權(quán)利終止對(duì)乙方的培訓(xùn)，如若乙方隱瞞身體健康不良狀況，后果自負(fù)，甲方將對(duì)此不付任何責(zé)任。

8、在培訓(xùn)過(guò)程中，乙方如若不遵守培訓(xùn)制度而引發(fā)的各種身體受傷事故，乙方自行負(fù)責(zé)。

9、乙方自行自愿購(gòu)買意外受傷保險(xiǎn)，甲方不對(duì)此負(fù)責(zé)。10、11、甲方在合理的時(shí)間內(nèi)可以提供乙方學(xué)會(huì)為止的服務(wù)，保證乙方能盡快學(xué)到技能。如若因不可抗力需終止培訓(xùn)，甲方可盡量挽回乙方損失，但不賠償及強(qiáng)迫退還學(xué)費(fèi)。

12、如若乙方在培訓(xùn)中途自動(dòng)退出培訓(xùn)，甲方不退還培訓(xùn)費(fèi)用，也不對(duì)乙方的技能未學(xué)

完負(fù)責(zé)。

13、其他相關(guān)事宜，雙方須自愿平等及友好協(xié)商。如若不能協(xié)商事件，可申請(qǐng)相關(guān)仲裁

機(jī)構(gòu)仲裁。

14、本合同一式兩份，雙方各一份。

15、合同有效期為培訓(xùn)有效期。

甲方：

乙方：

年月日

第五篇：調(diào)酒題庫(kù)3

試 題 庫(kù)（C卷）

一、判斷題（1分/道共50題）

1、波特酒是世界上最著名的甜葡萄酒之一。（√）

2、著名的利口酒，君度酒（COINTREAU）是由意大利人在18世紀(jì)初創(chuàng)造的。（×）

3、著名的利口酒，杜林標(biāo)（DRAMBUIE）屬于水果類利口酒。（×）

4、咖啡蜜（KAHLUA）是美國(guó)產(chǎn)咖啡甜酒。（×）

5、葡萄酒酒瓶通常為深綠色和棕色，是出于美觀的角度而設(shè)計(jì)的。（×）

6、葡萄酒在裝入玻璃瓶后將不再發(fā)生變化。（×）

7、淺碟香檳杯并不是理想的香檳酒杯具，它會(huì)使酒液中的二氧化碳?xì)怏w迅速揮發(fā)。（√）

8、開(kāi)口較大的杯子，適合紅葡萄酒飲用；開(kāi)口較小的杯子，適合白葡萄酒飲用。（√）

9、舌的兩側(cè)中部對(duì)酸味最敏感。（√）10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、調(diào)制時(shí)烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。（√）雞尾酒很注重口味，太甜、太苦或太香都會(huì)掩蓋酒品的真正味道，降低大米清酒是一種改良的大米黃酒。（√）成品黃酒都用煎煮法滅菌，不可直接飲用，要經(jīng)陳釀才可飲用。（×）善釀酒是用已貯存1-3年的加飯酒代水落缸釀成。（×）咖啡所含有的咖啡因和芳香油在2分鐘內(nèi)就會(huì)溶解，所以浸泡3分鐘以粗粉咖啡易溶解，香味豐富，細(xì)粉咖啡的特點(diǎn)是有優(yōu)雅的香味。（×）蒸餾前原酒的酒精強(qiáng)度對(duì)蒸餾后產(chǎn)品的酒精度影響較大。（×）愛(ài)爾蘭威士忌在熏麥芽時(shí)，所用的是泥炭，因此有煙熏的味道。（×）伏特加是馬鈴薯釀制的，但也可以用谷物釀制伏特加。（√）波特酒即可純飲，也可以佐餐。（√）杏仁利口酒，以杏仁和其他果仁做釀造原料，以法國(guó)、意大利的產(chǎn)品最利口酒多用于餐后飲用，以助消化，每份的標(biāo)準(zhǔn)用量是25毫升，用利口酒曲又稱曲，是用谷物制成的發(fā)酵劑，糖化劑或糖化發(fā)酵劑。（√）“玫瑰紅”葡萄酒是形容它的色澤，可以在白葡萄酒摻入紅葡萄酒，也酒店品質(zhì)。（√）上會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味。（√）好。（√）酒杯飲用。（√）可以縮短紅酒浸皮時(shí)間來(lái)釀制。（√）25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三酒精濃度超過(guò)20%以上會(huì)終止酵母的運(yùn)作。酒精強(qiáng)化葡萄酒，即是運(yùn)用中國(guó)的白酒香型分為4種：即醬香型、清香型、濃香型、米香型。（×）J&B（珍寶）是著名的愛(ài)爾蘭威士忌。（×）芝華士（CHIVAS.REGAL）該酒生產(chǎn)公司具有200年的生產(chǎn)歷史，REGAL金巴利產(chǎn)于法國(guó)是非常受歡迎的開(kāi)胃酒。（×）法國(guó)和英國(guó)是世界上兩大著名的開(kāi)胃酒產(chǎn)地。（×）飲料的定義，凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但它不包括水、藥法國(guó)PERRIER礦泉水是一種帶汽的天然礦泉水。（√）酒精在常溫下，常壓下為無(wú)色透明的液體，不容易與水無(wú)限混溶。（×）常見(jiàn)的蒸餾酒有白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。（√）按照酒精含量多少，我們把酒分為高度、中度、低度酒，低度酒酒度在上發(fā)酵啤酒，釀造過(guò)程中發(fā)酵溫度較低；下發(fā)酵啤酒，釀造過(guò)程中發(fā)酵啤酒花能給予啤酒特殊的香味和爽口的甘甜，增加啤酒泡沫的持久性。啤酒進(jìn)行高溫殺菌（巴氏消毒）主要是為了使酵母停止作用，使啤酒能著名的生力啤酒，原產(chǎn)地為菲律賓。（×）啤酒適宜低溫飲用，但不宜太低，溫度太低，會(huì)使啤酒產(chǎn)生苦味。（×）黃酒皆是以糧食為原料釀成的發(fā)酵原酒。（√）調(diào)制任何雞尾酒時(shí)，冰塊應(yīng)首先放入，然后是配料，最后放基酒。（√）蒸餾酒精是中世紀(jì)早期由羅馬人發(fā)明的。（×）黑方（BLACK LABEL）威士忌稍有辣味，但很順口。紅方（RED LABEL）加拿大威士忌又稱為黑麥威士忌，主要原料是黑麥、玉米和其他谷物。著名的威士忌施格蘭V.O（SEAGRAM’S V.O）產(chǎn)于加拿大。（√）除了法國(guó)，西班牙的白蘭地是最好的。（√）紅色味美思需加入蜂蜜調(diào)色。（×）類。（√）此原理釀制。（√）為“盛宴”之意。（×）水和酒精。（√）20度以下，中度酒酒度在20度-40度，高度酒在40度以上。（√）溫度較高。（×）（×）耐久貯藏。（√）則是含麥芽威士忌較高的酒品。（×）（√）

50、二、比特酒（BITTER）是從古藥酒演變而來(lái)，是用蒸餾葡萄酒和食用酒精作基酒，調(diào)配多種帶苦味的花草及植物的莖、根、皮等制成。（×）多項(xiàng)選擇題（2分/道共10題）

1、著名的雞尾酒，曼哈頓（MAHATTAN）的配方酒是（A、B）

A、味美思B、金酒C、威士忌D、朗姆酒

2、以下屬于意大利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是（A、B）

A、巴羅洛（BAROLO）B、威尼托（VENETO）C、索諾瑪（SONOMA）

3、花崗巖土質(zhì)，非常適合種植的葡萄品種（A、B）

A、佳美（GAMAY）B、雷司令（RIESLING）

C、莎當(dāng)妮（CHARDONNAY）D、美洛（MERLOT）

4、美國(guó)威士忌，著名的品牌有（A、B）

A、四玫瑰B、占邊C、老伯D、金玲

5、伏特加的生產(chǎn)原料有（A、B、C、D）

A、大麥B、小麥C、玉米D、馬鈴薯

6、英國(guó)造金酒的原料配料是（A、B、C）

A、玉米B、大麥芽C、其他谷物D、小麥

7、以下屬于蘇格蘭威士忌的品牌有（A、B、C）

A、順風(fēng)（CUTTY SARK）B、老伯（OLD PARR）

C、金鈴（BELL）D、約翰·詹姆斯（JOHN·JAMESON）

8、以下屬于雅文邑白蘭地的品牌有（B）

A、拿破侖（COURVOISIER）B、夏伯特（CHABOT）

C、金花（CAMUS）D、軒尼詩(shī)（HENNESSY）

9、金巴利（CAMPARI）是由多種香草與烈酒及（A、B）調(diào)制而成的。

A、金雞納霜B、橘皮C、茴香D、豆蔻

10、甜食酒又稱為強(qiáng)化葡萄酒，常見(jiàn)的有（A、B、C、D）

A、些厘酒B、波特酒C、瑪?shù)吕艱、瑪薩拉酒

三、單項(xiàng)選擇題（1分/道共30道）

1、美國(guó)的波本威士忌，規(guī)定了在生產(chǎn)原料中必須有（A）以上的玉米。

A、51%B、61%C、80%

2、通常白蘭地X.O是指所使用的調(diào)配量酒最低，要達(dá)到（C）年以上。

A、50年B、30年C、6年

3、中國(guó)的名酒竹葉青是屬于（A）

A、配制酒B、蒸餾酒C、釀造酒

4、著名的香檳酒，唐·佩里尼翁（DOM·PERIGNON）酒名來(lái)源于（B）

A、酒莊的名稱B、釀酒師的姓名C、葡萄的品種

5、著名的雞尾酒，馬天尼屬于（A）

A、餐前雞尾酒B、餐中雞尾酒C、餐后雞尾酒

6、白蘭地在放入橡木桶陳釀之前酒色是（B）

A、琥珀色B、無(wú)色透明的C、黑色的7、法國(guó)白蘭地的兩大著名產(chǎn)區(qū)是干邑和（B）

A、香檳區(qū)B、雅文邑區(qū)C、勃根地區(qū)

8、著名的朗姆酒百家地（BACARDI）產(chǎn)自于（A）

A、波多黎合B、牙買加C、特立尼達(dá)

9、天萬(wàn)利（TIA MARIA）是咖啡利口酒鼻祖，起源于18世紀(jì)，主要產(chǎn)地是（B）

A、法國(guó)B、牙買加C、意大利

10、我國(guó)著名的白酒五糧液產(chǎn)自于（A）

A、四川B、山西C、江蘇

11、通常在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)為（A）

A、78.3℃B、78.4℃C、78.5℃

12、通常鮮啤酒的保存溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（A）以下。

A、10℃B、11℃C、12℃

13、干邑地區(qū)V.O級(jí)白蘭地一般要陳釀（B）左右。

A、2年B、3年C、4年

14、通常葡萄酒的酒精含量為（A）

A、8%-15%B、9%-16%C、10%-17%

15、著名的雞尾酒“美態(tài)”（MAI TAI）是用（B）調(diào)制的。

A、調(diào)和法B、搖和法C、兌和法

16、著名的“路易十三”是以（A）以上的原酒來(lái)調(diào)配的。

A、20年B、30年C、40年

17、番茄汁飲用時(shí)要加上（A）以增加香味。

A、檸檬片B、西芹條C、薄荷葉

18、美國(guó)的黑麥威士忌（RYE.WHISKY）是用不得少于（A）的黑麥及其他谷物釀造的。

A、51%B、52%C、53%

19、伏特加通常不需要陳釀，但在波蘭一般至少要在木桶中陳釀（B）

A、3年B、5年C、6年

20、朗姆酒是采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵而成，通常（B）陳釀、飲用。

A、不需要B、需要

21、當(dāng)酒（BENEDICTINE）簡(jiǎn)稱D.O.M,是用______為基酒，用27中草藥調(diào)香，再摻加蜂蜜配制而成。（B）

A、威士忌B、葡萄蒸餾酒C、朗姆酒

22、香橙白蘭地（GRAND MANIER）又稱金萬(wàn)利，產(chǎn)于法國(guó)的______地區(qū)。（A）

A、干邑B、雅文邑C、香檳區(qū)

23、中國(guó)清香型白酒以______為代表。（A）

A、山西汾酒B、西風(fēng)酒C、古井貢酒

24、著名的雞尾酒“森比”（ZOMBIE）的基酒是（A）

A、朗姆酒B、金酒C、威士忌

25、茴香酒的茴香油一般從八角茴香和青茴香中提取，其中（A）多用于開(kāi)胃酒的制作。

A、八角茴香B青茴香

26、佳蓮露酒GALLIANO,產(chǎn)自于意大利，是以意大利的英雄加利安奴將軍的名字命名的酒名，它是以_____為基酒，加入了30多種香草釀造而成的。（B）

A、葡萄蒸餾酒B、食用酒精C、朗姆酒

27、茴香利口酒（ANISETTE）起源于_____，是地中海諸國(guó)最流行的和口酒之

一。（A）

A、荷蘭B、法國(guó)C、意大利

28、按糖度分類，香檳的甜度分為（C）等級(jí)。

A、4個(gè)B、5個(gè)C、6個(gè)

29、德國(guó)高級(jí)優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（QMP）依成熟程度分為（B）等級(jí)。

A、5個(gè)B、6個(gè)C、7個(gè)

30、著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波依拉克（PAUILLAC）位于波爾多的（A）

A、梅多克區(qū)B、格拉夫區(qū)C、圣·艾美濃區(qū)